人教化学选修5 油脂

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人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件

课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有（ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基（2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二油脂的性质物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程(可逆)。

高二化学选修5第三章油脂

三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化) 液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解：肥皂等。
练习
（ 1 ）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的 Ca2+ 或 Mg2+ 跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。（ 2 ）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
油脂的结构 R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成

高中化学选修五第四章油脂知识点

第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。

（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。

如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯。

【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。

【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。

【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。

高中化学人教版选修5作业第四章第1节油脂(系列一)

第四章第一节根底稳固一、选择题1．以下关于油脂的表达中，不正确的选项是(D)A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯洁物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心那么为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反响而得，其反响示意图如以下图所示(注意：图中的反响式不完整)。

以下说法正确的选项是(D)A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反响C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反响；C项，非天然油脂不是高分子化合物。

3．以下各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是(D)A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。

4．以下物质属于油脂的是(C)解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。

《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件

一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度熔、沸点
黏度溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （硬脂酸）（甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

高中化学选修5油脂教案

高中化学选修5油脂教案教学内容：
1. 油脂的结构和组成
2. 油脂的性质和用途
3. 油脂的合成和提取方法
4. 油脂对人体的影响
教学目标：
1. 了解油脂的基本结构和组成
2. 掌握油脂的性质和用途
3. 理解油脂的合成和提取方法
4. 了解油脂对人体健康的影响
教学步骤：
一、导入
1. 导入油脂在生活中的应用，引起学生对油脂的兴趣。

2. 回顾上节课的内容，概括油脂的基本性质。

二、讲解油脂的结构和组成
1. 讲解油脂的化学结构和主要成分。

2. 通过示意图或实例展示油脂的分子式和结构。

三、探究油脂的性质和用途
1. 分析油脂的物理性质和化学性质。

2. 讨论油脂在食品、化妆品和医药等领域的广泛应用。

四、学习油脂的合成和提取方法
1. 分析油脂的合成方法和反应机制。

2. 探讨油脂的提取方法和工业生产过程。

五、讨论油脂对人体的影响
1. 分析油脂在人体内的代谢和作用。

2. 探讨油脂摄入过量对健康的影响。

六、总结和提问
1. 总结本节课的重点内容。

2. 提出相关问题，促使学生思考和讨论。

七、课堂练习
1. 完成相应的练习题，检验学生对油脂知识的掌握程度。

八、作业布置
1. 布置相关作业，巩固学生对油脂的理解和掌握。

教学反思：
通过本节课的教学，学生应该对油脂的结构、性质、用途以及对人体的影响有一定的了解
和认识。

同时，通过实例分析和讨论，激发学生的思维和学习兴趣，提高课堂教学的效果。

高中化学选修五油脂教案

高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。

步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。

步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。

步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。

步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。

5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。

下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。

新人教版化学选修5第四章第一节油脂

练习
5．关于油脂的说法中，不正确的是[ D ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
6．能发生皂化反应的是[ B ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 7.下列不属于油脂的是[ B ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油
D羊油
2、油脂工业用途：
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②用于制作肥皂。
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应（2）水解反应制肥皂 3、用途重要的营养物质
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
形成酯的醇脂酯固定为甘油任何醇或酚形成酯的酸任何酸内涵包含油脂
高级脂肪酸专指油脂
三、油脂的性质
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们对你的
练习
3.(00广东高考) 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D )
A· 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B· 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C· 反应后静置，反应液分为两层 D· 反应后静置，反应液不分层
练习 4.（2006· 海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（ A ） A· 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B· 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C· 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D· 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

化学选修5油脂课件

和脂
肪酸亚油酸：C17H31COOH
2．结构油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯．若R、R′、R″不相同，称为混合甘油酯．天然油脂大多数都是混合甘油酯．
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈液态．
成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有
可能是该酸的是
（ D）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
六、肥皂
1．肥皂的制取的原理（皂化反应）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成含饱和烃基多
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量对
蛋白质
比
油脂

人教版高中化学选修五《油脂《

油脂知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。

油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。

属于酯类化合物。

常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

2．油脂的结构。

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。

若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。

要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。

，（2）油脂都是混合物。

（3）天然油脂大多是混甘油酯。

知识点二.油脂的性质1．物理性质。

纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。

2．化学性质。

油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

（1）油脂的水解反应。

油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。

①油脂在酸或酶催化下的水解。

工业目的：制高级脂肪酸和甘油。

②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。

工业目的：制肥皂和甘油。

（2）油脂的氢化。

工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。

知识点三.油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。

2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。

类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。

A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。

人教版选修5油脂说课稿

人教版选修5油脂说课稿尊敬的各位老师、同学们，大家好！今天我要为大家说课的题目是“油脂”。

这一主题选自人教版高中化学选修5的课程内容，旨在通过对油脂的学习和探讨，帮助学生了解油脂的组成、性质、制备方法以及在生活和工业中的应用，培养学生的化学实验技能和科学探究能力。

一、教学目标1. 知识与技能目标：使学生掌握油脂的基本组成、分类、性质和用途；了解油脂的提取、精炼和改性等基本工艺；掌握油脂化学的基本实验操作。

2. 过程与方法目标：培养学生通过实验探究油脂性质的能力；训练学生分析问题和解决问题的能力。

3. 情感态度与价值观目标：激发学生对化学学科的兴趣，培养学生的环保意识和科学精神。

二、教学重点与难点1. 教学重点：油脂的组成、性质及其在日常生活中的应用。

2. 教学难点：油脂的化学结构与其性质之间的关系；油脂的改性工艺。

三、教学内容与学时分配本课程内容分为四个部分，共计8个学时。

第一部分：油脂的基本概念（2学时）在这一部分，我们将介绍油脂的定义、来源、分类和基本性质。

通过图片、实物展示和互动讨论，使学生对油脂有一个直观的认识。

第二部分：油脂的化学性质（2学时）这一部分将深入探讨油脂的化学性质，包括其主要成分甘油三酯的结构、油脂的物理性质（如熔点、沸点、密度等）以及油脂的化学性质（如水解、氧化、酸败等）。

第三部分：油脂的提取与精炼（2学时）在这一部分，我们将介绍油脂的提取方法，包括压榨法和溶剂提取法，并讲解油脂精炼的过程，如脱酸、脱色、脱臭等步骤。

第四部分：油脂的改性与应用（2学时）这一部分将介绍油脂的改性技术，如氢化、酯交换、酯化等，并探讨改性油脂在食品、化妆品、工业等领域的应用。

四、教学方法与手段1. 采用讲授与实验相结合的方式，通过直观的实验现象来加深学生对油脂性质的理解。

2. 利用多媒体教学资源，如PPT、视频等，展示油脂的提取、精炼和改性过程。

3. 组织小组讨论和案例分析，培养学生的合作精神和批判性思维。

高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【区一等奖】

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。

组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。

一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。

饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。

工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。

所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。

皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。

【高中化学】高中化学(人教版)选修5同步教师用书：第4章第1节油脂

第一节油脂1．了解油脂的概念、组成和结构特点。

2．掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。

(重点) 3．初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

(难点)油脂的组成和结构[基础·初探]1．组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

(2)组成元素：C、H、O。

2．结构油脂的结构可表示为。

3．分类4．常见的高级脂肪酸[题组·冲关]1．油脂分子中一定含有的官能团是()A．羧基B．醛基C．酯基D．碳碳双键【解析】油脂属于酯类，分子中一定含有酯基。

【答案】 C2．油脂燃烧时，产物中一定不含有的物质是()A．CO B．CO2C．H2O D．SO2【解析】油脂由C、H、O三种元素组成，故燃烧产物中一定不含SO2。

【答案】 D3．下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．①③④D．③⑤【解析】豆油、羊油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。

【答案】 A4．下列物质属于油脂的是()【导学号：88032057】【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。

【答案】 C5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：【导学号：88032058】下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。

A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。

【答案】 C油脂的性质[基础·初探]1．物理性质(1)密度：比水小。

高二化学人教版选修5练习：专题四油脂糖类

易错点一：油脂的性质、组成与结构【易错题典例】以下有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的选项是()A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是混甘油酯D．油脂皂化完好后原有的液体分层现象消失【答案】 A【错因解析】观察油脂的结构与性质，易错点：（1）对高分子化合物的看法混淆，油脂是天然有机化合物，但不是高分子化合物；（ 2）对油脂的结构和分类不熟悉，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可依照高级脂肪酸对油脂进行分类，特别注意植物油对应的脂肪酸是不饱和羧酸，烃基中含有碳碳双键；（ 3）对油脂的皂化反应看法和原理理解错误，油脂在碱性溶液里能完好水解，水解产物均易溶解于水。

【解题指导】明确油脂的组成、结构和性质是解题要点；详尽解析： A ．高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几千万；B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混甘油酯；C．植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键； D ．皂化反应基本完成时生成高级脂肪酸盐和甘油均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层。

据此解析判断吻合题意的选项。

易错点二：肥皂、合成冲洗剂【易错题典例】以下有关常有冲洗剂的表达中，正确的选项是()A．肥皂在任何水质的水中使用，收效相同B．不相同性质的化学冲洗剂不宜混淆使用C．使用加酶洗衣粉时，水温越高收效越好D．冲洗剂冲洗过程中产生的泡沫越多，去污收效必然越好【答案】 B【错因解析】观察肥皂、合成冲洗剂的使用，难度不大，易错点是对肥皂和合成冲洗的成分和性质混淆，引起判断的错误，如肥皂不适合在硬水中使用，而合成冲洗剂的使用不受水质限制、合成冲洗剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用、合成冲洗剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏。

【解题指导】明确肥皂和合成冲洗剂的成分及性质是解题要点，详尽解析： A ．用硬水冲洗衣物，既浪费肥皂也洗不净衣物，时间长了还会使衣物变硬； B ．不相同性质的化学冲洗剂，可能发生反应； C．酶是蛋白质，高温会使蛋白质变性； D ．冲洗收效与泡沫没关。

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1．油脂的水解跟酯的水解相同，在适当的条件下油脂跟水能水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
C17H35-COO-CH2 丨
HO-CH2 丨
C17H35-COO-CH + 3H2O → 3 C17H35-COOH + HO-CH
丨
丨
C17H35-COO-CH2
HO-CH2
理解油脂的水解，要注意以下几点： (1)油脂在酸性条件下水解在工业上可以
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知识点2：油脂与矿物油的比较例2 区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．看色、态是否透明、澄清 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制的Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性KMnO4溶液，振荡
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跟踪练习2 下列物质中属于酯类的
是( )
①豆油 ②甘油 ③牛油 ④溶剂
油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油 ⑦润滑油
脂肪（动物油，固态）
2、油脂的组成和结构：
（1）组成元素 —— C、H、O
（2）分类：植物、C=C
油（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯
含碳原子较多的羧酸
丙三醇
脂肪（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯
动物、C-C 注：油脂是混合物
例如：油：
脂肪：
（3）通式：
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不相同，就称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯。
用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂作原料来制肥皂。
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
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油污纤维织品
合成洗涤剂
（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
加含酚酞的 NaOH溶液加热，无变化
课堂练习：
知识点1：酯和油脂的区别和联系例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
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跟踪练习1 下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
CH3
(
C
H 2
)
n
SO3 Na
烷基苯磺酸钠
CH 3
(CH )n 2
SO Na 3
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
①肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
②合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； ③合成洗涤剂的原料便宜。 ④合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
（4）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂一般地，由饱和的高级脂肪酸形成的甘
油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。
由于各类油脂中所含的烃基不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高；不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
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二、油脂的性质
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想一想，完成下表：
类别
油
脂肪
矿物油Leabharlann 不饱和高级脂肪组成酸(有少量饱和)
与甘油生成的酯
饱和高级脂肪酸(有少量不饱和)与甘油生成的酯
多种烃(石油及其分馏产品)
性质鉴别
液态
固态或半固态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
具有烃的性质，不能水解
A．②③④⑦ B．①③⑥
C．⑤⑥⑦
D．②⑤
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？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？
六大营养物质： ➢糖类 ➢油脂
➢维生素 ➢无机盐
➢蛋白质 ➢水
基本营养物质： ➢糖类 ➢油脂 ➢蛋白质
有机面青
肉
油蛋
物食菜
类
类类
纤主要淀维油脂
油蛋白
成分粉素蛋白质脂质
一、油脂的组成和结构 1、认识油脂：
油（植物油，液态）
二、油脂的性质
2．油脂的氢化不饱和度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定、不易变质、便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。