马卡龙是什么 - 360文档中心

马卡龙材料

马卡龙材料马卡龙是一种法式甜品，它以其绚丽多彩的外表和口感丰富的内里而闻名。

马卡龙的外观酷似两块平滑、坚硬的饼干，内部则有柔软的奶油馅料。

马卡龙的制作需要一些特殊材料，下面是马卡龙的常见材料解析。

主要材料：1. 杏仁粉：杏仁粉是制作马卡龙的关键材料之一。

它是经过磨碎和过筛处理的杏仁，可在大型超市或烘焙材料供应商处购买。

优质的杏仁粉可以提供丰富的坚果风味和松软的口感。

2. 糖粉：糖粉是马卡龙杯子内部奶油馅料的主要成分之一。

它可以提供甜味，并在馅料中起到增稠的作用。

糖粉可以在大型超市或烘焙材料供应商处购买。

3. 鸡蛋白：马卡龙的外壳需要鸡蛋白来制作。

鸡蛋白可以提供稳定的泡打效果，使马卡龙饼干杯能够保持坚硬的外观和松软的内部。

4. 细砂糖：细砂糖在制作马卡龙时用来制作蛋白霜。

糖分是必不可少的，以提供甜味和增稠的作用。

细砂糖可在大型超市或烘焙材料供应商处购买。

5. 食用色素：马卡龙的外观是其最引人注目的特点之一，食用色素是实现这一点的关键。

常见的色素有粉红色、黄色、绿色、蓝色等。

食用色素可在超市或烘焙材料供应商处购买。

辅助材料：1. 水：水在制作马卡龙时用于制作糖浆。

糖浆是马卡龙饼干杯的重要组成部分，有助于形成外壳和内部松软的结构。

2. 奶油：奶油是用于制作马卡龙杯子内部奶油馅料的主要成分之一。

它可以提供丰富的奶香和丝滑的口感。

3. 人造香精：人造香精是制作马卡龙杯子内部奶油馅料时用来增添香味的。

常见的香精有香草、巧克力、橙皮等。

4. 盐：少量盐在制作马卡龙时用于调节口味和平衡甜味。

综上所述，制作马卡龙需要一些特殊材料，这些材料包括杏仁粉、糖粉、鸡蛋白、细砂糖、食用色素等。

此外，还需要一些辅助材料如水、奶油、人造香精和盐。

这些材料的选择和使用能够决定马卡龙的口感和味道。

制作马卡龙需要一定的技巧和经验，但只要准备好适当的材料，就能够制作出美味的马卡龙甜品。

马卡龙教程

马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。

制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。

材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。

这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。

2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。

3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。

4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。

5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。

6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。

7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。

8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。

9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。

10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。

11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。

以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。

希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。

马卡龙的原理

马卡龙的原理马卡龙，一种色彩缤纷、口感丰富的甜点，深受人们喜爱。

它的外表光滑、口感柔软，内心饱满，甜而不腻，成为了许多人心目中的甜品首选。

那么，马卡龙的原理是什么呢？接下来，我们将从配方、制作工艺和烘焙过程三个方面来解析马卡龙的原理。

首先，马卡龙的配方是关键。

马卡龙的主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。

其中，杏仁粉和糖粉需要经过筛选，确保细腻无颗粒，这样才能使马卡龙口感更加细腻。

蛋白需要分别加入砂糖，打发成为蛋白霜，这是马卡龙饼干体积蓬松的关键。

在配方中，每一种原料的比例都至关重要，需要精确控制，才能保证马卡龙的口感和外观。

其次，制作工艺对马卡龙的质量也有着重要影响。

在制作马卡龙的过程中，需要将杏仁粉和糖粉混合搅拌，制成杏仁糊。

然后，将蛋白霜分次加入杏仁糊中，进行翻拌，直至搅拌均匀。

这个过程需要轻柔而均匀地搅拌，以免蛋白霜消泡，影响马卡龙的口感。

接着，将搅拌好的面糊装入裱花袋中，均匀地挤出小圆形面团，然后敲击烤盘，让面团表面变得光滑。

这个步骤能够排出面团中的气泡，使马卡龙的外观更加美观。

最后，将面团放入烤箱中，进行烘焙。

烘焙的时间和温度也需要精确控制，以确保马卡龙的外观和口感。

最后，烘焙过程中的关键因素。

马卡龙的烘焙过程需要注意烤箱的温度和时间。

一般来说，马卡龙的烘焙温度在摄氏150度左右，时间约为12-15分钟。

在烘焙的过程中，需要注意观察马卡龙的颜色变化，确保烘焙均匀。

烤好的马卡龙需要取出，放凉后撕下，然后进行夹心。

总结一下，马卡龙的原理主要包括配方、制作工艺和烘焙过程。

精确的配方和制作工艺，以及烘焙过程中的细致观察，是制作出美味马卡龙的关键。

希望通过本文的介绍，大家能够更加深入地了解马卡龙的制作原理，也能够在家中尝试制作出口感细腻、美味可口的马卡龙甜点。

为什么名字叫马卡龙

为什么名字叫马卡龙想必喜欢甜点的吃货，都吃过马卡龙，也都知道马卡龙有个叫“少女的酥胸”的雅号。

以下是店铺为你整理的为什么名字叫马卡龙，希望能帮到你。

为什么名字叫马卡龙从肚脐到酥胸据说马卡龙最早出现在意大利的修道院，苦逼的修女们因为太穷，缺少荤食，就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼(没钱吃肉，有钱吃马卡龙!而泡芙似乎也有同样的经历)，来满足她们的口腹之欲，可能是由于这种小圆饼中间有个小孔，所以，就有了“修女肚脐”的戏称。

还有另外一个版本，说这种小圆饼其实并非修女们所为，而是修士发明的，正确的叫法应是“修士的肚脐”，不过，可能因为听起来比较反胃，后来还是把“修士”改成了“修女”，你看，只动了一个字，小饼干不仅能顺利下肚，还能让脑洞豁然开朗。

不管是谁的肚脐，这是马卡龙最早的样子直到16世纪，意大利公主凯瑟琳·德·麦地奇嫁给法国国王亨利二世后，这种小圆饼才算进入法国。

正是这个时尚公主，不近带来了高跟鞋和塑腰风，也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食(有关这个公主和泡芙的故事，请点击屏幕左下角的”阅读原文“)。

从此，这种杏仁小圆饼在法国落地生根，虽然不断改进，但这一时期，基本保持了最开始的朴实原貌。

法国现在还在吃的杏仁饼1862年，法国人Ladurée开设了间甜品店，三层汉堡包式的马卡龙才正式出现。

然后，马卡龙逐渐风行欧洲，再到日本，再到中国。

现在，马卡龙不近取代了焦糖布丁成为法国甜点的代表，同时也成为全球首屈一指的甜点。

法国“绝代艳后”玛丽·安托瓦内特最爱马卡龙而“少女的酥胸”的说法，最早出自台湾作家谢忠道谈论马卡龙的文章《性感小圆饼》中。

后来马卡龙在台湾大行其道，人们就以讹传讹，把“少女的酥胸”这一比喻用到了极致，还添油加醋，凭空想象出很多来源和出处。

其实，这事儿和法国人半毛钱关系没有，法国人压根儿就没听说过这种说法，就像有人说，在意大利，马卡龙有“淑女之吻”之说，而意大利人全然不知一样。

马卡龙色彩

马卡龙色彩马卡龙色彩是一种令人心情愉悦、彩虹般绚丽的色彩系列。

这个词来源于法语“macaron”，指的是一种法国传统小甜点。

马卡龙色彩以这种小甜点的外表和色彩作为灵感来源，将鲜艳、柔和和多样性完美融合在一起。

马卡龙色彩系列以其明亮的色调和精致的质感而闻名。

这些颜色通常被用于时尚设计、室内装饰、艺术创作以及婚礼和庆典等场合。

无论是用于衣服和饰品的设计，还是用于家居和场地的装饰，马卡龙色彩都能带来欢愉和活力。

马卡龙色彩有很多种，包括明亮的粉色、柔和的蓝色、温暖的黄色、甜美的紫色以及清新的绿色等等。

这些颜色都是以甜点制作中使用的天然食材和调味品命名的，如桃子、草莓、柠檬、薰衣草和薄荷等。

每一种颜色都富有个性，能够表达出不同的情感和氛围。

马卡龙色彩的使用可以为设计添加动感和活力。

在时装设计中，马卡龙色彩常常被用于春季和夏季系列，为服装增添一丝甜美和浪漫的气息。

这些明亮的颜色可以用于整体服装，也可以用于细节和配件上，如领口、袖口或鞋子等。

此外，马卡龙色彩也经常用于包袋和配饰的设计，让整体造型更加时尚和引人注目。

在室内装饰中，马卡龙色彩可以为空间增添一份活力和幸福感。

例如，将粉色或柔和的蓝色用于卧室的墙面，可以创造出一个舒适、温馨的氛围。

用马卡龙色彩装饰客厅的家具和配件，可以使空间看起来更加现代和时尚。

此外，将马卡龙色彩用于儿童房的设计，可以为孩子创造一个欢乐和梦幻的环境。

艺术家们也喜欢使用马卡龙色彩创作作品。

这些明亮的色彩能够吸引观众的目光，给人一种快乐和积极的感觉。

马卡龙色彩可以用于绘画、摄影、手工艺品等各种艺术形式。

它们可以单独使用，也可以与其他颜色进行组合，创造出独特的艺术效果。

不仅在设计领域中，马卡龙色彩在婚礼和庆典上也非常受欢迎。

马卡龙色彩的甜美和浪漫感觉，使其成为许多新人选择的婚礼主题。

婚纱、花束、餐桌装饰甚至蛋糕都可以以马卡龙色彩为灵感，为婚礼增添一份温馨和独特的风格。

总之，马卡龙色彩是一种精致而多样化的色彩系列，能够为设计、艺术和庆典等场合增添欢乐和活力。

厨房美食菜谱：马卡龙的做法

厨房美食菜谱：马卡龙的做法
马卡龙又称杏仁小圆饼或少女的酥胸，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内陷，其外皮酥脆，里面柔软。

品尝马卡龙搭配英式红茶或者咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软，粘腻，去发挥想象，少女的酥胸，才能让美味生化！
食材
主料：
杏仁粉45g
糖粉
蛋白33g
细砂糖30g
色素少许
步骤
1.杏仁粉跟糖粉先混合在一起，放入研磨机弄的更加细腻
2.然后将研磨好的杏仁糖粉过筛备用
3.33克蛋白加入30克细砂糖和少量色素打发
4.打至打蛋器提起有这样的一个尖角就可以了
5.杏仁糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌
6.马卡龙糊翻拌到呈缎带飘落，且纹路缓慢消失为最
佳
7.用一次性裱花袋装入一个圆形的裱花嘴挤出大概3厘米直径的圆形，用牙签挑破气泡。

烤箱预热50度关掉，马卡龙放进烤箱晾干表皮，待马卡龙表面结出一层软壳，用手抹不沾即可。

8.烤箱预热140度，中下层14分钟就可以了，一般在3分钟左右就会出现裙边
9.成功的马卡龙表面光滑，底部均匀不沾
10.马卡龙就这样做好了，里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了
小贴士：制作马卡龙一定要我耐性一步一步做，不可操之过急，马卡龙是有一定难度的，看似步奏简单，其实要求最高。

杏仁粉一定要放研磨机过一遍，颗粒细腻，做出来的马卡龙表面才会光滑。

马卡龙面糊很重要，不能搅拌过头，导致糊太稀。

一定要等到表面结壳后才能烤，否则裙边出不来，表面还会开裂！。

为什么马卡龙会这么贵

为什么马卡龙会这么贵马卡龙，因为它细腻的口感，精致的外形以及自带的贵族光环，近几年来在中国悄然走红。

可是，人们抱怨的除了它的甜腻，就是它高昂的价格了。

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为什么马卡龙这么贵马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。

而马卡龙具体的起源，有多个版本。

【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。

如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。

虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。

于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙层次感分明，外酥内软。

咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。

如果说戚风是烘焙初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。

曾吃过上海第一食品法国空运的马卡龙，20元一个，比一元硬币大不了多少，也不觉得有什么特别之处。

也曾被美罗城地下8元一个齁甜硬皮空心的小马所伤，看到孩子却吃得津津有味，不免心塞，也是从那时起，暗暗发誓，一定要磕出好吃的小马。

自己做了之后，才知道小马有多难伺候，怪不得圈里有这样一句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。

为爱磕小马，虽虐亦甘心。

为什么马卡龙这么贵?马卡龙的成本本来也是不便宜的。

这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还在于马卡龙合格的成品率很低。

马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。

马克龙知识

关于马卡龙的所有知识都在这里了说起马卡龙，大概是直男认知度最高的甜品了，可能也有人不知道马卡龙是什么，或者说没有吃过，今天小编就从全方面为你解读马卡龙。

由来和起源被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，实际上是不折不扣的意大利甜品。

它只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时出现在意大利，意大利语叫“Maccherone”是一名修女发明的那时它还有个搞笑的名字叫修士的肚脐眼。

据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。

发展马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片，没有夹心。

蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。

就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。

因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

到如今马卡龙已经发展出很多种类，洛林地区的“南茜马卡龙”，波尔多地区的“圣达美隆马卡龙”，但作为一种生活方式，影响力最大的还是巴黎马卡龙，在这样一个时尚之都，连点心也会变得时尚奢华。

外观&口感一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙，由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的味道，和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

多种多样的馅料马卡龙的馅料多种多样，有甜(香草馅，水果馅等)，有酸(莓果，柠檬，百香果等)，有咸(芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等)，还有辣(墨西哥辣椒馅)，如同人生，丰富多彩。

马卡龙的起源发展以及常见问题解疑

马卡龙的起源发展以及常见问题解疑关于马卡龙马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。

它有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

本书中两种做法都会详细展现。

二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。

马卡龙因此更快更好地流行开来。

相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

马卡龙小知识马卡龙（Macrons,又称玛卡龙，杏仁小圆饼），是一种由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉所制的一款意大利甜点，一般是两片之间夹上馅料制作而成的，其外皮酥脆，内部柔软。

它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中部的修道院发明。

英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。

在法国大革命期间，两位加尔默罗休会的修女隐藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。

因而出名，人称“蛋白杏仁姐妹”。

蛋白杏仁饼的配方传到欧洲的阿肯纳西的犹太人，成为逾越节膳食品。

发展历史二十世纪初期，巴黎的烘焙Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治的夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个小圆饼的中间，成为了新的小圆饼，更由于香料和色素的使用及湿度的控制，使得马卡龙的性质有所改变。

相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，而新的小圆饼具备外壳酥脆的口感，而内部却湿润、柔软略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

许多烹饪书籍中都提供过马卡龙的配比。

不过，地道的巴黎小圆饼（马卡龙）有着繁复多变的颜色、款式以及口味的调配，至今深受广大食客的喜爱。

而今仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百货公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L'Atelier Jo?l Robuchon。

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马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱
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马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观
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马卡龙密码

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马卡龙（Macaron）在中国流行开来要归功于春晚，作为魔术师刘谦的道具，这个样貌敦圆憨实，却有着彩虹般色彩的讨喜甜点迅速成为问询度最高的食物。

追溯马卡龙的身世，它其实是意大利传统点心。

在亚平宁半岛的广袤乡间，它是每个家庭主妇都能上手的一道传统小食，没有特别动人的故事，巴黎的轰轰烈烈和它无关，它也还沿用着它的平民名字“杏仁蛋白饼”。

夹入糖浆、奶馅或果酱,佐以甜酒、冰淇淋和慕丝,意大利人从来就是这么享受他们的蛋白饼的。

据说到了16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利两世时，患了思乡病，于是陪嫁的糕点师傅做出家乡的马卡龙来博取她的欢心，从此，这种意式点心就在法国流传开来。

简单说来，马卡龙其实是糖、蛋白和杏仁粉的游戏，制作马卡龙的方子很多，三方配比有微量的差异。

吴迪的方子辗转购自一个法国的老师傅处，在北京三里屯自立门户的Paul，配方来自自己在香格里拉酒店和凯宾斯基酒店饼店工作时积累的经验。

马卡龙本身太甜，需要佐以红茶或者咖啡中和甜腻感。

吴迪将方子里的糖量减少了20%，虽然中国人都希望再清淡一点，但马卡龙实在是一款太固执的甜品，它依赖糖分为饼身提供拱起的支撑，如果糖太少，烘出来的蛋白饼就会变形。

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马卡龙制作方法

马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种非常受欢迎的法式甜点，外酥内软，口感细腻，颜色斑斓。

制作马卡龙需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤进行，就能够轻松制作出美味的马卡龙。

本文将介绍马卡龙的制作方法，让您也能够在家中享受到这款美味甜点。

准备材料制作马卡龙所需的材料如下：•杏仁粉：200克•糖粉：200克•蛋白：150克•细砂糖：40克•食用色素：适量•奶油：150克•馅料：自选制作步骤步骤一：准备杏仁面1.将杏仁粉和糖粉一起过筛，确保没有颗粒。

2.如果杏仁粉比较粗，可以使用食物加工器进行研磨，使其更加细腻。

步骤二：制作马卡龙壳1.将蛋白倒入一个干净的碗中，使用搅拌器将蛋白搅打至起泡。

2.慢慢加入细砂糖，继续搅打至蛋白霜变得浓稠有光泽。

3.将食用色素加入蛋白霜中，搅拌均匀，使其呈现出所需的颜色。

4.将杏仁粉和糖粉的混合物分两次加入蛋白霜中，使用橡皮刮刀进行翻拌。

5.翻拌的时候要轻轻搅拌，尽量不要消泡。

当面糊变得光滑且具有流动性时，停止搅拌。

步骤三：挤花1.将面糊倒入裱花袋中，使用圆口花嘴。

2.在已铺上烘焙纸的烤盘上挤出直径约为3厘米的圆形面糊。

每个面糊之间要有足够的距离，以免烤的时候粘在一起。

步骤四：休面1.在室温下将挤好的马卡龙面糊静置约30分钟至1小时，以便让马卡龙形成薄膜。

2.当摸上去面糊不粘手，并且有略微硬梆梆的质感时，即可进行烘焙。

步骤五：烘焙1.将烤箱预热至150°C。

2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙，约烤10-12分钟。

3.烤好后，取出马卡龙，待凉后再从烘焙纸上取下。

步骤六：填充馅料1.选择您喜爱的馅料，例如巧克力、水果酱或奶油等。

2.将馅料挤在一块马卡龙壳上，然后用另一块壳盖上，轻轻压紧。

温馨提示•在挤花的时候要控制好力度和速度，以保持每个马卡龙面糊的形状和大小一致。

•烤箱温度和时间需要根据个人的烤箱特性进行调整，以确保马卡龙烤至合适的口感。

•制作马卡龙需要一定的练习和耐心，初学者可能不会一次就做得完美，不要灰心，多多尝试就能掌握技巧。

马卡龙的隐藏含义

马卡龙寓意尊贵、奢华以及爱情，马卡龙在市场深受大家的喜爱，有甜品之王的称号。

解析：
马卡龙相传是意大利国家小吃，以为你心爱的公主的嫁到法国是，王子就命令人学艺制作马卡龙给公主食用，因此也成为了当时宫廷中最受欢迎的食物。

而且马卡龙甜蜜、优雅，是有节制的甜食。

马卡龙发展：
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。

蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心。

同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。

就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。

因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。

但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

马卡龙的制作方法

马卡龙的制作方法马卡龙是一种法国传统糕点，由两片杏仁蛋白饼干夹心而成。

它有着丰富的口感和色彩，成为了许多人钟爱的甜点之一。

下面我将为大家介绍马卡龙的制作方法。

马卡龙的制作可以分为四个主要步骤：制作杏仁饼干、制作夹心馅料、制作马卡龙饼干、装饰和存放。

第一步：制作杏仁饼干所需材料：- 150克杏仁粉- 150克糖粉- 75克蛋白（分成两份，一份为65克，一份为10克）- 150克细砂糖- 50毫升水- 食用色素（可根据自己的喜好选择不同的颜色）制作步骤：1. 将糖粉和杏仁粉过筛，并混合在一起备用。

2. 将65克蛋白打发至起泡，并慢慢加入细砂糖，持续打发至蛋白霜坚挺。

3. 在另一个碗中，将10克蛋白和糖粉、杏仁粉的混合物混合在一起，搅拌均匀。

4. 将蛋白霜分两次加入到杏仁粉糖粉混合物中，搅拌均匀，注意要轻柔地搅拌以免蛋白霜消泡。

5. 将造好的面糊分成若干份，分别加入各种食用色素，搅拌均匀。

6. 将彩色面糊装入裱花袋中，挤出6-8厘米大小的圆形面糊在烘焙纸上，间隔一定的距离。

7. 将装有面糊的烘焙纸轻轻敲击在桌面上，以除去面糊中的气泡。

8. 将杏仁饼干放置在室温下静置15-30分钟，形成杏仁饼干的表皮，并让它们变得微干。

第二步：制作夹心馅料所需材料：- 200克无盐黄油- 200克糖粉- 2个鸡蛋黄- 1茶匙香草提取物（可以使用香草精代替）- 适量食用色素制作步骤：1. 将黄油放在室温下软化。

2. 用电动搅拌器将黄油打发至松软。

3. 将糖粉逐渐加入黄油中，继续搅拌至均匀。

4. 加入鸡蛋黄和香草提取物，继续搅拌均匀。

5. 根据自己的喜好，可以根据需求加入食用色素并充分搅拌均匀。

6. 将夹心馅料装入裱花袋中备用。

第三步：制作马卡龙饼干所需材料：- 刚刚制作好的杏仁饼干- 刚刚制作好的夹心馅料制作步骤：1. 将夹心馅料挤在一片杏仁饼干上。

2. 轻轻放置另一片杏仁饼干在夹心馅料上面。

3. 重复上述步骤，直到所有的杏仁饼干和夹心馅料用完。

厨房美食菜谱：马卡龙的做法

厨房美食菜谱：马卡龙的做法马卡龙（Macarons），又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。

原产于意大利，风靡于法国。

在法国都流传一句话，马卡龙虽然很难做，但是是一个糕点师必须要挑战的糕点！下面楼主就和大家一起分享一下意式马卡龙的做法吧！（PS:楼主失败过很多次，还拜访过法国师傅，终于功夫不负有心人，楼主成功啦!）食材主料：杏仁粉细砂糖100g糖粉100g鸡蛋白76g步骤1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。

这里楼主的很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那幺Oscar要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，Oscar就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦！Oscar用的是“三点一四马卡龙”家的杏仁粉。

成功率很高滴。

2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量。

3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好。

4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止。

5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）。

6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟。

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡。

8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀。

9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。

直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。

10.最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。

挤好以后烤盘用力敲震几下，把内部的大气泡震出。

世界杯美食系列：马卡龙

世界杯美食系列：马卡龙
马卡龙作为法式点心的代表，拥有酥松的外皮和柔滑的内里。

而且处在一片甜腻过头的甜品中，绝大部分的马卡龙还算是谁都能接受的甜度，热量也可以包容。

如果喜爱甜品的话，可以一试。

马卡龙的制作过程
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混马卡龙合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。

如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。

先用180度烤几分钟。

一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。

这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品

法国马卡龙口感酥脆的外皮与软糯的内馅甜点中的艺术品法国马卡龙是一种著名的法式甜点，以其独特的外观和口味而闻名于世。

它的外皮酥脆，内馅柔软，口感丰富多样。

马卡龙不仅是一道可口的点心，更是一件艺术品，其制作过程和呈现方式都展现了法国烘焙的精致与匠心。

马卡龙的制作需要精确的配方和烹饪技巧。

主要的成分是杏仁粉、糖粉、蛋白和细砂糖，这些简单的原料融合在一起，却能创造出美味的艺术品。

为了制作出完美的马卡龙，面粉的质量和比例至关重要。

杏仁粉要经过研磨和过筛，确保其细腻度和均匀性。

而蛋白的打发技巧也是关键所在，它必须打发至饱满、泡沫细腻才能带给马卡龙酥脆感。

制作马卡龙的过程需要细心和耐心。

首先，将杏仁粉和糖粉过筛并混合均匀。

然后，将蛋白逐渐加入细砂糖中打发至硬性发泡，同时加入颜色素。

接着，将杏仁粉和糖粉混合物分两次加入蛋白中，轻轻搅拌至均匀。

将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊块，并在烘焙盘上轻轻敲击，去除气泡。

最后，将面糊块静置片刻，形成硬皮，并在预热烤箱中以适当的温度和时间烘焙至酥脆。

马卡龙的内馅也是其独特之处。

最经典的内馅是果酱或奶油，但随着创新和变化，香槟、巧克力、榛子酱等多种风味层出不穷。

无论是经典口味还是创意风格，内馅都需要与外皮相得益彰，口感柔软，丰富的内部层次感为马卡龙增添了更多的美味。

在装配和陈列方面，马卡龙更是一项精细而独特的艺术。

制作好的马卡龙需要注意形状和大小的一致性，每个马卡龙都应该完美无瑕。

同时，外皮的颜色应鲜艳明亮，内馅的填充要均匀充实。

马卡龙通常以多种颜色和风味搭配，让人们在品尝的同时也能享受视觉的享受。

其在盘子上的陈列方式也需要讲究，以展示出马卡龙的美感和精致。

马卡龙不仅是法国烘焙的象征，更是充满了文化和艺术的味蕾享受。

在法国，马卡龙是一道重要的传统甜点，被广泛用于庆祝节日和特殊场合。

而在世界各地，马卡龙也成为了风靡一时的甜点，吸引着无数食客的眼球和胃口。

在品味马卡龙的同时，我们也能感受到法国烘焙师的匠心和用心。

蛋糕制作与装饰

的马卡龙越有帮助純糖粉
不能掺有玉米粉的純糖粉蛋白
一定要用新鲜的杏仁TPT
是指杏仁粉糖粉以1：1的比例混合
制作马卡龙必备的器具
打蛋器刮板筛网抹刀专用矽胶不粘烤垫奶油裱花袋平口裱花嘴食物盆
马卡龙的食谱
材料Ingredient: 杏仁TPT 純糖粉蛋白细砂糖
250g 100g 100g 50g
马卡龙的制作方法
1 将杏仁粉TPT一起过筛，在将纯糖粉过筛备用
马卡龙的制作方法
2 让蛋白回温至20’C左右后，将蛋白先打发，并加入25g细砂糖持续打发至泡泡变细 3 再加入剩下的25g细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段
马卡龙的制作方法
4 将作法1的所有材料加入做法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可
的时间即可达到要求，这个时间不应采用延时来实现，因为会影响到其他功能的实现。这里以定时的方上式一页来下实一页现。返回
[任务5.4]步进电机控制
3.电路设计如图5-21所示 4.程序设计本程序主要由键盘程序、显示器程序、步进电机驱动程序三部
分组成。程序的难点主要是步进电机的驱动。
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动态显示就是逐位轮流点亮各位LE D显示器(即扫描)。动态显示电路是单片机中应用最为广泛的显示方式之一。适用于LE D 显示器较多的场合。电路如图5-10所示。
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[任务5.2]LED数码显示器接口设讨
5. 2. 5动态显示电路的软件结构
动态显示编程的难点就是逐位轮流点亮。在轮流点亮LED显示器过程中，每位LED显示器的点亮时间是极为短暂的(约1 ms)，但由于人的视觉停留现象及发光二极管的余晖效应，尽管实际上各个LED显示器并非同时点亮，但只要扫描的速度足够快，给人的印象就像是所有的LED显示器同时点亮一样，很稳定，不会有闪烁感。