岭南文化 广州喝早

“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可 分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探 到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。可以这样认为，“饮早茶”是 作为个体的广州人参与至公共领域中的一个互动模式，即它体现出广州人从容享受 的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的 独特方式。
“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组 成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。
溯源求证，真正与广州现今“饮早茶”的茶楼形式接近的是“茶馆”，据考证， 那是一种在清代咸丰同治年间叫做“二厘馆”的馆子，这种馆子只提供木桌板凳和 一些简陋的设备并供应糕点，门口挂一个木牌，上书“茶话”二字，不过是为客人 提供歇脚闲聊、吃点东西的地方；清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”，设计 与西关大屋相仿；后来有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句“有钱 楼上楼，无钱地下踎”（粤语，“踎”即蹲），饮茶之风开始遍及广州各阶层。发 展到后来，茶楼就渐渐变得专业起来，门面装修讲究，内里布置典雅，内容亦是日 趋丰富，最终便促成了广州人“饮早茶”的习俗：“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮 食精。绝似生平歌舞日，茶楼处处管弦声”。时至今日，“叹早茶”仍然是大多数 广州人生活中的一部分，亦是广州城市特色中最为浓墨重彩的一笔。
"早茶"一词，今天几乎已成广州人的别称。虽然，"早茶"并非只限于广州， 但由于广州的"早茶"实在名声太大，其他的自然也就不在话下了。但广州茶楼 的历史其实算不得很长，大概也就是在清道光年间才从当时的酒楼演变而来。 真正与广州现今的"早茶"有点形式接近的茶馆，考证下来大约有点像清代咸丰 同治年间的一种叫做"一厘馆"的馆子，其设备很简陋，木桌板凳，供应糕点， 门口挂一个木牌子，写着"茶话"两字，实际就是一个为客人提供歇脚叙谈、吃 点东西的地方。发展到后来，这样的场所就逐渐地变得专业起来，内容越来 越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的"早茶"习俗。到了今天， "喝早茶"已成为广州人生活中的一大内容，也已成为广州城市特色中最为浓墨 重彩的一笔
岭南文化 广州喝早茶
我国是茶的故乡，种茶、喝茶的历史十分悠久。据史料记载，最早的茶 馆是茶摊的形式，出现在东晋元帝时期（公元317-322），南北朝时就形成了 初级的茶寮，唐代则已是茶馆遍地了。宋、元、明、清及民国时期，茶馆经 营已逐渐演变为一种日常的生活方式，城市、乡镇包括最偏远的农村，都有 了形形式式的茶馆踪影。
茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给 自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。 我想这个风俗的来由是：礼貌上应该要表示谢意，但用嘴说似乎不雅，因为嘴里 一堆东西，太难看了；嘴在动时手应该闲着，故此用手意思意思。还有就是不管 别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。
蓝宝茶楼的特色并不象它的名字一样透着一种咄咄逼人的气势，它的内部布 局也并不象外观那样带着一点西洋的味道。相反，蓝宝茶楼古香古色，从最小 的茶杯到最大的墙上挂着的装饰品，无一不是中国特色的。蓝宝茶楼能够吸引 如此多的杭州人，不仅仅是它的外观的原因，当然也在于它的品位有佳的茶艺 了。
西湖的龙井、绿茶、红茶、天堂鸟茶等等，你喜欢什么样的茶，或是你没有 喝过什么样的茶，你都尽可以在蓝宝茶楼享受到一份来自天堂的问候。
陶陶居就在上下九的骑楼之中。 陶陶居，寓意乐也陶陶，是广州最古老的茶楼，属于殿堂级的地位，创办于清光绪 六年，已有百年历史。 比起白天鹅泮溪，陶陶居的口味与环境都要逊色的多，人多而且均要拼桌。 一张圆桌，围坐的却不是熟识的人，桌边的人各自为政，或闲聊或看报或发呆，貌 似是一种脱序混杂的模式，但却在不经意中剪裁出一幅幅的百态生活。
叹早茶”是广州人中庸自得的生活观所在。对于大多数城市里的人，花上大半个清 早在完成一顿早餐上是不可思议的，而广州人则乐此不疲。无论是老茶客来“叹早 茶”，或是上班一族来喝“礼拜茶”，习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧 不慢。他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”（粤语，即占位子），并花上大半个 上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。这便是广州Байду номын сангаас茶客们悠然 自得的生活情态，对于生活工作的忙碌者，他们会在早茶上找到出口，找到忙中偷 闲，找到紧张之中的松弛，利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。茶客们享用 得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。真应了人们说的广州人“识 揾钱又识洗钱”（粤语，即会赚钱又会用钱）！也正是这种不愠不火的生活态度， 让广州人活得从容自得。
3楼 广州，“饮早茶”已经不只是一个广州人所独自享用的事情，很多时候，它被认为 是一种人际沟通常用的沟通交际手段。 “叹早茶”是广州人维系亲情关系的纽带。上班一族日常的工作并不允许他们每 天清晨叹早茶，但每逢周末，他们总会集上全家上下到茶楼喝“礼拜茶”，家庭日 的“礼拜茶”给上班一族一个喘息之机，更重要的是能增进与家人的感情，他们甚 至会约上久未见面的亲戚，共同商讨家族大事，边吃边聊，很是惬意。
心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车 上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什 么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下， 所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝 麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。小姐知道各 类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就 凭这些小印来付钱。
由此一来，茶楼可以说是人们的商谈的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论 着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、 商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。可以这样说，在生意场 上，不进茶楼，是不会融入广州的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，不仅是人们 闲谈，打发时光的悠静场所，更是倾谈生意、交换信息商业谈判的好地方。旧时 广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食 指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾 隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的 仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵 机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这 个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依 然十分流行。
专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了；只是想聊天的茶客三
五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。两者各得其所， 彼此是毫不相干的。
杭州蓝宝茶楼 蓝宝茶楼的魅力不仅仅只是在它的气势上，当我走进蓝宝，感受到的是一种除 了外景能给的气魄之外的另一种感受，兼具了中国韵味。
身着蓝布白花衣的服务小姐，和点着大红灯笼的天花板，铁环绕成的灯笼里 面有一只小蜡烛，幽暗的光线，还有蓝底白花的桌布，构成了这里独特的幽雅 的氛围。
中国人自古喜欢喝茶，而今天越来越多的茶楼开始营业，越来越多的人已经 把喝茶作为一种休闲会友的方式。蓝宝茶楼在杭城可算是小有名气，如今，无 论是市民阶层，还是一些白领阶层的人都喜欢来这儿小坐片刻，喝喝茶聊聊天， 或是打发一些时光，或是为某人接风洗尘，亦或是公司里的老板请客，带领着 一帮下属来这儿热闹热闹。
寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。广州的 凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796~1820)，由于它清热 解毒、消炎去暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石岐凉 茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老 牌凉茶。 80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生， 如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的 代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的 一大特色。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视 作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点 心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈 生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边 谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一 件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语， 为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号 饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。
陶陶居 百年来的茶局从未散过
作为广州现存的最古老的酒楼，至今已有120多年历史，陶陶居以经营广州
茶点和广东风味菜为特色，百年来一直是广式茶楼中的佼佼者
❖ 索引 ❖ 作为广州现存最古老的酒楼，位广州市第
十甫路的陶陶居于清光绪六年开业，至今已 经有120多年的历史，陶陶居以经营广州茶点 和广东风味菜为特色，百年来一直是广式茶 楼中的佼佼者。如今酒家以其正宗的粤菜和 高品质的服务，驰名省、港、澳及东南亚地 区。
除了西关大屋，骑楼也是广州特有的文化符号。 春节的广州仍是阴雨绵绵，但走在这高大的中西合璧的建筑之下，确能行云流水， 处变不惊，不知道广州是否有“行楼”的说法。广州人给骑楼起了个浪漫的名字叫 “风雨廊”，说来奇怪，每次我游走在骑楼下面，却总是想到另一个词——“彩虹 桥”。上海的也有骑楼街，叫金陵路，但我没有好好逛过，因为骑楼下的商铺里不 是买建材就是买钢琴的，而两者我都不喜欢。