平定黄瓜干,龙筋

山西阳泉特产“龙筋”黄瓜干（1）
提起黄瓜干，我们首先想到的是平定黄瓜干。

平定县属于阳泉市县区之一。

当然，平定黄瓜干，也是阳泉干货类特产当中最有名气的。

平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。

明洪武年间开始生产。

以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。

清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。

黄瓜干是平定县的传统名产。

早在500多年以前，黄瓜干就成为当地人酒宴上必不可少的下酒小菜。

这种黄瓜干，皮肉均翠绿可爱，表面光洁、无皱，食时清脆味甜、外韧内脆、清香可口，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。

清朝乾隆皇帝亲笔御批为：“龙筋”，被定为进献皇宫的贡品。

黄瓜栽种：
制作瓜干的黄瓜是当地百姓长期培育出来的一种特殊品种，这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。

黄瓜栽培有多道工序。

首先，在播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，要用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；其次，在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”等；采摘的黄瓜长度必须在45厘米至54厘米之间。

加工方法：
加工黄瓜干的过程必须严格操作。

加工时，先用一种特制的工具
削去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50度左右，经一昼夜的烘烤，便成了黄瓜干。

将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。

装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。

食用方法：
吃的时候，将黄瓜干用冷水浸泡12小时，中间可换一次水，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。

用黄瓜干小菜下酒，吃的“嘎嘣”脆，真是别有滋味。

加工及食用要点：
做这种名菜小吃的绝招有两条：第一、掌握好烤黄瓜干的火候、温度与时间；第二、掌握好浸泡黄瓜干的水温和浸泡时间。

这两招如有一招失度失时，黄瓜干小菜就要失去外韧内脆的口感特色。

营养价值：
黄瓜富含人体必需的糖、甙、氨基酸、维生素（A、B2、C）、钙、磷、铁、钾盐多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。

中医学认为：黄瓜具有消热、解温、利尿的功效，适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。

请大家一定要记住这个品牌“龙筋”，这才是中国最正宗、最有名、最值得品尝的黄瓜干。