莜面饸饹的做法 - 360文档中心

饸饹面的制作方法作文

饸饹面的制作方法作文说起饸饹面，那可是我的心头爱！每次吃到那爽滑劲道的面条，都仿佛是一场味蕾的狂欢。

今天，我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的饸饹面是怎么制作出来的。

要做饸饹面，首先得准备好食材。

面粉那是必不可少的，得选那种高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。

还有水、盐、碱面，以及一些配菜，比如新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜等等。

先把面粉倒进一个大大的面盆里，然后按照一定的比例加入盐和碱面。

这盐和碱面就像是给面粉施的魔法，能让做出来的面条更有韧性和口感。

接着，慢慢往里面倒水，一边倒一边用手搅拌。

这搅拌可是个技术活，不能太急也不能太慢，得让水和面粉充分融合，直到形成一个不粘手的面团。

面团揉好后，可别着急，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。

把面团用湿布盖上，让它静静地待上半个小时左右。

在这期间，面团里的面筋会得到充分的松弛，等会儿擀面条的时候就会更加轻松。

面醒好后，把它放在案板上，用擀面杖开始擀。

这擀面团可需要点力气，要把面团擀成一个大大的、薄薄的面饼。

擀的时候，还得不停地撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。

等面饼擀得差不多了，就把它像叠被子一样叠起来，然后用刀切成细细的面条。

接下来，就是最关键的一步——压饸饹面。

以前，人们都是用那种传统的木制饸饹床来压面，现在有了更方便的电动饸饹机。

把切好的面条放进饸饹机里，然后用力一压，面条就像一条条小银蛇一样从机器里钻了出来，直接掉进下面烧着开水的锅里。

面条下锅后，很快就会浮起来，这时候就得赶紧捞出来，放进准备好的冷水里过一下。

这样一来，面条会更加爽滑劲道。

趁着煮面条的功夫，咱们来准备浇头。

把羊肉切成小块，大葱、生姜、大蒜切成末。

锅里倒油，油热后把葱姜蒜末放进去炒香，然后加入羊肉块翻炒。

羊肉炒到变色后，加入适量的水，再放入盐、生抽、老抽、花椒粉、八角粉等调料，煮上一会儿，让羊肉充分入味。

最后，撒上一把香菜，这浇头就算是大功告成了。

把过了冷水的面条捞出来，放进碗里，浇上一勺香喷喷的羊肉浇头，再加上一勺辣椒油，一碗美味的饸饹面就做好了。

荞面饸饹的做法

荞面饸饹的做法
荞面饸饹是一道传统的中国面食，下面是制作荞面饸饹的步骤：
1. 准备材料：荞麦面、热水、猪肉末、韭菜末、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油和生抽。

2. 将一碗荞麦面倒入大碗中。

3. 逐渐加入热水，同时用筷子搅拌面粉，直至面团变得柔软且有弹性。

4. 将面团搓揉成圆形，在案板上撒上一些面粉，然后将面团擀成薄片。

5. 将擀好的面片均匀地切成小块，备用。

6. 将锅加热，倒入适量的植物油。

7. 加入葱末、姜末，炒香后加入猪肉末继续翻炒。

8. 待猪肉变色后，加入韭菜末，翻炒均匀。

9. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒数分钟。

10. 将炒好的馅料放在备好的荞面小块上。

11. 用手将荞饼包裹住馅料，捏紧封口。

12. 将做好的荞面饸饹放入蒸锅中，用大火蒸熟约10-15分钟。

13. 蒸熟后取出，淋上一些香油即可。

荞面饸饹做法简单，味道香美，是一道可以在家做的美食。

记得随自己的口味，可以加入一些蒜末或者辣椒油增加风味。

饸饹面的做法

饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。

它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。

制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。

下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。

材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。

3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。

4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。

5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。

步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。

2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。

步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。

2. 将薄片对折，再次擀成薄片。

3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。

4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。

步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。

2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。

3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。

步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。

2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。

步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。

2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。

3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。

4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。

5. 搅拌均匀后即可食用。

以上就是制作饸饹面的详细步骤。

制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。

希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。

厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法

厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法
上次写道，饸饹是我现在住这里常吃的一种美食，当地以莜面饸饹为多，因为莜面是买来的，相比其它的饸饹要省事许多。

吃法更加原始，直接锅里炝葱油加水就算成了，据说要品尝的是饸饹味道。

今天我做的莜面汤料味道算比较重的了，蔬菜鸡蛋的都有，这样早餐就不用再做别的了。

食材
主料：
莜面300g
鸡蛋
胡萝卜100g
茼蒿
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
红烧肉适量
步骤
1.莜面里慢慢地加入开水，莜面做饸饹的，一定要用开
水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断.
2.和成光滑的面团
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。

4.装进小工具里，压出面条
5.全部压好之后，上开水锅蒸六分钟即可，莜面本身经过三生三熟，就不是生的了。

6.做汤料：葱蒜切末
7.茼蒿在开水锅焯熟捞出备用
8.胡萝卜和头一天剩下的红烧肉切碎。

我喜欢把剩下的舍不得扔掉的肉做成汤料臊子。

9.起锅烧油，油热后爆香蒜末
10.加入肉丁炒香
11.加入胡萝卜炒匀
12.加入清水烧开
13.鸡蛋打蛋花似淋入后加盐调味即可
14.汤和莜面分别端上桌子。

小贴士：1，莜面压饸饹要用开水和面。

2，莜面蒸出来是成团的，在汤里就散开了。

3，吃莜面不能吃得太饱，不好消化。

家里有老人和小朋友的话，一般不要晚餐吃。

4,红烧肉可以要也可以不要，我是家里正好有一点剩的。

饸烙面的做法(图解)

饸饹面的做法(图解）
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。

传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

一、饸饹面和面的配方
配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

二、饸饹面制作步骤
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

6、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！。

山西十大面食的做法

山西十大面食的做法一、刀削面材料：面粉、水、盐（少许）做法：1. 将面粉倒入面盆，加入少许盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉成雪花状，再揉成较硬的面团。

面团与水的比例大概为2 : 1。

2. 面团揉好后，盖上湿布醒面30分钟左右。

3. 煮面时，将醒好的面团托在手上，另一只手拿削面刀，将面一片一片地削入滚开的锅中。

面条的厚度大概在2 - 3毫米为宜。

4. 煮面大约3 - 5分钟，直到面条浮起，捞出，可搭配各种卤汁食用，如西红柿鸡蛋卤、肉酱卤等。

二、拉面材料：面粉、水、碱面（少许）做法：1. 面粉倒入盆中，加入适量的水和一点点碱面（碱面能让面更筋道，500克面粉大概加1克碱面），揉成面团。

面团要揉得均匀光滑，揉好后醒面20 - 30分钟。

2. 将醒好的面团搓成条，双手握住两端上下抖动，使其变长变细。

也可以将面条在案板上摔打，增加面条的韧性。

3. 拉成自己想要的细度后，放入沸水中煮4 - 6分钟，捞出后可浇上牛肉汤、清汤等食用。

三、拨鱼儿材料：面粉、水、鸡蛋（可加可不加）做法：1. 如果不加鸡蛋，面粉和水按2 : 1的比例混合，加入少量盐，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。

如果加鸡蛋，一般500克面粉加1 - 2个鸡蛋，再加入适量水搅拌成面糊。

2. 锅中烧水，水开后，将筷子蘸水，然后挑起面糊，拨入锅中，形成两头尖中间粗的面鱼儿形状。

3. 煮至面鱼儿全部浮起，再煮2 - 3分钟即可捞出，可搭配蔬菜和调料炒制或者做汤食用。

四、剔尖材料：面粉、水做法：1. 面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，形成较软的面团，水与面粉的比例大概为1.5 : 1。

2. 将面团放入盘中，用筷子蘸水将面团摊平。

3. 煮锅水开后，将盘子倾斜，用筷子将面团剔成两头尖中间粗的面条拨入锅中。

4. 煮3 - 5分钟，面条浮起后捞出，可搭配肉酱等调料食用。

五、擦尖材料：面粉、水、擦尖床（一种特制工具）做法：1. 面粉倒入盆中，加入适量水，搅拌成较软的面团，水要一点一点加，直到面团能捏成团但又很软的状态。

饸饹的制作方法

饸饹的制作方法引言饸饹是一种传统的中国面食，起源于山西省。

它的特点是皮薄、馅多、口感软糯，深受广大食客的喜爱。

饸饹的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松地在家里制作出美味的饸饹了。

本文将分享饸饹的制作方法，希望能够帮助到喜爱饸饹的朋友们。

材料准备以下是制作饸饹所需的主要材料：•面粉：300克•开水：180毫升•猪肉馅：300克•青菜：适量•葱姜蒜：适量•食用油：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•鸡精：适量•胡椒粉：适量步骤一：准备面团1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中。

2.慢慢加入开水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面粉完全吸收开水。

3.等面粉稍微冷却后，用手揉成一个光滑的面团。

4.将面团盖上湿布，静置10分钟，让面团充分发酵。

步骤二：制作馅料1.将猪肉馅放入一个大碗中。

2.加入切碎的葱姜蒜，适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

3.接下来，将馅料与青菜一起放入热水中焯水，煮熟后捞出沥水，留待使用。

步骤三：擀面皮1.取适量的面团，擀成薄皮。

2.可以使用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米的薄片。

3.在擀面的过程中，可以撒一些干面粉，防止面团粘连。

步骤四：包馅料1.用刀将擀好的面皮切成合适的大小。

2.将煮熟的馅料放在面皮中间。

3.然后将面皮对折，用手指按紧边缘，确保饸饹封口处不会开裂。

步骤五：煮饸饹1.将一锅水煮沸，加入少量盐。

2.将包好馅的饸饹放入锅中煮熟。

3.当饸饹开始浮起来，并且变得透明时，说明煮熟了。

步骤六：装盘享用1.用漏网将煮熟的饸饹捞出，沥干水分。

2.可以将煮熟的饸饹放在碟子里，用少量的食用油拌匀，防止粘连。

3.可以根据个人喜好，加入一些调料，如蒜泥、辣椒油等。

4.饸饹可以直接食用，也可以拌炒，另外搭配一些凉菜也是不错的选择。

小结到此为止，我们已经学会了制作饸饹的方法。

尽管制作饸饹的过程可能需要一些时间和耐心，但是通过掌握正确的技巧，我们可以在家里制作出美味的饸饹。

饸饹面汤料配方

饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。

”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。

”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。

因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。

假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。

于是演变为见天所称的“饸饹”。

荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。

荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。

荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。

经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

饸饹面的和面方法

饸饹面的和面方法和面是制作饸饹面的重要步骤，它决定了面团的质地和口感。

一般来说，和面分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作饸饹面的基本材料包括面粉、水和盐。

选择优质的面粉，一般选用高筋面粉或者专用的饸饹面粉。

水需要使用清水，尽量避免使用含有杂质的自来水。

盐用于提味，也可以延长面团的保存时间。

根据需要可以适量添加一些鸡蛋、碱水等辅助材料。

2. 搅拌面粉和水：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水。

同时用手搅拌面粉和水，将其充分混合。

一开始可以用筷子或者勺子搅拌，等面粉和水混合得差不多后，再用手揉面。

揉面的动作要有力一些，以充分激发面筋的黏性。

揉面的同时，逐渐加入水，直到面团稍微湿润为止。

3. 揉面至光滑：继续用手揉面，直到面团表面变得光滑且有弹性。

这个过程需要耐心和力度，并不是一下子就能完成的。

当面团开始感觉有点黏手时，可以洒一些干面粉在案板上，再去揉面。

面团揉至光滑后，就可以停下来休息一会。

4. 面团发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜将其盖好。

然后将面团放置在温暖的地方进行发酵。

一般来说，温度在25-30摄氏度之间发酵效果最好。

发酵时间根据温度和面团的大小而有所不同，一般需要1-2小时。

面团发酵至两倍大时就可以用了。

5. 擀面皮：发酵好的面团取出，放在案板上，再次揉几下，将气泡排出。

然后将面团分成若干个小份，每个小份用擀面杖擀成薄片，即为饸饹面皮。

擀面的厚度根据个人口味来决定，一般在1-2毫米之间。

通过以上的步骤，就可以完成饸饹面的和面过程。

需要注意的是，和面的时间、水的用量和擀面的厚度都会对最终的口感产生影响，因此可以根据自己的口味和经验进行调整。

另外，在和面的过程中要注意揉面的力度和时间，以及发酵的环境和时间，这些都会影响面团的质地和口感。

饸饹面生产工艺

饸饹面生产工艺饸饹面是一种具有浓厚地方特色的传统面食，广泛流传于中国的湘鄂赣地区。

它由面粉、酵母、盐和水制成，经过揉面、发酵、擀面和烹煮等多个步骤，最终制成美味可口的饸饹面。

首先，准备面粉是制作饸饹面的重要步骤。

传统上，使用高筋面粉作为主要原料。

然后将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉吸收足够的水分，形成面团。

这个过程需要耐心和经验，以确保面团的质地均匀。

接下来，对面团进行揉面。

将面团放在案板上，用手掌推压面团，然后折叠，再推压，重复几次，直至面团变得柔软有弹性。

这个步骤的目的是激活面粉中的蛋白质，使面团有更好的发酵能力。

然后，将面团放入一个干净的碗中，用湿毛巾或保鲜膜盖住，放置在温暖通风处进行发酵。

发酵的时间约为1-2小时，具体时间取决于环境温度和天气。

发酵后，面团会明显膨胀，变得松软有弹性。

在等待面团发酵的同时，可以准备煮面的水。

将一大锅水煮沸，加入适量的盐，然后稍微用力擀面。

这个过程需要注意火候和时间，以确保面条煮熟但不过烂。

接下来，将发酵好的面团从碗中取出，放在案板上再次揉面。

这次揉面的目的是将面团中的气泡排出，并使其变得更加柔软有韧性。

然后，将面团分成若干块，每块面团都用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片。

最后，将擀好的面片切成细长条，放入锅中的沸水中煮熟。

当面条浮起并变得有弹性时，即可捞出。

饸饹面制作工艺相对简单，但需要耐心和技巧。

每一步都需要注意细节，以保证最终的面条口感和质量。

制作出的饸饹面应该富有嚼劲，口感醇厚，如同一道美味的佳肴，让人回味无穷。

除了传统的饸饹面工艺，现代人也开始尝试一些创新的做法。

例如，可以将饸饹面搭配各种不同的配料和调料，制作出不同口味的饸饹面。

无论是传统还是现代，饸饹面都是一道能代表湘鄂赣地区独特风味的美食，绝对让人忍不住品味。

总之，饸饹面的制作工艺虽然简单，但是每个步骤都需要认真对待。

只有注意到每个细节，才能制作出美味可口的饸饹面。

随着时间的推移和不同地区的特色，饸饹面的制作方式可能会有所变化，但其传统和美味的地方特色将永远不会改变。

悠面的做法大全

悠面的做法大全在南方人的心中，北方的面食看起来很单调，就是面粉擀成的条条，当然它们可以加上各种配菜，但是与多种多样的大米相比还是有点单调。

其实这是一种误解。

北方的面粉也是有区别的，莜面就是其中的一种。

莜面里面含有大量符合人体需求的营养物质，那好吃的悠面要怎么做呢?莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜麦是一年生草本植物。

生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

由莜麦加工而成的面粉。

经过精细制作成为食品。

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。

莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

莜面饸饹面做法：将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

莜面的做法大全有哪些

莜面的做法大全有哪些
提到莜面这个词还是有很多人是陌生的，可能听都没听过，也不知道自己有没有看过。

其实莜面并不是什么难见的食物。

简单来说，莜面与燕麦是亲戚。

两者十分相似。

在民间，流传着许多莜面这种食物的做法，还有很多关于莜面营养的说法。

莜面的做法大全有哪些呢？一起来看看。

莜面饸饹面和莜面窝窝
做法：将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。

看着莜面的做法大全是不是很心动，想要跃跃一试？莜面原料相信不难买到，在各大超市里面不难找到，还有市场这些地方。

想吃，就不要错过机会。

在制作莜面成品的时候千万注意火候，
火候对于事物来说是十分讲究的。

过火了就会影响到口味。

安阳饸饹面作文

安阳饸饹面作文
有的美食无法用文字来形容，你信我吗一饸烙面。

饸烙面又名河漏，河捞。

是古老的面食，曲沃的饸烙面最为名贵，每逢早晨人们去赶集时，都要吃两碗才满意。

在一些地区里，每一次婚宴都少不了这种美食。

饸烙面的作法分享给大家。

把豆角转刀切成萎形小丁，放入盆儿中用水泡一泡，那画面像茂盛的森林。

再将肉，西红柿，切成小丁，接着用刀身把蒜拍碎，切成末。

辣椒洗干净，切成小正方形，葱再切成小段儿，放到一个盘子里。

莜面粉倒入一个瓷盆里循序渐进倒入热水，用勺子搅和搅和，直到搅和的没有干莜面了，上手把那些小疙瘩团揉在一起，反复揉那个面团，直到揉均匀。

再用饸烙床把那团面团压成面条，放入锅里五分钟就可以拿出来了，
接着将泡好的豆角放进油锅里，翻炒几下，放一点酱油，继续翻炒，放入西红柿翻炒，再接着倒入卤好的牛肉翻炒，最后放入辅料(及辣椒，葱，蒜)，翻炒几下。

卤就做成了。

再找一个碗倒入刚蒸好的饸烙，放些卤，搅拌搅拌，一幅山水画就带生了。

挑起一缕面放入口中，非常筋道，Q弹，吃软糖的感觉，整个嘴按了个摩一样。

吃一口豆角，感觉脆脆的，嘴里四处都是嘎巴嘎巴的声音。

这样吃不够过瘾，我使劲张大筷子，要面里夹着豆角，肉，西红柿等各种食材，要感受一起放进嘴巴里的味道。

咩哦!放入嘴里的瞬间，就像庞大的军队，占领了我的整个舌尖。

再喝一口汤，把我的所有身体部位都暖和透了
我爱吃饸烙面，你呢?。

正宗饸饹面的做法

正宗饸饹面的做法
饸饹面是比较常见的一种美食，做法也是比较简单的，要准备面粉，也要准备一些五花肉，另外再准备点黑酱和其他的一些调味品就可以制作了，在做饸饹面的时候，要根据当时的气候来添加水，比如说，冬天要多加一点水，夏天要少加一点水，这样才能做出美味的饸饹面，下面我们来了解一下。

正宗饸饹面的做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

饸饹面的介绍：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。

曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。

曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。

吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋
即时食用。

饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。

厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法

厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法我所居住的这座小城市有着“塞外山城”的称号，坐落于蒙古高原与华北平原衔接地带，地处京，晋，蒙，冀交汇处，三面环山，是首都北京的北大门。

每当被问起我们这里有什幺特产，最先想到的就是坝上地区出产的莜面、口蘑、胡麻油。

说到莜面，要简单介绍一下：莜面是由莜麦炒熟后磨成的面粉。

莜麦（学名：Avena nuda）是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。

【营养小贴士：】莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。

莜麦含糖分少、蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。

又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品，可降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但不易消化，不宜多食。

莜麦面从加工到最后上桌食用整个过程需要“三熟”。

莜麦需要炒熟才能磨成面粉，此为一熟；和面的时候要用沸水，为二熟；最后做成生坯上笼蒸熟，这是三熟。

通常，我们这里会把莜面制成莜面饸饹（读音hé le）或推成莜面窝窝，蒸熟后蘸肉卤或炖菜食用。

记得我小时候，几乎家家都会有一种专门用来压莜面饸饹的工具，叫“饸饹床”，是木制的。

因为使用频率的减少和不容易收纳，现在已经很难见到了；取而代之的是我现在使用的这种简单的工具，是用拧的。

这里介绍莜面饸饹的做法，蒸好的热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。

亦者也可以像我这样，晾凉、撕开，再加工或炒或拌皆可。

请看我另一篇菜谱：《奇香炒莜面》食材主料：莜面600g开水适量步骤1.莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。

2.分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

3.如图，面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

4.将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中5.入沸水锅中蒸制约8~10分钟6.取出后晾凉7.用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可此时，热的莜面饸饹面可蘸肉卤或炖菜食用。

饸饹面制作方法

饸饹面制作方法简介饸饹面是一道具有浓郁中国风味的传统面食，主要由面粉和肉馅制作而成。

它的特点是饸饹皮薄而筋道，包裹着鲜香的肉馅，口感鲜美。

制作过程中需要一些耐心和技巧，但只要按照以下的步骤进行，你就可以轻松做出美味的饸饹面。

准备材料•面粉：500克•猪肉馅：300克•大葱：2根•生姜：适量•食盐：适量•酱油：适量•料酒：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•油：适量步骤说明1. 制作面团将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，用筷子搅拌面粉。

当面粉和水充分混合后，开始用手揉面团。

揉至面团表面变得光滑且富有弹性时，停止揉面。

再将面团放在碗中静置30分钟，让面团松弛。

2. 制作肉馅将300克猪肉馅放入碗中，加入适量的切碎的大葱、姜末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。

用筷子或手搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。

搅拌完毕后，让肉馅静置片刻，以便让肉馅更好地吸收味道。

3. 制作饸饹皮将面团分成若干个小面剂子，用手掌搓成长条形。

将长条形的小面剂子擀成厚度约为2毫米的薄片，可以用面杖来帮助擀面。

擀好的饸饹皮应该均匀且薄，可以根据个人口味调整大小和厚度。

4. 包馅将擀好的饸饹皮切成10厘米左右的正方形。

将适量的肉馅放在每个正方形中央，然后依次向四周折叠皮角，使其包裹住肉馅，形成饺子的形状。

将包好的饸饹放在一个干爽的托盘上，避免彼此粘连。

5. 煮饸饹面将一锅水煮沸，然后将包好的饸饹放入沸水中，煮约5分钟。

当饸饹浮于水面，并且饸饹皮变得透明煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。

6. 准备炒馅将适量的油倒入锅中加热，然后加入剩余的切碎葱和姜末，炒香。

随后加入煮熟的饸饹面翻炒，使其均匀受热。

最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。

结语以上就是制作饸饹面的步骤和方法，希望对您有所帮助。

制作饸饹面需要一些手艺和耐心，但只要按照上述步骤进行，相信您一定可以做出口感鲜美的饸饹面。

如果您对口味有所偏好，也可以根据个人喜好进行调整。

祝您在制作饸饹面的过程中，开心愉快，品尝到美味的饸饹面！。

莜面的制作方法

莜面的制作方法莜面，又称荞麦面，是一种传统的中国面食，香气扑鼻、口感醇厚。

制作莜面需要经过多道工序，具体步骤如下。

首先，准备好莜麦面粉和水。

莜麦面粉在市场上可以买到，选择品质好的莜麦面粉能够确保莜面的口感和营养价值。

接下来，将适量的莜麦面粉倒入面盆中，然后慢慢加入适量的水。

在搅拌的过程中，可以适量加入一些盐，这样可以提升莜面的味道。

接着，开始搅拌面粉和水，直到将它们充分混合在一起。

如果发现面团过于湿润，可以加入适量的面粉；如果发现面团过于干燥，可以适量加入一些水。

搅拌过程中，可以用手揉搓面团，直到它变得柔软且有一定的韧性。

完成搅拌后，将面团放置在一个干净的容器中，用保鲜膜覆盖住面团，让其静置30分钟至1小时，这个步骤叫做面团的“醒发”。

醒发可以使面团更加柔软、易于操作。

面团醒发好之后，再次揉搓面团，将其分成小块。

接下来，取一小块面团，用手掌心将其压扁，然后将其擀成薄片状。

擀面时需要先撒上一些面粉，这样可以防止面皮粘连。

擀好的面皮可以根据个人喜好切割成不同形状，比如宽面、细面、刀削面等。

切割完成后，可以将面条稍微撒上一些面粉，以免它们粘在一起。

接下来，将切好的面条放入沸水中煮熟。

煮面的时间根据面条的大小和个人口感而定，一般在几分钟到十几分钟之间。

一般来说，面条煮熟后应该变得柔软，但仍有一定的嚼劲。

最后，将煮熟的面条捞出，放入滤水篮中，用冷水过一遍，这样可以去除面条表面的粘性，使其更加爽滑。

至此，一碗美味的莜面就制作完成了。

可以根据个人喜好，加入适量的花椒油、炒菜、肉类或者各种调料来丰富口味。

莜面作为一种传统的中国面食，在制作过程中需要小心细致，注重每一个环节的处理。

制作出的莜面香气扑鼻、醇厚可口，纹理清晰，是一道受人喜爱的美食。

无论是在家庭聚餐还是餐馆用餐，莜面都是一道不可或缺的经典面食之一。

希望大家能够尝试制作莜面，品尝其独特的风味。