1 冷链物流概述解析

三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时 间（Time）、温度（Temperature）和 耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻 结食品在低温流通过程中所发生的质量 下降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。 3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、 小心(Care)。
第一章 冷链物流概述
周景利
知识目标



掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成； 理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决 实际问题的基本技能。
技能目标


图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义
冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储 藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品 损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
二、冷链物流的适用范围

速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置， 并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三 全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的 龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市 场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保 证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、 并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系 尚未形成。
本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。 接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状 最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且 持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物 流发展营造良好的外部环境。
二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、 健全检查与监督机制 ； 5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全面的质量管理、全新的生产工艺、全 方位的优质服务 ” ，短短数年，三全公司 发展成为现今拥有几十条现代化的生产线 及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企 业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品 以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的 中式速冻及常温食品。
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术;
2.蓄冷保鲜技术;
3.杀菌保鲜技术;
4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗 浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链 物流公司介入程度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多年， 全国连锁超市中销售的食品日用品中，速 冻食品销售额均名列第一。

图片知识：4.冷冻销售
图片知识：4.冷冻销售
六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超市 连锁
1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置； 2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜； 3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱； 4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
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图片知识:1.冷冻加工
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图片知识：2.冷库（冷冻储Βιβλιοθήκη Baidu）
冷冻储存
图片知识：3.冷藏运输