为客人点菜服务标准

餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度-模板

餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。

，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人。

2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。

）3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。

凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。

上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。

如有转盘的，应将菜转到主宾位。

第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。

当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。

”或由服务员自己开单加菜。

4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。

铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。

5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。

换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。

每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。

并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。

酒店前厅吧台点菜规章制度

酒店前厅吧台点菜规章制度第一章总则第一条为了规范酒店前厅吧台点菜服务，提高服务质量，确保客人用餐体验，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店前厅吧台点菜服务。

第三条酒店前厅吧台点菜服务是指客人在前厅吧台点菜，由服务员记录并安排后厨制作菜品，最终由服务员送至客人餐桌的服务。

第四条客人在前厅吧台点菜时，应遵守本规章制度的相关规定。

第五条酒店前厅吧台点菜服务的具体流程和要求由酒店制定，并在指定位置公示。

第六条酒店前厅吧台点菜服务的价格、菜单和政策由酒店制定，并在指定位置公示。

第七条酒店前厅吧台点菜服务的管理遵循客户至上、服务至上的原则。

第八条酒店前厅吧台点菜服务的相关问题由服务员负责解决并处理。

第九条酒店前厅吧台点菜服务的相关投诉、意见和建议，由酒店进行跟踪并及时反馈。

第二章点菜流程第一条客人进入酒店前厅吧台后，应先由服务员引导至座位，并递上菜单。

第二条客人可自行选择菜品并在菜单上标注数量和备注，也可向服务员说明口味和偏好。

第三条客人应在服务员确认菜品后，确认订单并签字。

第四条服务员将订单递交后厨，后厨根据订单准备菜品。

第五条服务员将菜品送至客人所在餐桌，并确认是否有遗漏或需求。

第六条客人就餐完成后，服务员核对订单并结账。

第三章点菜注意事项第一条客人在点菜时，应注意菜品的价格和口味，确保订单准确无误。

第二条客人在点菜时，应遵守规定的用餐时间，并在规定时间内完成用餐。

第三条客人在点菜时，应尊重其他客人的用餐体验，避免大声喧哗和干扰。

第四条客人在点菜时，应遵守现场卫生规定，不得乱丢垃圾和破坏环境。

第五条客人在点菜时，应按照服务员的要求和指引，积极配合完成点菜流程。

第四章点菜服务规范第一条服务员应熟悉菜单内容和价格，能够清晰表达和介绍给客人。

第二条服务员应礼貌待客，主动引导客人点菜，并根据客人需求提供建议。

第三条服务员应及时记录客人点菜并确认订单，确保无误。

第四条服务员应及时将订单交给后厨，并做好菜品跟踪。

中餐上菜的服务基本要求_饮食礼仪_

中餐上菜的服务基本要求中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。

其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

那么，大家知道中餐上菜的服务基本要求有哪些吗？下面小编为你解答。

中餐上菜的服务基本要求1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量(1)每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。

(2)传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。

2、传菜员送菜到客人的餐桌旁(1)传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去(2)餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。

否则，退回传菜组请厨师长解决。

(3)餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。

3、餐厅服务员上菜(1)餐厅服务员要留意传菜员，及时为客人上菜。

(2)上菜前，应核对台号、菜名，保证准确上菜。

(3)上菜要分主次，先上配料后上菜。

(4)每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。

(5)上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。

如果餐碟较烫，应提醒客人小心。

(6)避免在小孩旁边上菜。

(7)当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满意。

如果得到客人的反馈，应及时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中给予修正。

(8)点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。

(9)当上最后一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。

4、妥善解决客人关于菜品的投诉(1)如果客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示诚挚的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知餐厅领班或主管。

(2)餐厅领班或主管向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

(3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。

中餐礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。

为客人点菜服务标准

为客人点菜服务标准
●介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要按照客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人的参谋。

●填单
(1)为客人点菜时，要站在客人左侧，躯体略向前倾，用心倾听客人的叙述。

(2)回答客人咨询询时要音量适中、语气亲切。

(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。

●专门服务
(1)如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要主动与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。

(2)如客人点了烹制时刻较长的菜品时，要主动向客人讲明，并调整出菜顺序。

(3)如客人需赶时刻，要主动举荐一些快捷易做的菜品。

●请客人确认
菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并请客人确认。

●下单
(1)填写点菜单时要迅速、准确、工整，写明桌号、客人人数、菜名全称、重量、价格、填单时刻和填表人姓名等，并注明客人的专门要求。

(2)冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写，每份点菜单一式三联，红联作为收款凭证交收款员；白联作为出菜凭证，由收款员盖上收款章后，交传菜员送厨房；蓝联作为划单凭证交备餐间。

点菜服务流程

点菜服务流程点菜服务流程点菜是餐厅服务中的基本环节之一，是顾客与服务员之间的一种对话和交流。

一个良好的点菜服务流程不仅能提高顾客的满意度，还能提升餐厅的整体形象。

下面将介绍一种常见的点菜服务流程。

步骤一：迎接客人当顾客进入餐厅时，服务员应立即向其问好并引导他们入座。

服务员的面带微笑，有礼貌的态度能让顾客感受到热情和友好。

步骤二：递上菜单服务员在引导顾客入座后，应立即递上菜单。

菜单是顾客点菜的必备工具，通过菜单顾客可以了解餐厅的菜品种类和价格。

步骤三：解释菜品一些顾客对菜名可能不太熟悉，所以服务员可以在递上菜单后对一些特色菜品进行简单的介绍，包括菜品的主要原料、烹饪方式和口味特点。

步骤四：询问顾客需求服务员应主动询问顾客对菜品的需求，包括主菜的种类和数量，是否需要配菜或者饮料等。

同时，服务员还应耐心听取顾客的喜好和特殊要求，比如不爱辣、对某种食材过敏等。

步骤五：推荐菜品根据顾客的需求和喜好，服务员可以恰当地向顾客推荐一些招牌菜或者特色菜品。

推荐菜品时，服务员应简单地介绍一下菜品的特点和价格，并提供一些相关的建议。

步骤六：确认订单确认顾客对菜品的需求后，服务员应总结订单，并将顾客点的菜品进行确认。

服务员可以逐一列出菜名并询问顾客是否有任何遗漏或者添加的需求，以确保菜品的点单准确无误。

步骤七：记录订单确认完订单后，服务员应将订单记录下来。

记录订单可以有多种方式，比如以点菜单、手机或者电子设备等形式进行记录。

而且，服务员还可以将订单逐一进行核对，以确保订单的准确性。

步骤八：送至厨房将订单记录完成后，服务员应将菜单送至厨房。

及时将订单送至厨房可以提高餐厅的工作效率和菜品的制作速度，使得顾客能够在最短的时间内享用美味的菜品。

步骤九：确认菜品是否送达一旦菜品制作完成，服务员应及时确认菜品是否送达顾客，并核对菜品的种类和数量。

确保菜品的准确性和完整性是保证餐厅服务质量的重要环节。

步骤十：检查顾客满意度餐厅的服务不仅包括了点菜、送餐等环节，还需要服务员在用餐前后对顾客的满意度进行检查。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。

以下是服务员点菜的技巧和要点。

1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。

能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。

2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。

例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。

这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。

3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。

特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。

4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。

一般来说，要尽量避免点菜品的重复。

例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。

这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。

5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。

例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。

还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。

6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。

一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。

服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。

8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。

有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。

但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。

总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。

作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。

下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。

一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。

2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。

3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。

4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。

5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。

6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。

最后，服务员需要再次感谢客人的光临。

二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。

例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。

同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。

3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。

例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。

4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。

如果出现失误，需要及时处理和解决。

5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。

如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。

以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。

当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。

相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。

餐饮上菜服务规章制度范本

餐饮上菜服务规章制度范本第一章总则第一条为规范餐饮上菜服务，提高服务质量，保障顾客用餐体验，制定本规章。

第二条本规章适用于所有从事餐饮行业的经营者及服务人员，包括餐厅、饭店、餐馆等。

第三条餐饮上菜服务规章制度是服务员在为顾客提供餐饮服务过程中必须遵守的制度和规定，以保障餐饮服务的有效性、规范性和专业性。

第二章服务准则第四条服务员应遵循礼貌、热情、周到的服务原则，主动为顾客提供细致周到的餐饮服务。

第五条服务员应保持干净整洁的仪表和服装，穿着整齐，服从企业统一着装要求，不得穿拖鞋、露脚趾、翻领上衣等不合理服装。

第六条服务员应具备专业的服务技能和知识，了解餐饮菜品的制作工艺和口味特点，能为顾客提供合理的推荐和建议。

第七条服务员在服务过程中应注重细节，保持微笑，主动为顾客提供帮助，及时解决顾客提出的问题和需求。

第八条服务员应合理安排时间，高效完成工作任务，不得在工作期间滥用手机、长时间聊天、吃东西等行为。

第三章上菜服务流程第九条服务员应在顾客用餐之前主动介绍餐厅的特色菜品和服务项目，提供菜单，并详细解释菜品的制作方式和口味特点。

第十条服务员应根据顾客的需求，咨询顾客所需的菜品种类和数量，合理安排菜品上菜顺序，确保顾客用餐顺畅。

第十一条服务员应根据厨房出品情况和顾客需求，恰当选择合适的上菜方式，包括同时上菜、分批上菜等，确保菜品新鲜、热度适中。

第十二条服务员应在用餐过程中密切关注顾客的用餐情况，及时为顾客添饮水、换餐具、提供服务等，确保顾客用餐顺利完成。

第四章应急处理第十三条服务员在服务过程中如遇到顾客抱怨、投诉或纠纷，应冷静应对，及时与管理人员沟通解决，不得与顾客发生争执。

第十四条服务员应灵活应对突发事件，如顾客生病、食物过敏等情况，应及时向管理人员报告并配合处理。

第十五条服务员应具备基本急救知识和技能，如遇到顾客意外伤害事件，应及时施救并报警求助。

第五章附则第十六条餐饮经营者应定期对服务员进行培训，加强服务意识和专业技能，提高整体服务水平。

酒店餐饮服务规范

酒店餐饮服务规范
1. 服务态度
- 酒店员工应以友善、微笑的态度对待客人，展现出高水平的专业服务。

- 在任何情况下，员工都应保持耐心和细心，尊重客人的需求和要求。

2. 用餐环境
- 酒店餐厅应保持整洁、舒适的用餐环境，包括桌椅、灯光、音乐、温度等方面。

- 桌布、餐具和玻璃杯等应保持干净，没有污渍和破损。

3. 餐饮菜单
- 餐厅应提供清晰、详细的菜单，包括菜品名称、描述、价格等信息。

- 菜单应根据季节或酒店特色及时更新和调整，以满足客人的需求。

4. 服务效率
- 餐厅应尽量提供快速、高效的服务，避免让客人等待过长时间。

- 员工应熟知菜单和餐饮流程，能够为客人提供迅速且准确的点餐和服务。

5. 餐饮品质
- 酒店餐厅的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。

- 厨师和服务员应熟悉菜品特点和口味，确保食物的质量和味道的一致性。

6. 客户反馈
- 酒店应建立客户反馈机制，积极接受客人的意见和建议，并及时作出回应。

- 对于客人的投诉和不满意，应及时采取措施解决问题，提供
积极的解决方案。

7. 员工培训
- 酒店应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务态度。

- 培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、菜单知识和食品安全等
方面。

以上是关于酒店餐饮服务规范的内容，希望能够对酒店经营有
所帮助。

点餐服务的六个步骤

点餐服务的六个步骤通常是：
1. 迎接客人：服务员应该友好地迎接客人，引导他们到座位上，并提供菜单。

2. 介绍菜单：服务员应该向客人介绍菜单上的特色菜品和推荐菜品，解答客人可能有的问题。

3. 接受点餐：服务员应该耐心地听取客人的点餐需求，并记录下来。

如果客人有特殊的饮食要求或者过敏需求，服务员应该及时了解并提供相应的建议。

4. 确认订单：服务员应该核对客人的点餐内容，确保没有错误或遗漏。

如果有需要，服务员可以再次确认客人的点餐选择。

5. 提供服务：一旦客人的订单被确认，服务员应该将订单传递给厨房，并确保菜品按时上桌。

在客人等待菜品的过程中，服务员应该及时提供饮品和其他服务。

6. 结账：当客人用餐结束后，服务员应该提供结账服务。

服务员应该核对订单内容，并根据客人的支付方
式进行结账。

在客人离开之前，服务员应该向客人道别并感谢他们的光临。

衡量饭店服务质量的五大标准

衡量饭店服务质量的五大标准
1. 服务态度：饭店服务员的态度是影响服务质量的重要因素，包括服务员的言语、动作、表情等，服务员要微笑并热情的向客人提供服务；
2. 服务效率：服务员在客人点菜、送餐、结账等环节中的速度和效率是评估服务质量的重要因素；
3. 食品卫生：饭店提供的食品卫生质量对服务质量评估很重要，饭店必须确保每个环节都符合卫生标准，并给客人提供安全健康的餐品；
4. 服务质量及品质：饭店的服务员需要具备较好的专业知识和技能，能够提供给客人全面的餐饮服务需求；
5. 氛围舒适度：饭店的环境设置也很重要，包括物品摆放、灯光、音乐等，这将会影响客人在饭店中的整体感受。

餐饮服务技巧

1. 接待耳聋的客人，要学会手势示意，上菜上饮料时，要轻轻地用手触一下客人，表示从这边上菜服务
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子，只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求，并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧

餐饮服务礼仪规范

餐饮服务礼仪规范第一篇：餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。

引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。

2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。

领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。

服务的次序应符合中西餐就餐程序。

3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。

铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。

4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。

5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。

下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。

传菜时应使用托盘。

托盘干净完好，端送平稳。

传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。

2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。

热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。

餐饮服务礼仪规范3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。

上菜时，应用双手端平放稳。

跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。

报菜名时应吐字清晰、音量适中。

4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。

5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。

6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。

7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。

撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。

8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。

服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。

9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。

划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。

如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。

10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。

服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

餐饮服务礼仪五个标准

餐饮服务礼仪的五个标准包括：迎候礼仪：餐厅服务人员应着装整洁、大方，仪容端庄、面带微笑，仪态优美、规范。

在宾客到来前，应有1-2位服务员在餐厅门口迎候，若有高规格的宴请，餐厅经理或值班经理应在门口亲自迎接。

当客人走向前时，服务员应主动迎上，微笑问候，并用规范的姿势引导入座。

招待礼仪：客人入座后，服务员应递上菜单，同时征求客人对饮品的需要。

接着是点菜，在这一环节，服务员应耐心、细致、热情地解答客人的询问，并协助客人点菜。

接下来是上酒水饮料，先上冷盘，再上热菜，然后根据情况再上酒水饮料。

就餐礼仪：就餐时，服务员应主动照料客人的用餐，及时换碟，添酒水。

当客人相互劝酒时，不可把酒瓶随意挪动，也不可强行劝酒。

另外，当客人出现不礼貌的行为时，服务员应保持冷静和礼貌的态度，及时向客人说明情况并请客人予以理解。

送客礼仪：当客人起身离座时，服务员应主动拉椅、整理餐具、提醒客人携带好随身物品。

当客人离开餐厅时，服务员应对客人的光临表示感谢，欢迎客人再次光临。

服务礼仪：服务时，服务员应具备良好的合作精神，做到语言文明、态度和蔼、服务周到。

若客人提出要求或建议时，服务员应及时做出反应并予以满足。

在提供服务时，应尽量避免打扰其他客人。

以上五个标准并不是孤立的，而是相互关联的。

在餐饮服务中，只有全面符合这些标准，才能为客人提供高质量的服务体验。

餐饮行业的服务细节

点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。

此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。

为客人安排菜点时应遵守。

1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。

2、菜肴搭配合理的原则。

原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。

服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的内容。

从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。

选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。

使客人空等一场的不悦。

从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。

因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。

这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。

服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。

2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。

3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。

4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。

订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。

服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。

点菜服务教学方案

点菜服务教学方案1. 概述点菜服务是餐厅业务流程的重要组成部分，是服务员向客人推销菜品的过程。

优秀的点菜服务能够提高客户的用餐体验，增加餐厅的营业额。

本文将从点菜服务的流程、技巧和注意事项三个方面，为员工提供点菜服务的教学方案。

2. 点菜服务流程点菜服务流程分为如下几个步骤：2.1 迎接客人在客人入座时，服务员需要迎接客人并引导客人就座。

在这个过程中，服务员需要表现出热情、礼貌和专业。

2.2 介绍菜单服务员需要主动为客人提供菜单，并向客人介绍菜单上的菜品。

在介绍菜品时，服务员需要突出菜品的特点和优势，以及适合的食用方式。

如果客人有特殊的饮食需求，如素食或者过敏等，服务员也需要在此时了解客人的需求。

2.3 建议菜品在客人选定一部分菜品后，服务员可以为客人提供一些建议。

建议的菜品可以是与客人已选的菜品相匹配的菜品，也可以是餐厅的招牌菜或特色菜。

在建议菜品时，服务员需要考虑客人的口味和预算，并在此基础之上为客人提供具有差异化竞争力的服务。

2.4 确认菜品客人选好菜品后，服务员需要确认菜品的数量、口味和用餐时间等。

如果客人有特殊的用餐时间需求，服务员需要在此时确认，并告知厨房和其他服务员。

2.5 记录订单服务员需要将客人的点菜信息记录在订单上，并及时将订单发送到厨房的服务员。

在记录订单时，服务员需要注意订单的格式和内容，以及避免出现误差。

2.6 送餐上菜当客人用餐时，服务员需要及时送餐上菜，并在上菜时说明菜品的名称和特点，以及祝愿客人用餐愉快。

3. 点菜服务技巧3.1 多问少说在点菜服务的流程中，要求服务员适时与客人进行交流，但也要注意避免冗长和不必要的内容。

因此，服务员需要多问少说，在了解客人需求的同时，不要占用过多的客人用餐时间。

3.2 推荐适合的菜品服务员在推荐菜品时，需要根据客人的口味偏好、用餐时间和预算等因素，为客人提供合适的菜品，并在此基础上为客人提供个性化的服务体验。

3.3 注意客人用餐的心理感受在服务中，服务员需要时刻注意客人的用餐心理感受，例如客人是否需要安静的就餐环境、是否需要特定的服务，并及时采取相应的服务措施。

农村餐饮业的客户服务标准

农村餐饮业的客户服务标准在中国乡村，餐饮业是农村经济的重要支柱之一。

随着农村旅游的兴起和乡村振兴战略的推进，农村餐饮业有了更大的发展空间。

然而，由于许多餐饮业主缺乏专业知识和服务经验，农村餐饮业的客户服务质量仍然有待提高。

本文将从多个角度探讨农村餐饮业的客户服务标准，以提升农村餐饮业的发展水平。

一、优质的餐饮环境餐饮环境是客户感受服务质量的第一要素。

农村餐饮业应注重餐厅装修、卫生状况和舒适度。

合理布局，干净整洁的用餐环境以及合适的音乐和照明等细节都能给客户留下良好的印象，并提升就餐体验。

二、新鲜可口的食材农村餐饮业有着得天独厚的优势，即可以利用当地丰富的农产品为客户提供新鲜可口的食材。

农村餐饮业主应该与当地农民建立紧密合作关系，优先选择当地特色产品，并确保食材的质量和安全。

三、多样化的菜品选择为了满足不同客户的需求，农村餐饮业应该提供多样化的菜品选择。

除了传统的农家菜，还可以引入一些创新菜品，以吸引更多的客户。

此外，还可以根据季节和市场需求定期更新菜单，提供新颖的口味选择。

四、热情周到的服务态度顾客是农村餐饮业的“上帝”，热情周到的服务态度是客户体验的重要组成部分。

员工应该接受相关培训，学习基本的礼仪和服务技巧。

在接待客户时，员工应该微笑并主动问候，了解客户需求，并及时解决客户的问题。

良好的服务态度能为客户提供舒心的用餐体验。

五、高效的服务速度尽管农村餐饮业多数为田园风格，但客户在用餐期间仍然希望能够享受到高效的服务。

农村餐饮业主应该合理安排员工数量，提高服务效率，尽量减少客户等待时间。

六、个性化的服务定制农村餐饮业主可以通过与客户的沟通和了解，提供个性化的服务定制。

例如，可以根据客户的口味偏好推荐菜品，根据客户的要求提供适当的用餐环境等。

个性化的服务将使客户感受到被重视和尊重，提升客户对餐厅的忠诚度。

七、灵活的付款方式为了方便客户，农村餐饮业主应该提供灵活的付款方式。

除了现金支付外，还可以接受手机支付、刷卡等多种支付方式，提高消费者的便利性和满意度。