蛋糕第6组
做蛋糕活动方案8篇
做蛋糕活动方案8篇(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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幼儿园中班做蛋糕教案反思
幼儿园中班做蛋糕教案反思一、教学目标：1. 学习制作蛋糕的基本步骤和方法；2. 提高幼儿动手能力和操作技能；3. 培养幼儿的合作意识和团队精神；4. 培养幼儿的创新和想象能力。
二、教学准备：1. 材料：面粉、鸡蛋、糖、牛奶、发酵粉等；2. 工具：搅拌器、面包机、烤箱、量杯、称重器等；3. 教学课件：蛋糕制作PPT；4. 教学场地：教室内部分使用。
三、教学过程：1. 导入（5分钟）教师引导学生回顾上一次课堂上所学的关于食品卫生知识，并讲解今天的课堂主题是制作蛋糕。
教师可以利用图片或视频等方式引起学生的兴趣。
2. 游戏环节（10分钟）为了激发学生的学习兴趣，教师准备了游戏环节。
教师把学生分成4个小组，每个小组挑选一名代表，然后参加“时间比赛”游戏。
每个小组的代表需要衣帽齐全、手洗干净，自前往后朗读“洗手歌”，其他学生为代表计时。
经过多次比较，最快的小组获胜。
教师提醒学生，制作蛋糕前一定要洗干净手。
3. 学习制作蛋糕常识（10分钟）教师通过PPT展示蛋糕制作的基本步骤和方法，并向学生介绍下面这个词句的含义：材料：用来制作蛋糕的食材；份量：指用来计算食材的单位，如克、千克、毫升、升等；工具：用来制作蛋糕的器材；步骤：指制作蛋糕的流程。
4. 制作蛋糕（30分钟）4.1 把学生分为5-6个小组，每个小组有3-4人，每个小组从老师手中领取材料和工具。
4.2 按照PPT上的步骤开始制作蛋糕。
4.3 每个小组的蛋糕制作完毕后，放进烤箱中进行烘烤。
4.4 烘烤时间为20分钟，烤制完成后取出晾凉。
4.5 学生提前准备好装饰蛋糕的材料，每个小组将自己的蛋糕装饰好。
5. 分享食品（15分钟）每个小组派一个代表出来分享自己的成果，讲解自己制作的蛋糕的特点和制作过程。
学生可以品尝蛋糕并评判最受欢迎的小组。
6. 反思（5分钟）在课堂结束前，教师要求学生回顾课堂上的收获和不足之处，并鼓励他们提出改进建议。
四、课堂作业让学生回到家中，亲手做一做蛋糕，带回学校分享给其他同学。
食品SC糕点加工车间平面图
冰淇淋生产人流物流及车间功能平面图
人流
墙体软帘门
墙体
软帘
门
月饼生产人流物流及车间功能平面图
人流
烘烤类糕点生产人流物流及车间功能平面图
墙体
软帘
门
人流
面团生产人流物流及车间功能平面图墙体软帘门
人流
设备分布示意图
一楼厂区平面图
墙体
软帘
门
设备编号及对应名称
标号设备名称标号设备名称
140型打蛋机19切割机
2120型打蛋机20卧式搅拌机
350型打蛋机21螺旋搅拌机
4开坯机22五匹机
5蛋糕切片机23包馅印饼机
6平炉24蛋挞机
7烤炉25工作台
8醒发室2620型打蛋缸
9筛粉机27货架
10双轨成型机28冰箱
11丹麦压面机29烤车
12压油机30牛角成型机
13sm80搅拌机31小西饼切割机
14成型分割机32手工滚圆机
15传送带33连续分割搓圆机
16醒发成型机34和面机
17制冰机35金属探测仪
18冰水机36水槽
37奶浆机38泰勒机
39盟立包装机40油炸锅
41高速混合搅拌机42T50冷柜
卫生设施平面图墙体软帘门
鼠类检测站B捕鼠笼C
捕蝇笼D
垃圾箱F无紫外灯区域
粘鼠板E
捕虫灯A
4
5
图例：
二楼实验室示意图
墙体
窗
门资料源自网络。
蛋糕烘焙基础知识大全
蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1.面糊类。
面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2.乳沫类蛋糕。
此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a.蛋白类。
此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b.海绵类。
此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3.戚风类。
此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1.使用好的材料。
原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;4.需要正确的搅拌方法。
面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。
第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。
幼儿园中班教案《第二块蛋糕》含反思
幼儿园中班教案《第二块蛋糕》含反思一、教学内容本节课选自幼儿园中班教材《数学乐园》第四章第一节，详细内容为“比较两组物体的数量多少”。
通过故事《第二块蛋糕》引入，让学生在情境中感知和理解数量的概念。
二、教学目标1. 让学生通过观察、操作，能比较两组物体的数量多少，并会用一一对应的方法进行验证。
2. 培养学生运用数学语言表达自己观点的能力，发展学生的逻辑思维能力。
3. 培养学生合作交流的意识，提高学生参与课堂活动的积极性。
三、教学难点与重点重点：比较两组物体的数量多少。
难点：运用一一对应的方法验证比较结果。
四、教具与学具准备教具：故事课件、图片、数字卡片、蛋糕模型。
学具：每组一套图片、数字卡片、蛋糕模型。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）（1）讲述故事《第二块蛋糕》，引导学生关注故事中蛋糕的数量。
（2）提问：故事里一共有几块蛋糕？小熊和小兔子谁吃得多？你是怎么知道的？2. 例题讲解（10分钟）（1）出示两组不同数量的图片，引导学生观察并比较。
（2）教师示范使用一一对应的方法验证比较结果。
（3）引导学生用数学语言表达比较结果。
3. 随堂练习（10分钟）（1）分组操作学具，比较蛋糕的数量。
（2）用数字卡片表示比较结果，并互相交流。
（1）提问：我们今天学会了什么？你是怎么比较两组物体的数量的？（2）引导学生运用所学知识解决生活中的实际问题。
六、板书设计1. 板书《第二块蛋糕》2. 板书内容：比较两组物体的数量多少一一对应的方法七、作业设计1. 作业题目：请你回家找一找，有哪些东西可以比较数量多少，和爸爸妈妈一起用今天学到的比较方法进行验证。
2. 答案：略（鼓励学生用自己的语言描述比较过程和结果）八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课通过故事引入，让学生在情境中感知数量，激发学生的学习兴趣。
课堂活动中，学生积极参与，合作交流，基本掌握了比较两组物体数量的方法。
2. 拓展延伸：在生活中寻找其他可以比较数量多少的物体，巩固所学知识。
小学高年级学生读本第九讲《“蛋糕”做大了同时要分好》教学设计
小学高年级学生读本第九讲《“蛋糕”做大了同时要分好》教学设计一. 教材分析《“蛋糕”做大了同时要分好》这一讲主要让学生了解和掌握公平分配的重要性。
通过生动的“蛋糕”比喻，让学生理解到在社会经济发展中，财富的分配需要公平，每个人应得的份额要得到保证。
教材通过案例分析、小组讨论等形式，引导学生思考和探讨公平分配的意义和途径。
二. 学情分析对象为小学高年级学生，这个阶段的学生已经具备一定的独立思考和分析问题的能力，同时也有较强的合作意识。
他们对社会现象有了一定的认识，但还需要通过具体的案例和活动来加深理解。
三. 教学目标1.让学生理解公平分配的含义和重要性。
2.培养学生思考和探讨公平分配问题的能力。
3.增强学生的社会责任感，让他们认识到每个人应得的权益。
四. 教学重难点1.重点：公平分配的意义和重要性。
2.难点：如何让学生理解并运用到实际生活中去。
五. 教学方法1.案例分析：通过具体的案例让学生了解公平分配的重要性。
2.小组讨论：引导学生分组讨论，激发他们的思考和合作能力。
3.实践活动：设计相关的活动让学生亲身体验公平分配的过程。
六. 教学准备1.准备相关的案例材料和讨论问题。
2.准备实践活动所需的各种材料。
3.设计好板书的内容和结构。
七. 教学过程1.导入（5分钟）通过一个简单的“分蛋糕”游戏，让学生初步理解公平分配的概念。
教师引导学生思考：为什么在分蛋糕时需要公平？怎样才能做到公平分配？2.呈现（10分钟）教师呈现准备好的案例材料，让学生阅读并进行小组讨论。
讨论问题：案例中的问题是怎样产生的？如何解决这些问题？学生通过讨论，理解公平分配的重要性。
3.操练（10分钟）教师学生进行实践活动，让学生亲身体验公平分配的过程。
例如，模拟一个分配资源的情景，让学生在实际操作中学会如何公平分配。
4.巩固（5分钟）教师引导学生回顾所学内容，并通过提问方式检查学生的理解程度。
同时，让学生谈谈他们在实践活动中的体会和认识。
切蛋糕幼儿园户外游戏教案
切蛋糕幼儿园户外游戏教案游戏简介切蛋糕是一款适合幼儿园户外游戏的简单而有趣的团体活动。
这个游戏需要一些简单的准备，例如准备蛋糕、餐具、桌子等等。
游戏的目的是让幼儿通过合作、协调和沟通来完成任务。
游戏准备在进行游戏之前，需要准备以下物品：蛋糕、餐具、桌子、糖果。
游戏步骤1.准备一块大蛋糕和一些餐具，包括刀、切割板、叉子、盘子等等。
2.在户外选择一个平坦的区域，摆放好桌子和准备好的餐具。
3.将蛋糕放在桌子上，并将它切成几块。
4.在每块蛋糕上放上一些糖果。
5.将幼儿们分成若干组，每组5-6名幼儿，让他们围坐在桌子周围。
6.在每组中指定一名“主厨”，他们负责帮助其他成员切蛋糕。
游戏规则1.每个“主厨”只能使用一只手，在切蛋糕过程中需要提醒其他成员。
2.游戏开始后，每个小组需要合作，指导和帮助“主厨”在一定时间内切割蛋糕。
3.把切好的蛋糕放在盘子上，每个人都能在盘子中拿到一块属于自己的蛋糕。
4.给每个幼儿准备一个小盘子，让他们把属于自己的蛋糕放到盘子里。
5.游戏结束后，每个幼儿都能拿到一个盘子。
他们可以尝试一下属于自己切好的蛋糕，或分享给朋友。
游戏教学目标1.培养幼儿团队合作能力：幼儿需要利用沟通和协作来完成任务。
2.提高幼儿创造性思维能力：幼儿需要判断如何使用餐具和进行切割。
3.加深幼儿环保意识：游戏结束后需要清理和打包餐具。
游戏扩展1.在游戏结束后，让幼儿团队一起打包餐具和垃圾，并学会知道垃圾应该丢哪里。
2.让幼儿自己饰造蛋糕或糖果，从中学习确认或组合技能。
游戏反思1.分配团队中的角色很重要，比如将“主厨”设置在团队中的比较自信、稳重的孩子，能提高团队比赛的胜算。
2.游戏可以加入卡片，让孩子们围绕某一个主题，例如拼写或数学答案，参考章节1中的详细纸条操作，加强知识的学习和熟练度的加强。
总结切蛋糕是一个适合户外团体游戏的简单而有趣的活动，可以通过合作、沟通和协作来完成任务。
该游戏可以提高幼儿的团队合作能力和创造性思维能力，并深化幼儿的环保意识。
大班数学教案小松鼠分蛋糕教案及教学反思
大班数学教案：小松鼠分蛋糕教案及教学反思一、教学目标1.掌握小学数学的基本概念，如分数、相加、相减等；2.能够使用小数点、分数线等符号表示分数；3.能够解决集体生活中的数学问题，如公平分配、成本计算等；4.培养学生的合作意识和观察力。
二、教学内容该教案是一堂基础数学课程，包括以下内容：1.分数的概念和运算；2.对分数的应用，如公平分配。
三、教具准备•黑板、笔；•小松鼠分蛋糕教具。
四、教学过程第一步：导入新知识教师介绍今天课程主题，让学生们猜测今天要学习什么内容。
详细解释分数的概念，并通过黑板上的图表和具体实物帮助学生理解。
第二步：小组互动把同学分成小组并发给每组一份小松鼠分蛋糕教具，让他们自行探索、分析并解决这个问题：如果小松鼠有4块蛋糕，要分给6只小鸟，请问每只小鸟可以分到几分之几块的蛋糕？第三步：回顾讨论教师帮助学生回顾本节课的教学内容，提出一些问题，例如：•每块蛋糕应该怎么切割？•根据小组情况，每只小鸟分到的蛋糕应该是几分之几？第四步：小组展示让每个小组派出一名代表，到黑板前面展示他们的解决方案。
其他学生可以提问、质疑和评价。
五、教学反思通过这个教案，学生们能够更好地理解分数的概念，并学习如何将分数应用到日常生活中。
同时，还能够培养学生的观察力和合作意识。
在这个过程中，学生可以通过小组互动和共同探索来解决问题，这样可以更好地培养他们的合作意识和团队精神。
同时，每个小组还需要在黑板前展示他们的解决方案，在这个过程中，学生们可以通过听取别人的方案、提出问题和交流来加深对分数概念的理解。
总之，通过这个教案，学生们能够更好地理解分数的概念，并将其应用到实际生活中去。
同时，教学过程中还能够培养学生的观察力、合作意识和团队精神。
二年级上册解决问题练习题
3、参加科技组的同学一共分成6个组做，第1-5组都是6人，第6组只有4人，参加科技组一共有多少人4、在一次数学比赛中，小明做对了27道题，做错了4道题，还有19道题没做，一共有多少道数学题5、车上有42人，到东门车站下了17人，又上车9人，现在车上有多少人6、一瓶花生油要58元，一排牛奶37元，妈妈有100元，买这两件物品，够吗7．桔园里收桔子，运走了58筐，还剩35筐。
桔园里一共有多少筐桔子8．书架上有57本书，借走29本，还剩多少本又买来20本，现在有多少本9．动物园有25只猴子，狼狗比猴子多25只，狼狗有多少只10．花店运来75束玫瑰花，卖掉28束，（先提出问题，再解答.）11、二年级同学去电影院看电影，二（一）班去了39人，二（2）班去了32人，二（3）班去了28人，三个班大约一共去了（）人。
12、有5只小猫在吃鱼，每只小猫吃2条鱼，一共要准备多少条鱼13、育红小学二三班有女生25人，男生比女生多12人。
①男生有多少人②男生和女生一共有多少人14、去商场裙子45元、短裤36元背心29元。
（1）买一件背心和一条短裤要多少元钱（2）毛巾比短裤少19元，毛巾多少元（3）如果给你90元钱，让你买其中的两种物品，你会买什么还剩多少元你会买（）和（）15、买一瓶大可乐要6元，小青买了3瓶，应付多少元16、小强买4本图画书，每本4元，一共付多少元17、李老师买1个西瓜用去了8元，买一串葡萄用去了5元，一共用去多少元18、5头大象搬木头，每头搬3根，还有2根木头没有搬走。
原来一共有多少根木头20、一辆车能坐8人，25人坐3辆能坐得下吗21、一条短裤要9元，买一件上衣的钱是买5条短裤的总钱数，一件上衣要多少元22．妈妈买来36个苹果，第一天吃了16个，还剩多少个23．有两盒粉笔，第一盒有45枝，第二盒有37枝，两盒一共有多少枝24．工程对修一条长４０米的水泥路，第一天修了１５米，第二天比第一天多修了9米。
制作生日蛋糕的方法与步骤及材料
制作生日蛋糕的方法与步骤及材料
制作生日蛋糕的步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、低筋面粉、糖、玉米油、牛奶、淡奶油和水果等。
2. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油。
3. 蛋黄加入20克糖、50克玉米油和50克牛奶，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄液中，并用手动打蛋器搅拌至无干粉。
5. 蛋白加入几滴白醋，分三次加入50克糖，用打蛋器打至硬性发泡。
6. 挑小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌成蛋糕糊。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，以140度烘烤30分钟，然后转160度烘烤30分钟。
8. 出炉后倒扣脱模，将蛋糕从中间切成两片。
9. 准备好水果，将水果切好。
10. 淡奶油加糖，隔冰打发。
11. 在第一层蛋糕上抹上奶油，铺上水果丁，再用奶油抹平。
12. 盖上第二层蛋糕，并用奶油抹平表面。
13. 用水果或其他装饰物装饰蛋糕表面即可。
在制作过程中需要注意一些细节，例如分离蛋白时确保无水无油，打蛋白时要打至硬性发泡等，这样才能保证制作出的蛋糕口感和外观都更好。
二年级下学期数学暑假作业
二年级下学期数学暑假作业第一组：1·笔算：66÷9 24÷5 38+25 59+382·脱式计算：48+5×8 64-3×5 72÷（42-33）（95-59）÷43·解决问题：(1)张老师把72张卡通画报分给冰冰和他的8个好朋友·平均每人分得几张？(2)一个面包4元·36元钱可以买几个这样的面包？第二组：1·笔算：56÷8 60-14 52÷6 76-482·脱式计算：46-（9+21） 66-25+39 36-27+17 4×（35-26）3·解决问题：(1)吴老师做了40朵花·每组发8朵·发了4组后·还剩多少朵花？(2)蛋黄面包要9元一个·张丽有54元钱·她最多可以买几个蛋黄面包？第三组：1·笔算：85-47 48÷6 40÷8 18+362·脱式计算：72÷（3×3）（82-18）÷8 28÷7×5 8×5+83·解决问题：(1)文具盒原来9元一个·现在优惠促销·3个24元·现在每个多少元？现在每个文具盒比原来便宜多少元？(2) 8月份有31天·有几个星期？还多几天？1·笔算：51÷7 40÷8 36+25 100-182·脱式计算：64÷8÷2 89-20-30 45+（35-25） 18÷2×33·解决问题：(1)李叔叔要运52苹果·每次最多能运8箱·至少要运几次才能运完？(2) 有15支菊花·插在2个花瓶里。
情人节蛋糕文案8个字范文
情人节蛋糕文案8个字范文1. 甜蜜夜晚，爱在烘焙2. 甜蜜滋味，爱的表达3. 绵软香甜，爱在每一口4. 爱的糕点，心意无限5. 甜蜜相约，爱的味道6. 爱的盛宴，每一刻都甜蜜7. 爱的糕点，甜心的祝福8. 甜蜜味道，让爱永不止息情人节，是情侣们纵情表达爱意的特殊日子。
而蛋糕，作为甜蜜滋味的代表，更是情人间不可或缺的甜蜜表现。
在这个特别的节日里，用8个字的简短文案，来描述情人节蛋糕，多一份甜蜜，多一份创意。
第一组：1. 甜蜜夜晚，爱在烘焙。
情人节的夜晚，用甜蜜的味道，烘托爱意的温馨。
品尝一口蛋糕，感受那份来自心底的甜蜜。
2. 甜蜜滋味，爱的表达。
通过蛋糕的甜蜜滋味，传递给对方爱的真挚表达。
在这个特别的节日里，把甜蜜化作蛋糕，给你的爱人一个难忘的惊喜！第二组：3. 绵软香甜，爱在每一口。
蛋糕的绵软口感配上香甜的味道，每一口都让人陶醉其中。
用绵软的蛋糕传递爱意，令心动的人更加动心。
4. 爱的糕点，心意无限。
在情人节这个特别的日子里，将爱化作糕点，用心意无限的味道，让你的爱人感受到你深深的情意。
第三组：5. 甜蜜相约，爱的味道。
在情人节这个特别的日子里，选择一款甜蜜的蛋糕，相约共同品尝。
甜美的味道，让你们的爱情更加浓厚。
6. 爱的盛宴，每一刻都甜蜜。
用一款款美味的蛋糕，举办一场爱的盛宴。
每一刻都享受着甜蜜的滋味，每一刻都被爱环绕。
第四组：7. 爱的糕点，甜心的祝福。
用一款款甜蜜的蛋糕，传递你对爱人的祝福。
每一口蛋糕都是对爱的承诺，每一口蛋糕都是对幸福的满满期待。
8. 甜蜜味道，让爱永不止息。
每一口蛋糕都是对爱的呈现，每一口蛋糕都如此甜蜜，让爱的味道在情人节这个特别的日子里永不止息。
美味蛋糕大班数学教案
美味蛋糕大班数学教案课程介绍本次课程以美味蛋糕为主题，通过制作蛋糕的过程，帮助学生掌握数学概念和运算技巧。
通过实践操作，提高学生对数学的兴趣和理解能力。
教学目标•了解蛋糕制作的基本步骤和材料•掌握数学中的分数、比例和运算•培养学生的创造力和团队合作精神教学准备•美味蛋糕制作材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等•准备好计量工具：秤、量杯、勺子等•教学用具：白板、黑板、彩色粉笔等•课程手册和教学参考资料授课步骤第一步：蛋糕材料介绍1.介绍蛋糕制作所需的材料和量杯、勺子的使用方法。
2.学生观察蛋糕材料，了解它们的特点并进行分类。
第二步：数学概念引入1.介绍分数的概念，并将其与材料的使用进行关联。
–分别使用1/2杯和1/4杯量取面粉和糖，并进行比较。
2.引入比例的概念，将材料的用量与人数进行关联。
–以制作10人份的蛋糕为例，计算出每种材料的用量。
第三步：数学运算实践1.将学生分为小组，每个小组制作蛋糕。
2.每个小组按照比例计算出蛋糕所需的材料用量。
3.小组内成员分工合作，完成蛋糕的制作过程。
第四步：数学运算练习1.给学生分发练习册，让学生在小组合作解题。
2.练习内容包括：–分数的加减乘除运算–比例的计算和应用–蛋糕材料用量的计算第五步：蛋糕品尝1.将制作完成的蛋糕摆放在展示台上。
2.学生品尝蛋糕，并分享制作过程和感受。
教学评估1.观察学生在制作过程中的参与度和合作精神。
2.在小组合作中观察学生对分数和比例的理解和运用。
3.学生完成的练习册和口头回答问题。
拓展活动1.邀请厨师或面包师傅进行蛋糕制作示范。
2.组织学生参观当地的蛋糕店，并了解更多蛋糕制作的细节。
3.给学生布置家庭作业，让他们在家中制作蛋糕，并写出制作过程和用量的计算。
总结通过本次课程，学生能够通过实践操作理解数学中的分数、比例和运算。
他们将学会使用量杯和勺子等计量工具，并能运用所学知识计算蛋糕材料的用量。
同时，通过小组合作，培养了学生的创造力和团队合作精神。
工会活动做蛋糕活动方案
工会活动-做蛋糕活动方案活动简介本活动旨在促进员工之间的团队合作和沟通，提升员工的创造力和快乐指数。
参与者将有机会亲手制作蛋糕，并与团队共同享用自己的成果。
活动目标1.加强团队合作和沟通能力；2.提升员工的创造力和自信心；3.增进员工之间的交流和互动；4.提供一个放松和娱乐的活动。
活动时间活动将在工作日的午休时间进行，预计耗时为2小时。
为提高员工积极性，最佳选择是在周五进行。
活动人数每组人数约为4-6人，根据公司规模进行组队，至少需要2个组。
活动准备1.购买食材和工具。
准备各种蛋糕制作所需的食材，例如面粉、砂糖、鸡蛋、奶油等。
工具包括搅拌器、烤盘、蛋糕模具、蛋糕刀等。
2.安排场地和设备。
选择一个宽敞明亮的地方作为制作蛋糕的场地，并确保每个小组都有足够的工作空间和设备。
3.提前通知和调查。
提前通知参与活动的员工，并询问他们是否有任何食物过敏或其他特殊要求。
4.制作活动流程和指导。
编写一份详细的制作流程和蛋糕制作指导，以便在活动现场供参与者参考和遵循。
活动流程1.欢迎和介绍。
在活动开始前，主持人向参与者简要介绍活动目标和流程，并提醒大家在活动中保持积极和合作的态度。
2.分组和分配任务。
将参与者分为小组，并分配每个小组的任务。
可以根据参与者的兴趣和技能进行分组，确保每个小组的人员搭配合适。
3.蛋糕制作。
参与者根据提供的制作流程和指导，开始制作蛋糕。
鼓励小组成员之间相互协作，交流和分享经验，共同解决遇到的问题。
4.蛋糕装饰。
制作完成后，小组将开始蛋糕的装饰。
提供各种糖霜、果粒、巧克力丝等装饰品，以激发参与者的创造力和想象力。
5.评选和分享。
活动结束后，由评委团对每个小组制作的蛋糕进行评选，并宣布获胜小组。
随后，参与者将分享自己的制作心得和蛋糕品尝体验。
6.清理和总结。
活动结束后，小组负责清理工作场地和设备。
主持人总结活动过程，鼓励大家保持活动的积极性和合作精神。
活动评估与改进为了确保活动的顺利进行和提升活动的质量，需要进行评估和改进。
三年级数学蛋糕应用题
三年级数学蛋糕应用题小明的班级要举行一个生日派对，老师决定为每个学生准备一块蛋糕。
班级里有30个学生，如果每个学生分到的蛋糕大小相同，那么需要准备多少块蛋糕呢？首先，我们来确定班级里有多少个学生。
根据题目，我们知道班级里有30个学生。
接下来，我们需要计算总共需要多少块蛋糕。
因为每个学生分到的蛋糕大小相同，所以我们可以直接用学生的数量来确定蛋糕的数量。
所以，老师需要准备30块蛋糕。
接下来，我们来看蛋糕的尺寸问题。
假设每块蛋糕的直径是10厘米，那么我们需要计算一下，如果把蛋糕叠起来，总共会有多高。
每块蛋糕的高度我们假设也是10厘米，那么30块蛋糕叠起来的高度就是30乘以10厘米，也就是300厘米。
现在，我们来考虑蛋糕的制作成本。
如果每块蛋糕的成本是5元，那么30块蛋糕的总成本就是30乘以5元，也就是150元。
老师需要准备150元来购买这些蛋糕。
最后，我们来考虑蛋糕的分配问题。
如果班级里有6个小组，每个小组有5个学生，那么每个小组需要分到多少块蛋糕呢？我们可以用总蛋糕数除以小组数来计算每个小组应该分到的蛋糕数。
30块蛋糕除以6个小组，结果是5块蛋糕。
所以，每个小组应该分到5块蛋糕。
通过这个应用题，我们可以学习到如何使用乘法和除法来解决实际问题，同时也培养了我们的逻辑思维和计算能力。
现在，我们来总结一下解决这个问题的步骤：1. 确定班级里的学生人数，这里是30个学生。
2. 计算需要准备的蛋糕总数，也是30块。
3. 根据蛋糕的尺寸计算叠起来的高度，这里是300厘米。
4. 计算蛋糕的总成本，这里是150元。
5. 根据小组数分配蛋糕，每个小组分到5块蛋糕。
通过这个应用题，我们不仅练习了基本的数学运算，还学会了如何将数学知识应用到实际生活中，增强了我们解决实际问题的能力。
生日蛋糕比赛规则
生日蛋糕比赛规则引言生日蛋糕是庆祝生日时不可或缺的一部分，而生日蛋糕比赛则是一个有趣又激动人心的活动。
为了确保比赛的公正性和顺利进行，需要制定一系列的比赛规则。
本文将深入探讨生日蛋糕比赛的规则，包括评委、参赛要求、评分标准等。
评委评委是比赛的关键角色，他们负责评判参赛选手的生日蛋糕。
评委应具备以下特征：1.高度专业：评委应该对蛋糕设计和制作有丰富的知识和经验，能够准确评估参赛选手的技术水平。
2.中立公正：评委需要保持中立，不偏向任何一位选手，遵守规定的评分标准。
3.沟通能力强：评委应能与参赛选手进行有效的沟通，给予建设性的反馈和建议。
4.多样化：评委应具备不同的专业背景，包括蛋糕设计师、烘焙师、美食专家等，以确保多样性和包容性。
参赛要求为了保证比赛的公平性和准确性，参赛选手需要满足以下要求：1.年龄限制：比赛针对不同年龄段的选手，分为儿童组和成人组。
儿童组面向年龄在12岁以下的选手，成人组则没有年龄限制。
2.报名条件：参赛选手需要提前报名，并缴纳一定的参赛费用。
这样可以确保选手的真实性和对比赛的认可程度。
3.蛋糕要求：参赛选手需要根据比赛主题制作生日蛋糕。
蛋糕的形状、口味、大小等没有具体限制，但需要符合卫生要求，并能在规定时间内完成。
4.唯一性：每位参赛选手需提交一份独特的蛋糕设计，不能抄袭他人的作品。
这样可以保证比赛的公正性和选手的创新性。
评分标准为了公正地评判参赛选手的蛋糕，需要制定一套明确的评分标准。
以下是一些常见的评分指标：1.外观设计：蛋糕的外观设计是否创新独特，与比赛主题相符合。
2.技术水平：参赛选手的蛋糕制作技巧是否高超，工艺是否精细，是否具备创造力。
3.口感：蛋糕是否松软细腻，口味是否丰富，是否与外观相匹配。
4.创意表达：蛋糕是否能够通过设计表达出主题的内涵，是否具备创新和想象力。
5.卫生安全：参赛选手是否遵守卫生规范，蛋糕是否符合食品卫生要求。
以上评分标准会根据比赛的具体情况进行适当调整和补充，以确保评分的全面性和客观性。
彩虹蛋糕的教案
彩虹蛋糕的教案教案标题：探索彩虹蛋糕的制作过程教学目标：1. 了解彩虹蛋糕的制作原理和步骤。
2. 培养学生的创造力和动手能力。
3. 提高学生的团队合作和沟通能力。
教学资源：1. 彩虹蛋糕制作材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、食用色素等。
2. 厨房用具：搅拌器、烤箱、烤模、量杯、搅拌碗等。
3. 彩虹蛋糕制作步骤的图片或视频。
教学步骤：引入：1. 向学生展示一张彩虹蛋糕的图片，引发学生对彩虹蛋糕的兴趣。
2. 引导学生讨论他们对彩虹蛋糕的认识和想法。
探究：3. 分组活动：将学生分成小组，每个小组由3-4人组成。
4. 向学生介绍彩虹蛋糕的制作原理和步骤，让他们了解彩虹蛋糕是由不同颜色的蛋糕层叠加而成的。
5. 分发彩虹蛋糕制作步骤的图片或视频给每个小组。
6. 要求学生在小组内讨论并制定制作计划，包括所需材料和工具。
实践：7. 学生根据制作计划，按照步骤制作彩虹蛋糕。
8. 教师在制作过程中提供必要的指导和帮助，确保学生的安全和正确操作。
展示：9. 每个小组完成制作后，展示他们的彩虹蛋糕。
10. 学生互相品尝和评价彩虹蛋糕的口感和外观。
总结：11. 引导学生回顾制作过程，总结彩虹蛋糕的制作要点和技巧。
12. 鼓励学生分享自己的制作心得和体会。
拓展活动：13. 鼓励学生尝试制作其他口味的蛋糕，并进行比较和评价。
14. 学生可以将制作过程记录下来，制作一个彩虹蛋糕的小册子或视频教程。
评估：15. 观察学生在制作过程中的参与度和合作能力。
16. 评价学生的制作成果和口感。
17. 可以进行小组讨论或个人反思，了解学生对本次活动的理解和收获。
教学延伸：18. 可以邀请专业蛋糕师傅或面点师来学校进行蛋糕制作的示范和指导。
19. 组织学生参观当地的烘焙店或蛋糕工坊，了解更多关于蛋糕制作的知识。
教学反思：20. 教师根据学生的表现和反馈，对教学过程进行总结和反思，为今后的教学改进提供参考。
爱心蛋糕启动仪式方案
爱心蛋糕启动仪式方案场地：创业广场二楼餐厅时间：12月16日周五下午15：30--17：30活动目的：生活就是对没有做过的，事情去尝试体验，让我们和孩子一起体验生，活，在体验的过程中寻找快乐，在点点滴滴的快乐中陶醉，然后再将快乐和陶醉的感觉分享……和孩子们共同成长…活动安排方案：家长可以陪同前往，一起享受烘焙的快乐做完创意蛋糕和黑芝麻饼干，时间约3小时左右。
共分6组，每组4名学生，每组1个烤箱，一个烘焙师，至少一名义助家长，每组制作一个创意蛋糕，每个学生制作一盘黑芝麻饼干。
活动流程：1、工作人员和义助家长到二楼，准备设备和食材；帮忙做好准备工作2、由2名义助家长带领学生走到活动地点，按序交费（专业烘焙工，作人员直接收费），领小盆、低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋；3、工作人员制作一个创意蛋糕，并和家长协助学生和面，辨面，压模，最后进行烘焙，出炉，品尝，摄影留念；4、全班合影留念；5、整理餐厅，家长接孩子回家。
附：制作步骤：第一步：先由烘焙师预热190度烤箱，再按打蛋清、加黄油、和面等制作一，个蛋糕底胚，做好后放入烤箱烘焙，学生观看；第二步：再由烘焙师给每位学生称低筋面粉110克、50克黄油、鸡蛋25克、糖粉20-40克、盐适量，由烘焙师、义教家长指导协助学生和面，揉成一个光滑的面团；第三步：指导学生把面团辨成厚约3毫米的薄面片，然后用模具切模，切出一个个饼干造型，点缀黑芝麻等，然后放在油纸上，义教家长协助；第四步：取出已烘焙好的蛋糕底胚，将学生做好的饼干模坯摆放在烤盘上，送入预热好190度烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。
同时，烘焙师用奶油、巧克力等装饰焙好的蛋糕底胚，同学可适当尝试帮第五步：可爱的造型饼干做好了，学生们鉴赏各组的蛋糕、饼干，评选最有创意的饼干，摄影留念，品尝蛋糕，相互品尝饼干作品费用：本次活动每名参加学生缴纳材料费50元（所有材料由专业烘焙人员准备），场地租赁费10元，合计60元整。
二年级数学上册 6的乘法口诀分层作业
4.5 6的乘法口诀（同步练习）一、选择题1．积是24的算式是（）。
A．4×6B．3×6C．19＋52．下面算式（）不能用二六十二来解决。
A．2×6B．3×4C．6×23．一本连环画6元，小明有20元钱最多能买（）本。
A．3B．4C．54．6＋6＋6＋5，不可以改写成算式（）。
A．6×4＋5B．6×3＋5C．4×6－15．乐乐看一本书，从第1页开始看，每天看7页，看了6天。
第7天他应该从第（）页开始看。
A．42B．43C．49二、填空题6．下图中一共有多少个？( )×( )＋( )＝( )（个）( )×( )－( )＝( )（个）7．把5根6厘米长的绳子接在一起，每个接头处打结都用去1厘米，接好后，绳子总长度是( )厘米。
8．4＋6×5先算( )，再算( )。
9．5＋5＋5＋5＋5＋5＝30写成乘法算式是( )。
10．两个乘数都是6的积是( )，再减去12，得( )。
1三、解答题11．小红家里有一些口罩，每天需要6个，用了5天，还剩3个，这些口罩一共有多少个？12．（1）停靠3辆面包车要收费多少钱？（2）停靠1辆货车和6辆小汽车一共要收费多少钱？13．德育社团活动中，参加手工制作的共分了6组，第一到五组每组6人，第六组只有4人，参加手工制作社团的一共有多少人？14．每盒蛋糕6元，小林买蛋糕用了多少钱？15．小兔的菜园里种了一些萝卜和一些白菜。
（1）萝卜种了3排，每排6根，小兔种了多少根萝卜？（2）白菜种了2排，一排3棵，另一排6棵。
小兔种了多少棵白菜？2请你任选一题，读一读，画一画，列出算式。
34参考答案：1．A【分析】两数相乘的结果叫做积，两数相加的结果叫做和。
找出两数相乘的积是24的算式，即可解决。
【详解】A．4×6＝24，积是24；B．3×6＝18，积是18；C．19＋5＝24，和是24；即，积是24的算式是4×6。
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成品特点
代表品种
魔鬼蛋糕，玛德琳， 天使蛋糕，海绵蛋 妙芙 糕，法式海绵蛋糕
蛋糕類別
類別 次類別 特色與特質 俗稱奶油蛋糕、打發奶 油、採：糖油法、粉油 法 打全蛋 代表性產品 磅蛋糕、水果條、大理石奶油蛋 糕。
麵糊類蛋糕 奶油蛋糕
海綿蛋糕 法式海蛋 糕 天使蛋糕
小海綿、檸檬蛋糕。
乳沫類蛋糕
蛋黃、蛋白分別打硬
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——油蛋糕面糊调制方法
打糊一般有糖油搅拌法、粉油搅拌法、两步拌和法和一步拌和法等不同的方 打糊一般有糖油搅拌法、粉油搅拌法、 最常见的是“糖油搅拌法” 粉油搅拌法” 法，最常见的是“糖油搅拌法”及“粉油搅拌法”。 1、粉油搅拌法： 粉油搅拌法： 特点：简便易成功；所得面糊光滑，成品体积较小，但组织紧密松软，质地 特点： 较为细致、湿润 操作：油脂软化，筛入面粉，搅打松发，注意刮缸，加糖、盐，拌匀打松发， 操作： 注意刮缸，蛋液分次加入，拌匀，每次都要注意刮缸，最后加奶水，低速 拌匀，出缸，橡皮刮刀拌匀，准备注模。 注意事项： 注意事项： （1）面粉用前先冷藏，降低温度有利油脂打发 （2）此方法要求油脂用量必须在60%以上，以防面粉出筋，造成产品 ）此方法要求油脂用量必须在60%以上，以防面粉出筋，造成产品 收缩的反效果
蛋+糖 快速打发 蛋糖糊
油+盐+面粉 盐 面粉 中速打发 粉油糊 分2-3次加 次加 入粉油湖中 混合光滑即可
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——装盘和烘烤
脱模要求高 蛋糕原料经搅拌均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。重油蛋 糕在装模前需事先垫入烤模纸，或涂上薄油后再撒少许干粉（面粉）。 油蛋糕注模时应掌握好灌注量，忌装太满。 烘烤中温长时 在相同的烘烤条件下，重油蛋糕比清蛋糕的烘烤温度低，时间长 一些。因为重油蛋糕的油脂用量大，配料中各种干性原料较多，含水 量较少，面糊干燥、坚韧，如果烘烤温度高、时间短就会发生内部未 熟、外部烤糊的现象。所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在 160～200℃之间，时间则大约要30～40分钟。 160～200℃之间，时间则大约要30～40分钟。
蛋糕一般生产工艺（四）
1、烘烤温度与时间 、 油蛋糕160-180，25-45 清蛋糕180-200，10-15
烘 烤
2、烘烤4阶段 、烘烤 阶段 胀发、定型、上色、熟化 3、烤熟的判断（上色定型前严禁打开炉门） 、烤熟的判断 探针法：竹签插入，抽出后无面糊粘附 眼试法：蛋糕本体回缩，脱离模具 手触法：按压有弹性，不留下任何痕迹
蛋糕一般生产工艺（五）
冷 却 ， 脱 模
油蛋糕： 油蛋糕：冷却15min后再脱模 按压边缘，倾斜倒出 一般不再装饰，故应用垫纸或涂油，利于脱模 蛋糕： 蛋糕：出 冷却后，用 再 工或装饰 后 倒
边缘脱模
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——油蛋糕用料
轻奶油蛋糕 油脂用量，% 油脂用量，% 发粉用量，% 发粉用量，% 蛋糕组织 蛋糕颗粒 焙烤温度，℃ 焙烤温度，℃ 3030-60 4-6 松软 粗糙 190-232高温 190-232高温 重奶油蛋糕 4040-100 0-2 紧密 细腻 162-190中温 162-190中温
粉油搅拌法
油粉拌合 打至松发
分次加蛋
打至幼滑
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——油蛋糕面糊调制方法
2、糖油搅拌法 特点：搅拌时可加入更多的糖及水分，成品体积相对较大；又称“传统 特点：搅拌时可加入更多的糖及水分，成品体积相对较大；又称“ 乳化法” 乳化法”，是较常用的方法 操作：油脂软化（21 ℃ ），加糖、盐及调味料，打松发，蛋液分次加入， 操作：油脂软化（21 拌匀，每次都要注意刮缸，最后交替加入过筛面粉和液体材料，拌匀 出缸，准备注模。 注：油蛋糊不能吸收所有液体，适量添加面粉有助吸收，防油水分离。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
法式輕鬆蛋糕
打蛋白、不使用蛋黃
紅豆瑞士卷、櫻桃天使
戚風類蛋糕 戚風蛋糕
打蛋白、不打蛋黃
香草戚風、巧克力戚風
蛋糕概述—— 蛋糕概述——蛋糕的配方平衡（一）
配方平衡的来源 为改善品质或降低用料成本，有可能就调整蛋糕配方， 但这种调整只能有限的限度内进行，此限度即为配方平衡。 配方平衡和搅拌方式是一个合格的蛋糕师必须掌握的两 个关键技能。 何谓配方平衡？ 何谓配方平衡？ 蛋糕的配方平衡包括干湿平衡和软硬平衡。
戚风蛋糕生产工艺（二）
面糊调制要点
拌合动作要轻，上下拌，忌左右旋转或用力过猛； 拌合动作要轻，上下拌，忌左右旋转或用力过猛； 拌合时间忌过长，快速完成，避免消泡，体积缩小； 拌合时间忌过长，快速完成，避免消泡，体积缩小； 蛋白打发要适度，若湿性发泡，过稀，膨发不足；若至棉花期，过硬， 蛋白打发要适度，若湿性发泡，过稀，膨发不足；若至棉花期，过硬， 蛋白块搅不开，成品有蛋白块，是失败品； 蛋白块搅不开，成品有蛋白块，是失败品； 拌好后立即注模烘烤， 拌好后立即注模烘烤，忌久置消泡
蛋糖乳化 鱼眼泡加糖 湿性发泡
蛋糖糊拌匀
筛入低粉
成品
戚风蛋糕生产工艺（一）
戚风？雪芳， 戚风？雪芳，像打发蛋白那样柔软 戚风面糊的调制
蛋白+糖 打发至干性发泡 蛋黄+糖打发，加入油拌 匀，加入牛奶拌匀，筛 入面粉切拌均匀
蛋白糊 先取1/3拌入 蛋黄面糊中， 再倒入余下的 2/3蛋白糊
蛋黄面糊
轻拌均匀即可
蛋糕一般生产工艺（一）
原料准备 面糊调制 注模 烘烤 冷却
原 料 准 备
鸡蛋：清洗去壳 鸡蛋 油脂：常用人造奶油、色拉油 油脂 面粉：越细，蛋糕体积越大；湿面筋含量＜24% 面粉 糖：细砂糖，糖粉，糖浆 SP蛋糕油 蛋糕油：发泡、乳化双重功能 蛋糕油 塔塔粉：降低蛋白pH至酸性，利于泡沫稳定 塔塔粉
蛋糕概述—— 蛋糕概述——蛋糕的分类
油蛋糕 用料特点 主料：糖、油、面 粉，油用量多 膨发原理 油脂的融合性 或油脂+ 或油脂+疏松剂 油润香滑，口味浓 郁，高糖高油 清蛋糕 主料：蛋、糖、面 粉，油少或无蛋多 戚风蛋糕 蛋、糖、面粉
蛋白的搅打起泡性； 蛋白的搅打起泡 或全蛋起发 膨松柔软，海绵状 结构，弹性足，高 糖高蛋白 性 既弹性足又香润 柔软，高糖高蛋 白低油 抹茶戚风
蛋糕一般生产工艺（二）
蛋 蛋糕 蛋 蛋 蛋 蛋糕 蛋糕 蛋糕 蛋糕 蛋 蛋糕 蛋 蛋
面 糊 调 制
蛋糕一般生产工艺（三）
模具垫烤纸或涂油：油蛋糕，海绵蛋糕 模具垫烤纸或涂油 模具不能涂油，但可垫烤纸 模具不能涂油，但可垫烤纸：天使蛋糕，戚风蛋糕
注 模
模 ，15-20min ， 模 油蛋糕 蛋糕 戚风
清蛋糕生产工艺—— 清蛋糕生产工艺——清蛋糕发泡基础
天使蛋糕：蛋白起发，起泡性好，泡沫稳定性差 天使蛋糕：蛋白起发，起泡性好， 海绵蛋糕：全蛋起发，起泡性差， 海绵蛋糕：全蛋起发，起泡性差，泡沫稳定性好 蛋白搅打4阶段： 蛋白搅打 阶段： 阶段 干性发泡期 起泡期 ———— 湿性发泡期 ——————干性发泡期 ———— 棉花期
蛋糕概述—— 蛋糕概述——蛋糕的配方平衡（二）
干湿平衡：指干性材料需要一定量的湿性材料来润湿才能 干湿平衡：指干性材料需要一定量的湿性材料来润湿才能 调糊，才能保证产品品质。忌湿料不足或过多。 干性材料：面粉，淀粉，可可粉，奶粉 湿性材料：水，牛奶，鸡蛋，液态糖 软硬平衡：指配方中的硬性材料增加时，也应相应增加软 软硬平衡：指配方中的硬性材料增加时，也应相应增加软 性材料的量。忌柔性材料不足或过多。 硬性材料：面粉，鸡蛋的蛋白 软性材料：糖、油、疏松剂、蛋黄
糖油搅拌法
糖油打发 分次加蛋
蛋要充分吸收
筛粉拌匀
糖油搅拌法禁忌
一次性加入蛋液，会出现油水分离，乳化状态消失，变为蛋花状 一次性加入蛋液，会出现油水分离，乳化状态消失，
油水分离
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——油蛋糕面糊调制方法
3、两步搅拌法 特点： 特点：体积膨胀大，同时组织松软细腻，缺点是需要两部搅拌机来操作。 操作： 操作：
海绵蛋糕（全蛋） 海绵蛋糕（全蛋）
全蛋 2个 细砂糖 60g 低筋面粉 60g 黄油 30g 分次筛入 溶化 40℃ ℃ 水浴打发 拌匀成面糊 取 1/3 面 糊 黄油面糊 轻拌均匀 注模 烘烤 余下2/3面糊 余下 面糊
海绵蛋糕（全蛋）
蛋糖水浴 快速打发 水浴打发
部分面糊 与油混匀
全部面糊
成品结构
清蛋糕生产工艺——典型配方与工艺（3 清蛋糕生产工艺——典型配方与工艺（3）
法式海绵蛋糕（分蛋） 法式海绵蛋糕（分蛋）
取 1/3 蛋 白 糊
蛋黄 2个 细砂糖 10g 细砂糖 35g 蛋白 2个 低粉 45g 湿性发泡 搅打均匀
拌匀
余2/3蛋白糊 蛋白糊 拌匀 调至无干粉 注模 烘烤
法式海绵蛋糕（分蛋）
鱼眼泡时， 鱼眼泡时， 开始加糖
盆晃蛋白不动， 盆晃蛋白不动，提 起时尖端下垂， 起时尖端下垂，呈 鸡尾状
蛋白有明显的纹路， 蛋白有明显的纹路， 盆倒蛋白也不流， 盆倒蛋白也不流，提 起时尖端挺立
清蛋糕生产工艺—— 清蛋糕生产工艺——清蛋糕的选料
鸡蛋 鸡蛋用量越多，糕体越疏松，产品质量越好，但成本也相对较高 糖 使用目的：提供黏度，利于蛋白泡沫的稳定 使用量：一般小于125%，因过量使用会使蛋白变性温度提升，不利于烘 使用量：一般小于125%，因过量使用会使蛋白变性温度提升，不利于烘 烤时的及时定型和成熟。
注：高成分与低成分，成本的昂贵与否，特例：磅蛋糕 高成分与低成分，成本的昂贵与否，特例： 对于蛋糕组织，各人口味不同； 对于蛋糕组织，各人口味不同； 发粉的作用是替代油脂松发
油蛋糕生产工艺—— 油蛋糕生产工艺——油蛋糕制作原理
2、油脂与蛋液的乳化 、 1、油脂的打发
油脂的打发：即油脂的充 气膨松。在搅拌作用下，空气 进入油脂形成气泡，使油脂膨 松、体积增大。 油脂膨松越好，蛋糕质地越 疏松，但膨松过度会影响蛋糕 成型。 油脂的打发膨松与油脂的充 气性有关。 此外，细粒砂糖有 助于油脂的膨松。 当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与 油脂即在搅拌下发生乳化。乳化对油脂蛋糕的品质 有重要影响，乳化越充分，制品的组织越均匀，口 感亦越好。 油脂蛋糕乳化工序容易发生因乳化不好而油、水 分离的现象，此时浆料呈蛋花状，其原因是： （1）所用油脂的乳化性差。 （2）浆料温度过高或过低（量佳温度为21摄氏度）。 （3）蛋液加得太快，每次未充分搅拌均匀。 为了改善油脂的乳化，在加蛋液的同时可加入 适量的蛋糕油（约为面粉量的3%～5%）。蛋糕油 作为乳化剂，可使油和水形成稳定的乳液，蛋糕质 地更加细腻，并能防止产品老化，延长其保鲜期。