门市卫生检查流程

卫生检查作业流程
一、大厅
1、相关卫生检查部门临检时，接待处收到讯息后，安排在大厅稍做，第一时间汇报主管。

〈同时
将禁烟的DM立牌放置于各等候区，停止赠送客用饮料〉
2、总机及时通知门店各部门目前门市有相关部门进行卫生临检，并通知友店做好相应准备。

二、厨房、吧台
1、厨房：将所有冰箱内食品先行检查注意生熟要分开，同时注意食品保质期是否过期。

在固定
地点放置消毒用具〈消毒液，漂白水等〉，查看空调工作状况，保证性能良好；杀菌灯、温度计等相关设备能正常使用；垃圾桶务必加盖，对日常卫生台帐详细登记。

2、吧台：将须冷藏之食品全部存放在冰箱内；对盛食品的容器要全部加盖；水果间门保持关闭
状态；在门口处放置消毒用具〈消毒液，漂白水等〉；查看空调工作状况，保证性能良好；杀菌灯，温度计等相关设备正常使用；垃圾桶务必加盖，对日常卫生台帐详细登记。

3、洗条间：保持环境整洁；配齐消毒水和漂白水放于消毒桶内；检查消毒柜，灭蚊灯等是否工
作正常；不锈钢置物柜及层架须配齐移门；检查洗条间工作细则说明，消毒流程是否齐全；准备相关杯器具及餐具消毒完毕以备检查。

对日常卫生台帐详细登记。

4、自助吧：人员上岗需佩戴口罩，袖套，一次性手套等配置，严格按照出餐时间和倒餐时间操
作，随时注意自助吧台面及环境卫生，对日常卫生台帐详细登记。

三、超市：相关食品〈干果，南北货，膨化食品，啤酒，洋酒等〉检查产地，生产日期，保质期，
品名，中文标识，防伪标签等是否齐全；检查食品是否在保质期内；将不符合条件食品撤下封存；厨房，吧台自制食品须标注生产日期，出品净重量和保质期。

四、证照：准备各厂商相关卫生许可证；门市公共场所卫生许可证；食品卫生许可证；人员健康证。