辣椒腌制方法

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腌辣椒的腌制方法

辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是小编帮大家整理的辣椒腌制的方法，希望对大家有所帮助。

辣椒腌制的方法

方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。

方法二

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4 斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用

塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

1、买回来的辣椒，我们需要用清水将其清洗干净。在对辣椒进行购买的时候，一定要选择老一点的辣椒进行购买，用这样的辣椒做出来的腌辣椒，口感会更加的脆嫩，不仅如此，在对辣椒进行挑选时，一定要选择完好无损的辣椒进行购买，不要选择那些已经坏掉的辣椒，或者是已经出现变质的辣椒，不然做出来的腌辣椒保存不了几天就会坏掉，口感也不好吃。

2、辣椒清洗干净后，我们需要准备一个小锅，往锅中加入小半锅的清水，并开大火把水烧开，再把清洗干净后的辣椒放入到开水当中，用开水对其进行焯水两分钟，等辣椒被焯水至断生以后，即可把辣椒从开水当中取出，并放到案板上将其晾凉，将辣椒表面的水分晾干。然后准备一个大一点的盆，并把晾好的'辣椒放入盆中，加入20克的食盐，用手将其抓拌均匀，让辣椒腌制上两个小时。

辣椒的腌制方法及步骤

步骤一：选择适合腌制的辣椒

首先，我们需要选择新鲜、成熟的辣椒来进行腌制。通常，辣椒的颜色越鲜艳，辣度越高，这样腌制出来的口感会更好。此外，依据辣椒的用途，可以选择不同种类的辣椒来腌制，例如，红椒、尖椒、吊椒等。

步骤二：清洗辣椒

将选好的辣椒用清水冲洗干净，确保椒身表面不带有土壤和杂质。然后用干净的厨房纸巾将辣椒擦干，以防止在腌制过程中水分带来的细菌和腐败。

步骤三：准备腌制原料和容器

腌制辣椒所需的原料包括盐、白醋、糖和香料（例如，大蒜、姜片、香叶等）。此外，我们还需要准备一个干净的玻璃瓶或保鲜盒作为腌制容器。选择一个密封性好的容器可以延长腌制后辣椒的保质期。

步骤四：切割辣椒

将洗净的辣椒切割成适当大小的块状。可以根据个人口味选择辣椒段或切成尖椒片，也可以保持辣椒的完整性。注意，为了减轻辣椒的辣度，可以去掉辣椒的籽和内膜。

步骤五：腌制辣椒

将切好的辣椒块放入腌制容器中。然后，将盐均匀撒在辣椒上，并加入适量的白醋和糖。根据个人口味，加入适量的香料以增添风味。最后，将容器盖好，用力晃动数次，以确保腌料能够均匀分布在辣椒片上。

步骤六：腌制辣椒的保存

将腌制好的辣椒置于阴凉干燥通风的地方，保持室温。辣椒需要一段

时间腌制以达到最佳的风味，通常需要1-3周。在这个过程中，每隔几天

需要打开容器，用干净的勺子轻轻搅拌一下辣椒，让辣椒更均匀地吸收腌

制料。

步骤七：享用腌制好的辣椒

腌制好的辣椒可以用来调味、下饭、拌面或做菜肴的佐料等。根据个

人口味，可以将腌制好的辣椒酱加入到炒菜中，让菜品更加美味。同时，

各种淹辣椒的方法

淹辣椒是一种常见的处理辣椒的方法，可以使辣椒保存更久并增添风味。以下列举几种常见的淹辣椒的方法：

1. 盐渍法：将辣椒切成段或切成薄片，放入容器中。逐层撒一层辣椒，再撒一层食盐，反复进行直至将辣椒用完。放置1-2天，然后将盐渍辣椒盖在水下。放置1-2周后即可食用。

2. 醋浸法：将辣椒泡在醋中，泡制时间可以根据个人口味调整。可以选择白醋、米醋、苹果醋等。浸泡的时间越长，辣椒的味道越浓郁。

3. 酱油腌制法：将辣椒切成段或切成薄片，放入容器中，倒入足够的酱油。可以加入蒜末、姜末、糖等调料提升口味。放置一段时间后即可食用。

4. 油炸法：将辣椒切成段或切成薄片，放入冷水中浸泡片刻，驱除部分辣味。沥干水分后放入油锅中炸至辣椒变软。之后用盐、糖、醋等调料拌匀即可。

请注意，淹辣椒食用时要遵循个人的辣椒耐受度和口味。

小辣椒的腌制方法大全

小辣椒是一种常见的调味品，不仅可以增添食物的香辣味道，

还具有丰富的营养价值。腌制小辣椒是一种常见的加工方法，通过

腌制可以延长小辣椒的保存时间，同时也可以使其更加美味。下面

将介绍小辣椒的腌制方法大全，希望能够帮助大家制作出美味可口

的腌制小辣椒。

首先，准备好新鲜的小辣椒。选择外观完整、没有病斑的小辣椒，然后将其洗净沥干水分备用。

其次，准备腌制用的调料。腌制小辣椒常用的调料有食盐、白醋、料酒、生抽、糖等。可以根据个人口味适量调整各种调料的用量，但一般比例为食盐，白醋，料酒，生抽，糖=2，1，1，1，1。

然后，将小辣椒切成段或者切成片，根据个人口味选择切割方式。切割好的小辣椒放入干净的容器中，然后均匀撒上食盐，轻轻

拌匀，静置20分钟。

接着，将腌制用的调料混合均匀，然后倒入腌制好的小辣椒中，再次搅拌均匀，确保每一块小辣椒都能被调料充分浸透。

然后，将腌制好的小辣椒装入干净的密封罐中，注意不要留有空隙，然后密封好罐盖，放置在阴凉通风处，静置24小时。

最后，腌制好的小辣椒就可以食用了。可以根据个人口味选择搭配食用，比如可以拌入凉拌菜中，也可以作为火锅的配菜，味道鲜美。

除了以上介绍的基本腌制方法外，还可以根据个人口味进行变化和创新。比如可以加入蒜蓉、姜末、花椒等调料，使小辣椒更加香浓。也可以根据个人口味调整食材的比例，制作出更加符合自己口味的腌制小辣椒。

总之，小辣椒的腌制方法多种多样，可以根据个人口味进行调整和创新。希望以上介绍的小辣椒腌制方法大全能够帮助大家制作出美味可口的腌制小辣椒，享受不同口味的美食。

辣椒的腌制方法大全

辣椒是一种常见的调味品，不仅可以增加菜肴的口味，还具有

一定的药用价值。腌制辣椒是一种常见的食用方法，可以延长辣椒

的保存时间，同时也能增加其风味。下面将介绍几种常见的辣椒腌

制方法，希望对大家有所帮助。

首先，最简单的方法是将辣椒切成段或切碎，放入干净的玻璃

瓶中，然后加入适量的盐，盖紧瓶盖，放置于阴凉通风处，每隔一

段时间摇晃瓶子，大约7-10天后就可以食用了。这种方法简单易行，适合家庭使用。

其次，还可以尝试用酱油腌制辣椒。将辣椒洗净晾干，然后切

成段或切碎，放入干净的容器中，倒入适量的酱油，加入适量的白糖，搅拌均匀，盖上盖子，放置于阴凉通风处，每隔一段时间搅拌

一次，大约7-10天后即可食用。这种方法腌制出来的辣椒味道鲜美，适合用来搭配米饭或者面条食用。

另外，还可以尝试用醋腌制辣椒。将辣椒洗净晾干，切成段或

切碎，放入干净的容器中，倒入适量的醋，加入少许盐和白糖，搅

拌均匀，盖上盖子，放置于阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次，

大约7-10天后即可食用。这种方法腌制出来的辣椒口感爽脆，酸甜

可口，适合用来搭配凉菜或者火锅。

最后，还可以尝试用米醋腌制辣椒。将辣椒洗净晾干，切成段

或切碎，放入干净的容器中，倒入适量的米醋，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，盖上盖子，放置于阴凉通风处，每隔一段时间搅拌

一次，大约7-10天后即可食用。这种方法腌制出来的辣椒口感酸甜

可口，适合用来搭配炒菜或者拌凉面食用。

综上所述，腌制辣椒的方法多种多样，每种方法都有其独特的

风味，可以根据个人口味选择适合自己的方法进行腌制。希望以上

腌辣椒的N种方法..

腌青辣椒方法一

原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25 克

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

腌青辣椒方法二

原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法

1:将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2:将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3:再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

腌青辣椒方法三

原料：青辣椒2500g （如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g （口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 做法：

1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

四、腌辣椒的方法花生腌青红椒主料青红椒5斤胡萝卜2根花生米1斤辅料蒜瓣3两生姜3两酱油2包盐3两白糖3两白酒3两植物油3两味精2

1. 辣椒洗净，晾干，不要去梗，在尖头处剪个孔，胡萝卜洗净，晾干，切成小段•

腌制辣椒方法和配料

方法：

1、先把辣椒放在清水中清洗干净，沥干水分，再剪去辣椒蒂，再从辣椒尾部打十字型花刀，注意到根部时候不要切断。把打好花刀的辣椒放入盆中。

2、再放入食盐腌制下，食盐的量是平时炒菜的两倍多，用手揉抓均匀，腌制一个小时备用。小米辣切斜段，生姜切片再切丝，大蒜切蒜片，放入盘中备用。

3、热锅倒油，放入一小把花椒、小米辣、姜蒜片一起放进去小火炒香，再放入250克生抽，120克香醋、2小勺白糖、少许蚝油，大火烧开晾凉备用。腌辣椒的时间到时，把辣椒沥干水分，重新放入大碗中。

4、再把料汁浇在辣椒上，用筷子压一下，把辣椒压到汤汁里面去，包上保鲜膜摆在冰箱腌制一天即可食用。

配料：

牛椒、大蒜、生姜、小米辣、生抽、香醋、食盐、白糖、蚝油、花椒粒。

腌制辣椒的正确配方及方法

辣椒是许多国家和地区的常见食材，它不仅可以提升菜肴的口感，还有很多健康益处。而腌制辣椒则是一种非常受欢迎的食用方式，它可以使辣椒保持长时间的保存期限，并且味道更加浓郁。下面是腌制辣椒的正确配方及方法。

材料：

- 辣椒

- 大蒜

- 盐

- 糖

- 醋

- 玻璃瓶或密封容器

步骤：

1. 将辣椒用水洗净，并晾干。

2. 把辣椒切成小段或细丝，放入一个干净的容器中。

3. 大蒜去皮后切成小块，与辣椒混合在一起。

4. 加入适量的盐和糖，搅拌均匀。

5. 加入足够的醋，使辣椒和大蒜浸在醋中。

6. 用搅拌棒轻轻搅拌一下，确保所有的辣椒和大蒜都浸在醋中。

7. 把混合物倒入玻璃瓶或密封容器中。

8. 把玻璃瓶或密封容器放置于阴凉干燥的地方，最好在冰箱中

保存。

小贴士：

- 如果你喜欢更辣的味道，可以添加一些辣椒粉或干辣椒。 - 一旦打开瓶子，最好在两个月内食用完毕。

以上就是腌制辣椒的正确配方及方法，希望对大家有所帮助。

腌制辣椒咸菜的方法集锦

方法一：

1.将辣椒的蒂拔去

2.洗净吹干表面的水

3.准备蒜头，撕掉衣

4.烧红锅，放油

5.放蒜头

6.放辣椒

7.放酱油（一支）

8.加少许糖

9.滚起后约煮10分钟

10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。

方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

方法三：酱油辣椒配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

方法四：泡红椒配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒配科鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口

油辣椒咸菜

材料：大辣椒10斤、如果愿意吃辣的可以放一些羊角椒，要肉厚的那种。酱油一斤、醋二斤、盐一斤、蒜片一斤、姜丝三两、糖半斤做法：将辣椒掰两片去籽，用水焯一下，再用凉水过一遍。炒勺烧热放一勺油把蒜和姜丝放锅煸炒，然后放酱油熬开放适量的蜂蜜，味精两小勺，最后放醋。汤汁凉了以后，把放在坛子里，倒入汤汁即可。

腌辣椒法

10斤为例。

辣椒：10斤

白糖2两

味精：1两

蒜切成片：0.5斤

生姜：切成片2两

白酒：0.5斤

酱油：4斤能腌住即可

盐要咸一点

先把清油烧熟，再把酱油烧熟。和在一起，然后把所有调料全部合在一起，把生姜和蒜和在辣椒里，把调料晾凉后方在辣椒里。

生辣椒的腌制方法大全

腌制生辣椒是为了增加辣椒的口感和香气，以下是一些常见的生辣椒腌制方法：

1. 湿腌制法

将生辣椒洗净，切段或切块。将辣椒放入腌菜坛或干净的玻璃瓶中，加入适量的食盐，拌匀，再加入适量的白糖，辣椒过量即可。用力按压辣椒，使其释放汁液，然后加入适量的酱油和醋，拌匀。盖上坛盖或瓶盖，放置于阴凉通风处，经过2-3天即可食用。

2. 干腌制法

将生辣椒晾晒至表皮稍有皱缩，然后剪成小段或切碎。将辣椒放入腌菜坛或干净的玻璃瓶中，加入适量的盐，拌匀。再加入适量的五香粉、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。盖上坛盖或瓶盖，置于阴凉干燥处，每隔几天搅拌一次，大约1-2周后即可入味。

3. 醋腌制法

将生辣椒洗净，切段或切末。将辣椒放入腌菜坛或干净的玻璃瓶中，加入适量的食盐和白醋，拌匀。再加入适量的姜末、蒜末、花椒等调料，搅拌均匀。盖上坛盖或瓶盖，放在阴凉处静置1-2周，辣椒即可入味。

4. 全腌制法

将生辣椒切段或切片。将切好的辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和食用油，拌匀。再加入适量的大蒜末、香葱末、

盐巴、味精等调料，拌匀。盖上瓶盖，放在阴凉处静置1个月以上，辣椒即可食用。

注意：腌制辣椒时，一定要使用干净的容器和调料，避免受到污染。食用时可根据个人口味添加适量的醋、糖、料酒等调料，并可以加入蒜片、香葱等增添口感。腌制好的辣椒应保存在冰箱中，以延长保存时间。

怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法

怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法2008-08-03 22:50

想在饭桌上出现一碟令人馋涎欲滴的美味腌辣椒吗？呵呵，那就让我们来学几手，自己试一试吧。方法一配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。方法二：配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。1.红辣椒去头，洗净，凉干。2.把辣椒切成小指指甲大小。3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。6.放在阴凉地方腌制一星期即可。注意事项如下：1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及

搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。方法三1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。2.加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。只要腌制的时间不长，做出来的绝对会脆方法四：原料：辣椒10斤（辣椒黄及泡泡的那种比较好）酱油5斤姜4两蒜4两糖7两花生油4两味精2两酒7两盐8两过程：1、把酱油熬熟，同时把糖，味精放进去，放凉2、辣椒洗净后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖开，加5两盐，腌2－3小时，至辣椒成蔫状态，然后把腌下来的水倒掉3、把油熬熟，放凉4、把酒及所有东西放进去，辣椒泡制均匀，装坛，密封。

腌辣椒的教程

腌辣椒是一道制作简单、口感醇香的美食。接下来，我将为大家分享一下腌辣椒的制作教程。

材料：

- 新鲜辣椒

- 盐

- 大蒜

- 食用油

步骤：

1.准备辣椒，选择新鲜、颜色鲜亮的辣椒。将辣椒洗净备用。

2.将准备好的辣椒剪成小段，切割时注意将辣椒去籽，以降低辣椒的辣度。

3.将切好的辣椒放入一个干净的容器中。

4.接下来，准备腌制辣椒的调料。将适量的盐撒在辣椒上，根据个人口味调整盐的多少。

5.将大蒜剥皮，切成末状。

6.将切好的大蒜撒在辣椒上，均匀地分布在辣椒表面。

7.最后，将适量的食用油倒入容器中，将辣椒浸泡在油中。

8.用手搅拌一下，使盐、大蒜和油均匀地裹在辣椒上。

9.封上容器盖子，放置24小时，让辣椒充分吸收调料的味道。

10.随后，将腌制好的辣椒放入冰箱保存，可保鲜数月之久。

完成！现在，您已经学会了如何制作美味的腌辣椒。可以将腌制好的辣椒用作调味料，增添食物的辣味，也可作为配菜或下饭的佐料。享受辣椒的香辣口感吧！

10斤辣椒腌制配方比例

材料：

-10斤辣椒

-适量的食盐

-适量的腌制容器（玻璃瓶或陶瓷罐）

步骤：

1.准备辣椒：选用新鲜且成熟的辣椒，洗净并晾干。选择喜欢的辣度和辣椒品种，如红辣椒、青辣椒或者混合使用。

2.切割辣椒：将辣椒剪成适当的长度，通常为3-4厘米长，也可以根据个人口味调整。

3.盐腌：在辣椒上均匀地撒一层盐，使其均匀覆盖。腌制的目的是将辣椒的水分脱水并产生调味作用，可以根据个人口味适当增减盐的用量。同时，盐还能起到抑制细菌生长的作用。

4.压缩：将盐腌好的辣椒填入腌制容器中，并用勺子或其他工具轻轻压实，以确保辣椒之间没有气泡和空隙。

5.封存：用盖子将容器密封，确保容器内的辣椒不会被空气接触到。同时，密封也能防止细菌侵入，保持辣椒的新鲜和口感。

6.储存：将密封好的辣椒腌制容器放入阴凉且干燥的地方，置于室温下。避免阳光直射或潮湿的环境。

7.反复搅拌：每隔一段时间（一般为1-2天），打开腌制容器，用勺子将辣椒翻拌一下，以保证辣椒均匀地搅拌和腌制。

8.观察：根据个人口味和储存时间的长短，可以根据辣椒的颜色和口

感进行判断。辣椒腌制的时间通常为1-2周，视辣椒密度和储存环境而定。

9.尝试：当辣椒达到适合的腌制时间后，可以尝试一些辣椒，根据个

人口味进行调整。辣椒腌制的时间越长，味道越浓郁。

10.储存和使用：将腌制好的辣椒继续存放在腌制容器中，保存在阴凉、干燥的地方。使用时，可将需要的辣椒取出，切碎或者直接使用。

辣椒腌制的配方比例可以根据个人口味和偏好来进行调整。一些人喜

欢较咸的味道，可以增加盐的比例，而一些人则喜欢比较辣的味道，可以

腌辣椒的种种方法

一：买红辣椒，大的灯笼椒或小的普通辣椒均可。两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜，先是把辣椒去籽洗净风干，再把大蒜剥皮，生姜同样要洗净，还要去除当中的水汽，使腌制的辣椒不容易变质。

接下来把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎，但不必太碎，使之容易进味。将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀，然后加盐，搅匀，尝到盐味合适才停止。最后就是倒入白酒，一可增加香气，二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆，三可防止腌辣椒变质。

辣椒腌制完成后，只要装入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其实马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

二：⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。

三：配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5

斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

糖蒜

现在正是新蒜上市的季节，许多朋友喜欢吃糖蒜，但不知道怎么才能腌的又脆，又好吃，又能长时间保存，现在就告诉大家我这些年的一直使用的方子，简单，实用，腌好能保存2.3年依然好吃。下面开始：（1）大蒜扒皮后放入盐水（盐少许）中浸泡2天，每天早晚换水，主要是去除一部分辛辣味，另外能使它更脆嫩，爽口。（2）然后倒放入透气的容器中，大蒜跟向上沥净水分（2天）晾干放入坛中备用。这样可以保证腌好后不腐烂，变质，金乡话就是不面（mian)

辣椒怎么腌好吃

本文目录一览：

辣椒要怎么腌制好吃

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面我为大家介绍辣椒腌制方法，欢迎阅读。

辣椒腌制方法一

1买回来辣椒洗净晒干

2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)

3.蒜瓣切片待用

4.撒上盐，拌匀

5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了

辣椒腌制方法二

1将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

花生油烧开，放入胡椒粉使其变香，然后倒入酱油、糖和盐，再烧开，彻底冷却。

3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4放在罐子里，密封30天。(想吃的话其实三四天就能吃了)

辣椒腌制方法三

食材：

小红辣椒、盐、酱油、姜、蒜、大料、白砂糖、鸡精、白芝麻

做法：

1、把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。

2.将小红椒和大蒜压平，切碎。可以根据自己的喜好选择是剁成辣椒酱还是剁成辣椒片。

3.切碎后，加入适量的盐、鸡精、白糖、白芝麻、酱油、姜末等。并搅拌均匀。

4.锅热后，加入适量花生油。油温上来后，加入搅拌好的辣椒，搅拌均匀。小火翻炒15分钟左右。

5、辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。

辣椒的营养价值

辣椒中含有丰富的'维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。