过敏原的管理与控制审批稿

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4.2.5过敏原管理控制程序

过敏原管理控制程序1、目的为保证公司产品的食用安全,实现过敏原的全流程管理控制，避免过敏原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。

2、适用范围适用于本公司含过敏原产品、与含过敏原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在过敏原风险的管理控制，对过敏原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。

3、职责3.1 品控部负责监督生产现场过敏原控制的执行落实，制订过敏原目录（见附录A），并适时更新。

3.2品控部负责审核产品标签标识内容，确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。

3.3采购部负责原辅料供应商的过敏原管理的审核评估。

3.4仓库负责含过敏原物料的仓储保管和物流跟踪。

3.4生产部负责含生产区域过敏原交叉接触的预防控制，含过敏原的产品的生产策划和实现。

3.5办公室负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

3.6 品控部负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）。

3.7销售部负责涉过敏原产品的销售跟踪和产品召回。

4. 内容4.1 过敏原的识别4.1.1根据我国和产品销售国的法律法规要求，建立《过敏原控制清单》（见附录A），并适时更新控制清单，实现对公司产品和原辅料的过敏原完整识别，确定公司产品和原辅料含有的过敏原成分和可能的过敏原风险。

4.1.2过敏原危害评估应包含在公司HACCP计划危害分析过程中。

过敏原评估应包括产品原料、辅料、加工助剂和包装材料，了解其原料组成，并评估是否在《过敏原控制清单》内。

4.2 供应商审核批准4.2.1过敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。

相关供应商应提供其过敏原管理控制计划以及记录，确保其过敏原管理控制能力。

4.2.2 供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商，临时采购合同或协议应有涉过敏原成分声明的内容，保证采购产品不含有未经宣布的过敏原成分。

4.2.3通过原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商过敏原控制计划实施效果。

过敏原的管理与控制

过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017 年 1 月30 日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。

三、术语1. 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

2. 过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。

四、职责：1.．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2.．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。

3.．生产部负责生产过程中过敏原的控制。

4 ．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

5 ．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

五、内容和工作程序1 ．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。

2 ．欧盟2003/89/EC 指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9 ％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。

3.．美国《2004 年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。

过敏原控制程序

过敏原的管理与控制编号：编制：审核：批准：发布实施日期：过敏原的管理与控制1、目的以防范过敏食品对人体健康的危害, 确保食品安全而制定过敏原的控制程序。

2、范围本程序适用与食品安全体系中的过敏性食品信息收集、分析和评估等所有活动。

3、定义过敏原：是指有导致特定的过敏人群消费时产生的化学性危害的某种或某类食品原料。

过敏人群：是指对特定的某种或某类食品原料产生过敏性反应的人。

预防措施：用来控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。

4、职责4.1 HACCP小组：收集过敏原控制所需文献资料，过敏原危害的分析和评估4.2品管开发部：供方产品资料的收集、原料接收的标准、过敏原的控制的检查、过敏人群资料的收集及过敏原相关的技术标准、文献的收集汇总。

4.3生产部：生产过程中过敏原的控制、交叉污染的预防或异常情况收集、对盛装过过敏性食物的工器具的清洗和消毒。

4.4采购部:负责原辅料过敏原成分的提供4.5财务部：过源性食物储存和保管，以及储存区域的划分。

5、控制程序5.1原材料5.1.1原材料供应商及原材料的接收：（1）供应商需向公司提供原料规格书；（2）公司品管部需清楚的在规格书中标注含有的过敏原的成分；（3）供应商产品配方有任何改变都要事先通知公司。

（4）不要采购再生的（回收的、重复激活的）配料或油。

（5）保证运输车辆，卡板等无过敏原的残留。

5.1.2原料的贮存:（1）使用有清晰标记的贮存容器；（2）过敏性原料分开放置；（3）严密监视外源性过敏原物质；（4）对过敏原采用专门的贮存区域。

5.2生产加工5.2.1合理的计划：(1) 换产品生产之前要清洗设备；(2) 通过合理的计划尽可能减少生产过敏性的产品时的产品品种的改变；5.2.2防止产品交叉污染：（1）为员工建立明确的标准操作程序；（2）工作时，在指定场所分不同时间段进行操作，防止加工过程中的产品间的交叉污染；（3）应考虑产品包装时的交叉污染；5.3设备与卫生：5.3.1 合理的清洗：（1）彻底的清洗所用的设备并且目视检查；（2）重点关注难清洁的区域，寻找隐藏的残渣；（3）检查设备上过敏原的成份的确已清洗干净；（4）保证正确的贮存清洁用品；（5）在更换生产品种时允许有适当的清洗时间；（6）关注清洗效果，并知道需要特别清洗的环节；过敏性物质一览表如果原料使用的原材料含有上述项的过敏性物质，一定要在原料规格书中标注出来，该原料还应划为过敏原物质。

程序文件过敏原控制管理程序

1.目的为保证公司产品的食用安全,实现过敏原的全流程管理控制，避免过敏原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。

2.适用范围适用于本公司含过敏原产品、与含过敏原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在过敏原风险的管理控制，对过敏原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。

3.职责质量部负责监督生产现场过敏原控制的执行落实，制订过敏原目录（见附录A），并适时更新。

研究院负责产品开发及配方变更过程中过敏原审核控制；审核产品标签标识内容，确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。

采购部负责原辅料供应商的过敏原管理的审核评估。

生管部负责含过敏原物料的仓储保管和物流跟踪。

生产部负责含生产区域过敏原交叉接触的预防控制，含过敏原的产品的生产策划和实现。

综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

技术部负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）。

市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

4. 内容过敏原的识别根据我国和产品销售国的法律法规要求，建立《过敏原控制清单》（见附录A），并适时更新控制清单，实现对公司产品和原辅料的过敏原完整识别，确定公司产品和原辅料含有的过敏原成分和可能的过敏原风险。

供应商审核批准过敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。

相关供应商应提供其过敏原管理控制计划以及记录，确保其过敏原管理控制能力。

供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商，临时采购合同或协议应有涉过敏原成分声明的内容，保证采购产品不含有未经宣布的过敏原成分。

原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商过敏原控制计划实施效果。

涉过敏原成分审核结果应妥善保存，同时反馈到食品安全小组。

产品开发及其变更控制研究院将过敏原识别纳入产品开发控制中，在产品设计的源头识别过敏原，尽量不用涉过敏原物料，并负责产品配方变更。

过敏原的管理与控制

过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。

三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。

四、职责：1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。

3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。

4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

五、内容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。

2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。

3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。

过敏原控制确认报告

过敏原控制确认报告一、背景介绍过敏性疾病是一种由于免疫系统异常反应引起的慢性炎症病症，常见的过敏性疾病包括过敏鼻炎、过敏性哮喘、食物过敏等。

过敏原是引发过敏性疾病的主要原因，为了控制过敏性疾病的发生和加重，确保人们的健康，需要进行过敏原的控制。

本报告旨在确认过敏原控制的有效性，为控制过敏性疾病提供科学依据。

二、过敏原控制措施1.空气过敏原控制：包括除尘、通风、室内空气净化等措施，有效减少空气中的过敏原浓度。

通过适当的室内清洁，减少室内尘螨、霉菌等过敏原的滋生。

加强室外空气质量监测，合理调整室内外空气交换，降低过敏原的暴露风险。

2.食物过敏原控制：主要采取以下措施，减少食物过敏原的摄入量。

清洁饮食，避免食用可能引起过敏的食物。

严格控制食品加工过程以及食品添加剂的使用，避免食品污染。

根据个人情况，制定适当的饮食计划，合理搭配食材。

3.药物过敏原控制：合理使用药物，减少不必要的药物接触，防止药物过敏反应的发生。

医务人员应仔细了解患者的药物过敏史，根据患者的具体情况选择适当的药物，避免过敏性疾病的发生和加重。

4.接触过敏原控制：通过减少与接触过敏原的机会，降低敏感者的过敏原暴露风险。

如对于接触性皮炎患者，提供合适的防护措施，如穿戴符合相关标准的防护手套、手部清洁等。

三、过敏原控制确认过敏原的控制是过敏性疾病管理的重要环节，有效控制过敏原的暴露有助于减少过敏性疾病的发生和加重。

通过对过敏原控制措施的落实情况进行确认，可以评估控制措施的有效性，为后续的改进提供参考。

本次过敏原控制确认主要采取以下方法：1.数据收集：收集过敏性疾病患者的相关数据，包括过敏原暴露情况、疾病发作频率和严重程度等信息。

2.数据分析：对收集到的数据进行统计和分析，评估过敏原控制措施的实施情况和效果。

3.问卷调查：通过发放问卷，了解患者对过敏原控制措施的满意度和效果评价。

4.专家评估：邀请相关领域的专家进行过敏原控制措施的评估，并提出相应的建议和改进意见。

过敏原控制计划评审报告

过敏原控制计划评审报告英文回答：Allergen control plan review report is an essential document for ensuring the safety and well-being of individuals who are prone to allergies. It outlines the measures and procedures implemented by an organization to minimize the risk of allergen exposure. In this report, I will evaluate the effectiveness of an allergen control plan and provide recommendations for improvement.First and foremost, it is crucial to assess the comprehensiveness of the allergen control plan. The plan should clearly identify all potential allergens present in the facility or products and provide detailed guidelines on how to handle, store, and process these allergens. For instance, if a food manufacturing company has identified peanuts, milk, and soy as common allergens, the plan should specify dedicated storage areas, separate processing equipment, and proper labeling practices for productscontaining these allergens.Another important aspect to consider is the training and education provided to employees. The plan should include comprehensive training programs to ensure that all staff members are aware of the allergen control procedures and understand the importance of strict adherence to these protocols. Regular refresher courses and assessments can also be conducted to reinforce the knowledge and skills of the employees.Furthermore, the plan should address the need for effective communication both internally and externally. Within the organization, clear channels of communication should be established to inform all relevant personnel about any changes or updates to the allergen control plan. This can be achieved through regular meetings, email notifications, or even digital platforms. Externally, the organization should communicate the presence of allergens in their products through proper labeling and allergen warnings, enabling consumers to make informed choices.In addition to these considerations, it is vital to regularly monitor and verify the implementation of the allergen control plan. This can be done through internal audits, inspections, and testing of products for allergen residues. By conducting these activities, any deviations or weaknesses in the plan can be identified and addressed promptly.Overall, an effective allergen control plan should be comprehensive, well-communicated, and regularly monitored. It should prioritize the safety of individuals with allergies and ensure that all necessary precautions are taken to minimize the risk of allergen exposure.中文回答：过敏原控制计划评审报告是确保易过敏人群的安全和福祉的重要文件。

过敏原控制程序

文件制修订记录1目的为了对本公司发现的过敏原进行有效管理，防止在贮存、运输、废弃等过程中对产品造成污染、误用，特制定本程序。

2范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏原的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。

3术语3.1过敏过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

3.2过敏原能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原。

4职责4.1采购部负责原辅料采购时过敏原的控制。

4.2生产部负责原辅料储存、加工时过敏原的控制。

4.3质检部负责建立公司原辅料含过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。

5工作程序5.1根据《GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分》规定，以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系）；b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾或蟹等）；c）鱼类及其制品；d）蛋类及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）坚果及其果仁类制品。

5.2信息控制5.2.1公司各部门应熟知本程序文件。

本公司产品涉及的过敏原为花生及其制品。

5.2.2质检部要及时与顾客和相关方沟通，确保能够得到最新的过敏原信息，并更新过敏原清单传递给相关部门5.3采购控制5.3.1采购部在采购辅料时，要索要产品成分说明书，如有必要，需对方注明过敏原。

5.3.2采购部需要向生产部和质检部提供成分说明书。

5.4生产控制5.4.1每生产一批产品的生产计划必须对过敏原予以考虑，控制原料和辅料的入库和验收，对可能含有其成分的产品须单独存放标识，以防交叉污染。

5.4.2对生产的产品中含有过敏原的产品，安排单独生产线（班次）的生产，要严格与其它生产线分开，对含过敏原的产品由轻到重的顺序生产。

5.4.3工器具进行彻底的清理卫生，将生产了过敏原产品的生产线也必须彻底清理卫生。

过敏原管理制度

过敏原管理制度一、背景和目的过敏是一种常见的生理现象，它是人体对某些物质或环境因素产生过度反应的结果。

过敏原是引起过敏反应的物质，可以是食物、花粉、动物毛发、尘螨等。

过敏反应可以表现为皮肤瘙痒、呼吸困难、过敏性鼻炎等症状，严重者甚至会危及生命。

在工作场所和日常生活中，过敏反应可能会给员工和居民带来不便和危险。

因此，建立一套科学的过敏原管理制度对于保障员工和居民的健康至关重要。

二、目标1. 完善公司过敏原管理制度，明确责任和要求；2. 提高员工和居民的过敏意识，预防过敏反应的发生；3.限制过敏原在工作场所和居住环境中的传播，减少过敏病例。

三、要求和措施1. 过敏原调查：建立过敏原检测机制，对公司的工作场所和居住环境进行定期检测，确定潜在的过敏原和过敏风险。

2. 过敏人员登记：公司要求员工和居民主动登记过敏情况，包括过敏原和过敏症状，以便及时采取措施。

3. 过敏原管理培训：公司要定期组织过敏原管理培训，提高员工和居民的过敏意识，教育他们如何预防和处理过敏反应。

4. 过敏宣传：在公司内部和外部宣传过敏知识，提醒员工和居民注意过敏预防，减少过敏病例发生。

5. 过敏隔离措施：对于已知过敏原的工作场所和居住环境，公司要采取隔离措施，减少过敏反应的风险。

6. 过敏原处理标准：公司要建立过敏原处理标准，明确过敏原的清洁和处理方法，确保干净卫生。

7. 过敏反应应急处理：公司要建立过敏反应应急处理机制，配备急救设备和药品，及时处理突发过敏症状。

8. 过敏原清除计划：如果已知的过敏原无法避免，在必要时要制定过敏原清除计划，彻底清除过敏原，减少过敏反应的风险。

9. 过敏原评估报告：定期评估公司工作场所和居住环境的过敏原情况，及时总结经验，改进管理措施。

四、责任和监督1. 公司领导：公司领导要高度重视过敏原管理工作，制定明确的过敏原管理制度，指导具体工作落实。

2. 相关部门：财产管理部门、环境保护部门和安全卫生部门等部门要负责执行过敏原管理制度，监督各项措施的实施情况。

过敏原及管理与控制

过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任过敏风险降至最低二、围适用于含有过敏原食品的生产管理。

三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。

3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。

4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训畴），提升员工过敏原意识。

5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

五、容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。

2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。

3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或桃)、小麦、花生、大豆。

ISO程序文件过敏原控制管理程序

1.目的为保证公司产品的食用安全,实现过敏原的全流程管理控制，避免过敏原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。

3.职责质量部负责监督生产现场过敏原控制的执行落实，制订过敏原目录（见附录A），并适时更新。

研究院负责产品开发及配方变更过程中过敏原审核控制；审核产品标签标识内容，确保符合我国及产品销售国家或地区的法规要求。

采购部负责原辅料供应商的过敏原管理的审核评估。

生管部负责含过敏原物料的仓储保管和物流跟踪。

生产部负责含生产区域过敏原交叉接触的预防控制，含过敏原的产品的生产策划和实现。

综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。

技术部负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）。

市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

过敏原危害评估应包含在公司HACCP计划危害分析过程中。

过敏原评估应包括产品原料、辅料、加工助剂和包装材料，了解其原料组成，并评估是否在《过敏原控制清单》内。

供应商审核批准过敏原控制管理评审应纳入公司供应商管理评审程序中。

相关供应商应提供其过敏原管理控制计划以及记录，确保其过敏原管理控制能力。

供应商审核应包括临时或紧急使用的供应商，临时采购合同或协议应有涉过敏原成分声明的内容，保证采购产品不含有未经宣布的过敏原成分。

通过原辅料供应商加工现场调查等方式验证供应商过敏原控制计划实施效果。

涉过敏原成分审核结果应妥善保存，同时反馈到食品安全小组。

ISO程序文件过敏原控制管理程序

ISO程序文件过敏原控制管理程序一、目的本程序的目的在于建立有效的管理体系，以预防和控制过敏原在产品中的存在，确保产品符合相关法规和客户的要求，保障消费者的健康和安全。

二、适用范围本程序适用于公司所有涉及过敏原管理的活动，包括原材料采购、产品生产、储存、运输和销售等环节。

三、职责分工1、采购部门负责向供应商获取原材料中过敏原的信息，并确保其准确性和完整性。

与供应商签订合同，明确其提供的原材料必须符合公司的过敏原控制要求。

2、生产部门按照规定的生产流程和操作规范进行生产，避免过敏原交叉污染。

对生产设备和生产线进行定期清洁和消毒，以减少过敏原残留。

3、质量控制部门制定并执行过敏原检测计划，对原材料和成品进行检测。

对过敏原控制的有效性进行监督和评估，及时发现问题并提出改进措施。

4、销售部门了解客户对过敏原的需求和关注，及时向客户提供产品中过敏原的信息。

处理客户关于过敏原的投诉和反馈，并将相关信息传递给其他部门。

5、仓库管理部门对含有过敏原和不含过敏原的原材料和产品进行分区存放，标识清晰。

严格遵守先进先出的原则，确保产品的保质期和质量。

四、过敏原识别1、建立过敏原清单公司应根据相关法规、标准和行业经验，确定可能存在于原材料和产品中的过敏原。

常见的过敏原包括但不限于：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝类等。

2、收集过敏原信息采购部门应要求供应商提供原材料的成分清单和过敏原声明，确保所采购的原材料中过敏原的信息准确无误。

同时，关注国内外关于过敏原的最新法规和标准的变化，及时更新过敏原清单。

五、风险评估1、评估过敏原引入的可能性根据原材料的来源、加工过程和使用方式，评估过敏原引入产品的可能性。

对于高风险的原材料和加工环节，应采取更加严格的控制措施。

2、评估过敏原交叉污染的可能性对生产过程中的设备、生产线、工具和人员操作进行评估，分析过敏原交叉污染的可能性。

制定相应的预防措施，如清洁和消毒程序、设备隔离、人员培训等。

过敏原的管理与控制

过敏原的管理与控制编号:2017００002编制:审核：批准:安徽顶味食品有限公司发布实施日期:２017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题,把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。

三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

２．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。

四、职责：１.技术质检部负责建立过敏原清单,并及时更新清单,保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息,负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。

3.生产部负责生产过程中过敏原的控制。

４.综管部负责员工过敏原知识培训和考核(纳入安全培训范畴) ,提升员工过敏原意识。

5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。

五、内容和工作程序1.过敏源的物质:食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质,目前已经知道的大约有16０多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原,另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐,二氧化硫等)也可引起类似反应。

2．欧盟2０03/８9/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品(例如:小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kａmut 或其杂交品种);甲壳纲(动物)及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品;大豆及其制品;牛奶及其制品(包括软糖）;坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果);芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品;二氧化硫和浓度大于每公斤１0克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品,包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0．9％，就必须贴上标签,注明产地、成分及销售情况,并且这些信息至少要保留5 年时间。

3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。

过敏原控制和管理

食物过敏是一个严重的食品安全问题。

食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。

管理原则根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。

管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。

产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。

控制--从原料的采购开始：供应商评估、主要致敏物声明（MAD）、建立原料标准并在标准中注明。

原料的存放和处理避免交叉污染。

存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。

由于器具可能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。

设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的转换而造成的清洁。

清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。

返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。

原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。

原则2：强调标签、颜色标示、避免交叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。

标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。

标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。

所有主要致敏物必须在标签中表示出来。

如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。

这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可指标坚果，要标明是榛子还是杏仁;标示的名次必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂。

致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。

如：花生，在产品中超过1 mg/kg时必须在标签中进行标识。

食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。

1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保"。

我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。

食品企业过敏原管理计划评审报告

食品企业过敏原管理计划评审报告英文回答：Food companies need to have an effective allergen management plan in place to ensure the safety of their products and protect consumers with food allergies. As a food safety consultant, I recently conducted a review of a food company's allergen management plan and would like to share my findings and recommendations.Firstly, the company's allergen management plan was comprehensive and well-documented. It included procedures for identifying and controlling allergens at each stage of the production process, from ingredient sourcing to packaging. The plan also outlined the responsibilities of each department involved in allergen management, such as purchasing, production, and quality control.However, during my review, I noticed a few areas where improvements could be made. One issue was the lack of clearlabeling on some of the ingredient containers. This could potentially lead to cross-contamination and pose a risk to allergic consumers. I recommended that the company implement a system to ensure that all ingredient containers are properly labeled with allergen information, including any potential cross-contact risks.Another area for improvement was the training provided to employees. While the company had a training program in place, it lacked practical hands-on training and focused mainly on theoretical knowledge. I suggested that the company incorporate more practical training sessions, such as mock allergen spill clean-up drills, to ensure that employees are well-prepared to handle allergen-related incidents.Furthermore, I observed that the company's allergen testing procedures were not conducted regularly or consistently. This could result in undetected allergen contamination in the final products. I recommended that the company establish a regular testing schedule and ensurethat all necessary tests are conducted according toindustry standards. This would help to identify anypotential allergen issues and prevent them from reaching consumers.In conclusion, the food company's allergen management plan had a strong foundation but required some adjustmentsto enhance its effectiveness. By addressing the issues with ingredient labeling, employee training, and allergen testing, the company can better protect allergic consumers and maintain the safety of their products.中文回答：食品企业需要制定有效的过敏原管理计划，以确保产品的安全性，并保护食物过敏的消费者。

过敏原管理计划评审回顾

过敏原管理计划评审回顾英文回答：Allergen Management Plan Review.As part of our ongoing commitment to ensuring a safe and healthy environment for all employees, the allergen management plan is regularly reviewed to assess its effectiveness and make any necessary updates. The purpose of this review is to evaluate the current plan, identify any potential gaps or areas for improvement, and ensurethat it aligns with best practices and regulatory requirements.During the review process, we consider a variety of factors, including the types of allergens present in the workplace, the methods for controlling and minimizing exposure, the training and education provided to employees, and the procedures for responding to allergic reactions. We also take into account any new research or developments inthe field of allergen management, as well as feedback from employees and relevant stakeholders.Following the review, any necessary updates orrevisions to the allergen management plan are implemented, and employees are informed of any changes. This may involve updating training materials, revising procedures, or making adjustments to the control measures in place.It is important to note that the allergen management plan is a dynamic document that requires regular review and updates to ensure its ongoing effectiveness. By continuously evaluating and improving our approach to allergen management, we can better protect the health and well-being of all employees.中文回答：过敏原管理计划评审回顾。

食品企业过敏原管理计划评审报告

食品企业过敏原管理计划评审报告下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!过敏原是一种在人体内引起过敏反应的物质，它存在于食品中的种类繁多，包括但不限于麦麸、牛奶、鱼类、坚果、大豆等。

21-含有过敏原产品的产管理制度

1.目的为加强对公司含有过敏原产品的控制，防止含有过敏原产品对其它的产品造成污染，结合公司的实际情况制订本规定。

2.范围适用公司所有含有过敏原产品的管理。

3.职责3.1质检部负责对含有过敏原产品管理制度进行制定。

3.2生产部负责对含有过敏原产品进行控制。

4、程序4.1公司根据对原料风险评估，确定公司有可以会被过敏原污染的地方和可能性，评估应包括原料规范的批准。

4.2公司建立含有过敏原产品的管理制度，明确所有的原料及其在采购和供应链中对规范要求的符合性。

4.3公司识别并列出现场处理的含有过敏原的物料，包括原料、中间品和成品。

现阶段公司含有过敏原的产品是花生、芝麻。

4.4公司对含有过敏原的材料进行存储、加工和包装时，进行物理隔离或分时段进行生产。

对含有过敏原的产品花生、芝麻进行单独储存。

4.6公司对生产含有过敏原的产品使用带标识的、专用的设备进行加工和清洁。

4.7公司严格控制含有过敏原的产品，包括员工自带食品。

公司规定员工自带的产品不能带入生产、储存区域。

4.8当含有过敏原的产品需要进行返工时，进行单独生产返工，以减少含过敏原物料的交叉污染，并确保成品的安全性、合法性和质量。

4.9公司对含有过敏原的产品进行严格标识，在产品的标签上进行注明。

4.10公司在生产含有过敏原的产品后对所有生产的设备和区域清洁按《卫生标准操作程序》进行严格清洗消毒，经质检部检查合格后方可生产其它产品的生产，以将交叉污染消除或降低到可接受水平，以满足产品规范要求。

4.11公司对所有相关人员包括临时雇员和承包方，在工作前应依照过敏原的处理程序进行适当培训，并在整个工作期间接受充分的监督。

4.12管理评审过程应包括与过敏原管理有关的任何不合格，必要时还应包括内部和外部的事故以及顾客投诉，如标签和交叉包装的错误。

评审程序应考虑过敏原法规和科技信息的更新或变化。

附件:主要致敏物声称指南。

过敏原控制计划

过敏原控制计划
我司的过敏原的控制要从食品原材料采购、储存、加工、配送、开餐等几个方面进行严格控制
过敏原控制是我司非常重视的日常事项之一，为此我们完善过敏原管理制度，设专门标识区域管理过敏原，相信将会对于预防食品被过敏原交叉会起到重要的作用。

行政部主要负责过敏食材在食材储藏、验收、加工等环节进行监督，制定各食品相关岗位的工作职责和操作规范，培训新员工等。

1、食材验收控制：根据公司过敏原特点，公司验收的食材验收后贴上合格标识，并明确标识过敏原类别、加工注意事项、储存注意事项等内容。

2、食材储存控制：根据公司过敏原特点，对于水产类过敏原在冻库设置了单独区域存放，并在入库单当标识了过敏原类别以及储存、卸货注意事项等内容；对于芹菜，特别强调芹菜不与其他蔬菜混放，以预防过敏原交叉污染；
3、食材加工控制：根据公司过敏原特点，制定了过敏原加工顺序与加工清洁要求，强调过敏原食材在最后阶段加工，防止工具、人员的交叉污染污染；
4、开餐控制：开餐人员要保证食材不会有过敏原的交叉污染，开餐人员制定了开餐过程过敏原注意事项，有效防止食材倒落，从而有效控制食材交叉污染，从而减少食品安全风险。