《中医养生学》

《食鉴本草》：清热解毒，不可去皮，去 皮壅气。作枕明目。
《本草求真》；绿豆味甘性寒，……凡脏 腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善 解毒，故凡一切痈肿等症无不用此凑效。
❖ 黄豆 甘平。归脾、大肠经
1、补脾益气：脾虚食少，乏力消瘦，消化不良，血虚萎 黄。炒、煮、焖、磨、研。豆浆、豆粉。
2、清热解毒：生用外敷、内服。减少癌症放化疗的副作 用
❖ 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
食疗特点
❖ 预防为主：
病从口入，病以食变。病前、病中、病后。 食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平 疴释情遣疾者，可谓良工。 许多病宜养宜调，不宜治（蒲辅周） 是药三分毒，大毒治病，十去其六。谷肉果菜，食尽养之
❖ 辨证配膳
所食之味，有与病相宜，有与身为害，若行宜则益体，害 则成疾。
食物的性味功用
谷物类
共性： 益胃健脾，性味甘平，常食无碍。 发酵、煮食、稍焦化食品易消化。
粳米：
甘平，归脾胃。 补中益气：慢性腹泻，脾胃虚弱，消化不良 除烦止渴：热病发烧，秋燥伤津，脏腑热证 米油、米乳、米粥、白粥
《本草纲目》：北粳凉，南粳温，赤粳热，白 粳凉，晚白粳寒，新粳热，陈粳凉
荷叶粥：宽中 芥菜粥：豁痰 紫苏粥：行气解肌 薄荷粥：清热 淡竹叶粥：避暑
3、妇女更年期综合征。植物雌激素（大豆黄酮）。 4、不宜多食。
❖ 黑豆 甘平。归脾肾经。
1、补肾益阴：改善肾虚消渴、肝肾不足。延缓衰老。听力、
视力疲劳。
2、健脾利湿：脾虚身面浮肿。茯苓、薏苡仁。
3、风湿痹痛，四肢拘挛。薏苡仁、木瓜。 4、解毒：服用巴豆、乌头等热性药物引起的不良反应。甘草。
5、妇女更年期综合征。植物雌激素（大豆黄酮）。
三合一咖啡、速溶咖啡不宜多饮
❖ 甘温。
1、醒脑提神 2、利尿消肿 3、通常大便 4、帮助消化 5、避免成瘾 6、失眠、心脏病、心律失常、焦虑症、孕妇、
小儿、阴虚内热、骨质疏松等不宜
❖ 茶叶 苦甘凉。归心肺胃经 1、清热除烦 2、清利头目 3、醒脑提神 4、消食化积 5、通利小便 6、减肥消脂
中国十大名茶
茶叶基本分类
❖ 白茶属轻发酵茶，基本工艺过程分为萎凋、晒干或 烘干。主产于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多 的品种，制成的成品茶满披白毫，银白素雅，汤色 清淡，味鲜醇。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶 茶两类。白毫银针。
❖ 黄茶的品质特点是"黄汤黄叶"，这是制茶过程中进 行闷黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
❖ 龙井茶
“中国第一茶”。外形挺秀尖削，扁平光滑，苗 锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇 鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，茶叶外形扁平光滑，形 似“碗钉”，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，犹 如兰瓣。冲泡龙井茶，要用80度开水，若用杯盖， 一分钟后即揭开杯盖以免产生闷熟味。龙井茶有一 种特殊“板栗香”。品尝龙井宜细品慢啜，否则领 略不到其香味特点。
病前、病中、病后，均以脾胃虚弱为主。预防进食过多， 脾胃积滞而食复。
体质要辨证，疾病要辨证
虚则补之，实则泻之，热则寒之，寒者热之 形不足者，温之以味，精不足者，补之以味 清补：山药、百合、莲子、冰糖、桑葚、鲜藕、豆腐、
蜂蜜、赤小豆、绿豆、鸭、甲鱼、蚌肉、鸭蛋、 苡仁、粳米 温补：羊肉、牛肉、狗肉、海参、淡菜、荔枝、核桃、
❖ 云南普洱茶 普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，
分为春、夏、秋三个规格。普洱茶中以春尖和谷花的品质最 佳。云南西双版纳傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要 产区，其中又以勐海海县勐海茶厂的产量最大 。
普洱茶的制作以经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过 泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成，再经过干燥过程处理， 即加工为普洱茶。普洱茶是制作各种紧压茶的原料。 包括 沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。 普洱茶的品质优良不仅表现 在它的香气、滋润，滋味醇厚，还在于它有可贵的药效，因 此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、 鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、 回甘，使人心旷神怡。
❖ 安溪铁观音
安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧 阳，是我国乌龙茶中的极品 。优质铁观音茶 质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种 美的修养、美的享受 。
❖ 武夷大红袍
武夷大红袍，有“茶中状元”之称。 武夷山位于福建 省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁 上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉 浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。
先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”
❖ 饮食与养生保健，预防治疗之关系 一者生存;一者调体;三者治疗
❖ 医食同源，药食同源，药补不如食补
伊尹创汤液，汤药于出现食物烹调的发展中
❖ 食医、疾医、疡医、兽医
❖ 大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七； 小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。 谷肉果菜，食尽养之，无使过之，伤其正也。
❖ 黄山毛峰
绿茶珍品。它产于黄山风景区。黄山山高 林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越， 茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天 然的香气。
黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外 形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回 甘。
❖ 君山银针 产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针
形茶，有“金镶玉”之称。岛上土壤肥沃，年平均 气温温和，年平均降水量为1340毫米，三月至九月 间的相对湿度约为80％，气候非常湿润。每当春夏 季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态 环境十分适宜茶树的生长。
板栗、桂圆、红萝卜、红糖、鸡肉 《灵枢 五味》：
脾病者，宜食秔（粳）米饭，牛肉，枣葵。 心病者，宜食麦，羊肉，杏薤。 肾病者，宜食大豆，黄卷，猪肉，栗藿。 肝病者，宜食麻，犬肉，李韭。 肺病者，宜食黄黍，鸡肉，桃葱。 五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。
❖ 三因制宜
因人：体质、年龄、性别、病证
பைடு நூலகம்
❖ 祁门红茶 产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品。
祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香 味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并 蕴藏有兰花香，清高而长，国际市场上称之 为“祁门香”。英国人最喜爱祁红。
❖ 洞庭碧螺春
“碧螺春”产于江苏省苏州市的吴县洞庭山。 碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山二 山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾缭绕， 空气清新，非常适宜茶树生长。
《素问刺法论》：辛走气，气病无多食辛。 咸走血，血病无多食咸。苦走骨，骨病无多食 苦。甘走肉，肉病无多食甘。酸走筋，筋病无 多食酸。
《灵枢五味》：五味入于口也。各有所走。 各有所病。酸走筋。多食之令人癃。咸走血。 多食之令人渴。辛走气。多食之令人洞心。苦 走骨。多食之令人变呕。甘走肉。多食之令人 悗心。
❖糯米：
甘温，归脾胃肺经
补中益气：久泻，便溏，食欲不振（红糖山药红
枣）
止溲多自汗：消渴 米粥为宜
❖小麦： 甘凉。归心脾肾经
养心安神：失眠脏躁心烦。甘麦大枣 汤
健脾益肾:炒面 除热止渴：消渴口干。小麦粥。
豆类
共性：多食不宜消化。宜高温制熟。
绿豆：
甘凉。归心肝经 1、清热解暑、利尿：烦热口渴溺赤。夏季清凉饮料。 2、解毒：疮毒（外用）。药物、食物、酒精中毒（绿豆与甘草） 3、预防夏季皮炎、痱子、 4、脾胃虚寒、阳虚不宜
五味均衡调和，避免重味浓酒 焖蒸炖煮熬（煲），天然冲和 食饮者寒无沧沧热无灼灼
❖ 食物的禁忌（食忌、忌口）
治病不忌嘴，跑断大夫腿 病中禁忌：食复、热遗、发物、生冷粘滞，
牛膝与牛 肉，桔梗乌梅与猪肉 配伍禁忌：柿子忌螃蟹，葱忌蜂蜜，鳖忌咸菜等 胎产禁忌：产前宜凉，产后宜温 时令禁忌：勿伐天和，勿违时宜。 春不食肝，夏不食心。
君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。 它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身 金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥 厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
❖ 六安瓜片 属于绿茶。成品与其他绿茶大不相同， 叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展， 色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开 水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢； 冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮， 叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜 醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡，其中 以二道茶香味最好，浓郁清香。 此茶 可消暑解渴生津，有极强的助消化作用 和治病功效。
❖ 赤小豆
甘酸平。归心、小肠经。 1、健脾利水减肥：水肿、腹胀、小便不利、腹泻、肥胖 2、通乳汁：鲤鱼、鲫鱼 3、解毒：疮痈肿毒，痄腮。外敷、煎汤内服。
造酿类
❖ 咖啡
咖啡树，茜草科。常绿灌木或小乔木。浆果椭 圆形，深红色，内藏种子两粒。原产热带非 洲东部。巴西为世界上最大的咖啡生产国和 出口国。中国先后从埃塞俄比亚等地引种小 果咖啡、中果咖啡和大果咖啡三种，栽培于 海南、云南和台湾。
武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色 橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美 感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久， 滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。
❖ 冻顶乌龙
冻顶乌龙茶为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾 茶者，言必称冻顶乌龙。
冻顶山海拔700多米，年平均气温20 C。山高林 密土质好，茶树生长十分茂盛。冻顶乌龙茶的制作 过程分为初制和精制两大工序。
中医养生学
傅杰英
2007.4
第二章 保健食疗
中医食疗学是以中医养生理论为指导,专 门研究各种食物在人体养生保健治疗中的作 用及应用规律的一门实用性学科.主要研究食 物的性能、功效和应用规律及食用价值、饮 食卫生、加工配制等。
❖ 夫含气之类，未有不资食以生存
❖ 安身之本必资于食。不知食宜者，不足以生存也 《饮膳正要》：“善养性者，先饥而食，食勿令饱；