低温食品冷链物流技术与管理规程编制说明
食品冷链物流管理制度
食品冷链物流管理制度一、前言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求越来越高。
保障食品质量安全，确保食品在物流过程中的新鲜度和安全性成为物流企业亟待解决的关键问题。
食品冷链物流管理制度的建立和实施，将对食品物流行业的发展起到重要作用。
二、食品冷链物流管理概述食品冷链物流管理是指在食品生产、加工、运输、储存和销售的全过程中，通过科学、合理的管理和技术手段，保证食品在整个物流过程中的温度控制、安全保障和质量保证。
食品冷链物流管理的核心是冷链技术和管理制度的完善，确保食品的新鲜度和安全性，减少食品损耗和浪费，提高企业的经济效益和社会效益。
三、食品冷链物流管理制度的内容和要求1. 冷链设备和设施食品冷链物流管理制度首先要求企业建立完善的冷链设备和设施。
这包括冷冻、冷藏、保鲜等各类设备的购买、安装和维护，确保在整个物流过程中温度控制的有效性和稳定性。
2. 冷链运输工具针对不同的食品种类和运输距离，企业需要选用合适的冷链运输工具，比如冷藏车、冷藏箱等，保证食品在运输过程中的温度控制和安全保障。
3. 冷链技术和管理人员企业需要配备专业的冷链技术和管理人员，能够熟练掌握冷链物流技术和管理知识，确保食品冷链物流管理制度的实施和运行。
4. 温度监控和记录企业需要建立完善的温度监控和记录系统，对每一批次的食品进行温度监控和记录，确保食品在整个物流过程中的温度控制和安全保障。
5. 库存管理和货物转运企业需要建立严格的库存管理制度，对货物进行及时的货物转运，确保食品在储存过程中的新鲜度和安全性。
6. 应急预案和风险管理企业需要建立应急预案和风险管理制度，对可能发生的意外事件和风险进行预判和应对，确保食品冷链物流的安全性和稳定性。
四、食品冷链物流管理制度的实施和运营1. 指导文件和规定企业需要制定一系列的指导文件和规定，明确食品冷链物流管理制度的实施要求和操作流程，确保每一位员工都能够做好冷链物流管理工作。
食品冷库管理规章制度范本
食品冷库管理规章制度范本一、总则为规范食品冷库管理，确保食品质量与安全，特制定本规章制度。
二、冷库管理部门及职责1. 冷库管理部门设立冷库管理员，负责冷库的日常管理和运行。
2. 冷库管理员的职责包括但不限于：冷库的设备维护、进出库管理、温度监控、食品存储、定期清洁等工作。
三、进出库管理1. 进出库必须由专门人员管理，严格按照制度办理手续。
2. 进出库时必须填写进出库记录，保留三年以上。
3. 进出库时必须按照先进先出的原则，确保食品存储时间合理。
4. 禁止将过期食品进入冷库，一经发现，严肃处理。
四、温度监控1.冷库内的温度必须保持在规定的范围内，不得超过或低于允许的温度。
2.定期检查冷库的温度监控设备，确保正常运行。
3.一旦发现温度异常，立即采取措施进行调整和处理。
五、食品存储1.冷库内的食品必须按照食品类别和储存时间进行分区存放。
2.不同种类的食品必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品存储时必须保持包装完好，避免受污染。
4.禁止在冷库内存放腐烂、霉变或有异味的食品。
六、清洁卫生1.冷库必须定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.冷库内的垃圾必须及时清理，防止滋生细菌。
3.冷库内的设备、货架等必须经常擦拭和保养，确保正常运行。
七、安全管理1.冷库内禁止吸烟、饮食及任何形式的火源。
2.冷库内禁止私拉插座，避免设备过载。
3.冷库内禁止随意调节温度设备，避免对食品造成不良影响。
4.冷库内必须安装逃生通道及消防设备，保障安全。
八、违章处理1.对违反管理规章制度的人员，将进行警告、记过、降职甚至开除处罚。
2.对于涉及食品安全问题的违法者，将按照相关法律法规严惩。
九、附则1.本规章制度自发布之日起生效，有关管理者和职工必须遵守执行。
2.本规章制度由冷库管理部门负责解释和修订，经领导审批后执行。
以上规章制度为食品冷库管理所必须遵守的基本规定，任何单位和个人不得违反，如有违反，责任自负。
愿各级部门和全体职工共同努力，确保食品质量和安全，做好冷库管理工作。
《冷藏冷冻预包装食品流通作业规范》编制说明
《冷藏冷冻预包装食品流通作业规范》编制说明一、任务来源近年来，国家对冷链物流产业给予了高度关注，要求推进以鲜活农产品、食品为主的冷链物流发展，构建完善的冷链物流体系。
中共中央、国务院印发《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出“推进粤港澳物流合作发展，大力发展第三方物流和冷链物流，提高供应链管理水平，建设国际物流枢纽”。
《广东省冷链物流发展“十三五”规划》（粤商务建字〔2017〕9号）提出“加快实施冷链物流标准化，加强冷链物流全程监控和质量溯源制度建设，制定冷链相关企业互联互通的标准”。
《广东省推进粤港澳大湾区建设三年行动计划(2018-2020年）》提出，要“推动电子商务和快递物流协同发展，大力发展第三方物流和冷链物流，携手港澳建设国际物流枢纽”。
为努力实现“一个湾区、一个标准、一次通行”，提升湾区冷链物流整体水平，2019年5月，广东省冷链协会、广州大学、广东省标准化研究院结合粤港澳三地情况，提出并批准《冷藏冷冻预包装食品配送服务规范》团体标准项目。
二、编制目的和意义粤港澳大湾区对冷藏冷冻预包装食品需求面广量大，国家尚未发布其配送服务规范的相关标准，而港澳部分企业正在实行内部的配送作业标准，三地缺乏相互认可的 冷链配送技术与操作标准 ,为努力实现 一个湾区、一个标准、一次通行 ，提升湾区冷链物流整体水平，特制定本标准。
本标准规定了冷藏冷冻预包装食品流通作业的基本要求、冷链物流作业的规范。
三、编制原则本标准在起草过程中，主要遵从以下原则：1、国际接轨原则冷藏冷冻预包装食品冷链配送技术与操作标准，在国际上和发达国家已有成熟标准，本标准在企业可接受范围内，在标准具体技术指标方面，尽量参考国际标准和国外先进标准，引进国际和国外标准中相关规范性操作条款。
2、遵从企业实际原则标准起草过程中，多次到粤港澳大湾区的生产、物流企业进行调研，充分听取企业意见，在标准内容上认真研究企业实际操作，在满足冷藏冷冻预包装食品安全的前提下，充分反映企业实际，做到标准为企业服务。
低温食品冷链物流技术与管理规程
低温食品冷链物流技术与管理规程DB 贵州省地方标准DB 52/ XXXXX—XXXX 低温食品冷链物流技术与管理规程文稿版次选择XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施DB 52/ XXXXX—XXXX前言本标准依照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由贵州省分析测试研究院提出并归口。
本标准起草单位：贵州省分析测试研究院本标准主要起草人：周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英本标准系首次发布。
低温食品冷链物流技术与管理规程1 范围本标准规定了低温食品的进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送的管理及质量安全要求。
本标准适用于肉禽产品、水产品、易腐农产品或加工食品等低温食品的冷链物流要求与管理。
集贸市场可参照本标准执行。
2 规范性引用文件3 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18517 制冷术语GB/T 22918 易腐食品的控温运输技术要求GB/T 24400 食品冷库HACCP应用规范GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB 50072 冷库设计规范NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 472 绿色食品兽药使用准则DB 31/T 388 食品冷链物流技术与管理规范SZDB/Z 41 食品冷链技术与管理规范《中华人民共和国食品安全法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，减少损耗，使其从生产到消费的所有环节，始终处于适宜的低温条件的配有专门的加工、贮藏、运输、流通设备的物流网络。
3.2低温贮藏食品为保证易腐食品的品质，运用食品冷冻工艺学技术，在维持冷却或冻结最终温度的条件下，有不同期限贮藏的食品。
食品冷链物流技术与管理规范
食品冷链物流技术与管理规范1、范围本规范规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求，召回要求。
适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。
2、规范性引用文件无3、术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本规范。
3.1冷链物流：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品：指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库：用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。
按贮藏食品和库温分为冷却库、冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
4、冷链流程食品冷链流程图见图1.图1食品冷链流程图5、冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。
5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合QC/T450的规定。
冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。
5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在-10℃以下:冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。
食品冷链物流交接规范-编制说明
国家标准计划项目（20191238-T-469）《食品冷链物流交接规范》（征求意见稿）编制说明标准起草组二〇一九年十二月一、项目来源《食品冷链物流交接规范》是国家标准化管理委员会下达的2019年消费品国家标准专项计划项目之一（国标委发[2019]21号），项目编号20191238-T-469，由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC 269）提出并归口，由中国物流与采购联合会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、山东商业职业技术学院、中交物流规划设计研究院有限公司、三全食品股份有限公司、南京卫岗乳业有限公司、福建安井食品股份有限公司、江苏如意食品有限责任公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京中冷联冷链物流研究院、上海兜约网络科技有限公司、苏州食行生鲜电子商务有限公司、上海郑明现代物流有限公司、浙江杭州出口加工区冷链管理有限公司、江苏汇鸿冷链物流有限公司、杉数科技（北京）有限公司、四方科技集团股份有限公司、德和资（北京）人工环境技术有限公司、江苏省精创电气股份有限公司、北京中集精新相能科技有限公司、上海盒马网络科技有限公司、北京中物冷联企业管理有限公司等单位共同起草。
本标准是国家重点研发计划NQI重点专项课题《物流转型升级基础共性技术标准研究》（项目编号2017YFF0208700）的考核指标之一。
二、标准编写的目的、意义近年来，冷链物流作为保障食品质量安全、提高人民生活质量、提升人民群众幸福感和安全感的重要手段，日益受到政府的重视和扶持。
2017年4月21日，国务院办公厅印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（国办发〔2017〕29号，以下简称《意见》），要求“健全冷链物流标准和服务规范体系”。
2019年3月1日，国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》（下称《意见》），提出要“促进冷链物流各作业环节以及不同交通方式间的有序衔接”。
冷冻食品冷链技术规范
冷冻食品冷链技术规范随着生活水平的提高，冷冻食品在我们的餐桌上越来越常见。
然而，要保证冷冻食品的品质和安全，冷链技术起着至关重要的作用。
本文将介绍冷冻食品冷链技术的规范，以帮助读者了解如何正确存储和运输冷冻食品。
一、冷冻食品的分类冷冻食品可以分为两类：低温冷冻食品和深冷冷冻食品。
低温冷冻食品指冷冻温度在-18摄氏度至-12摄氏度之间的食品，常见的有冷冻肉类、水产品等。
深冷冷冻食品指冷冻温度低于-18摄氏度的食品，例如冷冻果蔬和冰淇淋等。
二、冷链设备的要求1. 冷冻设备冷冻设备应能够提供稳定的低温环境，冷冻温度应符合冷冻食品的要求。
同时，设备的运行状态应稳定可靠，避免温度波动过大。
2. 冷冻储存容器冷冻储存容器应具备足够的容量，能够储存大量的冷冻食品。
容器内部应保持干燥清洁，并具备防止食品细菌污染的措施。
三、冷冻食品的包装与标识1. 包装材料冷冻食品的包装材料应具有一定的抗冷冻能力，避免在低温下发生破损。
常见的包装材料包括聚乙烯袋、聚丙烯袋等。
同时，包装材料应符合食品卫生标准，不得产生有害物质。
2. 包装标识冷冻食品的包装上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
标识应清晰可见，便于消费者辨识和选择。
对于深冷冷冻食品，还应在包装上注明冷冻温度要求。
四、冷链运输要求1. 运输工具选择冷链运输应选择具备冷冻设备的运输工具，以保证冷冻食品在运输过程中的低温环境。
运输工具应定期检查和维护，确保设备运行正常。
2. 运输温度控制运输过程中应严格控制冷冻食品的温度，确保不超过规定的冷冻温度。
运输工具内部的温度应定期监测并记录，以便发现和调整温度异常。
3. 运输时间控制冷链运输的时间应尽量缩短，避免冷冻食品在高温环境下长时间暴露。
同时，在运输过程中应避免震动和碰撞，以免冷冻食品发生破损。
五、冷冻食品存储与销售1. 冷冻食品的储存温度冷冻食品在存储过程中的温度应符合要求，不得超过规定的冷冻温度。
存储区域内应保持良好的通风，避免食品潮湿和霉变。
冷链物流食品管理规范
冷链物流食品管理规范1. 引言为了确保冷链物流中食品的安全、卫生和质量，本规范提供了一套全面的管理框架，涵盖了从食品采购、储存、运输到配送的各个环节。
本规范旨在为从事冷链物流食品的企业和工作人员提供明确的操作指南，确保食品在整个供应链中始终保持在适宜的温度和环境条件下。
2. 范围本规范适用于所有涉及冷链物流食品的企业、机构和个人，包括但不限于食品生产商、批发商、分销商、零售商和物流服务提供商。
3. 术语和定义- 冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
- 食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
- 储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
- 运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
- 配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
4. 食品采购4.1 供应商选择企业在选择供应商时，应确保供应商具有合法的经营资格，并具备相应的食品安全管理体系和卫生许可。
企业还应定期对供应商进行评估，以确保其持续符合食品安全要求。
4.2 食品质量检验企业在采购食品时，应进行质量检验，包括但不限于外观、气味、保质期、营养成分等。
检验应由专业人员进行，并记录详细检验结果。
5. 食品储存5.1 温度控制储存食品时，应确保温度控制在适宜范围内。
不同类型的食品有不同的储存温度要求，企业应根据食品的特性和保质期进行分类储存。
5.2 湿度控制储存食品时，应保持适宜的湿度。
冷链规章制度汇编怎么写
冷链规章制度汇编怎么写第一章总则第一条为规范冷链运输管理，维护食品安全，保障消费者权益，特制定本规章制度。
第二条冷链运输指的是在整个配送运输过程中，将食品保持在适宜的温度范围内，确保其安全到达目的地的运输方式。
第三条食品冷链运输管理应遵循“冷链”概念，即从生产环节到消费环节始终保持适宜的温度，确保食品质量和安全。
第四条食品冷链运输管理的目标是确保食品的品质不受损坏，保障消费者的健康安全。
第五条食品冷链运输管理的原则是“安全、高效、节能、环保”。
第二章冷链运输管理要求第六条冷链运输企业应具备相关资质和资质证书，拥有符合标准的冷链设备和车辆。
第七条冷链设备应定期维护保养，确保其正常工作。
第八条冷链车辆应符合国家标准，定期进行维护和检查，确保温度控制系统的正常运行。
第九条冷链运输企业应建立完善的温度监控系统，实时监测食品在整个运输过程中的温度变化。
第十条冷链运输企业应制定应急预案，遇到意外情况能及时处理，保障运输安全。
第三章冷链运输流程第十一条冷链运输流程包括食品装车、运输、卸货等环节，每个环节都应严格按照规章制度执行。
第十二条食品装车时应先对车辆进行预冷，确保车厢内温度达到要求，然后装载食品，定位制度要求的温度。
第十三条运输过程中应定期监测车辆内温度，确保食品在适宜的温度范围内。
第十四条卸货时要按照指定的地点和程序进行，确保食品的安全性和完整性。
第四章冷链运输记录管理第十五条冷链运输企业应建立详细的运输记录，包括装车记录、运输记录、温度监控记录等。
第十六条运输记录应保存备查，不得私自篡改。
第十七条对于冷链运输中存在的问题和事故，应及时记录、报告，并采取措施进行整改。
第五章冷链运输质量监督第十八条行政部门和监管机构应定期对冷链运输企业进行质量监督检查，确保其符合规章制度要求。
第十九条消费者也可对冷链运输质量进行监督检查，如发现问题可向相关部门举报。
第二十条对于违反规章制度的行为，应依法进行处罚，确保冷链运输市场秩序。
冷链物流管理规程
冷链物流管理规程冷链物流是一种涉及冷冻、冷藏和恒温等环境条件下运输和储存的物流方式，主要为保证冷链产品的质量和安全。
为了更好地管理冷链物流，规范冷链物流行业的运作，制定了一系列的冷链物流管理规程。
下面将从冷链物流的定义、流程、设备、库存管理和风险控制等方面展开论述。
一、冷链物流的定义冷链物流是指在整个物流过程中，通过科学的管理手段和适应性的运输设备，将冷冻、冷藏和恒温要求的物品从生产地运输到终端使用地的过程。
冷链物流的核心目标是保证冷链产品在整个运输过程中的质量和安全。
二、冷链物流的流程冷链物流的主要流程包括采购、生产、配送和销售环节。
在采购阶段，需要对原材料进行质量检验，并确保原材料的温度符合要求。
在生产阶段，要加强生产线的温度控制，确保产品的品质。
在配送阶段，要选择适当的运输设备和包装方式，合理规划运输路径，严格监控产品的温度和湿度。
在销售阶段，要做好库存管理和产品追溯工作，及时反馈销售情况和顾客反馈。
三、冷链物流的设备冷链物流的设备主要包括冷藏车辆、冷藏仓库和温控设备。
冷藏车辆应当具备良好的隔热性能和稳定的温度控制系统，能够满足产品的运输要求。
冷藏仓库应当具备良好的保温性能和合理的货物堆放布局，能够确保货物在仓储期间的温度稳定。
温控设备包括温度计、湿度计等，用于监测和记录产品的温湿度信息。
四、冷链物流的库存管理冷链物流的库存管理需要确保产品的质量和数量。
首先，要建立健全的质量管理体系，对入库的产品进行检验，并进行分区分级储存。
其次，要做好货物的追溯工作，即对产品的生产、运输、储存和销售过程进行记录和追踪，以便在产品质量问题出现时能够准确追溯责任。
同时，要定期检查和维护仓库设备，确保其正常运行。
五、冷链物流的风险控制冷链物流过程中存在一些潜在的风险，如温度变化、设备故障、人为失误等。
为了降低风险，需要制定相应的风险控制措施。
首先，要加强运输环节的温度控制，保证产品在运输过程中的温度稳定。
其次，要进行设备的定期检修和维护，确保设备的正常运行。
低温食品物流管制作业指引
三、低温食品物流：系指在低温食品流通过程中，透过管理程序有效结合低温环境操作之运输、仓储、装卸、包装、流通加工、信息等相关物流机能性活动。
四、冷冻食品：系指以一种或一种以上之农、水、畜产品为主原料，经适当之加工处理、急速冻结，保持冻结状态下妥善包装，并于维持产品品温于-18℃以下储存、运输、贩卖的食品。
其中，低温食品制造后成品之仓储、运输和陈列贩售等物流部分的品质监控则在强调品温控制和维持，亦即必须要使用具有制冷效果之冷冻/冷藏库来储存，并以冷冻/冷藏车来配送，及使用冷冻/冷藏柜来陈列与贩售。由于冷冻/冷藏等低温食品在加工过程中为了保存食品原有的品质，仅使用一般的加热程度来处理，所以也还残留了一定数量的微生物，因此在后续之物流过程必须对这些低温食品的品温加以监控，亦即监控低温链的健全与否，此即冷冻/冷藏食品的TTT （Time-Temperature-Tolerance）因子。
11. 低温食品和冷却器表面之温差应尽可能降至最低，且应避免过度的冷风循流。
12. 未冻结、部份冻结或未冷却之产品不宜直接置于低温仓库内。冷藏食品与冷冻食品不可混合存放，同时具有强烈、独特味道之低温食品应单独存放，且应有换气设施。
13. 低温食品堆栈时宜使用标准栈板〈1.0x1.2m，高度15cm〉，货品堆栈应稳固且有空隙，并利于冷风循流及维持所需之温度。同时不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，离墙离地应有适当距离〈建议在10公分以上〉。
十四、最大装载线：系指冷冻(藏)展示柜内食品堆放最高限制的标记线，通常以红线表示。
十五、最大装载量：系指冷冻(藏)仓库、展示柜或配送车辆内可堆放食品的最大容积量。一般建议冷冻(藏)仓库、展示柜或配送车辆内可装载低温食品的最大装载量为总容积的80%。
低温食品冷链物流技术与管理规程 编制说明(2016.12.08修改) -
低温食品冷链物流技术与管理规程地方标准（送审稿）编制说明一、立项背景近年来，随着生活水平的日益提高，人们对冷冻低温食品的消费越来越多，需求越来越大，但是由于蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品。
从采收到上市的整个物流过程中，对储运温度、机械伤害、气体组成等方面都有十分严格的要求，导致存在食品安全隐患。
为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、储存、运输及销售的整个过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，达到保质保鲜，减少损耗，延长保存期及调控市场需求的一整套综合设施和管理技术手段。
而农产品冷链物流是其自然特性与市场消费需求所决定的，它是一个特殊的物流系统，既有为农产品流通经营市场服务的经济属性，也有保护农产品质量安全和应急情况下保障农产品供给维护社会稳定的公益性，是发展现代农业产业必备的关键基础条件之一。
贵阳作为贵州省的省会城市，交通便利，人口众多，是贵州省最大的货物集散中转地之一，来自全国的进出口冷冻产品大部分通过贵阳流向省内各地，因此集中了全省的冷库，冷库数量和规模都是全省之最。
但在食品冷链的运作过程中，由于经济长期欠发达，成规模的冷藏库屈指可数，多以1000吨以下的小冷库为主。
物流配送各自为政，存在着严重的不规范现象。
如有的低温库在夏秋高温季节，由于设备和管理的原因，根本达不到库温的最低要求，在食品的保持期内无法控制食品的腐败变质，严重影响食品的品质，威胁着消费者的生命健康。
以贵阳市为例，目前需冷链物流的自产商品化农产品每年已达140万吨以上，因冷链物流条件差，每年损失达30万吨，市场价值10亿元。
同时也带来食品安全问题，近来，因冷链市场管理不善，造成冷链食品来源不清、证照不全，冷藏期间食品变质等问题时有发生。
国家在2014年6月1日实施的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中新增冷藏保鲜要求，强调了产品贮藏过程中防止污染的要求。
食物冷链管理制度范本
食品冷链管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品冷链物流管理，确保食品安全，预防食品中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品冷链物流企业、食品生产经营者、监管机构等有关单位和人员。
第三条食品冷链物流管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条食品冷链物流企业、食品生产经营者应承担食品安全主体责任，加强食品冷链物流全过程管理，确保食品安全。
第二章食品冷链物流管理要求第五条食品冷链物流企业应具备与其经营规模、食品种类相适应的冷链设施和设备，保证食品在储存、运输、销售等环节的温度控制符合要求。
第六条食品生产经营者采购进口冷链食品时，应要求供应商提供食品安全和防疫需求的检测信息，并对食品及其包装进行采样检测。
第七条食品生产经营者在接收外埠进京食品时，应向供应商索取相关食品安全和防疫需求检测信息，并对食品及其包装进行采样检测。
第八条食品冷链物流企业、食品生产经营者在食品运输、储存、分拣等过程中，应采取有效措施，防止食品污染、变质、损坏等现象发生。
第九条食品冷链物流企业、食品生产经营者应加强对货物装卸搬运等操作管理，确保货物在运输、储存、分拣等过程中温度始终处于允许波动范围内。
第十条食品冷链物流企业、食品生产经营者应做好各交接货环节的时间、温度等信息记录并留存，以便追溯。
第十一条食品冷链物流企业、食品生产经营者应定期对冷链设施和设备进行维护、保养，确保其正常运行。
第三章食品冷链物流监管第十二条监管机构应加强对食品冷链物流企业的监管，定期对企业的冷链设施和设备进行检查，确保其符合食品安全要求。
第十三条监管机构应加强对食品冷链物流全过程的监管，加大对食品安全风险的排查力度，发现问题及时处理。
第十四条监管机构应加强对食品冷链物流企业、食品生产经营者的培训和指导，提高其食品安全管理水平。
第四章法律责任与纠纷处理第十五条食品冷链物流企业、食品生产经营者违反本制度的，由监管机构依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营
食品冷链物流与技术管理的规范化运营随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品的质量和安全。
而食品的冷链物流和技术管理是保障食品质量和安全的重要环节之一。
为了规范化运营，以下是食品冷链物流与技术管理方面的规范化要求：一、制定合理的物流计划和方案制定合理的物流计划和方案是保证食品冷链物流质量的基础。
在制定物流计划和方案时，需要根据产品的特性、贮存条件和运输方式等因素，制定合理的运输温度和湿度，确保食品在运输过程中保持新鲜和干净。
同时，还需要制定相应的技术规范和操作流程，保证物流环节的协调与有效性。
二、严格的食品运输、储存管理食品的运输、储存管理是冷链物流的关键环节，对于保证食品质量和安全至关重要。
在食品运输和储存过程中，需要实行严格的管理制度和控制措施，保证食品的新鲜度、质量和卫生安全。
比如要求运输车辆、仓库设置温湿度传感器和监测系统，并对监测结果进行实时的记录和分析。
三、选用符合官方标准和法规的物流设备和工具在运输和储存食品时，需要选用符合官方标准和法规的物流设备和工具。
例如，冷库、冷藏车、保温箱等设备，在选用时应满足生产和运输需要，并符合国家标准和法规的规定。
四、加强食品安全管理和监测加强食品安全管理和监测是食品冷链物流的核心内容。
为了保障食品安全，应建立完善的食品安全管理体系，对于食品的来源、生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监测和检测，确保食品符合相关的标准和法规要求。
五、培训和提高工作人员的技能和素质为保证冷链物流的正常运转，需要培训和提高工作人员的技能和素质。
工作人员必须具备专业的知识和技能，过硬的职业素养和敬业精神，才能保证食品的质量和安全。
六、加强食品信息化建设随着信息化技术的快速发展，食品信息化建设已成为现代化冷链物流的必要条件。
借助企业信息化系统，可以对食品的质量、来源、仓储等信息进行统计、分析和管理，有利于解决物流协调、管理和服务难题，提升食品冷链物流质量和效率。
《冷链物流服务规范》标准全文及编制说明
ICS03.080.99R 00东莞市物流行业协会团体标准T/DGSWLHYXH 002—2019冷链物流服务规范2019-XX-XX发布2019-XX-XX前言本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准首次发布。
冷链物流服务规范1 范围本标准规定了冷链物流服务的基本要求、服务环节、服务质量的监督管理等内容。
本标准适用于东莞地区从事冷链物流服务的企业。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18354 物流术语GB/T 21071 仓储服务质量要求GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB 28009 冷库安全规程GB 50072 冷库设计规范QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法3 术语和定义GB/T 18354和GB/T 24616中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。
[GB/T 18354 2006，定义2.15]。
3.2冷链物流指物品从生产企业成品库到销售（使用）终端，采用专用设备使物品的温度始终控制在冷藏、冷冻范围内的物流过程。
3.3冷链物品符合冷链要求的物品，包括冷冻物品和冷藏物品。
3.4冷链物流服务企业从事冷链物流运输（含货运快递）或冷链仓储等业务，并能够按照客户冷链物流需求对运输、储存、装卸搬运、流通加工、配送等进行组织和管理，具有与自身业务相适应的设施设备和信息管理系统，并经过合法注册的经济组织。
4 基本要求4.1 基本原则4.1.1 贯彻以客户为中心的服务理念。
4.1.2 贯彻国家和地方的各项规章制度。
4.1.3 满足安全性、时效性要求。
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低温食品冷链物流技术与管理规程地方标准
（送审稿）编制说明
一、立项背景
近年来，随着生活水平的日益提高，人们对冷冻低温食品的消费越来越多，需求越来越大，但是由于蔬菜类、水果类、肉类、禽蛋类、奶类、水产类等农产品具有鲜活、易衰老、易腐烂的生物特性，是流通难度和风险较大的鲜活商品。
从采收到上市的整个物流过程中，对储运温度、机械伤害、气体组成等方面都有十分严格的要求，导致存在食品安全隐患。
为使农产品在采收、分级预冷、加工包装、储存、运输及销售的整个过程中，始终处于适宜的低温环境，最大限度地保持其外观、色泽、营养及风味，达到保质保鲜，减少损耗，延长保存期及调控市场需求的一整套综合设施和管理技术手段。
而农产品冷链物流是其自然特性与市场消费需求所决定的，它是一个特殊的物流系统，既有为农产品流通经营市场服务的经济属性，也有保护农产品质量安全和应急情况下保障农产品供给维护社会稳定的公益性，是发展现代农业产业必备的关键基础条件之一。
贵阳作为贵州省的省会城市，交通便利，人口众多，是贵州省最大的货物集散中转地之一，来自全国的进出口冷冻产品大部分通过贵阳流向省内各地，因此集中了全省的冷库，冷库数量和规模都是全省之最。
但在食品冷链的运作过程中，由于经济长期欠发达，成规模的冷藏库屈指可数，多以1000吨以下的小冷库为主。
物流配送各自为政，存在着严
重的不规范现象。
如有的低温库在夏秋高温季节，由于设备和管理的原因，根本达不到库温的最低要求，在食品的保持期内无法控制食品的腐败变质，严重影响食品的品质，威胁着消费者的生命健康。
以贵阳市为例，目前需冷链物流的自产商品化农产品每年已达140万吨以上，因冷链物流条件差，每年损失达30万吨，市场价值10亿元。
同时也带来食品安全问题，近来，因冷链市场管理不善，造成冷链食品来源不清、证照不全，冷藏期间食品变质等问题时有发生。
国家在2014年6月1日实施的GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中新增冷藏保鲜要求，强调了产品贮藏过程中防止污染的要求。
国家发展和改革委员会下达了2010年至2015年《农产品冷链物流发展规划》，要求推进冷链物流技术，保障冷链物流产业的健康发展。
因此迫切需要制定食品冷藏保鲜技术规程。
二、目的和意义
为建立全程质量检查与监督机制，为冷链物流行业质量安全认证和市场准入制的建立作技术支撑，确保低温食品在冷藏过程中的质量安全，特建立以HACCP为基础的全程质量控制体系，制订进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送等环节的低温食品冷链物流技术与管理规程。
本规程可用于企业对冷冻、低温食品的包装、运输、储存和销售等物流环节的操作规范的管
理，作为企业间冷链产品交易的参考，也可作为政府有关监管部门对企业的监管依据。
通过标准体系的推广落实，使标准真正起到引导、规范行业发展，在食品的供给与品质保障方面发挥应有作用，进而促进我省食品冷链的健康发展。
三、任务来源
根据贵州省质量技术监督局《省质监局关于征集2015年度标准化项目的公告》黔质技监公告【2015】2号，申请该项目。
2015年5月28日贵州省质量技术监督局下发《省质监局关于下达贵州省2015年第一批标准化项目的通知》，本项目为“贵州省2015年立项地方标准项目计划表”第41项，由贵州省分析测试研究院负责起草。
本规程主要起草人：周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英。
四、工作概况
接到任务后，贵州省分析测试研究院认真组织实施，制定了工作计划，并逐步实施。
1、工作计划
2015年6月：成立标准编制起草工作组，组长牵头，组员进行分工。
起草组由周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英组成，周红任组长。
会议确定了规范的制定原则，即按照GB/T —2009《标准
化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。
并就规范的主要内容进行了深入、广泛、细致的讨论。
2015年6月-2015年9月完成调研、收集有关资料；
2015年10月-2016年3月：分析数据及资料，初定技术指标编写标准草案；
2016年4月-10月：形成草案（征求意见稿）及编制说明报省质监局公开征求意见；
2016年10月-11月：形成标准文本送审稿及编制说明；
2016年12月-2017年2月：形成标准文本（报批稿）及编制说明。
2、工作程序
2015年6月-9月，起草组赴云关冷链、安顺市幺铺冷库、毕节市海子街冷库等进行调研、收集有关资料。
2015年10月，起草组召开工作会议，讨论了收集到的资料和调研情况，初定规程的主要内容。
2015年10月-2016年3月，起草组认真整理资料，起草标准文本讨论稿。
2016年4月，起草组讨论了规程讨论稿，确定将规程交云关冷链进行意见征求。
2016年6月，收集建议，对标准文本进一步优化，2016
年7月形成标准文本征求意见稿。
2016年8月，起草组进行征求意见稿讨论，起草征求意见稿编制说明。
2016年9月，起草组将修改完善的规程文本送云关冷链和瀑布冷链进行验证，进一步收集意见和建议。
同时函请贵州瑞丰冷链物流港有限公司、贵州佳航冷链物流有限公司、贵阳乾元冷链物流有限公司、贵州贝瑞物流有限公司、贵州梓涵能源集团有限公司冷链物流公司等征求意见。
2016年10月，赴湖南红星冷冻食品有限公司考察，对标准的适用性进行了验证。
起草组召开会议，根据收集到意见和建议，认真修改完善标准文本，形成征求意见稿和编制说明报省质量技术监督局标准化处进行公开征求意见。
2016年12月，根据省质量技术监督局标准化处反馈的《贵州省地方标准征求意见稿审查记录表》对标准文本及编制说明进行完善，形成送审稿。
五、编制原则
1、在贵阳市冷链物流市场进行试用，面向市场，服务于冷凝市场生产。
2、积极吸纳国家相关政策和标准，在此基础上使该标准总体水平达到国内先进。
3、具有科学性、规范性和可操作性。
4、综合国内相关标准，因地制宜，结合贵州冷链物流市场的现状、发展趋势，满足市场需求。
5、引用了中华人民共和国食品安全法，食品企业通用卫生规范，农药和兽药使用准则，参考了其他省市的食品冷链技术与管理规范的要求，具有可操作性。
六、编制内容
《低温食品冷链物流技术与管理规程》主要内容包括以下几个方面：
1、本标准首先对冷链、低温贮藏食品、低温食品、冻藏食品、冷害、冷库等专业术语进行了定义。
2、其次从进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送、质量管理要求、冷库安全等流程制定了操作规范要求。
七、关键技术参数及确定依据
1、温度要求及监控
制定了肉禽类、水产类、果蔬类等食品低温贮存温湿度推荐条件，并要求在库房转角、门口处设置温度计和（或）温度探头，保持温度监控记录，当温度超过标准要求时应采取必要的措施，确保温度达到要求，2小时监测1次，库温记录档案至少保存2年；
2、库房内货位的间距要求
制定了低温库顶棚、高温库顶棚、顶排管、墙、墙排管、风道底面、冷风机周围、手推车通道、铲车通道中货物应保持的距离；
3、质量检查
规定了按月对食品干耗情况、食品变色情况进行检查并记
录，对双回路电源和备用制冷设备及温度巡检仪每年检查并记录；
4、质量管理关键控制点
对进货验收中保质期、感官检测、温度检测、检测报告和肉禽类、水产类、果蔬类的冻藏温度和冷藏温度规定了监控方法、监控频率、记录要求等。
八、采用国际标准和国外先进标准的程度及水平对比
1、采用国际标准和国外先进标准的程度
未采用。
2、水平对比
国内只有上海市和深圳市制定了地方标准，其中上海市制定的《食品冷链物流技术与管理规范》DB 31/T 388，主要对食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求进行了规定；深圳市制定的《食品冷链技术与管理规范》SZDB/Z 41 ，主要规定了食品冷链中的包装、运输、储存、分拣和配送、批发与零售环节的温度控制及管理规范。
以上标准均没有对温度条件、监控要求、关键限值等进行规定，而且地域环境不同、基础不同，不适合贵州省的冷链市场情况。
目前我省未有冷链物流管理的相关标准出台，也没有相应的国家标准和行业标准。
九、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系
遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》。
本规程是在国家相关的现行法律、法规和强制性标准的基础上结合贵州的实际情况制定出来的，因此与它们没有冲突。
本规程不与现行的有关法律法规和强制性的国家标准、行业标准相矛盾。
与现行法律法规协调一致，目前没有相关的国家标准，只有DB 31/T 388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》，SZDB/Z 41-2011《食品冷链技术与管理规范》等两个地方标准，因为地域环境不同、基础不同，标准没有可比性。
十、推荐性建议
建议作为推荐性标准。
十一、贯彻标准的要求、措施和建议
1、首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。
这是保证新规范贯彻实施的基础。
2、发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传，必要时组织宣贯。
3、本规程可操作性强，可在集贸市场推荐应用。
4、针对实施过程中所发现的问题应及时反馈给起草部门，以利于标准的进一步修订和完善。
《低温食品冷链物流技术与管理规程》编写小组
2016年12月。