成都大学834农产品加工学2015-2020年(原科目名称食品工艺学)考研专业课真题试卷
四川农业大学食品工艺学复试试题
四川农业大学食品工艺学复试试题复试考什么？你对川农大复试有没有一点了解呢？大家好，我是林小花。
说到四川农业大学，相信很多小伙伴第一时间就想到了那句“川农”。
为什么这么说呢？接下来给大家讲讲，四川农业大学食品工程专业的复试试题吧！一、食品工艺学复试题型及考试内容复试题型：多选题(3-5道题),一般为选择题，考察内容包括：食品生产工艺、食品质量控制、食品安全等。
一般会在20分钟左右给出答案。
单选一般为1-2个。
综合能力题目：综合能力主要考察以下三个方面的能力。
综合能力一般是考查你平时所学的专业知识，包括：专业基础知识、专业课程知识、综合应用能力等。
综合能力主要考查你对本专业领域最新研究动态和最新研究成果等方面的了解和认识以及知识运用能力。
专业课考试内容：专业基础知识部分包括(1)生物化学原理(2)发酵工程基本概念(3)生物工程专业课程和综合能力考试内容(4)发酵工程的研究成果介绍(5)发酵工程案例分析(6)其他内容;(7)考察内容包括(1)蛋白质衍生物合成(2)乳酸菌发酵工程及应用(3)微生物发酵工程及其应用(4)微生物发酵技术研究(5)饲料配方的设计及应用(6)微生物发酵技术研究(8)发酵技术评价与优化(9)发酵工程典型案例分析(10)发酵工程的营养与安全控制部分。
二、食品科学与工程专业复试科目的知识点整理食品科学与工程专业复试科目主要包含两个部分：专业基础知识和专业综合知识。
主要考察学生对所学食品的基本原理和工艺过程掌握情况；食品科学与工程专业基础知识包括食品的物理、化学、生物以及食品工业的基本原理；食品化学与工程专业基础知识包括食品发酵工艺、食品工业安全管理、食品工业技术等。
复试试卷结构为每一套试卷各占100分，其中专业课试题占到了60分，占了总分的80%。
下面就为大家整理了复试食品工学专业专业课试题如下（按时间顺序整理):①101.食品生产工艺图及其制程原理；②202.食品工业基本原理、安全控制与分析方法；③210.营养成分表（每样不少于20张);④244.乳品加工理论与实践（如乳制品的生产技术、食品加工理论的应用方法等);⑤225.食品理化检验原理+理化分析法两种常用方法；⑥195.食品结构检测原理。
中国农业大学867食品加工工艺学考试大纲.
中国农业大学867食品加工工艺学考试大纲.中国农业大学大学 2015年硕士研究生入学考试专业课考试大纲食品加工工艺学考试大纲一、考试性质《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一, 考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。
该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲, 教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。
本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点,本着科学、公平、公正的原则,准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。
二、评价目标根据食品工程硕士的培养计划与培养目标,攻读学位的考生应具备以下的能力 :(1 系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点;(2掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点;(3应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。
三、考试内容《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。
(一食品保藏原理食品保藏原理部分主要包括以下内容:食品腐败变质的原因及分析; 食品保藏的目的和分类; 食品保藏技术的基本原理; 栅栏技术及其应用; 具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术, 食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。
(二果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容:果蔬加工原料学, 主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等;果蔬原料加工预处理技术,主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理, 包括,原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺; 果蔬的干制工艺, 重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术;果蔬汁加工工艺,包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等, 重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术; 果蔬糖制及腌制工艺; 果蔬速冻技术等。
成都大学2020年硕士研究生招生章程
(1)全日制
(1)全日制
4
(1)全日制
01会计理论与实务
(1)全日制
02财务管理理论与实务 (1)全日制
34
1253会计
03审计理论与实务
(1)全日制
04不区分研究方向
(2)非全日 制
5
01小学教师专业发展 (1)全日制
1
①101思想政治理论 ②201英语一③303数
学三④904管理学
1
2
①199管理类联考综
合能力②204英语二
③-无④--无
02小学课程与教学改革 (1)全日制
22
045115小学教育
03小学教育质量评估 (1)全日制
006师范学院
04不区分研究方向
(2)非全日 制
2
01学前教育改革与发展 (1)全日制
02幼儿教师专业发展 (1)全日制
23
045118学前教育
03幼儿园课程与教学 (1)全日制
02药物新制剂及其生物 药剂学基础
(1)全日制
8
03生物技术药物新型传 递系统
(1)全日制
01中药与天然药物的资 源开发
(1)全日制
100703生药学
02中药与天然药物的物 质基础
(1)全日制
3
03中药与天然药物的新 药开发
(1)全日制
001四川抗菌 素工业研究 所/药学与生
01药物制剂与质量控制 评价
成都大学2020级各学科（类别）硕士研究生招生目录一览表
院系所
专业/领域
研究方向
01新药创制、药物合成 及工艺
100701药物化学 02手性药物合成
学习方式 招生计划
(1)全日制
甘肃农业大学834食品工艺学总论2020年考研专业初试大纲
马长伟,食品工艺学导论[M],中国农业大学出版社,2002 孟宪军,食品工艺学概论[M],中国农业出版社,2006 赵晋府,食品工艺学[M],中国轻工业出版社,1999 赵晋府,食品原理技术[M],中国轻工业出版社,2002
（三）食品罐藏 1. 食品罐藏的基本概念 2. 食品罐藏的种类 3. 罐藏容器 4. 装罐前原料准备和装罐的工艺 5. 排气 6. 密封 7. 杀菌和冷却 8. 罐头食品检验 （四）食品腌渍和烟熏 1. 食盐腌制的原理、作用和方法 2. 糖腌制的原理、作用和方法 3. 影响腌制效果的因素 4. 食品烟熏的概念 5. 烟熏的目的作用 6. 烟熏的方法 （五）食品辐射保藏 1. 辐射食品保藏的优缺点 2. 应用于食品中的辐射类型 3. 食品辐射保藏工艺 4. 辐照食品的卫生安全性
5. 食品的干制方法 6. 干制品的贮藏 7. 干制品的压制 8. 干制品的水分、干燥比和复水性；干制品水分、水分蒸发量 和干燥比；干制品的复原性和复水性 （二）食品冷冻保藏 1. 低温防腐的基本原理 2. 低温保藏食品的工艺要求 3. 食品冷藏 4. 预冷 5. 冷藏食品的回热 6. 食品冷冻概念 7. 冻结前原料的处理 8. 食品冻结 9. 冻制食品的解冻
试题类型
主要包括名词解释、简答题、论述题及分析题。
考试范围
考试内容将涉及食品工艺学的如下内容：（1）食品干藏；（2）食 品冷冻保藏；（3）食品罐藏；（4）食品腌渍烟熏；（5）食品辐射保 藏。并考查学生运用上述知识的综合和分析能力。各部分的基本内容如 下：
（一）食品干制 1. 食品干藏的目的、作用、概念 2. 食品干藏原理 3. 食品干制的基本原理 4. 干制过程中食品的主要变化