谷物加工课程设计
谷物加工课程设计
（2）粳米国家标准(一等标准)
类 不完 含杂
别 善粒 总量
标 0.25
一 4.0％ ％
米
矿物 糠粉
质
0.20 0.02
％％
带壳 稗粒 20 粒 /kg
碎米 小碎 稻谷
（总量） 米
水分
色泽气 味口味
6
14.5~1 正常
粒 15％ 1.5％ 5.5
/kg
（3）粮食加工流程设计的基本常识和规律，包括风网组成、工
1.2 设计要求
总体要求
设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决 实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力； 文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工 整、规范，设计计算准确合理。
另外注意
(1).设计前精心准备所需资料（包括参考书目和各种国家标准），熟悉自己 要设计的内容，通过工艺流程的组合达到设计所要求的质量标准。
2.2 清理工艺流程:
2.2.1 清理工序的确定
谷物清理的目的在于确保加工后成品和副成品的质量，而且要保护后续工艺 设备的安全并使后续设备发挥正常的工艺效果，另外就是改善生产环境。所以清 理段的工艺设计和组合是产品质量得以保证的基础。
清理工序大致安排为： 原粮→初清（圆筒初清筛、永磁滚筒）→ 计量→ 毛谷仓→筛选（振动筛） →去石（吸式比重去石机）→磁选→平面回转筛→二次去石→磁选→净谷仓
2.2.6 磁选工序
本道磁选是进净谷仓之前必须有的工序,保障没有各种磁性物质进入后路的
4
计.doc
谷物加工课程设
砻谷等工序,不仅影响加工效果,还有可能损坏设备。故选用 TCXY40 型磁选器,它
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书题目：年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：粮工Z1203班学生姓名：文评学号：指导教师：刘洁、王新伟教师职称：副教授、讲师2015 年 06 月 27日1、前言设计依据根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案；根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。
设计题目年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计产品种类粳型精制大米原粮情况设计要求1. 产品质量符合国家标准要求；2. 原料由立筒库进粮，成品包装发放（ 10kg/包、25kg/包）；3. 工艺先进合理，车间布局美观，操作、维修方便；4. 设备选型恰当，节约能耗，节省投资；5. 设计计算方法正确，数据准确可靠；6. 图纸正确美观，设计说明书规范。
2、工艺流程分析工艺特点论证由于本设计加工原料为粳稻，生产产品是品质要求较高的精制大米，而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标，考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素，故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。
由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多，流程冗杂，故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产，每条生产线处理200吨粳稻谷。
清理工段设两道筛选、两道去石；砻谷工段设先砻谷后谷糙分离，再进行厚度分级；碾米工段设一道砂辊、两道铁辊，然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选，使白米达到所需质量与精度要求。
并且在成品米后进行配米，既可以使大米营养均衡，也能提高经济效益。
设备选用特点论证在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素，选用性能好、价格低，而且能够符合本设计要求的设备。
设备摆布特点论证工艺流程设计所确定的全部设备，按着工艺的流程，合理的布置在生产车间内，保证生产的顺利进行。
稻谷的工艺课程
稻谷的工艺课程稻谷是中国人的主要粮食之一，其加工工艺与稻谷质量有着密切的关系。
稻谷的加工工艺课程是培养学生掌握稻谷加工工艺知识和技术的一门课程。
本文将介绍稻谷的加工工艺课程的内容和目标。
稻谷的加工工艺课程主要包括以下内容：1. 稻谷加工工艺的基本原理：介绍稻谷加工的目的、重要性和基本原理，以及稻谷的种类、品质要求和加工环节。
2. 稻谷的质量评价：学习如何评价稻谷的质量，包括外观、色泽、含水量、杂质和农药残留等指标，并掌握相应的测试方法和注意事项。
3. 稻谷清理和去糠：讲解稻谷清理和去糠的工艺过程，包括脱粒、扬谷、去杂质和去糠等操作，并学习相应的设备使用和维护。
4. 稻谷的碾米和选种：学习如何进行稻谷的碾米和选种，包括水精碾米、空气选种和光电选种等技术，并了解各种技术的优缺点。
5. 稻谷的砻磨和脱壳：介绍稻谷的砻磨和脱壳工艺，包括湿法砻磨和脱壳机的使用方法和维护，以及干法切割和脱壳的操作技巧。
6. 稻谷的糠饼和米糠的利用：探讨稻谷糠饼和米糠的制作方法和利用价值，包括饲料、肥料和工业原料等方面。
7. 稻谷的储存和保鲜：了解稻谷的储存和保鲜工艺，包括保温、除鼠、除湿和防虫等措施，并学习气调储存和真空包装等新技术。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生的操作技能、安全意识和创新能力，使其能够熟练掌握稻谷的加工工艺流程和相关设备的使用方法。
通过实践训练，学生能够独立完成稻谷加工的各个环节，并能够分析和解决实际生产中遇到的问题。
通过学习稻谷的加工工艺课程，学生能够了解稻谷加工对提高稻米质量和降低生产成本的重要性。
同时，他们也会了解稻谷加工对环境保护和农村经济发展的积极影响，以及稻米产业链的价值创造和就业机会。
这些知识和技能将为学生的就业和创业提供有力支持，也将促进稻谷产业的可持续发展。
稻谷作为我国主要的粮食作物之一，其加工工艺对于提高稻米品质、延长保鲜期、增加附加值具有重要意义。
稻谷的加工工艺课程旨在培养学生对稻谷加工工艺的深入理解和掌握，使他们成为稻谷加工领域的专业人才。
谷物加工食品安全培训教材
谷物加工食品安全培训教材食品安全是人们关注的重要问题之一，而谷物加工食品是我们日常饮食中必不可少的一部分。
为了确保从谷物加工到制成食品的整个过程都能够符合安全标准，我们需要进行相应的培训。
本教材将为您介绍谷物加工食品的安全知识和操作技巧。
第一章：谷物加工基础知识1. 谷物的分类和常见品种1.1 主要谷物的分类1.2 常见谷物的品种和特点2. 谷物的储存与贮藏2.1 谷物储存的重要性2.2 谷物的贮藏条件和注意事项3. 谷物加工的基本流程3.1 清理和去杂3.2 研磨和磨粉3.3 精加工和深加工第二章：谷物加工食品安全管理1. 食品安全管理制度1.1 HACCP体系1.2 GMP规范和食品安全认证2. 谷物加工食品的卫生要求2.1 工作区域卫生2.2 设备和容器清洁卫生2.3 人员卫生3. 原料选择和质量控制3.1 原料采购的原则3.2 原料质量检测与控制4. 生产过程中的食品安全措施4.1 谷物加工的温度和湿度控制4.2 放射性物质和重金属的检测与防控 4.3 防止交叉污染的措施第三章：谷物加工食品安全风险管理1. 食品安全风险评估与预防1.1 风险评估的目的与方法1.2 风险预防的措施与策略2. 谷物加工食品中的常见危害因素2.1 微生物污染2.2 化学物质残留2.3 生物性危害因素3. 事故应急处理与处置3.1 事故应急预案的制定3.2 事故处理的应急程序第四章：谷物加工食品安全培训与教育1. 培训计划的制定1.1 培训内容和目标1.2 培训方法和周期2. 培训教材和教具的准备2.1 培训教材的编写和更新2.2 教具和模拟实验设备的准备3. 培训课程的组织与实施3.1 培训讲师和助教的选拔与培训3.2 培训课程的实施与评估结语通过本教材的学习，您将对谷物加工食品的安全管理和风险控制有一个全面的了解，能够有效地在实际操作中保障食品的安全。
希望这份教材能够成为您日常工作的指南，对您的工作能起到一定的帮助和指导作用。
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书
稻谷加工工艺与设备课程设计说明书Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.《稻谷加工工艺与设备》课程设计说明书题目：年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计院系名称：粮油食品学院专业班级：粮工Z1203班学生姓名：文评学号：指导教师：刘洁、王新伟教师职称：副教授、讲师2015 年 06 月 27日1、前言设计依据根据经济预测和市场预测确定建设规模和产品方案；根据产量、建设标准和相应的技术经济指标确定技术工艺、主要设备选型。
设计题目年处理18万吨粳稻谷加工工艺设计产品种类粳型精制大米原粮情况设计要求1. 产品质量符合国家标准要求；2. 原料由立筒库进粮，成品包装发放（ 10kg/包、25kg/包）；3. 工艺先进合理，车间布局美观，操作、维修方便；4. 设备选型恰当，节约能耗，节省投资；5. 设计计算方法正确，数据准确可靠；6. 图纸正确美观，设计说明书规范。
2、工艺流程分析工艺特点论证由于本设计加工原料为粳稻，生产产品是品质要求较高的精制大米，而且生产能力要达到日加工粳稻谷600吨的目标，考虑到生产的实际情况、稻谷品种的搭配、配套设备的生产能力以及充分利用原料、获得较高产品得率等因素，故选用先进、可行且输送设备少、流程线路短的工艺流程。
由于一条生产线加工600吨粳稻谷所需设备太多，流程冗杂，故将600吨粳稻谷分为3条生产线生产，每条生产线处理200吨粳稻谷。
清理工段设两道筛选、两道去石；砻谷工段设先砻谷后谷糙分离，再进行厚度分级；碾米工段设一道砂辊、两道铁辊，然后再通过两道白米分级、两道抛光、两道色选和一道滚筒精选，使白米达到所需质量与精度要求。
并且在成品米后进行配米，既可以使大米营养均衡，也能提高经济效益。
设备选用特点论证在综合考虑工艺要求、各种设备的规格、性能、技术特性与使用条件等因素，选用性能好、价格低，而且能够符合本设计要求的设备。
谷物加工课程设计小麦清理流程图
谷物加工课程设计小麦清理流程图下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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谷物加工课程设计总结
谷物加工课程设计总结一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握谷物加工的基本知识、技能和相关设备的使用方法。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述谷物加工的基本流程和原理。
2.识别和了解常见的谷物加工设备及其功能。
3.掌握谷物加工操作的基本技能，如谷物筛选、磨粉、烘焙等。
4.分析谷物加工过程中可能出现的问题，并提出相应的解决方法。
5.培养对谷物加工行业的兴趣和热情，提高学生的创新意识和实践能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.谷物加工的基本概念和原理，包括谷物的分类、特性以及加工过程中各环节的作用。
2.谷物加工设备的使用和维护，如筛选机、磨粉机、烘焙机等，以及它们的工作原理和操作方法。
3.谷物加工操作技能的训练，包括谷物筛选、磨粉、烘焙等工艺流程。
4.谷物加工过程中常见问题的分析与解决，如设备故障、加工质量问题等。
5.谷物加工行业的现状与发展趋势，以及与食品安全、营养健康的相关问题。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法相结合的方式，包括：1.讲授法：通过讲解谷物加工的基本概念、原理和工艺流程，使学生掌握相关知识。
2.讨论法：学生就谷物加工过程中的问题进行讨论，培养学生的思考和分析能力。
3.案例分析法：分析实际案例，使学生了解谷物加工行业的发展现状和挑战。
4.实验法：安排实地操作实验，让学生亲手操作谷物加工设备，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容的传授和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选择权威、实用的谷物加工教材，为学生提供系统的学习资料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。
3.多媒体资料：制作课件、视频等多媒体资料，生动展示谷物加工的原理和过程。
4.实验设备：准备谷物加工所需的实验设备，如筛选机、磨粉机、烘焙机等，为学生提供实践操作的机会。
通过以上教学资源的支持，我们将努力提高学生的学习兴趣和主动性，促进学生的全面发展。
《谷物加工概论》课程教学大纲
《谷物加工概论》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：01130323课程名称：谷物加工概论课程英文名称：课程面向专业：全院选修课程类型：选修课先修课程：物理、机械设计、化学学分：1.5总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0）二、课程性质与目的谷物加工概论是非食品科学与工程专业粮食工程方向的选修课程之一。
其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学，使学生掌握制粉和碾米的基本理论和基本工艺，了解常用设备工作原理、性能参数、基本操作方法。
使学生初步了解谷物加工厂的基本工艺流程、设备的名称和基本原理及作用。
三、课程教学内容与要求第一章概述1、教学内容与要求：谷物加工的基本概念，特点和范围及谷物加工发展的趋势。
2、教学重点：掌握谷物加工的发展方向和趋势。
3、教学难点：谷物加工概念和谷物加工发展的趋势。
第二章原料品质1、教学内容与要求：谷物原料的籽粒结构、化学成分及加工特性。
原料中化学成分对加工的影响。
2、教学重点：能根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。
3、教学难点：根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。
第三章稻谷加工1、教学内容与要求：谷物加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、谷物加工工艺流程。
2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点：设备基本原理、工艺流程第四章小麦加工1、教学内容与要求：小麦加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、小麦加工工艺流程（粉路）。
2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程3、教学难点：设备基本原理、工艺流程第五章面制食品加工1、教学内容与要求：；面包、饼干、蛋糕、西点、挂面和方便面等生产加工原理。
2、教学重点：面包生产工艺与配方；饼干生产工艺与配方；蛋糕与西点的生产工艺与配方。
挂面与西点的生产工艺与配方。
3、教学难点：食品生产工艺和配方。
第六章米制食品加工1、教学内容与要求：方便米粉的加工原理；酿酒的基本原理，啤酒用米的基本要求。
五谷加工课程设计
五谷加工课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握五谷加工的基本概念和原理，了解不同谷物加工的方法和特点。
2. 学生能够描述五谷加工过程中营养素的变化，理解加工对食物营养价值的影响。
3. 学生能够认识并区分常见的五谷加工产品，了解其在我国饮食文化中的地位和作用。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，分析并评价不同五谷加工方法的优缺点。
2. 学生通过实际操作，掌握简单的五谷加工技巧，提高动手实践能力。
3. 学生能够运用批判性思维，针对五谷加工过程中的问题，提出合理的解决方案。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对我国传统五谷加工技术的兴趣和自豪感，增强民族自信心。
2. 学生能够认识到合理加工五谷对健康的重要性，形成科学的饮食习惯。
3. 学生通过学习五谷加工课程，培养合作、探究、创新的精神，树立正确的价值观。
本课程针对的学生特点是具有一定基础知识储备和动手能力的小学高年级学生。
课程性质为实践性、综合性课程，旨在通过五谷加工的学习，使学生将理论知识与实际操作相结合，提高学生的综合素养。
在教学要求方面，注重启发式教学，引导学生主动参与，关注个体差异，确保每位学生都能在课程中取得具体的学习成果。
后续教学设计和评估将以此为基础，确保课程目标的实现。
二、教学内容本章节教学内容主要包括五谷加工的基本概念、加工方法、营养素变化、加工产品及实践操作五个方面。
1. 五谷加工基本概念：介绍五谷的定义，包括稻谷、小麦、玉米、大豆和杂粮等；阐述五谷加工的意义和作用。
2. 加工方法：分析不同五谷的加工方法，如磨粉、膨化、蒸煮等，以及各种加工方法的原理和适用范围。
3. 营养素变化：讲解五谷加工过程中营养素的流失和变化，以实例说明加工对食物营养价值的影响。
4. 加工产品：介绍常见的五谷加工产品，如面条、馒头、饼干等，分析其特点、制作工艺和营养价值。
5. 实践操作：安排学生进行简单的五谷加工实践，如制作面条、馒头等，使学生将理论知识与实际操作相结合。
谷物科学原理课程设计
谷物科学原理课程设计一、课程目标本课程旨在介绍谷物科学及其相关实践技术，掌握谷物加工原理、谷物品质评价技术、谷物生化反应等知识，为学生今后从事粮食生产和加工提供必要的基础知识和实践技能。
二、教学内容2.1 谷物科学概述介绍谷物的定义、分类及其植物学特性。
2.2 谷物品质评价技术讲解谷物品质的主要评价指标、评价方法和影响因素，例如谷物品质的理化指标、储存条件对谷物品质的影响等。
2.3 谷物加工原理系统介绍谷物加工的基本工艺流程、关键技术要点和设备选型。
2.4 谷物生化反应深入阐述生化反应的作用及其机理，考虑谷物加工中的科学原理和工艺参数调控。
2.5 实验设计与数据分析培养学生实验设计的能力，采用科学统计方法进行数据分析，为今后科研做好铺垫。
三、教学方法3.1 课堂教学采用授课讲解、案例分析、互动讨论等方式，营造轻松愉悦、互动性强的课堂氛围，让学生主动思考，加深学习印象。
3.2 实验教学组织学生进行课程实验，让学生亲身实践，加深对理论内容的理解和记忆，增强实验技能和数据分析能力。
3.3 网络教学通过网络讲解更深入、组织线上讨论、线上实验等方式，将在课堂内所学理论知识与实实在在的生产加工进行结合，达到更好的教学效果。
四、考核方式4.1 课程作业布置调查研究报告、文献综述、实验报告等作业，加强学生对课程内容的巩固和理解。
4.2 期末考核采用闭卷考试方式，考查学生对课程内容的综合掌握和应用能力。
4.3 实验考核实验报告将作为考核依据，重点考察学生对于实验过程掌握和数据分析的能力。
五、参考文献1.魏福江, 王敏惠. 谷物品质评价与处理技术[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2018.2.李金强. 谷物加工科学与工艺[M]. 北京: 中国农业出版社, 2019.3.张清. 谷物生物化学[M]. 北京: 科学出版社, 2015.4.谷物品质与营养研究[M]. 北京: 农业出版社, 2017.以上为参考文献，学生可以根据自己的需要进行引用和补充。
谷物加工课程设计
谷物加工课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生了解谷物加工的基本知识，掌握谷物加工的基本技能，培养对谷物加工行业的情感和态度。
具体目标如下：1.知识目标：了解谷物的种类、特性及加工方法；掌握谷物加工设备的工作原理和操作方法；了解我国谷物加工行业的发展现状和趋势。
2.技能目标：能够正确使用谷物加工设备，进行谷物的加工操作；能够分析并解决谷物加工过程中遇到的问题。
3.情感态度价值观目标：培养学生对谷物加工行业的兴趣和热情，增强对粮食安全和食品质量的认识，提高学生的社会责任感和创新精神。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括谷物加工的基本知识、谷物加工设备及操作、谷物加工工艺及质量控制等方面。
具体安排如下：1.谷物加工的基本知识：介绍谷物的种类、特性及加工方法。
2.谷物加工设备及操作：介绍谷物加工设备的工作原理和操作方法。
3.谷物加工工艺及质量控制：介绍谷物加工的工艺流程及质量控制措施。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
1.讲授法：用于传授谷物加工的基本知识和理论。
2.讨论法：用于探讨谷物加工行业的发展现状和趋势。
3.案例分析法：通过分析实际案例，使学生掌握谷物加工设备和工艺的应用。
4.实验法：让学生亲自动手进行谷物加工操作，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的谷物加工教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作谷物加工的相关视频、图片等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备谷物加工所需的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，旨在全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
具体评估方式如下：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和理解程度。
认识谷物综合实践教案
教学目标：1. 让学生了解谷物的种类、特点及营养价值。
2. 培养学生动手操作能力，通过实践活动认识谷物。
3. 增强学生对粮食的珍惜意识，培养节约粮食的良好习惯。
4. 培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。
教学重点：1. 谷物的种类及特点。
2. 谷物的营养价值。
3. 谷物的加工及利用。
教学难点：1. 学生对谷物种类及特点的掌握。
2. 谷物加工及利用的实际操作。
教学准备：1. 教师准备：谷物图片、谷物实物、谷物加工工具、谷物加工过程视频、教学课件。
2. 学生准备：记录本、笔。
教学过程：一、导入1. 教师展示谷物图片，引导学生观察并提问：“同学们，你们知道这些是什么吗？”2. 学生回答，教师总结：“这些都是谷物，它们是人类的主食之一。
”二、新课讲授1. 教师讲解谷物的种类及特点：a. 谷物分为禾谷类、豆类、薯类等。
b. 禾谷类包括小麦、水稻、玉米、高粱等，特点是富含淀粉，是人体能量的主要来源。
c. 豆类包括大豆、绿豆、红豆等，特点是富含蛋白质，对人体健康有益。
d. 薯类包括马铃薯、山药等，特点是富含碳水化合物，对人体健康有益。
2. 教师讲解谷物的营养价值：a. 谷物富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。
b. 谷物富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
c. 谷物富含B族维生素，有助于维持人体正常的新陈代谢。
3. 教师讲解谷物的加工及利用：a. 谷物可以通过磨粉、煮饭、做面条等形式进行加工。
b. 谷物加工后的副产品，如麸皮、糠等，可以用于制作饲料、肥料等。
三、实践活动1. 教师分组，每组选取一种谷物进行实践活动。
2. 学生讨论并设计谷物加工及利用的方案。
3. 学生动手操作，完成谷物加工及利用的过程。
4. 学生展示成果，教师点评。
四、总结与反思1. 教师引导学生总结本次实践活动的内容和收获。
2. 学生分享自己的感受和体会。
3. 教师总结：“通过本次实践活动，我们认识到了谷物的种类、特点、营养价值及加工利用方法，希望大家能够珍惜粮食，养成节约粮食的良好习惯。
谷物加工课程设计--小麦制粉工艺
目录一、前言 (3)二、小麦清理工艺流程说明 (4)设计原则及思路 (4)初定工艺流程 (7)设计计算及设备选用 (7)麦间设备清单 (13)三、小麦搭配 (10)四、制粉工艺说明 (15)五、小麦后处理 (25)六、结束语 (26)七、参考文献 (27)第一章前言1.1课程设计目的：通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。
1.2课程设计要求：通过课程设计，加强学生对于本课程的巩固和学习。
要求学生应熟练掌握粮食加工厂工艺流程设计的方法、设备选择的原则、设备的计算、工艺流程图的绘制、设计说明书的正确书写。
1.3.课程设计要求：设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合理性和实用性。
1.3课程设计依据：（1）设计任务书中给定的数据及要求生产规模：日处理小麦200吨；原料主要特性：[产地]山东；[品种]硬麦；[水分]：12%；[含杂总量]：1.5%（其中：沙石含量0.03％，异种粮粒含量3.5％）；［小麦容重］790克/升。
成品种类与规格：[产品类别]专用粉；[加工精度]以国标面包面粉为主，［出粉率］74％（专用面粉70％，次粉4％）。
物料垂直提升方式：麦间升运，粉间风运。
第二章小麦清理工艺流程说明1. 设计原则及思路由于送往面粉厂的小麦由于选种、收割、脱粒、堆晒、干燥、运输和储藏等原因，难免会混入各种各样的杂质、石头、土块、麻绳、异种粮粒、砖等。
小麦磨粉前的准备工作——清理杂质、水分调节和搭配混合是在清理车间进行的。
所谓清理流程就是小麦进机到入磨以前，按净粮的要求进行连续处理的生产工艺流程，也称“麦路”在粉厂实际生产中，不可能利用一种设备将小麦中的全部杂质清除，而是利用各种设备合理的组合在一起清理，并使完整的小麦损失最少。
米厂设计 粮食工程
参考文献…………………………………………………………………………………20
武汉工业学院食品科学与工程学院2011~2012学年第二学期
《谷物加工工程》课程设计任务书
一、课程设计课题名称
日处理稻谷300吨米厂工艺流程设计。
二、课程设计目的
通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。
砻谷过程中产生的碎米含量的高低直接影响成品的品质，实践证明如果采用优良的加工设备和加工工艺将大大降低碎米含量。砻谷及砻下物分离工艺的主要任务：脱壳及分离稻壳以提取合格的净糙，要求分离出的稻壳中不含完整的粮粒。此过程除了脱除稻谷颖壳外，还包括将砻下物进行分离的过程。砻下物进行分离是稻谷加工过程中一个极为重要的环节，其工艺效果的好坏不仅影响后续工序的工艺效果，而且还影响成品大米质量、出率、产量和成本。所以我们在确保脱壳率的前提下，应尽量保持糙米籽粒的完整，减少籽粒损伤，以提高谷糙分离的效果和大米的出米率。
武汉工业学院
课程设计
设
计
说
明
书
设计题目：日处理稻谷300吨米厂工艺流程设计
姓名郭莹
学院食品学院
专业粮食工程
课程谷物加工工程
指导教师黄学林老师
2012年5月25日
课程设计任务书…………………………………………………………………………2
第一章前言……………………………………………………………………………3
物料垂直提升方式：升运。
（2）国标要求
二、工艺流程分析
为了保证成品米质量、提高产品纯度、减少粮食在加工过程中的损失、提高出米率，稻谷加工必须经过清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理等工艺过程，即必须经过清理、砻谷、碾米三个工序。
《 谷物加工工艺学 》优秀课程简介
《谷物加工工艺学》优秀课程简介
《谷物加工工艺学》是粮食工程专业的主干课程之一，主要讲授小麦、稻谷等谷物的工艺品质、谷物加工的基本原理和方法、生产工艺和设备、工艺流程设计和工艺测定以及生产技术管理等内容。
要求学生掌握谷物加工的基本理论和技能，掌握加工设备的结构和基本原理，具有对谷物加工设备进行选择、使用、改进以及进行技术测定和技术改造、组织生产管理、制定操作规程的能力，具备对大中型粮食加工工程项目论证和设计的能力，从而为今后的理论研究和实际工作奠定基础。
本课程具有较强的理论性、实践性、工程性。
通过理论教学以及实训教学、课程设计等环节的训练，培养和提高学生认识问题、分析问题及解决问题的能力。
理论教学以课堂教学为主，采用多媒体课件授课，并通过课后作业、辅导答疑、复习测验等形式完成教学过程；实训教学通过谷物加工设备拆装实训、谷物品质分析实验等方式进行；课程设计则是通过某一单元操作的工艺及设备设计来完成。
通过以上教学环节的训练，使学生树立工程观念和工程意识、培养学生分析问题和解决问题的能力，毕业生可在粮食、管理、食品领域从事生产技术、工程设计、品质控制、产品开发、科学研究和教学等工作。
讲授本课程的教师现有3人，其中教授1人，副教授1人，助教1人，师资结构合理，教学水平较高。
谷物教学设计
谷物教学设计谷物教学设计可以在儿童的科学课堂上进行。
本教学设计旨在帮助学生了解谷物的特点、种类以及它们在我们日常生活中的用途。
通过实际观察、实验和讨论，学生将能够更好地理解和欣赏谷物的价值和重要性。
一、情境设定学生级别：小学三年级教学时间：1周二、教学目标知识目标：1. 了解谷物的种类和特点；2. 了解谷物的生长周期和生长环境技能目标：1. 学会观察和描述谷物的外观特点；2. 掌握在实验中处理谷物的基本方法；3. 学会合作与分享，培养团队合作和交流能力。
情感目标：1. 培养学生对谷物的兴趣和热爱；2. 培养学生的实践动手能力；3. 培养学生爱护谷物资源的意识和责任感。
三、教学重点和难点教学重点：1. 了解谷物的种类和特点；2. 学会观察和描述谷物的外观特点；3. 学会在实验中处理谷物的基本方法。
教学难点：1. 学生可能对一些谷物种类和特点不熟悉；2. 学生在实验中可能会存在操作不当或过程不清晰的问题。
四、教学过程第一天：1. 导入：通过展示一些谷物模型和图片，引起学生对谷物的兴趣，并让学生描述谷物的外观特点。
2. 指导学生用手触摸不同种类的谷物，并与其他同学分享他们的触摸感受和经验。
3. 回顾学生的描述和分享，引导他们总结谷物的共同特点，如形状、颜色、质地等。
第二天：1. 导入：展示不同谷物的图片，并请学生根据图片猜测谷物的名称。
2. 讲解不同种类的谷物，如大米、小麦、玉米等，包括它们的形状、颜色、生长环境等。
3. 引导学生发现不同谷物的用途，如大米可用于做饭、小麦可用于制作面包等。
第三天：1. 导入：展示一些谷物种子，并请学生观察它们的外观特点。
2. 引导学生进行实验，比较不同种类谷物的发芽速度和生长情况，让学生了解谷物的生长周期和生长环境。
3. 学生根据实验结果，分享他们的观察和结论，并讨论谷物的生长所需的条件，如阳光、水和肥料等。
第四天：1. 导入：让学生观察并分析一些谷物制品的包装，讨论包装上的信息和证明标志。
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1.前言设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强运算、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工的基本工程素质。
工艺流程设计的主要任务是:根据原粮的工艺性质及成品米的等级要求,按照经济合理的原则,确定生产工序及其顺序,选择加工机械设备,科学地组合工艺流程,规定操作指标,确定设备的型号,规格,计算所需设备的数量,并确定各个设备的技术参数等.工艺流程设计是整个建厂设计的基础,其他各项建厂设计都是围绕工艺设计进行的.因此,工艺流程设计的先进与否,不仅影响产品质量,产品成本,生产能力等各项经济技术指标,而且还关系到工厂的安全生产和文明生产等一系列问题.所以,工艺流程设计工作,必须遵循国家有关方针政策,慎重考虑如何最合理,最有效地利用粮食资源,以积极的态度,采用科学技术上的最新成就,使设计达到技术上最先进,经济上最合理的要求.设计要求总体要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
另外注意(1).设计前精心准备所需资料（包括参考书目和各种国家标准），熟悉自己要设计的内容，通过工艺流程的组合达到设计所要求的质量标准。
(2).工艺流程及设备选型都保证先进、实用。
在设计时使用的书籍或参考有可能很早的，尽可能的找到最近生产和使用的设备。
(3).设计除了说明流程和设备外还要用CAD作出流程图，作图要规范、标准、清晰。
(4).设计中包含风网设计和布局，组合风网要注意实际中达到除尘和环境保护的要求。
(5).设计中模糊的知识要在假期内通过复习巩固，为毕业设计打下基础。
设计依据（1）设计任务书中给定的数据和要求生产规模：日处理稻谷100吨原料主要特性：[产地] 东北；[品种] 粳稻；[水分]：16％；[含杂总量]：％（其中：含并肩石10粒/kg,含稗200粒/kg）；[不完善粒含量]正常；[出糙率]85％。
成品种类与规格：[产品类别]高档精制大米；[加工精度]以国标一米为主；[包装规格]常规包装；[出米率]60％。
物料垂直提升方式：升运。
（2）粳米国家标准(一等标准)（3）粮食加工流程设计的基本常识和规律，包括风网组成、工艺组合等。
2.工艺流程分析基本的工艺流程：原粮→圆筒初清筛→计量→毛谷→筛选(振动筛)→吸式去石机→平面回转筛→二次去石→磁选→净谷仓→砻谷机→重力谷糙分离机(二次)→净糙仓→砂辊喷风米机→白米仓1→砂辊喷风米机→白米仓2→铁辊喷风米机→凉米器→磁选→抛光→白米分级筛→色选机→抛光→成品仓→过秤→打包→皮带输送。
清理工艺流程:2.2.1清理工序的确定谷物清理的目的在于确保加工后成品和副成品的质量，而且要保护后续工艺设备的安全并使后续设备发挥正常的工艺效果，另外就是改善生产环境。
所以清理段的工艺设计和组合是产品质量得以保证的基础。
清理工序大致安排为：原粮→初清（圆筒初清筛、永磁滚筒）→计量→毛谷仓→筛选（振动筛）→去石（吸式比重去石机）→磁选→平面回转筛→二次去石→磁选→净谷仓2.2.2清理工序的说明谷物加工厂的稻谷由于选种,收割,脱粒,堆晒,干燥,运输和储藏过程中混入各种各样的杂质,如石头,土块,麻绳,异种粮粒,砖头等.清理的目的就是根据这些杂质与谷物在物理特性上的不同并借助于一定的风力或机械运动设备将杂质和谷物分离。
一般净谷工艺指标为含杂总量不超过％；其中，每千克净谷中含并肩石不应超过1粒，含稗不应超过130粒。
清除的大杂中不得含有谷粒，稗子含谷不超过8％，每千克石子含谷不超过60粒。
2.2.3初清工序在谷物加工的清理工序中，我们遵循先易后难、先大后小的原则，此工序主要是去除稻谷中较容易去除的特大型杂质,如稻草,麻绳,土块,砖头等,所以首先应该进行此工序.这样才能有效防止了这类杂质堵塞溜管或加工设备的进出口或缠绕在设备的工作部件上,以免影响生产的正常进行.在此根据产量和工艺的实用性我们选用TCQY100型圆筒初清筛,目的主要是去除特大型杂。
2.2.4筛选,风选工序在该清理流程中,选用两道清理效果较好的筛选设备进行主流连续两道筛选以确保筛选效果.振动筛有两层筛面,第一层去大杂,第二层去小杂,垂直风道去除轻杂,风速的大小大于轻杂的悬浮速度小于谷物的悬浮速度以保证良好的效果.平面回转筛的筛面规格当然与振动筛不一样,目的是去除振动筛尚未除尽的大,中,小杂。
2.2.5去石工序稻谷经过风选和筛选,仅剩下粒度和谷物相似的并肩杂质和稗子。
去石工序都是清理中最关键的工序,其对后路工序及产品质量影响较大。
为此我们在这次设计中采用两道去石,采用132TQS型吸式去石机.保证了去石效果,也确保了⨯石子含粮达到要求,做到"两头清"的效果.。
132⨯TQS型吸式去石机是一种较为新型的国家定型产品,其结构简单,运转平稳,振动小,噪音低,去石效果较高;密闭性好,机内呈负压状态,无灰尘外扬现象.所以它需要配用单独风网。
2.2.6磁选工序本道磁选是进净谷仓之前必须有的工序,保障没有各种磁性物质进入后路的砻谷等工序,不仅影响加工效果,还有可能损坏设备。
故选用TCXY40型磁选器,它采用不锈钢结构,清理杂质效率高,维护方便。
2.2.7除稗工序除稗的目的是清除原粮中所含的稗子,如果加工的原粮中含稗数量很少(200粒/千克以下),而且通过调查确认今后的原粮中含稗数量也不会增加,少数稗子可在其他清理设备如振动或平面回转筛或砻谷工序中加以解决时,可以不必设立除稗子设备,否则应予考虑.当原粮含稗量较高时(超过1500粒/千克),需专门设计较完善的除稗流程.由于设计要求原粮中的含稗量较少,所以不用设计专门的除稗流程.砻谷工艺流程:2.3.1砻谷工艺流程分析砻谷是根据稻谷籽粒结构特点,对其施加一定的机械作用力而使稻壳脱离糙米的过程。
目前世界上都是采用物理方法,即利用砻谷机直接对稻谷施加机械作用力,使稻壳遭到破坏并与糙米分开。
根据稻谷脱壳时受力状况和脱壳方式,砻谷有以下三种方法:挤压擦撕脱壳;端压擦撕脱壳;撞击脱壳。
砻谷的工艺指标有:脱壳率:籼稻75%-85%,粳稻80%-90%;稻壳含粮:不超过30粒/千克;砻下物含壳:不超过%.所得糙米含杂总量不应超过%,其中,含矿物质不应超过%,含稻谷粒数不应超过40粒/千克,含稗粒数不应超过100粒/千克.分离出的稻壳中含饱满粮粒不应超过30粒/千克.由于砻谷机性能限制,尚不能以此将所有的稻谷都脱壳,所以砻下物含有稻谷,稻壳,糙米等。
由于砻谷机性能的限制,不能一次将所有的稻谷脱壳,所以砻下物中含有稻谷,稻壳,糙米等.为了获得净糙,砻谷工序及其顺序一般作如下安排：净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→糙米精选→调质→净糙砻谷,稻壳分离,谷糙分离等工序的目的在前面已述,这里仅就糙米精选,调质与稻壳整理加以说明.稻谷经砻谷后,不可避免地会产生碎米,这便是糙碎.糙米的胚乳碎粒称为糙粞.糙碎与糙粞的化学成分接近糙米,但结构力学性质相关很大.如在同一操作条件下,糙碎,糙粞与糙米一同碾制,将使它们碾得更碎,甚至碾成粉状.这不仅影响出米率和副产品的利用,而且混入米糠后还会引起米糠出油率的降低.此外,糙米中往往还含有少量杂质(稗子,石子,稻壳等).因此,需对糙米进行精选,即利用筛选,风选等方法去除小杂,糙碎,糙粞及石子等,这对于生产高质量大米尤为重要.糙米调质就是通过对糙米加湿(水或水蒸气),使得皮层软化,皮层与胚乳结合力降低,糙米表面摩擦系数增加,从而达到减少碎米,提高出米率,改善食味等目的.糙米精选,调质技术在日本等发达国家实施较早,我国则刚刚起步,无论在理论还是实践上对此都需积极研究.稻壳分离中分出的稻壳常带粮,特别是带未熟粒,糙碎和糙粞的现象几乎是不可避免的.在可能的条件下,应设置稻壳整理工序,把混入稻壳中的粮粒, 未熟粒,大碎米分选出来重新回机,充分利用粮食资源;同时也应将瘪稻,糙粞,小碎分出,用作酿酒,制糖的原料.除了上述工作外,为了保证生产中流量稳定和安全生产,在砻谷工序的最后还需设置净糙仓,储存一定数量的糙米,以确保后路工序的正常生产.2.3.2砻谷工艺流程的确定：谷糙分离工艺效果的好坏,直接影响到碾米厂的经济效益.如分出的糙米中含稻谷较多,将会影响碾米工艺效果,降低成品米质量.如分出的稻谷中含糙米过多,不仅影响砻谷机产量,胶耗和动力消耗,而且使糙米表面受到损伤,增加碎米和爆腰率,降低出米率,同时因糙米染黑而导致成品米质量降低.加工粒度均匀,脱壳率较高的稻谷(粳稻)时,其谷糙分离流程收购季节时仓容有限,不能按品种贮存堆放,因此稻谷粒形,粒度混杂现象比较严重.加工这类原粮时,目前常将选糙平转筛(MGCP)与重力谷糙分离机(MGCZ)串联起来进行谷糙分离.组合流程之一:回砻谷回头道选糙↑↑谷糙混合物→头道选糙→二道选糙→净糙↓↓回本机回本机该流程的特点:糙米分离路线长,净糙质量高,各个出口物料的合并符合同质合并的原则,而且流量稳定.这种流程所适用的典型设备就是双体式重力谷糙分离机,方便操作和维护.实际操作时,在头道选糙时 ,应确保砻谷的质量;而在二道选糙时,则控制净糙的质量,确保净糙含谷量不超过现时碾米工艺中多机轻碾的要求.同时,也可利用谷糙分离平转筛或单体式重力谷糙分离机进行组合,但往往不利于操作,或者是增加提升设备数量.碾米工艺流程:2.4.1碾米工艺流程分析:碾米工序主要包括碾米与成品处理两个部分,糙米碾白是碾米工序中最重要的部分,由于碾米加工标一精度大米故采用3机碾白工艺,采用多机轻碾时遵循砂铁结合的原则,并采用喷风米机冷却米温。
为了使碾米工序达到要求生产国标标一米，这里我采用三道碾米机——两砂一铁组合，均选用喷风米机，在碾米过程中可以降低米粒温度，减少爆腰。
流程表示为：糠粞糠粞糠粞糙米净糙仓头道碾米二道碾米三道碾米白米（砂辊）（砂辊）（铁辊）糙米经碾制后,米粒表面往往粘有糠粉,米粒中混有碎米,同时出机米温度较高,不利于储藏,此外碾出的米粒还得对其表面进行抛光,故糙米碾制后得进行后处理。
后处理一般分为抛光,白米分级,色选,包装等,其顺序如下:碾米→凉米→磁选→抛光→白米分级筛→色选→磁选→抛光→成品仓→过秤→打包→成品米2.4.2碾米工序的确定碾米是加工过程中的关键工艺,对产品的质量和整精米率的影响最大。
为满足任务书的要求,加工是采用多级轻碾工艺,其主要任务是:根据加工成品等级标准,碾去糙米的皮层,除去米糠糠粉,尽量降低糙米过程的增碎率。
本设计的原粮为籼稻,所生产的大米为国标一及以上。
所以本次设计的碾米工艺配置量为砂辊→砂辊→铁辊,砂辊开糙,铁辊擦米。