【9A文】食品冷链物流技术与管理规范
冷链物流运输管理规范
冷链物流运输管理规范一、引言随着人们生活水平的不断提高和消费需求的日益多元化，冷链物流在现代社会中扮演着越来越重要的角色。
冷链物流的运输管理规范对于保证货物的质量和安全至关重要。
本文将从运输前的准备工作、车辆装载规范、运输过程中的监控与控制、运输结束后的处理与记录等方面，展开阐述冷链物流运输管理的规范。
二、运输前的准备工作在冷链物流运输开始之前，需要进行一系列的准备工作，以确保货物在整个运输过程中的品质和安全。
首先，需要对冷链车辆进行全面的检查和维护，包括冷藏设备的运行状况、温度控制系统的准确性以及车况的良好状态等。
其次，需要进行货物的合理包装和整理，确保货物在运输过程中不会受到损坏或变质。
此外，还需要对货物进行必要的标记和分类，以便在运输过程中的管理和处理。
三、车辆装载规范冷链物流运输中，车辆的装载规范对于货物的安全和保鲜至关重要。
首先，需要将货物按照不同的温度要求进行分类和装载。
例如，冷冻食品和生鲜食品应该分开装载，以防止交叉污染。
其次，在装载过程中，需确保货物的密封性和稳定性，防止货物在运输过程中的摇晃和滑动。
同时，应保持车厢内的温度稳定，避免温度波动对货物的影响。
最后，在装载完毕后，需要对车辆和货物进行全面的检查，确保装载过程中没有任何遗漏或问题。
四、运输过程中的监控与控制在冷链物流运输过程中，监控与控制是必不可少的环节。
为了确保货物运输过程中的温度和湿度符合要求，需要安装专业的温湿度监测设备，并对监测数据进行实时记录和分析。
一旦发现温度异常或湿度超标，应立即采取相应的措施进行调整和修复，以保证货物的品质和安全。
此外，还应加强对运输途中的交通状况和天气情况的监控，及时做出运输方案的调整，以确保货物能够按时到达目的地。
五、运输结束后的处理与记录冷链物流运输结束后，需要做好相应的处理和记录工作。
首先，应对车辆和设备进行彻底的清洁和消毒，以防止细菌和污染的滋生。
其次，应检查货物的品质和数量，与运输过程中的记录进行比对，确保货物的完整和准确。
食品冷链物流与技术管理规范化
1.经济条件
经济发展使得我国贸易得到发展，同时居民消费水平及购买能力得到迅速提升，人们在消费结构上发生变化，更具有营养化、多元化的消费特点。居民消费水平增长，使得冷链物流需求增大。此外，随着消费能力提升，居民在食品消费结构上也更加重视新鲜、营养和健康等消费理念，进而使食品冷链物流需求得到促进。
二、我国食品冷链物流运营及影响研究
（一）食品冷链物流发展的限制因素
1.冷链硬软件设施匮乏。
我国冷链硬件设施与国外相比存在较大差距，冷链设备数量少、陈旧，难以保证持续低温环境条件的支持。此外，冷链仓储及运输衔接环节中存在不规范操作问题，导致冷链运输效果不佳，比如装车中，多数企业选择非冷藏条件工作，对于冷链食品温度无法提供保障。目前冷链物流软件较为落后，冷链信息系统并不完善，对于冷藏则控制及监管匮乏。
[5]陆翔华，食品冷链物流与技术管理规范化[J]，中外食品，2010（05）：30-31，
（二）运输管理
冷链物流运营管理中，除了最具特殊的温度管理外，物流特性中的运输管理也需要相应的重视。在运输中，管理人员对于冷藏车密封性进行检查，同时使用温度计进行车厢内部冷藏温度测量，确定其达成要求之后，对车内实施清洁处理，避免在之前运输中未得到清理的其他食品残留，再与本次运输食品共同存放，导致窜味儿的问题发生，例如在进行肉类运输后运输蔬菜，就需要进行车辆的完全清理，进而实施食品装车和运输。随着现代物流发展，较多食品冷链物流企业也开始实施分类运输，不同食品有相应的运输车辆，以此使串味现象得到避免，但为了保证食品健康，同样需要定期清洁、消毒。
（三）销售管理
冷链物流规范化运营中，也包含了销售环节，在该环节中与食品受众会直接进行接触，对于食品安全有着较大的影响[5]。销售管理中，商家需要具有食品冷藏库，同时有各类冷藏陈列柜。商家要考虑到管理规定，对冷藏柜温度进行相应的控制。销售环节中的许多管理活动，都是灵活性的。不具有规范的标准，但考验管理人员的洞察能力，同时销售环节中也更容易损失食品，为了保证食品的销售效果，既要保证外观，又要保证其不会迅速腐坏，这有相关的案例提供。
冷链物流公司安全操作规程确保冷藏食品的安全和质量
冷链物流公司安全操作规程确保冷藏食品的安全和质量冷链物流是指在整个供应链中，为了保持冷藏食品的温度要求而进行的物流和运输活动。
冷藏食品的安全和质量是保证消费者健康的重要因素。
为了确保冷藏食品的安全和质量，冷链物流公司应遵循以下操作规程：1. 温度控制与监测- 按照冷藏食品的要求，设定合适的温度范围，并定期检测和记录冷链设备的温度。
- 在运输过程中，确保冷藏食品始终处于适宜的温度状态，防止温度波动对食品质量造成影响。
- 在冷链物流过程中，使用温度控制设备和传感器，及时发现并修复任何温度异常情况。
2. 储存规范- 冷链物流公司应根据冷藏食品的不同要求，合理规划冷库和仓储设施，确保食品储存环境符合卫生标准。
- 针对不同类型的冷藏食品，设定相应的储存期限，并严格按照先进先出的原则进行储存和管理，确保食品的新鲜度和安全性。
- 定期检查和清洁冷库和仓储设施，防止食品交叉污染。
3. 运输管理- 在冷链物流运输过程中，使用专业的运输设备和车辆，保证食品在运输中不受外界环境影响。
- 针对不同的食品类型和温度要求，正确选择运输方式，并进行必要的防护和包装，防止食品在运输中受损。
- 安排合适的运输路线和时间，减少运输过程中的停留和等待时间，确保食品及时送达目的地。
4. 人员培训- 为冷链物流公司员工提供必要的培训和资质认证，使其了解冷藏食品的特点、安全操作规程和应急处理措施。
- 对员工进行定期培训和考核，提高他们的冷链物流管理能力和食品安全意识。
- 教育员工遵循个人卫生习惯，包括正确佩戴防护装备、勤洗手等，以减少交叉污染风险。
5. 应急处理- 设立健全的应急处理机制，面对突发情况能够迅速、有效地应对，避免食品质量和安全问题的扩大。
- 配备应急设备和急救药品，培训员工必要的急救技能，提供紧急联络方式。
- 设定应急预案，指导员工在发生事故或突发情况时的应对措施。
冷链物流公司安全操作规程的制定和执行对于冷藏食品的安全和质量至关重要。
食品冷链物流与技术管理规范化
食品冷链物流与技术管理规范化【摘要】在当前的社会发展中，食品安全和人们的日常生活息息相关，越来越成为人们日益关注的话题。
在食品的供应中，冷冻食品、冷藏食品具有新鲜、安全以及储藏时间长等优点，成为人们日常生活的重要来源。
冷冻和冷藏食品在供应过程中需要保持低温状态，对技术的要求性非常高，此外，要保证冷冻、冷藏食品的安全性，还必须控制好其他管理因素，总之，在冷冻和冷藏食品供应中，食品冷链物流与技术管理规范化非常重要。
本文将对冷链物流和相关的技术管理规范进行分析，探讨加强冷链物流和技术管理规范的措施。
【关键词】食品；冷链物流；技术管理食品冷链物流是指食品在生产、运输以及销售过程中全部处于低温状态，这样才能保证供应的食品新鲜、安全，不会出现或者较少出现变质情况，从而影响人们的身体健康。
我国的冷链物流已经取得了较大的发展，但是冷链物流过程有许多环节，对技术的要求非常高，整个过程还存在着一些问题，影响了食品的质量，导致食品安全问题的出现。
因此，必须加强食品冷链物流和相关技术管理工作，实现冷链物流和技术管理规范化。
1 冷链物流发展现状分析1.1 冷链体系还不是很完善虽然，现在我国的冷链物流体系已经取得了很大的发展，但是在某些环节上还不是很完善，构建的冷链物流体系还不是很健全。
在国内消费发展需求以及和发达国家的发展水平相比都还存在着很大的差距。
冷链物流作为食品行业的重要组成部分，在一定程度上制约着食品行业的发展，因此，必须完善冷链物流体系。
1.2 市场化程度不高，缺少第三方的介入在我国的食品市场上，冷链物流主要是由生产商或者是经销商完成的，目前，从我国的经济发展现状上来看，物流配送市场的发展很不完善，缺少第三方的介入，并且配送系统的建立还不完善，在配送过程中，花费的时间和商品消耗很严重，影响了食品的质量。
当前，食品行业非常关注食品配送网络系统的建立，食品冷链的市场化程度也在不断增高。
1.3 冷链物流的硬件设备有待提高从目前的数据来看，我国用于冷链物流的保温车辆还不到四万辆，大约只相当于美国的1/7，在我国的铁路冷链中，用于冷藏的车辆数量不仅相当少，而且大部分都是陈旧、落后的机械式速冻铁皮，缺少规范的保温车。
低温食品冷链物流技术与管理规程编制说明
低温食品冷链物流技术与管理规程地方标准（送审稿）编制说明一、立项背景近年来，随着生活水平的日益提高，人们对冷冻低温食品的消费越来越多，需求越来越大，但是由于蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品。
从采收到上市的整个物流过程中，对储运温度、机械伤害、气体组成等方面都有十分严格的要求，导致存在食品安全隐患。
为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、储存、运输及销售的整个过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，达到保质保鲜，减少损耗，延长保存期及调控市场需求的一整套综合设施和管理技术手段。
而农产品冷链物流是其自然特性与市场消费需求所决定的，它是一个特殊的物流系统，既有为农产品流通经营市场服务的经济属性，也有保护农产品质量安全和应急情况下保障农产品供给维护社会稳定的公益性，是发展现代农业产业必备的关键基础条件之一。
贵阳作为贵州省的省会城市，交通便利，人口众多，是贵州省最大的货物集散中转地之一，来自全国的进出口冷冻产品大部分通过贵阳流向省内各地，因此集中了全省的冷库，冷库数量和规模都是全省之最。
但在食品冷链的运作过程中，由于经济长期欠发达，成规模的冷藏库屈指可数，多以1000吨以下的小冷库为主。
物流配送各自为政，存在着严重的不规范现象。
如有的低温库在夏秋高温季节，由于设备和管理的原因，根本达不到库温的最低要求，在食品的保持期内无法控制食品的腐败变质，严重影响食品的品质，威胁着消费者的生命健康。
以贵阳市为例，目前需冷链物流的自产商品化农产品每年已达140万吨以上，因冷链物流条件差，每年损失达30万吨，市场价值10亿元。
同时也带来食品安全问题，近来，因冷链市场管理不善，造成冷链食品来源不清、证照不全，冷藏期间食品变质等问题时有发生。
国家在2014年6月1日实施的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中新增冷藏保鲜要求，强调了产品贮藏过程中防止污染的要求。
冷链物流设备与仓储管理规范及冷链运输操作规程
冷链物流设备与仓储管理规范及冷链运输操作规程一、引言近年来，随着全球冷链物流市场的快速发展和消费者对食品安全的关注度提高，冷链物流行业的重要性日益凸显。
冷链物流设备与仓储管理规范以及冷链运输操作规程的制定和实施，对于确保食品的新鲜度、质量与安全是至关重要的。
本文旨在全面介绍冷链物流设备与仓储管理规范及冷链运输操作规程，为冷链物流行业的从业者提供一定的指导和参考。
二、冷链物流设备与仓储管理规范1. 冷链物流设备的选择与配置冷链物流设备的选择和配置是确保食品冷链运输及储存质量的基础。
按照食品种类、运输距离和运输温度要求等进行设备的选择与配置，并确保设备的正常运行和维护，以保障产品保鲜度和安全性。
2. 仓储管理规范与安全管理在冷链物流中，仓储环节的管理至关重要。
建立合理的货物储存区域，并根据不同种类的食品进行分类和储存。
严格执行货品存放顺序，避免交叉污染。
另外，监测和控制仓库内部的温湿度、空气流通等环境因素，确保食品质量和安全性。
3. 物流设备保养与维护定期进行冷链物流设备的保养和维护，如定期清洁设备内外部，检查设备的运行状态，维修和更换设备的损坏部件，保证设备的正常运行。
此外，在设备寿命结束时要及时进行更新和更换，以避免设备故障引发食品的变质和安全问题。
三、冷链运输操作规程1. 温度控制与记录冷链运输过程中，温度控制是冷链物流运输成功的关键要素之一。
必须确保运输车辆内部的温度保持在符合食品要求的范围内，并配备合适的温度记录仪器。
同时，要求司机在运输过程中定期记录温度信息，以确保食品的品质和安全。
2. 货物包装与堆放合理的货物包装和堆放可以有效地减小货物质量的损失和交叉感染的风险。
采取适当的包装材料和方法，以防止货物受潮、变质或受到其他物品的污染。
在堆放过程中，遵循合理的堆放标准，确保货物的通风和安全。
3. 运输车辆及运输容器的清洁与消毒定期对运输车辆内部和运输容器进行清洁和消毒，以确保运输环境的卫生和安全。
冷链物流技术与管理规范
冷链物流技术与管理规范 The latest revision on November 22, 20201 范围本标准规定了冷藏物流链过程中的收货、验收、贮藏、养护、发货、运输、温度控制和监测、设施设备、人员配备等方面的技术与管理要求。
本标准适用于冷藏的生产企业、经营企业、物流企业和使用单位。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
QC/T450-2000(2005)保温车、冷藏车技术条件《经营质量管理规范》原国家监督管理局令2000年第20号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
冷藏指对贮藏、运输有冷处、冷冻等温度要求的。
冷处指温度符合2℃～10℃的贮藏运输条件。
冷冻指温度符合-10℃～-25℃的贮藏运输条件。
冷链物流指生产企业、经营企业、物流企业和使用单位采用专用设施，使冷藏从生产企业成品库到使用单位库的温度始终控制在规定范围内的物流过程。
4 基本要求4.1 生产企业、经营企业、物流企业和使用单位要依靠专用设施，使冷藏从生产企业成品库到使用单位库的温度始终控制在规定范围内。
4.2 冷藏生产企业、经营企业、物流企业、使用单位应制定确保温度要求的管理制度及温度异常应急处理预案。
5 冷藏的收货、验收5.1 冷藏的收货区应设置在阴凉处，不得置于阳光直射、热源设备附近或其它可能会提升周围环境温度的位置。
5.2 收货时收货方应检查运输途中的实时温度记录，并用温度探测器检测其温度。
5.3 冷藏收货时，收货方应索取运输交接单，做好实时温度记录，并签字确认。
有多个交接环节，每个交接环节的收货方都要签收交接单。
交接单参见附件A。
5.4 冷藏从收货转移到待验区的时间，冷处应在30分钟内,冷冻应在15分钟内。
食品冷链相关管理规范
食品冷链相关管理规范一、食品冷链物流中各类商品温度要求：(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃2、冰淇淋≤-23℃——-25℃3、金枪鱼≤-50℃4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃;2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃;5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收;6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
食品冷链物流卫生规范
食品冷链物流卫生规范目录01范围 (1)02术语和定义 (1)2.1 食品冷链物流 (1)2.2交接 (1)03基本要求 (1)04交接 (2)05运输配送 (3)06储存 (4)07人员和管理制度 (5)08追溯及召回 (6)09文件管理 (6)01范围•规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
•适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2交接冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态,并确认食品物流包装完整、清洁,无污染、无异味。
低温食品冷链物流技术与管理规程
低温食品冷链物流技术与管理规程DB 贵州省地方标准DB 52/ XXXXX—XXXX 低温食品冷链物流技术与管理规程文稿版次选择XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施DB 52/ XXXXX—XXXX前言本标准依照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省分析测试研究院提出并归口。
本标准起草单位：贵州省分析测试研究院本标准主要起草人：周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英本标准系首次发布。
低温食品冷链物流技术与管理规程1 范围本标准规定了低温食品的进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送的管理及质量安全要求。
本标准适用于肉禽产品、水产品、易腐农产品或加工食品等低温食品的冷链物流要求与管理。
集贸市场可参照本标准执行。
2 规范性引用文件3 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18517 制冷术语GB/T 22918 易腐食品的控温运输技术要求GB/T 24400 食品冷库HACCP应用规范GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB 50072 冷库设计规范NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 472 绿色食品兽药使用准则DB 31/T 388 食品冷链物流技术与管理规范SZDB/Z 41 食品冷链技术与管理规范《中华人民共和国食品安全法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，减少损耗，使其从生产到消费的所有环节，始终处于适宜的低温条件的配有专门的加工、贮藏、运输、流通设备的物流网络。
3.2低温贮藏食品为保证易腐食品的品质，运用食品冷冻工艺学技术，在维持冷却或冻结最终温度的条件下，有不同期限贮藏的食品。
食品运输制度冷链销售制度范文(二篇)
食品运输制度冷链销售制度范文一、引言本文介绍了食品运输制度和冷链销售制度的范本。
食品运输和销售是保障食品安全的重要环节，制定科学合理的制度对于确保食品的质量和安全至关重要。
二、食品运输制度范本1. 责任分工（1）运输公司应设立专门的食品运输部门，负责食品的运输工作。
（2）运输公司应派出具备相关资质和经验的人员负责食品运输，确保其具备相关技术和操作能力。
（3）食品生产企业应制定食品运输计划，明确食品的种类、批次、数量等信息，并安排专人与运输公司沟通和协调工作。
2. 车辆装备和管理（1）运输公司应选用符合食品运输要求的车辆和设备，包括冷藏车辆、温控设备等。
（2）运输公司应对车辆进行定期检查和维护，确保其状态良好，不影响食品的质量和安全。
3. 温度控制（1）运输公司应根据食品的不同特性和要求，合理选择运输温度，确保食品在整个运输过程中保持在安全的温度范围内。
（2）运输公司应采取措施监测和记录温度数据，确保温度的准确控制和记录。
4. 包装和装卸（1）食品运输前应进行适当的包装，包括使用符合食品安全要求的包装材料和容器，并确保包装完好、无破损。
（2）运输公司应制定相应的装卸操作规范，保证食品在装卸过程中不受污染和损坏。
5. 事故应急处理（1）运输公司应建立食品运输事故应急预案，明确员工的应急处置职责和措施。
（2）运输公司应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力和危机意识。
三、冷链销售制度范本1. 货品储存（1）食品销售单位应设立专门的冷藏库房，保证冷链产品的储存安全。
（2）冷藏库房应配备符合要求的冷却设备，并定期进行维护和保养。
2. 温度控制（1）销售单位应根据不同食品的特性和要求，合理控制库房的温度和湿度，保证商品的质量。
（2）销售单位应定期检测和记录温度数据，确保库房温度在安全范围内。
3. 货品验收和出库（1）销售单位应设置相应的验收标准和程序，对进货的食品进行检验和验收，确保货品的质量和安全。
（2）销售单位应建立出库记录和台账，记录货品的种类、批次、数量等信息。
食品冷链物流管理暂行办法
食品冷链物流管理暂行办法该文档旨在规范和管理食品冷链物流，以确保食品质量与安全。
以下为该暂行办法的主要内容：1. 定义- 食品冷链物流：指从食品的生产、仓储、运输到销售过程中的冷藏、冷冻、保鲜、储存和配送等环节。
- 相关术语：对于本办法中提及的其他冷链物流相关术语，遵循国内相关法律规定的定义。
2. 冷链物流经营许可- 从事食品冷链物流业务的企业，应按照相关法律法规和规定办理冷链物流经营许可。
- 申请冷链物流经营许可时，应提交相关资料，包括企业基本情况、冷库设备、冷藏运输车辆等。
- 相关部门将对申请材料进行审查，并依法决定是否核发冷链物流经营许可证。
3. 食品冷库管理- 食品冷库应具备合格的冷藏设备，保持适宜的温度和湿度，确保食品的质量和安全。
- 冷库管理人员应具备相关知识和技能，定期检查冷库设备，确保其正常运行。
- 对于不符合冷藏要求的食品，应及时处理或报废，防止对其他食品造成污染或损害。
4. 冷藏运输管理- 冷藏运输车辆应具备合格的冷藏设备，保持适宜的温度和湿度，并具备记录和监控食品温度的功能。
- 冷藏运输车辆的司机应具备相关驾驶技能和食品安全知识，严格遵守运输规程和操作规定。
- 冷藏运输车辆应定期进行检修和清洗，确保冷藏设备的正常运行和食品的质量。
5. 食品追溯管理- 食品冷链物流企业应建立食品追溯系统，记录食品的来源、生产、加工、储存、运输和销售等环节信息。
- 食品追溯信息应存档保存，并依法提供给相关监管部门和消费者查询。
- 相关部门将定期对食品追溯系统进行审核和检查，确保其有效运行和信息准确性。
总结：该暂行办法旨在规范和管理食品冷链物流，保障食品质量与安全。
通过制定相关的要求和规定，促使食品冷链物流企业自觉遵守规则，提高食品冷链物流管理水平，减少食品质量问题和安全风险的发生。
冷链物流业管理制度
冷链物流业管理制度冷链物流是指在特定温度条件下运输、储存和配送食品、药品等易变质品的过程。
随着人们消费水平的提高和对食品、药品安全要求的加强，冷链物流行业的发展迅猛。
为了保证冷链物流的安全、高效运行，建立一套科学的管理制度显得尤为重要。
本文将以冷链物流业管理制度为题，通过展示一个具体的冷链物流公司的管理制度作为例子，说明冷链物流业如何确保食品、药品等易变质品的安全运输与储存。
一、公司概况冷链物流有限公司是一家专注于食品、药品等易变质品冷链物流服务的企业。
公司成立于20XX年，致力于将最新的冷链技术应用于物流领域，为客户提供全方位、安全可靠的冷链服务。
二、冷链运输管理制度为了确保食品、药品等易变质品在运输过程中的安全性与可靠性，公司制定了以下的冷链运输管理制度：1. 送货车辆管理（1）车辆选型：公司对送货车辆进行严格筛选，确保车辆的冷藏装备、温度控制设备等符合相关标准要求，并经过定期维护保养。
（2）司机要求：公司要求司机必须具备一定的驾驶经验和冷链运输相关知识。
公司对司机进行培训，教育他们如何正确操作温度控制设备和紧急情况处理。
2. 温度管理（1）温度传感器：车辆上安装温度传感器，实时监测货物的温度，并将数据传输到公司的中央控制中心。
（2）温度控制设备：公司要求车辆上的温度控制设备必须能够精确控制运输车辆内的温度。
同时，每辆车都需要校准一次温度控制设备，确保其准确性。
3. 货物包装（1）标准包装：公司规定所有易变质品必须采用标准的冷链包装材料，如保温箱、冷藏袋等，确保货物在运输过程中不受外界温度影响。
（2）包装检查：公司在发货前对货物包装进行检查，确保包装完好无损，并标注正确的储存和运输温度要求。
4. 库房管理（1）温湿度监测：公司的库房设有温湿度传感器，实时监测库房内的温湿度情况，并将数据传输到中央控制中心，确保储存环境符合要求。
（2）货物分区：公司对不同温度要求的货物进行分区储存，确保不同货物之间的温度互相干扰。
食品冷链物流技术与管理规范
食品冷链物流技术与管理规范1、范围本规范规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求，召回要求。
适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。
2、规范性引用文件无3、术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本规范。
3.1冷链物流：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品：指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库：用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。
按贮藏食品和库温分为冷却库、冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
4、冷链流程食品冷链流程图见图1.图1食品冷链流程图5、冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。
5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合QC/T450的规定。
冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。
5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在-10℃以下:冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（＞0℃——4℃）①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（＞0℃——7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如：①大白菜、土豆为0℃-15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃～2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388—2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求.二:食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动,需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至—18℃；②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下；③冷库应建有15℃以下的封闭式站台；④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃.2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）;②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃.3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃②冰淇淋≤-23℃ -——25℃③金枪鱼≤—50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为—1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃；②冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃；⑤冷冻食品温度超过—12℃，拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃.2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外)；②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案(2篇)
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案（2篇）食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案（2 2 篇）01 范围规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段, 使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中的环节, 包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03 基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台, 同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统, 信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时, 应及时根据有关部门的要求, 采取相应的预防和处置措施, 对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒, 对频繁接触部位应适当增加消毒频次, 防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04 交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态, 并确认食品物流包装完整、清洁, 无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息, 确认无误后尽快装卸, 并做好交接记录。
食品安全控制技术：食品冷链流通的管理技术
《食品安全控制技术》电子教材食品冷链流通管理技术在食品冷链物流过程中，由于涉及的环节较多，一条完整冷链往往跨越多个产业、多个企业和多个管理部门，造成质量安全控制的方法与技术在食品冷链物流中的应用更加复杂。
因此，食品冷链物流的管理人员和技术人员更加有必要掌握这些原理和技术，并将其应用于具体的食品物流安全管理。
一、推行GMP（良好生产规范），保证食品原料具有良好的质量基础。
GMP（GoodManufacturingPractices,生产质量管理规范、良好作业规范或优良制造标准）是一套适用于制药和食品等行业的强制性标准，要求企业在原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输和质量控制等方面达到国家有关法规中对卫生质量的要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以解决。
简要地说，GMP要求制药、食品等生产企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
（七）员工操作规程管理制度严格。
（八）产品质量可追踪监管二、推行HACCP（危害分析关键控制点）,保证冷链食品符合加工技术规范。
国际标准《食品卫生通则》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：①进行危害分析和提出预防措施；②确定关键控制点；③建立关键界限；④关键控制点的监控；⑤纠正措施，⑥记录保持程序；①验证程序。
需要指出的是，HACCP不是一个单独运作的系统。
HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。
例如，从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的贮藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个生产经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析，并制定关键控制点。
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ICS:03.220.01A87DB 备案号：21118-20RR上海市地方标准DB31/T388-20RR食品冷链物流技术与管理规范TechnologRandManagementSpecificationforColdChainLogistics20RR-07-06发布20RR-10-01实施上海市质量技术监督局发布前言为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC/RCPS《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。
本标准的附录A和附录B为规范性附录。
本标准由上海市经济委员会提出。
本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。
本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫DB31/T388-20RR食品冷链物流技术与管理规范1.范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。
集贸市场可参照本标准执行。
本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》GB1589道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB50072冷库设计规范QC/T450保温车、冷藏车技术条件SB/T10379速冻调制食品沪食药监食[20RR]367号缺陷食品召回管理规定（试行）3.术语和定义冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
冷冻食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一18℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。
冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
冷库DB31/T388一20RR用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。
按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。
冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。
配送在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
4.冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1。
5.冷藏运输5.1.运输设备5.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。
5.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC/T450《保温车、冷藏车技术条件》规定。
冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB1589《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。
5.1.3.冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
DB31/T388一20RR 5.1.4.冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在一10℃以下；冷藏食品应在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。
在运输过程中保持全程均衡制冷。
在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。
5.1.5.运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3一5厘米。
5.1.6.冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。
5.1.7.冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。
5.2温度要求5.2.1肉禽类5.2.1.1冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18℃以下。
5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O℃～4℃。
5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O℃一4℃。
5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18℃以下。
5.2.3水产类5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持一18℃以下，其中金枪鱼厢体内温度应保持一45℃以下。
5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度O℃一4℃。
5.2.4蔬果类5.2.4.1速冻蔬果厢内温度应保持一18℃。
5.2.4.2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1-10℃。
5.2.5盒饭类5.2.5.1集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O℃～4℃。
5.2.5.2装车前将厢体预冷到10℃以下。
5.2.5.3每次配送前，应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒。
5.2.6速冻食品类（米面、调制）速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持一18℃，装载前厢体预冷到一10℃或更低温度，运输途中最高允许升温到一巧℃，但交货后应尽快降至一18℃。
5.2.7液体奶类（饮料）5.2.7.1装车前将厢体内温度预冷到15℃，方可装货。
5.2.7.2运输途中，产品温度不高于10℃。
5.2.8冷饮类（冰淇淋）5.2.8.1装车前将厢体内温度预冷到一10℃，方可装货。
5.2.8.2冰淇淋类冷饮厢体内温度应保持一18℃以下。
5.2.9豆制品类5.2.9.1非发酵豆制品厢体内温度应保持1℃～10℃。
5.2.9.2发酵豆制品应用密封专用车辆运输。
5.2.10糕点类含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上-10℃5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求。
DB31/T388-20RR5.3.2冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在15分钟以内；冷藏产品在30分钟以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。
5.3.3承运方与接货方在商品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认；冷藏产品温度不高于7℃；冷冻产品温度不高于-12℃，江检验温度坐好记录，作为双方交接凭证。
5.3.4运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物通车装运。
不得与非食品货物混装。
5.3.5商品装载时，商品与厢壁周围应留有缝隙，离顶20厘米，应用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持空气流通。
5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。
冷藏车应及时融霜（有自动融霜除外）。
5.3.7测温仪应按计量器具要求，定期检定。
5.3.8冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。
6冷藏储存6.1冷库条件6.1.1冷库设计应符合GB50072《冷库设计规范》规定。
6.1.2冷库应建有5℃一巧℃以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。
6.1.3冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。
6.1.4冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，测温精度达到士1℃，库温记录档案至少保存2年，其安装位置应符合冷库面积与设备要求。
冷库应安装入库禁闭警铃。
6.2冷藏温度6.2.1冷冻、冷藏商品的贮存温度，应根据不同大类商品分别达到附录A表A.1规定温度，昼夜温度波动不超过士1℃。
6.2.2冷库应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到附录A表A.1要求。
6.3贮期管理6.3.1货物应保持离墙0.3米、离顶0.2一0.6米、离排管0.3米、离风道0.3米距离，以保证冷库内空气流通畅顺。
6.3.2堆码应稳固、整齐、适量。
货垛应置于托板上，不得直接着地。
货物高度应符合底层外箱承受压力，并满足“先进先出”原则，注意保质期。
6.3.3冷冻、冷藏食品应按照食品性质分区域堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋应设专库存放。
7批发交易7.1冷藏设施设备7.1.1批发、中转站应建有冷库、冷柜；生鲜蔬菜、水果储藏应配备冷却物冷藏库，库容量应不小于年交易量的0.5%；冷冻肉类、水产品、储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1%；冷冻食品、冷藏食品交易应分别配备冷冻与冷藏陈列柜。
7.1.2对入驻批发（交易）市场客户的门店批发，应建有客户自管小冷库。
7.2商品温度控制7.2.1到达后，接受方应检测商品温度：冷藏产品温度不高于7℃（部分蔬菜、水果不高于10℃）；冷冻产品温度不高于一12℃。
7.2.2批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同商品特性，符合附录A表A.1规定的要求。
DB31/T388一20RR 8配送加工8.1加工场地、设备设施应符合GB1488工《食品企业通用卫生规范》有关规定。
8.2配送分拣的冷藏设施，参照本标准7.1-7.2执行。
8.3冷链物流商品应在维持设定温度的理货间中进行包装、分割（拣）、计量、刷标志、拴标签、组装等，并按订单、按品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。
8.3.1蔬果类加工区温度一般应控制在18℃。
8.3.2畜禽肉、水产品加工区温度一般应控制在12℃一15℃。
8.3.3经低温杀菌冷却处理的商品，应在室温10℃以下进行，并尽快分装完毕。
8.4对尚未进行分类筛选的蔬果，依其品质、大小、色泽进行等级区分，分类包装，并去除在运输途中损坏的商品和去根去叶。
8.5包装应采用利于保鲜的环保材料包装。
8.6包装标签应符合GB7718的有关规定。
8.7商品的配送加工应衔接好接货出货时间，做到及时配送分拣，勤于出货，装车时间：冷冻产品应控制在15分钟以内；冷藏产品应控制在30分钟以内。
8.8商品从配送加工后发运时的温度应符合本标准7.2,1的规定。
8.9整理加工好的商品，如不能及时出运，应根据商品特性转存冷藏库。
8.10应对商品的来源和销售去向作好记录，便于对有害食品的追溯和召回9销售终端9.1冷冻与冷藏食品应分别放入冷冻陈列柜和冷藏陈列柜中出售。
9.2冷冻陈列柜上货后要保持一巧℃以下，冷藏陈列柜上货后要保持7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下），柜内均应配有温度计。
9.3低温陈列柜内商品的温度允许短时间升高，但冷冻陈列柜升温不得高于一12℃；冷藏陈列柜升温不得高于10℃。
9.4低温陈列柜的敞开放货区不应受日光直射，不受强烈的人工光线照射和不正对加热器。