食品冷链物流技术与管理规范2014-09-25
食物冷链管理制度内容范文
食物冷链管理制度内容范文食物冷链管理制度第一章总则第一条为了规范食物冷链管理行为，保障食品冷链的安全、有效运行，提高食品质量和食品安全水平，制定本制度。
第二条食物冷链管理应当遵循食品安全法律、法规和标准的要求，遵循冷链管理的基本原则，建立健全食物冷链管理制度。
第三条食物冷链管理的基本原则是科学、安全、规范、高效、节能、环保。
第四条食物冷链管理的目标是确保食物从生产到消费的全程安全和质量稳定。
第五条食物冷链管理应当依法依规，依靠科技手段，加强信息化建设，强化监管和执法，切实推行责任制和追溯制。
第六条食物冷链管理的主要任务是建立和健全食品冷链物流体系、设备管理系统、温控技术和监测体系，加强人员培训和宣传教育，形成一套完整的食物冷链管理体系。
第二章食物冷链物流体系第七条食物冷链物流体系包括冷藏、冷冻、保温、包装、运输和配送等环节。
第八条冷藏环节：将食物存放在低温环境中，保持其新鲜度和品质稳定。
第九条冷冻环节：将食物温度降至冰点以下，保持其营养和口感。
第十条保温环节：为了保持食物温度在一定范围内，防止寄存，用于热食的保温。
第十一条包装环节：使用耐压、耐热、耐寒、耐湿等性能优良的包装材料和容器，对食物进行包装。
第十二条运输环节：以冷藏车辆、保温车辆、冷冻船舶等为主要工具，将食物从生产地运输到销售地。
第十三条配送环节：将食物送达到餐饮企业、超市等销售场所，确保食物安全和质量。
第十四条食物冷链物流体系应建立健全温度监测和追溯系统，监测和记录温度变化和食物运输过程，确保食物质量和食品安全。
第十五条食物冷链物流体系中的设备应符合国家标准和行业规范，定期检修和维护，保证正常运行和安全使用。
第十六条食物冷链物流体系的操作人员应经过培训，持有相应岗位资格证书，具备操作技能和安全意识。
第三章食物冷链设备管理第十七条食物冷链设备管理应严格按照食品安全法律、法规和标准的要求进行，维护设备正常运行和安全使用。
第十八条食物冷链设备包括冷库、冷藏车辆、冷冻设备、保温箱等。
低温食品冷链物流技术与管理规程
低温食品冷链物流技术与管理规程DB 贵州省地方标准DB 52/ XXXXX—XXXX 低温食品冷链物流技术与管理规程文稿版次选择XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施DB 52/ XXXXX—XXXX前言本标准依照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省分析测试研究院提出并归口。
本标准起草单位：贵州省分析测试研究院本标准主要起草人：周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英本标准系首次发布。
低温食品冷链物流技术与管理规程1 范围本标准规定了低温食品的进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送的管理及质量安全要求。
本标准适用于肉禽产品、水产品、易腐农产品或加工食品等低温食品的冷链物流要求与管理。
集贸市场可参照本标准执行。
2 规范性引用文件3 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18517 制冷术语GB/T 22918 易腐食品的控温运输技术要求GB/T 24400 食品冷库HACCP应用规范GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB 50072 冷库设计规范NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 472 绿色食品兽药使用准则DB 31/T 388 食品冷链物流技术与管理规范SZDB/Z 41 食品冷链技术与管理规范《中华人民共和国食品安全法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，减少损耗，使其从生产到消费的所有环节，始终处于适宜的低温条件的配有专门的加工、贮藏、运输、流通设备的物流网络。
3.2低温贮藏食品为保证易腐食品的品质，运用食品冷冻工艺学技术，在维持冷却或冻结最终温度的条件下，有不同期限贮藏的食品。
低温食品冷链物流技术与管理规程编制说明
低温食品冷链物流技术与管理规程地方标准（送审稿）编制说明一、立项背景近年来，随着生活水平的日益提高，人们对冷冻低温食品的消费越来越多，需求越来越大，但是由于蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品。
从采收到上市的整个物流过程中，对储运温度、机械伤害、气体组成等方面都有十分严格的要求，导致存在食品安全隐患。
为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、储存、运输及销售的整个过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，达到保质保鲜，减少损耗，延长保存期及调控市场需求的一整套综合设施和管理技术手段。
而农产品冷链物流是其自然特性与市场消费需求所决定的，它是一个特殊的物流系统，既有为农产品流通经营市场服务的经济属性，也有保护农产品质量安全和应急情况下保障农产品供给维护社会稳定的公益性，是发展现代农业产业必备的关键基础条件之一。
贵阳作为贵州省的省会城市，交通便利，人口众多，是贵州省最大的货物集散中转地之一，来自全国的进出口冷冻产品大部分通过贵阳流向省内各地，因此集中了全省的冷库，冷库数量和规模都是全省之最。
但在食品冷链的运作过程中，由于经济长期欠发达，成规模的冷藏库屈指可数，多以1000吨以下的小冷库为主。
物流配送各自为政，存在着严重的不规范现象。
如有的低温库在夏秋高温季节，由于设备和管理的原因，根本达不到库温的最低要求，在食品的保持期内无法控制食品的腐败变质，严重影响食品的品质，威胁着消费者的生命健康。
以贵阳市为例，目前需冷链物流的自产商品化农产品每年已达140万吨以上，因冷链物流条件差，每年损失达30万吨，市场价值10亿元。
同时也带来食品安全问题，近来，因冷链市场管理不善，造成冷链食品来源不清、证照不全，冷藏期间食品变质等问题时有发生。
国家在2014年6月1日实施的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中新增冷藏保鲜要求，强调了产品贮藏过程中防止污染的要求。
食品冷链物流管理暂行办法
食品冷链物流管理暂行办法该文档旨在规范和管理食品冷链物流，以确保食品质量与安全。
以下为该暂行办法的主要内容：1. 定义- 食品冷链物流：指从食品的生产、仓储、运输到销售过程中的冷藏、冷冻、保鲜、储存和配送等环节。
- 相关术语：对于本办法中提及的其他冷链物流相关术语，遵循国内相关法律规定的定义。
2. 冷链物流经营许可- 从事食品冷链物流业务的企业，应按照相关法律法规和规定办理冷链物流经营许可。
- 申请冷链物流经营许可时，应提交相关资料，包括企业基本情况、冷库设备、冷藏运输车辆等。
- 相关部门将对申请材料进行审查，并依法决定是否核发冷链物流经营许可证。
3. 食品冷库管理- 食品冷库应具备合格的冷藏设备，保持适宜的温度和湿度，确保食品的质量和安全。
- 冷库管理人员应具备相关知识和技能，定期检查冷库设备，确保其正常运行。
- 对于不符合冷藏要求的食品，应及时处理或报废，防止对其他食品造成污染或损害。
4. 冷藏运输管理- 冷藏运输车辆应具备合格的冷藏设备，保持适宜的温度和湿度，并具备记录和监控食品温度的功能。
- 冷藏运输车辆的司机应具备相关驾驶技能和食品安全知识，严格遵守运输规程和操作规定。
- 冷藏运输车辆应定期进行检修和清洗，确保冷藏设备的正常运行和食品的质量。
5. 食品追溯管理- 食品冷链物流企业应建立食品追溯系统，记录食品的来源、生产、加工、储存、运输和销售等环节信息。
- 食品追溯信息应存档保存，并依法提供给相关监管部门和消费者查询。
- 相关部门将定期对食品追溯系统进行审核和检查，确保其有效运行和信息准确性。
总结：该暂行办法旨在规范和管理食品冷链物流，保障食品质量与安全。
通过制定相关的要求和规定，促使食品冷链物流企业自觉遵守规则，提高食品冷链物流管理水平，减少食品质量问题和安全风险的发生。
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（＞0℃-—4℃）①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃②冰淇淋≤—23℃—— -25℃③金枪鱼≤—50℃④运输温度≤—45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（＞0℃——7℃）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃-15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为—1℃～2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求.二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制,由于环境变换，交接需要,温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台；④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过—12℃，拒收；⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外）；②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH.三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度,冷链各环节共同密切配合,才能把握冷链整个运营系统,保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范
最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范食品冷链物流中各类商品温度要求(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃—-25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运输温度≤-45℃。
(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：1、大白菜、土豆为0℃—15℃2、番茄分前、中、后期适宜温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品除外以上是20**年10月1日开始实施的**市地方标准DB31/T388-20**《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）水果最正确冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；梨：适合的冷藏温度为-1℃～1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
常见食品最正确冷藏保鲜温度（参考）鲜鱼最正确冷藏温度为零下3度。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案(2篇)
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案（2篇）食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案（2 2 篇）01 范围规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段, 使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中的环节, 包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03 基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台, 同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统, 信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时, 应及时根据有关部门的要求, 采取相应的预防和处置措施, 对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒, 对频繁接触部位应适当增加消毒频次, 防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04 交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态, 并确认食品物流包装完整、清洁, 无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息, 确认无误后尽快装卸, 并做好交接记录。
食品冷链物流卫生规范
食品冷链物流卫生规范01范围规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2交接冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态,并确认食品物流包装完整、清洁,无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息,确认无误后尽快装卸,并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度,并记录;如表面温度超出规定范围,还应测量食品中心温度。
食品行业的食品冷链物流管理
食品冷链物流管理的技术发展展望
物联网技术：实时监控食品温 度和位置，提高物流效率
区块链技术：确保食品溯源和 防伪，提高食品安全
人工智能技术：优化物流路径， 降低成本
绿色能源技术：降低冷链物流 的碳排放，实现可持续发展
食品冷链物流管理的政策发展展望
政策支持：政府 将加大对食品冷 链物流的扶持力 度，推动行业发 展
求。
食品冷链物流 需要严格的温 度控制和监测， 以确保食品的 质量和安全。
食品冷链物流的重要性
保证食品质量： 冷链物流可以 保证食品在运 输过程中的温 度和湿度，防 止食品变质和
腐烂。
减少食品损失： 冷链物流可以 减少食品在运 输过程中的损 失，降低成本。
提高食品安全： 冷链物流可以 保证食品在运 输过程中的安 全，防止食品
标准制定：将制 定更加严格的食 品冷链物流标准， 确保食品安全
技术创新：鼓励 企业采用先进的 冷链技术和设备， 提高物流效率
绿色发展：倡导 绿色冷链物流， 减少能源消耗和 碳排放，实现可 持续发展
食品冷链物流管理的市场规模预测
预计到2025年，全球食品冷链物流市场规模将达到4650亿美元 亚太地区将成为增长最快的市场，预计年增长率将达到12.5% 中国市场将成为全球最大的食品冷链物流市场，预计年增长率将达到15% 随着电商和外卖行业的快速发展，食品冷链物流的需求将持续增长
食品冷链物流管理问题的原因分析
食品冷链物流管理问题的解决策略
加强冷链基 础设施建设， 提高冷链物 流效率
采用先进的 冷链技术， 如物联网、 大数据等， 实现冷链物 流的智能化、 精细化管理
加强冷链物 流标准体系 建设，提高 冷链物流服 务质量
加强冷链物 流人才培养， 提高冷链物 流从业人员 素质
食品安全控制技术：食品冷链流通的管理技术
《食品安全控制技术》电子教材食品冷链流通管理技术在食品冷链物流过程中，由于涉及的环节较多，一条完整冷链往往跨越多个产业、多个企业和多个管理部门，造成质量安全控制的方法与技术在食品冷链物流中的应用更加复杂。
因此，食品冷链物流的管理人员和技术人员更加有必要掌握这些原理和技术，并将其应用于具体的食品物流安全管理。
一、推行GMP（良好生产规范），保证食品原料具有良好的质量基础。
GMP（GoodManufacturingPractices,生产质量管理规范、良好作业规范或优良制造标准）是一套适用于制药和食品等行业的强制性标准，要求企业在原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输和质量控制等方面达到国家有关法规中对卫生质量的要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以解决。
简要地说，GMP要求制药、食品等生产企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
（七）员工操作规程管理制度严格。
（八）产品质量可追踪监管二、推行HACCP（危害分析关键控制点）,保证冷链食品符合加工技术规范。
国际标准《食品卫生通则》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：①进行危害分析和提出预防措施；②确定关键控制点；③建立关键界限；④关键控制点的监控；⑤纠正措施，⑥记录保持程序；①验证程序。
需要指出的是，HACCP不是一个单独运作的系统。
HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。
例如，从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的贮藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个生产经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析，并制定关键控制点。
食品冷链物流作业货物储存管理制度
食品冷链物流作业货物储存管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本制度。
1.仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车辆对接的密封装置。
2.加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应查验冷链食品的中心温度。
3.加强库内存放管理，冷链食品堆码应按规定置于托盘或货架上。
4.冷链食品应按照特性分库或分库位码放，对温湿度要求差异大、容易交叉污染的冷链食品不应混放。
5.定期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应满足冷链食品的储存要求并保持稳定。
6.库房内不应存放有毒、有害、腐烂变质货物，应定期检查货物质量，及时清理变质和过期食品。
7.定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁、消杀。
食品冷链货物管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本制度。
1.加强冷链食品源头管理。
2.对于进口冷链食品，进口商或货主应配合相关部门对食品及其包装进行采样检测。
3.对于外埠进京食品，经销商应主动向供应商索取相关食品安全和防疫需求检测信息。
4.对于本地肉类屠宰、加工、经营企业，应严格执行冷链食品的相关质量管理规范和操作规范，加强环境卫生管理。
5.进口商或货主如委托第三方物流公司提供运输、仓储等服务，在将货物交付第三方物流公司时，应主动将相关食品安全和防疫需求的检测信息提供给第三方物流公司。
6.在冷链物流过程中，物流包装内如需加装支撑物或衬垫，应符合相关食品安全卫生要求。
7.物流包装上应注明冷链食品储运的温度条件。
8.加强对货物装卸搬运等操作管理，不能使货物直接接触地面，不能随意打开冷链食品包装。
应保障在运输、储存、分拣等过程中冷链食品的温度始终处于允许波动范围内。
9.做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存。
冷链食品进口货物疫情防控常态化制度1.冷链食品、进口货物经营企业加强装运进口物资和冷链食品的车辆等运输工具清洁消毒，做好进口物资、冷链食品信息登记。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营
食品冷链物流与技术管理的规范化运营随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品的质量和安全。
而食品的冷链物流和技术管理是保障食品质量和安全的重要环节之一。
为了规范化运营，以下是食品冷链物流与技术管理方面的规范化要求：一、制定合理的物流计划和方案制定合理的物流计划和方案是保证食品冷链物流质量的基础。
在制定物流计划和方案时，需要根据产品的特性、贮存条件和运输方式等因素，制定合理的运输温度和湿度，确保食品在运输过程中保持新鲜和干净。
同时，还需要制定相应的技术规范和操作流程，保证物流环节的协调与有效性。
二、严格的食品运输、储存管理食品的运输、储存管理是冷链物流的关键环节，对于保证食品质量和安全至关重要。
在食品运输和储存过程中，需要实行严格的管理制度和控制措施，保证食品的新鲜度、质量和卫生安全。
比如要求运输车辆、仓库设置温湿度传感器和监测系统，并对监测结果进行实时的记录和分析。
三、选用符合官方标准和法规的物流设备和工具在运输和储存食品时，需要选用符合官方标准和法规的物流设备和工具。
例如，冷库、冷藏车、保温箱等设备，在选用时应满足生产和运输需要，并符合国家标准和法规的规定。
四、加强食品安全管理和监测加强食品安全管理和监测是食品冷链物流的核心内容。
为了保障食品安全，应建立完善的食品安全管理体系，对于食品的来源、生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监测和检测，确保食品符合相关的标准和法规要求。
五、培训和提高工作人员的技能和素质为保证冷链物流的正常运转，需要培训和提高工作人员的技能和素质。
工作人员必须具备专业的知识和技能，过硬的职业素养和敬业精神，才能保证食品的质量和安全。
六、加强食品信息化建设随着信息化技术的快速发展，食品信息化建设已成为现代化冷链物流的必要条件。
借助企业信息化系统，可以对食品的质量、来源、仓储等信息进行统计、分析和管理，有利于解决物流协调、管理和服务难题，提升食品冷链物流质量和效率。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营
食品冷链物流与技术管理的规范化运营
食品冷链物流是指食品从生产、加工到销售和消费的过程中，利用冷藏、冷冻设备，
通过冷库、冷藏车辆和其他冷链设备，保证食品在整个运输和储存过程中保持在规定的温
度范围内的物流过程。
食品冷链物流是食品安全的重要保障环节，对于保持食品的新鲜度、质量和安全性非常关键。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营可以提高食品冷链物流的效率和质量，确保食
品的安全和新鲜度。
下面将从以下几个方面展开介绍。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营需要建立一套科学、规范的管理制度和流程。
包括制定冷链物流管理规范、制定商品质量标准、建立食品冷链物流追溯系统等。
这些制
度和流程可以有效地管理和控制食品冷链物流的全过程，减少食品在冷链物流过程中的损
失和变质。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营需要使用先进的技术和设备。
包括温度传感器、远程监控系统、冷藏车辆等。
这些技术和设备可以实时监测和控制食品在冷链物流过程中
的温度，确保食品的冷链环境符合要求。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营需要建立完善的人员培训和管理机制。
包括培
训冷链物流从业人员的技能和知识、设立冷链物流岗位责任制等。
这些措施可以提高冷链
物流从业人员的专业水平和责任意识，保证食品冷链物流的质量和安全性。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营是保证食品安全和质量的重要手段。
通过建立
科学规范的管理制度和流程、使用先进的技术和设备、培训和管理从业人员、建立风险管
理和应急预案，可以提高食品冷链物流的效率和质量，保障食品的安全和新鲜度。
冷链食品企业物流作业规章制度
食品冷链物流作业货物储存管理制度为加强常态化防控下食品冷链物流全流程规范化服务，补齐短板，消除风险隐患，确保冷链物流规范化操作，特制订本制度。
1.仓库装卸货区宜配备封闭式月台，并配有与冷藏运输车辆对接的密封装置。
2.加强入库检验，除查验冷链食品的外观、数量外，还应查验冷链食品的中心温度。
3.加强库内存放管理，冷链食品堆码应按规定置于托盘或货架上。
4.冷链食品应按照特性分库或分库位码放，对温湿度要求差异大、容易交叉污染的冷链食品不应混放。
5.定期检测库内的温度和湿度，库内温度和湿度应满足冷链食品的储存要求并保持稳定。
6.库房内不应存放有毒、有害、腐烂变质货物，应定期检查货物质量，及时清理变质和过期食品。
7.定期对仓库内部环境、货架、作业工具等进行清洁、消杀。
冷链食品垃圾管控操作规范为进一步规范管控冷链食品生产加工、销售各环节产生的垃圾，在疫情防控常态下加强对冷链食品垃圾投放、收运和处置各环节的管理，防止疫情通过垃圾传播，特制定如下操作规范。
一、冷链食品垃圾的范围冷链食品垃圾是指冷链食品集中生产加工、销售各环节产生的废料、残渣、食品废弃物及其他废弃物。
二、冷链食品垃圾管控措施（一）投放环节管控措施。
1.设置专用垃圾箱桶，冷链食品垃圾必须投放到专用垃圾桶，不得与普通生活垃圾混放。
2.专用垃圾箱桶要内衬符合标准的塑料袋，垃圾桶平时要密闭，不得敞口；专用垃圾箱桶要定期消杀，每日不少于3次。
3.建立专门的冷链食品垃圾交运台账和消杀台账，便于溯源管理。
（二）收运环节管控措施。
1.严格落实“专人收集、专车运输”的要求，不得与普通生活垃圾混合收运；加大清运频次，减少垃圾滞留时间，做到日产日清；建立收运台账，做到一车一台账，确保可溯源追踪。
2.冷链食品垃圾运输过程必须采取全封闭措施，严禁使用板车运输、中途倒运、“跑冒滴漏”等问题发生。
3.运输车辆要加强消毒，每次收运完成进行消毒，每天作业完成入库前全面消毒，建立车辆消毒台账；收运作业人员应佩戴口罩、手套等防护措施。
食物冷链管理制度范文
食物冷链管理制度范文食物冷链管理制度第一章总则第一条为了规范食物冷链管理，保障食品安全，提高食品质量，保证食品供应链的畅通，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、运输、储存、销售等环节的食物冷链管理。
第三条国家设立专门机构负责食物冷链管理，负责制定、修改、实施本制度，指导各县市区政府制定相应的食物冷链管理制度。
第四条食品生产、运输、储存、销售企业要建立食物冷链管理制度，明确责任部门，确保食物冷链的可追溯性。
第五条食品生产、运输、储存、销售企业应加强从业人员培训，提高食物冷链管理水平。
第二章食品生产环节的食物冷链管理第六条食品生产企业应建立完善的食物冷链管理体系，明确冷链管理程序和要求。
第七条食品生产企业应选用符合食品冷冻、冷藏、运输等要求的设备和工具。
第八条食品生产企业应建立合理的食物冷链储存设备，保证食品的品质和安全。
第九条食品生产企业应加强对从业人员的培训，提高其食物冷链管理能力。
第十条食品生产企业应建立食品冷链管理制度档案，明确责任部门和责任人员。
第三章食品运输环节的食物冷链管理第十一条食品运输企业应具备食品冷链运输资质，符合食品冷链运输的要求。
第十二条食品运输企业应选用符合食品冷链运输要求的运输工具，确保食品在运输过程中的温度控制。
第十三条食品运输企业应建立食品冷链运输管理制度，明确冷链运输规定和要求。
第十四条食品运输企业应加强对从业人员的培训，提高其食物冷链运输能力。
第十五条食品运输企业应定期对运输工具进行维护保养，确保运输工具的正常运行。
第四章食品储存环节的食物冷链管理第十六条食品储存企业应建立完善的食物冷链储存设备，保证食品在储存过程中的温度控制。
第十七条食品储存企业应建立食品冷链储存管理制度，明确冷链储存规定和要求。
第十八条食品储存企业应加强对从业人员的培训，提高其食物冷链储存能力。
第十九条食品储存企业应定期对储存设备进行维护保养，确保设备的正常运行。
食品冷链物流与技术管理规范化
食品冷链物流与技术管理规范化发表时间：2020-11-12T08:34:33.205Z 来源：《学习与科普》2020年10期作者：柳红修于相杰鞠春丽[导读] 在最开始的冷链物流研究中，只认为冷冻温度、时间和食品容忍度之间存在着密切关系，随着研究深入，食品原料以及冷冻前处理和包装也成为冷链食品品质的决定性因素。
山东英才学院 250104摘要：食品冷链物流是现代社会生产、生活的广泛需求之一，在进行建设和发展过程中，要重视对其规范化管理的建设，以此实现实现食品冷链物流快速发展。
本文对现代食品冷链物流进行了探讨，并分析了规范化运营管理，能够为现代食品冷链物流发展提供借鉴。
关键词：食品行业；冷链物流；规划化运营；管理一、冷链物流概念相关在最开始的冷链物流研究中，只认为冷冻温度、时间和食品容忍度之间存在着密切关系，随着研究深入，食品原料以及冷冻前处理和包装也成为冷链食品品质的决定性因素。
在1996 年，有学者正式提出了食品供应链的概念，是生产、加工和销售一体的集合，是减少物流运输、产品生产成本、保证产品安全及质量的运行模式。
我国冷链物流发展过程中，受到较多条件的影响，冷链设施不弱和冷链物流市场化程度低等限制了我国冷链物流的快速发展[1]。
二、我国食品冷链物流运营及影响研究（一）食品冷链物流发展的限制因素1. 冷链硬软件设施匮乏。
我国冷链硬件设施与国外相比存在较大差距，冷链设备数量少、陈旧，难以保证持续低温环境条件的支持。
此外，冷链仓储及运输衔接环节中存在不规范操作问题，导致冷链运输效果不佳，比如装车中，多数企业选择非冷藏条件工作，对于冷链食品温度无法提供保障。
目前冷链物流软件较为落后，冷链信息系统并不完善，对于冷藏则控制及监管匮乏。
2.冷链物流专业市场不完善。
冷链食品较为特殊，需要依赖车辆及设备进行实现，但冷链物流具有前期投入大、设备要求高的问题，较多冷链企业没有能力提供冷链食品低温保障，无论是技术，还是资金，第三方冷链物流可以对此问题提供解决方案，但我国第三方冷链物流的发展较为滞后，未实现完全市场化运营的模式[2]。
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ICS: 03.220.01A87DB 备案号：21118-2007上海市地方标准DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics2007-07-06发布 2007-10-01 实施上海市质量技术监督局发布前言为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。
本标准的附录A和附录B 为规范性附录。
本标准由上海市经济委员会提出。
本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。
本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫DB31 / T 388-2007食品冷链物流技术与管理规范1.范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。
集贸市场可参照本标准执行。
本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 50072 冷库设计规范QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件SB / T 10379 速冻调制食品沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）3.术语和定义3.1.冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2.冷冻食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一 18 ℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。
3.3.冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃以下（部分蔬菜、水果 10 ℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4.冷库用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。
按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5.冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
3.6.物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。
根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。
3.7.配送在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
4.冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1 。
5.冷藏运输5.1.运输设备5.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。
5.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC / T450 《保温车、冷藏车技术条件》规定。
冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB 1 589 《道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。
5.1.3.冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4.冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在一10 ℃以下；冷藏食品应在7 ℃以下（部分蔬菜、水果10 ℃以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。
在运输过程中保持全程均衡制冷。
在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。
5.1.5.运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3 一5 厘米。
5.1.6.冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。
5.1.7.冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。
5.2 温度要求5.2.1 肉禽类5.2.1.1 冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18 ℃以下。
5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O ℃～4 ℃。
5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1 冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O ℃一4 ℃。
5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18 ℃以下。
5.2.3水产类5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持一18 ℃以下，其中金枪鱼厢体内温度应保持一45 ℃以下。
5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度O ℃一4 ℃。
5.2.4 蔬果类5.2.4.1 速冻蔬果厢内温度应保持一18 ℃。
5.2.4.2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在1- 10 ℃。
5.2.5盒饭类5.2.5.1 集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O ℃～4 ℃。
5.2.5.2装车前将厢体预冷到10 ℃以下。
5.2.5.3每次配送前，应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒。
5.2.6速冻食品类（米面、调制）速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持一18 ℃，装载前厢体预冷到一10 ℃或更低温度，运输途中最高允许升温到一巧℃，但交货后应尽快降至一18 ℃。
5.2.7液体奶类（饮料）5.2.7.1装车前将厢体内温度预冷到15 ℃，方可装货。
5.2.7.2运输途中，产品温度不高于10 ℃。
5.2.8冷饮类（冰淇淋）5.2.8.1装车前将厢体内温度预冷到一10 ℃，方可装货。
5.2.8.2冰淇淋类冷饮厢体内温度应保持一18 ℃以下。
5.2.9豆制品类5.2.9.1非发酵豆制品厢体内温度应保持1 ℃～10 ℃。
5.2.9.2发酵豆制品应用密封专用车辆运输。
5.2.10糕点类含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上-10 ℃5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确商品的温度要求。
5.3.2冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在15分钟以内；冷藏产品在30分钟以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。
5.3.3承运方与接货方在商品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认；冷藏产品温度不高于7℃；冷冻产品温度不高于-12℃，江检验温度坐好记录，作为双方交接凭证。
5.3.4运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物通车装运。
不得与非食品货物混装。
5.3.5商品装载时，商品与厢壁周围应留有缝隙，离顶20厘米，应用支架、栅栏或其他装置来防止货物移动，保持空气流通。
5.3.6应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。
冷藏车应及时融霜（有自动融霜除外）。
5.3.7测温仪应按计量器具要求，定期检定。
5.3.8冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。
6 冷藏储存6.1 冷库条件6.1.1 冷库设计应符合GB 50072 《冷库设计规范》规定。
6.1.2 冷库应建有5 ℃一巧℃以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。
6.1.3 冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。
6.1.4冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，测温精度达到士1 ℃，库温记录档案至少保存2 年，其安装位置应符合冷库面积与设备要求。
冷库应安装入库禁闭警铃。
6.2 冷藏温度6.2.1 冷冻、冷藏商品的贮存温度，应根据不同大类商品分别达到附录A 表A . 1 规定温度，昼夜温度波动不超过士1 ℃。
6.2.2冷库应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到附录A 表A . 1 要求。
6.3贮期管理6.3.1 货物应保持离墙0 . 3 米、离顶0 . 2 一0 . 6 米、离排管0 . 3 米、离风道0 . 3 米距离，以保证冷库内空气流通畅顺。
6.3.2堆码应稳固、整齐、适量。
货垛应置于托板上，不得直接着地。
货物高度应符合底层外箱承受压力，并满足“先进先出”原则，注意保质期。
6.3.3冷冻、冷藏食品应按照食品性质分区域堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋应设专库存放。
7 批发交易7.1冷藏设施设备7.1.1 批发、中转站应建有冷库、冷柜；生鲜蔬菜、水果储藏应配备冷却物冷藏库，库容量应不小于年交易量的0 . 5 % ；冷冻肉类、水产品、储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1 % ；冷冻食品、冷藏食品交易应分别配备冷冻与冷藏陈列柜。
7.1.2 对入驻批发（交易）市场客户的门店批发，应建有客户自管小冷库。
7.2 商品温度控制7.2.1到达后，接受方应检测商品温度：冷藏产品温度不高于7 ℃（部分蔬菜、水果不高于10 ℃）；冷冻产品温度不高于一12 ℃。
7.2.2 批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同商品特性，符合附录A 表A . 1 规定的要求。
8 配送加工8.1 加工场地、设备设施应符合GB 1488 工《食品企业通用卫生规范》有关规定。
8.2 配送分拣的冷藏设施，参照本标准7.1-7.2 执行。
8.3 冷链物流商品应在维持设定温度的理货间中进行包装、分割（拣）、计量、刷标志、拴标签、组装等，并按订单、按品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。
8.3.1 蔬果类加工区温度一般应控制在18 ℃。
8.3.2畜禽肉、水产品加工区温度一般应控制在12 ℃一15 ℃。
8.3.3 经低温杀菌冷却处理的商品，应在室温10 ℃以下进行，并尽快分装完毕。
8.4 对尚未进行分类筛选的蔬果，依其品质、大小、色泽进行等级区分，分类包装，并去除在运输途中损坏的商品和去根去叶。
8.5 包装应采用利于保鲜的环保材料包装。
8.6 包装标签应符合GB 7718 的有关规定。
8.7 商品的配送加工应衔接好接货出货时间，做到及时配送分拣，勤于出货，装车时间：冷冻产品应控制在15 分钟以内；冷藏产品应控制在30 分钟以内。
8.8 商品从配送加工后发运时的温度应符合本标准7 . 2 , 1 的规定。
8.9 整理加工好的商品，如不能及时出运，应根据商品特性转存冷藏库。
8.10 应对商品的来源和销售去向作好记录，便于对有害食品的追溯和召回9 销售终端9.1 冷冻与冷藏食品应分别放入冷冻陈列柜和冷藏陈列柜中出售。
9.2 冷冻陈列柜上货后要保持一巧℃以下，冷藏陈列柜上货后要保持7 ℃以下（部分蔬菜、水果10 ℃以下），柜内均应配有温度计。