《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准
《茶艺》课程标准适用专业：旅游服务与管理专业建议课时数：36制订人：审定人:一、课程性质与任务《茶艺》是旅游服务与管理专业的一门专业选修课程。
本课程的主要任务是为了满足全面发展的人才培养需求，陶冶学生生活情操，学习中国优秀传统文化，普及学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，进一步了解茶艺茶技、茶风茶俗、茶具茶事等活动，提高茶艺服务技能。
二、学科核心素养与课程目标本课程目标与专业人才培养目标相吻合，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼学生自身气质，强化学生规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好的为其专业学习和今后的职业发展服务，对旅游服务与管理专业的学生，着重学习茶叶知识和茶艺鉴赏。
（一）专业能力目标1.了解茶的起源和发展；2.涉猎茶文学作品和相关故事传说；3.清楚制茶工艺与分类，根据六大茶类的基本特征对其加以区分；4.了解茶艺礼仪常识；5.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具；6.能利用所学进行茶艺解说；7.能根据茶艺要求进行我国主要茶类的冲泡和品饮。
（二）方法能力目标：1.具备自主学习和终身学习能力；2.具有较强的应变能力3.具有知识迁移能力和创新能力；4.具有适应环境变化的可持续发展能力。
（三）社会能力目标：1.具有规则意识；2.具有良好的职业素养和气质；3.具有团队合作意识；4.具有良好的身体素质和心理素质；5.能在茶艺活动中不断规范礼仪举止，提升人文素质；6.能在茶艺活动中培养规则意识和团队合作意识，增强综合素质；7.能在茶艺活动中陶冶生活情趣，不断提升生活品质。
三、课程结构四、课程内容五、学业质量本课程标准教学可采取现场教学法、任务驱动法、小组合作学习法、示范教学法、讨论法、项目导向法等多种教学方法相结合的形式进行。
《茶艺》课程标准1
《茶艺》课程标准1云南开放大学中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目《茶艺》课程标准一、概述（一）课程性质1、课程名称和课程代码课程名称：《茶艺》课程代码：013732、学时： 54学时3、学分：3学分4、适用对象：各专业学生（二）课程定位本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程。
其基本内容和课程教学的主要目标是：以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。
以学生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，突出茶艺的实用性，体现必需和够用的原则。
二、课程目标（一）总目标茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用，也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
（二）具体目标1、能力目标（1）学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深。
（2）能够具备识别各种茶叶的能力。
（3）学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。
（4）掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。
（5）掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则。
2、知识目标（1）学习茶艺的职业道德知识。
（2）学习茶文化的基础知识和茶叶知识。
（3）学习茶具知识、品茗用水知识。
（4）学习茶艺基本知识。
（5）学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。
（6）学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识。
三、内容标准（课程内容与要求）（一）内容标准第一章职业道德一、教学目标和要求通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系，让学生树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。
二、教学时数：4学时三、教学内容：第一节职业道德基本知识第二节职业守则四、教学重点：遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识一、教学目标和要求：通过让学生学习我国源远流长的茶文化，陶冶他们的情操，给学生艺术的熏陶和美的享受。
《茶艺》课程大纲
中国海洋大学本科生课程大纲课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍1.课程描述（中英文）：《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课，其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养，使学生具备更高更完善的就业技能。
本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。
"Art of Tea" is a professional course about job skills for tourism management undergraduates. This course is to broaden the student’s knowledge and improve comprehensive quality, so that the students have more sophisticated skills for new jobs. This course’s content mainly includes basic knowledges about tea, development history and characteristics of both Chinese and international tea culture, procedures of tea art.2.设计思路：中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。
本课程引导大学生学习茶文化和茶艺，其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏- 1 -日益加快的当代社会，培养学生健康的生活意识与理念。
课程主要内容可分为四部分：茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。
这四部分由浅入深，层层深入，茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象，想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程，茶道有属于前两者的升华，因此这四部分之间是相互联系，不可分割的。
茶艺课程标准
茶艺鉴赏与训练课程标准适应专业：酒店管理专业课程学时数：64学时所用教材：茶文化概论与茶艺实训清华大学出版社一、课程定位（一）在人才培养方案中的地位：本专业培养学生的就业方向为酒店、旅行社和茶楼，而本课则是培养茶楼的操作者。
本学科使学生从茶艺的认知到具备茶艺师的素质，即使学生今后从事其他行业，也能从中培养学生的素养和内涵，最终达到修身养性的目的。
（二）构建基础：本门课共设置两个情境，即如何根据七大茶类的功效为不同人群搭配茶叶；如何根据茶性为茶叶搭配茶具及冲泡技艺。
每个情境由若干个项目组成。
（三）教学目标：1、能力目标（1）能够说出茶的分类标准（2）能够说出科学饮茶的方法及依据（3）能够根据不同茶叶搭配茶具（4）能够得体的进行茶艺冲泡服务（5）能够独立完成绿茶的冲泡表演（6）能够独立完成花茶的冲泡表演（7）能够独立完成乌龙茶的冲泡表演（8）能够为不同人群配茶2、知识目标（1）熟悉茶的相关概念（2）明确茶的起源与发展（3）掌握茶的分类标准（4）明确中国茶区的分布情况（5）掌握茶的基本成分（6）熟悉茶与健康的科学理论（7）熟悉常见茶具及其使用（8）掌握不同茶叶与茶具的搭配（9）掌握茶事服务中的礼仪要求（10）熟悉冲泡茶叶的手法与原则（11）掌握绿茶的相关知识与冲泡方法（12）掌握红茶、白茶、黄茶与黑茶的相关知识（13）掌握再加工茶知识与冲泡方法（14）掌握乌龙茶相关知识与冲泡方法3、素质目标通过学习本课程，学生应掌握茶楼服务工作需要的基本理论知识和实际操作能力，并具备良好的职业道德和素养，从而使课程达到理论知识、实践操作和企业顶岗实习工作经历融为一体的目标二、教学内容、形式与时间安排三、考核的内容和考核的办法（一）考核内容：每项任务结束后进行考核。
（二）考核办法：每个情境有相应分值：情境一：如何运用茶叶的功效为不同人群搭配茶叶20分；情境二：如何为不同茶性的茶叶搭配茶具及其冲泡20分；（三）平时成绩占总成绩的40%，期末考试成绩占总成绩的60%。
《茶艺技巧》课程标准
《茶艺技巧》课程标准一、课程说明二、课程定位本课程是茶艺与茶叶营销专业的专业技能核心课程，课程安排在第一学年开设，既是让学生在提升对兴趣的角度更快的了解本专业，也为后续《茶艺表演》、《茶叶冲泡》等课程打下基础。
本课程以实践操作为主，课堂采用教师示范、学生练习，项目教学等方式开展教学，要求学生掌握执壶、翻杯、洗杯等茶艺基本手法，再进行玻璃杯茶艺、盖碗杯茶艺、紫砂壶茶艺、盏泡茶艺冲泡程序的学习，使学生修完本课程后能掌握标准的茶艺冲泡手法，并能对六大茶类做出选择正确冲泡手法、器具及流程。
同时，本课程也能培养学生的审美能力、判断能力、提升学生形为美、心灵美。
三、设计思路本课程是以学生操作能力培养为重点，站同学们充分的掌握茶艺基础技能。
在教学过和中，为让学生以结果为导向，多采用项目教学法，以赛促教、以赛代考，对合格的学生进行表扬，对不达标的学生进行一对一指导与帮助，并形成结对子一帮一模式，以优帮弱既调动学生学习的积极性又可使学生掌握所学知识并学以致用。
四、课程培养目标本课程的教学目标是通过教学，让学生了解中国的茶文化之外，更加熟悉茶叶知识和泡茶技巧，掌握基本茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养、欣赏水平以及专业技能的本领。
1.专业能力目标1）、能掌握习茶的各项礼仪2）、能了解茶具基础知识3）、能了解茶类的特点和分辨4）、能够根据不同茶叶选择相应的冲泡和冲泡和品饮5）、能够进行席间茶水服务2.方法能力目标1）、具有应变能力2）、具有终身学习能力3）、具有探讨问题能力4）、具有创新能力3.社会能力目标1）、具有专业运用意识2）、具有良好的职业素养和气质3）、具有团队合作意识4）、具有良好的身体素质和心理素质五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。
通过茶文化基础知识、古典舞、古筝等这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、审美能力的相关知识。
且泡茶，是艺术和科学的结合。
2021茶艺与茶叶专业 《茶艺基础》课程标准
《茶艺》课程标准【课程名称】茶艺【适用专业（岗位）】旅游服务与管理一、课程性质本课程是我校旅游服务与管理专业的拓展课程。
以培养和提高茶艺服务人员的操作技能和综合素养为目标。
通过系统学习，使学生们具备茶艺高级技术的能力，对实践操作具有直接的指导意义。
二、课程设计思路本着“以能力为本位，以职业实践为主线”的设计理念，重在培养学生的基本操作技能，紧紧围绕茶艺技术的工作任务来组织实训内容，落实实训要求，在注重专业基本技能的培养和训练的同时，合理把握与其它相关课程间的联系和侧重点，让学生在《茶艺》课程的学习中掌握知识，提高技能，为后续课程的学习和从事相关工作夯实基础。
各项实训内容的教学活动安排在课堂上组织进行，其训练提高则可安排在专门的技能训练时间或课余时间内进行目标达成。
三、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习与训练，要求学生掌握茶的基本知识、能描述茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务。
（二）知识目标（1）了解茶文化的发展史以及茶叶的分类制作。
（2）了解饮茶用具的分类和茶具的选取。
（3）体味茶文化的美妙以及茶的功效。
（4）了解泡茶用水及泡茶程序。
（5）了解十大名茶的茶艺技术。
（三）能力目标（1）通晓茶文化的发展史和制作工艺以及茶叶的分类制作。
（2）掌握饮茶用具的种类特性和茶具的选取。
（3）用心体味茶文化的美妙以及茶的健康功效。
（4）掌握泡茶用水的选择及泡茶程序。
（5）熟练掌握十大名茶的茶艺技术。
（四）素质目标通过本课程的学习，对茶文化的理论知识有进一步的认识，熟练掌握本课程要求的各项实训能力项目，能够胜任茶艺技术的操作技能、掌握茶叶的分类选取以及茶具的运用、能选择适合的水质泡出香茗，体味悠悠水心，浓浓茶情，你侬我侬。
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
培养学生探索创新的能力。
培养学生热爱生活，健康向上的生活态度，培养学生较强的动手操作能力。
茶艺服务课程标准
《茶艺服务》项目课程标准（36学时）一、课程概述1、课程性质与任务本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。
本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。
在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。
2、课程设计理念与思路本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。
有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。
二、课程目标1、知识目标：·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配置等·了解有关泡茶用水知识·了解茶艺表演场所布置知识·了解茶艺表演基本知识·了解中国各地名茶、名泉·了解艺术品茗知识2、能力目标：·识别各种茶叶的能力，并能判定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。
学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。
三、课程内容与要求：模块一茶叶品级一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级六、拓展知识：黑茶、白茶的品级模块二观茶汤识茶一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶模块三茶具质量及配备一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具课时：2课时1-1．学习目标：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2．相关理论知识：茶具的识别标准1-3．拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3．相关理论知识：茶具配置的原则2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧四、相关实践知识：接待服务的基本流程五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言六、拓展知识：解答有关茶艺的问题模块五表演台及品茗环境一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置课时：2课时1-1．学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3．相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境课时：2课时2-1．学习目标： 1、掌握音乐的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块六泡茶训练一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：20课时三、学习目标：1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡课时：4课时1-1．学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡课时：4课时2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡课时：4课时3-1．学习目标：1、了解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡课时：4课时4-1．学习目标：1、了解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡课时：4课时5-1．学习目标：1、了解红茶的知识2、掌握主泡红茶5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3．相关理论知识：红茶的特点模块七应试指导一、适用对象：职二年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式2、了解茶艺师技能考核内容1-2．相关实践知识：茶艺训练1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项1-4．拓展知识：观看茶艺表演四、课程教学建议1、学时分配建议2、教学建议⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。
《茶艺技能实训》课程标准
《茶艺技能实训》课程标准课程名称：茶艺技能适用专业：国际邮轮开设学期：第一学年第一学期学时：20学时学分：1.5学分一、课程性质与作用本实训课程内容包括茶文化知识、茶艺礼仪、玻璃杯冲泡技艺、盖碗冲泡技艺、小壶冲泡技艺和茶叶营销六个部分。
重点突出对茶艺技能学习和掌握的基础上拓展了茶文化知识和茶艺礼仪的学习内容。
本课程特点主要体现在以茶艺技能的掌握来安排教学内容；以项目化和情景任务驱动为载体组织教材构架；在保证知识内容基本够用的同时突出能力培养，紧扣茶馆、茶楼的应用实际，结合高职学生的特点和认知规律，注重教学过程与实际训练流程相吻合，方便教师讲授和学生学习。
二、课程设计思路通过茶艺技能实训项目教学，逐项完成六个教学任务，使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能；通过项目的解决，使学生能正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。
掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德。
同时在“以茶会友，以茶传情”的学习氛围中，启发学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，达到了既教书又育人的目的。
三、课程目标1.思相政治目标1.培养践行社会主义核心价值观2.传播中国优秀传统文化3.培养法制意识与职业道德2.认知目标1.了解茶文化基础知识；2.了解茶艺礼仪和职业要求；3.掌握茶学基础知识；4.掌握茶具及泡茶用水的基本知识；5.掌握茶叶冲泡理论知识6.了解茶叶营销相关知识3.能力目标1.熟练掌握茶艺礼仪规范；2.熟练掌握茶具及泡茶用水的使用；3.熟练掌握玻璃杯、盖碗、小壶冲泡茶叶基本技能；4.熟练掌握茶事服务工作程序4.素质目标1.使学生具有亲和力、沟通力、协调力。
2.具备敬人、敬业、敬己的职业精神和态度。
3.具备诚信和服务意识等良好的职业素养。
《茶艺与茶文化》课程标准
《茶艺与茶文化》课程标准《茶艺与茶文化》课程标准一、课程信息二、课程性质《茶艺与茶文化》是高职酒店管理专业的一门专业选修课。
主要讲授茶叶基本知识、茶事活动中的器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等知识。
通过课程学习，了解茶知识，感受茶文化，领悟茶之道。
三、课程目标总体目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
通过本课程的实践教学，在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。
能力目标：1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说3.能够分辨六大茶类4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5.能够进行席间茶水茶点服务知识目标：1.掌握茶文化的起源、发展2.掌握六大茶类的基础知识。
3.掌握茶器具的基础知识。
素质目标：1.具有规则意识2.具有良好的职业素养和气质3.具有团队合作意识4.具有良好的身体素质和心理素质四、课程内容与教学要求五、课程实施（一）教学方法建议根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。
综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。
案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。
完整版)茶艺课程标准
完整版)茶艺课程标准茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40课程定位：茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，共40学时。
通过课堂讲解、技能训练和观看影像资料等活动组织教学，采用“教、学、练”三者结合以练为主的教学方式。
学生可以通过研究进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
课程设计思路：通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能够培养自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业研究和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
与其他课程的关系：序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1 菜点酒水对茶有初步了解课程目标：本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.具有规则意识 1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮 1.具有应变能力2.具有良好的职业素养和气质 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 2.具有团队合作意识3.具有团队合作意识 3.能够分辨六大茶类 3.具有良好的身体素质4.具有良好的身体素质和心理素质 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶 4.具有终身研究能力5.能够进行席间茶水茶点服务教学建议与进度要求：学时分配教学单元教学内容教学要求与建议1-6 1.茶文化的起源与发展 2.茶叶的制作与分类 3.名茶的欣赏和相关故事传说 1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹 1.2掌握与茶有关的生活常识和相关故事 1.3掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步骤的作用7-12 4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮 1.4掌握近年来市场出现的新茶的相关知识 1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事13-20 5.绿茶、白茶的品鉴 6.红茶的品鉴 1.6绿茶、白茶的品鉴 1.7红茶的品鉴21-28 7.黄茶、乌龙茶的品鉴 8.黑茶的品鉴 1.8黄茶、乌龙茶的品鉴 1.9黑茶的品鉴29-36 9.常见茶具的名称和功能介绍 1.掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合37-40 10.品茗礼仪 2.掌握品茗礼仪，能正确选择品茗的用具茶艺》是酒店管理专业的选修课，共40学时。
《茶艺》课程大纲
《茶艺》课程教学大纲一、课程基本情况1. 课程代码：030220042. 课程类别：专业选修课3. 学时及学分总学时：34 理论学时：14 实践学时：20 学分：24. 适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级5. 课程接续关系先修课程：《旅游市场营销》、《旅游学概论》、《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》后续课程：《酒店餐饮管理》6. 编订日期：2010年7月18日7. 修订日期：二、课程的性质与任务本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。
根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素养，特设本门专业选修课程。
在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。
教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。
更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下，越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球。
三、课程的教学目标鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。
并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质。
2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。
有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。
3. 职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。
四、主要教学内容及教学要求理论部分包括（14课时）1.课程概述，建议2课时主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。
茶艺课堂教学大纲模板
一、课程名称茶艺二、课程性质专业核心课三、课程目标1. 知识目标：（1）了解茶艺的基本概念、历史发展、茶文化内涵；（2）掌握茶叶的分类、品质鉴定、泡茶技艺；（3）熟悉茶具的种类、使用方法及保养知识；（4）了解茶艺表演的基本程序和礼仪规范。
2. 能力目标：（1）具备独立泡茶、品茶的能力；（2）能够进行茶艺表演，展示茶文化魅力；（3）具备一定的茶艺教学能力。
3. 素质目标：（1）培养热爱茶文化的情感，提高审美情趣；（2）增强团队协作意识，提高沟通能力；（3）树立正确的人生观、价值观，弘扬中华茶文化。
四、课程内容与学时安排第一部分：茶艺基础知识（8学时）1. 茶艺概述（2学时）（1）茶艺的定义、起源与发展；（2）茶艺与茶道、茶俗的区别与联系；（3）茶艺的分类与特点。
2. 茶叶知识（2学时）（1）茶叶的分类与品质鉴定；（2）茶叶的功效与作用；（3）茶叶的储存与保管。
3. 茶具知识（2学时）（1）茶具的种类与材质；（2）茶具的使用方法及保养；（3）茶具的选择与搭配。
4. 泡茶技艺（2学时）（1）泡茶的基本程序与技巧；（2）不同茶叶的泡茶方法；（3）泡茶时的注意事项。
第二部分：茶艺表演与礼仪（8学时）1. 茶艺表演概述（2学时）（1）茶艺表演的种类与特点；（2）茶艺表演的基本程序与技巧；（3）茶艺表演的舞台布置与灯光音响。
2. 茶艺表演礼仪（2学时）（1）茶艺表演者的仪容仪表；（2）茶艺表演者的言谈举止；（3）茶艺表演的互动与交流。
3. 茶艺表演实践（4学时）（1）分组进行茶艺表演；（2）指导教师进行点评与指导；（3）总结茶艺表演的经验与不足。
第三部分：茶艺教学与实践（8学时）1. 茶艺教学概述（2学时）（1）茶艺教学的目标与原则；（2）茶艺教学的方法与技巧；（3）茶艺教学的组织与实施。
2. 茶艺教学实践（6学时）（1）分组进行茶艺教学；（2）指导教师进行点评与指导；（3）总结茶艺教学的经验与不足。
五、考核方式1. 平时成绩（40%）：包括课堂出勤、课堂表现、作业完成情况等。
初级茶艺师教学大纲
初级茶艺师教学大纲一、课程简介茶艺是中国传统文化的瑰宝之一，对于学习和了解茶文化的人来说，初级茶艺师培训课程是必备的基础。
本课程旨在通过系统的理论学习和实践操作，帮助学员掌握茶艺师的基本技能和知识，为将来从事茶艺相关工作打下坚实的基础。
二、课程目标1. 理论知识掌握：学员能够熟悉茶叶的品种、产地、采摘工艺等基本知识，了解茶具的分类和使用方法，掌握茶艺师的基本礼仪和沟通技巧。
2. 茶艺技能培养：学员能够准确掌握茶叶的贮存和保鲜方法，能够熟练进行茶叶的选泡、冲泡和品评，能够运用茶具进行茶艺表演和服务。
3. 实践能力提升：学员能够独立组织和举办简单的茶艺活动，能够根据客人的需求进行茶叶的推荐和搭配，并通过实践不断提升自己的茶艺水平。
三、课程内容1. 茶叶基础知识1.1 茶叶的起源和发展1.2 茶叶的品种分类1.3 主要产茶区域介绍1.4 茶叶的采摘、制作和保存方法2. 茶具的分类与使用2.1 茶壶、茶杯等常用茶具的介绍2.2 茶具的使用方法和注意事项2.3 茶盘的功能及操作技巧3. 茶艺师的礼仪与沟通3.1 茶艺礼仪的基本要求3.2 客人接待与沟通技巧3.3 茶艺师的形象和仪容要求4. 茶叶的选泡与冲泡技巧4.1 茶叶的外观、香气和滋味评估4.2 泡茶水温和时间的掌握4.3 茶叶的分泡和多泡方法5. 茶艺表演与茶艺服务5.1 茶艺表演的基本动作和流程5.2 茶艺表演中的语言表达和情感传递技巧5.3 茶艺师在茶馆和宾馆等场所的服务技巧六、教学方法1. 理论讲授：通过课堂授课的形式，介绍茶艺相关的基础知识和技能。
2. 实践操作：安排学员现场操作茶叶的选泡和冲泡过程，进行实践演练。
3. 视频展示：播放茶艺师的表演视频，帮助学员理解茶艺表演的要点和技巧。
4. 课堂练习：组织学员进行茶艺知识的测试和茶艺操作的练习，巩固所学内容。
七、考核评估1. 学员课堂参与度：学员的课堂表现和互动情况。
2. 实践操作能力：学员进行茶叶选泡、冲泡和表演的实际操作情况。
茶艺课程标准
茶艺课程标准课程名称：茶艺学时：40一课程定位茶艺课程是酒店管理专业的专业选修课,40学时。
通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学,采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习,学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
二课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练,能修炼自身气质,强化规则意识,形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友,以茶传情”的氛围中,启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶,有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵,更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生,着重茶艺表演和茶水服务。
三与其他课程的关系四课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学,让学生了解中国的茶文化,熟悉茶叶知识,掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构,提高自身修养和欣赏水平。
五、教学建议与进度要求六教材选择1.教材选取原则1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。
2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向,按照职业教育的理念,根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。
3.教材实训项目活动设计内容要具体,并具有可操作性。
2.推荐教材： 1 .版本：:北京工业大学出版社2 .主编：何国松3 .书号：3.参考资料：杨学富茶艺与茶道东北财经大学出版社七课程教学资源的使用与建设在实施茶艺课程项目教学的过程中,采用多种的教学方法,如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。
充分发挥学生的主体性,按照建构主义的课程观,引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习,实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
八学习场地、设施要求九教师要求本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。
校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验,讲师以上职称,有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验,在茶行有良好的声誉和一定的影响力。
《茶艺表演》课程标准
《茶艺表演》课程标准一、课程说明二、课程定位《茶艺表演》课程是通过课堂讲解、观看影像资料、动作一对一教学等形式组织教学，采用教、学、实践三者结合以练为主的教学方式。
通过一套套茶艺表演的学习，学生可以进一步对茶叶分类、茶叶识别、茶具鉴赏、茶艺技巧、舞台形式、编创技巧、团队合作等知识丰富自己。
三、设计思路本课程主要为理论与实操学习，重点培养学生的专业知识技能和专业能力，课程以工作项目为载体设计教学过程和教学情境，把课程学习内容与实际操作联系，以考取茶艺师资格证为项目驱动和任务驱动式教学；通过学生亲自参与工作项目，让学生提出问题、思考问题、研究问题、解决问题，进行动态学习。
四、课程培养目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
1、专业能力目标（1）、能理解各类茶叶的加工及特征（2）、介绍其茶艺作品的的编创理念（3）、能够懂得什么茶叶采用什么器具（4）、能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮方式（5）、能了解茶艺表演各地区、各宗教、各民俗、各仿古的表演技巧（6）、能够根据不同形式的表演，让更多人懂得舞台茶艺的真实性（7）、能分清茶具的种类及各类茶具的特点和发展（8）、能够更为深入地演绎各自形象，在形象中找到提高自己的知识（9）、能提高学生的表演能力（10）、更能提高学生的团队能力2、方法能力目标（1）、具有专业知识能力（2）、具有编创能力（3）、具有探讨问题能力（4）、具有舞台表演能力3、社会能力目标（1）、具有专业运用意识（2）、具有良好的职业素养和气质（3）、具有适应社会规范能力（4）、具有团队合作意识五、课程内容、要求及教学设计该课程为实操演绎性艺术课程，增加学习兴趣为最大的需求。
通过茶艺表演、舞台形式、艺术展示这一系列相关知识的学习，能掌握更丰富的泡茶技巧、舞美艺术的相关知识，形成·（一）课程整体设计（二）课程学习单元内容与要求六、课程考核与评价本课程以理论考核为主，重点在于考核学生的对知识点的掌握及知识面的丰富，掌握课程的最低知识点，达到社会能力和方法能力最低目标的70%，达到专业能力目标和理论知识目标的80%。
茶艺与茶文化课程标准cha
茶艺与茶文化课程标准cha《茶艺与茶文化》课程标准（课程代码：066007）2014年，我院增设了都市园艺专业。
如何在新形势下，培养出社会需求的符合现代农业需求的高技能型人才，如何将高职教育与职业需求相结合？我们进行了广泛的调查与思考。
《茶艺与茶文化》课程的开设，便是探索的结果之一。
《茶艺与茶文化》是适应当前茶艺行业发展及生态观光旅游需求的。
课程紧密结合现代茶艺职业需求情况，使得人才培养目标与人才培养质量符合和适应现代生态观光旅游发展需求。
第一部分前言一、课程背景中华茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。
中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种灿烂独特的茶文化。
中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。
茶文化之核心为茶道,中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。
随着社会的进步，人们对物质文明和精神文明追求的质量在不断提升，人们对茶的需求已不仅仅停留在传统的饮茶上，而逐渐上升为对茶文化的品味上，是高雅的休闲娱乐、以茶悟道的精神需求。
传承和弘扬中华茶文化是时代发展的要求。
目前，茶艺展示在茶叶营销、旅游餐饮、休闲酬宾等领域广泛应用。
开设《茶艺与茶文化》课程，旨在通过茶艺展示弘扬传承中华茶文化，适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。
二、课程性质和任务1、课程性质和作用课程性质：《茶艺与茶文化》课程是都市园艺专业核心课程，是一门实用性、技能性很强的应用学科。
课程作用：本课程通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。
2、课程任务在教学过程中，强化学生职业能力和素质的培养，充分体现技能培训和社会实践相结合的学习模式。
通过本课程系统的学习，培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展，掌握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识。
茶艺实训课程标准
茶艺实训课程标准(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March《茶艺实训》课程标准一、课程定位《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。
让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。
二、课程目标（一）素质目标1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态3．培养学生正确运用茶艺礼仪（二）能力目标1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶2. 能对不同配置茶叶进行审评3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具4．会演示多种茶品的冲泡、调制5. 会进行简单的茶艺表演6. 能懂得各类茶的品尝技艺（三）知识目标1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵2. 了解茶叶基础知识3. 了解中国少数民族不同的茶俗4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境5. 了解各类茶的冲泡技巧6. 了解茶具知识7. 了解品茶的知识四、实施建议1．教学方法（1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。
（2）实训教学：①示范教学法：边讲解边操作示范②现场教学法：预先设定情景③任务驱动法：定出具体任务，设计方案④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。
2．教学条件与环境酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。
3．参考教材与文献教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社五、考核评价本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。
考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
茶艺学课程标准-精品
《茶艺学》课程教学大纲学时数：64学时课程性质：专业基础课适用专业：茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。
培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。
评茶人员培训属于职业教育，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，实操课时较多。
二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上，茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。
茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
通过本课程培训学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。
三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点第一章茶之语一一茶艺简史（8学时）（一）教学内容：第一节茶饮的起源（1学时）第二节古今茶艺史话1唐代的茶艺1（1学时）2宋代的茶艺（2学时）3明清的茶艺（2学时）4现代的茶艺（2学时）（二）基本要求：学生了解古今茶艺史（三）教学重点、难点：学生茶饮的功用与起源第二章茶之趣——茶闻逸事（8学时）（-）教学内容：第一节名茶典故（4学时）1黄山毛峰的传说（0.5学时）2西湖龙井的传说（0.5学时）3洞庭碧螺春的传说（0.5学时）4安溪铁观音的传说（0.5学时）5武夷大红袍的传说（2学时）第二节茶饮轶事趣闻（4学时）一、茶饮轶事（1.5学时）二、茶饮健康趣闻（2.5学时）（二）基本要求：学生了解名茶典故（三）教学重点、难点：要求学生熟练掌握唐宋明清茶叶品饮方式第三章茶之母——鉴泉择水（8学时）（一）教学内容：1古人的择水观（2学时）2第二节现代人对泡茶用水的选择（2学时）我国饮用水的水质标准…（2学时）二、水质对茶汤的影响……（3学时）一、庐山谷帘泉——茶圣口中第一泉（0.5学时）二、济南总勺突泉一一大明湖畔第一泉（0.5学时）三、无锡惠山泉一一天下第二泉…（1学时）二）基本要求：学生了解我国饮用水的水质标准（三）教学重点、难点：水质对茶汤的影响第四章茶之父一茶具对茶汤的影响（8学时）（一）教学内容：第一节茶器具的分类4学时）瓷器茶具…（2学时）其他材质茶具2学时）第二节茶器具与茶的关系（4学时）-茶器具对茶品质的影响（1学时）二、茶器具对茶艺演示的影响（1学时）三节茶器具的组合……（1学时）四节茶器具的清洁与保养（1学时）（二）基本要求：学生了解茶器具对茶品质的影响（三）教学重点、难点：茶器具对茶艺演示的影响第五章茶之雅一一茶艺技艺（8学时）（一）教学内容:第一节茶艺的类型（4学时）一、生活型茶艺（2学时）二、表演型茶艺（2学时）第二节茶艺的冲泡要领.・（4学时）一、茶叶的用量（1学时）二、冲泡的水温（1学时）三、浸泡的时间（1学时）四、冲泡的次数（1学时）（二）基本要求：茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：茶叶的用量冲泡的水温第六章茶之韵一一茶艺表演（8学时）（一）教学内容：第一节确立茶艺表演的主题.（2学时）一、以茶品为主题（0.5学时）二、以茶事活动为主题（0.5学时）三、以地方文化为主题（1学时）第二节茶艺表演的准备（4学时）一、编排（1学时）二、备席（1学时）三、备服饰（1学时）第三节茶艺表演之美（2学时）一、内涵美（1学时）二、解说美（0.5学时）三、神韵美（0,5学时）第四节茶艺表演赏析一、茶艺表演赏析二、茶席设计作品赏析（二）基本要求：了解掌握茶艺的茶艺的冲泡要领（三）教学重点、难点：熟悉冲泡技巧操作程序第七章茶之融——饮茶习俗（8学时）（一）教学内容：第一节中国的饮茶风俗（4学时）一、汉族的清饮（1学时）二、藏族的酥油茶（1学时）三、蒙古族的咸奶茶（0.5学时）四、维吾尔族的奶茶与香茶（0.5学时）五、白族的三道茶（0.5学时）六、客家的擂茶（0.5学时）第二节部分国家的饮茶习俗（4学时）一、英国饮茶习俗（0.5学时）四、摩洛哥饮茶习俗（0.5学时）五、日本饮茶习俗（1学时）六、韩国饮茶习俗（1学时）（二）基本要求：熟悉饮茶风俗（三）教学重点、难点：部分国家的饮茶习俗的熟悉第八章茶之和一一茶事服务（8学时）（一）教学内容：第一节茶事礼仪（4学时）一、仪容、仪表（1学时）二、服务姿态（L5学时）三、礼貌、礼节（1.5学时）第二节茶事服务（2学时）一、接待准备（1学时）二、服务程序（1学时）第三节茶点选配（2学时）一、茶点的分类（1学时）二、茶点的选配（1学时）（二）基本要求：1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语（三）教学重点、难点:学生必须认真听课和参加各项实操活动。
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《茶艺》课程标准
课程名称：《茶艺》学时：40
（一）课程定位
《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。
通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
（二）课程设计思路
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
（三）与其他课程的关系
（四）课程的目标
本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
五）、教学建议与进度要求
（六）教材选择
1.教材选取原则
1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。
2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。
3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。
2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社
（2）.主编：何国松
（3）.书号：
3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社
（七）课程教学资源的使用与建设
在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。
充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
（八）学习场地、设施要求
（九）教师要求
本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。
校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年
以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。
（十）教学组织与设计
教学方法主要采用校内多媒体教学、课堂情景模拟、讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法、企业调研法法等。
（十一）考核方式
考察课。
本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：
①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。
②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。
③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。