菜品营养知识
适合中国幼儿食用的菜品及提供的营养成分(建议收藏)
适合中国幼儿食用的菜品及提供的营养成分(1)西红柿炒鸡蛋：营养成分：富含维生素C、维生素A、蛋白质和矿物质。
健康益处：有助于增强免疫力、促进骨骼生长发育，维护眼睛健康。
(2)鱼香茄子：营养成分：富含纤维素、维生素B6、钾和镁等。
健康益处：有助于促进消化系统健康、调节血压、增强骨骼健康。
(3)地三鲜（土豆、茄子、青椒）：营养成分：富含碳水化合物、纤维素、维生素C和维生素K等。
健康益处：提供能量，促进大脑和神经系统发育，增强免疫功能。
(4)白切鸡：营养成分：富含蛋白质、维生素B6、维生素B12和铁等。
健康益处：有助于增强肌肉和骨骼发育、提供血红蛋白合成所需的铁元素。
(5)素炒时蔬：营养成分：富含纤维素、维生素C、维生素K和矿物质等。
健康益处：促进消化功能、改善肠道健康，提供维生素和矿物质。
(6)清炒豆芽：营养成分：富含纤维素、维生素C、维生素K和叶酸等。
健康益处：帮助维持血液循环健康、增强免疫力，支持神经系统正常功能。
(7)番茄牛肉汤：营养成分：富含蛋白质、维生素A、维生素C和矿物质等。
健康益处：有助于促进骨骼、牙齿发育，增强身体抵抗力。
(8)青菜豆腐汤：营养成分：富含蛋白质、膳食纤维、钙和矿物质等。
健康益处：促进骨骼和牙齿发育，提供蛋白质和营养素。
(9)红烧猪蹄：营养成分：富含胶原蛋白、矿物质和蛋白质等。
健康益处：有助于增强皮肤弹性、促进骨骼生长和维护眼睛健康。
(10)蒸鳕鱼：营养成分：富含蛋白质、维生素B12、维生素D和不饱和脂肪酸。
健康益处：有助于促进骨骼发育、提供重要的蛋白质和脂肪酸。
(11)清蒸鲈鱼：营养成分：富含蛋白质、维生素D、维生素B12和不饱和脂肪酸等。
健康益处：有助于促进骨骼发育、提供重要的蛋白质和脂肪酸。
(12)紫薯小米粥：营养成分：富含膳食纤维、维生素A、维生素C和铁等。
健康益处：促进消化系统健康、提供抗氧化物质，增强免疫力。
(13)香菇鸡肉粥：营养成分：富含蛋白质、维生素B6、维生素B12和矿物质等。
菜品特色及营养价值
菜品的特色及营养价值1．蟹黄豆花：蟹肉：螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富；豆腐：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
2．干锅茶菇小笋：茶菇：一种高蛋白、低脂肪、低糖份、无污染、无...据称,茶树菇含人体所需的17种氨基酸，具有滋阴壮阳、清热解毒、养胃健脾，降低血脂血压、防衰益寿、美容美颜，防癌抗癌的作用；小笋：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素。
3．沙拉牛扒：牛肉：维生素含量高，富含肌氨酸，安中益气、强骨壮筋、健脾养胃。
4．浓香石鸡：石鸡：性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，有壮筋强骨的功效。
5．味汗鳝段：鳝性味甘平,滋阴补虚,生血养胃。
6．武陵甲鱼：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，补劳伤、壮阳气、大补阴之不足、养阴清热、平肝息风、软坚散结。
7．津府串烧兔：兔肉性味甘平，有益气补血作用。
8．湘式口味蟹：蟹肉：- 螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富。
9．秘制铁板鲈鱼：鲈鱼：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
10、津府秘制蛇：蛇肉：含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
11、纸锅天鲜烩：鸡腿菇：一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
12．高汤回头鱼：回头鱼：是生活在洞庭湖的一种鱼,常常结伴游出洞庭湖,顺江而上,直奔长江口,徘徊江洋达数月久,又重回洞庭湖，体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是名贵的淡水鱼之一。
其鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。
回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。
13．石盆杏鲍菇：杏鲍菇：质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有\"平菇之王\"的美誉，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
菜品营养价值
1、桂鱼：桂鱼是河鱼,它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。
鳜鱼生活在水清的江河湖泊中的近底层。
一般人群均可食用。
尤适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人，老幼、妇女、脾胃虚弱者。
2、多宝鱼：是比目鱼的一种，深海鱼，因其形态像蝴蝶，也成为蝴蝶鱼。
多宝鱼口感独特，风味也非常好，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边。
富含Ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等。
Ω-3脂肪酸有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
3、黑鱼：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
4、白鱼：淡水和海水都有，一般的为长江白鱼或者湖鱼。
其肉质白而细嫩，味美而不腥。
开胃下气，去水气，调整五脏，理十二经路。
呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。
患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。
5、中华鲟：他是国家一级保护动物，我们所食用中华鲟都是人工养殖的。
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类，是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。
它肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，脂肪为3.05-4.32％。
6、八带：也叫章鱼，含有的胆固醇过高，所以食用要适量。
章鱼富含牛黄酸，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓等；含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素B、C、E等营养成分。
7、沙丁鱼：孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。
同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。
除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。
罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。
我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。
8、鮥燕鱼：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。
菜品相关的冷知识
菜品相关的冷知识菜品是我们日常生活中不可或缺的一部分，每一道菜都有着自己的故事和冷知识。
今天，我们就来探索一些与菜品相关的冷知识，让我们对菜品有更深入的了解。
1. 西红柿是水果还是蔬菜？你可能会觉得西红柿是蔬菜，但事实上，它被科学家们认定为水果。
这是因为西红柿的种子在植物学上被归类为果实的一部分，而不是蔬菜的种子。
2. 洋葱的切割技巧切洋葱时，你是否会流眼泪？这是因为洋葱释放出的气体刺激了眼睛。
要减少这种刺激，可以在切割洋葱时将刀浸湿，或者将洋葱放入冰箱中冷藏一段时间，以减少气体的释放。
3. 香菇的妙用香菇不仅可以作为食材，还可以用来制作素食的鸡精。
将香菇晾干后磨成粉末，便可用来调味。
这是因为香菇含有丰富的谷氨酸，能够增强食物的鲜味。
4. 辣椒的辣度辣椒的辣度由辣椒素决定，辣椒素的浓度越高，辣度就越大。
可以通过辣椒的颜色来判断其辣度，一般来说，颜色越鲜艳的辣椒辣度越高。
5. 木耳的营养价值木耳是一种常见的食材，它富含纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
而且，木耳中还含有一种特殊的物质，可以帮助降低胆固醇。
6. 大蒜的妙用大蒜不仅可以用来调味，还有很多其他的妙用。
例如，大蒜具有抗菌作用，可以用来治疗感冒和预防感染。
此外，大蒜还可以用来防止食物变质。
7. 花椒的微妙味道花椒是中国菜中常用的调料之一，它具有独特的微妙味道。
花椒含有一种叫做花椒酮的物质，这种物质可以刺激舌尖的感受器，使人产生麻木的感觉。
8. 黑木耳的美容功效黑木耳不仅可以用来烹饪，还有很多美容功效。
黑木耳富含胶原蛋白和维生素E，可以帮助保持皮肤的弹性和滋润。
9. 花菜的颜色变化你可能会觉得花菜是白色的，但实际上，花菜在生长过程中会因为阳光的照射而变成绿色。
这是因为花菜中含有一种叫做叶绿素的物质，它能够吸收阳光中的能量。
10. 茄子的营养价值茄子是一种常见的蔬菜，它富含纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。
茄子还含有一种叫做茄碱的物质，可以帮助降低胆固醇和血压。
菜品营养价值
中医说鳄鱼肉可治哮喘鳄鱼肉补元气，鳄鱼体内有一种优化核酸，常食可补气血、壮筋骨、驱湿邪，对咳嗽、哮喘、风湿、贫血、糖尿病、癌症等有较好的辅助疗效。
鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。
养生的习俗。
鳄鱼肉能治哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等，可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进ZgM，ZgG，ZgA抗体的合成，激活补体。
鳄鱼多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道粘膜的纤毛运动功能。
鳄鱼龟鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。
其出肉率居龟类之首，肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。
也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。
鳄鱼龟以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。
肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。
可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑衰退者的佳品。
龟板有消肿治癌作用。
龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。
乌龟龟科动物乌龟的肉。
乌龟又称龟、水龟、金龟、神龟。
分布于我国河北、河南、江苏、山东、安徽、广东、广西、湖北、四川、云南、陕西等地。
获得后，杀死（去头）或煮死，剔除龟甲、内脏，取肉用。
[性能]味甘，性平。
能滋阴补血，止血。
[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。
[用途]用于虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血、吐血、便血；肝肾阴虚，经闭。
食堂菜品与营养搭配原则
合理使用调料与油盐
要点一
调料使用
根据菜品口味要求，合理选用调料，避免过量使用影响健 康。
要点二
油盐控制
控制油盐的使用量，避免高油高盐的菜品，提倡低油低盐 的健康烹饪方式。
Part
05
食堂菜品创新与改进
定期调查员工意见
01
定期收集员工对食堂菜品的意见 和建议，了解员工的口味和需求 ，为菜品创新提供依据。
豆制品类
总结词
豆制品是植物性蛋白质、钙、镁等营养素的良好来源，适合素食者和需要补充蛋白质的 人群。
详细描述
选择新鲜、无添加的豆制品，如豆腐、豆浆等，可以提供丰富的植物性蛋白质、钙和维 生素。
鱼类
总结词
鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D等营养素，对心血管健康有益 。
详细描述
选择新鲜的鱼类，如三文鱼、鳕鱼等，可以提供丰富的营养素。同时，注意烹 饪方式，避免烤、炸等高油烹饪方式。
碳水化合物搭配
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，对于维持生命活动具有重要作用。
详细描述
食堂菜品中应合理搭配碳水化合物食物，如主食、甜点等，以满足人体对能量的需求。同时，应注重选择低糖、 高纤维的碳水化合物食物，以控制血糖波动和预防肥胖等慢性病。
脂肪搭配
总结词
脂肪是人体必需的营养素，对于维持细胞功能和激素分泌具有重要作用。
矿物质搭配
总结词
矿物质是人体必需的营养素，对于维持正常 生理功能具有重要作用。
详细描述
在食堂菜品的搭配中，应注重矿物质的来源 和搭配，选择富含不同矿物质的食物，如肉 类、豆类、坚果等，以提供各种矿物质的来 源。同时，应关注不同矿物质的相互作用， 避免因过量摄入而导致健康问题。
饭店菜品营养功效汇总
萝卜丝砺蝗
砺蝗
青萝卜
砺蝗有海中牛奶之称,且具有养阴、补血、壮阳之功效
茶香炒豆角
茶树菇
豆角
茶树菇有氨基酸、蛋白质等营养物,能延缓衰老,提高免疫力,调节胃肠道功能,减轻精神压力,改善皮肤的作用
蛋黄南瓜
金瓜
咸蛋黄
补中益气,消炎止痛,解毒杀虫化痰,清热解毒,治虚寒,润肺止咳
干锅鸡
鸡翅中
圆葱、杭椒
鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病良好的高蛋白质食品,尤以体质虚弱,病后或产后更为适宜。
干锅乳鸽
乳鸽
圆葱、杭椒
鸽子营养价值较高,所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡肉高。对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合
干锅鸡胗
鸡胗
圆葱、杭椒
杏香肋眼皇
进口牛肉
杏鲍菇
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效...
铁板鹅肝
鹅肝
圆葱丝
含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。
菘菇炖山药
山药
菘菇、五花肉
山药中含有多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。
炝海瓜子
海瓜子
能够促进人体的正常发育
蜜汁小枣
小枣
红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。
温拌海蜇头
海蜇头
扩张血管、降低血压；对防治动脉粥样硬化有一定功效
凉拌龙须菜
龙须菜
具有利尿消肿,清热解毒的功效.
口水牛肉
牛肉
补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效
菜品营养及评价
要点二
详细描述
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要存在 于植物性食物中。膳食纤维能促进肠道蠕动、增加粪便体 积、软化粪便，有助于预防便秘和肠道疾病的发生。同时 ，膳食纤维还能降低胆固醇水平、有助于控制血糖水平， 对预防心血管疾病和糖尿病等慢性病具有积极作用。富含 膳食纤维的食物主要包括全谷类、豆类、蔬菜、水果等。
脂肪
提供能量，维持细胞正常功能， 促进脂溶性维生素吸收。
维生素
参与人体代谢反应，维持生理 功能，促进生长发育。
碳水化合物
提供能体组织，促进生长发育， 维持肌肉、骨骼、血液等生理 功能。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能， 调节人体渗透压和酸碱平衡。
食物中的营养素
总结词
通过查阅食品营养价值表，获取食品中各种 营养成分的含量。
详细描述
该方法需要查阅权威机构发布的食品营养价 值表，表中包含了各种食品中各种营养成分 的含量。使用该方法可以快速了解食品的营 养成分，但需要保证所查食品在表中有所记
载。
食品交换份法
总结词
将食品按照营养成分分成若干份，每份之间可以相互交 换。
如蒸、煮、炖等，减少食 物在加热过程中的营养损 失。
及时食用
烹饪完成后及时食用，避 免长时间放置导致营养流 失。
合理搭配食物，保证营养均衡
荤素搭配
适量摄入肉类、鱼类等动物性食品，同时搭配蔬菜、水果等植物 性食品。
主食搭配
粗粮、细粮、薯类等主食搭配食用，提供全面的营养素。
食物种类多样化
尽量摄入多种食物，保证各种营养素的摄入。
详细描述
该方法将食品按照营养成分分成若干份，每份之间的营 养成分大致相同。通过交换份的方法，可以方便地实现 食品之间的营养搭配。该方法简单易行，但需要一定的 计算和判断能力。
菜品知识培训
值。
水产的选购
选购水产时，应注意其新鲜程度、 色泽和质地等方面，以确保其品质 和口感。
水产的处理与保存
不同的水产有不同的处理和保存方 法，正确的处理和保存方法能够保 持水产的新鲜度和营养价值。
蔬菜的处理与保存
不同的蔬菜有不同的处理 和保存方法，正确的处理 和保存方法能够保持蔬菜 的新鲜度和营养价值。
肉类
肉类的种类
肉类包括猪肉、牛肉、羊 肉、鸡肉等，每一种肉类 都有其独特的口感和营养 价值。
肉类的选购
选购肉类时，应注意其新 鲜程度、色泽和质地等方 面，以确保其品质和口感 。
肉类的处理与保存
菜品知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
• 菜品概述 • 菜品原料知识 • 烹饪方法与技巧 • 菜品营养与健康 • 菜品文化与习俗 • 实践操作与演示
01
菜品概述
菜品定义与分类
菜品定义
菜品是指通过加工、烹饪等手段 ，将食材转化为可食用的菜肴。
菜品分类
根据地域、风味、食材等特点， 菜品可分为中式、西式等多种类 型，每种类型下又包含众多子类 别。
04
菜品营养与健康
营养学基础
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的 科学，包括食物的消化、吸收、
利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、 蛋白质、维生素、矿物质、水和
膳食纤维等。
营养素需求
不同年龄、性别和生理状况的人 群对营养素的需求不同，应根据
个体情况合理安排饮食。
菜品中的营养成分
订餐菜品营养分析报告
订餐菜品营养分析报告订餐菜品营养分析报告为了促进订餐市场的健康发展，我们对几款常见的订餐菜品进行了营养分析。
以下是对其中三款菜品的详细分析。
第一款菜品：番茄炒鸡蛋成分：番茄、鸡蛋、葱姜蒜等调味料热量：100克约为75千卡主要营养成分：蛋白质：番茄炒鸡蛋富含优质蛋白质，有助于维持身体器官和肌肉的正常功能。
脂肪：番茄炒鸡蛋中的脂肪含量相对较低，适合保持身体健康。
维生素：番茄含有丰富的维生素C和维生素A，有助于提高免疫力和保护视力；鸡蛋则富含维生素B12、维生素D等，有助于维持神经系统和骨骼的正常功能。
纤维：番茄中的纤维有助于消化和促进肠道健康。
总结：番茄炒鸡蛋富含蛋白质、维生素和纤维，是一道营养均衡的菜品。
第二款菜品：青椒炒肉丝成分：青椒、猪肉、葱姜蒜等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：青椒炒肉丝富含蛋白质，是人体细胞和组织的重要构成成分。
脂肪：猪肉中的脂肪含量相对较高，但适量摄入有助于提供能量。
维生素：青椒富含维生素C和维生素E，有助于增强皮肤的抵抗力和改善眼睛健康；猪肉含有维生素B6和维生素B12，有助于维持神经系统正常功能。
矿物质：青椒中的钾有助于维持正常的血压水平；猪肉则含有铁、锌等矿物质，对血红蛋白和免疫系统的正常运作至关重要。
总结：青椒炒肉丝富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道提供能量且具有多种营养素的菜品。
第三款菜品：清蒸鲈鱼成分：鲈鱼、姜丝、葱丝等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：鲈鱼是一种富含优质蛋白质的海鲜，对于身体发育和维持肌肉健康至关重要。
脂肪：鲈鱼中的脂肪含量相对较低，适合控制体重和保持心血管健康。
维生素：鲈鱼富含维生素D和维生素B12，有助于维护骨骼健康和神经系统正常功能。
矿物质：鲈鱼中的钾有助于维持正常血压水平，同时富含磷和钙等矿物质，有助于骨骼和牙齿的正常发育。
总结：清蒸鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道低脂肪、高营养价值的菜品。
食堂营养健康教育
食堂营养健康教育标题：食堂营养健康教育引言概述：食堂是学校或者企业重要的用餐场所，食堂营养健康教育的重要性不言而喻。
通过科学的饮食指导和健康教育，可以匡助食堂工作人员和食客更好地选择健康营养的食物，促进健康生活方式的养成。
一、菜品搭配合理1.1 提供均衡的膳食食堂应该提供包含五大类食物的均衡膳食，包括谷物、蔬菜、水果、肉类和豆类，确保每餐都能摄入足够的各种营养素。
1.2 控制油盐糖摄入菜品搭配要合理，避免过多的油、盐和糖的摄入，减少高热量、高脂肪的食品，降低慢性病的风险。
1.3 引导食客正确选择在菜品标签上标注热量、脂肪、蛋白质等营养成份，引导食客正确选择食物，匡助他们更好地控制饮食。
二、营养知识宣传2.1 提供饮食健康知识在食堂内设置宣传栏、展板等，定期发布饮食健康知识，包括膳食搭配、饮食习惯、饮食禁忌等内容，提高食客的营养意识。
2.2 开展营养讲座邀请营养师、医生等专业人士开展营养讲座，向食堂工作人员和食客普及健康饮食知识，解答他们的疑问，引导他们养成良好的饮食习惯。
2.3 制作营养宣传资料制作饮食健康宣传手册、海报等宣传资料，向食客传递正确的营养信息，匡助他们了解健康饮食的重要性。
三、食品安全管理3.1 严格食品卫生食堂应该加强食品卫生管理，保证食品的质量和安全，定期对食品进行检测，确保不会引起食源性疾病。
3.2 合理储存食品储存食品要按照要求进行，避免食品受潮、变质等问题，保证食品的新鲜度和安全性。
3.3 定期清洁消毒对食堂设备、餐具、餐桌等进行定期清洁消毒，减少细菌的滋生，保障食品安全。
四、绿色环保餐具4.1 使用环保餐具食堂应该使用环保餐具，减少一次性餐具的使用，降低对环境的污染，促进绿色餐饮。
4.2 推广分类回收在食堂内设置垃圾分类回收箱，引导食客将餐具、食品包装等垃圾进行分类回收，提高资源利用率。
4.3 减少浪费通过合理的菜品搭配和食物制作，减少食堂食品的浪费，倡导节约用餐，推动绿色环保理念。
菜肴基础知识及营养卫生(第四版)
二、食品的腐败变质
食品的腐败变质，一般是指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值 的变化。
1. 微生物的作用 2. 酶的作用 3. 化学物质的作用 4. 环境因素
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第三节 食物中毒及预防
一、食物中毒的概念
食物中毒是指人们吃了各种有毒食物所引发的急性疾病的总称。
二、食物毒性产生的原因
菜肴（食物）是人类赖以生存的重要物质。 菜肴知识及营养卫生是饭店工作体系中的重要组成部分，全部内容都体现和贯穿在饭店 的服务工作之中。
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二、菜肴与营养卫生的关系
中国自古就把菜肴（食物）与营养卫生紧密地联系在一起，有“医食同源”的说法。 中国菜肴烹调技术源远流长，特别是在经济高度发达的今天，菜肴制作技艺又有了很大 的发展和创新。 新中国成立初期，国家整顿和设置了营养科研机构，建立了专业队伍，培养了专业人才。
1. 食物被某些致病微生物严重污染，而产生大量毒素存在于食物中。 2. 有毒化学物质混入食物，并达到中毒剂量。 3. 食物本身含有毒物质，加工不当或被误食而引起食物中毒。
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三、食物中毒的基本特点
1. 潜伏期较短，来势猛，常突然爆发 2. 与食物有明显的关系 3. 症状相似 4. 有一定的季节性或地域性
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2. 有利于餐饮业的发展
随着世界经济、文化的发展，人们之间的交流日益增多。我国的改革开放也使餐饮业得 到了迅速的发展。
3. 有利于烹饪文化的发展
中式菜肴千变万化，并以风雅的命名展现了各地区菜品的特色和饮食风俗。这些美妙绝 伦的中国菜肴，凝聚了中国人民的智慧，谱写了中国烹饪文化的诗篇。
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课件 制作
2. 地方风味流派的形成原因
（1）自然环境因素 （2）社会政治经济因素 （3）文化、宗教因素
食堂营养健康教育
食堂营养健康教育一、背景介绍食堂是学校、企事业单位等集体组织中供应餐饮服务的场所，为了提高师生员工的营养健康意识和饮食习惯，开展食堂营养健康教育是非常必要的。
本文将从食堂菜品搭配、食物安全、营养知识普及等方面，详细介绍食堂营养健康教育的内容和要求。
二、食堂菜品搭配1. 原则：根据膳食宝塔、五谷杂粮、荤素搭配的原则，合理搭配食堂的菜品，确保提供均衡营养的餐饮服务。
2. 菜品类别：食堂菜品应包括主食、荤菜、素菜、汤品等，以满足不同人群的膳食需求。
3. 膳食宝塔：根据膳食宝塔的概念，合理搭配五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、乳类和肉蛋类，确保提供全面的营养。
4. 五谷杂粮：食堂应增加五谷杂粮的供应，如糙米、全麦面包等，以提供更多的纤维素和维生素。
5. 荤素搭配：食堂应合理搭配荤素菜品，增加蔬菜的种类和数量，减少油腻的荤菜，以降低膳食中的脂肪摄入量。
三、食物安全1. 原材料采购：食堂应选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全。
2. 食品加工：食堂应建立严格的食品加工操作规范，保证食品的卫生安全。
3. 温度控制：食堂应合理控制食品的加热温度和储存温度，防止食品变质和细菌滋生。
4. 食品储存：食堂应建立科学的食品储存管理制度，确保食品的新鲜和安全。
5. 食品检测：食堂应定期进行食品的检测，确保食品符合卫生标准。
四、营养知识普及1. 宣传教育：食堂可以通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向师生员工普及营养知识，提高他们的营养健康意识。
2. 健康讲座：食堂可以邀请营养学专家、医生等开展健康讲座，介绍营养知识和健康饮食的重要性。
3. 营养标识：食堂可以在每道菜品上贴上营养标识，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量，帮助师生员工选择适合自己的菜品。
4. 营养咨询：食堂可以设立营养咨询台，为师生员工提供营养咨询和指导，解答他们的疑问。
五、总结食堂营养健康教育是提高师生员工营养健康意识的重要手段，通过合理搭配菜品、保障食物安全和普及营养知识，可以为他们提供均衡营养的餐饮服务。
相关菜品营养价值
相关菜品营养价值一．青菜。
1.百合。
2.百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质及脂肪，另外还有生物碱。
历来被认为是滋补佳品。
根据药理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能。
百合也有一定的镇静作用。
中医将百合入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。
百合性味甘微苦，平。
据《别录》记载“无毒”。
主治：润肺止咳，清心安神。
治肺痨久咳，咳唾痰血。
热病后余热为清，虚烦惊悸，神声恍惚。
脚气浮肿。
据《别录》记载：除浮肿腹胀，脾满、寒热、通身疼痛及乳、咳痹、止涕泪。
可用于治疗肺热、肺躁咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
1、润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2、宁心安神：百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3、美容养颜：百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。
4、防癌抗癌：百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。
百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
5、本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。
美容养颜，清热凉血。
主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。
油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。
1、适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。
2、风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。
人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。
民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。
菜品搭配中的营养学
菜品搭配中的营养学菜品搭配是餐饮行业中不可忽视的一个方面。
而搭配的好坏不仅影响食客的口感体验，还会影响食材中的营养成分吸收程度。
如何合理地搭配食材，实现营养均衡和口感完美的统一，就成为了一门学问，这就是菜品搭配中的营养学。
一、色彩搭配菜品的色彩是在搭配中非常重要的一个方面。
不同色彩的搭配不仅会影响食客的食欲，而且会影响人体对营养的吸收率。
以西红柿炖牛腩为例，牛腩含有铁元素，而番茄富含维生素C。
如果在烹调时加入西红柿可以增强铁元素的吸收，有利于人体吸收铁质。
此外，红绿相间的彩色搭配，也可以激发人们的食欲。
二、味道搭配味道也是菜品搭配中不可或缺的一个方面。
与色彩不同的是，味道的搭配需要一个“五味俱全”的配比，即咸、甜、酸、辣、苦的口感在菜品中得以体现。
例如在烤鸭的搭配中，用甜甜的草莓调配盐味重的鸭肉，会使整道菜更加美味。
在口味上做足文章，还可以让食客尝到意外的惊喜。
三、营养搭配菜品的搭配最重要的是营养的搭配。
营养搭配可以让身体吸收到各种需要的营养成分，并且不会造成营养不均衡。
常见的搭配有：1.富含铁质和富含维生素C的搭配，如红枣和鸡肉一起搭配，能让人体更好地吸收铁元素。
2.富含蛋白质和维生素D的搭配，例如：鱼肉和蛋类的搭配，能帮助身体吸收蛋白质。
3.富含矿物质和富含维生素B类的搭配，比如配以某些豆类作为主食，因为豆类富含矿物质和维生素B类。
综上所述，营养学是菜品搭配中重要的一个方面。
在菜品的搭配中，不同食材的营养搭配要讲究营养均衡、味道搭配得当、色彩搭配合理等方面。
只有这样，才能让食客吃得健康又美味，达到膳食营养的均衡。
餐馆菜品中营养成分分析与评价
餐馆菜品中营养成分分析与评价在如今快节奏的生活中，越来越多的人选择在餐馆就餐，这其中，餐馆菜品的营养成分就成为了消费者关注的焦点。
本文将从蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质等方面对餐馆菜品的营养成分进行分析与评价。
首先，蛋白质是人体所需的重要营养物质之一。
餐馆菜品中的蛋白质含量是消费者关注的重点。
蛋白质在人体内发挥着修复身体组织、维持免疫系统、合成酶和代谢物质等重要作用。
餐馆的菜品中，动物性食物通常富含高质量蛋白质，如牛肉、猪肉和鱼肉等。
而素食餐馆则侧重提供豆类、豆制品和谷物类等植物性蛋白质来源。
在选择餐馆菜品时，消费者应根据自身的需求和健康状况选择适合的蛋白质来源，以合理搭配。
其次，碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。
人们对碳水化合物的需求取决于个体的活动水平和身体状况。
餐馆菜品中，米饭、面条和土豆等主食类食物是常见的碳水化合物来源。
这些食物所含的淀粉能够提供人体所需的能量，并且可以搭配其他菜品提供全面的营养。
但是，在摄入碳水化合物时也需注意食用量的控制，过度摄入可能导致肥胖等健康问题。
除了蛋白质和碳水化合物外，脂肪是餐馆菜品中另一个重要的营养成分。
脂肪在人体内有储存能量、保护内脏器官和维持细胞结构等重要作用。
然而，过多的脂肪摄入可能增加患疾病的风险，例如心血管疾病和肥胖。
因此，在选择餐馆菜品时，消费者应注意控制脂肪的摄入量。
多数情况下，餐馆的炸、煎等高油炒菜会使脂肪含量增加，而清蒸、红烧等烹饪方式则相对健康一些。
另外，植物油比动物油更健康，所以消费者可以选择餐馆提供的油脂种类。
除了营养素外，维生素和矿物质也是人体所需的重要物质。
维生素能够促进身体新陈代谢和免疫功能，而矿物质对人体的正常生理功能发挥着重要作用。
餐馆菜品中，新鲜蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源。
消费者可以选择搭配丰富的蔬菜沙拉、果汁等来保证膳食中营养素的摄入。
综上所述，餐馆菜品的营养成分对于人体健康至关重要。
蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质等营养素的合理搭配对于每个人的身体都非常重要。