食品安全与日常饮食2

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智慧树食品安全与日常饮食

智慧树食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食第一章1【单选题】(2分)下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】(2分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单选题】(2分)“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富B.方便C.温饱D.健康5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题)A:2009 B:2008 C:2007 D:2006(单选题)A:急性、亚急性或亚慢性B:急性、亚急性或慢性C:亚慢性、亚急性或慢性D:急性、亚慢性或亚急性毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题)A:四环素——骨骼和牙齿B:氯喹——肝脏C:脂溶性毒物——脂肪组织D:四环素——肝脏1【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏D.皮肤3【单选题】(2分)MLD指的是A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题)B:牙齿C:毛发D:皮肤下列哪一种不属于重金属(单选题)A:铜B:铁C:锌D:铝铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。

食品安全与日常饮食尔雅答案

一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A10（）也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D13我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案

食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案1每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。

, A、食品安全法律和饮食组成不一样, B、饮食组成、国家经济水平不一样, C、食品安全法律和国家经济水平不一样 , D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B得分: 33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

() 我的答案:×得分: 33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

()我的答案:?得分: 33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。

, A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物, B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死, C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 , D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D得分: 20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。

, A、它的复制非常快, B、它是蛋白质为主的结构, C、该病毒可以感染到人, D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D得分: 20.0分3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。

, A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 , B、他们在生产过程中不用农药 , C、他们的生产秩序非常规范 , D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C得分: 20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

()我的答案:?得分: 20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

()我的答案:?得分: 20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

, A、三分之一, B、五分之一, C、八分之一, D、十分之一我的答案:A得分: 20.0分2引发食源性疾病的物质包括()。

食品安全与日常饮食视频选修答案超星泛雅

前言：1、北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫2、至U目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：X3、食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：X4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染5、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾B、三聚氰胺C、亚硝酸D、果胶6、目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多B、有一些C、几乎没有D、不知道7、下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白B、三聚氰胺C、山梨酸钾D、膨松剂&瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉9、毒菠菜事件在哪个国家发现的？A、中国B、美国C、日本D、韩国10、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？正确答案：X11、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：“食品安全与日常饮食绪论（一）1、疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B美国C日本D中国2、二噁英事件开始在哪个国家发现的？A、比利时B美国C英国D日本3、疯牛病病毒感染人引起什么病?A、疯牛病B克雅氏症C艾滋病D结核病4、1852 年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A、《Justice 》B、《Call of the Wild 》C、《The Jungle 》D以上均不是5、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

正确答案：“6 、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

正确答案：X7、食品安全问题只在中国发生。

正确答案：X8、民以食为天、天以食为先。

食品安全是天大的事。

正确答案：“9、中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B三分之二C四分之一D五分之一10、大肠杆菌0157 流行事件发生在哪个国家？A、中国B日本C美国D比利时11、1852 年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

食品安全与日常饮食答案

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？•A、青霉菌•B、结核菌•C、乳酸菌•D、沙门氏菌正确答案：D 我的答案:D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：×我的答案:×3食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案:×我的答案:×4由于田螺生存在淤泥中，(）容易致病.•A、寄生虫•B、微生物•C、病毒•D、化工污染正确答案: A 我的答案：A5我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（)。

•A、山梨酸钾•B、三聚氰胺•C、亚硝酸•D、果胶正确答案：B 我的答案：B6目前,我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

•A、有很多•B、有一些•C、几乎没有•D、不知道正确答案: C 我的答案:C7下列（)不是食品添加剂。

•A、水解植物蛋白•B、三聚氰胺•C、山梨酸钾•D、膨松剂正确答案: B 我的答案：B8瘦肉精是在哪种肉中发现的？•A、猪肉•B、牛肉•C、羊肉•D、鸡肉正确答案：A 我的答案：A9毒菠菜事件在哪个国家发现的?•A、中国•B、美国•C、日本•D、韩国正确答案: B 我的答案：B10广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？正确答案:×我的答案:×11在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案:√我的答案：√2.1:1疯牛病事件在哪个国家最严重？•A、英国•B、美国•C、日本•D、中国正确答案：A 我的答案:A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？•A、比利时•B、美国•C、英国•D、日本正确答案: A 我的答案：A3疯牛病病毒感染人引起什么病?•A、疯牛病•B、克雅氏症•C、艾滋病•D、结核病正确答案: B 我的答案：B41852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

•A、《Justice》•B、《Call of the Wild》•C、《The Jungle》•D、以上均不是正确答案：C 我的答案：C5食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系.正确答案：√我的答案：√6微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

食品安全与日常饮食考试答案2022

食品安全与日常饮食考试答案2022见面课：食物中的天然有害成分1、问题:新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

选项：A:组胺类物质B:无机砷C:甲基汞D:亚硝酸盐答案: 【亚硝酸盐】2、问题:野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。

（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。

（）选项：A:对B:错答案: 【对】6、问题:食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）选项：A:微生物性危害B:化学性危害C:生物毒素D:食品掺假答案: 【微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假】7、问题:鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

选项：A:秋水仙碱B:龙葵素C:黄曲霉素D:亚硝胺答案: 【秋水仙碱】8、问题:出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

选项：A:催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部门报告答案: 【催吐】9、问题:生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。

选项：A:黄酮B:蛋白质C:皂苷D:多糖答案: 【皂苷】10、问题:食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

选项：A:山药B:花生C:四季豆D:红薯答案: 【四季豆】见面课：食物的生物污染1、问题:最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

尔雅通识课之食品安全与日常饮食课后答案

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为(）。

•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：A２当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。

•A、提高口感•Ｂ、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：C3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

()我的答案：×4在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√１下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。

•Ａ、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•Ｄ、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:Ｄ１99６年,日本的O１5７大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

•A、恶意投毒•Ｂ、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•Ｄ、食物没有高温消毒我的答案：B３欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）。

•Ａ、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C４下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是(）。

•Ａ、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•Ｃ、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D５食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。

（)我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,７0度煮一段时间就可以灭活.(）我的答案：√1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染.() 我的答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（)我的答案:√１引发食源性疾病的物质包括()。

食品安全与日常饮食

食品安全与日常饮食食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

1、出售食品时，特别注意检查食品标签有没有以下标注：配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、储藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成份表中。

如果以上标示的内容缺项就可以指出标签不合格乃至产品不合格。

打开食品包装时，检查食品是否具有它应有的感官性状。

若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

2、太少喝以下食物（食品）：加工类肉食品主要存有肉干、肉松、腊肉、香肠、火腿等。

这类食品所含一定量的亚硝酸盐，可能将存有引致癌症的潜在风险；由于嵌入防腐剂、增色剂和保与色剂等，导致人体肝脏经济负担减轻；火腿等制品大多为低钠食品，大量排便可以引致盐分摄取过低，导致血压波动及肾功能侵害。

肥肉和动物内脏类食物所含大量的饱和状态脂肪和胆固醇，就是引致心脏病最重要的两类膳食因素。

长期大量排便动物内脏类食物可以大幅度地升高患心血管疾病和恶性肿瘤的出现风险。

方便类食品属低盐、高脂、高维生素、高矿物质一类食物。

盐分含量低减少了肾负荷，可以升高血压；所含一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管存有相当大的负面影响；所含防腐剂和香精，可能将对肝脏等存有潜在的有利影响。

奶油制品常喝奶油类制品可以引致体重增加，甚至发生血糖和血脂增高；饭前食用奶油蛋糕等，还可以减少食欲；高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至引致胃食管反流。

油炸类食品热量低，极易引致营养不良，且是引致高脂血症和冠心病的最为危险食品；持续高温产生致癌性物质，维生素遭毁坏，蛋白质变性。

尔雅食品安全与日常饮食习题答案

101010落尘1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、B、C、D、我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、B、C、我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

B、C、D、我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、B、C、D、我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、C、D、我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、B、C、D、我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

（）我的答案：√中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

A、B、C、D、我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。

A、B、C、D、我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

A、B、C、D、我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

A、B、C、D、我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。

（）我的答案：×6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。

超星食品安全与日常饮食答案

超星食品安全与日常饮食答案食品安全与日常饮食前言 1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）正确答案：√ 4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）正确答案：×国外食品安全问题 1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D 21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C 4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）正确答案：√ 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）正确答案：√ 71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）正确答案：× 8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

2019食品安全与日常饮食答案

2019食品安全与日常饮食答案食品安全与日常饮食第一章测试问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:选项:巩:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家c:不仅有害人类身体健康,更有损国家的象D:是从农田到餐桌者要关注的问题2答案:【只发生在发展中国家】问题:下列对食品安全认识正确的是:选项:a:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全像c:"食品安全"的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理选项a:农田,餐桌B:生产,运输c:生产,加工D:农田,销售答案:【农田,餐桌】问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列那项不雇其中选项::生物性的B:化学性的c:物理性的D:人为的答案:【人为的】问题:"米袋子工程主要是解决了()问题选项:A:食品丰富B:方便c:温饱D:健康答案:【温饱】问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位选项a:第一位,第一位B:第一位,第二位不2c:第二位,第三位D:弟二位,第四位答案:【第一位,第一位】像问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?选项:A:中国粮B:中国粮和进口粮并重c:进口粮D:10亿亩E:16亿亩上:乙出G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】问题:我国地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?选项:A:第一位B:第二位c:第三位D:第四位6E:约30F:约40G:约50H:约60答案:【第三位,约40】冋题:我囯在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项:A:1978年B:1986年c:1993年D:200E:1月日F:6月日G:9月日H:10月日答案:【1993年,91日】O问题,我国食品工业总产值哪年以来,连位居各工业部的总产值第几位,选项A:1978年B:1996年c:200D:2018年E:第一位F:第二位:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】食品安全与常饮食第二章测试问题:ML指的是选项:A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量c:最小致死剂里D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】问題:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中选项:A:发霉的王米:炸糊了的薯条c:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】问题:毒物排泄的重要器官有选项:A:肝脏B:呼吸道c:肾脏答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】问题:下列属于食品中的三致物的是()选项:A:致瘟物B:致畸物c:致突变物D:致病变物问题:食品安全性毒理学评价程序包括()答案:【致癌物,致畸物,致突变物】选项:a:急性毒性试验3:遗传毒性试验,致畸试验线像c:亚慢性毒性试验D:慢性毒性试验、致癌试验答案:【急性毒性试验,遗传毒性试猃,致畸试验,亚慢性毒性试猃,慢性毒性试验、致癌试验】问题:中国在哪个朝代就已经设置了凌人?选项:A:夏朝B:商朝c:汉朝D:唐朝答案:【商朝】问题在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?5、选项:A:胃肠道B:呼吸道、皮肤c:胃肠道、呼吸道、皮肤答案:【胃肠道、呼吸道、皮肤】像问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

超星食品安全与日常饮食答案

食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。

(）正确答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是(）.A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）.A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。

（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活. （）正确答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（)正确答案:×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

尔雅食品安全与日常饮食网课答案

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案

前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

食品安全与日常饮食(第2版)-在线作业-4

◎ A.生产日期® B.详细的厂址及企业名称O C.精确的保质期• D.昨须MW得分：5知识点:食品安全与日隽饮食（第2版）2.（5分）龙葵碱主要存在于（〉。

C A. UU1部不对•）B.马铃著、西红柿及前子等加科桓物中◎ C.向日葵、H彗等菊科植物中o D.黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中得分：5知陽:食品安全与日隽饮食（第2版）3.（5分）下列选购放心肉的做法正确的是（）。

O A.看是否有动物检疫合格证明和胴休上是否有红色或蓝色滚花印章O B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明• C.以上做法都正确O D.购买熟肉制品，要仔细克看标签4.（5分）易生成有害物质最多液羊肉的方法杲（）。

0 A.炖羊肉O B.煮羊肉O C.涮羊肉①D.烤羊肉得分：5知识点:食品安全与日常饮食第2版）5.（5分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起铅中毒？（）紗A.爆米花O B.炸油条O C.方便面0D.粉丝彳酚：5知识点:食品安全与日常饮食第2版）6.（5分）毎日吸20支香烟，可吸入多少镉？（）Q A. 7~9pg0 B. 4~6pgO C. O~lpg@ D. 2~4pg得分：57. （5分）下列哪些杲有机磷农药？（）O A.艾氏刑和狄氏列®: B.甲胺淡OG 2,4-DO D・ DDT得分：5知识点:食品安全与日常饮食（第2版）8.（5分）鳍鱼中毒的壬要原因是（）。

0 A.壳氨酸O B.色氨酸QC.赖瞬• D.得分：5知识点:食品安全与日常饮食（第2版）9・（5分）粮食不宜如工过细，原因是（）。

，食加工3细,营养损失严重Q A.粮負加工过细,禅贮存o C.以上说法均不正礎O D.粮食UQT过细.不利于人休消化吸收10. （5分）鲜黄花菜中的有毒成分是（〉。

「_、A.皂式• B.秋水仙碱O C.氤贰O D.亚硝酸盐得分：15知识点:宣品安全与日牽饮食（第2版）11・（5分）牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。

食品安全与日常饮食尔雅

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一、单选题（共35 道试题，共70 分。

）1. 下列哪些不包括在“三致效应”。

A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性正确答案：A2. 食品安全危机属于（）的一个类型。

A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案：C3. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案：D4. 下列（）不是大气污染物。

A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正确答案：C5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300ug/kgD. 300-320ug/kg正确答案：A6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案：B7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正确答案：A8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案：D9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

A. 10B. 15C. 18D. 20正确答案：C11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg正确答案：B12. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案：C13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案：C14. 下列（）不是寄生虫的危害。