食用菌栽培学复习资料

食用菌栽培学复习资料

食用菌复习指导

食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。

食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。

食用菌的营养价值蛋白质、脂类、矿质元素、维生素。食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: <一>初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。

<二> 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。

1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。

2、异宗结合:由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。 <三>三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型:生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。

<四> 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。

子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。

菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。C直生: 菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。D延生: 菌褶菌柄向下延生。

菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。

菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。

对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。

食用菌的营养类型可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。食用菌干物质中C、H、O、N四种元素占90%以上，其余为矿质元素，其中P含量最高，约占灰分总量的二分之一，其次是K、Mg、Ca、S、Na等。

食用菌维持正常的生长发育必需有C源、N源、无机盐和生长素这四类基本营养。凡是构成食用菌细胞和代谢产物中C架来源的营养物质都称为C源， C/N一般是指培养基中C元素与N元素的比值，有时也指培养基质中还原G与粗蛋白的比值。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段C/N以20:1为好，在子实体阶段以

30~40:1为好，若培养料C/N比不合理，如N多会出现营养生长期延长，出菇较迟，如果N少C过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。

水分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽培场的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为65%左右，空气相对湿度60~70%，而子实体阶段要求培养基含水量65%，空气相对湿度90%左右。

在食用菌栽培中如何科学管理水分

(1) 拌料时，培养基含水量要调节至适度一般为65%左右。

(2) 菌丝生长阶段一般不需要喷水。

(3) 子实体生长初期要提供足够的水分以促使子实体的分化，随着子实体的生长不断加大喷水量。

(4) 菇潮后要停止喷水数天，让损伤的菌丝体恢复生长。

(5) 喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。

食用菌为好气性真菌不同种类的食用菌对O需求量，以及对CO的反映不同，一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定22

浓度的CO如CO多，则会影响菌盖和菌柄的比例，而盖小柄长，依据气体对食用菌的影响，可将食用菌分为:A.. CO 敏感型: 如，222蘑菇、平菇、灵芝、CO浓度加大,对子实体生长造成极大不利影响。B.. CO抵抗菌型: 金针菇、香菇等, CO 浓度加大,对子实体的222发育没多大危害。

温度食用菌的菌丝在一定的温度下开始生长，多数食用菌的孢子和菌丝生长的适宜温度是20--30?，以25?生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食用菌分类:A低温型B 中温型C 高温型另外，依据不同菇种在子实体形成期间对温度的变化反映情况，可把食用菌分为:恒温结实型(保持一定恒温可形成子实体，如金针菇、平菇、木耳等)和变温结实型(保持温度不变，结实困难，变温才能形成子实体，如香菇)。

温度的调节在温度的调节上要选择合适的接种时间，一般多于较高温度下培养，较低温度下出菇的方法，要在适宜各种食

用菌生长的温区内在较高温度下培养促进菌丝生长，当菌丝长满培养料后，要适当降下温度，给菌丝以低温刺激，以解除高温对子实体形成的抑制，在低温下菌丝体就会扭结、分化、形成子实体原基，原基形成后，在子实体发育期间，温度可

以略高一些，但应尽量避免高温，在高温下，易使小菇蕾干枯、萎缩，造成大量的死菇，同时高温条件下许多病菌易发生而导致病害，所以子实体发生和生长温度应控制在适宜温度范围的下限为好。

大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在3,8间，最适PH值为5.0, 5.5大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。常用来调节pH值的是用2,,3,的碳酸钙乳浊液或1,,2,石膏粉，还可采用1,的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加 0.2,的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。几种

食用菌喜酸性的顺序为: 猴头›香菇›黑木耳›银耳›金针菇›平菇›凤尾菇›双孢蘑菇›草菇，其基本划三类:偏酸性‹猴头、香菇等›中性偏酸‹金针菇、平菇等› 中性偏碱‹ 草菇、双孢蘑菇等›。

菌种，是指把从菇体中利用孢子或组织分离培养的食用菌纯菌丝体，并逐级扩大繁殖，用于培植食用菌子实体的菌丝片段。食用菌菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种(也叫试管种、一级种)。把培养好的母种扩大到棉籽壳、锯木屑等原种培养基上经培养而得到的菌丝体，称为原种(也叫二级种)。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体;称为栽培种(也叫三级种)。菌种经过由一到三级的培养，菌种的生活力大大增强，菌丝体数量大大增加。

2灭菌条件:(1) 对于象液体培养基、水或其他液体灭菌，采用1.0 Kg/cm 的压力，温度121 ?，灭菌30—45分钟。(2)对

22于棉籽壳、木屑等培养基采用1.5 Kg/cm ,温度126?，灭菌1.5小时。(3)对于玉米、麦粒等颗粒培养基，采用1.5 Kg/cm，温度