广西经典菜品工艺与营养价值分析
广西春节家宴经典菜品
广西春节家宴经典菜品在广西地区，春节是一年中最重要的传统节日之一。
春节期间，家人团聚，相互祝福，共同享受一顿丰盛的家宴。
作为广西人的传统习惯，家宴上的菜品有着丰富多样的选择，每一道菜都寓意着好运和吉祥。
以下是广西春节家宴的经典菜品。
一. 红烧狮子头红烧狮子头是广西家宴上的一道经典菜品。
它由猪肉制成的大肉丸子炖煮而成。
狮子头的形状酷似狮子头部，因此得名。
它通常呈现红亮的外观，寓意着好运和吉祥。
狮子头肉质鲜嫩，口感细腻，配合红烧的酱汁，香气四溢，令人垂涎欲滴。
二. 油爆双脆油爆双脆是广西春节家宴中非常受欢迎的菜品之一。
它由豆腐干和猪肉丝制成。
豆腐干切成薄片，裹上一层麻辣的辣椒粉和其他调料，然后用油炸至金黄酥脆；猪肉丝则搭配葱姜蒜等调料翻炒制作而成。
油爆双脆口感丰富，既有豆腐干的脆爽，又有猪肉丝的鲜嫩，更有香辣的滋味，回味无穷。
三. 牛腩煲牛腩煲是广西春节家宴中的一道主菜。
它以鲜牛肉为主料，加入花椒、姜蒜等佐料慢炖而成。
牛腩煲的汤汁浓郁，牛肉炖得酥烂入味。
每一口牛肉都充满了浓郁的牛香，配上嫩滑的汤汁，让人回味无穷。
牛腩煲代表着团圆和美好，成为家宴上不可或缺的一道菜品。
四. 蒸石斑鱼蒸石斑鱼是广西春节家宴上的一道豪华菜品。
石斑鱼是广西地区常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富。
蒸石斑鱼采用清蒸的方式，保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜美。
石斑鱼的肉质细嫩，口感鲜美，是春节家宴上备受欢迎的一道菜品。
五. 红烧乳鸽红烧乳鸽是广西春节家宴上的一道经典主菜。
乳鸽是指还未断奶的小鸽子，它的肉质嫩滑，口感鲜美。
这道菜采用红烧的方式，配以多种调料，炖煮之后，乳鸽肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口味鲜美，给人一种美好的享受。
六. 桂花糖藕桂花糖藕是广西春节家宴上的一道传统甜品。
它由新鲜的藕制成，经过多道工序加工而成。
桂花糖藕的制作工艺独特，口感酥脆，内里柔软。
它的甜美和糯香，成为家人们分享甜蜜和美好的象征。
以上所提到的广西春节家宴经典菜品仅仅是众多佳肴中的一部分，每一道菜品都富有独特的地方特色和传统文化内涵。
广西特色名菜私房菜
广西特色名菜私房菜广西是中国南方的一个省份，以其独特的地理位置和丰富的民族文化而闻名于世。
广西的特色名菜以其独特的风味和烹饪技巧赢得众多美食爱好者的喜爱。
在广西的私房菜中，可以品尝到地道的广西美食，并且体验到浓郁的地方特色。
1. 桂林螺蛳粉桂林螺蛳粉是广西著名的特色美食之一，以其独特的制作工艺和味道而闻名于世。
螺蛳粉是以螺蛳为主要原料，配以面粉制作而成的。
制作过程需要将螺蛳煮熟后切碎，再煮面粉至熟软后，加入适量的调料和调味品。
最后，将煮好的面粉盛入碗中，加入螺蛳和汤汁，撒上作料即可食用。
螺蛳粉香气四溢，面条Q弹可口，汤汁鲜美可口，是广西私房菜中的一大特色。
2. 柳州螺丝粉柳州螺丝粉是广西柳州地区的特色美食之一，是广西私房菜中的经典之作。
螺丝粉以螺肉、鱼片、豆腐、干贝等多种食材制作而成，口感鲜美。
制作过程中，首先将螺肉切碎，和面粉搅拌成面团，经过发酵后切成丝状。
接着，将鱼片、豆腐、干贝等食材放入汤中，再将螺丝面放入煮熟，最后加入适量的调料即可食用。
柳州螺丝粉具有独特的口感和鲜美的汤汁，是广西私房菜中不可错过的一道美食。
3. 梧州螺狮粉梧州螺狮粉也是广西的特色名菜之一，以其独特的烹饪工艺和口感而闻名。
螺狮粉主要由螺肉、螺蛳、螺狮粉等食材制作而成。
制作过程需要将螺肉蒸熟后切片，再将螺蛳煮熟后与螺肉一同放入锅中炖煮，最后将炖煮好的螺蛳和螺肉放入碗中，加入适量的调料和调味品，再加入螺狮粉即可。
梧州螺狮粉口感鲜美，且有着浓郁的螺肉香味，是广西私房菜中的一道独特美食。
4. 龙胜砂锅鱼龙胜砂锅鱼是广西著名的私房菜之一，以其独特的烹饪工艺和鲜美的味道而受到广大食客的青睐。
制作过程中，将新鲜的鱼放入锅中炖煮，再加入适量的调料和调味品，等鱼熟透后即可食用。
砂锅鱼鲜嫩多汁，肉质鲜美，汤汁浓郁醇厚，给人一种极佳的口感享受。
龙胜砂锅鱼是广西私房菜中的一道经典美食，也是广西饮食文化的重要代表之一。
5. 泰国冬阴功汤泰国冬阴功汤是广西私房菜中的一道独特菜品，以其浓郁的香料和酸辣的口感而闻名。
广西桂林私房菜招牌菜特色菜
广西桂林私房菜招牌菜特色菜广西桂林私房菜以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。
在这里，不仅可以品尝到正宗的桂林米粉、阳朔螺蛳粉等传统美食，还有一系列招牌菜和特色菜品，为食客提供了丰富多样的选择。
本文将为大家介绍桂林私房菜的招牌菜和特色菜，让您在品味美食的同时，更深入了解桂林的独特风味。
一、招牌菜1. 水口蒸鱼水口蒸鱼是桂林私房菜的招牌菜之一。
选用新鲜的鱼类，配以精选的调味料，蒸制而成。
每一口都带着鱼的鲜美和调料的香气，口感细腻，鲜嫩多汁。
品尝时还可以斟上一杯美酒，更能体味到鱼的鲜香和调料的独特风味。
2. 肉丁豆腐煲肉丁豆腐煲是桂林私房菜中备受推崇的招牌菜之一。
它采用嫩豆腐和鲜嫩的猪肉精心搭配而成，煲制过程中融入了桂林特色的香辣调料。
煲制的火候掌握得恰到好处，使得豆腐入口即化，肉丁鲜嫩多汁，香辣味道四溢。
这道招牌菜成为了无数人在桂林私房菜馆品尝的首选。
二、特色菜1. 东江鲈鱼东江鲈鱼是桂林私房菜中的特色菜之一。
它选用当地的鲜活鲈鱼，配以传统的烹饪方法，烧制而成。
这道菜肴的色香味俱佳，鲈鱼鲜嫩酥烂，肉质鲜美，入口即化。
独特的调料和烹饪手法，使得这道菜成为了桂林独特风味的代表。
2. 粉蒸排骨粉蒸排骨是桂林私房菜中另一道备受喜爱的特色菜。
选用精选的排骨，腌制后搭配特制的米粉，蒸熟而成。
这道菜肴的独特之处在于米粉的韧性和排骨的鲜嫩口感的完美结合。
香气扑鼻，肉质鲜美，令人回味无穷。
3. 农家酸菜鱼农家酸菜鱼是桂林私房菜中独具特色的一道菜品。
选用优质的鱼肉和酸菜，配以独特的酸菜酱汁烹制而成。
这道菜既有酸菜的醇香，又有鱼肉的鲜嫩，口感独特且十分开胃。
作为一道经典的桂林菜品，农家酸菜鱼以其独特的风味吸引了无数的食客。
总结：桂林私房菜以其独特的风味和精致的制作工艺，吸引了众多美食爱好者。
其招牌菜和特色菜丰富多样，无论是水口蒸鱼、肉丁豆腐煲，还是东江鲈鱼、粉蒸排骨，每一道菜品都凝聚了桂林的美食文化。
在广西桂林私房菜馆中，无论是当地人还是游客，都能找到心仪的菜品，品尝到独特的桂林风味。
广西菜
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典 名咸柠檬。
柠檬鸭最早出现于20世纪80年代初期，南宁邕武路的界牌旁有一家小 店，常年为来往司机提供菜品，经过不断发展，便有了这道名菜。
炒制柠檬鸭武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区。古时， 武缘（武鸣旧称）去往邕州，被高峰挡住。
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特 有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。
酸笋炒牛肉用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸 甜可口。
工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、 清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也 切成片。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许， 下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡， 淋上
芋蒙焖鱼，是用鲫鱼、芋蒙、西红柿制作的美食。芋蒙又称芋苗就是 芋头的茎杆，可以用来炒菜或腌酸，还可与各种鱼类肉类一同成菜，口感 独特，绵软中带着脆嫩。芋蒙焖鱼是一道酸辣开胃的广西菜，酸酸辣辣的 非常爽口，是夏天佐粥的最佳菜肴。
材料鲫鱼1条、芋蒙500g、西红柿1个、泡椒50g（或指天椒适量）、 大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐适量。
柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉和特定配料制作的一道主食
壮族的传统美食与烹饪方法
壮族的传统美食与烹饪方法壮族是中国的一个少数民族，拥有丰富多元的文化遗产。
其中，传统美食和烹饪方法是壮族文化的重要组成部分之一。
本文将介绍壮族的传统美食和烹饪方法，以展示这个民族独特的饮食文化。
一、主食的丰富多样壮族人民主要以米饭为主食，米饭作为壮族饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的寓意和情感。
除了白米饭，壮族人还喜欢用糯米制作各种特色食品，如糯米团、糯米酒等。
糯米的独特口感和香甜味道，使得这些食品成为壮族人民生活中重要的组成部分。
二、传统美食的独特魅力1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族传统美食中的一道经典菜品。
制作方法为将鱼肉与新鲜蔬菜、酸汤一起煮熟，酸中带辣，口感鲜美。
这道菜品代表了壮族饮食中酸辣相宜的特点，也是壮族人民宴请客人时常备的一道佳肴。
2. 红糟肉：红糟肉是壮族宴席上的一道重要菜品。
它以猪肉为主料，配以红糟和香料腌制，烹饪时加入糯米一起蒸制。
红糟使得猪肉入味并增添了一份独特的香气，蒸熟后，糯米香软，肉质鲜嫩，令人食欲大增。
3. 花糯米粉：花糯米粉类似于粽子，是壮族人民在传统节日或喜庆场合必备的食品之一。
将糯米泡软后与馅料一起包裹于莲叶或香蕉叶中，再用细绳扎紧，然后蒸熟。
花糯米粉饱满多汁，口感糯软，馅料丰富多样，包括糖果、豆沙、咸肉等，各具特色。
三、独特的烹饪方法1. 竹筒饭：竹筒饭是壮族人民传统的烹饪方法之一，利用竹筒对食材进行蒸煮。
食材包括米饭、肉类、蔬菜等，将它们放入竹筒中，再加入适量的水，然后用火烧煮。
竹筒的独特材质能够使食材更好地散发香气，煮出的米饭软糯可口，肉质鲜嫩有味。
2. 蒸菜：壮族人烹饪蒸菜的方法也非常独特。
通常是将食材切成块状放入蒸锅中，再加入适量的香料和调料，烹饪过程中以蒸汽使食材变熟。
这种烹饪方法保留了食材的原汁原味和营养成分，使菜品更加鲜嫩可口。
3. 烧烤：在壮族地区，烧烤也是一种常见的烹饪方式。
壮族人将食材串在竹签上，放置于离火源比较近的地方，用火烤熟。
传统的壮族烧烤菜品包括烤鱼、烤肉等，色香味俱佳。
壮乡特色菜品私房菜推荐
壮乡特色菜品私房菜推荐壮乡美食是中国丰富多样的饮食文化中的一支璀璨明珠。
自古以来，壮族人民对食材的选择、烹饪的技巧都有着独特的见解和经验。
而壮乡特色菜品中的私房菜更是充满了家常气息、原汁原味，让人回味无穷。
本文将向您推荐一些精选的壮乡特色私房菜，让您领略美食的魅力。
一、酸汤鱼酸汤鱼是壮族人常年来的传统佳肴，它有浓厚的地方特色。
选用新鲜的活鱼为主料，再配以酸菜、番茄等多种配料烹制而成。
其酸、辣、鲜、嫩的口感令人难以忘怀。
烹制时，壮族人民讲究选材上乘、烹调精细，使得每道酸汤鱼都有独特的风味和口感。
尝过一次，便会使您对这道私房菜刻骨铭心。
二、酸汤鸡和酸汤鱼一样，酸汤鸡也是壮族人民钟爱的私房菜之一。
它以鸡肉为主料，配以柠檬、酸笋、冬菜等调料，炖煮而成。
酸汤鸡以其清鲜酸香的口感，给人带来无限的惊喜和享受。
壮族人民注重酸汤鸡的制作工艺，尽可能保持食材的新鲜和原味，让人在品尝时能够感受到最纯正的风味。
三、什锦豆腐壮乡的什锦豆腐以其丰富的配料和独特的味道而闻名。
它以嫩豆腐为主料，搭配上各种新鲜蔬菜和酱料，经过巧妙的烹饪工艺，使得每一口什锦豆腐都鲜嫩可口。
壮族人做什锦豆腐注重选材和刀工，追求菜品的色香味俱佳，并注重保持蔬菜的原汁原味，使得什锦豆腐成为一道让人欲罢不能的私房菜品。
四、苦瓜煲鱼苦瓜煲鱼是壮乡地方特色私房菜之一，其独特的制作方法和鲜美的口感令人印象深刻。
选用新鲜的苦瓜和鲤鱼为主料，加入精选的佐料，经过慢炖而成。
这道菜品以鱼的鲜嫩和苦瓜的清爽相结合，口味独特，营养丰富。
壮族人民擅长利用苦瓜的食疗价值，并搭配上地道的土产鱼类，使得苦瓜煲鱼成为壮乡人民最钟爱的私房菜之一。
五、蒸鸡豆腐腊蒸鸡豆腐腊是壮乡特色的一道经典私房菜品。
它是将嫩鸡和豆腐经过腌制后，蒸煮而成的一道美味佳肴。
壮族人民注重蒸制过程中的火候和鸡、豆腐的腌制时间，力求使菜品的鲜嫩口感和原汁原味达到最佳状态。
蒸鸡豆腐腊其鲜嫩多汁，肥而不腻，是壮乡特色菜系中不可错过的一道私房美食。
钦州特色菜品私房菜
钦州特色菜品私房菜钦州是广西壮族自治区的一个城市，也是一个充满了美食文化的地方。
钦州特色菜品私房菜是当地居民传统饮食的代表，有着浓厚的地方特色和深厚的历史背景。
下面将为大家介绍几道具有代表性的钦州私房菜。
一、柠檬煮花鳜鱼柠檬煮花鳜鱼是钦州私房菜中非常受欢迎的一道菜品。
它的做法非常简单，只需要将新鲜的花鳜鱼和柠檬一同放入高汤中煮沸即可。
这道菜品以鱼肉鲜嫩、味道醇厚而著称，而加入柠檬后又能为菜品增添一抹清爽的味道，给人带来舌尖上的享受。
二、淡水蜗牛煲淡水蜗牛煲是钦州私房菜中独具特色的一道菜。
选用当地的淡水蜗牛作为原料，再配上当地的土家椒、蒜瓣等调料，慢慢炖煮数小时，熬制出一锅香气扑鼻的美味煲菜。
这道菜品不仅口感独特，蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，更富有营养，是一道非常受人喜爱的私房菜。
三、著名的双皮奶钦州的双皮奶是中国传统冷食中的经典之一，也是钦州私房菜中的瑰宝。
它以鲜奶和鸡蛋为主要原料，再加入适量的糖，经过特殊的制作工艺制成。
奶液分为两层，上层是细腻的奶皮，下层是浓稠的奶花，奶皮与奶花之间的界面被称为“双皮”，悠悠扬扬吃了尽是情怀。
这道菜品的口感细腻柔滑，甜而不腻，成为了钦州饮食文化中不可或缺的一部分。
四、干炒牛河干炒牛河是钦州私房菜中的一道传统经典菜品。
它采用经典的牛肉和宽河炒制而成，口感嫩滑鲜美。
在制作过程中，牛肉需先腌制入味，再与清炒的宽河搭配炒制，加上一些蔬菜和特制的调料，形成浓郁的香味。
这道菜品炒制简单，但是带有非常浓郁的牛肉香味，给人一种满足感和幸福感。
五、清炖猪脚清炖猪脚是钦州私房菜中受人喜爱的一道菜品。
选用优质猪脚配以当地独特的调料和鲜汤，经过炖煮数小时，熬制出一锅鲜香浓郁的汤料和猪脚。
这道菜品炖制时间长，使得猪脚的肉质鲜嫩可口，入味而不腻。
炖煮的过程中，猪脚中的胶原蛋白会溶解在汤中，使得汤料更加浓厚，有助于滋养皮肤和美容。
清炖猪脚是钦州私房菜中不可错过的一道佳肴。
以上是几道具有代表性的钦州私房菜，它们不仅融合了当地的风味文化，更展现了钦州人民对美食烹饪的匠心和热爱。
广西最出名的十道菜
广西最出名的十道菜广西是一个非常美丽的地方，你的山山水水景色特别优美，而且也是一个少数民族聚集的地方，广西的菜品有很多，今天带大家了解一下广西最出名的10道菜。
1. 柠檬鸭柠檬鸭是广西当地特有的菜肴是用谷糠喂他的土鸭，然后加入咸柠檬等配料一起爆炒，成熟吃起来酸酸辣辣非常爽口。
2. 灵马鲶鱼这道菜在广西当地是非常有名的，选择的食材特别有讲究，需要用野生的鲶鱼做出来的味道才好吃。
制作的工艺并不复杂，只是用料考究。
3. 荔浦芋扣肉这道菜是把荔浦芋头去皮，然后把五花肉煮到八分熟切成片，一片肉一片芋头码放，好在加入调料上锅蒸熟，吃起来鲜香味美。
4. 马肉米粉马肉米粉是广西桂林特有的一道菜，也是广西传统的小吃。
最大的特点就是把马肉先腌，然后卤熟，再煮米粉的汤是用马的骨头熬制而成，喝起来味道特别鲜美。
5. 醋血鸭醋血鸭是广西桂林的一道特色菜，一般都是在夏季的时候吃这个菜的比较多，鸭子是当时现杀的，鸭子做熟之后再把鸭血撒在上面，吃起来酸辣开胃。
6. 纸包鸡纸包鸡是梧州的当地传统名菜，用农家散养的鸡作为主要原料再配上调料腌制，然后用纸包起来放在油里面炸熟鸡肉，吃起来又鲜又嫩。
7. 巴马香猪巴马香猪是当地瑶族的特产，是用珍贵的小香猪，经过特殊工艺制作而成，虽然是猪肉，但吃起来一点都不腻。
8. 田螺酿广西阳朔的田螺个头特别大，味道鲜美，也就成就了这道美食，是把田螺肉掏出来再加入猪肉，香菜调成料塞进田螺壳里面烧制而成。
9. 横县鱼生简单来说鱼生就是生鱼片，是横县当地人非常喜欢吃的一道菜。
需要选择野生的花鱼，肉质紧致，吃起来味道更好。
10. 白灼沙虫这是一种海洋软体动物，平时生活在海边的沙地里面，涨潮的时候就会钻出地面，很多人不敢吃，据说吃起来口感比较脆爽，是当地非常有名的特色菜。
特色菜品私房菜广西
特色菜品私房菜广西【广西私房菜：美食的瑰宝】广西私房菜以其独特的口味和精致的烹饪工艺而闻名于世。
广西作为一个多民族聚居的地区，不仅拥有丰富多样的食材资源，更有着丰富的饮食文化。
私房菜作为特色菜品，以其独特的方式去展现了广西美食的瑰宝。
在这篇文章中，我们将深入探讨几道代表性的私房菜，带您一起领略广西独特的美食风味。
一. 豆腐脑广西豆腐脑是地道的私房菜之一，它是用优质豆浆通过一系列独特的工艺制作而成的，口感滑嫩，营养丰富。
制作过程中，将新鲜的黄豆磨成豆浆，经过过滤后，慢慢地煮沸，加入适量的盐和石膏煮沸，待冷却后，便成了嫩滑可口的豆腐脑。
豆腐脑的特色在于其口感细腻，在食用时通常可以加入葱花、辣椒油、醋和酱油等调料，提升其口味的层次感。
二. 螺蛳粉广西螺蛳粉是广西私房菜中最具代表性的一道美食。
螺蛳粉在制作过程中，先将挑选好的鲜嫩螺蛳煮熟，然后用米粉煮熟并沥干，再加入适量的辣椒油、花生碎、蒜末和豆芽等，最后在碗底放入螺蛳和米粉，浇上热烫的汤汁，再撒上各种调味料，即可食用。
螺蛳粉以其独特的香辣口味而著称，是广西人民日常饮食中的一道不可或缺的佳肴。
三. 桂林米粉桂林米粉是广西私房菜中最受欢迎的一道菜品。
它是以优质大米为原料制作而成，口感细腻爽滑。
桂林米粉的独特之处在于其制作工艺，大米先磨成米浆，然后经过发酵、揉搓、疏解等一系列工序，最终形成白如玉、细如丝的米粉。
在食用时，桂林米粉可以搭配葱花、木耳、萝卜丝、黄豆芽等配料，入口后清爽宜人，回味无穷。
四. 酿豆腐酿豆腐是广西私房菜中颇具特色的一道菜品。
将嫩豆腐挖空，填入香糯的猪肉馅，然后蒸煮而成。
酿豆腐色泽白嫩，质地细腻，口感丰富。
在食用时，酿豆腐可以与酱油、葱姜蒜一同搭配，入口鲜香可口。
酿豆腐既是一道独特的美食，也是一种技术含量较高的传统手艺。
五. 苗族酸汤鱼苗族酸汤鱼是广西苗族菜系中的代表菜品之一。
以新鲜的草鱼为主料，搭配苗族特有的酸汤调料，烹饪而成。
草鱼经过清洗、切块，放入煮沸的酸汤中煮熟，再加入适量的香辣调料，最后撒上葱花和辣椒油，即可上桌。
广西春节传统菜肴介绍
广西春节传统菜肴介绍春节是中国最重要的传统节日之一，也是广西地区最隆重的节庆之一。
在这个欢乐喜庆的日子里，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，以庆祝新年的到来。
广西地区拥有丰富的春节传统菜肴，下面将为大家介绍几道代表性的广西春节传统菜肴。
一、盐焗鸡盐焗鸡是广西传统的春节美食之一，也是家家户户都会准备的年夜饭菜肴。
制作盐焗鸡的方法十分简单，将整只鸡涂满盐巴后，放入预热的烤箱中焗烤。
烤箱高温能够保持鸡肉鲜嫩多汁，同时盐的渗透还能提升肉质的鲜美。
通过盐焗的烹制方式，鸡肉的香味得以完全保留，肉质鲜嫩，鲜美可口。
盐焗鸡既是美味佳肴，也寓意着一家人的团结和美满。
二、桂林米粉桂林米粉是广西传统的特色菜肴，也是春节期间广西人民最钟爱的美食之一。
桂林米粉的制作原料主要是用米浆制成的米线，再加入各种配料，如猪骨汤、豆腐、葱花、辣椒等。
这道菜肴具有浓郁的桂林特色风味，米线细腻滑爽，汤汁浓香可口，入口即化。
作为广西的代表性菜肴之一，桂林米粉不仅受到当地人民的热爱，也吸引了众多游客前来品尝。
三、荔浦芋头扣肉荔浦芋头扣肉是广西特色传统菜肴，制作方法独特，口感鲜美可口。
选用猪肉腌制入味后，与荔浦芋头一起上锅蒸煮，再加入一些调料使其入味。
荔浦芋头扣肉的特点是猪肉酥软可口，芋头香糯醇厚，口感丰富细腻。
这道菜肴的特色在于芋头和猪肉的完美结合，荔浦芋头的独特风味更是增添了菜肴的鲜美。
四、螺丝豆腐汤螺丝豆腐汤是广西春节传统的家常菜，也是广西人民喜爱的美食之一。
螺丝豆腐汤的制作简单，将豆腐切成螺丝形状，加入鸡汤或者鲜汤中烧开，再加入适量的调料。
螺丝豆腐汤的特点是色香味俱佳，豆腐口感细腻，汤汁醇香，营养丰富。
喝上一碗热腾腾的螺丝豆腐汤，不仅暖胃，还能增添节日的喜庆氛围。
五、八宝饭八宝饭是广西春节传统的甜品，也是年夜饭中的必备菜肴。
八宝饭的制作需要准备糯米、枣泥、蜜枣、红豆沙、花生、莲子、核桃仁等多种配料，将这些配料包裹在糯米中，再上锅蒸煮。
八宝饭色彩斑斓，味道香甜可口，食用时口感软糯，花样繁多，给人视觉和味觉上的双重享受。
广西各地特色小吃及其做法
广西各地特色小吃及其做法广西自古就是官宦商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点，广西小吃兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点，尤其以对山珍野味的烹调方法闻名，能在烹制的过程中保持山珍的原味，特点是味道鲜香、微辣酸甜，非常开胃。
广西特色小吃，种类繁多。
包括北海小吃、南宁小吃等等，各色各样的精致美食，色味芳芬，十分诱人。
桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。
其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
做法其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。
最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
河池生炒牛杂生炒牛杂采用黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱，多次被选为广西特色菜。
做法主料：田螺、牛杂辅料：黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜1.将柳州笋丝焙干，待用。
2.将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
广西春节晚餐美食欢乐盛宴
广西春节晚餐美食欢乐盛宴春节是中国最重要的传统节日之一，也是家人团聚、享受美食的时刻。
在广西地区，春节晚餐是一场盛大的美食盛宴，其独特的地方特色和传统文化使之独具魅力。
本文将带您领略广西春节晚餐的丰富多彩，以及其所蕴含的深厚文化底蕴。
一、广西美食的特色概述广西是中国南方的一个多民族地区，拥有独特的地理环境和丰富的自然资源，这使得广西的美食文化得以独立发展，并形成了自己独特的特色。
广西美食以其鲜、香、美、嫩、脆、酥的口感和独特的味道而闻名，深受国内外游客的喜爱。
二、广西春节晚餐的传统菜肴1. 广西酸汤鱼广西酸汤鱼是广西传统的一道经典菜肴，以鱼肉鲜嫩、汤汁酸辣可口而闻名。
具体烹饪方法可以根据不同的地区和家庭口味有所不同，但通常都采用新鲜的鱼类和丰富的调味品，如酸笋、酸菜、辣椒等。
它不仅味道鲜美，还有帮助消化的作用，适宜于春节期间丰盛的饭菜之中。
2. 荔浦芋头糕荔浦芋头糕是广西柳州地区的传统美食，也是春节期间必不可少的一道菜肴。
它选用当地产的高品质荔浦芋头，经过精心加工处理后制成。
它的口感软糯，味道香甜，是一道既美味又有营养价值的菜肴。
在广西人的心中，荔浦芋头糕代表着丰收和吉祥，象征着新一年的好运和美好前景。
3. 桂林米粉桂林米粉素有“华夏第一面”之称，是广西桂林地区的特色代表。
它选用特制的细腻米粉，搭配酸笋、火腿、肉末、豆腐等各种配料，再加入独特的调味汤，制成一碗鲜香可口的米粉。
在春节期间，桂林米粉成为许多广西人家庭晚餐的主角，家人围坐一起，在享受美食的同时，互道新年祝福，增加了家庭的温暖和喜庆氛围。
4. 油茶油茶是广西北部地区的传统美食，也是春节期间的一道必备佳肴。
它选用高山上的茶叶为原料，经过煮沸、焯水、研磨等一系列加工制成。
油茶富有油脂和蛋白质，口感丰富，有助于提高人体抵抗力，适宜于寒冷冬季保暖。
在广西人的家庭中，一碗热腾腾的油茶代表着家庭的温暖和团圆。
三、文化底蕴与年俗习惯广西春节晚餐的菜肴不仅仅是美食的享受，也蕴含着丰富的文化底蕴和年俗习惯。
广西桂城特色私房菜
广西桂城特色私房菜广西桂城拥有独特的地理位置和丰富的自然资源，这使得广西桂城的特色私房菜成为了地区文化的一部分。
广西桂城特色私房菜以其口味独特、烹饪技法精湛而闻名于世。
本文将介绍几道代表性的广西桂城特色私房菜，让读者领略广西桂城美食的独特魅力。
一、酸辣黄鳝酸辣黄鳝是广西桂城私房菜中的一道经典菜品。
黄鳝鲜嫩可口，富含蛋白质和多种微量元素，有滋补健身的作用。
酸辣黄鳝的烹饪方法独特，将黄鳝切段炖煮，在炖煮过程中加入酸辣调料，使得黄鳝入味。
此菜酸中带甜，辣而不燥，香而不腻，是一道别具特色的桂城私房菜。
二、糖醋杉菇糖醋杉菇是一道广西桂城特色私房菜中的素菜佳肴。
杉菇质地细嫩，口感滑爽，富含蛋白质和纤维素。
糖醋杉菇的制作工艺精湛，先将杉菇切片，再将其煮熟至七成熟，最后用糖醋调料拌炒，使其入味。
此菜色泽鲜艳，酸甜可口，清爽开胃，让人食欲大增。
三、鱼香肉丝鱼香肉丝是广西桂城私房菜中的一道传统川菜。
鱼香肉丝以猪肉为主要材料，烹饪技法独特，鱼香味浓郁。
在炒制过程中，将肉丝与葱姜蒜翻炒，再加入泡红椒和豆瓣酱等调料，使得菜品味道更加丰富。
此菜色香味美，口感鲜嫩，爽辣而不腻，深受广西桂城人民的喜爱。
四、腊味糯米饭腊味糯米饭是广西桂城私房菜中的一道传统主食。
腊味独特的香气与糯米的口感完美结合，丰富了整个菜肴的层次感。
制作腊味糯米饭需要选用优质糯米，炒制过程中加入腊肉、腊肠等腊味，使其入味。
此菜色泽金黄，米饭软糯香甜，腊味醇香扑鼻，是广西桂城人民最喜欢的早餐或午餐食品。
五、桂林米粉桂林米粉是广西桂城特色私房菜中的一道著名小吃。
桂林米粉以上等糯米为主要原料，制作工艺独特。
将糯米磨成粉后，蒸制成薄薄的米粉皮，再配以香菇、猪肉、葱花等配料，加入酱油、辣椒油等调料，使其味道更加丰富。
此菜色香味美，口感柔软细腻，汤汁浓郁鲜美，广西桂城的人们几乎每天都会品尝到这道传统美食。
总结：广西桂城拥有丰富的自然资源和独特的地理位置，这使得广西桂城的私房菜独具特色。
广西特殊养生食谱
广西特殊养生食谱
作为广西特殊养生食谱，我们提供以下方案供您参考：
1. 田螺煲汤：将新鲜的田螺用清水洗净，加入蒜末、姜片和适量盐煲汤，同时可以搭配一些山药、黄豆芽等蔬菜。
此汤具有滋补肾脏、清热解毒的功效。
2. 桂林米粉：选用优质大米加工制作而成的米粉，配以猪骨和猪蹄熬制的鲜美汤底，再加入辣椒油、黄豆芽、肉片等配料，味道鲜美，可开胃健脾。
3. 葛仙米线：选用传统工艺磨制的手工米线，配以鲜美的葛仙汤底，再加入蔬菜、虾仁、瘦肉片等鲜嫩食材，口感清爽，有解渴消暑的作用。
4. 酸笋烧鱼：将新鲜的草鱼或鲫鱼放入沸水中焯水，取出后加入腌制好的酸笋、豆瓣酱、蒜末和适量清水，慢慢炖煮至鱼熟软、味道入味，具有开胃消食的功效。
5. 金花煮粥：选用优质的新鲜玉米和糯米，加入适量清水煮粥，煮至米粒饱满糯软后，再加入新鲜的金花蔬菜和香菇等配料，煮至熟软即可，具有滋阴润肺的功效。
这些广西特殊养生食谱有助于滋补身体、提升免疫力，但请根据个人体质和健康状况适量食用，并遵循食材新鲜、烹饪卫生的原则。
广西春节晚宴传统佳肴
广西春节晚宴传统佳肴春节是中国最重要的传统节日之一，而广西作为南方地区，也有其独特的春节庆祝方式。
在这个特殊的时刻，人们会举办盛大的晚宴，邀请亲朋好友共聚一堂，享受美食和团圆的乐趣。
广西春节晚宴的传统佳肴既融汇了地方特色，又彰显了节日的氛围。
本文将为大家介绍几道广西春节晚宴传统佳肴。
一、酿豆腐酿豆腐是广西春节晚宴中的一道经典佳肴。
制作方法相对简单，主要将豆腐中的豆腐肉挖空，然后用猪肉、虾仁等多种配料填充其中，最后蒸煮而成。
此菜色香味美，口感鲜嫩，豆腐的软滑与肉馅的鲜美相得益彰，令人食欲大增。
二、炒嫩豆苗在广西，豆苗寓意着新春的生机和兴旺。
炒嫩豆苗是春节晚宴中的常见菜品，它以嫩豆苗为主料，配以蒜蓉、酱油等调味料炒制而成。
炒嫩豆苗色香味俱佳，豆苗的鲜嫩口感令人回味无穷。
三、酿鸭在广西的传统习俗中，鸭子被视为吉祥的象征。
因此，广西人在春节晚宴上常会准备一道酿鸭。
酿鸭的制作过程复杂精细，主要将鸭子剁成鸭茸，再用调料和配料拌匀，最后装入鸭皮内蒸煮而成。
酿鸭色泽金黄，肉质鲜嫩，汁水浓郁，飘香四溢，香气扑鼻。
四、发财虾球在广西春节晚宴上，发财虾球被认为寓意着新一年的好运与财富。
发财虾球的制作相对简单，主要是将新鲜的鲜虾肉制作成虾球，并配以各种蔬菜、火腿等多种配料，再经过油炸而成。
发财虾球外酥里嫩，虾肉鲜美，寓意吉祥，成为广西春节晚宴上备受欢迎的佳肴之一。
五、海鲜鱼生在广西春节晚宴上，鱼生常常被视为必不可少的菜品。
鱼生不仅在广西，而且在中国南方的大部分地区都备受青睐。
鱼生制作精致繁琐，以生鱼片为主料，再配以各种蔬菜、花生、调味料等拌制而成。
鱼生的主料鲜嫩，配料丰富多样，色彩斑斓，寓意吉祥如意，成为春节庆祝中不可或缺的一道佳肴。
总结：广西春节晚宴传统佳肴虽然只是广西特色美食的冰山一角，但却集中体现了广西人民对于节日的祝福和对于美食的热爱。
无论是酿豆腐、炒嫩豆苗，还是酿鸭、发财虾球、海鲜鱼生，这些传统佳肴都在春节晚宴上扮演着重要的角色。
广西酒席菜式制作
广西酒席菜式制作广西是中国南方的一个省份，以其独特的地理位置和地域文化而闻名。
由于其特殊的历史和文化背景，它的饮食文化也是千姿百态。
作为广西酒席菜式制作的一部分，它可以让人们更好地了解广西饮食文化的优美与多彩。
在广西，酒席菜式制作的基本原则是：选料讲究、烹制细致。
从选食材到烹制技巧，都要注重细节和精致。
下面介绍两道广西的酒席菜式。
第一道：红烧肉红烧肉是广西酒席菜式中经典的一道。
它有着鲜美的口感和浓郁的味道，是广西家宴、酒席中的必选菜式。
材料：猪肉五花肉500克、老抽30克、生抽25克、冰糖15克、八角2颗、姜5片、葱段2根、料酒20克、盐适量、水适量。
做法：1.将五花肉切成3cm见方大小的块状，用开水烫一下至血沫浮起，捞出洗净；2.将姜切片，葱切段；3.热锅凉油下姜片和葱段炒香；4.倒入五花肉块，煸炒出油，肉色微黄即好；5.加入料酒，翻炒几下后倒入冷水，水量刚刚没过肉块；6.加入炸香的姜片、葱段、八角和冰糖，再加入生抽、老抽；7.烧开后转小火，慢慢焖至肉变软透，汁水转稠即可，加入盐适量调味。
蒸鱼蒸鱼是广西酒席菜品中十分常见的。
蒸鱼色、香、味俱佳，口感鲜嫩滑溜，营养丰富，具有很高的食用和观赏价值，也是广西家庭、酒席上的一道不能缺少的菜品。
活鱼一条（750克左右），花生油50克，姜末10克，葱末10克，盐、糖、生抽、酱油、料酒、汤各适量。
1.将鱼放在盘子中，切斜刀花，用料酒、盐腌制15分钟；2.将葱姜末放在鱼上；3.将糖、盐、生抽、酱油、汤调成汁；4.在蒸锅里倒入一杯水，加入蒸锅架，将装有鱼的盘置于蒸锅中；5.开火蒸鱼，大火将水烧开后，调小火慢慢蒸熟。
约十五到二十分钟左右的时间；6.蒸鱼时间快到时（约10分钟左右），用勺子舀起底部汤汁，淋在鱼身上，再加上一些其他调料，继续蒸；7.蒸好后将蒸锅里的鱼装盘，撒上花生油，最后撒些葱花即可。
总的来说，广西酒席菜品的制作要求选料讲究、烹制细致，注重细节和精致，才能呈现出优美的视觉效果和美味的口感。
广西十大经典名菜
广西十大经典名菜广西特色十大名菜、十大名汤，吃货看过来！1、阳朔啤酒鱼阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
2、灵马鲶鱼“灵马鲶鱼”是武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。
“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。
3、白切土鸡白切土鸡原材料采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。
4、荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉是荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
风味牛杂玉林牛杂烩内有乾坤，包含有爽脆可口的牛肉丸，牛百叶，牛黄喉，牛光玄，牛膀、牛肠，牛肚等。
下面有粉粉的青豆垫底，牛的蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
6、沙虫刺身采用西湾近海本地沙虫作为原材料，西湾近海沙虫是由江河水和海水混合的淡水繁殖出来的，具有鲜、甜、脆、美味可口的特点，并具有补脾肾、益气血的功效。
7、梧州纸包鸡纸包鸡是梧州名菜，传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。
独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
武鸣柠檬鸭武鸣柠檬鸭味道酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。
全州醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下。
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［ 者简介］ 作 朱照华（ ９ ７ ）男 ， １７ 一 ， 重庆人 ， 宁职业技术学 院旅游学 院西餐 高级技 师 ， 南 主要从 事中西方饮 食文化研 究。价值 分析
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起包 成荷 叶状 ， 逐一包 好 ， 排入 盘 中 ， 即成 “ 梧州 纸 包
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特。 如此独特的地理 、 环境 、 气候 、 民族 、 文化等因素 交汇 ， 造就 了独 特 的广西 饮食 文 化 。
广 西 的食物 包 含 了沿海 、 原 、 平 内陆 山地 等地 区 的特 征 ， 作 而成 的饮食 品也 因此 具 备 了“ 制 三地 ” 特 色 。 色 水 果 类 有 容 县 沙 田柚 、 枝 、 蕉 、 西 柑 特 荔 香 广
食 物优 质程 度 准则 。 钾 钠 比例 系数 ＝ 物 含钾 成 分／ 物 含 钠 成分 × 食 食
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特色水果类有容县沙田柚荔枝香蕉广西柑一钾与钠的比例橙沙糖橘阳朔金橘融安金橘木菠萝菠萝桂钾钠比例系数理论的提出能够对钾与钠元素圆田东芒果山楂山葡萄恭城月柿黄皮果灌阳对人体的相对作用给出整体评价可以客观评估食红枣扁桃猕猴桃甘蔗桂林马蹄富川脐橙等
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学 报
２１ 第 ｌ ０ ２年 ７卷第 ５ 期
、
营养价值分析理论
钾与钠对人体具有重要的营养价值。
橙、 沙糖橘 、 阳朔 金橘 ， 融安金橘 、 木菠萝 、 菠萝 、 桂 圆、 田东芒 果 、 山楂 、 山葡萄 、 城月 柿 、 恭 黄皮 果 、 阳 灌
红枣 、 扁桃 、 猴桃 、 蔗 、 林 马蹄 、 川脐橙 等 。 猕 甘 桂 富 特 色蔬 菜 米 豆 等类 有八 角 、 茴油 、 菇 、 香 黑木 耳 、 芒 、 香
鸡” 生坯 。
钾 钠 比例 系数评 价标 准如下 。 １ 物 防病 指数 处 于 ０ ２５ 间 ， 明所 吃 食 ． 食 —． ０之 证
成菜 ： 将油 锅 放色 拉 油烧 至 １０ １０Ｃ， 至 浮 ６—８￣ 炸 上 油面取 出装 盘成 菜 。 制作 要求 ： 要选 用质 量较好 的农 家 土鸡 ， 肉切 鸡 片时 大 小厚 薄 要 均 匀 ， 切 成 粗梳 齿 形 ， 并 每件 约 ７ ５ 克， 以利 于人 味 和均 匀成 熟 。 意 炸制 火 候 ， 免 出 注 避 现 不熟 或焦化 现象 。
【 摘
出富有地方 民族特色 的各类经典菜 品。通过分析广西六大经典菜 品的原料组成和钾 ／ 钠比例系数的高低
来判断其 营养价值 大小， 对其是否作为 日常副食或美食 提供 参考 建议 。 ［ 关键词】 西； 广 名菜 ； 营养价值 ； 工艺； ； 钠 钾 【 中图分类号１ Ｓ ７ ． Ｔ ９ ２１ 【 文献标识ｒ ］ ａＡ ￣ － 【 文章编号１０ ９ ３ ２ （ ０ ２ ０ — ０ ３ ０ １ ０ — ６ １２ １ ）５ ０ １ — ５
｝ ｝ 米
要】 西拥有平原 、 广 山地 、 海洋 等地 貌 ， 出产丰 富多彩的食材 。 广西人 以丰富 多彩 的食 材为基础 ， 创造
广西地处低纬 ， 南濒热带海洋 ， 北接南岭山地 ，
西 连云 贵高 原 ， 型 的喀斯 特 地貌 。 回归 线从 广西 典 北 柳 州 和南 宁 两 大城 市 之 间穿 越 ， 有 热 带 和 亚 热带 兼 雨林 气 候特 征 。 居住 有壮 、 、 、 、 、 汉 瑶 苗 侗 仫佬 、 毛南 、 回 、 、 、 、 佬 等 民族 ， 京 彝 水 仡 民族 风情 浓 郁 ， 化 独 文
（ ） 一 钾与钠 的比例 钾钠 比例 系数 理论 的提 出 ，能够 对 钾与 钠元 素
对人体的相对作用给出整体评价 ，可以客观评估食
物 对 人 体 的影 响 。 外 ， 养 临床 观 察 也 发 现 ， 钠 此 营 钾
木薯 、 菱粉 、 荔浦芋 、 玉林和全州大蒜 、 南丹羊角皱 椒 、 县 大头 菜 、 林 烤 姜 、 山冬 笋 、 横 西 苗 田林 八 渡 笋 、
广西具备如此丰富 的果 、 、 、 、 、 蔬 菜 肉 豆 香料等 特色食材 ， 兼之各族频繁的接触和交流 ， 创造 出了不 少风味独特 、 营养兼备的经典名菜。 例如 ， 梧州纸包
鸡、 荔浦 芋 扣 肉 、 生地 煮青 蟹 、 百花 柚 皮卷 、 海豉 汁 北 蒸带子 、 壮家五色糯米饭等数 十种经 典菜样 。
色 调 料类 有 花 生 油 、 油 、 桂 香茶 油 、 蜜 、 蜂 豆豉 ， 以及 黄 皮酱 、 青刀豆罐头 、 桂林豆腐乳、 陆川乌石酱油 ， 等。 等
［ 收稿 日期］０２ ０ － ２ ２ １ － ７ ０
为进行时 ，通过结合机体钾含量与钠含量吸收平衡 的效应 ，以同食物的钾含量与钠含量 的比例来选择
２０１ Ｖｏ ．７ ２ １１ Ｎｏ５ ．
Ｊ ｕ ａ ｆＮａ ｎ ｎ ｌｔ ｃ ｎ ｃ ｏ ｒ ｌｏ ｎ ｉ ｇＰｏｙ ｅ ｈ ｉ ｎ
广经 工 与养值析 西典 品艺 营价 分
朱照华 黎 黍 匀
（． １ 南宁职业技术学院 旅游学院，广西 南宁 ５ ００ ；２ ３０ ８ ． 上古智阳公司，广西 南宁 ５ ００ ） ３０ １
不大。
（ ） 二 钾钠比例系数
钾 钠 比例理 论是 指评 估人 类膳 食 营养 标准 的行
香米、 玉林 优质谷 、 米 、 兰墨米 、 江香 粳 和靖 西 薏 东 环
香糯 ， 等等。 特色肉类有香猪 、 香鸭、 柠檬鸭、 大蚝、 大 虾、 青蟹 、 石斑鱼 、 北部湾的海珍品、 全州禾花鱼 、 平 果没六鱼 、 巴马 油 鱼 、 州 嘉 鱼 、 川 桂 花 鱼 、 娃 梧 富 娃 鱼、 水牛 、 巴马香猪与陆川猪 、 三黄鸡与霞烟鸡等。 特
灵香草 、 银花 、 皮 、 金 桂 五倍 子 、 芝 菌 、 灵 黄精 、 息 安
香、 白木 香 、 砂仁 、 田七 、 苓 、 茯 蓖麻 、 山苍子 、 茶花 、 金
比例系数在人体疾病预防和康复方面 ，有重要的影 响。 钾钠 比例高的食物 ， 能够有效促进疾病的好转和 康复 ； 而比例低的食物 ， 对疾病的康复促进影响意义