分享麻辣碗约麻辣烫麻辣凉皮的做法
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。
其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。
卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。
下面我们一起来看看麻辣烫的做法。
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、准备要烫煮的食物将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。
（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物）3、烫煮食物卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、食材调味食用烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫制作方法除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。
”主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2 段高汤适量芝麻酱适量用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味麻辣烫的做法1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟5.调入醪糟，转大火烧开，•按照材料易熟程度先后下锅煮熟6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。
麻辣烫配方
麻辣烫配方麻辣烫配方1制作：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合，加冰糖小火炒化加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅加水（最好是骨头汤）平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方2制作：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫制法与步骤：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分，夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
麻辣烫的流程
麻辣烫的流程
麻辣烫是一道非常受欢迎的中国传统小吃，它口味麻辣，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。
下面，我们就来介绍一下麻辣烫的制作流程。
首先，准备食材。
麻辣烫的主要食材包括肉类、蔬菜、豆制品等，可以根据个人口味选择喜欢的食材。
常见的肉类有牛肉片、羊肉片、鸡肉片等，蔬菜可以选择土豆、豆腐皮、豆芽等，豆制品有豆腐、豆皮等。
另外，还需要准备一些调料，如花椒、辣椒面、葱姜蒜等，这些是制作麻辣烫必不可少的调味佐料。
其次，处理食材。
将肉类切成薄片或薄片，蔬菜洗净切块，豆制品切成适当大小的块状，使其更容易入味煮熟。
然后，准备锅具。
选择一口深底的锅，倒入适量清水，水开后放入花椒、辣椒面、葱姜蒜等调料，煮出麻辣的底汤。
接着，煮食材。
将处理好的食材放入锅中，根据不同食材的熟透程度来控制煮的时间，一般来说，肉类需要煮至变色，蔬菜和豆制品需要煮至熟软。
最后，调味品尝。
根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，尝一尝汤的味道，如果觉得不够麻辣可以适当添加辣椒面或花椒粉，使其更加符合自己的口味。
至此，一份美味的麻辣烫就制作完成了。
将煮好的麻辣烫盛入
碗中，可以根据个人口味添加葱花、香菜等作为点缀，让其更加美
味可口。
总的来说，制作麻辣烫的流程并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出一份美味可口的麻辣烫。
希望大家在享用麻辣
烫的同时，也能感受到中国传统小吃的魅力。
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.特色底料的制作:1海鲜排骨锅：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
麻辣烫的做法及配方大全有哪些
麻辣烫的做法及配方大全有哪些说起来麻辣烫我们很多的人都很喜欢吃，有些人更是每天都要在外面吃麻辣烫。
可是我们经常听到有些人说有的麻辣烫店家为了让我们能够爱上这些美食，居然在里面添加了很多对于身体有害的物质，目的就是吸引我们经常去吃这些食物。
其实想要远离这些麻辣烫带来的伤害，我们也可以自己在家制作。
5分钟自制麻辣烫原料：麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)白汤做法:1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。
汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。
再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。
2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。
水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。
说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。
麻辣烫做法大全是什么？
麻辣烫做法大全是什么？
麻辣烫深受青年人的喜爱，味道酸辣可口，十分诱人，在夜市摊上面随处可以见到。
当然我们也可以自己准备一些材料，在家尝试制作，这样不仅可以保证口感，也可以吃到放心安全的食物。
下面小编就会详细讲解一下关于麻辣烫的制作方法，喜欢吃的人群可以好好学一下哦。
制作麻辣烫所使用的主料主要有油菜、土豆、莲藕、西兰花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹排等。
调料主要有：花生油、食盐、冰糖、生葱、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣酱、剁椒、醪糟、香叶、白芷、陈皮等，还有高汤适量。
1、将生姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发，土豆、莲藕等食材清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。
3、锅内放适量花生油烧至温热的程度，之后下入葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟左右。
5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。
搭
配调好的麻酱小料即可食用。
以上步骤便是麻辣烫的具体做法，读到这里有没有馋嘴的流口水了呢？如果想吃，就赶紧学习然后自己尝试制作吧。
偶尔食用麻辣烫可以提高食欲，但是吃多的话，就容易引起上火而出现不适症状了，所以一定要掌握合适的食用量哦。
麻辣烫的做法及配方大全有哪些
麻辣烫的做法及配方大全有哪些关于《麻辣烫的做法及配方大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说起来串串香我们许多的人都很喜欢吃，有的人也是每日必须在外面吃辣。
但是我们常常听见有的人说有的麻辣烫店家以便让我们可以迷上这种特色美食，竟然在里面加上了许多针对人体危害的物质，目地便是吸引住我们常常去吃这种食材。
实际上要想杜绝这种串串香产生的损害，我们还可以自己在家制做。
5分鐘自制麻辣烫原材料：麻辣烫底料一包、冷水适当、牛筋丸、包心香辣丸、各色各样虾丸、面条、豆腐皮、平菇、西蓝花、油炸豆腐、香肠、大鱿鱼、豆腐卷。
作法：1、在锅中倒进适当的冷水，低火将水做开。
2、将串串香的火锅底料包倒进水里，用筷子将料包调均匀。
3、依照肉类食品—淡水鱼—豆类食品—蔬菜的次序。
4、将提早用竹签子串好的食物按序放进锅中。
5、要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食物。
6、最终放进蔬菜，盖盖子焖煮30秒后就可以熄火。
7、将涮好的食物放进碗中，盛加入适量的辣椒油高汤就可以服用。
常见问题：涮烫食物时，要谨记先放进不容易熟的食物，待其八分熟时，再放进非常容易烫熟的食物；做麻辣烫汤底很重要，喜爱吃辣椒一些的可立即挑选辣椒油甜味的料包制做高汤；不要吃辣的，可立即采用白汤的火锅火锅底料来制做高汤。
（或者用烧煮的老母鸡汤和骨头汤来做高汤）自制麻辣烫,注重一点得话要用大骨汤,要是没有大骨汤能够立即用冷水加自身喜爱的调味品制成。
高汤原材料:柴鸡1000克、猪大骨800克、鸡爪2只、生姜片3片,小葱1根(葱姜也可无需)高汤作法:1.先将柴鸡、猪大骨、鸡爪清洗。
火锅内引入半锅凉水,先放进猪大骨用低火煮至水开,再煮约5分鐘,直到猪大骨里的血都出来。
再放进柴鸡,低火煮至水开再煮约3分鐘,取下固态食物。
2.火锅内再次引入冷水18碗,将全部原材料放进网锅(没有网锅得话,能够把食物立即放进锅内,煲好汤以后统一过虑),盖上火灾烧开。
水开后开启盖子,低火煲3-4钟头,至汤量剩1/4,茶汤颜色变为乳白色就可以。
麻辣汤配方
1原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
麻辣全集－麻辣烫秘方
很多朋友都有这种经历：一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方，提供给大家，大家感兴趣的话可以试试看.
麻辣烫
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
4辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
对锅
凉皮的制作方法与步骤
凉皮的制作方法与步骤
凉皮，是一道地道的陕西特色美食，香辣可口，深受人们喜爱。
它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤，就能在家中轻松
制作出美味的凉皮。
下面就来介绍一下凉皮的制作方法与步骤。
首先，我们需要准备以下食材，高筋面粉、淀粉、盐、碱水、
凉开水。
接下来，我们就可以开始制作凉皮了。
1. 将高筋面粉、淀粉和盐混合在一起，然后倒入碱水，搅拌均匀。
2. 慢慢加入凉开水，边加边搅拌，直至面糊变得非常稀薄。
3. 将搅拌好的面糊倒入锅中，用小火煮，不断搅拌，直至面糊
变得透明。
4. 将煮好的面糊倒入平底容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2-3小时，直至凝固。
5. 取出冷藏好的面糊，切成薄片，即成为凉皮。
制作好的凉皮可以搭配各种不同的调料，根据个人口味来搭配，比如麻辣味、酸辣味、麻酱味等等。
总之，凉皮的制作方法虽然简单，但是其中的关键步骤还是需要一定的技巧和经验。
希望大家在
尝试制作凉皮的时候，能够按照以上步骤认真操作，制作出美味的
凉皮。
以上就是凉皮的制作方法与步骤，希望对大家有所帮助。
祝大
家制作成功，享受美食！。
老妈十年经验，最详细的凉皮做法，弹性十足（附调料配方）
老妈十年经验，最详细的凉皮做法，弹性十足（附调料配方）凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。
是不可多得的天然绿色无公害食品。
根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
做凉皮可是妈妈的拿手小凉菜，之前妈妈也摆过地摊卖凉皮，后来因为身体原因就不干了。
今天给大家分享的是妈妈之前做凉皮和凉皮调料水的一些经验之谈，只是借鉴一下，我觉得不错，就和大家分享一下。
希望喜欢的朋友们可以看一下，也可以收藏和点赞！哪里做的不对，希望能够指出，毕竟不是专业的。
做凉皮需要准备的6份材料：A：高筋面粉300克，水160克，盐3克。
B：熟植物油30克。
C：花椒20粒左右，大料2个，姜2片，小茴香一小撮，水200克，盐3克。
D:芝麻酱10克、盐1克，熟水30克。
E:大蒜五瓣属水20克盐一克。
除此之外还有：油泼辣子少许，豆芽200克，黄瓜1根，黄豆酱油15克，醋15克，香菜2根。
1、首先是做面筋。
用所有原料A和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
2、制作凉皮水。
面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
用勺子将上层的清水撇出，剩下的不透明的液体就是凉皮水。
3、制作凉皮。
取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
放到沸水锅中，加盖大火猛蒸，蒸一分半钟至凉皮表面起泡。
（注意是：沸水锅和大火猛蒸。
）迅速取出坐在冷水中降温，凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
重复上面制作凉皮的步骤，直到所有凉皮蒸熟。
4、制作凉皮配料。
所有原料C放小锅中煮沸，用漏勺过滤出花椒水。
如何做麻辣凉皮
如何做麻辣凉皮
麻辣凉皮是一道具有浓郁四川风味的传统美食，食之口感爽滑，麻辣鲜香。
下面就让我们来学习一下如何制作美味的麻辣凉皮吧。
材料准备：
1. 凉皮主料：高筋面粉、水
2. 调味料：辣椒油、花椒粉、蒜蓉、香菜、鸡精、盐、酱油、醋、黑醋、白糖、生抽、花椒粉、五香粉
步骤一：制作凉皮
1. 将高筋面粉倒入容器中，加入适量的水，用手搅拌成面糊状。
2. 将面糊倒入锅中，用中小火煮至面糊起小泡，搅拌均匀，煮熟。
3. 取一个大盆，放入清凉水，将煮熟的面糊倒入盆中，用手搓成扁平的面皮，放入切成方块状。
步骤二：制作调味料
1. 取一个小碗，加入适量的辣椒油、花椒粉、蒜蓉、香菜、鸡精，用筷子搅拌均匀。
2. 取另一个小碗，加入适量的盐、酱油、醋、黑醋、白糖、生抽、花椒粉、五香粉，用筷子搅拌均匀。
步骤三：拌凉皮
1. 将制作好的调味料倒入准备好的凉皮中，用筷子拌匀。
2. 将凉皮装盘，撒上一些花椒粉，再用香菜点缀，即可享用。
小贴士：
1. 凉皮主料的水量要根据面粉吸水能力而定，搅拌时应逐渐加入，
避免面糊太稀。
2. 制作凉皮时锅内火候要掌握好，面糊煮至起小泡即可。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放
一些辣椒油和花椒粉。
4. 凉皮可以根据个人爱好添加一些蔬菜丝，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养。
现在，你已经掌握了制作麻辣凉皮的方法，赶紧动手试试吧！享受
麻辣凉皮带来的美味与满足吧！。
家庭自制麻辣烫的做法
家庭自制麻辣烫的做法
首先，准备好以下食材：
- 牛肉，切成薄片
- 豆腐，切成小块
- 蔬菜，如生菜、豆芽、莴苣等
- 榨菜，切成丝
- 香菇，切成薄片
- 粉丝，泡软备用
接下来，准备好以下调料：
- 辣椒粉
- 麻椒
- 豆瓣酱
- 生姜，切成末
- 蒜头，切成蒜蓉
- 葱，切成葱花
- 酱油
- 食盐
- 鸡精
下面是制作步骤：
1. 烧开一锅水，加入适量的盐和生姜，煮开后放入豆腐块煮熟。
2. 取出煮熟的豆腐块，放入蔬菜煮熟，然后捞出备用。
3. 将炒锅烧热，加入适量的油，放入蒜蓉、姜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的辣椒粉和麻椒，继续翻炒出香味。
5. 倒入适量的水，加入酱油、食盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 加入之前煮好的豆腐块、蔬菜、牛肉片、香菇和榨菜丝，继
续煮熟。
7. 在锅中加入适量的粉丝，煮熟后关火。
8. 最后，撒上葱花作为装饰即可。
自制的麻辣烫口感鲜美，辣味可根据个人喜好调整。
你也可以根据自己的口味加入其他喜欢的食材，如香肠、鸭血等。
享受美食的同时，也能够在家中为家人做一份温暖的饭菜。
厨房美食菜谱：麻辣凉皮的做法
厨房美食菜谱：麻辣凉皮的做法
冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。
加入花椒油和老干妈，就是麻辣口味的凉皮了。
食材
主料：
凉皮250g
油适量
盐适量
花生米适量
花椒油适量
香菜末适量
鸡精适量
老干妈适量
步骤
1.凉皮切长段。
2.香菜切小段，倒入凉皮内
3.倒入蚝油
4.倒入生抽
5.倒入美极鲜味汁
6.倒入花椒油
7.倒入芝麻油
8.倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
小贴士：调料内已经有盐分，所以不需要再额外加盐。
凉拌麻辣面的做法美味可口
凉拌麻辣面的做法美味可口
麻辣凉拌面的做法，吃起来清爽可口，很适合夏季食用，而且面条吃起来有弹性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
下面一起来看看凉拌麻辣面的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌麻辣面的食材
凉拌麻辣面的做法步骤
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2.加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
吃面条的配菜推荐
蔬菜
如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。
常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。
另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。
除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。
焯菜时在沸水中加入1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。
豆制品
吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。
2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。
因此，菜码中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋
如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。
吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。
知道了吃面条时配菜起码要三种，不妨学习日式或韩式凉面的方法，将煮熟的整蛋切开放入面中，当然，放个煎鸡蛋也不错。
麻辣拌制作方法
麻辣拌制作方法
1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等。
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面还有麻花（当然是最便宜的啦）。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。
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麻辣凉皮的做法自制麻辣凉皮
麻辣凉皮的做法自制麻辣凉皮面粉加水拌成面团，静止20分钟，面团加水反复的揉洗，胡萝卜和黄瓜切成细丝，将表面清澈的水倒干净，留下底部粉浆水。
烧开水，油刷圆盘，挖粉浆水摊在盘上，放开水大锅中蒸1-2分钟左右，蒸熟的面皮放入凉水盆中降温，面筋蒸10分钟，面皮切好，面筋切块，调蒜水，凉皮放调料拌匀即可。
自制麻辣凉皮主料：高筋面粉300克辅料：生抽2茶匙，食盐1/2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黄瓜1/2根，香葱1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙;麻辣凉皮的做法1.面粉里加入清水，拌成絮状，揉成面团，静止20分钟;2.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团，反复的揉洗，洗到水变白3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好后将面粉水沉淀1小时左右;4.胡萝卜和黄瓜切成细丝，香葱、大蒜切成末;5.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水;6.锅里烧开水，取一不锈钢圆盘，用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上;7.将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡即可拿出，另取一盆，放入凉水;8.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温;9.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后，熟了关火;10.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块;11.调蒜水，大蒜切末倒凉水，再加食盐，和2茶匙的芝麻酱调匀即可;12.将凉皮铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
小贴士：揉出的面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，但是如果要放进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。
麻辣凉皮做法
麻辣凉皮做法
菜谱简介
以前在家里从来没有尝试做过拉皮；在不久之前，在美国定居的姐姐回国了。
用她的话说，在那边很少能吃到正宗的东北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、酱菜之类的东西...想着口水都流出来了似的。
说笑的同时，也感觉真是如此啊！还是家乡的饭菜香啊~~所以自不用说远在异地的人了。
所以回国的那段时间，只要是能想到的家乡特色都上了一遍，真觉得回味无穷啊！今天逛街回来路过市场，看到有买凉皮，想到了上次给姐姐做的那种凉皮。
顿生食欲...
材料
凉皮2 张，香菜2 根，盐0.25 小匙，陈醋0.5 大匙，辣椒油适量，芝麻酱2 小匙，油炸花生适量
做法
1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可
4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
自制麻辣口水凉皮
材料
小麦淀粉（澄面、澄粉），水，盐，黄瓜，胡萝卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，鸡粉，自制辣椒油，自制香辣麻酱，老干妈豆豉，熟白芝麻，花生酱，芝麻酱。
酸辣爽口凉皮做法(完整版)实用资料
酸辣爽口凉皮做法（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。
一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫…都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣…他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。
天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着温热的气息，绝对是美妙的口感三天的小假期，不知各位同学有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。
吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。
凉皮是天然绿色无公害食品。
《本草纲目》曾记载：米能养脾，麦能补心。
脾好了，人性柔；心好了，人实诚。
所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。
根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。
自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。
有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。
做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足酸辣爽口凉皮材料：主料：面粉100g、清水适量配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙做法：1．面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；2．将上部略显清澈的水缓缓倒掉；3．留下浓稠的淀粉糊；4．准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；5．搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；6．慢慢将面糊摇匀；7．汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；8．蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；9．沿圆盘周边小心揭下粉皮；10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；11．粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；12．油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
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分享麻辣碗约麻辣烫麻辣凉皮的做法
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
高筋面粉300g
辅料
生抽2勺芝麻酱1勺
大蒜2瓣香葱2根
芝麻油1勺盐1克
白糖半勺黄瓜1根
花椒油1勺香醋1勺
辣椒油1勺胡萝卜1根
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9.香葱，大蒜切成末
10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。
（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。