特色菜品龙腾四海菌中王
北京秋季游玩小攻略(转载自大众点评网)
菊儿人家
人均 ¥25 查看商户 这家招牌是卤肉饭，卤肉用料够足也够 入味，浇在米饭上一起吃下，口感甜咸 适中、肉质软嫩不干涩。 推荐菜：卤肉饭、菊香茶。
回 目 录
手机访问 免费下载大众点评客户端
上海美食攻略 北京游玩美食攻略
6
秋季游京城
游后海
秋天后海的街道上总是落满了黄黄的梧桐树叶，踩在上面软软的，每走一步都会发出“咔 嚓、咔嚓”叶子碎裂的声音。找一家店坐下，欣赏窗外的秋景，湖水漾着暗暗的光，远 处的景象被水面上的雾气笼罩着，一片模糊，辨不清方向。
伴山咖啡
人均 ¥44 查看商户 环境很好，幽静舒适，不嘈杂。咖啡味 道不错，价格不贵。沙发很舒服，一进 店门一只大毛绒熊迎着你，店内是一种 精心营造的洁净的零乱。 推荐菜：咖啡、牛排。
说两句
香山又叫静宜园，因山中有巨石形如香炉而得名，是北京著名的森林公园。香 山可谓是国内赏枫的鼻祖，其红叶驰名中外，是我国四大赏枫胜地之一。 每到秋天，漫山遍野的黄栌树叶红得像火焰一般，霜后呈深紫红色。这些黄栌 树是清代乾隆年间栽植的，经过 200 多年来的发展，逐渐形成拥有 94000 株 的黄栌树林区。
上海美食攻略 北京游玩美食攻略
4
秋季游京城
贴秋膘：各种肉食
除了美景，还有美食，秋天是一个进步的好时节，北方讲究贴秋膘，怎么贴秋膘呢？就 是以肉贴膘，有热腾腾的铜锅涮肉，有香喷喷的羊蝎子，有皮薄馅大的饺子，还有老北 京小吃爆肚，当然说到吃肉，来一块肥而不腻的肘子那是太过瘾了。
添一顺
人均 ¥68 查看商户 羊蝎子肥而不腻，肉多爽滑，汤真香啊， 忍不住喝了好几碗。再往锅底里下抻面， 羊肉汤的浓郁加上面条的筋道，那口感 无敌了。难怪就算开在荒郊野地，生意 还是非常火，到了饭点照样人满为患。 查看商户 天气一凉， 这里有又开始火了。 店里围坐着拖家带口的老北京， 味道可见一斑。 炭锅、 清汤、 麻酱，件件地道。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝无膻味，肉虽然厚，但是特别的嫩， 口感不错。 推荐菜：涮羊肉。 推荐菜：羊蝎子。
仁寿特色私房菜有哪些餐厅
仁寿特色私房菜有哪些餐厅仁寿特色私房菜是四川美食中的代表之一，以独特的口味和丰富的风味而闻名。
在仁寿县，有许多餐厅专门提供正宗的仁寿特色私房菜，让人们品味到地道的川菜风情。
以下是几家著名的仁寿特色私房菜餐厅。
一、川味私房菜馆川味私房菜馆是仁寿县著名的一家特色餐厅，以制作正宗的仁寿特色私房菜而闻名。
餐厅环境优雅，装修典雅，提供舒适的用餐环境。
在这里，顾客可以品尝到多种仁寿特色私房菜，并且可以根据个人口味要求进行调整和定制。
川味私房菜馆以其独特的烹饪技艺和新鲜的食材，给人们带来了美味的享受。
二、德庄私房菜德庄私房菜也是仁寿县特色菜餐厅中的佼佼者。
餐厅拥有一支经验丰富的厨师团队，他们擅长制作各式特色菜肴，包括仁寿特色私房菜。
德庄私房菜以香辣可口的特色菜肴和新鲜的食材，吸引了许多食客前来品尝。
餐厅的服务热情周到，让顾客感受到家一般的温馨。
三、宴和私房菜宴和私房菜坐落于仁寿县城市中心，是一家知名的私房菜馆。
餐厅秉承传统烹饪技艺，以保留原汁原味的仁寿特色私房菜为主打菜品。
宴和私房菜以贴近自然的绿色食材和精心挑选的酱料，烹制出口感独特、色香味俱佳的美食。
无论是环境还是口味，宴和私房菜都能够给顾客一种宾至如归的感觉。
四、家常私房菜庄园家常私房菜庄园是仁寿县的一家特色餐厅，以制作地道的家常私房菜而著名。
餐厅环境宽敞明亮，装修简洁大方。
菜品种类丰富，其中包括了多种仁寿特色私房菜。
家常私房菜庄园推崇“新鲜、健康、原汁原味”的烹饪理念，注重传统与创新的结合，为顾客提供美味可口的私房菜。
五、私房菜小馆私房菜小馆位于仁寿县的市中心，是一家以仁寿特色私房菜为主打的餐厅。
小馆不仅提供经典的私房菜，还结合了当地的特色风味。
在这里，你可以品尝到正宗的麻辣味道，同时也能够体验到浓郁的川菜文化。
私房菜小馆注重食材的鲜嫩和烹饪的火候，为顾客带来了一道道美味可口的私房菜。
总结：仁寿特色私房菜餐厅以其独特的烹饪技艺和口感丰富的美食闻名。
川味私房菜馆、德庄私房菜、宴和私房菜、家常私房菜庄园和私房菜小馆是仁寿县几家著名的特色菜餐厅，提供正宗的仁寿特色私房菜，让人们尽情品味川菜的魅力。
上海20家最好吃的本帮菜馆
上海20家最好吃的本帮菜馆浓油赤酱的本帮菜是上海人无法抹去的记忆。
无论在弄堂、亭子间还是酒楼餐馆，具有外婆味道的手艺和口味仍然受到众多食客的追捧。
兰亭餐厅地址：卢湾区嵩山路107号(太仓路兴安路间)人均：45元特色：鸡骨酱、腐乳空心菜只有6张餐桌的本帮菜馆，虽然已有不少年头，但依旧人气旺到需要等位才能吃到。
鸡骨酱是招牌，切块的老母鸡，加浓稠的酱料翻炒而成，用来拌饭也入味十分。
永兴餐厅地址：卢湾区复兴中路626弄1号(茂名路瑞金路间)人均：51元特色：干烧鲳鱼、鸭肉蛋黄卷弄堂式的典型家常菜馆，干烧鲳鱼鸭肉蛋黄卷、椒盐排条、荠菜豆腐羹等都是特色菜。
其中招牌干烧鲳鱼特别值得推荐，酱红色的浓汁同肉末、豆瓣、辣椒一起淋在鱼肉上，令食客胃口大开！瑞福园(茂名店)地址：卢湾区茂名南路132号乙(近复兴中路)人均：99元特色：油爆虾、干煸小黄鱼上海排名前三的本帮菜馆，浓油赤酱很符合老上海人的口味。
油爆虾壳脆香酥，虾肉弹牙可口。
另外，干煸小黄鱼和大黄鱼棒打小馄饨也是人气菜品，如果去晚了可就吃不到了。
保罗酒楼地址：静安区富民路271号(近长乐路)人均：74元特色：瑞士牛排人尽皆知的本帮酒楼。
上海菜做得地道却又有新意。
瑞士牛排鲜嫩多汁，哪怕不蘸酱，也能将牛排的本味吃出个酱香来。
玲珑餐厅地址：卢湾区陕西南路57号(新乐路口)人均：62元特色：腐乳空心菜店如其名，小巧玲珑却人气颇旺。
腐乳空心菜每桌必点，饱有水分的脆嫩空心菜蘸足了南腐乳酱料，味道浓郁。
炝虾可谓是招牌中的招牌，虾鲜活没有腥气，还带有微甜的酒味，入口嫩滑，绝对值得一次次去品味。
春餐厅地址：卢湾区进贤路124号(茂名南路口)人均：85元特色：红烧鲳鱼、油爆虾小店做的是地道本帮菜，浓油赤酱，十分家常。
特别推荐的是，油爆虾、酱鸭、红烧鲳鱼三道经典本帮菜，也是店里的招牌菜品。
兰心餐厅地址：卢湾区进贤路130号(近茂名南路)人均：60元特色：红烧肉一对老夫妻经营的菜馆，自然家常地道。
美团火锅好评评语
美团火锅好评评语美团火锅好评评语11、因为很喜欢牛杂所以刚开业的时候一直去的记得当时一家三口都吃不完后来幸运的就是多了大骨头吃法也有噱头先吃骨髓然后把汤倒进骨头用吸管喝感觉最大的变化就是量少了还是一家三口的量明显觉得都吃不饱口味依旧所以推荐2、郊区人民的福利哈哈哈，点评老广味牛杂煲上面满满一层牛肉牛杂，下面满满蔬菜，萝卜，挺好，吃不完。
杨协成马蹄爽套餐送的爽口经典华丰面面和饭可以自选，选择面，拿回家牛大骨百岁汤趁热吃，好油腻啊哈哈这家店之前开业就团过代金券，谢谢霸王餐给我二刷的机会，味道不错。
等待下次好运气3、这家店就在家门口，刚开业的时候也去吃过，这次又来吃明显感觉好吃了很多，问了老板说换了配方，牛杂锅还是一如既往的好吃，这次套餐里面还有大骨头，骨髓可以把汤倒进去然后吸出来，这次面条我们没要换了白米饭，配菜玉米甜甜的儿子最爱4、这家店在新源路上是沿街的一家店，停车可以停在边上的办公大厦停车场，店挺大的两层，看上去挺干净卫生的，那牛大骨敲的时候还挺好玩的就是要用点力气，味道也不错里面骨髓还挺多的，另外还有熬的汤味道也不错，量挺多的，两个最后没吃完打包了。
5、我们直接在一层空调旁边吃的，不然吃牛杂煲肯定会很热食物牛杂煲里面东西很多，种类也很齐全，这个牛大骨被端上来的时候我们惊呆了不知道要干嘛，后来发现是喝骨髓哈哈哈神奇的体验值得体验服务铃服务小哥哥小姐姐们的服务都很好6、结果吃下来还挺不错的，牛杂锅的份量很足，还有大块牛肉。
最喜欢里面的牛小肠和兰花豆腐干，花干吸饱了汤汁挺绝的。
大骨头感觉形式大于内容，味道一般，最后吃完牛杂下伊面，吃饱喝足。
看了下店里团购的价格也不贵，来安亭的朋友可以尝试下。
7、除了停车可能会被拍的问题。
其他都挺好。
老板本地人非常热情，应该是个80后杰伦粉，循环周杰伦的老歌很有感觉哦。
食材很新鲜，调料正宗，很入味。
椰子鸡汤底一绝，鸡肉绝对好吃。
非常推荐这家港式打边炉店。
but只喜欢热辣的川渝火锅的请绕行。
上海美食攻略
CLUB VIETNAM
人均 ¥194 查看商户 坐落在闹中取静的巨鹿路，花园洋房式 的建筑别有情调；装潢简约清雅，统一 的深蓝色桌布、淡蓝色方形瓷盘、藏蓝 碎花椅套，给人平静踏实之感。越南菜 做得清爽、精致。 推荐菜：柚子色拉、越南吊烧鸡。
罗斯福顶级牛排馆
人均 ¥814 查看商户
坐落在幽静的老式公馆里，光亮的地板、 皮沙发的位子、昏暗的烛光……装潢华 贵，有种复古的洋气。牛排肥瘦得宜， 口感鲜嫩；红酒非常醇香，小品之后， 余味萦绕唇舌良久不散。 推荐菜：牛排、红酒、巧克力熔岩蛋糕。
桂林公馆
人均 ¥1076 查看商户 地处桂林公园内，解放前系上海滩传奇 大亨——黄金荣的私家花园别墅。整个 空间布局是江南私家别墅花园的范本。 推荐菜：燕窝、神户牛肉、鹅肝。
回 目 录
手机访问 免费下载大众点评客户端
上海美食攻略
4
专题
和平官邸
人均 ¥407 查看商户 到底是戴老板的府邸，进门就感受到老上海大 户人家的气息——包房里错落有致的摆设，有 情有调，诉说着逝去的时光；玻璃暖房古色古 香，私密性很好。 本帮菜做得蛮地道，鹅肝口感甚好，引无数食客竞折腰，如果荷包鼓鼓的话不妨去享受 一下。 推荐菜：鹅肝、外婆红烧肉、干贝火腿冬瓜、蟹粉豆腐。
家有好面
人均 ¥31 查看商户 老上海味道与时尚环境的结合。招牌黄 鱼面，汤头鲜美，鱼肉嫩且细腻，入口 滑而不柴，还可免费续面；春卷炸得外 脆里嫩，质量不含糊。 推荐菜：黄鱼面、春卷。
回 目 录
手机访问 免费下载大众点评客户端
上海美食攻略
7
专题
万寿斋
人均 ¥12
查看商户
06/ 弄堂本帮菜
隐在巷弄里的本帮味道
11/ 拗造型圣地
厨星荟萃 千城百味
厨星荟萃千城百味作者：林华来源：《中国食品》2020年第22期由爱尔兰食品局举办的“厨星荟萃，千城百味”牛肉品鉴会分别于9月9日和10月28日在青岛怡堡酒店和广州跃-Yue现代粤菜料理餐厅举办。
来自当地的数十位中餐大师和酒店经理齐聚一堂探讨爱尔兰牛肉与鲁菜、粤菜的灵感契合。
来自青岛国际会议中心的行政总厨、鲁菜大师龙宇航为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的鲁菜菜品，享有“广东十大名厨”美誉的粤菜大师林汉华为嘉宾带来了三道以爱尔兰牛肉为中心食材创作的粤菜菜品。
● 鲁菜大师龙宇航出品欣赏。
玫瑰盐炙烤爱尔兰肥牛配捞汁肥牛出自牛胸肉，也称牛五花，特点是肥瘦相间，脂肪和瘦肉分层明显，最为常用的是火锅涮肉和酸汤肥牛，也可以切厚片做日式烧肉。
活动现场，龙大师现场演示，将肥牛片放到玫瑰盐板上，用喷枪稍作炙烤，简单的烹饪保留了天然草饲牛肉的鲜嫩口感及原始香味。
菜品展示活动现场，爱尔兰食品局为嘉宾准备了简单汆烫的爱尔兰肥牛，供食客品尝其原始风味。
爱尔兰肥牛独特的奶香味赢得了嘉宾的一致好评。
品鉴会现场，来自爱尔兰的厂方代表也参加了活动，据介绍，为了更好的配合中国市场，服务中国的餐饮行业，爱尔兰工厂在对出口中国的牛肉部位改善了切割工艺，比如为了降低餐厅切片肥牛师的损耗率，特别生产双层肥牛，厚度增加，边缘齐整，餐厅可以直角切出五花三层的肥牛片，极大降低了损耗。
低温卤爱尔兰牛腱配卷饼牛腱子位于牛的跟腱部位，肉中含筋，传统中餐中多用于酱牛肉，或者各式浇头。
传统牛腱的肉质纤维偏粗，得益于包括安格斯，利穆赞，夏洛莱在内的优异的牛肉品种，以及年平均300天的室外自然牧养条件，以新鲜青草为饲养条件的爱尔兰牛肉，其牛腱纤维粗而不柴，口感丰富，给菜品带来更多的可能性和应用。
龙大师制作的卤牛腱采用真空80℃低温24小时，配以独具山东特色的煎饼卷饼，牛肉的嫩感和口味与爽口的瓜条搭配，丰富了味觉层次，匠心独具。
据悉，爱尔兰牛肉自2018年进入中国市场，短短两年时间，爱尔兰牛腱以其优异的品质获得了消费者的认可，一直是零售市场上备受欢迎的产品。
顺德菜特色招牌菜
顺德菜特色招牌菜顺德最有名的10大特色招牌菜如下：顺德经典粤菜之一：顺德鱼生顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。
中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。
在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，铺在冰盘上，配上各种丰富的佐料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，让人回味无穷。
顺德经典粤菜之二：乐从鱼腐鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有代表性的鱼菜名品，而乐从镇的制作技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名菜之一。
乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。
鲮鱼去皮，用刀刮出鱼肉茸，加入盐打成鱼胶，把清水、生粉、鸡蛋混合均匀，分次打入鱼胶中，油温5成热，用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中，炸制金黄即可捞出。
成品色泽金黄，味道鲜美，口感滑嫩，鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等。
顺德经典粤菜之三：家乡酿鲮鱼家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。
鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪，这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜欢。
顺德经典粤菜之四：均安蒸猪顺德第一名菜就要属均安蒸猪。
这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。
均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。
均安蒸猪一般选用50公斤左右的整猪，需要腌制5-6个小时，然后放进特制的蒸柜里蒸熟，再把猪隔水继续蒸，这样猪油才会蒸出来，吃的时候把猪肉切块，撒上芝麻，用香油拌匀，口感肥而不腻，肉质软糯，百吃不厌。
特色菜品的介绍语言
特色菜品的介绍语言：1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。
4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。
7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。
口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。
9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。
咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。
11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。
盘龙城特色私房菜餐厅推荐
盘龙城特色私房菜餐厅推荐盘龙城是一个有着丰富历史文化底蕴的城市，不仅有着壮丽的自然风光，还保留了许多古老的文化传统。
当你游览盘龙城的美景之余，不妨品尝一下当地的特色私房菜，让你的味蕾也好好地享受一番。
下面就为大家推荐几家盘龙城特色私房菜餐厅。
一、柒九私房菜馆柒九私房菜馆位于盘龙城市中心，是一家以盘龙城本地特色私房菜为主打的餐厅。
餐厅内部装修简约又充满艺术氛围，舒适的用餐环境让人倍感愉悦。
菜品种类繁多，以金牌大盘鸡、盘龙城红烧肉、盘龙城水煮鱼等为主推。
这里的菜品口味独特，汇集了盘龙城各家名厨的精华，让人忍不住每道菜都想一尝再尝。
二、颐园私房菜坊颐园私房菜坊位于盘龙城市郊，是一家具有浓厚乡土气息的私房菜餐厅。
餐厅的建筑风格独特，充满了古朴的乡村氛围。
这里的菜品是主打当地的农家菜，以土豆炖排骨、蒜苗炒肉丝、手工面等为特色。
吃过这里的菜，仿佛能品味到盘龙城乡村的真实味道，让你对这里的土地和民风有了更深的体验。
三、私厨特色菜馆私厨特色菜馆是一家藏在盘龙城市郊的小而精致的私房菜餐厅。
餐厅的装修风格独特，采用了典雅的中式设计，给人一种宁静和舒适的用餐感觉。
这里的菜品以传统的盘龙城风味为主，以竹笋炖鸡、猴头菇烧牛肉等为招牌菜。
每道菜品都是由餐厅的大厨们用心烹饪而成，保持着原汁原味的传统风味。
四、聚宴私房菜馆聚宴私房菜馆位于盘龙城市中心繁华地段，是一家时尚而高档的私房菜餐厅。
餐厅内部装饰豪华，气氛高雅，是商务宴请和家庭聚会的理想场所。
菜品种类多样，以私房山珍、私房海鲜、私房热菜为主要特色。
无论是口味还是用餐环境，聚宴私房菜馆都能满足各种不同需求的顾客，成为当地人和游客的首选之地。
五、盘龙园私房菜坊盘龙园私房菜坊位于盘龙城的风景名胜区，餐厅的位置优越，拥有宽敞明亮的就餐环境和开阔的湖景视野。
这里的菜品丰富多样，以盘龙城的湖光山色为灵感，酷爱挂面、炒粉、炒粥等特色小吃的游客可以在这里找到自己喜欢的口味。
以上便是我为大家推荐的几家盘龙城特色私房菜餐厅。
阳光假日酒店.doc
阳光假日酒店作者：来源：《中国大厨》2007年第06期阳光假日酒店是石家庄一家五星级酒店，菜品结合当地大众口味，荤素营养搭配，最近又推出了一些经济实惠的创新菜品，价格低、出品精致，得到各个阶层食客的喜爱。
王文江，现任阳光假日酒店厨师长。
菜单上的营养爱心小提示鱼类：鱼类脂肪中含有一种特殊的脂肪成分，有保护人的身体各个部位的功能，只要平均每天吃鱼30克—50克，就可以有效降低各种疾病的发生率。
木耳：木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖等多种矿物元素，维生素以及对人体有益的物质。
其性味甘平，具有益气润肺，补脑强智，凉血止血的功效。
这样的提示在菜谱中有二十多种，写在菜品图片的旁边，客人一看，就知道自己吃什么最好。
八味花生豆花售价：25元日售35份原料：红心萝卜末、肉末、香菜末、炸蒜蓉末、虾皮（炸香制成末）、炸花生碎末、榨菜末、韭菜花各30克，生花生米250克。
调料:葡萄糖内脂5克，面酱3克。
制作:1、生花生米用清水浸泡24小时，去掉红皮，放在打汁机中，加入500克清水打成汁，用纱布去渣备用。
2、锅放底油，下肉末、面酱炒至出香，出锅放入小碗中；萝卜末、香菜末、榨菜末、花生末、炸蒜蓉末、韭菜花、虾皮分别放在小碗中备用。
3、锅洗净、上火，倒入全部花生汁，小火烧开，打去浮沫，倒在放有5克葡萄糖内脂的玻璃盆中，带八种味碟一同上桌，3分钟后自然成花生脑，吃时搅匀即可。
制作关键:1、花生米一定要泡软，否则榨汁不够彻底。
2、花生汁烧开倒入盆中一定不要搅动，让它慢慢成形。
杨建华点评：此菜现场制作的气氛不错，花生皮也可以不去掉，因为营养比较丰富，即便有些红颜色也没关系；我认为用豆浆机榨汁的效果会比打汁机榨的汁更细;另外，此菜还可以把花生浆跟豆浆搭配现场点制，味道也不错。
脆丝三文鱼麻酱虾球售价：48元日售26份原料:三文鱼6片约60克，开背去线虾仁400克，紫甘蓝、白菜、青红椒各40克。
调料:蒸鱼豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻酱15克，美极鲜酱油5克，瓜子粉3克（选熟瓜子仁，磨碎即可），盐2克，味精2克，姜丝3克。
天津十大名菜排名,罾蹦鲤鱼味道鲜美,锅塌里脊清口鲜嫩
天津十大名菜排名，罾蹦鲤鱼味道鲜美，锅塌里脊清口鲜嫩去过天津的人都知道，天津人特殊喜爱相声，天津又被称为“哏都”。
除此之外，天津还是一个美食之都。
到天津旅游的小伙伴们不要忘了尝一尝当地的特色菜，保证让你赞不绝口。
下面，就快和网一起了解天津十大名菜排名吧！天津十大名菜排名一、罾蹦鲤鱼，二、锅塌里脊，三、老爆三，四、炒青虾仁，五、扒通天鱼，六、官烧目鱼条，七、酸沙紫蟹，八、天津坛子肉，九、罗汉肚，十、独流焖鱼。
一、罾蹦鲤鱼罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。
以带鳞活鲤鱼炸溜而成。
因其成菜后鱼形犹如在罾网中挣扎蹦跃，故名。
特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，非常增加食趣。
二、锅塌里脊锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄艳丽，清口鲜嫩，咸香适口。
三、老爆三老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都特别相宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。
老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
四、炒青虾仁炒青虾仁是一道菜品，主料是虾仁；配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。
五、扒通天鱼这是一道高档菜，用料很宝贵，需要完整的上等鱼翅，其中又以鱼翅中的背翅为最佳。
其入口软烂，味道鲜美浓郁。
六、官烧目鱼条在众多津菜中，有一道以官烧命名的菜品——官烧目鱼条。
此菜选用渤海产比目鱼。
比目鱼是形目鱼类的名称，体为扁片形，因其眼睛长在一侧，故称比目鱼。
天津俗称的“鳎目”，即舌鳎。
七、酸沙紫蟹这是道时令菜，原材料需选用深秋时的紫蟹。
这是一道在酸沙系列菜品中最为着名的菜品。
色泽金黄，口感独特，味道香醇。
八、天津坛子肉这道菜因用陶瓷盛装而得名，使用上好的猪肉文火焖熟而成。
高档店添卖点：鲜菌、粗粮、素食、新搭配.doc
高档店添卖点：鲜菌、粗粮、素食、新搭配作者：来源：《中国大厨》2008年第09期粤海湘天在北京、上海各有一家店，主营燕鲍翅、海鲜、高档粤菜、精品湘菜、时尚健康素食，北京店包间共20多桌，主要针对高端客户，实行分餐制，人均消费约700-800元。
下面是酒店的秋日新品，既用清鸡汤、木糖醇等保持了成菜的一贯高品质，又引入流行元素，用鲜松茸菌、粗粮、素菜来吸引客人。
曾国胜北京粤海湘天海鲜大酒楼粤菜厨师长。
鲜松茸已是公认的高档菌类，目前市场价是100元左右一斤，以此入菜既能提高价位又让客人感觉营养健康，所以多道新菜都能见到它的踪影。
鸡汤松茸绿豆酿莲藕售价：98元/份设计思路：“绿豆酿莲藕”是道很平常的粤式家常菜，但这种搭配客人很“吃得住”，批量预制后加入松茸菌和竹笙蒸制成菜，档次一下上去了。
主料：预制好的绿豆酿莲藕400克，发好的竹笙50克，鲜松茸菌100克。
调料：清鸡汤50克，盐、味精各2克。
制作：1、批量预制：先将绿豆用清水泡2小时后酿进洗干净的莲藕（约3千克）中，放入高压锅内加入清鸡汤（没过原料）、飞过水的五花肉片（约350克）放入高压锅内，上汽后再压20-30分钟后放凉，取出压好的藕段冷藏待用（因绿豆压制后会膨胀，所以不会从莲藕中掉出来）。
特点：莲藕粉糯，再溶入松茸和鲜鸡汤的鲜味，非常美味。
技术关键：压制莲藕时一定要放五花肉，这样口感会比较滑、比较粉糯；鸡汤一定要用清鸡汤，营养成分高而且颜色清澈、成菜清爽。
南瓜松茸火局大虾设计思路：芝士火局大虾已经是很普通的中西结合菜，在里面加入鲜松茸，再浇上营养美容的南瓜汁，既调颜色又增口感。
主料：鲜松茸菌100克，鲜活大虾6只，酥皮盏6只，鲜芦笋6根，南瓜蓉汁20克（南瓜去皮蒸熟，加入少许鸡汤用搅拌机搅打均匀）。
调料：牛油30克，芝士片3片（切碎），盐、味精适量。
制作：1、先将大虾去头、去壳留尾，入70度热油中过油约20秒，捞出控油。
将松茸菌一开二，与芦笋一起飞水后待用。
舌尖上的老家太谷（四）
太谷是昔日山西的富庶之区，金融汇兑业为全省之冠，而山南海北的金融城市也都是太谷商人在操纵。腰缠万贯的太谷富商对饮食也是极尽所能，他们把全国各地的特色美食带回了太谷，造就了太谷奢华的舌尖味道。
八碟八碗席：为太谷当地县城及大部分乡村居民喜庆婚宴特定菜制
八冷碟：（旗干银耳、芥末鸭掌、金针腐干、葱油黄瓜、五香鸡块、水晶腊肉、五香熏鸽、海米香菇）
四碗：（喇嘛肉、烧肉、清蒸鸡、蒸米）
八碟：（虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋）
什锦火锅：（烧肉、丸子、喇嘛肉、长山药、豆腐、粉条、白菜、木耳）
【什锦火锅】
四碗十二碟二海碗席：太谷客商为宴请关外（东北地区）客商菜制。
十二碟：（四海碟、四肉、二干果、二水果）
二海碗：（鸭子、燎毛肘子）
四六两大件席：寓意“四平八稳”“六六大顺”“成双成对”，太谷当地多用于富裕人家婚嫁宴请。四干果：（瓜果、青梅、桃脯、杏脯） 四水果：（苹果、橘子、香蕉、油梨） 十二冷盘：（蛋卷、糖醋莲菜、腊猪肚、香醋海蚕、糟鸡、桃仁猪肉、焖干肉、黄瓜鸡丝、肘花、糟羊肉、拌旗干、腊牛肚）六热菜：（海参过油肉、滑溜里脊、炒三鲜、烩干贝、烩黄瓜、烩莲子） 四坐底：（带皮酥、海参喇嘛肉、清蒸羊肉、红烧干贝）
一海碗：（汤烧肘子）
【虾酱羊肉】是山西汾阳的特色蒸菜，用山西当地的特色美食来招待外地客商，太谷商人可谓用心良苦。
四炒四烩四海碗十六碟席：太谷商人宴请京帮（同仁堂、达仁堂）药商特定菜制。
十六碟：（四海菜、四肉菜、四干果、四水果，）
四炒：（为鸡脯、三仙、香子浮海参、溜苹果）
四烩：（桂花耳子、烩江池、鱼蛋、石蛤蟆）
八海碗：（喇嘛肉、水晶肘子、金银酥、红烧鱼、清蒸鸡、樱桃肉、八宝粥、萝卜羊肉）
08 焖锅鱼翅(乌鲁木齐东方龙酒店创新特色菜品)
特点：
鱼翅鲜香浓郁，酱香味浓。
酒店介绍：
东方龙酒店属于乌鲁木齐三星级涉外酒店，经营面积2000多千米，以湘菜、川菜和新疆地方菜见长。
东方龙酒店在菜肴制作技艺上，讲究多点开花，从湖南、四川专门聘请师傅烹制湘菜和川菜，而各地师傅在平时工作中，不断进行技术交流和切磋，也促进了彼此
菜肴的取长补短和推陈出新。
菜品制作：
赵宏振，从厨12年，高级中式烹调师，擅长南北菜和新疆菜的制作，现任东方龙酒店厨师长。
配方：
原料：
冰鲜老板翅（即老板鱼的鱼翅，它不同于普通意义上的鱼翅，而是一块肉，其肉质呈丝状，条条分明，口味非常鲜嫩，冰鲜货品12元/斤）500克，葱头100克，姜片50克，蒜子50克，红薯100克，淮山药100克，青红椒共100克。
调料：
自制焖锅酱50克，花生油50克，香葱5克。
自制焖锅酱制法：
将湘妹子紫苏酱300克、老干妈豆豉酱300克、李锦记蒜蓉辣酱500克、鸡汁30克、鸡粉20克、蚝油30克、白糖30克混合均匀即成。
做法：
制作方法：
（1）将红薯、淮山药、青红椒、葱头改成块；将老板翅自然解冻，入开水快速汆一下，捞出去掉外皮，改刀成约3厘米的块，加入自制焖锅酱拌匀腌制约5分钟。
（2）砂锅烧热，下花生油烧热，下葱头、姜片、蒜子、青红椒炒香，放入红薯、山药块，最上面放上腌好的老板翅，加盖小火干焖约15
分钟至熟，开盖，撒上香葱即可。
真味热乎乎，护肺又排毒
真味热乎乎，护肺又排毒作者：
来源：《美食》2020年第03期
真知味始終坚持鸡精、味精、鸡粉不入菜，保证原汁原味原生态，疫情期间真知昧一如既往为食客奉上安全、放心的美味。
真知味全员戴口罩、测体温、消毒手部;对厨师、打包员、骑手测体温，单单做记录，安全可追溯;外卖菜品在专区加盖，专区打包;打包员增加手部消毒次数;骑手在专区等候，等候区专项消毒：骑手必须戴口罩，如未佩戴门店赠送;对骑手手部正反面消毒;菜品包装使用封签，封签破损可立即联系真知味售后服务。
A套餐（2-3人）
五毒鱼头：护肺排毒，增强免疫力辣椒炒肉、香菇小青菜、五毒菜（前菜）、罗汉果炖雪梨、米饭
B套餐（4-6人）
五毒鱼头：护肺排毒，增强免疫力椒麻鸡、萝卜丝干蛏、辣椒炒肉、娃娃菜烧荷包蛋、特色土豆丝、五毒菜（前菜）罗汉果炖雪梨、米饭
C套餐（4-6人）
五毒鱼头：护肺排毒，增强免疫力沈灶鸭、萝卜丝干蛏、山芋粉烧柴鸡、辣椒炒肉、干锅包菜、蒜泥西兰花、桂花方糕、五毒菜（前菜）、罗汉果炖雪梨、米饭
出品/南京真知味酒店。