碳水化合物和膳食纤维素
脂类碳水化合物膳食纤维
➢ 合成前列腺素的前体：亚油酸是前列腺素合成的
原料。
必需脂肪酸的生理功能
➢ 与生育有关：动物精子形成与EFA有关。 ➢ 对x射线引起的皮肤损害有一定保护作用：促
进损伤组织修复。 总之，EFA缺乏可引起生长反应迟缓、生殖障
类脂：是组成细胞质膜、核膜等膜结构的主要成分，也是机体各器
官组织，尤其是大脑神经组织的重要组成成分，称“基本脂”，其含 量一般不随机体营养状况变动,因此又称为“固定脂”。
脂类生理功能
储存和提供能量
一般合理膳食的总能量有20%～30%由脂肪提供。
支持和保护内脏、维持体温恒定 机体组织和细胞的构成成分 提供机体必需脂肪酸
橄榄油被称为“植物油皇后”
茶油中MUFA含量也达80％以上，棕榈油中含量约40％ 以上。
单不饱和脂肪酸的功能
MUFA降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)的作用与PUFA相近，但大量摄入亚油酸在降低 LDL-C 的同时，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)也降低， 而大量摄入油酸不会有这种情况。 MUFA不具有PUFA潜在的不良作用，如促进机体脂质 过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能，所 以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下，以MUFA取代部 分饱和脂肪酸具有重要的意义。 目前建议：饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂 肪酸＝1 ：1 ：1
酥打饼、微波加热爆米花、土豆片及糕点面包、甚至
沙拉酱中都可能含有反式脂肪。
氢化
植物油
氢化油
人造奶 油或人 造黄油
固体或半固体的油脂， 防止油脂变性，增加 其口感及美味。
麦当劳在每份薯条中，反式脂肪酸含量为 8g，脂肪酸总含量为30g
食品营养学第三章碳水化合物 第五节 膳食纤维
第三章 碳水化合物
• 六．膳食纤维的摄取与食物来源
• 1．膳食纤维的摄取 美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。每
天摄入一定量的植物性食物如400～500g的蔬菜和水果，一定 量的粗粮：如杂豆、玉米和小米等，可满足机体对膳食纤维 的需要。
此外，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维中以不溶性纤 维70%～75%，可溶性纤维25%～30%为宜，并且应由天然纤维 提供膳食纤维，而不是纯纤维素。另据报告，澳大利亚人每 日平均摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡 率。
• 6．木质素
木质素是使植物木质化的物质。不是多糖而是多聚苯丙 烷聚合物，或称苯丙烷聚合物。其与纤维素、半纤维素同时 存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内，被认为是 膳食纤维的组成部分。通常果蔬植物所含木质素甚少，人和 动物均不能消化木质素。
第三章 碳水化合物
• 三、膳食纤维的营养学意义
• 1．促进结肠功能，预防结肠癌 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方
含量 0.51～1.19 0.82～1.04 0.27～1.11 1.17～2.92 0.10～0.50 1.00～2.00
0.78
第三章 碳水化合物
表3-6 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
不溶性纤维 木质素 纤维素 半纤维素 可溶性纤维 果胶、树胶、黏胶、 少数半纤维素
主要食物来源
所有植物 所有植物(如小麦制品) 小麦、黑麦、大米、蔬菜 柑橘类、燕麦制品和豆类
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维一、蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
2、蛋白质的生理功能⑴构成和修复组织。
蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。
蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
⑵调节生理功能。
而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
⑶蛋白质可以供给能量。
蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。
供给能量只是蛋白质的次要功能。
3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。
⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基如果蛋白质摄入量过高，腐败产物量过多，肝脏解毒负荷增加。
这样，毒物会损坏肝脏，对整个人也会造成危害。
③肾脏排泄负荷增加蛋白质摄入过量会使代谢废物增加，由于代谢废物量大，肾脏滤过量也大，从而加重了肾脏排废功能。
如果肾脏负荷长期增加，则会致使功能和结构受损，继而危害整个人体健康。
碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物是指由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。
它们是人体获得能量的主
要来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的热量。
常见的碳水化合物包括淀粉、葡萄糖、
果糖和半乳糖等。
淀粉是大多数植物中储存能量的主要物质，它是由许多葡萄糖分子组成的链状结构。
葡萄糖则是人体主要利用的能量来源，它可以通过食物中的淀粉、糖类和纤维素等形式摄入。
果糖是水果中最常见的单糖，与葡萄糖一样，可以提供能量。
半乳糖通常存在于乳制
品中，其消化吸收速度较慢，对血糖影响较小。
除了提供能量外，碳水化合物还具有保护肌肉、调节血糖和脂肪代谢的功能。
膳食纤
维是一种由不易被消化的植物细胞壁组成的多糖，与碳水化合物不同，它不能被人体消化
吸收，但可在肠道内发挥许多重要的作用。
膳食纤维主要分为不溶性和可溶性两种。
不溶性膳食纤维可以促进粪便产生，从而预
防便秘、结肠癌等疾病。
可溶性膳食纤维则可以减缓食物在肠道内的消化和吸收速度，降
低血糖和胆固醇水平。
此外，膳食纤维还可以增加饱腹感、调节肠道菌群和提高免疫力。
膳食纤维的摄入量应符合个人的营养需求和身体情况。
成年人每天摄入的膳食纤维应
在25克以上，儿童和老年人则应适量增加。
富含膳食纤维的食物包括全谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果等。
在日常饮食中，应合理摄入适量的碳水化合物和膳食纤维。
建议控制单糖和双糖的摄入，多食用淀粉类和富含膳食纤维的食物。
此外，搭配合理的蛋白质和脂肪摄入，可以使
身体获得足够的能量和营养，同时保持身体健康。
碳水化合物与膳食纤维
每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。
二、碳水化合物的食物来源
膳食中主要可利用的碳水化合物是淀粉 类多糖，存在于植物性食品中。重要的食 物来源为粮谷类(70~75%)、薯类(20~25%)、 根茎类、豆类(20~25%)。坚果类(粟子)含 淀粉高，果蔬含有一定的单糖、双糖、纤 维素、果胶。
二、膳食纤维的作用
1、降低血糖和血浆胆固醇作用：
2、改善血糖生成反应：与纤维黏度有关。黏度 可延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内消化或减 慢葡萄糖在小肠内吸收。
3、改善大肠功能：缩短消化残渣在大肠通过时 间，增加排便次数，防肠癌、便秘。
4、控制体重和预防肥胖。
三、膳食纤维参考摄入量与食物来源
1、膳食纤维的摄取
一、淀粉的水解； 二、淀粉的糊化和老化； 三、沥滤的损失 四、焦糖化作用； 五、羰氨反应。
第四节 碳水化合物的摄取与食物来 源
一、碳水化合物的参考摄入量(DRIs)
碳水化合物的供给
总能量包括碳水化物的摄入不能过多。
防止碳水化合物占总能量摄入的比例 较低、脂肪占总能量比例较高。
★ 我国营养学会推荐我国居民的碳水 化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较 为适宜，其中精制糖占总能量10%以下,限 制纯热量食物(糖)的摄入量，提倡摄入以 谷类为主的多糖类食物。
碳水化合物与膳食纤维
第一节 碳水化合物的功能
一、碳水化合物生理作用：
1、提供和储存能量：葡萄糖是人体所有系统 (特别是神经系统)最主要的能量来源，每克葡 萄糖产热16.8KJ。肌肉和肝脏中的糖原是碳水 化合物贮能的形式，以满足机体肌肉运动、 红细胞、脑和神经系统组织的能量。
②、构成机体的重要物质：糖和脂肪形成糖 脂是细胞膜和神经组织的重要成分，糖与蛋 白质结合形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、 核酸的重要组成部分。 ③、参与其他营养 素的代谢：糖类与机体的蛋白质和脂肪的正 常代谢关系密切。糖类有节约和保护蛋白质 的功能。
碳水化合物和膳食纤维
便秘和肠激惹综合征 憩室病 大肠癌
4.膳食纤维的摄入量标准
中国健康人群膳食纤维推荐摄入量
g/d 总纤维 可溶性纤维 不溶性纤维 低能量膳食 1200 kcal 25.0 10.0 15.0 中等能量膳食 1600 kcal 30.0 12.0 18.0 高能量膳食 1800 – 2000kcal 35.0 14.0 21.0
2.碳水化合物摄入过量
-------肥胖、高脂血症 -------糖尿病
膳食纤维
定义及分类 生理作用 与部分慢性疾病的关系 摄入量标准
1.定义及分类
定义：不能被消化的可食碳水化合物及其类似物。 （美国谷物化学家协会，2000） 分类
膳 食 纤 维
可溶性膳食纤维：果胶、树胶、海 藻多糖、部分半纤维素等。
不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、 一些半纤维素。
2.生理作用
改善肠道功能 降低血糖及胆固醇 控制体重及减肥 预防恶性肿瘤
3.膳食纤维与部分慢性疾病的关系
糖尿病 （1）增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散。 （2）可逆地吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓 度。 （3）抑制α-淀粉酶作用于淀粉，延长酶作用于淀粉的 时间，降低葡萄糖的释放速率。
碳水化合物和膳食纤维
碳水化合物
分类 物理性质 消化和吸收过程 生理功能 膳食来源 临床病症
1.分类
单糖：葡萄糖、核糖、果糖、半乳糖。 普通低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 等。
碳 水 化 合 物
低聚糖
功能低聚糖：低聚异麦芽糖、低聚 半Байду номын сангаас糖、水苏糖等。
多糖：10个以上的单糖分子组成， 主要有淀粉、糖原、糊精以及不能被 人体吸收的部分膳食纤维。
碳水化合物、膳食纤维、能量
2.淀粉(starch): 2.淀粉(starch): 淀粉 主要贮存于植物细胞 个以上葡萄糖由α 3,000 个以上葡萄糖由α-糖苷键聚合而成 淀粉是重要的多糖， 淀粉是重要的多糖，也是人类膳食中热能的主 要来源。 要来源。
直链淀粉（amylose) 直链型聚合物 直链型聚合物， 300直链淀粉（amylose)—直链型聚合物，由300-400 个葡萄糖分子的残基结合成的链状结 构，能溶于水； 能溶于水； 支链淀粉(amylopectin) 高度分支状的聚合物; 支链淀粉(amylopectin)—高度分支状的聚合物 (amylopectin) 高度分支状的聚合物; 特点:只能在热水中膨胀， 特点:只能在热水中膨胀，而不溶于热 水
食物中碳水化合物的功能 食物中碳水化合物的功能
1. 提供能量 1g＝16.7kJ ＝ 2. 改变食物色、香、味、型 改变食物色、
（1）甜味剂 单糖、双糖、糖醇 单糖、双糖、 （2 ）色 焦糖（可乐型饮料） 焦糖（可乐型饮料）
食用糖及糖醇的相对甜度
名称 乳糖 果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 山梨醇 甘露醇 木糖醇 相对甜度 0.2 1.2～1.8 0.7 1.0 0.4 0.6 0.7 0.9
3. 提供膳食纤维 膳食纤维的功能
纤维素：吸水膨胀， 纤维素：吸水膨胀，增加粪便体积 半纤维素：促进胃肠蠕动， 半纤维素：促进胃肠蠕动，利于粪便排出 果胶、树胶、粘胶： 果胶、树胶、粘胶：延缓胃排空时间 减缓葡萄糖吸收，降血糖 减缓葡萄糖吸收， 降低血胆固醇
膳食纤维过量(>60g/d)： ： 膳食纤维过量
（四）多糖
构成：10个以上单糖组成 构成：10个以上单糖组成 大多数多糖都是分子量很大而能形成胶态 溶液的物质，无甜味，非晶体，是动、 溶液的物质 ，无甜味， 非晶体 ， 是动 、 植 物的储存物质。 物的储存物质。
膳食纤维和碳水化合物的关系
膳食纤维和碳水化合物的关系1. 膳食纤维和碳水化合物的基础知识1.1 什么是膳食纤维？说到膳食纤维，大家可能会想：“这玩意儿到底是什么？”其实啊，膳食纤维就像是咱们身体的小清道夫，帮助清理肠道，保持消化系统的顺畅。
它可分为两类：可溶性和不可溶性。
可溶性纤维在水里能形成胶状物，像燕麦、豆类、苹果这些都是它的“战友”；而不可溶性纤维则像粗粮、坚果和绿叶蔬菜，主要负责给肠道提供“扫把”，助你畅通无阻。
1.2 碳水化合物的角色说到碳水化合物，很多人可能会皱眉：“这玩意儿不是让人发胖的吗？”其实，碳水化合物是咱们身体的主要能量来源，就像汽车需要汽油。
简单的碳水化合物（比如糖和白面包）就像速食面，进得快，消耗也快；而复杂的碳水化合物（比如全谷物和蔬菜）则是慢热型选手，能让你更持久地充满活力。
没有碳水化合物，咱们的生活可就没那么“有劲儿”了。
2. 膳食纤维和碳水化合物的互动2.1 如何相辅相成？那么，膳食纤维和碳水化合物到底有什么关系呢？简而言之，它们就像是一对好搭档。
你吃的碳水化合物中，很多其实也包含了膳食纤维，比如全谷物、豆类和一些水果。
这些食物不仅能给你能量，还能让你的消化更顺畅，简直是一举两得。
就像咱们常说的“既能吃肉又能喝汤”，可真是划算得很。
2.2 吃得聪明点如果你想要更聪明地吃，记得选择那些富含纤维的碳水化合物。
白面包和白米饭就像是那种喝饮料没吃饭的孩子，能量来得快，却也消失得快。
而全麦面包、糙米饭等富含纤维的食物，就好比是营养均衡的学生，能让你在学习（生活）上更持久。
长期以往，能降低糖尿病、心脏病等慢性疾病的风险，简直是为身体添砖加瓦。
3. 日常饮食中的选择3.1 如何搭配？在日常饮食中，我们可以尝试把膳食纤维和碳水化合物合理搭配。
比如早餐来一碗燕麦粥，里面加点水果和坚果，不仅口感丰富，还能让你元气满满地迎接新的一天。
中午再来个全麦三明治，夹上鸡肉、生菜，再加上一点牛油果，营养又美味，绝对是“健康”二字的代名词。
那些食物属于碳水化合物
那些食物属于碳水化合物？你好，碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
高碳水化合物包括:大米、面食、土豆、绿豆、波罗、橙、梨、桃、苹果、花生、核桃、巧克力、糖、冰激凌等。
那些食物不属于碳水化合物动物肉类、禽蛋类、奶类都不是碳水化合物。
如果你想要数量多的话，可以这样列：猪肉、牛肉、羊肉......馒头，米饭。
等等碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
一、碳水化合物主要的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分
膳食纤维是指由多种不同的碳水化合物组合而成的官能团，是由植物细胞壁组成的多糖类物质，通常不被人体内消化酶分解和吸收，可达到弥补低纤维食物的缺陷，增加食物体积和促进肠道蠕动，对维持肠道健康和防治相关疾病有着重要的作用。
膳食纤维的成分包括：
1.纤维素：是含有一定数量的葡萄糖组成的多糖，是最主要的膳食纤维成分。
纤维素主要存在于粗粮、豆类、果蔬中，可促进肠道蠕动，增加粪便体积。
2.果胶：爱司确、半乳糖苷、半乳聚糖、果胶酯类等，是一种粘性多糖。
存在于柿子、苹果、西红柿、柑橘等水果中，具有润肠通便的作用。
3.半纤维素：包括半纤维素、木聚糖、木质素等，具有微量的结构化学性质，可分解残留于肠道内的其他物质。
半纤维素主要存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果中，可增强肠道蠕动，促进排便。
4.阿拉伯半乳糖：是一种均聚糖，可溶解于水中，主要存在于豆类、谷类、蔬菜、水果中，具有润肠通便、减低胆固醇等作用。
5.低聚果糖：是一种富含菊糖和低聚果糖的多糖。
主要存在于牛奶、酸奶、蜜糖中，可增加肠道内有益菌数量，维护肠道健康。
6.可溶性纤维：包括果胶、琼脂、明胶等水溶性高分子物质。
主
要存在于水果、蔬菜、海藻等中，可减少胆固醇吸收，促进益菌生长，降低糖尿病、心血管等疾病的发生率。
碳水化合物和膳食纤维素
碳水化合物和膳食纤维素糖类（碳水化合物）：糖类称碳水化合物，在自然界中分布很广，储量最丰富，是一类最经济的营养素。
在混合食物中，它的比例最大，是人类主要的营养素。
日常生活中最重要的糖类是淀粉。
纤维素和果胶在营养学上被成为粗纤维，是不能被人体消化吸收的多糖。
糖类的生理功能：糖类是人体主要的供能物质，1克糖在人体内氧化分解可以产生16.5千焦（4千卡）的热能。
虽然糖类不是产能最多的，但是糖类可以在人体内部较快的释放能量，以满足机体生命活动对能量的需要。
糖类和体内的蛋白质和脂肪也有密切的关系。
当蛋白质和糖一起摄取时，体内的氮的储存量比单独的摄取蛋白质时要高。
糖供应充足时，人体优先氧化糖以供能，防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。
酮体时一类有机酸，若血液中的酮体过多回引起酸中毒。
糖的供给量和来源：膳食中的糖的供给量一般认为应占日需热量的60%--70%，可根据饮食习惯、生活水平、劳动强度等因素，在保证能量供应平衡的前提下做适当的调整。
糖类的分布时很广泛的，但是动物性食物中含糖量甚微，而植物细胞的固体主要由糖组成，所以糖主要存在于植物性食物中。
糖类的消化和吸收：除单糖外，膳食中的二糖和多糖均需要经过消化后转变称单糖才能被消化吸收。
膳食纤维素：严格的说，膳食中的纤维素应定义为粗纤维。
它是一类非淀粉多糖化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素，果胶等，广泛分布于植物组织，动物体内不含有纤维素。
膳食纤维的功能：1、控制体重。
纤维素进入消化道内，在胃内吸水膨胀，缠裹了部分食物脂肪，通过粪便排除体外，减少了脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪的消化和吸收，从而起到了减肥的作用。
2、防止便秘。
纤维素在消化道内吸水膨胀，体积胀大，增加了粪便的体积，使粪便容易排除体外，有效地防止了便秘。
3、预防癌症。
纤维素能防治结肠癌和直肠癌，其主要原因在于纤维素能刺激肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的滞留时间，使有害细菌和毒物对肠的刺激减少，从而减少了诱发癌症的机会。
中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量
中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量我国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量1. 简介我国营养学会一直致力于推动国人健康饮食的发展，并根据最新的科学研究成果和国际膳食指南，提出了关于膳食碳水化合物的参考摄入量建议。
2. 膳食碳水化合物的基本概念碳水化合物是构成人体能量主要来源的营养素之一，主要包括淀粉、纤维和糖类。
膳食碳水化合物在膳食中的摄入量直接关系到人体健康。
3. 我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议根据我国营养学会的建议，成年人每天的膳食碳水化合物摄入量应占总能量的50%~65%，而儿童、孕妇和老年人等特殊人群则略有不同。
这一建议是根据我国居民的饮食习惯、生活方式以及膳食结构等因素进行科学推算的结果。
4. 我国饮食文化中的碳水化合物我国是一个主食为主的国家，大部分地区的饮食文化都以稻米、面粉、杂粮等为主要食物原料，膳食碳水化合物在我国人的日常饮食中起着举足轻重的作用。
5. 碳水化合物与健康适量摄入膳食碳水化合物对人体健康是必要的，但过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等慢性病的发生。
了解并掌握膳食碳水化合物的适宜摄入量对维护身体健康至关重要。
6. 个人观点和理解作为个人，我对我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议持赞同态度。
在日常饮食中，适量摄入碳水化合物，不仅能提供人体所需的能量，还能保障膳食的均衡和多样性。
总结我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议充分考虑了我国居民的饮食特点，科学合理地制定了摄入量范围，并提醒人们合理安排膳食结构，注意碳水化合物的摄入。
通过本篇文章的撰写，不仅对我国营养学会的膳食碳水化合物摄入量参考建议进行了全面介绍，还从我国饮食文化和健康角度进行了分析和阐述。
希望读者能够从中深刻理解膳食碳水化合物的重要性，合理安排饮食结构，保障身体健康。
：7. 碳水化合物的不同来源膳食碳水化合物主要来自谷物、米、面粉、杂粮、薯类、豆类和部分蔬菜及水果。
在我国饮食文化中，米饭、面食和杂粮食品是人们主要的主食，而豆类则是重要的蛋白质来源同时也含有丰富的碳水化合物。
(碳水化合物和膳食纤维)
膳食纤维—概述
膳食纤维 DF
不溶性膳食纤维 IDF
可溶性膳食纤维 SDF
纤维素 木质素 半纤维素 果胶（水果） 树胶和粘胶
膳食纤维—生理功能
控制体重
发酵的方式代谢，提供的能量低于普通碳水化合物 具有较强的吸水性和膨胀能力 膳食纤维能抑制进食，降低人体对淀粉、蛋白质和脂肪的吸收， 减少食物的消化率，减慢了胃排空时间
膳食纤维—生理功能
防治便秘 防治便秘
膳食纤维能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠的内容物迅速通过肠道并排出体外， 减少了食物在肠道中的停留时间膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤 维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便作用。
糖类—双糖
麦芽糖：由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。
甜度约为蔗糖的70%
麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、
肺虚、久咳久喘等症。
糖类—双糖
海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干 燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子 不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出 非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界 中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海 藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外， 还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品 新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖 的功能。
健康饮食的碳水化合物选择
健康饮食的碳水化合物选择碳水化合物是人体所需的三大营养素之一，是身体能量的重要来源。
在健康饮食中，选择适当的碳水化合物对于维持身体功能的正常运转至关重要。
本文将为您介绍如何选择健康的碳水化合物，从而实现均衡的饮食结构。
1. 碳水化合物与健康碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、麦芽糖等食物中，如果汁、蜂蜜、糖果等。
摄入过多的简单碳水化合物会使血糖升高迅速，导致血糖波动大，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。
复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，如米、面、全麦面包、土豆等。
相比简单碳水化合物，复杂碳水化合物的消化速度较慢，更有助于血糖的稳定，是健康饮食中的首选。
2. 如何选择健康的碳水化合物（1）选择全谷类食物全谷类食物是复杂碳水化合物的重要来源，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
常见的全谷类食物包括全麦面包、糙米、全麦面片、燕麦等，它们含有更多的营养成分和植物化学物质。
（2）适量摄入蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的良好选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。
建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，可以提供足够的碳水化合物和其他营养素。
（3）适当控制主食摄入量主食是人们饮食中碳水化合物的主要来源。
尽量选择全谷类主食，如燕麦、全麦面包和糙米。
同时，合理控制主食的摄入量，避免过量摄入导致的能量过剩和体重增加。
（4）避免高糖饮料和糖分添加高糖饮料和糖分添加的食物会导致血糖上升迅速，对健康不利。
应选择低糖饮料，如白开水、茶和咖啡，并减少糖分在咖啡、茶和奶茶中的添加。
（5）根据个体需求进行合理搭配不同人群的碳水化合物需求有所不同。
例如，运动员需要摄入更多的碳水化合物以支持体能训练，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的摄入量。
根据自身的需求和目标，合理搭配饮食中的碳水化合物。
3. 健康饮食的碳水化合物选择实例为了更好地指导您选择健康的碳水化合物，以下是一些常见食物的选择建议：（1）早餐：可以选择全麦面包、糙米或燕麦片作为主食，搭配蔬菜和蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、牛奶或豆类制品。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质;其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食,就可以得到。
七大营养素包括：1。
蛋白质2。
脂类3.碳水化合物4.维生素5。
矿物质6.水7。
粗纤维（食物纤维）1。
蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45％2。
用于更新和修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10~15%来自蛋白质.含蛋白质的食物有哪些？在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8-12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：（1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90％，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98％，肉类为93%,蛋类为98％，米饭为82％。
（2）被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值.常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94％，牛奶85%，鱼肉83％，虾77％，牛肉76%，大米77％，白菜76%,小麦67％。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3）看所含必需氨基酸是否丰富,种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全,数量充足，比例适当，叫完全蛋白质,如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当,叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。
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碳水化合物和膳食纤维素
糖类（碳水化合物）：
糖类称碳水化合物，在自然界中分布很广，储量最丰富，是一类最经济的营养素。
在混合食物中，它的比例最大，是人类主要的营养素。
日常生活中最重要的糖类是淀粉。
纤维素和果胶在营养学上被成为粗纤维，是不能被人体消化吸收的多糖。
糖类的生理功能：
糖类是人体主要的供能物质，1克糖在人体内氧化分解可以产生16.5千焦（4千卡）的热能。
虽然糖类不是产能最多的，但是糖类可以在人体内部较快的释放能量，以满足机体生命活动对能量的需要。
糖类和体内的蛋白质和脂肪也有密切的关系。
当蛋白质和糖一起摄取时，体内的氮的储存量比单独的摄取蛋白质时要高。
糖供应充足时，人体优先氧化糖以供能，防止大量脂肪在体内氧化而产生过量的酮体。
酮体时一类有机酸，若血液中的酮体过多回引起酸中毒。
糖的供给量和来源：
膳食中的糖的供给量一般认为应占日需热量的60%--70%，可根据饮食习惯、生活水平、劳动强度等因素，在保证能量供应平衡的前提下做适当的调整。
糖类的分布时很广泛的，但是动物性食物中含糖量甚微，而植物细胞的固体主要由糖组成，所以糖主要存在于植物性食物中。
糖类的消化和吸收：
除单糖外，膳食中的二糖和多糖均需要经过消化后转变称单糖才能被消化吸收。
膳食纤维素：
严格的说，膳食中的纤维素应定义为粗纤维。
它是一类非淀粉多糖化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素，果胶等，广泛分布于植物组织，动物体内不含有纤维素。
膳食纤维的功能：
1、控制体重。
纤维素进入消化道内，在胃内吸水膨胀，缠裹了部分食物脂肪，
通过粪便排除体外，减少了脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪的消化和吸收，从而起到了减肥的作用。
2、防止便秘。
纤维素在消化道内吸水膨胀，体积胀大，增加了粪便的体积，
使粪便容易排除体外，有效地防止了便秘。
3、预防癌症。
纤维素能防治结肠癌和直肠癌，其主要原因在于纤维素能刺激
肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的滞留时间，使有害细菌和毒物对肠的刺激减少，从而减少了诱发癌症的机会。
另一方面，纤维素能使粪便膨胀，使粪便中容有一定的氧气，有利于好氧细菌的繁殖，从而抑制厌氧细菌的生长，减少了由厌氧细菌合成的亚硝胺等致癌物质，故能有效防止癌症的发生。
4、预防冠心病。
现已经证明了冠心病的发生与胆固醇的摄入量有关。
纤维素
在肠内能与胆固醇的代谢产物胆酸结合成复合物排除体外，可减少胆固醇的摄入量。
当然了，事情是由两方面的，在减少有害物质吸收的同时也减少营养物质的吸收。
纤维素对消化道有刺激作用，对胃、肠溃疡患者会加重病症。
纤维素有结合离子的作用，影响铁、锌、钙、镁等矿物质的吸收。
纤维素的来源：
纤维素主要来源于植物性食物。