正月初十吃莜面有讲究
莜面的做法大全
美食小吃不止有焙子、烧麦、羊杂碎、油炸糕...... 莜面当之无愧也是青城有名美食，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
莜面不止是一种营养价值极高的保健食品，还是一款减肥和美容的良药。
各式各样的莜面造型无论是蒸、炸、煮、烙、炒，定会让你垂涎欲滴、食欲大开、而且你可以大胆的吃，莜面的减肥和美容功效定会让你苗条貌美，简直是吃货的福利，岂不乐哉美哉。
莜面的N种吃法：1.莜面鱼鱼的制作方法是在手心上搓，一搓就是十来根，鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道令人回味无穷的佳肴。
2.酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能入味，夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严寒冬日，窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
3.山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面墩墩，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。
呼和浩特的山药其实是土豆，在方言中将土豆叫做山药蛋。
4.莜面山药鱼是莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤便是无敌美味。
如果下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香喷喷的煮鱼子。
5.莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面，煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁，都是一道美味6.莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
7.莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样，但是吃起来却特别精道好吃，需要等锅里的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配冷汤或是炝汤。
8.莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用9.莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。
莜面的家常做法
一、蒸莜面的做法1.莜面放到一个碗里，准备烧开水。
2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的`加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。
面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。
喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。
3.待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。
4.把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。
5.没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。
6.压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。
7.切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。
8.蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。
土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。
烹饪技巧莜面放凉后可以撕开成一条一条的，加葱花像炒饭一样炒着吃，也是很美味的。
二、拌莜面的做法1.烧滚水，分数次加入，和面2.把面团和匀，放于容器中3.搓成面鱼，形状可根据喜好自定4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可烹饪技巧1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。
2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。
三、莜面饼的做法1.所有材料，莜面和葱2.碗里打入一个鸡蛋3.鸡蛋搅拌均匀，加适量清水4.把莜面倒入，搅拌均匀5.加盐，切好的葱花。
6.电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟四、炒莜面的做法1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段2.锅内放油加热3.放入肉丝炒熟，加入调料4.加入尖椒5.加入莜面，炒至面热尖椒熟6.加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了。
民俗里的第三主粮
民俗里的第三主粮—燕麦
在内蒙古中西部，至今还保留着正月初十过“莜面节”的风俗。
据说，正月初十老鼠娶亲。
每到这一天，老百姓都会在屋隅、墙角及水瓮里点灯、焚香、敬纸，以示志贺，目的是贿赂鼠神，不要闹鼠患。
这一天要吃莜面鱼鱼，在搓莜面鱼鱼的时候，用莜面捏成花轿蒸熟，放置在墙角，瓮底，以备鼠郎娶亲用。
有些地区，老百姓会在这一天做莜面烙饼，放在鼠洞口，以庆祝老鼠娶媳妇。
因此，老鼠娶亲的这一天又称为“莜面节”。
“莜面节”里，民间有许多与蒸食莜面相关的活动，祈望丰收。
西北地区习惯蒸莜面窝窝来作为当年每个月的降雨量的预示，12个带底的莜面窝窝代替每年的12个月，闰月年
则多捏一个。
莜面窝窝口朝上，按顺时针摆在笼屉里，蒸熟后仔细观察莜面窝窝里的水分，成为“禾水”。
“禾水”代表哪一个月的窝窝水多，则表明那个月有雨水，水少则干旱。
二十叫“小添仓”，农家用草木灰花圈“打窖”，吃莜面囤囤，喻为打粮窖；二十五叫“大添仓”，这天吃莜面或白面烙饼，叫“盖窑饼”，意味预祝当年丰收，粮食满囤。
在呼和浩特地区，“莜面节”还称为“过十指”，因为做莜面必须用灵巧的双手去和、搓、推、捏，十个指头都在舒展“劳动”。
这个依然兴盛的习俗现在被赋予新的意义：过年期间，人们体内摄取了大量的脂肪，初十吃莜面等粗粮，可以清除体内垃圾，有益健康。
燕麦在当地被称为“莜麦”，莜麦收割后，籽实经过晾晒，要在锅里炒熟，碾压，过筛，得到面粉。
我学会做莜面鱼鱼作文
第一篇今天是正月初十，传说这是老鼠娶亲的日子，在这天我们都要吃莜面，庆祝这个喜庆的日子。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，多吃会提升智力，强身健体，明目，提高自身的免疫力，不让病魔入侵。
我们家的午饭也不例外，说干就干，说到和面，那我可是小能手，对于和面的技术，妈妈说我已经达到了炉火纯青的地步，我拿出和面盆，开始活莜面，倒进一碗莜面，在莜面的中间挖个小坑，倒入温水，用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成一个光滑的面团，妈妈说，不能活的硬了，要不莜面容易断。
面活好了，接下来就是制作莜面，有莜面窝窝，莜面条条，还有鱼鱼……品种各种各样，这也考验了我和妈妈的技术，这可是我俩的短处了，你看我，我看你，再低头看看活好的莜面，顿时会心一笑，想到了百度，看了一圈决定还是做莜面条条最简单，妈妈拿出了面条神器，把莜面放进去。
使劲浑身力气拧上面的开关，一会一根根莜面就躺在了蒸笼中，真是看着简单，做起来好难，不一会我已经累的满头大汗，终于，功夫不负有心人，看着满蒸笼的莜面条条，我心里还是美美哒！经过五分钟的大火蒸，香喷喷的莜面条条出锅了，就着妈妈做的猪肉臊子，真是美味极了！我相信熟能生巧，明年这个时候，我们会做出更多花样的莜面，欢迎南方的朋友们来内蒙古吃莜面！第二篇推开店门，身上的寒气被店里的氤氲暖风蒸了大半，整个人暖和起来，他舒服地叹了一声，拉过椅子坐定。
“来一碗羊肉汆莜面鱼鱼。
”普通话带了点儿南国的口音。
“好嘞。
一碗莜面鱼鱼，羊肉的。
”围了个大围裙的老板笑呵呵地应了声，冲小厨房喊了句，也拉了个椅子，坐在了他对面。
他不由一愣，连着看老板的眼神也带了几分疑惑与质询。
“啊，是不是打扰你了？”老板很会识人眼色。
也是，做生意的总善察言观色的。
他忙回笑，“没什么，不碍事的。
”只是他一时不太习惯罢了。
他坐了三天半的火车，穿越了大半个中国后，拎着行李箱站在了目的地的站台。
各地春节习俗：山西春节习俗
各地春节习俗：山西春节习俗太原年俗旧时，太原地区月月有节日，而最隆重、最热闹，风情最浓厚的要数过年了。
旧历年的正月初一日，民间称过年，为区别于公历元旦，后来又称过大年。
旧日，腊八节过后，太原人就忙着准备过年了，气氛一日浓似一日。
二十三日祭灶王，二十四日为大扫除之日，俗称“胡打扫日”。
从这天以后，年事准备工作达到高潮。
过去太原有一段谣谚：“二十五磨豆腐，二十六赶做活，二十七去赶集，二十八糊贴扎，二十九去打酒，三十日包饺子。
”(贴扎，指各种对联、年画、窗花、门神等)天天有事做，日日有安排，一直忙到除夕下午，再将室外打扫一遍，即开始整点新衣帽，包饺子，准备迎神的香、灯等物品。
除夕之夜，各家通宵不眠，俗称“鏖岁’”。
鸡鸣之时，开始焚香、燃灯、摆供品、放花炮、接神、祀祖，然后合家互相拜年。
儿童向长辈叩头拜年，长辈则赐以压岁钱，以取吉利。
按照传统习惯，太阳出来之前就要吃罢早餐。
早饭之后，出门拜年，亲者登堂，疏者投刺，途中相遇，作揖点头，互道吉祥话语，无非“恭贺新禧”、“恭禧发财”、“一年如意”之类。
商户人家在过年期间对财神的祭祀最为虔诚。
清末以前，每年三月十五和七月二十二为祭祀财神之日。
民国以后仅在过年时于钱垛、钱柜或专设神位神龛致祭，焚香燃炮，供以鸡、鸭、猪、羊。
祭罢财神，方赴有买卖往来的各商户家中拜年。
旧日过年，时间拖得很长，一直持续到二十五日天仓节之后。
初五日俗称破五，民间俗言“破五不出门”，初六利出行，到初六商家举行开市，居民方始探亲。
初七俗称人日，俗言是日天晴气朗则利人口繁衍。
初八黄昏后祭星神，于院内点灯七盏，象征北斗七星，面北奠拜，以取一年顺遂吉利。
初十俗称“十不动日”，相传是日老鼠娶亲。
十三到十六为元宵佳节，几日之内，夜间灯火辉煌，社火秧歌，热闹非常，俗称“灯节”。
二十俗称“小添仓”，二十五为“老添仓”，东西米市设立仓官神位，众往致祭，燃放火花。
过了天仓节，新春期间的热闹方告结束。
1郊县农家过年较之都市别有风情。
养生莜面饺子的做法养生莜面饺子怎么做好吃
养生莜面饺子的做法养生莜面饺子怎么做好吃材料莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
做法制作莜面饺子，首先在面团上做文章，莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑。
【莜面团的和制过程】：1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)。
做莜面饺子，其次是馅料。
馅料多是山药蛋(山药蛋是山西人对土豆的称谓)拌各种蔬菜丝馅、酸菜馅，并且保证馅料干爽无水，馅料里不加任何调味料，不加荤腥。
【山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程】：1.生菜洗净，用刀切成生菜丝。
2.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(慧心贴心提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)。
3.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(慧心贴心提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)。
4.土豆洗净去皮，用刀切成丝(慧心贴心提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)。
山西人吃面的规矩
山西人吃面的规矩山西人吃面的规矩下面是本店铺为大家精心编写的5篇《山西人吃面的规矩》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《山西人吃面的规矩》篇1山西人以面食为主，因此吃面的规矩也相对较多。
以下是一些常见的山西人吃面的规矩:1. 碗底不留面：在山西，吃面时一定要把碗底吃干净，不能留下面条。
这是因为在山西，碗底留下的面条会被视为不吉利，意为“年年有余”或“富贵有余”。
2. 筷子不能插在面上：在山西，吃面时筷子不能插在面上，因为这被视为不吉利的象征。
正确的做法是将筷子放在碗旁边。
3. 不能吸溜面条：在山西，吃面时是不能吸溜面条的，因为这样会被视为不礼貌的行为。
正确的做法是用筷子把面条夹起来吃。
4. 不能剩下面条：在山西，吃面时一定要把碗里的面条吃完，不能剩下。
这是因为在山西，剩下面条被视为不吉利，意为“年年有余”或“富贵有余”。
5. 不能用勺子吃面：在山西，吃面时不能用勺子，只能用筷子。
这是因为在山西，用勺子被视为不礼貌的行为。
山西人吃面的规矩虽然繁琐，但是这些都是山西饮食文化的重要组成部分，也体现了山西人对生活的认真态度。
《山西人吃面的规矩》篇2山西人吃面的规矩：山西人吃面有很多规矩，一些可能是源于历史文化，一些可能是源于地域特色。
以下是一些常见的山西人吃面的规矩：1. 必须用筷子：在山西，吃面一定要用筷子，这是代表对食物的尊重和礼仪。
2. 面条不能夹生：在山西，吃面时如果发现面条夹生，是不能直接吃的，需要用筷子把面条挑出来，或者用另一双筷子从新夹起面条。
3. 面条不能剩：在山西，吃面时一定要吃完，不能剩下面条，因为这代表生活富足，不能浪费食物。
4. 喝汤不能出声：在山西，吃面时喝汤不能出声，这是代表对别人的尊重和礼仪。
5. 吃面不能说话：在山西，吃面时不能说话，因为面条会从嘴里漏出来，这不礼貌。
6. 不能用勺子：在山西，吃面时不能用勺子，因为勺子是用来喝汤的，不能用来吃面。
7. 面条不能竖着放：在山西，吃面时面条不能竖着放，因为这代表死亡，不吉利。
包头除夕的习俗与禁忌
包头俗间，称春节为大年。
年者何?《说文》曰：“年，谷熟也。
”《春秋·谷梁传》：“五谷皆熟，为有年也。
”过大年，就是庆祝五谷丰登的意思。
中华民族自古即有丰收时节敬神祭祖的传统，其仪式和时间逐渐固定，就形成了后来的岁时节日。
而春节，在这些节日中，最为隆重和持久，积淀了非常多的礼俗文化，中华民族世代以来的民俗心理，在过大年上体现得尤为集中和彻底，寄寓了人们对美好生活的庆祝和期盼。
包头汉族人的过大年，实际上从腊八节就开始了，一直要延续到二月初二才结束。
在如此长的时间里，节俗活动非常繁复，不仅包含了许多小的节日，又有特别多的讲究和礼俗。
过腊八，包头人要打腊八冰、吃腊八粥、腌腊八蒜，然后就是腊月二十三，吃麻糖、祭灶神，送各路神仙上天述职。
自此直到除夕夜，诸神俱不用事，百无禁忌，于是家家户户“赶乱岁”，嫁的嫁，娶的娶，迁移动土，任意作为。
举凡清理箱柜、扫除尘土、粉刷墙壁、洗濯衣物、糊窗子、贴窗花、写对联、买年画、打纸扎等，直至“大年三十儿”前的贴对联、笼旺火、挂灯笼、设香案、洒扫庭除、沐浴更衣，以及蒸馍、炸糕，制做各种食品、购置干鲜果品等，都是过大年的重要内容。
真正的过大年节俗，应当是从“大年三十”开始。
现根据时间先后，将旧时包头地区“大年三十”直到“二月二”的风俗习惯，摘其要者，条列介绍于后。
大年三十大年三十是指一年中最后的一天，即使是小尽二十九天，习惯上也称作“大年三十”。
这天一早，孩子们都早早起来，穿新衣，戴新帽，东家跑，西家串，欢蹦乱跳，尽情享受过年的快乐，谓之“跑大年”。
而大人们则忙着粘门神、贴对联，将天地爷、灶王爷等神祗像请入神龛中，摆上香炉供器与供品。
还要上坟烧纸祭祖，在祖先灵位前设猪羊、枣山、水果、干果等供品，饭前燃烛焚香，磕头祭拜。
对联的种类很多，有窗联、门联、棚圈联、仓库联等，贴在屋内房梁上的叫“抬头见喜”，贴在大门对面墙上的叫“出门见喜”，柁墩上的则叫斗方。
车上还要贴“日行千里”，树上贴“栋梁之才”，炭房贴“炭积如山”等。
正月吃什么 正月初一到十五吃什么
正月吃什么正月初一到十五吃什么马上就是一年一度的春节了，正月里面的讲究很多，其中饮食讲究更是多多，正月初一到十五吃什么？下面一起来看看吧！一、正月初一1、年糕年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。
年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
2、万年粮广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节3天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。
3、饺子除夕、正月初一吃饺子，是北方人的习俗，不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。
在除夕时吃饺子，取“更年交子”(来年交好运)之意，正月初一吃饺子则是为了一年交好运。
4、汤圆正月初一的早餐汤圆一定更具特殊意义，它的取意是：事事如意，全家团圆美满。
5、长面长面，也叫长寿面，正月初一的时候吃长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，不少老年人还保持着这样的风俗。
正月初一喝鸡汤，象征“平安”。
此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。
7、甜食正月初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
二、正月初二1、面初二的面要用初一的饺子面来做。
而且这面须为冷汤。
也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。
现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。
但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。
2、剩菜正月初二是女儿(偕女婿)回娘家给父母拜年。
一般必吃年三十留下的东西，比如鸡，年夜饭是要把头，翅，脚，尾留着的，但初二就可以吃了，有年夜的饭要多煮，留下年饭初二开吃。
其中必有腊肉香肠，鱼和面。
3、整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼北方在正月初二祭财神，这天无论是商贸店铺，还是普通家庭，都要举行祭财神活动。
祭品要用五大供，即整猪、整羊、整鸡、整鸭、红色活鲤鱼等，祈望今年要发大财。
三、正月初三正月初三是谷子神生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。
俗话说：初三合子往家转，合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。
厨房美食菜谱：压筱面的做法
厨房美食菜谱：压筱面的做法
筱面吃法之压筱面
俗话说，张家口有三件宝，莜面山药大皮袄
作为一个身在北方的南方人，对于这里一切新鲜的吃吃都想试试，当然也不会错过被称为最好的面食之一的莜面了。
更因为它有减肥的功效，我这种十分怕胖的中年人当然非常热衷了。
今天我做的这种是被称为最简单的一种，压莜面。
莜面吃个饱饱喝碗开水正好好。
压莜面是和着汤吃的，看着粘在一起的莜面，泡在汤里就散开成面条似的了.
食材
主料：
莜面500
猪瘦肉
黑木耳150g
西红柿
小油菜
油适量
盐适量
香菜适量
姜适量
十三香适量
蒜适量
步骤
1.莜面备好，一斤面一斤水，面放到一旁。
留另一边放水
2.用开水和面,倒入开水
3.莜面和面讲究面光手光盆光，三光，这里是两次拍的，所以盆不一样了哈
4.把莜面醒十分钟，然后比着压莜面小器村和成差不多的圆柱形
5.有跟我一样以前没有见过这个的吗，它就是压莜面的小器材
6.看，把圆柱形的筱面放里面,把那个盖子盖上。
7.用力拧上面的转手，莜面就乖乖地变成面条出来啦
8.压好后的莜面上锅大火蒸八分钟即熟。
9.准备好做汤的瘦肉，放点淀粉抓匀
10.其它所有的原材料
11.锅内放油，放入切好的姜蒜尖椒炒香，加入高汤，没有高汤清水即可，烧开后把原材料放入，最后放入肉片，十三香，盐，香菜。
12.一碗香香的汤做好了
小贴士：莜面和面的时候，开水和面，一斤莜面一斤开水，和出来的面软硬正好。
莜面的六大吃法以及做法
莜面的六大吃法以及做法1莜面夹夹是内蒙人民十分喜欢的一种传统食品。
此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。
其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。
吃莜面夹夹时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。
根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。
其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。
2、莜面菜顿顿莜面菜顿顿，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的饭食。
做法与莜面和成三光面团，用擀仗把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上。
然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。
食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，如果是猪肉汤或羊肉汤，那就更可大饱口福了。
3、莜面推窝窝莜面推窝窝，也称莜面栲姥姥，这是莜面的一种传统吃法。
这种饭是集宁人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“集宁三件宝，莜面、山药、大皮袄”。
莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。
推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。
发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。
首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。
吃时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。
莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。
4、莜面鱼鱼莜面鱼鱼，分两种鱼鱼（看下图），吃法也特别多，可以烩莜面鱼鱼，也可以蒸莜面鱼鱼。
正月初十是什么日子
正月初十是什么日子正月初十是什么日子石头生日这一天凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。
也称“石不动”河南风俗。
这一日家家向石头焚香致敬。
午餐必食馍饼，认为吃饼一年之内便会财运亨通。
在山东郓(yùn)城等地有抬石头神之举。
初九夜，人们将一瓦罐冻结在一块平滑的大石头上，初十日早晨，以绳系罐鼻，由十个小伙子轮流抬着瓦罐走。
石头不落地则预示当年丰收。
在河北省中南部，晚上各家各户会在门口点燃篝火，将一年内用旧的炊具等烧掉，预兆全家在新的一年里无灾无难。
贺老鼠嫁女汉族民间俗信。
在正月举行的祀鼠活动，亦称“老鼠嫁女”“老鼠娶亲”。
具体日期因地而异，有的在正月初七，有的在正月二十五，不少地区是正月初十。
山西平遥县初十日将面饼置墙根，名曰“贺老鼠嫁女”。
湖南宁远则以十七日为“老鼠嫁女”这一日忌开启箱柜，怕惊动老鼠。
朔同地区还会在水缸的旁边点一支蜡烛，为老鼠的迎亲队伍照亮，别找错了自己的洞。
前一天晚上，儿童将糖果、花生等放置阴暗处，并将锅盖簸箕等大物大敲大打，为老鼠崔妆，第二天早晨，将鼠穴闭塞，认为从此以后鼠可以永远绝迹。
还有的地区于老鼠娶妇日很早就上床睡觉，也不为惊扰老鼠，俗谓你扰它一天，它扰你一年。
老鼠嫁女的传说“老鼠嫁女”的汉族民间传说，在我国很流行。
但是，各地“老鼠嫁女”的时日有所不同。
在江南一带的汉族民间传说中，说老鼠是害人的，不吉利，所以旧历年三十夜要把它嫁出去，以确保来年平安吉祥。
上海郊区有些地方说老鼠嫁女是在正月十六，这天晚上，家家户户炒芝麻糖，就是为老鼠成亲准备的喜糖。
在北方，老鼠嫁女是在正月二十五日的晚上。
在这天夜里，家家户户不点灯，全家人坐在炕头上，一声不响，只是摸黑吃着用面粉做成的“老鼠爪爪”、“蝎子尾巴”和炒大豆。
不点灯、不出声的意思是为老鼠嫁女提供方便，生怕惊扰了娶亲喜事。
吃“老鼠爪爪”表示人们期望老鼠的爪子发痒，好早些起来行动;吃“蝎子尾巴”即是为了老鼠嫁女出洞时不会受到蝎子伤害。
我是小小讲解员700字美食莜面
我是小小讲解员700字美食莜面俗话说得好：“民以食为天。
”各个地方有各个地方的美食，而我们鄂尔多斯一道家喻户晓的美食就是——莜面了，虽说不上在各地闻名遐迩，但在味道上也受到人们的认可。
为什么要在正月初十吃莜面呢？因为，在很久很久以前的一个正月初十，在这一天，老鼠寻找到了自己心仪的伴侣，决定与她成亲，在这一天，老鼠家族都在吃莜面，这一传说，使得后来的人们正月初十这一天吃莜面，保证来年顺风顺水。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，莜面中含有钙、磷、铁、等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗多种疾病。
莜面的吃法很多，有卷形的，有条形的，还有小鱼状的……莜面与其他面不同，和面的时候必须用热水，所以活的时候必须要忍住“烫”的这一考验。
若你把面和好，那就已经成功了一大半。
接下来就需要请出一位拉面的大师，它不仅可以把面，拉成同样粗细，还为我们省下了很多力气，他就是——拉面机，它外形像一个氧气瓶，侧面有一个手把，上面用一个盖可以手柄，我们只需把面放在盖的下面，转动手柄，线条柔美的莜面就被挤压出来了。
莜面的吃法很多，蒸着吃，煮着吃，都可以，再配上由多种食材配制的臊子汤，真是回味无穷。
作为一个地道的北方人，有必要知道莜面是一种后饱的食物，什么是后饱呢？就是你不管吃多少，当时并不会有吃撑的感觉，等到吃完呆一会儿，才会有肚子胀的感觉。
而在我小时候，并不知道，不管吃多少，就是不觉得饱，所以就不停的吃，妈妈无意间发现我已经吃了很多，才告诉我这个常识。
搞得我饭后连站都站不稳了。
一方水土养一方人，鄂尔多斯这么丰富的资源，相信一定可以在我们人生的道路上助我们一臂之力，让越走越远。
这就是我们内蒙古的特色菜——莜面！。
=年级内蒙古的美食作文
=年级内蒙古的美食作文今天是正月初十，相传在这天，是老鼠娶亲的日子。
据说，人们这一天吃莜面，可确保家中一年风调雨顺，会有个好收成。
莜面也是粗粮的一种，对于人体是有好处的，它可以当凉盘，也可以当主食，分为“余余”和“窝窝”两种吃法。
只是莜面不容易消化，最好适量的食用，还有在吃饱后少喝水，会撑到的。
莜面最奇特的几点是有“后饱”。
所谓“后饱”，是在你吃的时候不会觉得饱，吃完后才会觉得饱；它还能够预防超重和肥胖的发生，因为莜面作为一种粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，通过吸水膨胀而有很好的饱腹感，进而能够避免摄入其它过多的食物而造成能量超标，在预防超重和肥胖方面的作用非常明显。
传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。
途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。
李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。
今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。
午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。
老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。
老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。
从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。
后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新。
食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。
并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面的历史非常悠久，希望它可以继续传承下去。
莜面的历史典故
三一文库（）〔莜面的历史典故〕莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
今天小编就来分享一下莜面的历史典故，相信各位读者会有兴趣。
▲莜面的历史典故相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。
消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。
可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。
军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。
而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。
于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。
当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。
汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。
汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。
并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。
隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。
途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。
李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。
今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。
午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。
老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。
又叫“燕麦窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。
莜面怎么读不能和什么一起吃
莜面怎么读不能和什么一起吃莜面，这是非常美味好吃的，但是我们都知道是有一些饮食禁忌。
莜面怎么读?不能和什么一起吃?莜面怎么读：莜面：yóu miàn。
莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜麦是一年生草本植物。
生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
由莜麦加工而成的面粉。
经过精细制作成为食品。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜面不能和什么一起吃：莜面和糕面不能同时吃。
需要注意的是莜面不易消化，肠胃功能不佳的请少吃，一般人如果当晚饭也请适量。
虽然属于粗粮，但是莜面的营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜面不容易消化，所以晚饭尽量少吃一点。
好了，关于莜面饮食禁忌的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
正月初十有哪些传统习俗？盘点农历正月初十的习俗
正月初十有哪些传统习俗？盘点农历正月初十的习俗时间过得真快，今天已经到了大年初十，民间传说这天是石头生日，有许多传统习俗，那么正月初十有哪些习俗呢?下面小编就带你一起来了解一下吧!1、石头生日这一天凡磨、碾等石制工具都不能动，甚至设祭享祀石头，恐伤庄稼。
也称“石不动”“十不动”。
河南风俗这一日家家向石头焚香致敬。
午餐必食馍饼，认为吃饼一年之内便会财运亨通。
在山东郓城等地有抬石头神之举。
初九夜，人们将一瓦罐冻结在一块平滑的大石头上，初十日早晨，以绳系罐鼻，由十个小伙子轮流抬着瓦罐走。
石头不落地则预示当年丰收。
人们把石头和丰收联系在一起，应该是从初十的十音化来。
十与石同音。
这一天，民间忌动石器，不搬石头，习惯祭祀碾神、磨神、碓臼神、泰山石敢当神等等。
过去在除夕于这些石器上贴春联后，正月初十日以前，是禁止使用的。
过了正月初十日，则可以开封使用，无所讲究了。
2、贺老鼠嫁女旧时民间俗信。
在正月举行的祀鼠活动，亦称“老鼠嫁女”“老鼠娶亲”。
具体日期因地而异，有的在正月初七，有的在正月二十五，不少地区是正月初十。
初十日，许多地方要在屋隅、墙角及水瓮里点灯、焚香、敬纸，对老鼠娶亲志贺。
而在某些地方，晚上却忌点灯，忌说话，以免惊扰了娶亲事宜，惹下鼠神，一年为患。
小孩子不明事理，往往信以为真，闹着不睡觉，要看个明白。
大人们便接过祖辈的传说，对孩子们说：要嘴里含着驴粪蛋蛋，耳朵里塞上羊粪蛋蛋，眼皮上夹着鸡屎片片，在满天星星的时候，趴在磨眼里，才能看到老鼠娶亲的热闹场面，听到鼓乐声。
这样的事情，孩子们当然不愿干了，也就只好睡觉了。
有些地区，习惯用谷面作蒸食，称为“十子团”。
夜晚时，放置于墙角土穴等处供老鼠吃。
3、挂花灯初十这天挂起的花灯叫做“添丁灯”。
添丁灯的叫法，源自粤语的发音中“灯”和“丁”相近，“添灯”寓意着“添丁”。
过去，在珠村，村里人家若有男婴降生，等到正月初十，便要有家人同去社稷坛上挂上花灯。
有心的长辈，还会特意在花灯上写上新丁的名字。
莜面怎么和面呢
莜面怎么和面呢所谓的莜面其实就是对莜麦进行加工以后得到的面粉，这种面粉中含有很多人体所需要的营养元素，而且药物成分的含量也是非常多的，经常的食用可以起到治疗和预防糖尿病以及冠心病还有动脉硬化和高血压等等疾病，莜面中还含有亚油酸，可以帮助人体进行新陈代谢，那么莜面怎么和面呢?第一，莜面怎么和面呢?把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
然后就可以制作莜面了。
第二，烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。
几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。
一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。
这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。
第三，到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。
这一步主要是为了让面更筋道。
最后将面揉成光滑的面团就OK了。
用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。
面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。
试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。
前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。
面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
山西的过年风俗
山西的过年风俗山西的过年风俗我国每个地区的风俗习惯都有或大或小的差别。
那么，山西的过年风俗是怎样的呢?一起来了解吧。
山西的过年风俗初一大年初一第一件重大的活动就是凌晨点旺火接神。
接神时，男性家长率几个子孙端上事先摆好的供盘香表，到院中点燃旺火，众男子磕头叩首接神。
天亮后祭祀神位和祖宗。
家长带领全家依次给各神位点蜡、敬香、摆供、敬酒，三跪九拜。
设在院中的天地神谓之全神，神龛上书“天地三界十方万灵真宰”，供品最丰富。
晋西北地区，习惯摆五盘炒菜、五盘凉菜、五盘干鲜水果、五盘油炸小吃、五盘特制花馍，取五福来临之意。
祭祖毕，当场按辈分大小，晚辈依次向长辈拜年。
拜年是春节活动中重要的习俗。
拜年可分为家拜、近拜、远拜等形式。
家拜是一家人中小辈给长辈磕头，如今多数地方是鞠躬行礼。
近拜是给本村未出五服的长辈拜年，进院要先拜神祖，然后给长辈磕头。
远拜是本村亲朋好友间的互拜。
正月初一禁忌颇多。
说话都说吉利话，做事要特别小心谨慎，忌打碎碗碟。
万一失手打碎碗碟，不要说话，悄悄将碎片捡起来扔到井里或窖里，意为破财不外流。
如今，无论年节或平时，遇到失手打碎碗盘的，都会不失时机地说几声“岁岁（碎碎）平安”。
晋北地区春节这一天忌挑水。
晋南一些地方却讲究春节或初二要从外面挑一担水回家,象征着招财进宝。
初二初二开始走亲戚。
晋北和晋中多在初二回娘家，晋南多在初三。
大同一带则有正月初一接待女婿的习俗。
晋南的新绛，初二是娘家去看望出嫁的闺女的日子，去时抬着食箩，担上食盒。
一箩油食，一箩馍，礼品很重，尤其第一年，花样齐全，相当排场。
婆家取礼极轻，如果没有公婆就不取油饼，有则取。
油饼表示敬老。
回礼一般也是回馍。
万荣农村视初二为鬼节，《万荣县志》载：“二日，新丧之家，亲戚咸来烧纸，女家特送锞串悬门首，邻里皆送锞纸，名曰‘首节’。
”有的人家因不忍搅扰对新丧亲人的思念之情而停止拜年，今万荣县人初二仍不出门拜节而在家祭祀。
晋中祁县也有出嫁女子初二祭去世父母之习，故不能在这天回娘家拜年。
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正月初十吃莜面有讲究
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正月初十吃莜面有讲究
内蒙古新闻
12-02-0211:08
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来源：
内蒙古晨报
武川的莜面实在好，蒸熟就像粉条条，闻见蒸莜面抬头看，离村还有二里半……
在呼市武川县的周边地区，人们都传唱着关于莜面的各种佳话，正月初十这天，莜面不仅花样各异，吃法也别有讲究。
昨日，记者专程来到武川县二份子乡大纳令河村，感受当地人对莜面的特殊感情，领略了莜面在这天的独特价值，它不再单纯是一种食物，一种地方特产，而是一种村民用来测量天气的“气象台”。
庄户人的“气象台”
“正月初十吃莜面，是为了预测天气，莜面是我们庄户人的‘气象台’……”贺英老人告诉记者。
正月初十，俗称“舍籽”，这天，家家户户流传着必须吃莜面的乡俗，做法都相同，那就是把莜面搓成条，如果当年不闰月，就在莜面上按下12个小窝，闰月按下13个小窝，等莜面蒸熟后，打开蒸锅查看哪个窝里有水。
如第4个窝里有水，就意味着当年的4月份一定有雨水，根据月份雨水的多少，来安排一年播种庄稼的情况。
贺英老人说，这一做法已延续了上百年的历史，从他记事起，就看到老人们年年都这么做，根据自家蒸出来莜面窝里的水，然后再与村民探讨，各家有各家的看法，由于这种做法偶尔能猜准来年天气情况，村里人就这么一年又一年地流传着，村民把莜面称为“气象台”。
如今，他们虽然不种地了，可这种做法已养成了习惯，总期盼着来年风调雨顺，有个好收成。
后来，正月初十这天自然地被形成一种习惯，一个特殊的“莜面”节日。
莜面，待客的佳肴
昨日，记者来到武川县城时，正巧是中午时分，家家户户散发出一股蒸莜面的清香味道。
“庄户人上排场，莜面窝窝溜汤汤”。
无论走进谁家，莜面窝窝羊肉汤汤是不可缺少的一道待客佳肴。
除此之外，莜面鱼鱼、推窝窝、抹个卷、蒸顿顿、莜面饺饺、炒莜面。
拌莜面等等，样式各异，做法不同，各种莜面菜肴摆上桌。
吃了一辈子莜面的宿慧妹老人告诉记者，他今年73岁了，从小家里穷，一日三餐都是莜面，小时候上学拿的干粮也是炒莜面，吃久了，再也离不开莜面了。
如今，无论是什么时候，莜面都能放到桌面上了，做一道有模有样的待客佳肴，外地人来了也特别喜欢吃。
莜面、山药、烂皮袄也不再是过去的三件宝，如今的城里人也都非常喜欢。
（记者呼延河康敏）
[责任编辑
哈丽琴
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