天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案.doc

天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案1 天堂完全小学提升学校食堂质量实施方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂质量，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，根据宁远县教育局提升“四个质量”目标，切实加强我校食品安全工作，消除食品安全隐患，提升食堂质量，确保广大师生身心健康和生命安全，结合学校实际，特制定此实施方案。

一、指导思想

坚持健康第一的原则，认真贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食﹝2011﹞395号)、宁远县教育局《关于进一步加强学校食堂工作的通知》等文件要求，我校站在关注民生和以生为本的高度，着力加强食堂管理人员和从业人员队伍建设，大力推行“培训食堂操作员”、“选派卫生监督员”、“培养营养指导员”、“邀请伙食质量评判员”和“聘请伙食成本监管员”等“五员制”工作机制，确保学生伙食营养和饮食安全，办人民满意教育。

二、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

（1）伙食委员会的组成：

校长（蒋明利）、副校长（黄景林、张明顺）、总务主任（何富勇）、政工主任（蔡晓绯）、工会主席（欧阳紫燕）、炊事员（蒋先华）、采买（陈正溢）九位同志及在校就餐四一六年级学生(各班1人)组成学校食堂伙食委员会。

（2）伙委会成员职责：

校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

副校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集后勤处、炊事员、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；并组织伙委会全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议；核发食堂工作人员的工资。

总务主任：管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；陈正溢兼任食堂出纳和干货的保管，协助管理食堂事务。

炊事员：负责食堂具体事务安排，如：菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

具体安排及职责：伙食组长:张明顺。主要职责:负责伙食日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

会计、出纳:何富勇陈正溢。

主要职责:(1)根据缴费情况,每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食收支设立专账,实行每月核算、经

核价小组审查后当月公布。

保管员:陈正溢、黄景友

主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责:(1)负责小工的管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理,同周内不重复。(3)具体负责伙食安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2:00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3:00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

炊事员:由学校聘请。聘请人数的确定:按1:100比例选配炊事员。

主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

核价小组:每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食核价小组,每月末对食堂收支账务进行审查。

2、财务管理制度

（1）食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人(如保管或炊事员等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

（2）大米、油、干货等储备物资由学校（黄景林、张明顺、何富勇负责）定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员（黄景林、陈正溢）、炊事员签字的发票到副校长（张明顺）处审批，报校长审核，到总务处（何富勇）结帐，每周五定期结算一次。

（3）蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事员协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理副校长审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理副校长凭手续齐全的票据到食堂出纳（陈正溢）处报帐。

（4）炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件的报经主管财务副校长审批、大件的报校长审批后，由事务管理员黄景林、何富勇协同采买陈正溢一起购置，发票必须手续齐全，由食堂出纳（陈正溢）直接报帐。

（5）食堂帐务独立，每周结算一次，（由副校长室审核结算，再由校长审核。）

（6）伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

3、采购制度

（1）食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

（2）供应商送米、油等干货到食堂后，由事务管理员黄景林、陈正溢同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，

保管员再一次验收签字。

（3）蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事员再次验收签字。

（4）伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。

（5）事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

4、保管制度

（1）保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。

（2）保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

（3）物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

（4）保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

5、食堂安全管理制度

（1）提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

（2）上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、