膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物
中国膳食营养指南 膳食纤维
中国膳食营养指南膳食纤维一、什么是膳食纤维？膳食纤维是一种不易被人体消化吸收的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
它们在人体消化系统中发挥着重要的作用，可以帮助维持肠道健康、控制血糖和血脂，并具有预防慢性疾病的作用。
二、膳食纤维的种类1.可溶性膳食纤维：可溶于水，具有改善肠道微生态、控制血糖、降低胆固醇等作用。
主要存在于水果、蔬菜、豆类、坚果等食物中。
2.不溶性膳食纤维：不溶于水，具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用。
主要存在于全麦面包、燕麦、玉米等粗粮中。
三、膳食纤维的来源膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷类、豆类、坚果、水果和蔬菜等。
不同食物中的膳食纤维种类和含量也不同，因此建议人们多样化饮食，以获得足够的膳食纤维。
四、膳食纤维的作用1.维持肠道健康：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，促进排便，同时有助于肠道微生物的繁殖和代谢，维护肠道微生态平衡。
2.降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，从而有助于控制血糖和血脂水平。
3.预防慢性疾病：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时也可以降低患糖尿病的风险。
4.增强饱腹感：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制饮食量，从而有助于减肥和维持健康体重。
五、每日需要多少膳食纤维？根据中国营养学会的建议，成年人每日需要摄入25-35克的膳食纤维。
然而，实际摄入量往往不足，因此需要增加膳食纤维的摄入量以维持肠道健康和预防慢性疾病。
六、如何增加膳食纤维的摄入？1.多吃粗粮和全麦食品：全麦面包、燕麦、玉米等粗粮和全麦食品是膳食纤维的良好来源。
可以用它们代替部分细粮，以增加膳食纤维的摄入量。
2.多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含膳食纤维，应多吃水果和蔬菜，以增加膳食纤维的摄入量。
同时，水果和蔬菜中的其他营养成分也对健康有益。
3.适量食用豆类和坚果：豆类和坚果是可溶性膳食纤维的良好来源。
适量食用豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
膳食纤维的主要生理功能
膳食纤维的主要生理功能膳食纤维是指不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它存在于植物食物中，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。
膳食纤维在人体内没有被消化吸收的功能，但它对人体健康具有重要的生理功能。
膳食纤维对促进肠道蠕动起到了重要作用。
膳食纤维能够增加食物在肠道中的体积，刺激肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度。
这一功能有助于预防便秘，使排便更加顺畅。
长期便秘不仅会引起腹胀、腹痛等不适症状，还会增加患结肠癌等疾病的风险。
因此，膳食纤维的摄入对维持肠道健康至关重要。
膳食纤维对血糖控制有着重要的作用。
膳食纤维可以减缓食物在消化道的吸收速度，使血糖上升缓慢而稳定。
这对于预防和控制糖尿病非常重要。
高血糖不仅会导致一系列并发症，还会增加心血管疾病的风险。
膳食纤维的摄入可以帮助稳定血糖水平，减少糖尿病的发病风险。
膳食纤维对控制体重也有一定的帮助。
膳食纤维能够增加食物的饱腹感，延长饱腹时间，减少进食量，从而起到控制体重的作用。
膳食纤维还可以阻止脂肪的吸收，减少能量的摄入。
这对于减肥和防止肥胖非常重要。
肥胖不仅会引发多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等，还会给心理和社交方面带来负面影响。
膳食纤维还对调节血脂有一定的作用。
膳食纤维可以帮助清除体内的胆固醇，减少胆固醇的吸收。
这对于预防和控制高血脂非常重要。
高血脂会增加心脑血管疾病的风险，如冠心病、中风等。
膳食纤维的摄入可以帮助降低血脂水平，减少心脑血管疾病的发生。
膳食纤维还可以帮助维持肠道菌群的平衡。
肠道菌群在人体内起着重要的生理功能，如帮助消化吸收、调节免疫反应等。
膳食纤维可以作为益生元，提供营养物质供肠道菌群生长繁殖，促进菌群的平衡。
这对于预防肠道炎症、肠道感染等具有重要的意义。
总结起来，膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、控制血糖、控制体重、调节血脂、维持肠道菌群平衡等。
膳食纤维作为一种重要的营养物质，对于维持人体健康具有重要意义。
因此，我们应该保证膳食纤维的摄入量，多食用富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。
如何正确选择饮食中的膳食纤维
如何正确选择饮食中的膳食纤维膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养成分。
足够的膳食纤维摄入可以促进消化系统健康，预防便秘，并降低患上肥胖、糖尿病、心脏病等慢性疾病的风险。
本文将介绍如何正确选择饮食中的膳食纤维。
一、认识膳食纤维膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中。
膳食纤维根据溶解性和不溶解性可以分为两类。
溶解性膳食纤维具有吸水性，能够形成胶状物质，包括果胶、树胶和黏多糖等。
此类膳食纤维可以降低胆固醇水平、调节血糖，并维持健康的肠道环境。
好的来源包括燕麦、蓝莓、苹果和黄豆等。
不溶解性膳食纤维不能溶于水，主要存在于植物的细胞壁中，包括纤维素、半纤维素和木质素等。
此类膳食纤维可以增加粪便质量和数量，促进肠道蠕动。
好的来源包括全麦面包、豆类、坚果和谷物等。
二、如何增加膳食纤维的摄入量1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是富含膳食纤维的食物。
每天建议摄入5份以上的水果和蔬菜，种类可以多样，以确保获得不同种类的膳食纤维。
2. 选择全谷类食物：全谷类食物，如全麦面包、燕麦片和全麦意面等，是膳食纤维的良好来源。
取代精制谷物可增加膳食纤维的摄入量。
3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果富含膳食纤维，并且富含健康的蛋白质和脂肪。
例如，黑豆、鹰嘴豆和腰果等都是不错的选择。
4. 选择富含膳食纤维的零食：选择富含膳食纤维的零食可以增加摄入量。
例如，水果、蔬菜条和坚果混合的沙拉等都是健康的零食选择。
5. 注意膳食纤维的摄入均衡：根据个人的需要，合理摄取溶解性膳食纤维和不溶解性膳食纤维。
均衡摄取可以获得更全面的营养益处。
三、如何正确食用膳食纤维1. 逐渐增加摄入量：为了避免肠胃不适，应逐渐增加摄入膳食纤维的量。
开始时，可以逐渐增加水果和蔬菜的份量，以允许肠胃适应新的饮食。
2. 增加水分摄入量：膳食纤维需要吸收足够的水分以保持正常的消化功能。
确保每天喝足够的水，有助于膳食纤维的正常工作。
3. 注意草药和药物的相互作用：某些草药和药物可能会影响膳食纤维的吸收和利用。
富含膳食纤维的标准
富含膳食纤维的标准
富含膳食纤维的标准是指食品中膳食纤维的含量符合一定的要求。
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但能够对肠道有益并具有清除毒素和废物的功能。
以下是制定膳食纤维标准的一些基本要求：
1. 膳食纤维含量：食品的每100克中膳食纤维的含量应不低于X克，以确保食品提供足够的膳食纤维。
2. 膳食纤维种类：食品中的膳食纤维应来源于天然食材，如全谷物、蔬菜、水果、豆类等。
禁止使用人工合成的膳食纤维。
3. 纤维溶解性：食品中的膳食纤维应包含一定比例的溶解性膳食纤维，如果胶、寡糖等，以提高食品的黏稠度和黏附性。
4. 纤维不溶性：食品中的膳食纤维应含有一定比例的不溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素等，以帮助肠道蠕动和促进排便。
5. 膳食纤维配比：食品中不同膳食纤维的比例应合理搭配，以充分发挥各种膳食纤维的功能。
6. 标签声明：食品包装上应明确标注膳食纤维含量及来源，并遵守食品标签相关法规要求。
以上是制定富含膳食纤维标准的一些基本要求，目的是为了确保食品的膳食纤维含量符合营养需求，提供健康的饮食选择。
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用
膳食纤维的功能及在功能性食品中的应用随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究其功能特性。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并被列为功能性食品的成分之一。
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。
营养调查资料表明,膳食纤维能有效预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。
因此，人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。
我国是农产品生产和消费大国，但农副产品的附加值不高，导致其经济价值较低。
膳食纤维的开发，可以大幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。
一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其来源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦。
它包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。
水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。
其主要功能是膨胀，可以调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康，它包括纤维素、木质素和部分半纤维素。
英国的Allinson认为假如食物中完全不含膳食纤维或麸皮，不但易引起便秘，而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。
1923年Kellogg博士论述了小麦麸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。
直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上，膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。
它对人体正常的生理代谢必不可少。
膳食纤维的作用改善消化系统健康
膳食纤维的作用改善消化系统健康膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它存在于植物食物中，如蔬菜、水果、豆类和全谷物等。
膳食纤维对消化系统健康有着重要的作用，本文将详细探讨膳食纤维在改善消化系统健康方面的作用。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘。
膳食纤维在大肠中被细菌分解，产生短链脂肪酸，这些脂肪酸可以增加肠道蠕动，促进排便。
此外，膳食纤维还可以增加大便的水分，使其更加柔软，从而减少便秘的风险。
其次，膳食纤维有助于维持肠道微生物的平衡。
肠道中存在着大量的微生物，包括有益和有害的细菌。
膳食纤维可以作为有益细菌的食物来源，促进其生长和繁殖，从而增强肠道免疫力，抵御有害细菌的侵袭。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有益细菌的多样性呈正相关。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内有害物质的吸收。
有害物质如毒素、细菌和重金属等，可以在肠道中被吸收进入血液循环，对身体健康产生危害。
膳食纤维可以与这些有害物质结合，形成较大的颗粒，从而减少其被吸收的机会。
研究发现，膳食纤维摄入量与肠道中有害物质的吸收率呈负相关。
接下来，膳食纤维对肠道健康的影响还表现在对肠道疾病的风险降低上。
膳食纤维可以降低肠道内有害细菌的生长，减少肠道炎症的发生。
此外，膳食纤维还可以降低肠道内胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。
研究表明，膳食纤维摄入量与肠道疾病的发生率呈负相关。
最后，膳食纤维对消化系统健康的改善还可以体现在对肥胖和代谢综合征的风险降低上。
膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而有助于控制体重。
此外，膳食纤维还可以降低血糖和胰岛素水平，对预防糖尿病有一定的作用。
研究显示，膳食纤维摄入量与肥胖和代谢综合征的发生率呈负相关。
膳食纤维对消化系统健康的作用不容忽视。
通过增加肠道蠕动、维持肠道微生物平衡、减少有害物质吸收、降低肠道疾病风险以及改善肥胖和代谢综合征等方面，膳食纤维有助于改善消化系统健康。
因此，建议在日常饮食中增加膳食纤维的摄入量，以促进消化系统的健康。
膳食纤维
膳食纤维(一)膳食纤维膳食纤维(dietaryfiber，DF)一般是指那些不被人体所消化吸收的碳水化合物。
膳食纤维是一类复杂的混合物，按照其溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
SDF的组成主要是一些胶类物质，如阿拉伯胶、琼脂、果胶、树胶等。
IDF的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。
膳食纤维可来源于多种植物性食物。
如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。
(二)膳食纤维的性质膳食纤维的多种理化性质与其生理活性有关，主要有以下几点：1.化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。
2.分子结构中含有很多活性基团，可以螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外。
3.改变肠道菌群。
膳食纤维在动物小肠中不能被内源酶分解，但在大肠中可被多种微生物分解发酵，从而诱导大量的产气菌群的生长，这些产气菌比厌气菌对人体有利。
(三)膳食纤维的生理功能以前普遍认为膳食纤维不能被人体消化吸收，因此属于食物中的废物。
近年研究却发现了这种食物成分具有多种重要的生理功能。
1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类吸水浸胀后，使大肠内容物的体积相对增加，有利于粪便排出。
此外，膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。
2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用膳食纤维可改善肠内菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、繁殖，从而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收有害菌所产生的二甲基联氨等致癌物质。
膳食纤维还能促使多种致癌物随粪便一起排出，降低致癌物的浓度。
资料表明，膳食纤维可降低大肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
膳食纤维
粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可
以起到降低餐后血糖的作用；
2.不可溶性膳食纤维
最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉
及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
不可溶性纤维对人体的作用首先
在于促进胃肠道蠕动，加快食物
通过胃肠道，减少吸收，另
外不可溶性纤维在大肠
中吸收水分软化大
便，可以起到
防治便秘 的作用。
产品分类
膳食纤维的作用
随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物 性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热 比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而 膳食纤维的摄入量却明显降低。由此导致一些所谓“现代文 明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食 纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日 渐增高。 在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”， 和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。 在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”， 能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护 肌肤健康。 专家们一致认为：膳食纤维将是21世界 主导食品之一。
九、防治胆结石
膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。
十、预防妇女乳腺癌
据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高 糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪 促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内 激素水平上升所造成。
膳食纤维粉功效
2
膳食纤维粉功效
2
膳食纤维粉功效
2
2
产品特点
采用全球优选原料 无需节食，不会产生营养不良 富含人体所需的多种氨基酸及蛋白质 营养均衡，有助于维护正常肠道健康
膳食纤维综述
米糠膳食纤维理化性质的研究与水溶性膳食纤维在功能性食品中应用摘要膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基础类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
用酶法和化学法相结合制备理化性能良好的脱脂米糠不溶性膳食纤维和脱脂米糠可溶性半纤维素B两种膳食纤维，在体外模拟条件下分别采用不同的分析侧试，综述不同条件下米糠膳食纤维的持水力和膨胀力、吸附性质、阳离子交换能力、抗氧化性质等的研究。
水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
本文主要介绍水溶性膳食纤维在食品中的应用。
关键字：米糠；水溶性膳食纤维；持水力和膨胀力；吸附性质；抗氧化能力；乳制品；食品中的应用引言膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。
可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质和糖类物质,而水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖等。
水溶性膳食纤维有着广泛的生理作用,在许多方面具有比水不溶性膳食纤维更强的生理功能,如调整糖类和脂类代谢的功能、降低人体胆固醇含量、预防心血管疾病、持水率高、防便秘等。
因为水溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解,产生的短链酸比不溶性膳食纤维要多很多,故对结肠癌的防治效果比不溶性膳食纤维更好。
此外在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳食纤维效果好[1]。
1993年国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现,肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
因此,制备水溶性膳食纤维具有特别重要的意义[2]。
膳食纤维的生理功效及生活应用
膳食纤维的生理功效及生活应用专业：学号：姓名：摘要：膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。
依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。
相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。
常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，其中有些是天然制备，有些是合成、半合成的，但不管制备过程如何，它们的独特性能均得到了人们的好评。
尤其是聚葡萄糖、菊粉、抗性淀粉几种成为最受欢迎的高品质水溶性膳食纤维。
目前国内外应用的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，共30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。
在市场上较为畅销的有聚葡萄糖、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维等6种。
其中美、英、德、法、日本已形成一定的生产规模，并在食品市场占有一定的市场份额。
另外，美国已有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。
国内膳食纤维的研究生产起步略晚，但目前已有一定生产规模。
由于原材料和制作成本的优势，我国正逐渐成为全球最大的膳食纤维供应基地，产品销往美国、日本、韩国等多个国家地区。
特别是聚葡萄糖、大豆膳食纤维等产品的品质达到国际水平，在国际市场拥有一定的市场份额，为开发膳食纤维食品提供了丰富的资源一、膳食纤维概念的诠释膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，其可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。
前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。
另一种说法是将膳食纤维定义为两种，一种是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
人体中不能被消化吸收的营养素--膳食纤维
人体中不能被消化吸收的营养素--膳食纤维膳食纤维，是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物。
同淀粉一样，膳食纤维属于多糖，而与淀粉所不同的是，膳食纤维不能被人体消化吸收。
虽然它并不具有任何营养价值，但是它留在肠道中却发挥了许多作用。
1、“由外而内”正是因为在消化系统中不能消化吸收，膳食纤维可以由外而内地维持人体的健康，保护人体免受“外来物质”的侵害。
其一，能够刺激肠道的蠕动，促进人体对其他物质的吸收，减少食物在肠道的中停留的时间。
其二，如摄入对人体有害的物质，在膳食纤维的作用下，可以大大缩短有害物质与肠壁接触时间，并将这些有害物质通过排便排除体外。
减少对人体的伤害。
2、“由内而外’对于患有某些疾病的人来说，膳食纤维更是生活中不可缺少的。
对于糖尿病患者来说，膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效。
若在糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢。
近年来越来越多的患者将此作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
另外，在疾病预防上，膳食纤维中的某些成分可以与胆固醇进行结合，从而消耗体内多余的胆固醇，可起到预防冠心病、胆结石等疾病。
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，与其他营养素相同，日常生活中都需要适量补充。
膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。
如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。
膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。
因此，胃气不强的人，摄取高纤维的食物就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，同样会导致营养不良。
也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，坚持摄取富含膳食纤维的食物才是最可取的。
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。
总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。
2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。
3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。
可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。
2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。
测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。
膳食纤维功能声称标准用语
膳食纤维功能声称标准用语
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，其功能声称标准用语通常包括以下内容：
1. 促进肠道蠕动，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善排便情况。
2. 降低血脂，膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有利于心血管健康。
3. 控制血糖，膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者尤为重要。
4. 促进饱腹感，膳食纤维能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。
5. 帮助排毒，膳食纤维有助于吸附和排出体内的有害物质，有助于排毒养颜。
以上是膳食纤维常见的功能声称标准用语，总的来说，膳食纤
维对于促进肠道健康、预防慢性病、控制体重等方面都具有重要作用。
当然，具体的功能声称标准还需根据产品的具体特点和所在地区的法规进行调整和确认。
膳食纤维的改性及应用
膳食纤维的改性及应用膳食纤维是指不被人体消化吸收的碳水化合物，常见的膳食纤维包括果胶、半乳甘露聚糖、木质素、果胶等。
膳食纤维在人体内具有多种生理功能，如增强饱腹感、降低血糖、调节血脂、促进肠道蠕动等。
加强对膳食纤维的改性研究，提高其功能性和应用价值，对人类健康和食品工业具有重要意义。
一、膳食纤维的改性方法膳食纤维的改性是指通过一系列的物理、化学或酶法等手段，对膳食纤维进行结构或性质的改变，以获得特定的性质或功能。
常见的膳食纤维改性方法包括化学改性、物理改性和酶法改性等。
1. 化学改性化学改性是通过化学手段改变膳食纤维的结构和性质。
如乙酰化、羟甲基化、丙酮化等。
这些改性方法可以改善膳食纤维的溶解性、增加其稳定性和降解性，从而提高其功能性和应用价值。
2. 物理改性物理改性是通过机械力或热力对膳食纤维进行处理，改变其分子结构和形态。
如球磨、超声波处理、微波处理等。
这些方法可以改善膳食纤维的颗粒大小和形态，增加其生物利用度和稳定性。
二、膳食纤维的改性应用膳食纤维的改性应用涉及食品工业、医药保健品、生物医学材料等多个领域。
下面将分别介绍其在这些领域的应用情况。
1. 食品工业在食品工业中，改性膳食纤维可以用于生产高纤维的功能性食品。
如添加到面包、饼干、谷类制品等中，可以增加其纤维含量，改善其口感和营养价值，符合现代人追求健康、营养、美味的消费需求。
改性膳食纤维还可以用于生产低能量的功能性食品。
如添加到冰淇淋、饮料、沙拉酱等中，可以增加其稠度和口感，降低其脂肪和糖的含量，满足减肥、健康饮食的需求。
2. 医药保健品在医药保健品领域，改性膳食纤维可以用于生产吸附剂和缓释剂。
如将其改性后应用于肠道清洁、毒物吸附、胆固醇降低等方面，具有良好的生物相容性和安全性，适合用于医药保健品的制备。
三、膳食纤维的改性发展趋势随着人们对健康和营养需求的增加，膳食纤维的改性应用将会得到越来越广泛的发展。
在未来的研究中，可以重点关注以下几个方面：1. 高效改性方法的研究当前，虽然已经有多种膳食纤维改性的方法，但是其效率和成本仍然存在一定的局限性。
膳食纤维素的作用
膳食纤维素的作用
在我们现在的生活中大家可能都对自己的身体健康，非常的关注，将身体长久地保持健康营养的饮食，可是少不了的。
在我们现在的生活中有很多的朋友都比较喜欢使用一些膳食纤维的食物，食物对我们身体保健可是有一定效果，本来就为大家讲一讲膳食纤维的具体作用。
一、什么是膳食纤维?
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类.纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中.
二、膳食纤维的重要性.
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用.适量地补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险.
另外,纤维素还可调节血糖,有助预防糖尿病.又可以减少消化过程对脂肪低血液中胆固醇、甘油三脂的水平,防治高血压、心脑血管疾病的作用.
三、每日摄入量标准：
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克,欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克.
四、什么食物中含膳食纤维最多?
糙米和胚牙精米,以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外,根菜类和海藻类中食物纤维较多,如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
通过以上为你讲解的有关膳食纤维的对身体的保健作用你都了解清楚了吧！那么在今后的生活中就让我们在饮食上多多注意经常深入一些膳食纤维的食物对你的身体保健一定会有很好的效果。
食品化学考试题及答案总结(1)
一、有关膳食纤维1、膳食纤维定义及分类情况，说明其功效答：膳食纤维：食品的可食部分或碳水化合物类似物，它们不在人体的小肠内吸收，但是可以在大肠内被完全或者部分发酵，膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素、植物性相关物质。
具有排便、调节血糖和胆固醇的作用。
膳食纤维作用：可以抑制有害微生物的生长，对有益微生物具有促进增长的作用；加速肠中有害物质的排泄；调节血液中胆固醇组成；控制热量、对热量进行调节。
膳食纤维的不利作用：降低维生素、蛋白质、矿物质的吸收；减少了食物的能量；食用过多的膳食纤维可能会腹泻和排气。
膳食纤维的分类：1、按照来源分类：①分为非淀粉多糖、低聚糖，主要包括：纤维素、果胶和半纤维素②分为植物相关性物质：包括植酸、单宁和多酚等③分为木质素：包括苯环和羟基大分子聚合物④动物纤维：胶原、甲壳素和软骨素⑤碳水化合物：包括：抗性淀粉、改性淀粉和改性纤维素等。
2、按照溶解性分类：①水溶性膳食纤维：包括低聚糖、纤维素果胶、抗性淀粉②水不溶性膳食纤维：包括改性淀粉、改性纤维素胶原、甲壳素、单宁、多酚和植酸等。
3、按照发酵能力分类：①低发酵能力：包括纤维素、果胶、半纤维素抗性淀粉等②高发酵能力：菊粉、人工合成的低聚糖等2、举例说明2种水溶性膳食纤维对人体健康存在的益处，和这些益处产生的相应原因。
答：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；低聚糖、纤维素果胶、抗性淀粉属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
低聚果糖的功效及原因：1. 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。
对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。
2. 由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用。
3. 对肠道益菌的增殖作用。
低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。
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由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。
大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。
每日摄入量标准
国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量：
美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40克；
欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。
世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。
中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：
低能量饮食1800kcal为25g/天；
中等能量饮食2400kcal为30g/天；
高能量饮食2800 kcal为35g/天。
主要作用
2．降低血液中的胆固醇、甘油三酯，利于肥胖
3．清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题
4．减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖
5．促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力
适宜人群
1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者
3．糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者
4．色斑沉着、面部暗黄、长痘者
食物来源
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等
杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
部分常见食物原料中膳食纤维的含量状况为：小白菜0 .7%、白萝卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黄豆芽1. 0%、鲜豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、苹果1. 2%、鲜枣1 .6%、枣（干)3 .1%、金针菜（干）6. 7%、山药0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、绿豆4 .2%、口蘑6 .9%、银耳2 .6%、木耳7 .0%、海带9 .8%随着人们对膳
食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，一些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。
在现代食品工中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。
在众多的地方菜肴中，有些菜肴以其荤素搭配且富含膳食纤维，以及具有地方特色而享有盛名，进而成为地方名菜。
富含膳食纤维的传统名菜，粤菜中有“雪花酿竹荪”、“翡翠映玉环”、“七彩鸡丝”、“碧绿三拼鲈”等；苏菜有“葱蒸干贝”、“香芋烧竹鸡”、“冬菇笋炖老豆腐”、“翡翠蹄筋”等；鄂菜有“腊肉菜苔”、“泥蒿炒腊肉”、“莲藕煨排骨”、“沔阳三蒸”，并有新潮名菜“霉豆渣煨鲢鱼”、“霉豆渣烧五花肉”等；鲁菜中
有“葱烧海参”、“荠菜鱼卷”、“鱼包三丝”、“韭菜炒蛏子”等；川菜中有
膳食纤维近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。
芹菜中可以看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。
但其实，膳食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。
总结起来，以下三个误区几乎人人都有。
误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。
根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。
不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚
果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。
主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。
大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。
误区二：纤维可以排出废物、留住营养。
膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。
所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。
误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。
膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。
胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。
对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。
副作用
膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。
因此，胃气不强的人，吃
不良。
也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
完全戒吃水果大可不必，可以吃，因爲水果中含有和蔗糖，其中果糖在代謝時不需要胰島素參加，所以，糖尿病人在血糖已獲控制後並非一概排斥水果
況且，水果中含糖量多寡不一，所以不可等同看待。
每百克食品含糖量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子乳、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、鳳梨、草莓、甘蔗、椰子、櫻桃、橄欖等，糖尿病人可以選用。
含糖量在11~20克的水果有香蕉、石榴、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果等，要小心選用；超過20克的有棗、紅果，特別是幹棗、蜜棗、柿餅、葡萄乾、杏幹、桂圓等，其含糖量甚高，則禁忌食用。
不少蔬菜可作爲水果食用，如番茄、黃瓜、菜瓜等,每百克食品糖含量在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病人食用。
此外還要配合食量，不要一成不變。
西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉爲20％。
西瓜含糖雖少，但吃上500克，就相當於香蕉100克、梨170 克了，所以食量也不可過多。
同時還應該試探著吃，即在吃後2小時測尿糖。
若尿糖增加則需減量；如水果減量後尿糖仍高時，應適當減少主食量。
建议：
糖尿病人吃苹果是有益的。
首先看苹果有很丰富的营养，它含有多种维生素和酸类物质。
1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。
1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。
苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。
苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。
至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。
果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。
荷兰学者从长期调查研究中
发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。
苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。
吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。
苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。
苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。
因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。
据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。
因此，慢慢吃苹果，对人体的健康是很有好处的。
糖尿病人吃苹果是有益的。
由于苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。
苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。
至于可溶性纤维果胶，可调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
糖尿病人每天吃200克苹果(但要减少相等热量的主食米面25克),分别于上午10点和下午4点左右食用,有益于糖尿病的稳定和治疗。
回答：2005-11-23 10:56。