怎样自己做香酥鸡
香脆炸鸡的秘制配方
香脆炸鸡的秘制配方作为一个热爱美食的人，我深深被香脆炸鸡所吸引。
那种外酥里嫩、吃在嘴里回味无穷的口感，真是让人难以抗拒。
今天，我将与大家分享我所掌握的香脆炸鸡的秘制配方，相信一定会让你爱不释口。
首先，让我们来谈谈选材。
要制作出香脆炸鸡的美味，选用优质的鸡肉至关重要。
最好选择去骨鸡腿肉，这样可以保持肉质的鲜嫩多汁。
此外，新鲜的调料也是制作美味炸鸡的关键，选择那些口感独特、香气浓郁的调味品，能够让我们的炸鸡更加美味可口。
接下来，我们来说说秘制的腌制过程。
首先，把鸡腿肉洗净，用吸水纸擦干，然后切成大小均匀的块状。
在一个大碗中，将适量的盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉混合在一起，然后将鸡肉块放入碗中，轻轻搅拌均匀，使调料能够充分渗入肉中。
最后，将腌制好的鸡肉，放入保鲜袋中，冷藏一晚，这样可以使鸡肉更加入味。
在腌制的同时，我们要开始准备炸鸡的面浆。
取一个干净的碗，加入适量的面粉、淀粉、食盐、黑胡椒粉、鸡精以及适量的水，搅拌均匀，直到面浆的稠度能够让它能够均匀附着在鸡肉的表面。
这样的面浆能够增加炸鸡的口感和香脆度。
当鸡肉腌制好后，我们开始进行炸制的步骤。
取一锅油，油温烧制到170摄氏度左右，将鸡肉块一个一个地沾上准备好的面浆，然后小心地放入热油中炸制。
炸制时要注意，不能一次性放入过多的鸡肉块，以免炸得不均匀。
同时，炸制的时间也要适中，一般为6-7分钟。
直到鸡肉变得金黄酥脆，外表看起来诱人光亮，就说明炸制完成了。
当香脆炸鸡出锅时，我们需要将多余的油份沥干，可以利用纸巾来吸收多余的油脂。
这样，不仅可以减少油腻感，还能更好地保留炸鸡的香脆口感。
最后，我们需要组合一些特别的调料，来提升香脆炸鸡的风味。
你可以根据自己的口味喜好，增添些许辣椒酱、蜂蜜或者花椒粉，这些调料能够使香脆炸鸡更加味道独特，口感更加丰富。
至此，秘制的香脆炸鸡就制作完成了。
用你的叉和你的勺，品尝这一道道香脆美味，你会被它的鲜嫩多汁和外酥里嫩所征服。
炸鸡的腌制方法和配料
炸鸡的腌制方法和配料炸鸡是一道非常受欢迎的美食，无论是在家里自制还是在外面的餐厅享用，都能给人带来极致的口感和美味的享受。
下面我将介绍炸鸡的腌制方法和配料，希望对您有所帮助。
一、炸鸡的腌制方法：1. 选择适合炸鸡的鸡块：通常我们会选择鸡腿或者鸡翅膀等部位较多的鸡块进行炸制，因为这些部位含有更多的肉汁，口感更加鲜嫩。
2. 清洗净鸡块：将鸡块放在冷开水中，轻轻搓揉，去除鸡皮上的脏物和异味。
3. 处理鸡皮：有些人喜欢保留鸡皮的脆嫩口感，可直接使用；有些人则喜欢去除鸡皮的油腻感，可将鸡皮剥掉或者用刀划几刀。
4. 准备腌料：将适量的盐、胡椒粉、大葱、姜片、大蒜、料酒、酱油等调料和鸡块一起放入容器中，并充分搅拌均匀。
可根据个人口味再加入一些辣椒粉、孜然粉等调料进行腌制。
5. 腌制鸡块：将鸡块放入腌料中，用手轻轻按摩几分钟，使腌料充分渗入鸡肉，然后将容器密封，放入冰箱腌制至少2个小时，甚至更长时间。
腌制的时间越长，鸡肉的口感和味道会更好。
6. 取出鸡块：将腌制好的鸡块取出，这个时候可以适当抹干一些水分，这样可以增加炸鸡的脆度。
7. 表面调味：在取出的鸡块表面撒上一层面粉，并用手轻轻拍打，使面粉均匀地附着在鸡块上，这样炸出来的鸡肉色泽会更加金黄酥脆。
8. 开始炸鸡：将适量的食用油倒入炸锅中，加热至适当温度（约180摄氏度），将处理好的鸡块放入油锅中，炸至金黄色即可。
9. 沥油：将炸好的鸡块放在纸巾上，让多余的油脂沥干。
二、炸鸡的配料：1. 面粉：面粉是炸鸡必备的配料之一，可以使鸡肉表面形成脆而酥的外层。
2. 鸡蛋：将鸡蛋打散，可以用来给鸡肉表面涂上一层薄薄的蛋液，增加鸡肉的黏性。
3. 盐和胡椒粉：这两种调料是最基本的食材，用于提味和增加风味。
4. 料酒和酱油：料酒用来去腥提香，酱油可以增加深度和色泽。
5. 大葱、姜和大蒜：这三种食材可以增加炸鸡的香味和口感。
6. 辣椒粉、孜然粉等调料：根据个人口味选择添加，可以使炸鸡更加具有特色的风味。
烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡是一道美味可口的家常菜，其口感香酥多汁，深受人们喜爱。
而烤鸡的关键在于腌制和配料的选择。
下面我将为大家介绍一下烤鸡的腌制方法和配料。
首先，我们来说说烤鸡的腌制方法。
腌制是烤鸡成功的关键之一。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡肉，将鸡肉洗净后沥干水分。
然后，将适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末均匀地涂抹在鸡肉表面，让其腌制入味。
腌制的时间最好在2-4小时，这样可以让鸡肉更加入味。
其次，我们来说说烤鸡的配料。
配料的选择也是非常重要的。
首先，我们需要准备好适量的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，将其切成块状。
然后，可以根据个人口味选择适量的香料，比如迷迭香、孜然、辣椒粉等，撒在蔬菜上，增加风味。
此外，还可以准备一些柠檬片或橙子片，放在烤盘底部，可以增加鸡肉的鲜美味道。
在烤鸡之前，我们还需要预热烤箱，温度一般在180摄氏度左右。
将腌制好的鸡肉放在烤盘上，然后将切好的蔬菜均匀地摆放在鸡肉周围。
接着，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约40-50分
钟左右，直到鸡肉表面呈现金黄色即可。
最后，烤鸡出炉后，可以根据个人口味再撒上一些香料，增加风味。
烤鸡可以搭配沙拉、面包或者米饭一起食用，口感更佳。
总的来说，烤鸡的腌制方法和配料的选择是非常重要的。
通过合理的腌制和选择适当的配料，可以制作出口感香酥多汁的美味烤鸡。
希望大家可以尝试制作，享受美味的烤鸡美食。
炸鸡的神奇技巧
炸鸡的神奇技巧炸鸡是一道美味诱人的热门食品，无论是快餐店还是自家炸鸡店，都能吸引大量食客。
然而，要想制作出口感酥脆、内里鲜嫩多汁的炸鸡，并非易事。
在炸鸡制作过程中，掌握一些神奇的技巧是非常重要的。
本文将介绍几个制作炸鸡的技巧，使您能够在家享用到与外面店铺一样美味的炸鸡。
一、选用合适的鸡肉及调味品选用新鲜的鸡肉是制作美味炸鸡的关键。
鸡肉可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅膀，根据个人口味和需求进行搭配。
同时，可根据自己的喜好准备各种调味品，如盐、胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉等，将其与鸡肉腌制搭配，增添风味。
二、适当的炸鸡面粉配比炸鸡的外脆内嫩离不开适当的炸鸡面粉配比。
通常可以将炸鸡面粉与蛋清、淀粉、少量盐、胡椒粉等混合制作成面糊状物。
这种面糊具有一定的粘度，能够将调味品与鸡肉牢牢黏合在一起，并在炸制过程中形成独特的外脆口感。
三、正确的油温掌握炸鸡的神奇之处还在于油温的掌握。
过低的油温会导致炸鸡吸油过多、口感油腻，而过高的油温则容易炸糊。
正确的油温在160℃至180℃之间，可将鸡肉炸至金黄色，外脆内嫩。
若无温度计，可用筷子在油中轻轻插下，有细小气泡冒出则为适宜温度。
四、适当的炸制时间炸制时间的掌握同样对炸鸡的口感至关重要。
鸡肉炸制的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变干。
一般情况下，鸡胸肉约需要5-6分钟，鸡腿肉约需要8-10分钟，鸡翅膀约需要6-8分钟。
根据鸡肉的大小和厚度进行适当调整。
五、沥干油脂并保持温度炸好的鸡肉取出后，应将其沥干油脂，可放置在铺有纸巾的盘子上，使多余的油脂被吸收。
此外，为了保持炸鸡的温度，可将其放置在烤盘上，放入预热的烤箱中保温。
这样能够使炸鸡保持热脆口感，并排除炸鸡被空气氧化变软的可能性。
六、搭配适当的沾料炸鸡搭配适当的沾料能够增添风味，提升口感。
常见的沾料有番茄酱、辣椒酱、蜂蜜芥末酱等，可根据个人口味选择。
另外，还可以配以新鲜蔬菜、色拉等，使得整个炸鸡套餐更加美味、丰富。
结论通过掌握上述几个制作炸鸡的神奇技巧，相信您能够在家制作出美味可口的炸鸡。
香酥鸡的制法
香酥鸡的制法作者：韦森兴来源：《烹调知识》 2017年第11期制香酥鸡最好选肉鸡，笋鸡稍次。
其做法大体可分三个步骤。
腌先把收拾干净的鸡剁去爪、掌，去掉内脏，冲洗干净。
准备适量的葱、姜、花椒、桂皮、大料、精盐、料酒、胡椒面等调料。
蘸精盐在鸡身上搓擦一遍，胸脯、腿部肉厚要多搓一些精盐。
在小盆里用料酒开少许胡椒面，把鸡、葱段、姜片，花椒、大料、桂皮同放入小盆里拌匀，将鸡腌4 h（中间要翻动几次）。
蒸把腌好的鸡放入深盘内或小盆里（鸡脯向上，使其舒展不卷曲），将腌鸡用的葱、姜、花椒、大料，桂皮均匀地撒在鸡身上，然后放入屉中，用旺火蒸1 h 左右，视鸡腿骨、肉分离时离火，捡去作料待用。
炸炸鸡时，火要旺，油要稍多，油温要高。
家庭炸鸡，如油少，锅小，可将鸡改刀成两大块来炸。
具体炸法有3 种。
1. 将蒸好的鸡直接入热油锅内用旺火炸制。
用此法炸时，时间要稍长些，待鸡皮呈浅黄色时即好。
2. 把蒸好的鸡趁热抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后入热油锅内用旺火炸制。
此法炸制的鸡，其色金黄，均匀美观。
3. 鸡蒸好后，借其本身的水分拍粘一层玉米粉或干淀粉，然后入热油锅，用旺火炸制而成。
用此法炸制的鸡，可增加鸡表皮的酥香度。
用上面每一种方法炸鸡，都可得到外皮酥香、内里软嫩的效果。
但还需注意几点。
1. 选料：要选肉鸡为原料，炸制出的鸡才易酥香软嫩。
如鸡太小，鸡肉不丰满，经热油一炸，鸡肉就干缩了。
2. 油温：炸香酥鸡，油温要高，时间要稍长些。
油温高，鸡一下入油锅里，表皮的蛋白质遇高温即刻变得硬结，形成一层外衣。
在炸制时，也要注意调整火力，如油温太高（冒烟了），会把鸡炸煳，既影响味道又不美观。
反之，如油温过低，鸡下到油锅里，表皮不能即刻硬结，鸡体内吸入炸油，鸡出锅后，鸡身瘫软，就谈不上香酥了。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。
而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。
下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。
一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。
然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。
二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。
三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。
将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。
四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。
以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。
腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。
希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。
正宗香酥鸡的做法大全
正宗香酥鸡的做法大全鸡肉是我们平时经常吃到的一种肉类，它价格低廉，营养价值较高，相对于猪来说，还有的脂肪含量较低，因此深受人们的喜爱，它的做法有很多。
香酥鸡就是其中一道较为有名的菜式，它是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。
传遍济南、青岛、烟台等地区。
味道美味，是很多人心目中不可多得的美食。
下面让我们具体来看一看香酥鸡的做法大全。
做法一食材准备香酥鸡笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
制作步骤1、卤鸡过程把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
2、卤鸡时间蛋鸡：一般3—4小时。
公鸡：一般30分钟左右。
另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。
用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
注意事项1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。
丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
做法二食材准备笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克制作步骤1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
香酥鸡块加工工艺
香酥鸡块加工工艺一、配方鸡(与腌制液的配比为1∶1．5)，腌制液(水83kg，葱500g，白糖2kg，盐17kg，八角100g，桂皮80g，花椒200g，丁香60g，姜600g)，浆糊(小麦面粉28．5kg，水15．8kg，花生油13．6kg，白糖13．6kg，鸡蛋液28．5kg)。
二、工艺流程原料鸡的选择与整理→腌制→滚粉→挂糊及蘸面包屑→油炸→成品三、工艺要点1．原料鸡的选择与整理最好选用50日龄、体重1．5kg左右的肉用子鸡。
采用口腔刺杀法放血，在68℃左右的水温中浸泡数分钟，拔净毛，腹下开膛取出全部内脏，冲洗干净即为白条鸡，备用。
先对屠宰加工后的白条鸡进行分割，取腿、翅中、胸脯肉。
然后，再切割成10块，包括大腿肉2块、小腿肉2块、翅中2块、胸脯肉4块，将切割后的肉块用清水洗净，沥干备用。
2．腌制采用湿腌法。
按配方，先把香辛料用纱布包好，放入锅中与水同煮，烧沸10min后，再加入盐和白糖，溶解均匀并冷却后，即为腌制液。
腌制时，将大小腿、翅中、胸脯肉分别放入腌制液中，肉部要全部淹没在液面以下。
腌制时间，大小腿10min，翅中5min，胸脯肉8min，腌好后，捞出沥干。
腌制液每用一次要适当补加盐，使盐浓度保持在相对密度为1．13 (17°Bé)左右，用几次后则要煮沸一次，以防变质，同时补加香辛料和白糖。
3．滚粉肉腌好后，放在案板上，撒上优质小麦面粉。
将肉块在面粉上揉搓按摩，以利于配料向肉组织内部渗入，同时使肉块表面蘸上一层面粉。
4．挂糊及蘸面包屑按浆糊配方将各种材料混合在一起，搅拌调制均匀即成挂糊用浆糊，每5kg鸡肉块约需浆糊1kg。
面包屑是用面包经烘干后粉碎而成的，也可用馒头制成馒头屑来代替面包屑。
将滚粉后的鸡肉块放入浆糊中，使肉块表面均匀挂上一层浆糊，然后用镊子夹起稍沥。
随后，放在面包屑上，使其表面均匀蘸上一层面包屑，并立即进行油炸。
5．油炸采用热油炸，油温维持在150℃左右。
香酥鸡的做法
香酥鸡的做法香酥鸡以鸡肉作为主要食材制作而成，口味香酥麻辣，鲜香适口，并且富有营养，深受到大众的喜爱。
下面是店铺给大家分享的香酥鸡的做法，希望你喜欢。
香酥鸡的做法一需要的食材三黄鸡、食盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、花雕酒、白糖。
做法步骤1、三黄鸡一只，洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。
2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽，再放入老抽，花调酒、白糖、盐、搅拌均匀，装在袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。
3、将腌好的鸡和汤汁一起放在锅中，开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。
4、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。
5、两次工作后，将鸡捞出，控干水分。
6、另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。
香酥鸡的做法二需要的食材2个鸡腿，葱，姜，红绿辣椒，面包糠，蚝油，凉拌酱油，盐，胡椒粉做法步骤1、鸡腿切成块，用耗油、葱、姜、糖、凉拌酱油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2、然后粘面包糠，在油温烧到五成热的放里面炸，炸到八成熟的时候捞出。
3、然后再复炸一次，捞出控油。
4、另起锅放油，放葱姜，然后放青红辣椒，按个人喜好放盐、鸡精等调料。
5、再放入炸好的鸡块，翻炒一下即可出锅。
香酥鸡的做法三需要的食材三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。
做法步骤1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。
4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
5、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
在家做味哆哆香酥炸鸡块
自制味哆哆香酥炸鸡块
自己做的美食才有成就感嘛！而且自己在家做也可以更放心，炸鸡块是孩子们都比较喜欢的一种小吃，各位宝妈们赶紧和味哆哆一起学学吧:
做法：
鸡肉洗净，切成一块一块的，按
400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合
均匀，腌制至少二十分钟。
若太干可加少
许水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油
（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块
一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
详细做法：
食材用料：鸡胸肉、鸡蛋、生粉、面包糠白、白胡椒粉、料酒、黑胡椒、椒盐、盐
1.鸡胸肉一块。
2.鸡胸肉洗干净，剁成鸡泥。
3.鸡肉泥放入干净的容器里,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，盐，料酒搅拌均匀。
4.做成长方形状，放入冰箱冷藏定型。
5.碗里打入鸡蛋一颗，放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用。
6.面包糠放入碟子里备用。
7.鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻。
8.定型好的鸡块，先裹入一层蛋粉液。
9.再裹入一层面包糠。
10.平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的鸡块。
11.小火慢炸慢煎，一面煎黄
12.换另一面煎黄即可。
13.最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油，装盘配上番茄酱。
香酥鸡的家常做法
新东方厨师培训学校
香酥鸡的家常做法
香酥鸡
特点：
香酥鸡以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
主料：笋母鸡酱油
辅料：花生油味精绍酒清汤姜片白糖花椒花椒盐八角精盐丁香葱段
做法：
1、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时；
2、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉；
3、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出；
4、食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。
摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
烹饪技巧：
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉；
2、蒸好的鸡要用布擦去花椒。
丁香等调味料，以免炸时发生爆炸；
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
香酥炸鸡块的做法
香酥炸鸡块的做法
香酥炸鸡块是一种快餐，在生活节奏日益加快的今天，越来越符合人们对食物的要求。
不仅方便，而且能量丰富，营养充足。
在广大人群心中占有很高的地位。
工作了一天后，身体疲倦，回到家中已经不再有力气去做复杂的吃的了。
香酥炸鸡块就成了最好的选择。
下面呢，我就为大家来介绍一下它的具体做法。
制作方法
1，将生姜磨成泥备用。
2，将鸡腿肉洗干净，切成适当的大小，撒上盐。
3，把1中的生姜泥的姜汁全部挤到2中放置30分钟左右。
4，然后把油放到锅里加热，尽量保持油的温度在170度左右。
5，将3的鸡块裹上栗子粉后，放到油170度的油锅里炸。
6，低温炸出的鸡块放置时间超长点也不会影响口感。
7，没有栗子粉的可以用低筋粉代替。
8，取出后控干油后装盘，别忘了来点柠檬搭配。
美味的香酥炸鸡块就这样做好了，是不是很简单呢，这么好吃又简单的食物是不是已经俘获了你的心呢。
现在大家已经了解了它的制作方法，赶紧在一个闲暇的时间来大显身手吧！。
金黄炸鸡块秘籍
金黄炸鸡块秘籍
作为一个美食爱好者，我一直在寻找制作美味炸鸡块的秘籍。
今天，我终于找到了一份完美的食谱，让我制作出了金黄酥脆的炸鸡块。
现在，我将与大家分享这个秘籍，让你也能在家里制作出美味的炸鸡块。
材料：
- 鸡胸肉 500 克
- 盐 1 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 鸡蛋 1 个
- 面包屑 1 杯
- 中筋面粉 1/2 杯
- 淀粉 1/2 杯
- 油适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成小块，用刀背拍打鸡肉，使其变得更加松软。
2. 在鸡肉中加入盐、黑胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 准备三个碗，分别放入中筋面粉、鸡蛋和淀粉。
4. 将鸡肉块依次沾上面粉、鸡蛋和淀粉，确保每个鸡肉块都均匀地裹上了面粉和淀粉。
5. 将裹好面粉和淀粉的鸡肉块沾上面包屑，确保每个鸡肉块都均匀地裹上了面包屑。
6. 将油倒入锅中，加热至 170℃左右。
7. 将鸡肉块放入锅中，炸 5 分钟左右，直到鸡肉块变成金黄色。
8. 用漏勺将炸好的鸡肉块捞出，放在厨房纸巾上，去掉多余的油。
小贴士：
1. 切记不要将鸡肉块放在一起，否则它们会粘在一起。
2. 油的温度一定要控制好，太高会导致鸡肉块炸糊，太低则会导致鸡肉块不够酥脆。
3. 如果你想让炸鸡块更加香脆，可以在面包屑中加入一些芝士粉或者辣椒粉。
这就是制作金黄炸鸡块的完美秘籍。
我相信，只要你按照这个秘籍制作，你也能制作出美味的炸鸡块。
快来试试吧！。
厨房美食菜谱：香酥炸鸡的做法
厨房美食菜谱：香酥炸鸡的做法
这两只大鸡腿送给勤劳的锦瑟JJ,祝她生日快乐!心想事成!
食材
主料：
鸡腿2只
鸡蛋
面包屑适量
低筋面粉适量
大蒜适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
蚝油适量
黑胡椒粉适量
料酒适量
步骤
1.将所有的调味料放入碗内调均,用刀在鸡腿上划上几道口子,以便入味.把鸡腿放入调味碗中,放入冰箱冷藏两天.
2.鸡蛋打散放入低筋面粉调成糊状.把入味的鸡腿取出.沾上面粉糊.
3.接着沾上面包屑.
4.锅内热油,放入一小块面糊试油温,面糊马上浮起及可了.转小火,将鸡腿放入油锅内炸.在面粉未定型前,先不要翻动鸡腿,待面粉定型后,
颜色转浅黄色时,给鸡腿翻个身继续炸..用筷子插过不再有血水流出,就可转大火再炸1分钟取出.
小贴士：炸的时间不要太久。
厨房美食菜谱：私房香酥鸡的做法
厨房美食菜谱：私房香酥鸡的做法
食材
主料：
鸡腿4只
咸黄油饼干
朗姆酒20豪升
葱花
鸡蛋
白芝麻适量
盐少许
步骤
1.1 将鸡腿去骨斩成小块，用朗姆酒和盐一起腌制去掉腥味。
2 将鸡蛋打撒，咸黄油饼干用擀面杖压碎成饼干屑备用。
腌制好的鸡块均匀裹上一层蛋液，然后放到饼干屑中裹匀。
3 在烤盘上垫一张锡纸，放上处理好的鸡
2.2 将鸡蛋打撒，咸黄油饼干用擀面杖压碎成饼干屑备用。
腌制好的鸡块均匀裹上一层蛋液，然后放到饼干屑中
裹匀。
3.3 在烤盘上垫一张锡纸，放上处理好的鸡块，在预热180摄氏度的烤箱内烘烤10分钟左右。
最后撒上白芝麻和葱花，摆盘即可。
小贴士：在国外料酒不好买，可用朗姆酒代替，也能很好的去除腥味。
用烤箱烘烤可以避免过多的油分，除了简便之外，也是很健康的吃法。
香酥鸡【精品做菜教程】
取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用
5
用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可
6
将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用
小贴士
要小心拍，不要将皮弄掉（我就不小心将背上的皮弄掉了，结果影响了卖相）。
香酥鸡
用料
三黄鸡
一只（一斤多）
葱
姜
香叶
几片
丁香
十根
豆蔻两个花椒ຫໍສະໝຸດ 一小撮陈皮一块
白芷
三片
料酒
糖
酱油
两汤勺
黄酒
一汤勺
盐
适量
黄酱
一汤勺
白胡椒粉
半茶勺
香油
一勺
香酥鸡的做法
1
将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分
2
将、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀
3
将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）
屈浩说菜香酥鸡
屈 浩
说 菜
主料：三黄鸡1只（750克） 调料：酱油15克、料酒20克、 盐3克、大葱25克、姜25克、花 椒3克、八角3克、桂皮2克、 丁香1克、花椒盐3克、香油15 克、五香粉1克。 制法： 1.将鸡背开去内脏，剁去鸡爪 洗净。葱姜切大块。 2.将鸡肉入盆内加入花椒3克、 盐搓匀加入葱段、姜片、酱油 15克、料酒20克、丁香1克、桂 皮2克、八角3克，腌制12小时。 3.蒸锅中加入水放入腌好的三 黄鸡蒸至软烂（1.5小时左右）， 捡去葱姜及所有香料，后入7成 热的油锅中反复炸2-3次，至皮 酥脆捞出撒花椒盐即可。
40 | WorldCuisine
香酥鸡
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名 菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、 烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤 蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常， 其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
酥炸，是将主料煮酥或蒸酥后，挂 糊或拍粉投入油锅炸制成熟的一种烹调 方法。
风味特点：色泽棕红、口味咸鲜、 五香味浓、外酥里嫩。
香酥炸鸡块的做法是什么
香酥炸鸡块的做法是什么还记得小时候妈妈做的凉拌鸡块，简直是一绝，但现在想起来都直流口水。
有喜欢吃肯德基的朋友吗？我们今天要给大家介绍的是香酥炸鸡块。
以下就是具体操作步骤，喜欢吃肯德基的朋友们有口福啦，欢迎大家来围观学习吧。
鸡洗净，斩块，按400―500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
食材用料：鸡胸肉、鸡蛋、生粉、面包糠白、白胡椒粉、料酒、黑胡椒、椒盐、盐1.鸡胸肉一块。
2.鸡胸肉洗干净，剁成鸡泥。
3.鸡肉泥放入干净的容器里,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，盐，料酒搅拌均匀。
4.做成长方形状，放入冰箱冷藏定型。
5.碗里打入鸡蛋一颗，放入生粉和椒盐少许搅匀成蛋粉液备用。
6.面包糠放入碟子里备用。
7.鸡块从冰箱里拿出稍微自然解冻。
8.定型好的鸡块，先裹入一层蛋粉液。
9.再裹入一层面包糠。
10.平底锅烧热放入比平时炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的鸡块。
11.小火慢炸慢煎，一面煎黄12.换另一面煎黄即可。
13.最后把煎炸好的鸡块放入厨房纸上吸取多余的油，装盘配上番茄酱。
从出生长这么大，我也就要开始独立，但是有些味道我还是无法忘记。
比如说妈妈做的饭菜的味道，那简直是这世界独一无二的美味。
不知道大家还能不能记得住母亲的饭菜的味道，我相信不管是谁都不会忘记那从小就伴随我们的妈妈的饭菜的味道。
香酥鸡腿小厨娘的独门炸鸡配方
香酥鸡腿小厨娘的独门炸鸡配方炸鸡一直以来都是受到大众喜爱的美食之一，外酥里嫩、口感香脆，吃过一次的人都会对其难以忘怀。
而今天，我将与大家分享一位小厨娘的独门炸鸡配方，相信会让您的餐桌上增添更多的美味。
材料准备：1. 鸡腿：数量根据需求，建议使用去骨鸡腿肉，鲜嫩多汁。
2. 面粉：适量3. 鸡蛋：2个4. 面包糠：适量5. 盐：适量6. 黑胡椒粉：适量7. 辣椒粉（可选）：适量8. 生姜：适量，切末9. 蒜头：适量，切末10. 淀粉：适量，用于勾芡步骤一：准备工作1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾将水分擦干，再用刀在鸡肉表面划上几刀，这样可以帮助调料更好地渗透鸡肉。
2. 准备一个大碗，将切好的姜末和蒜末放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉和辣椒粉（根据个人口味调节），搅拌均匀。
3. 将鸡腿放入碗中，用手将调料均匀地抹在鸡肉表面，将鸡腿腌制入味，建议腌制时间不少于30分钟。
步骤二：面粉涂抹1. 取一个盘子，将适量的面粉倒入盘中，将腌制好的鸡腿分别裹上一层薄薄的面粉，使其表面均匀地覆盖上一层。
步骤三：蛋液裹粉1. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 将裹有面粉的鸡腿放入碗中，用筷子翻转鸡腿，使其全面裹满鸡蛋液。
步骤四：面包糠涂抹1. 取一个干净的盘子，倒入适量的面包糠。
2. 将蛋液裹好的鸡腿放入盘中，用手轻轻按压，使面包糠均匀地附着在鸡腿上。
步骤五：炸鸡1. 预热炸锅，倒入足够的食用油，使其加热至150°C左右。
2. 将裹好面包糠的鸡腿放入锅中，炸至金黄色，内部煮熟至无血水流出即可。
3. 将炸好的鸡腿捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
步骤六：勾芡佐餐1. 准备一个小锅，倒入适量的油，放入切好的姜末和蒜末，小火炒出香味。
2. 倒入适量的水，加入适量盐和辣椒粉（根据个人口味调节），待水煮开后加入适量的淀粉勾芡，调成适宜的浓稠度即可。
3. 将炸好的鸡腿摆盘，淋上勾芡汁即可享用。
这就是小厨娘香酥鸡腿的独门炸鸡配方。
炸鸡操作流程范文
炸鸡操作流程范文炸鸡是一道美味的食物，具有外酥里嫩、香味浓郁的特点，深受各年龄段人群的喜爱。
下面将详细介绍炸鸡的操作流程，帮助您制作出完美的炸鸡。
1.材料准备：将所需材料准备齐全。
主要包括鸡块、面粉、蛋液、面包屑、调料等。
鸡块一般选择鸡翅、鸡腿等部位，根据个人口味可以选择去骨或去皮的鸡块。
2.腌制鸡块：取一大碗，将鸡块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、味精等调料，搅拌均匀，使调料能充分渗入鸡肉中。
然后将腌制好的鸡块放入冰箱中静置30分钟，这样可以使鸡肉更加入味。
3.准备面粉和面包屑：取一碗中加入适量的面粉，即将用于裹粉的面粉。
另一碗中加入适量的面包屑，即将用于裹粉之后，增加炸鸡的口感。
4.裹粉：将腌制好的鸡块取出，依次在面粉中均匀裹上一层薄薄的面粉，然后再在蛋液中裹上一层蛋液，最后在面包屑中均匀裹上一层面包屑。
这样可以使鸡块外面的层次更加分明，口感更佳。
5.加热油：将一锅清澈的食用油放在炸锅中，大火加热至160℃-180℃，可以用手指蘸取少量面粉放入油中，看到渣滓快速上浮并迅速变色，说明油温已经足够了。
6.炸鸡块：将裹好面包屑的鸡块放入锅中，小火慢炸。
在炸的过程中，要不时地翻动鸡块，以免炸焦。
炸的时间一般为8-10分钟，直到鸡肉变得金黄酥脆。
7.沥干油：用炒勺或者筷子将已经炸好的鸡块从油中捞起，放在沥油纸上，让多余的油滴干。
这样可以使炸制出来的鸡块更加酥脆。
8.重新炸鸡块：将沥干油的鸡块再次放入高温的油中，大火炸至金黄色，这样可以使鸡块更加酥脆。
9.调味：将炸好的鸡块放在锅中用中小火慢炖，同时加入适量的盐、胡椒粉、香菜、蒜末等调料，炖煮5-10分钟，使调料充分渗入鸡块中，增加口感。
10.即可食用：将炖煮好的鸡块放入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，供应给客人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎样自己做香酥鸡
大家好，今天为大家介绍香酥鸡的做法，简单实用，色香味俱佳。
材料：白条鸡一只（尽量小一点，太大家里的锅做不下），酱油、盐、高汤精、葱姜、香叶、大料等调味料做法： 1、白条鸡洗净，去掉鸡爪和翅尖、鸡头 2、用开水焯一下鸡 3、将焯好的鸡放进一合适的盆中，放酱油等各种调味料，加水没过鸡。
然后放入蒸锅中蒸大约40分钟。
清洗鸡，入锅蒸 4、取出蒸好的鸡，擦干身体后入油锅炸，要小火，多炸几次。
直至表面呈橙色（嘿嘿）炸鸡，要小点火 5、捞出鸡后，用保鲜膜包好，用刀背将鸡拍松，原样装盘即可。
炸好的样子：用刀拍松上盘吧－－吃吃吃下面我们细致讲解一下：香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。
现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。
一、先蒸后...
大家好，今天为大家介绍香酥鸡的做法，简单实用，色香味俱佳。
材料：白条鸡一只（尽量小一点，太大家里的锅做不下），酱油、盐、高汤精、葱姜、香叶、大料等调味料做法： 1、白条鸡洗净，去掉鸡爪和翅尖、鸡头 2、用开水焯一下鸡 3、将焯好的鸡放进一合适的盆中，放酱油等各种调味料，加水没过鸡。
然后放入蒸锅中蒸大约40分钟。
清洗鸡，入锅蒸 4、取出蒸好的鸡，擦干身体后入油锅炸，要小火，多炸几次。
直至表面呈橙色（嘿嘿）炸鸡，要小点火 5、捞出鸡后，用保鲜膜包好，用刀背将鸡拍松，原样装盘即可。
炸好的样子：用刀拍松上盘吧－－吃吃吃下面我们细致讲解一下：香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后
回味无穷，尤宜春秋食用。
现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。
一、先蒸后炸①取当年仔鸡(1.5 kg左右)，宰杀、褪毛，尾部开口，去内脏，洗净，剁去头，爪部夹翅下，内外抹些精盐，放入一盆内，加入汤(以淹没鸡为度)、料酒、葱(挽结)、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及酱油，将汤色调至酱红色，上锅蒸约30分钟，将鸡翻身，并调至口味适合，再蒸至软烂，取出，晾干、晾透。
②锅中放油，烧至七成热时，将蒸熟的鸡放入，炸至酥脆、色呈金黄时捞出，装一大鱼盘内，上面淋少许香油，盘边围些香菜即可，配点心上桌。
二、先煮后焖再炸①将鸡宰杀、褪毛、去内脏，洗净后，先放入清水锅中煮至断生捞出。
炒锅中放底油，下葱、姜、蒜末炸锅，倒入原汤、酱油、白糖、盐、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，烧开后调好口味，再将鸡放入，焖至肉烂、色红，捞出，晾干、晾透。
②净锅倒油，至七成热时，炸鸡至呈火红色、皮酥脆捞出，装入大盘内，上面淋香油，盘边围些香菜，一头放一朵食品花，配点心上桌。
分析：上述两种做法各有利弊。
第一种方法简单，也是传统的作法，成品色泽金黄，味略淡，外形能保持完整；第二种做法稍繁琐一点，但鸡肉入味较浓，色泽红润，但外形易破损。
无论采用哪种方法，要达到色、香、味、形俱佳之目的，都必须注意以下几点： 1.要选当年的仔鸡，重量以1.5~1.75 kg(净鸡约重1 kg)为宜。
2.刀工处理，皮面不可弄破。
为保持鸡体完整，从尾部开口为好，且切口不可过大。
鸡头夹在翅下，成品装盘时恢复原状，使之形态栩栩如生。
3.调味应以当地及食用者的习惯、口味为准。
第一种方法，盆内汤汁要调至适口(略偏咸一些)，因蒸制过程中咸味
不宜浸入，由于蒸汽水的流入，还可能变淡；第二种方法，锅内的汤汁可略淡些，随着焖烧时间加长，汤汁减少，咸味浸入，味道会正好，同时，所加之香料可洗净后直接入锅，不必用布包，使香味更浓些。
4.温度和火候。
香酥鸡的主要特点是香味浓，肉烂而不散，鸡皮酥脆。
香味来源有三：一是鸡皮炸后香，二是香料及鸡肉本身焖烧时香，三是成品出锅后趁热外涂的香油。
因此，首先必须注意炸鸡时油温不可过高、过低，油温高，鸡皮易焦煳；油温低，鸡肉易散，表面不起色，不酥脆。
一般油温在七至八成热(油烧至刚冒青烟)为宜，炸约3分钟左右即捞出，趁热涂香油。
其次，焖烧或蒸熟的鸡必须晾干、晾透，鸡体表面不能存留汤汁、残渣，反之，油炸后表皮不起色、不酥脆、不匀称，色泽差。
5.香酥鸡为热菜中的大件菜，宴席上桌时，应装一大盘内，并用青菜叶及食品花加以装饰，再配眉毛酥、花蛋糕、沙司面包等，可增添菜肴的高雅、美观。
其它观点：香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。
成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。
烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节。
否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。
下面，笔者便根据自己多年的实践经验，谈一点香酥鸡烹制及技巧，以与同行朋友交流。
香酥鸡的用料及制法：原料：仔公鸡1只?约1500克? 香葱50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克胡椒粉3克精炼油1000克?约耗100克? 甜面酱15克小麻油10克制法：1、仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀
背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮?，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。
2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。
3、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上
5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。
烹制香酥鸡的技巧： 1、正确选择原料，对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。
应选用生长速度快、肉质细嫩、脂肪含量较少且经过阉割的仔公鸡为佳。
2、仔公鸡宰杀后除净茸毛和粗皮，是做好香酥鸡的前提。
如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净，不仅会影响成菜的美观，也谈不上做好此菜。
要彻底除净鸡身上的茸毛、粗皮，烫鸡的水温尤为重要，水温低，鸡毛不易拔掉；水温高，鸡皮又容易破，且鸡皮上的茸毛、粗皮难以除净。
烫鸡的水温以控制在70℃左右为宜。
3、清洗是制作香酥鸡达到色泽及卫生要求的保证。
若鸡身的血污和粗皮没有清洗干净，鸡蒸熟并经油炸后，成菜表面便会出现色泽黯淡、黑色斑点等质量问题。
4、仔公鸡开膛掏取内脏的方法正确与否，关系到香酥鸡“香味”的成败。
对鸡的开膛方法有“大破”与“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。
香酥鸡的制作入味方法是在蒸制前将各种调味料、香料在鸡身内外反复搓擦，蒸制时还须将各种香料塞进鸡腹内同蒸，因此，制作香酥鸡的开膛方法须用“小破”法，否则香酥鸡达不
到鲜美可口的要求。
5、腌渍是香酥鸡调味的重要环节，虽然这只是调基本味，而不决定成菜后的风味特色，但其在调味环节中却起着重要的作用。
因此，腌渍仔公鸡时一定要注意腌渍的方法，把握好腌渍的时间，同时还要讲究所用的调味料和香料的质量以及投入调味料和香料的数量。
6鸡肉的老嫩除取决于所选原料的老嫩之外，关键还在于蒸鸡的方法。
蒸鸡时，只能用旱蒸法，切勿加水。
若加水，鸡肉中的蛋白质在受热后会大量游离于汤水中，最终降低鸡肉的营养成分，影响到鸡肉的鲜嫩度。
7、炸制是制作香酥鸡成败的关键。
在进行油炸这道工序时，首先须选用未使用过的精炼油。
二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。
仔公鸡进入高温的油锅中，油会大量进入鸡体内，促使鸡表皮水分大量渗出，这时鸡脱水变酥。
再加上鸡表皮抹有含有糖份的米酒，在油锅中因受高温作用，其鸡皮可产生色变。
因此，涂抹米酒时要均匀，这是为避免出现鸡皮色泽深浅不一。
8、炸制时，油温应掌握在七成左右，切勿过高或过低。
展开。