认识红茶历史思考红茶发展

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华北工夫茶为当时英 国盛行的早餐茶，产于湖 北、湖南、江西及安徽， 代表产品有祁红、宁红与 宜红。其中祁红色浓味厚， 有馥郁的香气；宁红外形 秀丽，色黑，汤色鲜红诱 人；宜红条紧，汤色、香 味均较好，但有时稍带烟 味。
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华南工夫茶主产于福建，代表产 品有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫。 《茶叶全书》称，坦洋工夫滋味浓厚、 鲜爽且有刺激性；政和工夫常被视为 红叶工夫茶中之最优等者，香味极佳， 汤色鲜红；白琳工夫条索细紧，是中 国红茶外形之最佳者，汤水清明而芳 香。
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后来我国红茶的出 口深受国外饮茶爱好者 的赞赏。20世纪20年代， 印度等国开始发展将茶 叶切碎加工的红碎茶， 产销量逐年增加以后， 最终成为世界茶叶贸易 市场的主要茶类，我国 于20世纪50年代末也开 始试制红碎茶。
2. 中国早期的红茶种类与品质状况
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据1949年出版的威廉. 乌 克斯著、吴觉农等翻译的《茶 叶全书》记载，十九世纪早期 的中国红茶分为两大类，即华 北工夫茶与华南工夫茶。
2000-2010年中国红茶产量
红 茶 8 产 7 量 6 万 吨 4
3 2 1 0 2000 2002 2004 2006 2008 2010 年份 5 9
2000-2010年中国红茶出口量
红 茶 出 口 量 万 吨
4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 2000 2002 2004 2006 2008 2010
3. 利用细嫩原料，发展毫尖红茶
• 这两年，福建、贵州、江苏、 湖南、云南等地，利用芽叶 粗壮、茸毛多、茶多酚含量 高的品种，采摘一芽一叶至 一芽二叶初展的细嫩芽叶， 加工制作成金黄毫多的优质 细嫩红茶，获得了高端市场 的认可。
• 如福建的“金骏眉” 、 贵州的“遵义红” 、广 东的高档“英德红茶” 、 江苏的“阳羡红” 、云 南的“金毫茶” 等，都 取得了良好的经济效益。 在当今礼品茶市场尚且兴 盛的情况下，发展这样的 细嫩优质红茶的办法是可 取的。
认识红茶历史 思考红茶发展
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中国是最早生产红茶的国家， 历史悠久，产区广阔。早期中国红 茶远销欧洲，给欧洲人带去了新的 文明，同时促进了欧洲的工业革命。 中国红茶过去曾经有过光辉的历史， 今后仍然有着可期待的发展机遇。 现就中国红茶的历史、现状与未来 发展发表如下浅见。
一、中国红茶的历史 与现状
英国东印度公司进口红茶统计 （万磅）
2500
进 口 2000 红 茶 数 1500 量
1000 500 0 17211730 17311740 17411750 17511760
万 磅
武夷茶 工夫茶 小种茶
年份
从有关史料得知，英 国早期以进口绿茶为主， 后来转变为以进口红茶为 主。十八世纪初期英国进 口的茶叶中，绿茶（以松 萝茶为主）约占55%，红 茶约占45%，到了十八世 纪中叶，红茶进口量增至 66%，而绿茶则只剩34%了。
2. 利用季节优势，发展内销红茶
• 中国很多名优绿茶主产区，几乎 只采春茶，夏秋茶很少利用，原因是 夏秋茶茶多酚含量高，苦涩味重，制 造名优绿茶品质较差，卖价不高，效 益不好。但是，茶多酚含量高的夏秋 茶，正是制造红茶的优质原料。
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河南“信阳红” 一炮打响，就是 基于这一原理，取得了成功。很多地 方仿效制作，也取得了好的效果。因 此，在当前市场对红茶需求量大的时 候，利用夏秋茶制造优质红茶，是一 个可行的途径。
1. 利用传统优势，发展工夫红茶
• 中国历史上形成 的品质优良的祁红、 滇红、闽红（包括小 种红茶、坦洋工夫、 政和工夫和白琳工 夫）、川红等，都具 有悠久的历史和一定 的市场知名度。
• 这些红茶的传统 优势，应该充分 发挥，做好品牌 的整合工作，以 优势品牌和优质 产品投放市场。 并加强宣传、扩 大影响，争取更 大的市场份额。
表1. 英国东印度公司进口红茶统计 （万磅）
年份 1721-1730 1731-1740 武夷茶 工夫茶 小种茶 白毫小种
336.05 533.78
53.32 81.56 31.65 53.15
—— 5.35 39.20 44.08
11.17 14.16 —— 10.50
1741-1750 1013.02 1751-1760 2363.48
• 清咸丰元年（1851） 创制了坦洋工夫茶； 清光绪元年（1875） 创制了政和工夫茶； 清光绪十年（1884） 创制了白琳工夫茶。 福建首先创制了工 夫红茶以后，逐渐 传至安徽、江西等 地。
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安徽祁门生产的红 茶，就是1875年安徽余 干臣从福建罢官回乡， 将福建红茶制法带到安 徽，他在至德尧渡街设 立红茶庄试制成功，翌 年在祁门历口又设分庄 试制，以后逐渐扩大生 产，从而产生了著名的 “祁门工夫”红茶。
同时也可以引 导国内的白领阶层 和高端消费者，应 用欧美的加糖加奶 混饮法，相信会取 得良好的社会效益 和经济效益。
5. 利用技术优势，发展特色红茶
• 我国具有茶树品 种多样性的优势，可 以充分利用各种特色 品种，发展特种红茶。 如利用适制乌龙茶的 品种，制造具有天然 花香的乌龙红茶；
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利用氨基酸含量高的白叶茶品种， 制作滋味特别鲜爽、汤色亮丽又没有 苦涩味的女性红茶；
年份
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当今红茶获得快 速发展的原因, 主要 是国内需求量增加, 特别是白领阶层觉得 喝红茶具有一种时尚 感、新鲜感。有些胃 不舒服的人，觉得红 茶暖胃，愿意多喝红 茶。
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另外, 不少茶 区, 寻找夏秋茶资 源利用的出路, 认 为利用夏秋茶多酚 含量高的优势, 不 适合制造优质绿茶, 正好是制造优质红 茶的原料。
4. 当今中国红茶的发展概况
• 2010年中国红茶总产量达到了 9万吨，比2009年的7.1944万吨增长了 25%；比2000年的4.73万吨增长了 90.37%.2010年中国红茶出口量达到了 3.66万吨, 比2000年的2.94万吨增长 了24.19%。2010年红茶内销量5.4万吨， 需求量较大。
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此外，武夷小种红茶， 是多数大叶工夫茶之通称， 汤水浓而成糖浆状（浓 稠），稍有烟味，最著名 者为正山小种茶；白毫小 种，有优美的条索，多显 毫，茶汤鲜明，滋味浓厚 而强烈，有的还带有金银 花的香味。
3. 十八世纪中国红茶出口欧洲逐年增加 • 十八世纪，中国红茶就远销欧洲， 从1721年至1760年40年间，英国东印 度公司进口中国红茶的统计资料（表1） 可以清楚的看出，无论是武夷茶、工 夫茶和小种茶的进口量都是增加的， 尤其是武夷茶进口量急剧增加。
1. 中国红茶的产生与发展
• 在茶叶制造发 展过程中，发现日 晒代替杀青，揉后 叶色红变而产生了 红茶。最早的红茶 生产是从福建崇安 的小种红茶开始的。
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清代刘靖在《片刻余闲集》 （1732年）中记述：“山之第九曲 尽处有星村镇，为行家萃聚。外有 本省邵武、江西广信等处所产之茶， 黑色、红汤，土名江西乌，皆私售 于星村各行。”自星村小种红茶创 造以后，逐渐演变产生了工夫红茶。
• 此外，云南2008年 普洱茶不景气, 不 少地方改制红茶, 从而增加了红茶的 比例。还有像“金 骏眉” 、“信阳红” 遇市场热销以后， 从而刺激了红茶的 发展。
二、对中国红茶 可持续发展的思考
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中国是一个多茶类的国家，当 今红茶的发展势头很好，为了充分 利用中国红茶产业的历史资源、地 域资源和原料资源，对中国红茶可 持续发展提出如下几点思考意见， 供茶界同行们参考。
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利用低咖啡因的茶树品种，制 作天然的低咖啡因红茶；利用富硒 茶鲜叶，制作富硒红茶；利用窨花 技术，制作各种花香红茶等等。以 满足更广泛的不同消费者的多样化 需求。
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以上的几点思考意见，供茶界 同行们参考。
谢
谢
4. 利用大叶种原料，发展优质红碎茶
• 国际市场的畅销 红茶是肯尼亚、印度、 斯里兰卡的大叶种红 碎茶。中国云南、海 南、广东的大叶种红 碎续发 挥这些地区的大 叶种优势，采用 先进的CTC制茶工 艺，制作出高质 量的红碎茶，相 信在国际市场上 还是有竞争力的。
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