生日蛋糕接单、转单及外送单据传递流程

生日蛋糕接单/转单及外送单据传递流程
编制：韩秀好
一、裱花门店
（一）制作范围
1、门店自取/2站内外送蛋糕制作；
2、门店西点/小产品制作；
3、网购/大客户自提蛋糕制作（总店除外）。

（二）自取蛋糕转
（三）管理要求
1、客服接单制单后QQ发送门店单据号后，1分钟内未见回复的，需第一时间电话提醒门店回复确认，否则给予10元/次的处罚，造成客诉的，按损失赔偿；
2、门店收银员接单后不作QQ回复或忘打单/忘传单，给予10元/次的处罚，造成客诉的，按损失赔偿；
3、门店裱花师负责单据签收/按单制作/蛋糕打包/准时出货/货品交接等事宜，因个人失误所导致的损失须按价买单。

4、门店当班负责人负责安排并协调单据传递/出货检验/客户提货验证签字等事宜，因个人失误所导致的损失须按价买单。

二、永辉裱花间
（一）制作范围
1、无裱花门店蛋糕/西点/小产品制作；
2、裱花门店2站外送蛋糕制作；
3、所有门店慕斯蛋糕/小慕斯半成品制作；
4、除裱花门店制作范围之外的网购/大客户蛋糕制作。

（二）蛋糕单据传递
（三）管理要求
1、上一环节对下一环节监督并负责。

如上一环节未监督到位，未产生直接损失的，给予责任人10元/次的处罚，造成损失的按损失赔偿。

2、驾驶员严禁未穿工服直接进入生产车间，违者给予20元/次的处罚。

3、永辉店每班分别指定一名人员负责出货，具体工作内容和工作职责为：
工作内容：（1）与现烤间进行出货交接；
（2）与裱花间进行产品（裱花蛋糕/慕斯/西点等）出货交接；
（3）与驾驶员进行配送交接；
（4）门店负责人安排的其他工作任务。

工作职责：（1）确保交接签字手续完整，单据数与实物数相符；
（2）单据及时准确传递给指定人员，无疏漏或遗失；
（3）出货产品质量审查，与订单一致，无明显外观缺陷；
（4）快速准确完成出货工作，保证工作效率。

（四）物料报单
1、裱花主管指定专人负责仓库物料报单工作，因疏忽所致生产损失由其个人承担；
2、每周两次向物料库报单，分别为每周一、四报单，每二、五到货；
3、报单时须先粗盘仓库和裱花间库存，再填报报单数量，不得大量积压库存或有临期物料产生。

（五）裱花准备
1、每天定量安排人员包扎生日蛋糕赠送礼包，要求不少于100个/天，以备循环使用；
2、按不同规格蛋糕日常扎带用量需求，提前剪裁不同规格扎带备用。

（六）水果验收入库程序
1、永辉裱花间指定专人负责验收；
2、按送货单逐项对水果称重核验，有差异的在相应数据上进行修正并签字；
3、检查送货水果品质，不合格直接拒收或要求重新补送，然后在单据上直接修改数量并签字；
4、水果送货商凭永辉裱花间验收签字的送货单到二楼信息部指定文员处办理水。