食品营养学论文

一.营养学中钙元素的历史、目前的研究现状与钙在人体中的分布、钙的生理功能等方面
我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。

身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量锝99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。

（1）99%的钙分布在骨骼和牙齿中。

（2）1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。

保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用。

钙的生理功能有如下几个方面：
1）、钙参与神经肌肉的应激过程，能促进神经介质的释放，调节激素的分泌，维持神经冲动的传导、心脏的跳动。

钙还有镇静作用，体内缺钙时，可引起神经的兴奋性增高，导致抽搐、婴儿手足抽搐症、喉痉挛、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、烦躁、多汗、机体免疫力低下而易感染各种疾病。

2）、钙可以调节细胞内的各种功能，激活相应的蛋白激酶，促进体内某些细胞内蛋白质的磷酸化过程。

3)、促进内、外分泌腺的分泌，神经介质的分泌，促进糖原合成、分解及电解质的转运。

4)、钙参与血液的凝固。

钙可以直接作为凝血复合因子，促进凝血过程，还可以直接促进血小板的释放，促进血小板介导的凝血过程。

5)、钙对维持细胞膜的通透性及完整性是十分必要的。

钙可降低毛细血管的通透性，防止液体渗出，控制炎症与水肿。

很多过敏性疾病，如哮喘、寻麻疹、湿疹都与缺钙有关。

6)、钙参与免疫反应。

加快吞噬细胞的吞噬过程。

可以增加人体的免疫力。

总的来说，钙的生理功能远远不止以上的六个方面，可以说，没有钙就没有健康。

二.我国居民不同年龄段人群膳食中钙的实际摄入量、不同人群钙的规定摄入量、与膳食指南相比实际缺乏钙的具体数量。

我国不同年龄和不同职业人群的钙摄入量普遍低下,平均每人每天钙摄入量低于400 mg,不足营养学会推荐量的50%。

儿童和青少年缺钙的现象更为严
重,70%~80%人群的钙摄入量不足推荐量的50%,完全达到推荐量者只占人群的
3%~4%。

当前我国各个年龄段人群都普遍存在缺钙问题,原因在于我们膳食结构中的每天摄入钙含量较低。

体内钙主要通过肠道和泌尿系统不断代谢排出,正常人每天排出260~350 mg,高温作业者每天从汗中丢失钙可高达1 g,哺乳期母亲每天通过乳汁排出钙150~300 mg。

补液、酸中毒以及甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素或维生素D过多、长期卧床均可使钙排出增多。

因此我们要尽大可能的补钙。

我国营养学会推荐的钙供给量为成年人不分男女都是800毫克，青少年、孕妇和乳母应适当增多。

三.我国不同年龄段人群补钙的具体方法。

儿童补钙
在儿童骨骼生长的过程中，钙扮演着至关重要的角色。

婴幼儿缺钙，会出现烦躁不安、多汗、啼哭等现象，严重者还会导致鸡胸、罗圈腿、方颅等。

对于儿童来说，除了养成喝牛奶的习惯外，饮食方面更要注意，当然，适当的服用钙剂也是很必要的。

成年期补钙
人到了30岁后，体内储存的钙也在达到顶峰后开始缓慢下降。

这时，对钙质的补充绝不能马虎。

倍健骨胶原高钙片既能补充钙质，又能补充骨胶原，是个不错的选择，也可选用维D钙咀嚼片(成人)。

其次，摄取充足的维生素也是骨骼健康的关键，如维生素D、B族维生素、维生素A、叶酸等。

最后，蛋白质、碳水化合物等常量营养素的摄入，也可以维持人体的代谢平衡，有利于骨骼健康。

老年人补钙
人上了年纪，身体机能下降，体内激素水平下降，导致骨代谢失衡，骨密度会平稳下降，骨质流失加速，容易引起骨质疏松等。

对老年人来说，补钙非常关键，在饮食上可以选择含钙丰富的豆制品、虾皮、海带等食物。

平时也可以服用一些钙片。

孕妇补钙
孕妇是个特殊的人群，对钙的需求量比常人高，建议在日常饮食之外再加一粒600毫克的钙片，现在市场上有很多专为孕妇设计的钙片，而且很多做成组合装，像准妈妈营养组合既含孕妇适合的钙片，又有其他一些营养品。

四.含钙丰富的食物种类、含钙丰富食物在烹饪加工中的损失，如何有效提高食物中钙的摄入量，食物补钙与药物补钙的利与弊分析。

含钙丰富的食物如奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果等，粮食、畜禽肉类和水果中钙的含量较少。

食物中的钙在体内的吸收率都比较低，如最易消化吸收的牛奶，钙的吸收率也只有50％，其他的含钙食物吸收率更低。

人体对钙的需要量较多，调整日常膳食结构，还是很难满足人体对钙的需要。

因此，营养学家建议，在调整膳食结构、增加从食品中钙的摄入外，对某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母以及老年妇女等特别需要钙的人群，还应长期服用优质钙制剂，以满足人体对钙的需要。

1、牛奶
半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。

而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。

其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

2、海带和虾皮
海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。

并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。

友情提醒：容易对海制品过敏的人们要小心食用哟。

3、豆制品
大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。

500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。

4、动物骨头
动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。

吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。

友情提醒：鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。

干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。

5、蔬菜
蔬菜中也有许多高钙的品种。

雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。

友情提醒：这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400毫克。

6、补钙药物
如今市场上的补钙药物适合于依靠食物摄入不能满足钙需求的儿童、青少年、孕/哺乳期妇女、老人，甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。

它的优点是操作简单，并且容易控制补充量。

蔬菜中含钙质高的是绿叶菜。

如大家熟悉的油菜，雪里蕻，空心菜，太古菜等，食用后吸收也比较好。

给孩子食用绿叶菜，最好洗干净后用开水烫一下，这样可以去掉大部分的草酸，有利于钙的吸收。

豆浆需要反复煮开7次，才能够食用。

而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。

菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。

但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。

食物的合理烹调可以增加钙的摄入。

如食物应保险贮存；牛奶加热时不要搅拌以免造成钙的流失；菜应先洗后切，不宜切得过碎，炒菜要多加水，烹调时间不要太长。

如将鱼制成酥鱼，即用葱、姜铺底，将鱼排放在上，加醋慢火炖烂，至鱼刺和鱼头都酥了，能完全吃下。

鱼的刺、鱼头、鱼鳞都成为可食用的钙剂。

又如醋泡蛋，使蛋壳中的钙溶解到醋中，将醋和蛋全都服用,可溶解的钙就能被利用。

又如调肉馅或者蒸鸡蛋羹时，可将虾米皮先用温水侵泡一下，使之变的柔软同时去掉多余的盐份，剁碎调入,虾皮的钙随之吞入而被利用。

用压力锅炖肉鸡或肋软骨时，经常能将肉鸡的骨头炖酥了，鼓励孩子将骨头咬碎咽下，可以增加钙的摄入。

吃药物补钙是最不明智的，药物三分毒哦，补钙吃营养品的最好，含钙量高，吸收也会好点。

食物补钙为最佳，俗话说"药补不如食补"，其实我们身边含钙量高的食品比比皆是。

天然食物中牛奶每百克含钙100－120毫克，每袋市售牛奶中含钙约为240－280毫克，而且容易被人体吸收，是最理想的钙源。

五.食物补钙今后的发展方向。

目前的人们都对食物补钙不太了解，我们应该要加大对食物补钙的普及，在食物补钙方面要尽可能的往健康的方面去补，尽可能的多吃牛奶，海带和虾皮，豆制品，动物骨头，蔬菜，能不吃补钙药品就尽可能的不吃补钙物品而用食物补钙。

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