莜面饸饹的做法

莜面饸饹的做法

1将面粉放入面盆，将刚烧开的水慢慢倒入面盆，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉基本都结成块状。用手揉面，将面揉成软硬适中的面团。面团太软，蒸出来发粘不爽口，面团太硬，不容易压饸饹。

2压面器洗干净后，挑选合适的模板，建议用直径约2mm的细圆面模板。将面揪成大小适中的面团，放入压面器。

3篦子上涂一薄层油，压面时将篦子放在下方，边压边动，将压出的饸饹自外而内螺旋铺在篦子上。一块面压完，用手沿压面器模板切断，再压下一块，直到所有面压完。

4蒸锅内水沸腾后，将篦子放入蒸锅，盖好锅盖，大火，有蒸气从锅盖缝隙冒出后，即可关火，整个过程约3分钟。因莜面之前已经烫熟，千万不要蒸的时间过长，否则莜面容易发粘。

5莜面蒸熟后从锅内取出，稍微晾一下就可以用筷子从篦子上剥离下来了。

6用手将莜面撕成条块，沾卤汤，还可配蒜、醋等，非常美味。

7吃剩的莜面撕成条块放在保鲜袋里冷藏，下次再加热即可食用，也可加菜、鸡蛋等用炒面条的方法做成炒莜面，或者加黄瓜丝、盐、醋等做成凉拌莜面。