第01章冷链物流概述

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图1-1 冷链关系一览图
【知识链接】
加拿大农产品冷链物流的发展
第二节 冷链物流
我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的国
家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是 根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的 过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准同时对 物流网络也作出了明确的定义，“物流网络是物流过程 中相互关联的组织、设施和信息的集合”。
【引言】
新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日
常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康 食物的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的 重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的 品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的 不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生 产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环 节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技 术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展 而建立起来的。
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一、国际上对冷链物流的定义
日本明镜国大辞典指出冷链“通过采用冷冻、冷藏和
低温储藏等技术，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由 生产者流通至消费者的系统”。日本的定义强调的是 系统观和技术观，推动了对冷链技术的研发，促成了 日本的冷链技术领先于全世界。因此日本的冷链系统 发展完善，在包括采收、采后预冷、整理、储藏、冷 冻、运输、信息技术等方面普遍具备了较高水平，形 成规范配套的流通体系。
1.物理和热力学知识
1.任何物质一般都有“三态”：固态、液态、汽态； 2.“三态”由物体的分子运动状态决定； 3.分子运动状态表现为温度； 4.由固态变液态，液态变汽态，吸收热量； 5.由液态变固态，汽态变液态，放出热量； 6.热量能自发地由高温传导到低温，反之不行，除非消
3.制冷的应用
日常见到的制冷的应用: 1.空调: 窗式； 分体式； 空调车,中央空调。 2.冰箱: 冰柜； 冷藏车、冷藏船； 冷藏集装箱； 冷库。
二、冷链
冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成 品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工 、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和 零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需 的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质， 以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供 应链系统。
一、国际上对冷链物流的定义
欧盟把冷链定义为“冷链是指原材料的供应、经过生
产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一些列有温度 控制的过程。冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产 、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的术语 ”。在欧洲，冷藏的操作存在远远早于冷链的概念， 定义中强调的是冷链的具体操作，这样就大大促进了 冷链运作在欧盟各国之间的有效衔接，推动了欧洲的 冷链标准化进程和对接口的管理。
主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成 高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链 物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关 理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管 理与绩效改进。
第三节 温度控制技术与装备
温度是工业生产中常见的被控参数之一。从食品 生产到化工生产，从燃料生产到钢铁生产等等，无不 涉及到对温度的控制，温度控制在工业生产中占据着 非常重要的地位，而且随着工业生产的现代化，对温 度控制的速度和精度也会越来越高。近年来，温度控 制领域发生了很大的变化，工业生产中对温度的控制 不再局限于近距离或者直接的控制，而是需要进行远 距离的控制，这就产生了远程温度控制。 远程温度控制的通信方式有多种，如通过网络， 无线电等等。
三、冷链物流管理
本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各
主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成 高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链 物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关 理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管 理与绩效改进。
三、冷链物流管理
本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各
一、远程温度监控原理
以单一功能的温度监控为例，系统硬件电路主要分为
：单片机AT89S51主、从系统，接收电路，显示电路， 键盘电路，温度采集电路，发射电路。
图1-2 总设计框图
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冷链: 贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细 菌的生长 。（美国(FDA)） 冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终 消费为止的一系 列有温度控制的过程。冷链是用来描述冷藏和 冷冻食品的生产、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的 术语。（欧盟） 通过采用冷冻、冷藏和低温储藏等技术，使鲜活食品、原料 保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。（日本） 冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上 整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物 流效益的最大化 。 管理：计划，组织，执行，协调，控制 资源：硬件；软件；
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一、国际上对冷链物流的定义
美国食品药品管理局（US Food and Drug
Administration，简称FDA）对冷链定义为“贯穿从农 田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌 的生长”。在美国，物流行业发展领先于世界水平， 奠定了物流的基础与发展模式并影响其它国家和地区 。冷链产业的发展也不例外，其对冷链的定义体现了 供应链思想的本源，促进了供应链全球化的发展。
耗能量(作功)。
2.制冷时的工作流程
冷 凝 器
节 流 装 置
压 缩机
蒸 发 器
1.压缩机将气态氟利昂压缩 至高压液态；(放热) 2.氟利昂在冷凝器里降温； 3.再通过“热力膨胀阀” （实际上是一个节流器）里 降压； 4.在蒸发器里，氟利昂重新 蒸发为气态，吸收周围环境 中的热； 5.氟利昂重新被压缩机抽回 进行压缩成液态。如此循环。
二、我国对冷链物流的定义
我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的
股价标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链 “是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到 消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标 准同时对物流网络也作出了明确的定义：“物流网络 是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合” 。由此可见，中国的定义更着重于冷链的实质形态。 此外，我国对“冷藏链”还有专门的定义，在国家标 准GB/T18157-2001制冷术语中，冷藏链被定义为：表 示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采 用冷藏的方法来保存食品的一个系统。