潮州美食

出发前，先讲一下古城游三原则：
一、用走的。潮州古城很小，大约1平方公里，步行十分钟可以贯穿东西，二十分钟足以贯穿南北。
二、随走随吃。街头小摊基本没有不好吃的，只是记得一定要最小份量的，避免太快吃饱。
三、手机装好三大软件：地图＋大众点评＋随便走，下面提到的很多点，都是大众点评能查到地址的。
水平路，过去潮州人管它叫下水门街，是山货土产从水路进城交易的地方，现在是手信和小吃街。
有些民宿开在冷巷中，左邻右舍都已荒芜无人，想住的同学一定要评估一下夜间的安全。
4、初来潮州，以吃为先。
日程是两夜三天，所以我要为你们安排两顿晚饭，两顿午饭，两个早餐和至少一次宵夜，但是你可以打乱来吃。全部是从如家出发步行可到的距离，最远也就走15分钟。
5、晚饭。
A、潮州最好吃的蚝烙，就是水平路上（又称下水门街）的老彬蚝烙。有蚝烙、第鱼（九肚鱼）烙，炒糕粿（方块状的粿条），也可以蚝烙与第鱼烙双拼成一盘。推荐配青岛啤酒。下午四五点才开门，也可以宵夜时去吃。
古城一样停车难，说了你也不信，夜里整条开元路正中车道是当停车位用的。如家只有六个停车位，祝你好运。
关于潮州的三轮最后再罗唆一点。
古城里也有汽车，但主体是摩托和三轮。
虽说古城用走的就好，但不认识路的话可以帮趁三轮，只是别让三轮带你去买东西，切记切记；牌坊街、开元寺前和广济楼下那种游客集中点，也不建议坐。单程通常5元就好，游客价最多10元，出城较远处或天气不好也会开价10元，有很多白发苍苍的阿伯骑三轮，请照顾他们生意，多给一点小钱就当敬老吧。
牌坊街本身乏善可陈，其西边却整齐地连了十条古巷，是潮州著名的十大巷，从猷巷、灶巷、义井巷……一直到郑厝巷、庵巷，老潮州人有句歌诀，叫做“猷灶义兴甲，家石辜郑庵”。这些每条长仅300米宽不过5米的古巷里，大大小小明末至民初的古民居比肩相连，各有特色又分列整齐，时间充裕可以逛个半天，没时间就挑一两条穿一下。爱做功课的同学，更多古巷细节网上自查。
交通比较乱，我从来没见过交警。新区有红绿灯，但只有行人遵守，小车有时候遵守，摩托车基本不遵守，三轮车则是和交通灯及规则对着干的。总之走路小心。
最后罗唆一句。真的最后一句。
不要担心语言问题。
虽然潮州话有名难学，但你不用学啊。
80后的潮州人基本都会说广州话（托港剧的福）！很多大妈级的潮州人听得懂广州话（托港剧的福）！真正危险的是你自以为用广州话窃窃私语还以为人家听不懂！
2、潮州必逛的几条街。
西马路和义安路，典型古城慢生活，有很多旧民居、小吃、小日杂店和小作坊，原住民照常居住和活动，外地游客很少，物价低廉。只要有时间，尽可以在这里晃荡两三个小时。
潮州是典型的茶铺多过米铺，路过小茶庄，可以随时进去试喝，茶叶是街坊价，最贵也不过百元一斤。
西马路是出名的婚庆街，旧俗保留极多，写字（对联及贴子）和婚礼仪规咨询也是这里的专长。
6、早餐。
A、镇记牛杂粿条。古城至少有三家镇记，从如家出门往右没几步就有一家，然后一直走七八分钟至西湖公园正门之前，陆续又有两家镇记，最靠近公园正门那家最正宗。
B、肠粉。开元路上的绵徳小学，面对校门，右边那条巷子进去、工人文化宫大门对面的肠粉档，五元一份肠粉，七元一大碗猪杂汤（内有青菜），当早餐或brunch皆可。校门左边过去一点有个小短巷，里面卖的咸水粿也是本地人推荐的，一元4个，可以当小食。
灶巷不是卖灶的，它里面最出名的是林厝内，清末“林美合酱园”老板林鸿材住所。现在有些古巷里有做私房菜的，没试过不评价。
此外可以走一下打银街，连通西马路和中山路，细细长长，当中有更小的横巷，游客可以慢慢自行发掘，但夜间不要乱走。
许驸马府是最大最典型的潮式建筑，不嫌门票贵可以进去看，别的收费参观的建筑还有，但规模小很多。
广州到潮州的高铁3小时，动车3小时40分。
接驳大巴要另加一小时，一小时是必需的，因为潮州城外太塞车了。不要坐野鸡车，乖乖地到窗口买票坐高铁快线，才8块钱，二十分钟就有一班。
三、自己开车。
车程五个半小时（包含中途休息用餐）。
跟导航走就可以了，现在有了揭博高速可能会更快吧。除了传统广汕方向，其实走广梅汕那边也是可以的。
7、午饭。
A、牛肉火锅，当地人叫“促牛肉”，潮语的“促”相当于北方话说“涮”。潮州吃牛圣地是官塘，但要有车才能去。鉴于本攻略的原则就是走路能到，所以在征求了潮州吃货亲友们的意见并亲身体验过之后，第一推荐古城西边、南较路的阿彬牛肉店，第二选择是牌坊街最南端、古树庙街尽头的官塘鹏祥牛肉火锅。也可以当晚饭或宵夜。
1、住宿，强烈推荐如家和潮州宾馆。
位于古城城西的开元路尾，长途车站和高铁快线的上车点都近在门口（入住时可咨询前台）。出门转左是开元路，转右是西马路，去往开元寺、牌坊街、潮州西湖都是10分钟以内的步行路程。（非高档酒店会死的同学请自动无视）
第二推荐是潮州宾馆，步行到古城最多15分钟，对面就是高铁快车的站点，也很方便。
潮州牛肉火锅用的是黄牛肉；水牛肉含水较多，只用来打牛肉丸，吃完火锅可以买点真空包装的牛肉丸带走哦，但是坦白说，吃过牛肉你就会看不上牛肉丸啦。
阿彬火锅，牛肉这样一盘是40元，要是你不会涮，店里不太忙时店家会很乐意过来教你的。店主说，牛肉是早上11点和下午5点送货过来，想吃好的部位就要掐着时间早点到。
8、宵夜。
古城也慢慢空心化了，所以传统夜粥也不好找了。如家出门转左，开元路对面人行道上，俗称开元商场楼下，晚上八九点开始出来摆摊的有两档，一档粿条，一档小炒夜粥。粿条能开到凌晨三四点。另外，古城以西，连通新桥路与西河路的永护路上，入夜也有夜粥，粥的花样较多，价格会稍贵。
来碗白粥，配上咸浸浸的小菜，非常滋味。人均二十能吃很多东西了。竹框里装的就是著名的潮州鱼饭了，其实没有饭。
与义安路相连的开元路、牌坊街和水平路，是旅行团游客必到之路，但也是原住民活动的地方，所以也推荐去。嫌人多可以忍到下午四点后再去，那时团客基本走光（潮汕旅行线路的安排多是住汕头，潮州仅是白天一到）。
水平路潮州人旧称下水门街，很短的一条路，土产手信品种最全，潮州最好吃的蚝烙也在这里哦。
水平路与牌坊街交界处的权记咸豆方，是卖各种花生芝麻糖的，以很拽的黑衣帅哥著称。顺便说一句，咸豆方只是带点咸，本质还是甜的。
老彬师傅很多潮州人都认识，不管等候的人多少，他都是一份一份不慌不忙地慢慢做，难怪有客人在统的潮州蚝烙就是这样，蚝新鲜饱满，比较松软湿身，有别于酒楼那种薄和脆的口感。
B、潮州宾馆中餐厅。古城里没有酒楼饭馆，只有小吃。但尝一下本地的正宗潮菜也是此行应有之义。宾馆离古城很近，步行可到。菜式保守，足够正宗，价格公道，一整个鹅肝才卖58元。新酒楼在潮州新区较多，但路程就很远，当地人推荐荣德坊，菜式漂亮，价格也一样漂亮，且明显有受粤菜影响。
9、斋菜。
开元寺对面的斋菜大大有名，旅游团的午餐多数在那里解决吧，本地人也常去吃。新到潮州的客人不妨一试，它不是豆制品加罗汉斋那种斋，而是仿鲍参翅肚鸡鸭鱼仿得极真的那种。价格真心不贵，份量又大。
10、其他小吃。
春饼与笋粿。潮州春饼以绿豆为馅，油炸起来趁热也还可以。最值得推荐的其实是笋粿，建议吃刚蒸好的不要吃油炸的，牌坊街北段、胡荣泉楼下右手边那一档不错，两元一个。胡荣泉是旅游包装出来的名牌，本地人其实不怎么推荐。
这是一个一切用手工慢慢做的城市，小吃都是现做现卖。图中师傅正在做的腐乳饼也是很好的手信。
关于广州到潮州的交通多说一点。
一、汽车
天河客运站的车，几乎随到随有。直达潮州西门古车站，正好在如家斜对面啊。车程六个半小时，票价一百。
二、高铁+高铁快线。
广州东站只有早午晚三班，广州南站车次较密，周五去周日回的票要提前一周订，否则不保障。
普通话更加木有问题，托教育的福，新一代潮州小朋友在学校里都被逼着说普通话，不说潮州话。
B、粿汁与糯米灌猪肠。西马路尾的猷君宫巷里就有，人均十元管饱，午餐或brunch皆好。粿汁是粿条做成片状晒干、再用米汤煮开，浇上少许葱珠月劳（月劳，潮语猪油；即猪油爆的葱油）和卤味。糯米猪肠是肠衣里灌了加料糯米饭，切片煎香醮甜汁，论条称重卖的，可以挑小的买。
西马路是挺多小吃和日杂店的一条生活街。图为路尾的猷君宫巷。老尾是潮语，相当于北方人说老幺。
开元寺。虽说旅游看庙俗了点，但五元门票真是广东省内数一数二性价比超值的啊（2016年春节后连门票都免了）。爱国华侨太多，香火太旺，潮州开元寺装饰精美到有点奢华了。古庙保存和修缮都极好，美中不足是现在不开传统的山门，而要求游人走新殿那边。天王殿是宋代建筑，哼哈二将和天王雕像极精美。
3、推荐必逛的古巷。
粿条卷。从西马路转左进义安路上有一档，别处若有也推荐一试，是将粿条的原料，摊成很薄的肠粉状，铺上冬菇粒笋粒沙葛粒菜脯粒等物，卷成猪肠粉般的条状，切段蘸辣酱吃。5元一份就已是满满一饭盒。
粿条卷的口味偏淡，好不好吃取决于里面的材料新鲜程度。
甘草水果。用甘草水浸水果，真是童年记忆。四五月有油甘、鸟梨、芒果、草莓、杨桃和番石榴。前两种非常潮州特色，从口味讲则推荐咸芒果和草莓。可以先试吃再买上一二两，都是几块钱的事。