香港饭店业的经营管理模式(摘选)

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餐厅管理资料大全

餐厅管理资料1、SPMH 含义：Sales 营业额、Per 每个、Man 人、Hour 小时；2、5W、2H：What 何事、When 何时、Where 何地、Who 何人、Why 为何、如何做Howmuch 多少How to do3、PDCA 含义：Play 规划Do 执行Check 检核Alfton 改善4、何为TCL：Tender Love Care 1、以顾客的角度去想，2、对机器设备温柔且以关爱的心使用5、DICOS 目标群客为：14-35 岁的年轻阶层（60%）年轻的三口之家（40%）6、何为商圈：是指餐厅附近地区的客源地区；7、中心商圈是指3 分钟以内走路可及的范围，次要商圈是指15-20 分钟以内走路可及的范围；8、了解商圈是指：主要的客群、竞争对手、有何种客源；9、什么是问题：当现状与标准有差距时，即遇到了问题；10、餐厅管理干部的职责：增加来客数、控制成本；11、管理四大步骤：重点管理、数据管理、颜色管理、看板管理；12、餐厅内有六项机密资料是：营业额、利润、人事资料、支出费用、保全程序、店内现金；13、值班经理的值班步骤是：观察、设定优先顺序及解决办法、行动、采取长期行动、值班后检讨；14、有效楼面控制之基本要素是：3CS：沟通、协调、合作；15、区域经理运用沟通技巧中向下的沟通为：与服务员沟通传达他们的首要的责任、追踪他们的工作表现、并修正其工作站标准度、给予正确并清楚的指令、善用正面认知的方式、激励员工的士气鼓励其彼此沟通、并提供改善意见；16、委托授权的四个步骤：确认工作项目、选择人员、沟通所需完成事项、追踪结果；17、工作的三种态度：积极（说服方式）、退缩（不敢说）、侵略（以自我为中心）18、表现积极行为的六种方式是：基本型：为维护自己的利益，直截了当说明自己的需求；谅解型：即表示谅解对方，又说明自我需要的行为；询问型：以了解他人立场、需求、愿望、意见与感觉为目标的行为；提示型：指出过去的约定与现状或未来有所出入的行为；直言型：四点要求—对方行为、行为后果、我的感觉、我的希望；警戒型：告诉对方若不改变，会有什么后果，同时也给对方修正的机会；19、一个有效的生日餐会计划可以每年提升36000 元的营业额；20、提升QSC 一个等级平均会增加每年的经营额10%；21、大约有52%的顾客在选择速食餐厅是当机立断的；22、区域经理没隔15-20 分钟将彻底巡视所负责的区域；23、一次巡视路线的时间不应超过3—5 分钟；24、管理组排班简介：管理组班表是用来计划管理组活动最有效的工具，他可以平衡管理组有效楼面管理的优点和弱点，以确保例行活动都被排入班表中，并预留时间来完成餐厅目标和个人目标的行动计划；25、在平衡QSC、营业额、利润和人员发展时，管理组排班表是用来完成餐厅目标的行动计划，该计划可以作为实现餐厅的方向性GOAL 和阶段性目标BJECTIVE；26、管理组排班的目标是：整体顾客满意度、营业额成长、合理的利润、提高员工的士气和生产率、公平合理的工作方式、自我发展；27、一天必须排三个班次才能达到最完善的管理：早班：08：00—13：30 （OPEN）中班：13：30—19：00（MID）晚班：19：00—00：30（CLOSE）28、一个管理人员最多只能管理八个服务员，如班表比例超过8：0 另外增加的人应该称为服务区/ 生产区管理；29、餐厅经理至少每周轮一次打烊，每月至少四次（含EOW）：副理应该一至二次打烊班，即至少每月六次打烊班（EOM）；30、任何超过计划30 分钟的活动项目都必须列入班表中；31、餐厅经理所做的最重要的投资是：训练，训练是一个餐厅能够长期拥有高品质服务的唯一途径；32、训练执行经理的四个具备的条件是：高标准、有组织、良好的沟通能力、可靠性；33、何谓训练系统之四项组成：一个训练小组、一个有系统的训练过程、排定训练班表、追踪；34、训练功能：确定训练要求、拟订计划、实施训练、训练成果分析；35、服务员训练手册中有哪四个重要部分：服务员工作站简介、训练员工作站指引、基本资料、训练员检查表；36、如果服务组训练落实，将给餐厅获得哪些好处：提高QSC、提高SALES、增加利润；37、训练追踪分为通知和不通知；38、追踪的方式分：正面、负面、修正；39、DICOS 辅导的六大步骤是：说明你的目的、描述问题、倾听、对问题本身构成共识、与服务员共同寻求解决的方案、让服务员汇总结论；40、好的服务组人数管理是基于两大因素：好的计划以及全体全体管理组的共同努力；41、造成服务员离职的四个原因是：不良对待、缺少简介或训练、工作环境不佳、缺乏沟通；42、沟通是发现问题而且解决问题的不二法门；43、开口问可以协助管理组在短时间内找出激励服务员并增加生产力；44、团队精神的基础是每个人的参与感、贡献、以及成就感；45、激励服务员的关键及需求是：了解他们的需求并达到它、认可、自信、归属感及乐趣，需求包含了强有力的人际关系，有效的沟通、持续的正面及修正性追踪；46、达到良好人际关系的五大金科玉律是：尊重他人、倾听他人意见、与员工谈话、让员工成长、激励士气；47、引起顾客抱怨之原因：1、有形设备；2、不去宣传；3、无形范围；48、如何得知顾客抱怨：1、残留食物；2、肢体语言；3、直接投诉；49、处理顾客抱怨四步骤是：倾听、致歉、修正、追踪；50、成功处理顾客抱怨最重要的态度是：聆听顾客的心声；51、积极倾听的四个技巧：启闭式、重复式、节录式、沉默；52、沉默用于：获得更多的资讯；53、良好的发送者技巧：称呼对方的名字、目光接触、清楚的说话、足够的音量说话、语意明确、避免用术语、使用良好的人际关系技巧；54、建立良好人际关系的七大技巧是：问候对方、称呼对方的名字、目光接触、要求他人做事时不可用命令的口气，己所不欲，勿施于人，常说请和谢谢、站在别人的立场看问题；55、销售成本高的原因：成品损耗、半成品损耗、应产率、LOST、报表的准确性；56、生产力的高低会受到哪些因素的影响：训练、追踪、激励；57、产品叫制表受何影响：促销、季节等影响；58、产品叫制的方法为：* 产品每小时烹炸量=营业额*产品%/产品售价/2 最低存量=半小时烹炸量*1/2 最低存量=半小时烹炸量*3/2 时段SALES/1000*千元用量/259、应产率的公式：（销售量+损耗）/理论用量；高—无价值感；低—无利润；60、何为应产率：以定量的半成品，完成应用的成品数量；61、影响应产率的因素是：人为操作、半成品的管理、机器设备有问题、设备校准；62、总库存周转天数的计算方法为：当月库存总金额/月耗用总金额*当月天数；63、库存方法：物与物1 英寸，物与墙2 英寸，物与地面6 英寸；64、订货周期的定义是：从本次订货日到下次订货的进货日；65、千元用量的计算方法为：订货量=（预估营业额*千元用量*安全存量系数1.2 左右-库存；66、餐厅每平方米数效益的计算方法为：（预估营业额/平方数/天数）/（实际营业额/平方数/实际天数）=差异（达成率）67、影响报表准确性之原因是：仓储的整理、差异数据分析、进货量、电脑系数；68、接货温度（品温）：=（中心温度+表面温度）/2 ；69、关于品质控制，最需要切记的是“不好的便不要提供给顾客”70、在店内有90%被污染的食物是因为不正确的洗手所引起的；71、生菜在盐水中浸泡的目的为何：防止菜叶变枯发黄、并减少铁质变化；72、DICOS 鸡品种及特点是：爱拨益加（AA）、爱维因、胸部扁平、胸肌发达；73、鸡原料常见问题为：淤血斑、控血不良、有血水、残肢、胸肿囊、肿瘤、皮炎、不新鲜、其他撞伤；74、奶油溶液不是冰冷的会造成：炸鸡脆皮脱落、炸鸡脆皮太厚、炸鸡太油；75、翻鸡的目的为：避免鸡块相粘，使表面油炸均匀、避免鸡块熟度不同；76、如不及时捞起面粉屑之结果会使：太多杂质，使油管循环不通，伤害马达寿命；易附着下次之鸡块上，使表面不美观；破坏炸油颜色，使炸油寿命剪短；77、鸡块捞起后颜色太深之原因：温度太高；油颜色太深；油炸时间过长；没有按时间过滤；奶油溶液太浓；78、脆皮易剥落之原因：鸡块奶油溶液不是冰冷的；翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴；奶油溶液太稀；黄皮未剥；奶油调味料有效期已过；水中含有太多矿物质；鸡皮没有适当温度；79、脆皮粗糙不平原因：下鸡时没有将沾在手上之面粉清除；面粉成颗粒状；太多奶油溶液泼入面粉中，使面粉结块；80、脆皮太厚之原因：没有将过多面粉拍落两次；鸡块的奶油溶液不是冰冷的浸在奶油溶液中两次；81、圆盘表示热诚的心服务于每位顾客; 六角星表示热诚服务散发着无尽光芒; D 表示金黄多汁的炸鸡;82、德克士的经营理念：诚信、务实、创新、服务；83、德克士的餐厅定位：温馨现代化的炸鸡餐厅（1）流行的音乐（2）年轻活泼的格调（3）休闲聚会的好去处（4）亲切的招呼（5）人性化的服务；84、德克士的产品定位：金黄多汁的炸鸡；85、德克士问题分析与解决六大步骤：预计（计划性）、实际（现状）、差异（问题）、原因（找重点）、对策（5W2H）、标准化成功的秘诀：遇问题找答案86、顾客满意第一、顾客永远是对的、顾客如果错了，请回想第一条；87、沟通的模式：发送者、接受者、讯息、回馈；88、沟通的技巧：聆听、下达命令、训练、临时座谈会、服务员会议；89、聆听的技巧：重复、沉默、节录其意、启闭式问题；90、TCL 表示：留心、小心、爱心；91、烫伤的处理：冲、脱、泡、盖、送；92、区域管理的两步骤：观察与解决行动；93、值班三要素：沟通、协调、合作；94、值班管理的目的：营业额、QSC、顾客满意；95、S：强势W：弱势O：机会T：威胁LEADER：领导；L：爱心E：效率A：激励D：发展E：体力R：解决问题的能力（指导、教育、辅导、授权）96、生产小时定义：直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数非生产小时定义：非直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数；97、非生产工时包括：清洁维护、开店、打烊、训练、训练、接待员、美工、计时组长、会议、其他98、服务组排班目标：（1）为顾客提供一个水准的QSC 以增加门市营业额（2）在适当的时间及地点提供充足且合适的人力（3）良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率（4）提供门市执行各种行动计划的人力及完成时间，以确保计划指挥执行，让门市的时间管理做的更好（5）有效的管理工时达成创造利润的目标；99、简介的对象最佳人数为1—4 人，最多不超过8 人。

港口运营模式及组织结构

港口运营模式及组织结构----香港港我们组主要讲的是香港港的运营模式及组织结构的分析。

一、港口的经营模式1.私人企业经营管理模式：私人经营管理模式的主要特点是经营管理市场化，效率高，由私人投资，举例：以葵涌码头为例，该码头的19个集装箱泊位分别由和记黄埔、美国海陆、韩国现代和中远(与和记黄埔合营)四家公司经营，港口私营企业的业务经营也极少受到政府干涉，完全实行市场化，自主定价2.服务一体化经营模式：香港港物流企业将码头装卸、堆场、仓储、运输、包装等各环节的单一经济活动集中为“一条龙”经营，为客户提供“一体化”服务。

3.独立型物流中心模式：香港港独创的物流运作模式：由港口企业自行组建专业化物流中心，利用港口的设施、人力和上下游业务关系开展物流业务。

这种发展模式由香港港创造并发展，所以亦称为香港港物流运作模式。

即：这种模式注重建立港与港、口岸与口岸之间的沟通管道，通常是以港口为联结点，建立企业、城市、区域乃至全国性的现代物流服务网络体系，使其从单一的装卸运输及仓储等分段服务，向原材料、产成品到消费全程的物流服务转变，同时通过加强港口货代、船代等方面的服务功能，建立能提供一条龙服务的完善的服务网络。

目前香港也在大力发展网络型物流中心，即通过物流信息网络，开展电子商务，并发展成电子物流中心，形成离岸贸易和远程物流。

另外，鉴于物流设施与港口发展的关系密切，香港港口及航运局在《如何加强香港作为全球及区域首选的亚洲区运输及物流枢纽地位研究》中提出，在机场或港口后方规划建设“增值物流园”。

增值物流园不仅提供一般的仓储服务，而且提供各种物流增值服务、时间必须准确的货物处理服务及电子商贸服务。

二、组织结构香港港是由香港港口物流发展局负责。

香港物流发展局主席运输及房屋局局长副主席运输及房屋局常任秘书长（运输）成员:Mr. Anders DOMMESTRUP Mr. Jerry GARRETT许汉忠先生, J.P. 谷大伟先生刘健仪议员, G.B.S., J.P.梁启元博士梁刚锐先生, B.B.S., J.P.梁砺锋先生梁铭添先生马荣楷先生马德富博士苗学礼先生, S.B.S.董建成先生, S.B.S., J.P.Mr. Mark WHITEHEAD王良心先生叶海京先生香港航空公司代表协会（朱国梁先生代表）香港运输物流学会（何永钊博士代表）香港物流商会（罗煌枫先生, J.P.代表）香港货品编码协会（林洁贻女士代表）粤港船运商会有限公司（洪潭源先生代表）香港货运物流业协会有限公司（徐翰恩博士代表）香港货柜码头商会有限公司（李耀光先生代表）香港定期班轮协会（施敏夫先生代表）香港付货人委员会（林宣武先生, S.B.S., J.P.代表）香港贸易发展局（林天福先生, J.P.代表）资讯及软件业商会（王志强先生代表）香港物资采购与供销学会（吴惠群博士代表）香港海关关长或代表秘书运输及房屋局副秘书长（运输）三、问题及解决方法问题一：私人企业资本规模与港口投资经营所需资本规模存在巨大差距解答：通过执行自由港政策，建设大型的专业化物流中心以及采取各种优惠措施吸引跨国企业在港区建设物流或配送中心等问题二：港口经营单方面化解答：积极转向多方共同管理模式，即港口民营化的趋势：多方共同管理模式能使政府对港口的权力控制与私人企业的经营能力高效结合，兼顾社会利益与私人经济利益，克服公有公营和私人企业经营的种种弊端和限制问题三：港口经营成本相对较高。

饭店管理概论外语学习材料

《饭店管理概论》学习材料阅读材料1，Introduction of Hospitality Industry （饭店业概述）The origin of hospitality is the cordial and generous reception and entertainment of guests, either socially or commercially.The hospitality industry comprises those businesses that provide services, primarily accommodations, food and beverages, not only to those traveling for pleasure, but also the business traveler. Now it is a large enterprise，known asthe travel and tourism industry or a part of it. Many experts and scholars consider Airlines, bus companies, cruise lines, car rental agencies, amusement parks, tour operators, restaurants, bars and hotels are all part of this industry. The traveland tourism industry is a vast group of business providing necessary or desired products and services to travelers. Travel and tourism has been recognized as the largest civilian industry in the world, employing one out of every ten persons worldwide. （World Travel and Tourism Council Report, 1992）It includes everything arising from the interaction of travelers with the business, governments, and people who make that travel possible. It is the third largest industry.阅读材料2，Kinds and Characteristics of Hotels （饭店种类与特点）A hotel is a commercial establishment providing lodging，and usually meals and other services for public, especially for travelers. It is usually as a general termfor hotels, motels, inns, conference centers and other lodging properties. The characteristics of different hotels are shown below:1. Commercial HotelA commercial hotel implies a property that caters primarily to business clients. They are usually located in a down town or commercial districts, and may be small, medium and large in size. Amenities provided for guests in some properties include free newspaper, morning coffee, free local telephone calls, and computer terminalsin guest rooms. In addition, car rental arrangements, airport pick-up services, coffee shops and semi-formal dining rooms and cocktail lounges may be provided for guests and their business contracts. Most commercial hotels have a number of conference rooms or suites available; group meal service may be furnished. In the lobby area of a commercial hotel a one-day laundry-valet service, uniform service, concierge service, a ticket office, a ticket office, and gift shops for the guest’s convenience may often be found. Swimming pools, health clubs, saunas, and even jogging areas are also sometimes provided on the premises. Although the primary objective of commercial hotels is to serve business travelers, many tour groups, individual tourists, and small conference groups also find these hotels attractive.2. Airport HotelIt is located near airport. Vary widely in size and service level.Typical target markets include business clientele, airline passengers and canceled flights, airline personnel. The guests enjoy significant cost savings and convenience.3. MotelIt is two story or low-rise building, located near highway. It offers medium rangeof services. Pool area is often with shrubbery. The children’s playground is the trademark.4. Suite HotelIt appeals to different market segments. They include professors, engineers, accountants, lawyers and executives. The guestrooms are with living room and a separate bed room. Suites include a compact kitchenette with a refrigerator. Travelers enjoy the comforts of “home away from home”. Some offer complimentary evening reception, breakfast, snack service.5. Residential HotelThey provide permanent accommodations. They are located in urban or suburban area. They afford daily, limited services. The guest quarters include a sitting room, bed room, and small kitchenette. Residential HotelOften provide daily housekeeping, front desk, and uniformed services.A restaurant and lounge may also be located.6. Extended StayThey are similar to suite hotels and designed for travelers who intend to stay five days or longer. The extended stay can meet the needs who require reduced hotel service and not providing unformed services, F&B or guest laundry service and bring more of a homelike feeling to the interior and exterior designs. Room rates are often determined by the length of stay.7. Resort HotelIt is located away from crowded residential areas, in the mountains, on an island, or in some other exotic location. Recreational facilities and breathtaking scenery are typical. It provides extensive food and beverage, valet and room services and special activities for guests （golf, horseback riding）. It shows more leisurely and relaxed atmosphere. Resort Hotel provides enjoyable experiences to encourage repeat business and word-of-mouth recommendations. Activities are arranged for groups of guests by employ social directors who plan, organize, and direct programs.8. Conference CenterThey are designed to handle group meetings and offer overnight accommodation for meeting attendees. Conference Center provide all service and equipment necessary to ensure a meeting’s success. They include audiovisual equipment, multimedia, business centers, flexible seating arrangements and extensive leisure facilities. They are located outside metropolitan areas. Conference Center charges meeting planners a single price.9. Convention HotelConvention Hotel offers as many as 2000 rooms or more. It has a big exhibit hall space, plus ballrooms, assortment of meeting rooms and dining facilities ranging from self-service restaurants or cafeterias to elaborate formal dining rooms. It serves a full line of business service and attracts the convention market and corporate meetings and do not have all facilities needed, but are affiliated witha local convention center.10. LodgeThey offer the guest a medium range of services. The size is usually small, fromten to one hundred units. They are often located in suburban or highway areas. The guest stay can be overnight or several days. A lodgeis associated with a sport, a recreational activity or theme.11. Bed and Breakfast HotelThey are sometimes called B&Bs. The hotel ranges from houses to small commercial buildings. Breakfast is from a simple continental to a full meal. Most offer only lodging and limited food service. The price for a room is generally lower than at full service hotel.阅读材料3，MTG Lodging Star Definitions （美孚旅行指南体系饭店等级标准）The criteria are suggested criteria of what a guest can generally expect at each star level. They are not individually mandated nor are they limited to those items listed. These are merely a representative sampling of the hundreds of points covered during inspection process. At each level the lodging establishment is required to meet or exceed the requirements of the previous star rating.1．One-Star Lodging EstablishmentIt is a limited service in a hotel/motel/inn that is considered a clean, comfortable and reliable establishment.2．Two-Star Lodging EstablishmentA Hotel/Resort/Inn is considered a clean, comfortable and reliable establishment, but also has expanded amenities, such as a full-service Restaurant on Lodging Establishment.3. Three-Star Lodging EstablishmentA Hotel/Resort/Inn which is well-appointed, with a full-service Restaurant and expanded amenities, such as, but not limited to: fitness center, golf course, tennis courts, 24-hour room service, and optional turndown service.4. Four-Star Lodging EstablishmentThe four-star hotel/resort/inn provides a luxury experience with expanded amenities in a distinctive environment. Services may include, but are not limited to: turndown service, 24 hour room service, and valet parking.5. Five-Star Lodging EstablishmentIt provides consistently superlative service in an exceptionally distinctive luxury environment with expanded services. Attention to detail is evident throughout the Hotel/Resort/Inn from the bed linens to staff uniforms.阅读材料4,Three-Star Lodging Establishment in America （美国三星级饭店质量标准）An establishment that is well-appointed, with full services and expanded amenities. Guests at a Three-Star Hotel, Resort or Inn can expect to find all of the qualities for a Two-Star Hotel, Resort or Inn plus the following characteristics: Service detail includes turndown service, valet parking, baggage assistance, same day laundry and dry cleaning, complimentary newspapers are delivered to room, complete room service, workstation, basic fitness equipments, full breakfast.Facilities detail includes on-site store （high quality, major brand，sundry selections）, public phonebook displayed in attractive coverpay-movie selections through television, suite accommodationsGuest room detail is that each guest room has two phones, comfortable desk and chair with telephone and light, insulated ice bucket, glassware in room, mini bar, coffeemaker，ceramic cups and napkins; Pillows are plush and full, no foam; the framed artworks or interesting architectural features exist in room; Excellent lighting is provided in bathroom; Hygienic soap, shampoo and four other bath amenities; Amenities are presented attractively and thoughtfully; Towels are of absorbent quality, with soft nap and no discoloration; Guest room is of generous size, and provides ample seating for more than two persons; Specialized Facility Detail includes Business Center, Spa, pool or fitness center complimentary and tennis.阅读材料5，Functions and Skills of Hospitality Management（酒店管理的职能与技术）Are first-line supervisors really managers? Yes indeed．A manager is a person who directs and controls an assigned segment of the work in an enterprise．Although supervisors often do not have the title of manager，although midlevel managers and top executives in large enterprises may not regard them as part of “the management team，”supervisors have crossed that line from the workers’side to the management side，and they perform the functions of management in their area of control．Then，what are the functions of management?1. The TheoryThe management theory usually list four or five functions and up to 20 major activities that a manager performs．Here are some of the more important ones：（1）Planning：looking ahead to chart goals and the best courses of future action；involves，for example，determining who，what，why，when，where，and how work will be done．（2）Organizing：putting together the money，personnel，equipment，materials，and methods for maximum efficie ncy to meet the enterprise’s goals．（3）Leading：guiding and interacting with employees about getting certain goals and plans accomplished；involves many skills such as communicating，motivating，delegating，and instructing．（4）Coordinating：meshing the work of individuals，work groups，and departments to produce a smoothly running operation．（5）Controlling or Evaluating：measuring and evaluating results to goals and standards previously agreed upon，such as performance and quality standards，and taking corrective action when necessary to stay on course．2. The RealityThere is nothing wrong with management theory；It can be useful, even in a crisis. The problem is how to apply it．In the circus we call the hospitality industry，nothing comes in neat and tidy packages．Managers seldom have control over the shape of their day．The situation changes every 20 to 48 seconds，and the unexpected usually happens．In a hotel you are manufacturing，selling，and delivering a product，all within minutes. You may have 5000 customers one day and 200 the next．You deal with your superiors，you deal with your subordinates，you deal with your customers, all coming at you from different directions. You are interrupted by salespeople, deliveries，inspectors，customer complaints，applicants for jobs．You are likely to have about 15 seconds for many important decisions．In suchcircumstances managers usually react to situations rather than acting on them according to some preconceived plan plotted out in the quiet of an office. Managing becomes the ability to adjust actions and decisions to given situations according to the demands of those situations．It is a flex style of management，calling upon theory, experience，and talent．It is a skill that cannot be taught but has to be developed in supervised experience on the job．It means doing what will be most effective in terms of the three elements involved：the situation，your workers，and yourself．It means developing techniques and applying principles of management in ways that work for you．3. Managerial SkillsManagement at any level is an art，not a science providing exact answers to problems. It Is an art that can be learned，although no one can really teach you. You do not have to be born with certain talents or personality traits．In fact，studies of outstanding top executives have failed to identify a common set of traits that add up to successful leadership，and experts have concluded that successful leadership is a matter of individual style．There are，however, certain managerial skills essential to success at any level of management：technical skill，human skill，and conceptual skill．At lower levels of management，technical and human skills are most important because managers here are concerned with the products and the people making them. Conceptual skill is necessary too but not to the same degree．In top management positions in large corporations，conceptual skill is all-important, and the other skills seldom come into play. All these skills can be developed through exercise，through study and practice，through observati on and awareness of one’s self and others．We will look at them as they apply to supervisors in food-service and hospitality enterprises. Then we will add to the list of skills a fourth essential for managerial success：some personal qualities that will enable you to survive and prosper．（1）Technical SkillThe kind of technical skill useful to you as a supervisor is the ability to do the tasks of the people you supervise．You may not have their proficiency—you may not be able to make a soufflé or operate a hotel telephone system—but you should know what these tasks involve and in a general way know how they are carried out．You need such knowledge to select and train people，plan and schedule the work in your department，and take action in an emergency．Most important，your technical skills give you credibility with your workers. They will be more ready to accept and respect you when they know that you have some competence in the work you supervise.（2）Human SkillsThe skill of handling people successfully is really the core of the supervisor’s job．First in importance is your attitude toward the people who work for you. You must be able to perceive and accept them as human beings．If you don’t—if you think of them as cogs in the wheels of production，or If you look down on them because you are the boss and they scrub floors for a living—they will not work well for you or they will simply leave．They will not let you succeed．You need to establish person—to—person relations with your individual workers．A second ingredient of human skills is sensitivity—the ability to perceive each person’s needs，perceptions，values，and personal quirks so that you can work with each one in the most productive way．A third ingredient is self-awareness．You need to be aware of your own behavior as it appears to others. You also need to be aware of your own perceptions，needs，values，and personal quirks and how they affect your dealings with your workers．Human skills come with practice．You have to practice treating people as individuals，sharpening your awareness of others and of yourself，figuring out what human qualities and behaviors are causing problems，and how these prob1ems can be solved．（3）Conceptual SkillConceptual skill requires the ability to see the whole picture and the relationship of each part to the whole．The skill comes in using that ability on the job．You may need to arrange the work of each part of your operation so that it runs smoothly with the other parts—so that the kitchen and the dining room run in harmony, for instance．Or you may need to coordinate the work of yourdepartment with what goes on in another part of the enterprise．（4）Personal Skills and QualitiesIn addition to managing others, supervisors must be able to manage themselves. This too is a skill that can be developed through awareness and practice. It means doing your best no matter what you have to cope with，putting your best foot forward and your best side out，keeping your cool．It means setting a good example；it means self-discipline．You cannot direct others effectively if you cannot handle yourself．It also means having self-control and supporting your own supervisor even when you personally disagree with a decision or action．Managing yourself also means thinking positively．You need to build a good，strong self-image．You have obligations to yourself as well as to others．Give yourself credit when you are fight；face your mistakes when you are wrong and correct them for the future．You need to know yourself well，including your strengths and weaknesses，to work out your personal goals and values as they apply to your job，to know where you stand and where you are going．In addition to having faith in your own ability to reach goals，you need to believe that employees will perform effectively when given a reasonable chance．You need to realize that you are also responsible for developing your employees through techniques such as coaching and counseling．Another pair of useful personal qualities are flexibility and creativity．No hospitality manager can survive for long without flexibility, the ability to respond effectively to constantly changing situations and problems，to adapt theory to the reality of the moment，to think creatively because there are no pat answers．You must be able to respond to changes in the industry too；y esterday’s solutions will not solve tomorrow’s problems．These again are skills that you can learn and practice；you do not have to be born with them．Lastly, being a supervisor requires high energy levels and the ability to work under much pressure．阅读材料6，Positions of Management（管理职务）（1）饭店总经理（General Manager）The top executive of a property who reports directly to the owner or the owner’s representative. He supervises all hotel divisions, either through a resident or assistant manager, or through division heads.Chain organizations usually have a regional executive supervising the general managers located at the properties.（2）驻店经理（Resident Manager）The resident manager usually serves as the acting general manager.Historically, resident managers lived in t he hotel. Essentially, it was the resident manager’sjob to be available 24 hours a day, seven days week. Now more authority has been delegated to other managers，and resident managers are still responsible for the rooms division.（3）值班经理（Manager-on-duty）A manager-on-duty is appointed to assume overall managerial responsibility.（4）饭店职能分工（Basic Functional Areas）1) 收入部门（Revenue centers，Front-of-the-house areas）The divisions which sell goods or services, generating revenue for the hotel，where guests interact with employees. include the front office, food and beverage, marketing，event and recreation.2) 支持部门（Support centers，Back-of-the-house areas）Interaction between guests and employees，referred to as cost centers. They provide important support, include the housekeeping, accounting, engineering, human resources, security divisions.阅读材料7，Hotel Departments （饭店的职能部门）In a typical hotel organization, the departments are classified into two groups-revenue centers and support centers. The revenue centers include the front office, the food and beverage outlets and any other facility that sell goods and service to guests. The support centers include housekeeping，accounting，engineering and maintenance，and personnel．To help you better understand hotel operations，let’s look at the functions of the most commonly found departments.1. Rooms DivisionThe rooms division contains those departments which play a central role in providing the services expected by guests during their stay. The organization chart for the rooms division of a large hotel，shown in Exhibit 2．4，will give you an idea of the types of positions needed to runthe division，Let’s consider the positions shown on the chart.（1）The Front 0ffice. The most visible area in a property，with the greatest amount of guest contact j is the front office．The front desk f cashier, and mail and information sections of the front office are located in the lobby. The from desk itself is the focal point of activity in the front office because that is where the guest is registered，assigned to a room，and checked out．The actual physical structure of front desks varies widely，and can include straight counters，circular counters，and regular office desks placed in lobbies．The mail and information section of the front office department was once a very prominent section of most properties．In recent years，however，the responsibility for providing guests with information and messages has been divided among the desk clerks, PBX operators, and cashiers，so that a single full—time person is often not required for these duties.Cashiering involves receiving payments and posting charges to guest accoui7ts．In hotels that have point—of—sale terminals (electronic cash registers)，the posting of charges is minimized．Obviously，the busiest time period for the cashier occurs when guests check out of the property. In addition to posting charges and receiving payments，the cashier assumes responsibility for the cash monies used to make change and to cash guests’checks．Thecashier is also responsible for balancing accounts the close of shifts．A recent development in the front offices of some hotels has been The establishment of concierge services．Some 0f the basic functions of a Concierge are found in every type of property．These services might include making theater reservations and obtaining tickets；organizing special functions，such as VIP cocktail parties；and arranging for secretarial and typing services for guests．In a sense，the concierge section is simply an extension of the front office．The difference is the concierge section has more time and knowledge and the ability to specialize in extended guest service. The smaller property，or one without this service，may findthe existing front office staff ca n provide many of the same amenities, in addition to taking care of guests’reservation and room needs．（2）The Telephone DepartmentThe telephone section of the rooms division has a switchboard like that of any large company. However, the PBX(the abbreviation for private branch exchange, and the term used for the switchboard equipment) staff members at a hotel have additional tasks to complete. Telephone calls from potential guests, friends of guests, equipment and supply dealers, the PBX operator may even place outside calls for guests. Long distance toll charges are routed through the switchboard and relayed to cashiers for posting to guest accounts. Although most properties now have semi-or totally automatic wake-up systems, in some hotels telephone operators must still actually make guest wake-up calls.（3）The Reservations Department. The reservations section of the rooms division is charged with responsibility for receiving, accepting f and making reservations for potential and actual guests of the hotel．In addition to the basic duty of handling room reservations，this section must keep exact records regarding the status of guestrooms and make sure that future dates are not overbooked．Close coordination with the sales and marketing department is essential when large groups are booked into a hotel.（4）Uniform Service. Parking attendants，door attendants，porters，limousine drivers，and bellpersons make up the uniform service staff. Out of the entire front office staff，uniform service personnel have the greatest degree of contact with guests．They meet，greet，and help gueststo the front desk and to their rooms．At the end of the stay，they take guests to the cashier，out the front door，and Into their transportation.（5）Housekeeping．The primary front office support department is housekeeping. The fundamental goals of this department are to provide vacant and ready rooms，to clean occupied rooms，and to help the front office keep the status of every room current．(In Chapter 8，you will learn about methods of communication between the front office and housekeeping．) An executive housekeeper is in charge of the department．which often has more personnel than any other department in the rooms division of the property. he executive housekeeper may be assisted by inspectors，room attendants a 1aundry manager?“housemen” and．if the department is large enough，an assistant housekeeper. Some properties may even employ seamstresses and storeroom supervisors．Room attendants，also called maids or floor housekeepers，are assigned to specific sections of the hotel．Each day，the executive housekeeper assigns the room attendants certain rooms to clean within their sections．The quota per room attendant may range from8 to 18 rooms a day depending on the level of service expected，the room size，the tasks required, and the degree of assistance given to the room attendant．If the hotel has its own laundry，its staff takes care of the property’s linens and，frequently，the food and beverage linens as well．In larger properties，the laundry equipment can be quite complicated．It may include folding and ironing machinery in addition to commercial washers and dryers．Technical skills are required to operate the equipment，but automation has simplified the formerly tedious tasks of mixing soaps and detergents.As you can see, in a large property there are many positions with a considerable separation of job duties. That is, the front clerk’s only duties are to check people in and to keep the room rack current. The cashier only handles money, posts charges, and checks people out of the hotel. The mail and information clerk is only responsible for messages, Wake-up calls, giving directions to guests, and filing. Telephone operators work exclusively at the switchboard, and reservations clerks just take reservations and keep reservation records in order. If the property is computerized, each of these employees’ terminal access may be restricted to those areas pertinent to their functions. In some instances, even with shared computer terminals, every employee has an access code that only permits them to enter data for their function.While the same functions are performed in a mid-sized property, there are fewer employees and job duties are typically combined. In this particular organizational structure, the front desk person performs the duties of the receptionist, cashier, and mail and information clerk. The desk person may even have to assume the responsibilities of the telephone operator or the reservationist in their absence. To alleviate the pressure of busy periods，two or three desk clerks may be on duty at the same time．The separation of duties 1S generally not formally declared—rather，each person is assigned the same duties．However the desk clerks may informally decide among themselves that one person will check guests in and handle the telephone，that another will check guests out and post charges，while the third handles reservations，messages，and so forth..The organization of a front office in a small hotel is quite similar to a mid-sized one．The major difference is that in a small property if the desk clerk becomes overburdened，usually 0nly the manager or accountant can provide assistance．In a small hotel，the desk person often performs nearly all the functions with few other staff members to assist. In addition，management is frequently much more involved with the details of the front office operation。

酒店运作模式和管理模式

酒店运作模式和管理模式酒店的运作模式和管理模式一、酒店管理的内容包括：（1）、人力资源管理；（2）、物质管理；（3）、工程设备管理；（4）、业务管理；（5）、质量管理；（6）、财务管理。

其中“人”是酒店管理的核心，酒店管理是利用人达到目的的过程，对人的管理也分为对自己的管理和对别人的管理。

1、酒店管理的职能包括：（1）、计划；（2）、组织；（3）、指挥；（4）、协调；（5）、控制（包括事情前后控制）。

2、酒店管理的原则：（1）、统一指挥；（2）、层次管理。

注：酒店管理中要注意一定的方式方法，要明白任何一种方式方法均不能解决所有问题，同时任何一种方式方法均不是解决问题的唯一途径。

3、酒店管理中应注意的问题：（1）、制定完善的制度，加强员工的培训；（2）、以身作则，敢于管理，指示明确，抓好细微之处，做到“在关键的时候，出现在关键的位置，解决关键的问题”；（3）、奖罚分明，注意公平公正，合法合理；（4）、勿吝啬赞扬别人；（5）、注意做好双向、多向的沟通协调；（6）、注意处理好“小团体主义”。

二、酒店工程部内部管理（一）、概述：酒店的工程部是负责酒店的电力、电梯、空调、给排水、锅炉等系统的运行管理，设备设施的维修保养等职责，所以说酒店工程部既是一个后勤支持部门，更是一个酒店正常营业中不可缺少的重要部门，堪称是酒店的心脏部门。

作为酒店的工程部经理，抓好工程部的内部管理工作的主要目的是：（1）、确保部门运作以及各动力系统、设备设施的正常运行，从而确保酒店的安全及正常营业，确保对客服务，维护酒店的声誉，使酒店星级评定得到保证。

（2）、合理科学地管理安排好部门的人力和工作，加强培训，确保工作质量，不断提高工作效率。

（3）、确保酒店和部门的各项管理制度、操作流程以及酒店管理当局的指示精神得到贯彻落实。

（4）、在确保酒店的经营管理、对客服务和酒店格调的前提下，抓好开源节流，降低能耗的工作，节约费用开支。

(5)、根据酒店经营管理的实际情况和需要，集思广益，向上级提出动力系统、设备设施方面整改意见供参考，如获批准，则负责组织落实。

连锁企业的四大管理模式：集权与分权，混合与契约

连锁企业的四大管理模式：集权与分权，混合与契约连锁企业的管理模式主要是指由连锁企业总部与门店之间的权力划分程度及划分方式而形成的不同管理运作方式。

连锁企业要形成统一的形象和统一的管理规范，在理论上必须采取集权管理，权力一般高度集中在总部。

但在现实的企业运作中，由于各市场消费需求差异较大，市场竞争激烈程度不—，各地政府的政策规定差异，企业的命令和执行难以达到完全的统一，必须将一部分权力在一定程度上下放到区域管理部或门店，以适应当地市场的需要。

由此，就形成了多种管理模式。

-ONE.『连锁门店的集权管理模式』1 / 集权管理模式的涵义集权管理模式是指权力高度集中在总部，总部不仅拥有分店的所有权，而且还控制着门店的经营权、人事权、行政权等各项权力，分店完全没有决策权，只有执行权。

这种管理模式一般适用于直营连锁企业，且该连锁企业所在的行业环境比较稳定，经营技术变化不大，经营品种相对较少。

典型的集权管理企业多见于连锁加油站、快餐店等。

2 / 集权管理模式的优点1）总部控制力较强企业运作的各项决策均统一由总部制定，总部决策的执行力强，便于树立企业整体形象，能真正实现资源整合、获取规模效益的目的。

2）统一营销规划，降低促销成本连锁企业的品牌塑造以及短期促销活动均由总部统一规划，集中宣传，门店统一行动，能扩大影响力，提高促销效果，而促销成本分摊到各门店相对较少。

3）集中采购，降低采购成本集中采购是体现连锁经营优势的一个关键。

各门店商品和用具器械由总部统一定价、采购。

由于采购量大，总部谈判时能获得较大的价格优惠，带来更多的利润空间。

同时，集中采购能减少采购人员，降低采购成本。

4）有利于资源整合，产生连带效应总部集中管理，统—运作，不仅能大大提高资源使用效率，也能大大提高连锁企业的品牌影响力，成为供应商新品上市、广告、营业推广的首选场所，因而可以为企业赢得更多的支持和其他收入。

5）有利于作业系统与服务品质标准化由于门店的作业流程均由总部统一设计且高度标准化，各门店严格落实执行，没有权力修改标准和流程，因而有利于各门店的服务水准一致、作业体系一致，形成完全—致的企业形象。

香港的物业管理细则

第一讲香港物业的楼宇治理和维修一、楼宇治理楼宇——不管是住宅照旧商业性大厦，或是上层做写字楼、底层或底下三四层做店肆的混淆性大厦，或是集商场和其他设施为一体的物业场合——的日常治理主要是对楼字进行有效运作，使租住者得到充实享用。

物业经理的责任范畴包罗楼字的宁静控制，清洁运作，修建结构、设备、厂房和公用设施的日常维护。

他／她通过下属部分履行这些职责。

（一）宁静控制提供宁静办事和控制，要么由直接保安人员卖力，要么让承包商卖力。

除了只配一个看门人这样简朴的治理外，还可以通过承包商雇请专业保安人士卖力宁静问题。

警卫或门卫必须担当正规的防备犯法和物业治理职能的培训。

显然，在现代化、智能化的大楼里，盘算机自动化系统和闭路电视等高科技已用到了宁静控制上，所以更多的，且经常性的培训是不可少的。

给租住者提供高水平的宁静控制是须要的。

对任何新楼字项目，在其设计阶段就考虑到应用宁静控制专业知识是很有益的。

物业经理，如果是大型开发项目，最好是宁静专家，应该被列为项目协调小组的成员之一，这样，他／她在宁静控制方面的专业知识就可以在项目设计阶段得以运用，从而制止项目完工之后修修补补。

可惜的是，这种早期的宁静输入在新项目中经常被忽视。

(二)看守条例《香港执法》第299章划定：“看守人”是“除第三部分条款划定的人之外的任何人，受雇于陆上或水上任何地方，掩护任何产业，或防备犯法或维护秩序。

”保安员属于这一类别。

所以，任何想干看守这个差事都要到警察署领看守许可证（注：第三部分条款划定的人指：大众官员及驻港军队）。

(三)保安办事范畴通常，按两班倒提供24小时保安办事，如，从早上7点到下午7点为一班。

从治理的角度出发，保安人员分三班倒更可取。

商业性或办公大搂往往可以考虑雇三班保安员，而大部分的主宅楼有两班就够了，可以节省预算开支。

(四)保安主管的职责1.保安主管当班和下班都要与控制中心通话，并扼要报告青况。

有些承包公司还提供电话掩护办事，在差别楼字或屋郊设多个检测点，通过电话线与控制中心连接。

酒店管理运营模式酒店管理运营商业模式——集团连锁酒店管理公司2032(叶予舜)

2020/7/2
叶予舜
12
酒店管理运营商业模式
序号
模式名称
简述
31 经济型——不管如何，只要它便宜
基本的目的是为了获得更大的目标受众，理想状态下甚至是大众。虽然这部分客户相比上层社会经济阶层对价格更加敏感，但是一旦这种商业模式在大众市场中推行起来，利润仍然可观
32 开放式经营——利用协同创造价值
2020/7/2
叶予舜
7
酒店管理运营商业模式
序号
模式名称
简述
顾客只购买了一项资产的一部分并非全部。所以顾客只需支付总价的
16
分式产权模式——分时度假促进高效利用
一部分。这就让他们能够购买他们本不能负担的商品或服务。分式产权通常以团体的形式实施，每一位买家按照所有权的比例获得相应的使用权限。除此之外，要有一家第三方的酒店监督资产的维护以及管
叶予舜
11
酒店管理运营商业模式
序号
模式名称
简述
长尾模式忽略经典的80/20原则，即企业从其20%的商品中赚取利润的 28 长尾——积小流成江河，集跬步致千里 80%。运用这种模式，大众和小众商品在利润上平分秋色，在一些个别
极端案例中，小众商品甚至比大众商品带来更大的利润
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深度开发——增加你核心业务之外的能力
2020/7/2
把已存在的商品或服务转化为一个数字变量，这种做法会带来优势，如消除中介，减少经费以及更高效地进行经销。该模式可应用于大量的商业类型：提供在线版本的印刷杂志，以及提供在线流媒体服务的音像出租店。
酒店的商品直接由制造商或服务提供商出售，而不是通过中间渠道如零售店。这使得酒店能够消除零售利润边际费用以及其他的成本。节约额能够再转交给客户

酒店业的战略管理(PPT58页).pptx

酒店业的战略管理
开元旅业集团张冠明
为什么中国酒店产业是朝阳产业、夕阳回报？
回答一：没有找到利润增长点
生意越来越难做员工越来越难管管理变得难凑效
为什么中国酒店产业是朝阳产业、夕阳回报？
回答二：缺乏战略管理思维能力
对市场、产业、金融、政策、商机、危机不敏感
对经营环境的变化反应迟钝知识结构老化，信息量很小眼界不开阔，思路狭窄
作者亨利.卢斯，1930年创办了《财富》杂志
20世纪，产生了理查德.泰德罗的《影响历史的商业七巨头》
卡耐基（美国钢铁）伊士曼（柯达）福特（汽车）沃森（IBM）露华逊（露华浓）沃尔顿（沃尔玛）诺伊斯（INTEL）
艾柯卡 ——群体与个体的迷失颠峰
1946年，进入福特公司，见习工程师 1964年，主持开发“野马”，成为公司总经理 1978年，离开福特 54岁时，进入濒临破产的克莱斯勒汽车公司 1983年，使得克莱斯勒盈利24亿美元 1985年，完成自传《实话实说》，准备竞选美国总统
产品和服务差异很小
购买者的转换成本佷低
固定成本很高，储存成本高
产品受命短，容易过时
产量若要增加必须一次增加很多
退出产业的障碍很大
竞争者的策略、来历和个性大不相同
现有产品具有重大战略价值
潜在进入者的威胁
经济规模产品差异化资金需求转换成本取得销售通路现有竞争者的报复程度
产业竞争者现有公司之间的竞争潜在进入者替代品购买者其他利益相关者供应商新进入者的威胁购买者讨价还价的能力替代产品或服务的威胁供应商的讨价还价能力工会政府等的相对力量竞争者数目很多且其规竞争者数目很多且其规模与竞争力约相等模与竞争力约相等产业成长缓慢且部分竞产业成长缓慢且部分竞争者企图扩大而不惜一争者企图扩大而不惜一产品和服务差异很小产品和服务差异很小购买者的转换成本佷低购买者的转换成本佷低固定成本很高储存成固定成本很高储存成产品受命短容易过时产品受命短容易过时产量若要增加必须一次产量若要增加必须一次增加很多增加很多退出产业的障碍很大退出产业的障碍很大竞争者的策略来历和竞争者的策略来历和个性大不相同个性大不相同现有产品具有重大战略现有产品具有重大战略价值价值经济规模经济规模产品差异化产品差异化资金需求资金需求转换成本转换成本取得销售通路取得销售通路现有竞争者的报复程度现有竞争者的报复程度政府的政策政府的政策规模以外的成本因素规模以外的成本因素egeg专利技术原料专利技术原料来源政府补助较佳来源政府补助较佳地点低成本资产地点低成本资产学习经验曲线学习经验曲线进入的阻挡价格进入的阻挡价格产业吸引力报酬力产业吸引力报酬力竞争力竞争力本身产品容易被替代本身产品容易被替代产品替代与品牌替代产品替代与品牌替代本身产品服务本身产品服务方面方面的价值的价值本身产品的环境友善本身产品的环境友善替代品的价格与品质有替代品的价格与品质有不断改进的趋势而可能不断改进的趋势而可能淘汰本身产品淘汰本身产品替代品乃赚取高利润之替代品乃赚取高利润之产业所供应产业所供应替代品提供购买者或者替代品提供购买者或者使用者较高的利益或价使用者较高的利益或价购买者的转换成本低购买者的转换成本低消费替代品的技术性突消费替代品的技术性突破和相关产品的改良破和相关产品的改良供应商谈判力强的根源供应商谈判力强的根源少数供应商主宰市场少数供应商主宰市场供应商的产品独特供应商的产品独特购买者的转换成本高购买者的转换成本高供应商产业不必与其他不同供应商产业不必与其他不同产业竞争以将产品卖给同产业竞争以将产品卖给同一购买者产业一购买者产业供应商很容易向前整合供应商很容易向前整合而进入购买产品的产业而进入购买产品的产业购买者不是供应商产业购买者不是供应商产业的重要顾客的重要顾客供应商的产品是购买方供应商的产品是购买方的重要投入品的重要投入品供应商拥有全部情报供应商拥有全部情报

饭店管理的基本理论与方法

店您的衣服一定怕皱，所以才用衣架衬着，拿出来也不太好，不如您付成本价买下这四只衣架吧！”客人平静下来，无奈地说：“好吧，多少钱？”大堂副理心知每只
管衣架的补偿价格为5元，便对收银台说：“收20元吧，按成本价计算，不要加别的费用了。”“对不起，耽误您结帐时间了，欢迎您下次再来！”她又转向客人微笑
第
一、管理的内涵
一
节
酒 • 1、管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组
店成的活动过程。
管理
• 2、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制
的
工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到既定目标。
涵 • 3、管理是有一个能收到的效果而进行的活动。
19世纪末20世纪初一科学管理理论1泰罗科学管理理论的主要观点谋求最高工作效率科学管理代替传统管理核心是管理人员和工人双方实现重大变革2泰罗科学管理的主要内容操作作业标准化原理科学利用工作时间科学选人与培训员工采用差别计件付酬实行职能分工二组织管理理论企业活动与人员能力结构管理的一般原则法约尔跳板原则管理的工作职能二行为科学理论人群关系论需求层次论双因素理论xyz理论一人群关系论1企业的职工是社会人不仅是追求金钱收入的经2满足员工的社会需求提高员工的士气3企业存在着非正式组织4企业应采取新型的领导方法梅奥霍桑试验获得社会的尊重经济保障家庭稳定能得到爱心和友谊保证衣食住行自我实现需要尊重需要社会需要安全需要生理需要实现人生价值二需求层次论三双因素理论保健因素激励因素四xyz理论x理论1员工好逸恶劳尽可能逃避工作2员工工作缺乏动力必须采取强制监督指挥惩罚等措施3员工以自我为中心缺乏组织目标4员工自负责任安于现状缺乏创造性y理论1工作是人的需要是一种满足2员工工作具有动力不需控制与惩罚3对组织目标承担的义务是同劳动成就的报酬相关的4员工敢负责任具有创造性z理论1企业对员工的雇佣应该是长期而不是短期的2鼓励员工参与企业管理3实行个人负责制基层人员创造性执行命令中层管理人员对各方面的建议统一协调4上下级关系要融洽对职工进行全面培训5职工评价与稳步提拔三现代管理理论系统理论决策理论权变理论运筹学一制度管理法是指酒店根据国家的各种法律法令规定等将酒店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务运用规章和制度的形式确定下来以保证酒店经营活动正常进行的管理方法

香港7—11便利店经营制度经验

香港7—11便利店经营制度经验第一篇：香港7—11便利店经营制度经验香港“7—11”便利店经营制度经验“7—11”是一间邻居便利店，其特色在方便快捷，全年三百六十五日，每星期七天，每日二十四小时不停营业。

在这里顾客可以很快捷地买到所需要的东西，无论是杂品、糖果小食，甚至是即买即食的微波炉快餐食品，或人尽皆知的清凉饮品思乐凉均可随时买到。

在1992年底香港“7—11”便利店数目已超过二百八十间。

“7—11”提供一个经营便利店的完善系统，其中包括训练、辅导、簿记、会计、贷款、广告及市场推广等，这里概述一下“7—11”店的结构。

1．物业部“7—11”挑选铺位时非常严谨，采用现代化资料搜集方法，这些资料包括该区人口密度，附近行人流量，居民出入是否方便和附近一带的竞争性。

资料经过分析后如果满意的话，便可购买或租铺，装修妥当后才交予特许经营商负责。

２．器材设置店内所有器材包括冷气机、大冻房、货架、收银机及冷冻柜等均在租借之列，维修保养则由特许经营商负责。

３．货品方面一间装修妥当、货品齐备的“7—11”便利店交予特许经营商后，一切订货及上货需由特许经营商负责，“7—11”更为特许经营商提供一批信誉、服务俱佳的供应商。

各特许经营商享有供应货品的折扣及年终回扣。

４．广告“7—11”经常利用香港各种媒体作宣传，这为特许经营商带来更多生意。

特许经营商也可另登广告，但须成功地完成店务训练课程，其中包括在店内实习训练及课室外训练课程。

从中，特许经营商可以学到各种管理技巧及如何成功地经营一间“7—11”便利店。

５．雇员虽然大部分“7—11”特许经营店多由家人合作经营，但也需要雇请一些全职或兼职员工，一切员工训练及薪金须由经营商负责。

“7—11”根据特许经营商所提供的雇员薪金资料，每月以支票或自动转帐方式发薪金。

６．簿记“7—11”为特许经营商所经营的店面做会计笔记记录，经营商只需把每天营业所得现金存入指定帐户，特许经营商授权“7—11”代支一切店务开支及支付供应商贷款。

国内外酒店管理模式比较分析

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酒店管理模式以及盈利模式总结编

酒店管理模式购买模式：一、带资管理。

通过”买断”（绝对拥有)，"控股”（相对拥有）或"参股”(部分拥有）等直接或间接投资方式来获取饭店经营管理权并对其下属系列饭店实行相同品牌标识，相同服务程序,相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度,相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。

此种模式一般出现在饭店集团的创建初始阶段，较适合于那种资金短缺且融资困难的单体饭店。

早期的就是卡尔森品牌旗下实行过这样的模式，但是对于目前相对高端的酒店品牌来说，这种模式很少采用，无论是国内还是国际知名品牌，除了在上海北京等一线城市或者是省会城市的优质地段或者是重点旅游景区偶尔会考虑这样的带资管理，其它地方是微乎其微。

主要特征:1.管理方不仅拥有酒店管理营运的主动决策权，而且参与全部或部分投资2.投资各方与管理方在合作初期就容易达成营运目标及盈利目标,合作基础相对稳固,利益相连；二、股权合作酒店公司与业主按照一定比例共同出资，同时酒店公司可以用品牌、管理技术分得业主部分股权，但是人事上必须有开发公司的人，酒店公司以现金或者现金加管理费的形式占有一定的股份.三、酒店基金比较好的项目可以与酒店基金合作，一般来说酒店基金认可项目后，有两种操作方式，其一从开发商手上买来项目公司，酒店基金自己做；其二就是酒店基金放贷款给开发商，按照一般的基金操作手法来运作，目前他们要求的年回报不低于18％，这个要求在基金里是比较高的。

租赁模式:一、委托管理.通过酒店业主与管理集团/公司签署《管理合同》来约定双方的权利，义务和责任,以确保管理集团/公司能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理费"(约占营业额的2%至5％）和”奖励管理费"(约占毛利润的3％至6%)的管理方式。

近年来,”奖励管理费”所占的比例正在逐年递增.此种模式一般出现在酒店集团的定型阶段，较适合于那种财力雄厚但专业管理人才及管理技术贫乏的单体酒店.此种模式是目前业内普遍采用的，对于管理方比较有利，比较适合酒店收入比较稳定的业主，对于开发商来说，有利于借助酒店品牌盘活自身资产，提高升值效应，或者有利于带动整个项目的利润最大化。

餐饮业五常法

餐饮业五常法香港餐饮业“五常法”半年省几十万酒架上一格格清晰地标明酒的名称、最高存量、最低存量以及“左进"、“右出”的颜色标签；调料瓶上贴着“陈醋，开启时间：11月10日，保质期间：11月 20日”的牌子；厨房里每块区域都按“叫菜停放处”、“待洗配菜盘”等功能划分；工具架上方还贴着每样东西摆放整齐的照片,一旦刀具等没有摆放到位可以立刻发现……这些极为注重细节的管理模式是按照一套叫做“五常法”的体系进行的。

这种来自于香港的环境管理办法眼下在餐饮业中颇为流行，已经使一些餐饮店面貌大为改观。

所谓“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式,由香港五常法协会创会主席何广明首创.“五常法"对餐饮管理的每一个细节都有明确的规定，“比如说我们以前冰箱里生的、熟的、没用过的和用过的食物都杂乱地放在一起,这样很容易交叉感染，而按照五常法的标准,冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按不同颜色标识分开放,保证食品齐全。

五常法等于是厨房里的家教,用最简单的方法规范每个细节，甚至包括做沙拉的水应该过滤几次，不同的海鲜要在不同的盐度和温度下存放”.而在保证安全卫生的同时，“五常法”中的“常整顿”要求确定必需品的存量。

以前采购是老板想到了就买，没有计划,不少东西积压直到过期，现在则是按照标准采购,不必要的积压物马上丢弃，“这大半年下来节省了几十万元”,一家酒店老板说。

效仿杭州深圳尝甜头“来来来，去看看我们的厨房间，”在杭州某餐厅，餐饮总监罗俊碰到熟悉的老客,喜欢拉着他们去参观厨房。

香港五常法协会首席顾问谭淑玲在粤浙会、避风堂、萧山名人名家这三家第一批“五常法"认证的餐馆进行严格审核，同时为蕉叶餐厅进行培训，西湖春天也是“五常法”的会员单位。

杭州的餐饮业虽然发达,但是餐饮企业在管理上还算不上先进。

装修豪华的餐饮店,厨房里可能是凌乱不堪,也就特别忌讳顾客走进厨房.“现在，我们会让熟客来餐馆厨房,整洁的厨房能增加他们的用餐信任度，"罗俊说.“五常法”对餐饮管理的每一个细节都有明确的规定,“比如说我们以前冰箱里生的、熟的、没用过的和用过的食物都杂乱地放在一起，这样很容易交叉感染，而按照五常法的标准，冰箱里的熟肉、生肉、蔬菜要按不同颜色标识分开放，保证食品安全。

香格里拉酒店经营模式

香格里拉酒店经营模式香格里拉酒店经营模式摘要：总部设在香港的香格里拉酒店集团是亚洲最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳酒店管理公司之一。

香格里拉酒店集团是香格里拉亚洲有限公司的品牌，该公司在香港股票市场上市。

起源于马来西亚的郭氏集团是由郭鹤年先生创建一家大型综合企业集团，拥有香格里拉亚洲有限公司大部分股权。

郭氏集团的经营涉及多个领域并延及亚洲许多国家。

除酒店外，集团还经营商贸、地产、饮料、物流、报业及种植业。

关键词：酒店历史简介资产价值经营管理一、香格里拉酒店集团的发展历史及品牌内容：詹姆斯•希尔顿于1933年出版的小说《失落的地平线》中描述的那片极富传奇色彩的土地为我们带来了灵感，香格里拉的名字代表了宁静安逸的享受，也代表了驰名全球的香格里拉优质服务。

香格里拉酒店集团卓越服务的传统始自1971年开业的新加坡香格里拉大酒店。

酒店占地15英亩，优美的花园景致，舒适典雅的客房，加上亚洲人的殷勤好客之道，为酒店业的卓越服务树立了新的标准。

多年以来，香格里拉酒店集团扩展迅速，在亚洲主要城市及广受欢迎的度假胜地都建有豪华酒店和度假村。

时至今日，集团已拥有72家酒店，经营范围遍布于亚太、北美和中东地区，客房量超过30000间。

酒店管理集团拥有两个品牌：香格里拉和商贸饭店。

香格里拉品牌主要为五星级豪华的城市和度假酒店。

多数城市酒店的客房量都超过500间，而度假酒店的规模则相对略小。

1989年设立的商贸饭店为四星级的品牌，价格定位适中。

此外，香格里拉酒店集团还在中国大陆、加纳、香港、印度、印尼、意大利、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、新加坡、卡塔尔、斯里兰卡和英国兴建新的酒店。

可以看出，香格里拉酒店集团取得今天的亚洲酒店霸主地位历经了三个阶段：第一阶段是自己兴建五星级饭店并委托国际饭店管理公司进行管理，以逐渐积累高档饭店管理经验和技巧；第二阶段是在积累了足够经营管理经验以后，开始走上了自行建造、自行管理的阶段；第三阶段是开始走上合作建造、带资管理、管理合同输出、租赁经营等扩张阶段。

麦当劳的经营方式是什么

麦当劳的经营方式是什么麦当劳（McDonald's）是一家全球连锁快餐公司，其经营方式具有以下几个特点：
1. 标准化的产品和服务：麦当劳以其标准化的产品和服务而闻名。

菜单中的产品在全球范围内基本相同，以确保顾客在不同地区都能品尝到相似的食物。

2. 流程效率：麦当劳注重快速服务，通过高效的生产流程和简化的菜单来提高工作效率。

这种流程效率不仅确保了快速的服务，也有助于降低成本。

3. 特许经营：麦当劳采用特许经营（Franchising）模式，通过向个体经营者提供特许经营权，让他们在一定区域内开设麦当劳分店。

这有助于加速扩张和提高品牌的市场覆盖率。

4. 创新与适应：麦当劳不断进行产品创新，并适应不同国家和地区的口味和文化，以确保其产品在全球市场上具有吸引力。

5. 营销：麦当劳在全球范围内开展大规模的营销活动，包括广告、促销和赞助。

这有助于提高品牌知名度，吸引顾客，并推动销售。

6. 社会责任：麦当劳关注社会责任，采取一系列措施，包括提供更健康的食品选项、参与慈善活动、推动环保等。

总体来说，麦当劳的经营方式强调标准化、效率、创新和适应性，以满足不同地区和消费者的需求。

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香港“八达通”商业模式、经营模式以及对储值卡发展的影响

香港“八达通”商业模式、经营模式以及对储值卡发展的影响第三小组1．基本介绍：八达通（英语：Octopus）是香港通用的电子收费系统。

芯片内置在信用卡大小的塑胶卡片，替卡片充值后放在接收器上即能完成付款过程。

八达通在1997年9月1日开始使用，最初只应用在巴士、铁路等公共交通工具上，后来陆续扩展至其他行业，包括商店、食肆、停车场等业务，也用作学校、办公室和住所的通行卡。

充值的方法也由最初的增值机，扩展至商店付款处和以信用卡、银行账户自动转账，并曾推出易办事充值服务，但最终因系统问题而永久取消。

八达通是全世界最早也是最成功的电子货币之一，普及程度也是全世界最高，并成为全球多国发展电子货币系统的重要案例。

直到2009年3月，香港已经有超过2000万张八达通，相当于每人平均有2张八达通，每日交易宗数也超过1000万。

八达通卡公司凭此经验取得在荷兰、中国长沙、奥克兰和迪拜发展电子收费系统的合约，并计划未来与深圳的深圳通互相通用。

八达通系统是由总部位于澳大利亚珀斯的ERG有限公司（Energy Resources Group）发明的Smart Card Transit Systems 技术设计。

而整个技术系统的设计、建造、营运及维修等工作，都是由ERG负责的。

八达通产品的口号是“令生活更轻松”。

这句口号亦是八达通控股有限公司的使命宣言的其中一部份。

2．名称及标志：八达通的中文名称，字面的意思是“凭卡可以四通八达”。

中文的“八”可以代表“很多”，也因其与“发”谐音被视为幸运数字，也与“发达”谐音。

八达通的“八达”取自成语“四通八达”，代表一卡在手到处通行。

这个名称是1996年的征名比赛中，由地铁公司主席苏泽光选出来的冠军作品。

而八达通的英文名称Octopus（八爪鱼之意），则呼应中文名称的“八”字。

八爪鱼的触腕可以同时抓取很多东西和像八爪鱼般触手伸向四处的事物，代表八达通可以同时应用于不同种类的交易。

八达通的标志是一条打斜的莫比乌斯带，既像阿拉伯数字的8，又像无限的符号∞。

旅游专业论文参考选题大全(561个)

旅游专业论文参考选题大全(561个)★论消费需求不足与饭店业的经营策略★饭店餐饮大众化经营之道★论服务物化与饭店集团发展★对拖延付款的预防对策有哪些★浅谈饭店业的“宾客至上”与“员工第一”★如何控制酒水的标准营业收入★旅游饭店餐饮成本核算研究★浅谈酒水的销售管理和控制★如何设置旅游饭店营业收入核算机构★宾客消费如何记入宾客分户帐★论公共关系在饭店管理中的作用★中外饭店管理集团比较研究★饭店人力资源管理研究★酒店工程费用浅析★21世纪中国酒店业的互联网营销★酒店能源管理研究★浅谈旅馆更新改造工程的管理★酒店营销研究（关系营销、网络营销）★浅谈酒店公关策划★谈饭店处理投诉的要点与技巧★论创造意识在酒店管理与中的意义★提供个性客房赚取超额利润★饭店督导层的关系学★谈"99+1=0"的现代饭店管理理念★旅游饭店质量成本控制★建立中国式的饭店集团公司试探★旅游饭店内部财务管理体制刍议★浅淡旅游饭店产品的质量涵义★略论饭店合理的投资意向★浅议宾馆的形象定位★中国旅游饭店集团化管理的出路★饭店的内部沟通研究★抓好饭店质量管理的几个环节★旅游饭店内部洗涤成本的分摊方法★试论现代酒店管理的优化模式★酒店商务e化的基本方案初探★饭店职工培训的理论和方法★现代营销理念在酒店经营中的应用★寻求我国饭店企业全球竞争致胜之路★饭店管理业核心竞争力研究★浅谈饭店促销目标的选择★饭店管理如何到位★旅游旺季酒店与旅行社的关系之我见★论提高饭店旅游服务质量★旅游饭店级差收入刍议★新世纪酒店业的发展趋势★中国酒店业如何面对“入世”的挑战★饭店规模化的战略趋势★略论旅游饭店定价★我国饭店集团的发展条件分析★中国饭店企业集团化战略：发展模式与政策导向★国有旅游饭店：何时走出亏损运营怪圈★也谈民航饭店集团化发展的必要性★中外合资酒店人力管理之中国特色★星级饭店管理网络浅议★旅游饭店的形象战略和情感战略★中国旅游饭店业跨国经营道路的探讨★香港的饭店管理借鉴★饭店管理的制度创新及经济分析★旅游饭店的人力资本与人力资本投资★国外物业管理经验借鉴★星级酒店营销策略研究★酒店人才流失问题研究★饭店薪酬管理研究★旅行社的战略研究★论我国旅行社经营体系调整的目标模式★关于旅行社业削价竞争的思考★导游管理体制研究★导游薪酬管理体制研究★我国导游管理体制的历史变迁★我国现行的导游管理体制及其弊端★旅行社的电子商务★携程与传统旅行社的业务对比分析★关于完善质量保证金制度的探讨★对出境旅游“押金”的解读★论我国旅行社经营体系调整的目标模式★以知识联盟塑核心能力——论我国内资旅行社的市场竞争战略★面临加入世贸组织的我国旅行社业★谈体验旅游背景下导游的发展方向★旅行社品牌战略的实施与经营★导游人员职业权益维护及其利益表达★主题公园赢利模式探析★主题公园开发模式研究★华侨城案例分析★景区分散经营与旅游体验的矛盾★发展风景旅游区域协作之我见★关于我国旅游景区经营权出让的思考★风景旅游区经营管理模式探索★景区管理研究——以××景区为例★旅游人力资源发展政策转变之探讨★特色旅游项目（企业文化类旅游项目、科学旅游项目、生态旅游项目等）开发研究★旅游产品开发存在的问题及改进★旅游产品质量管理探析★我国商务旅游的SWOT分析及战略选择★关于旅游业改革的几点思考★房地产与旅游业结合发展的思考★我国国内旅游业发展的现状、趋势及对策★旅游业面临的机遇与挑战★旅游服务供应链管理初探★杭州休闲产业的现状及发展对策★旅游消费合同★旅游购物消费的非规范利益分配链解析与优化★试论我国国内旅游业发展的现状、趋势及对策★旅游电子商务★关于旅游业利用外资问题的研究★我国国内旅游业发展的现状、趋势及对策★发展国内旅游之浅见★论国内旅游业★重新认识国内旅游业★试论现代服务业与旅游业新增长态势★论区域性旅游集团企业的组建★旅游企业重组与联合促销★西部旅游产业发展研究★论旅游业的投入产出问题★论经济发展与产业政策★关于旅游业改革的几点思考★对中国旅游发展道路的重新认识★浅谈旅游信息在经济决策中的地位及其开发利用★未来世界旅游市场的发展趋势和特征★关于旅游业利用外资问题的研究★我国旅游业投资研究★旅游目的地节事营销研究——以××城市为例★跨文化人力资源管理研究★饭店顾客满意度研究★旅行社信息化管理与营销对策研究★世界遗产地营销研究★××理论（平衡计分卡理论等）在饭店管理中的应用★旅游企业营销与品牌创新模式★电子商务环境下的旅游营销★网络化与旅游定位策略创新★旅游促销组策略创新★旅游促销媒体优势比较研究★旅游企业营销效果分析★对旅游市场营销的探讨★论工业旅游对城市发展的推动作用★主题旅游城镇竞争力提升策略探析★国有农场旅游开发思路与产品设计★浅析主题公园与都市旅游目的地吸引力的互动★塑造旅游产业集群品牌的思考★欧美国家农业旅游的基本特征★旅游业交通管理现状分析及对策实证研究★城市主题公园建设理念的思考★旅游资源互补性研究★世界遗产地旅游保护性开发研究-----以～～为例★关于北京蟹岛度假村发展循环经济的思考★我国体育旅游发展策略研究★论旅游内涵延伸的新形式：特种旅游★特色旅游——国外旅游业的新趋势★银发旅游市场★修学旅游市场★我国旅游专列产品发展规律初探★旅游资源开发和保护的辩证关系探析★关于旅游对环境问题的思考★略论旅游、环境、生态之矛盾和协调★试论发展旅游与文物保护的关系★旅游解说系统的规划和管理★国外旅游规划研究进展及主要思想方法★试论旅游资源的开发与保护★深度发掘文化内涵促进旅游产业可持续发展★旅游资源的市场策略探析★旅游地生命周期的本质分析与应用★浅谈生态旅游构成要素的双向性★论生态旅游的可持续发展★论旅游业极限容量及其确定问题★我国旅游业发展中的环境问题及其对策★论转变旅游资源开发方式★旅游产业科学发展需处理好的十大关系★旅游者心理探微★女性自助旅行者的主体性与性别认同的建构★旅游经营与服务心理的关系研究★影响旅游消费行为的社会因索探讨★试论提高满足旅游者心理需求的导游技巧★针对性的旅游心理服务在旅游过程中的现实意义★旅游消费行为的交叉文化分析★旅游市场对投诉游客的心理状态分析研究★旅游市场对客源消费心理的分析研究★个性特征——影响旅游者行为的重要因素★心理学在旅游广告中的应用研究★试析旅游业中的文化心理冲击★影响人们旅游消费决策的心理因素分析★旅游消费需求研究★旅游个人消费者购买行为及合理性分析★当代大学生旅游消费行为研究★我国居民出境旅游消费行为现状及对策研究★浅析城镇居民国内旅游消费行为★饭店跨文化管理研究★民俗旅游开发模式★研究古村落的保护与开发研究★论乡村旅游开发的资源凭借——谈乡村民俗文化★CIS与旅游文化的建设★东西方礼仪的差异在旅游业中的应用★我国（或XX地区）旅游人才培养及管理研究★旅游业的经济、社会文化、自然环境影响研究★韩国影视剧对中国大学生旅游旅韩动机的影响--以某热门韩剧为例★论文学旅游资源的开发★佛教名山的文化鉴赏★中国祭天文化及旅游价值探寻★中国旅游标志之谜★旅游美育导论★旅游美学纵横谈★浅谈我国旅游名山形成的历史文化渊源★佛教寺院导游和弘扬中华民族文化★中国宗教旅游活动与自然保护区可持续发展关系初探★略论宗教文化与旅游业的关系★中国古代的旅游活动★发展民族地区旅游业的几个问题★略论“文化旅游”★旅游文化的学科地位★论旅游的文化意义★旅游者是旅游文化研究的重点★毛泽东早期旅游思想初探★红色旅游的范畴界定★红色旅游的发展脉络★红色旅游发展过程中的政府作用★红色旅游资源的开发★红色旅游资源的管理★红色旅游资源的营销★如何整合红色旅游市场★红色旅游消费行为研究★红色旅游的市场特征研究★浅论红色旅游文化与构件和谐社会★红色旅游产品的设计思路★红色旅游去社区参与旅游发展案例研究★红色旅游的竞争力分析★浅论我国红色旅游发展现状和对策研究★主被动红色旅游者出游偏好研究★红色旅游目的地产品类型与营销探讨★红色旅游热点目的地解析★红色旅游与中国近代革命★浅析旅游者合法权益保护的法律问题★旅游行业潜规则的法律分析★分时度假制度在国内推行过程中的立法缺失★旅游立法缺位的现状及原因分析★论我国旅游法律制度的建立和完善★国外旅游立法对我国旅游立法的启示★旅游市场调控的法律问题★《消费者权益保护法》在旅游业中的具体应用★旅游业收入分配中的法律问题初探★旅游资源保护法律的缺失和完善★生态旅游法律问题探析★WTO与旅游服务贸易的法律问题★关于保护旅游者合法权益的若干法律问题★空间旅游的法律问题★××（如6∑理论，平衡计分卡理论等）在饭店管理中的应用★游客对导游服务质量的感知研究——以某地为例★景区门票定价策略研究★导游人员素质对旅游活动的影响研究★大学生旅游市场开发研究★游客对乡村旅游的感知研究——以某地区为例★旅游目的地危机管理研究★老年人旅游动机研究★旅游目的地危机管理研究★酒店产品开发研究★××市场（青年、中年、老年、女性、大学生）旅游动机研究★旅游景区管理研究★主题公园开发模式研究★旅行社旅游产品开发研究★酒店经营管理研究★酒店成本管理研究★××市场（青年、中年、老年、女性、大学生）旅游消费行为研究★客人投诉的处理与饭店形象定位的研究★东西方文化的差异在旅游业中的应用研究★××市场（青年、中年、老年、女性、大学生）旅游心理研究★景区管理研究——以4A级景区为例★世界文化（自然或双遗产地）遗产地的游客心理研究——以××为例★旅行社管理研究★中国自助游研究★酒店人才管理研究（人员流失等问题）★酒店信息化管理研究★乡村旅游政策影响研究——以××为例★绿色饭店营销策略（渠道）研究★酒店行业的营销策略分析★中国经济型酒店发展研究★中国会展旅游研究★主题公园营销策略研究★生态旅游研究★顾客感知理论在旅游目的地营销中的应用研究——以××地为例★饭店员工流失率研究★绿色饭店的经营管理研究★旅行社对导游人员的管理研究★××企业（市尝旅游目的地）旅游文化研究★星级酒店营销策略研究★旅游目的地的规划与开发研究★酒店顾客的满意度分析★旅游目的地的竞争力分析（吸引力因素分析、SWOT分析）★旅行社职工薪酬管理研究★世界遗产旅游研究——以××地为例★区域旅游发展研究★旅游目的地的成长模式研究（生命周期理论等理论的运用）★酒店营销模式研究★酒店顾客管理研究★酒店员工管理研究★酒店薪酬管理研究★酒店人力资源管理研究（培训，防止员工流失等多方面视角）★酒店成本管理研究★中小型旅行社经营管理研究★特色旅游项目（反映企业文化的项目、生态旅游项目、科学旅游等）开发的可行型研究★（老年旅游产品、休闲旅游产品等）旅游产品开发设计★旅游业危机管理★旅游业中定制化服务发展研究★产权式酒店开发可行性及其对策研究★我国休闲农业发展机遇对对策探讨★基于旅游者满意的旅行社经营管理★导游薪金制度改革的思考★从饭店经营利润要顾客价值的转变★饭店信息管理与电子商务★我国旅游电子商务现状及发展对策★休闲产业在我国的发展状况及前景分析★论体验经济时代旅游产品的设计与开发★饭店服务的互动质量控制研究★基于体验经济的乡村旅游产品的设计与创新★乡村旅游对乡村景观的影响研究★从国际饭店业现状看中国饭店业的发展★我国国内饭店品牌国际化经营战略研究★我国XX地区特色旅游发展的意义及建议★我国XX菜系发展的对策研究★我国旅游饭店发展战略思考★旅游企业连锁经营研究★自助旅游发展研究★旅游发展与可持续发展关系分析★XX风景名胜区的开发与保护对策研究★研究旅游文化，突出XX地区旅游特色产品★提高我国旅游从业人员心理素质的途径分析★我国旅游业发展的法律缺陷及完善办法★旅游景区发展与保护问题思考★从国外旅游业发展特点,分析我国旅游业未来发展趋势★市场营销观念在旅游企业管理中的应用研究★旅游从业人员的职业道德分析★导游语言艺术★xxxx旅游市场的前景分析★xxxxx旅游景区促销方式琐议★旅游业应急状况下的反应★高尔夫营销技巧初探★论旅游发展对环境的影响及其对策★论旅游活动中的文化交流问题★论旅游与可持续发展★论旅游发展的趋势★论人文旅游在旅游业中的地位与影响★现代饭店内部管理模式研究★饭店与中国旅游业的可持续发展的关系★旅行社管理现状及发展对策★旅行社产品开发现状及发展对策★旅游者旅游消费需求的发展趋势研究★论旅游景点的形象塑造与推广★导游人员的素质与旅行社形象★旅游服务中的公共关系策略★论旅游企业员工心理与领导策略★试论影响旅游消费行为的客观因素★饭店个性化服务研究★城市旅游发展的竞争力分析与政策建议★旅游目的地空间规划布局研究★我国城市国际旅游竞争优势研究★城市旅游核心竞争力与旅游创新★中国区域旅游发展与合作态势分析★旅游开发与管理的时空耦合规律初探★对旅游策划和旅游规划的思考★旅游地衰退与复苏的驱动力分析★旅游规划失灵与利益主体分析★旅游规划中的SWOT分析★论旅游规划管理中存在的问题及解决对策★城市旅游规划与城市规划的关系与协调★论旅游规划的基本功能★旅游规划中的旅游经济分析与预测问题★旅游地品牌与形象规划★从旅游者角度对旅游目的地形象的探讨★旅游地形象形成的心理过程及其影响因素★旅游目的地形象的内涵研究★旅游目的地形象形成机理初探★论旅游地形象建设的内容与方法★区域旅游形象塑造如何避开形象遮蔽现象★我国实施旅游目的地形象营销策略初探★旅游空间竞争研究★加强区域旅游协作的几点思考★生态旅游与我国自然保护区旅游生态化研究★生态旅游规划的功能空间分析★旅游发展驱动机制分析★我国旅游产品结构现状及优化策略★关于加快发展民族地区旅游产业的建议★旅游规划运作的项目管理探讨★旅游服务创新分析★旅游企业的运作模式演变及其对策★我国旅游服务存在的问题与对策★区域旅游市场营销策略发展趋势研究★我国散客旅游市场的营销策略浅析★旅行社低价竞争的原因分析★中国旅行社业发展现状与发展对策研究★我国旅游企业集团化进程问题研究★我国旅行社集团化发展模式探讨★旅游企业的管理创新★论我国旅行社业实现科学管理的途径★论我国旅游管理体制的改革与创新★信息时代旅行社战略管理的思考★对我国旅行社品牌经营管理模式的探讨★我国旅行社发展存在的问题及营销对策★旅游企业跨国经营的动因分析与战略选择★旅游景区经营权转让存在问题与对策研究★中国休闲产业发展的趋势及对策★主题饭店发展模式的创新★浅谈激励理论在现代旅游企业中的运用★城市旅游竞争力研究的理论与方法★旅游城市空间竞争探析★旅游事件对城市旅游的影响★边缘型旅游地的理论与实证研究★旅游中心地研究及其规划应用★中国旅游业的区域差异分析★旅游地景观生态规划理论探讨★旅游规划的发展历程与发展趋势★旅游规划与旅游营销关系辨析★论旅游规划的可持续发展★谈我国旅游规划中存在的主要问题★旅游地空间竞争与弱势旅游地的发展研究★旅游规划理论与方法的初步探讨★论旅游规划的人本主义原则★“形象遮蔽”与“形象叠加”的理论研究★基于旅游者认知的旅游目的地印象管理★旅游目的地形象的空间认知过程与规律★旅游目的地形象的形成过程与生命周期初探★旅游目的地营销系统的构建与运作机制研究★区域旅游形象的设计与构建★试论旅游目的地的定位★政府主导与旅游目的地形象推广研究★区域旅游空间结构及其研究进展★试论跨行政区域旅游经济合作★生态旅游规划的层次分析★自然保护区生态旅游的管理要求★旅游需要理论的创新与发展★知识经济时代旅游发展战略研究★我国旅游产业的投资需求与对策研究★论旅游地形象系统的层次性★旅游管理中挫折心理的运用★旅游市场营销管理创新探析★旅游市场营销环境可持续发展研究★论体验经济下的营销创新★我国旅游企业跨国经营障碍分析★旅行社对旅游者行为影响研究★中小旅行社未来发展策略浅析★我国旅行社集团化的动因与模式探讨★旅游企业信用缺失及其管理对策★论旅行社管理比较研究的体系与方法★我国旅行社行业发展的几个理论问题★中国旅行社业的国际竞争力分析★我国旅行社品牌经营管理模式研究★旅游产品营销渠道策略探析★试论旅行社业的危机管理★旅游风景区产品生命周期与产品的创新★我国休闲旅游发展趋势及制度创新思考★中外饭店集团比较研究★论饭店资源激励机制的系统建构★现代饭店管理中激励方法的研究★城市旅游形象营建研究★区域旅游开发问题探讨★改善旅游企业经营的思考★面向目的地的营销研究★福建开发度假旅游市场研究★旅游企业经营战略研究★家庭（青年、商务或老年）旅游市场开发研究★旅行社新产品开发研究★导游员与提高顾客满意度★旅游企业公共关系研究★旅游景区管理研究★旅游规划与管理探讨★某地旅游的SWOT分析★旅游景区星级卫生间文化刍议★取消地陪之我见★“无障碍旅游活动”扩展思路★校园旅游的开发对策★导游辞解说艺术浅议★导游语言艺术★小议心里旅游★导游员带团心理技巧分析★西部大开发热潮下的冷思考★加入WTO后的中国旅游发展★旅游业的社会效益与经济效益纵横谈★旅游规模与效益关系★科技发展对旅游发展的利弊★某地旅游市场的前景分析★某地旅游景区促销方式琐议★某地旅游发展前途透视★湿地生态旅游开发浅论★森林生态游发展浅析★旅游业应急状况下的反应★福州旅行社业经营现状研究★福州旅行社价格竞争策略★旅游企业个案研究★福建各主要景区个案研究★福州周末旅游市场研究★从欧洲嘉年华登录福州看福州主题乐园发展方向★旅行社合作模式探讨★旅游社联合体研究★福州（厦门）会展旅游发展研究★湖南的饮食文化研究★湖南的民俗文化研究★湖南的服饰文化研究★论湖南旅游精品线路建设★论湖南民族区域的旅游发展★长沙的历史文脉探析★湖南的名人文化旅游效应探析★城市旅游特征研究★旅游企业文化现象解析★论长株潭旅游文化圈的构建★旅游企业如何构建自己的文化氛围★湖南旅游企业的文化建设问题探析★企业文化建设与人力资源管理关系探析★浅谈员工在企业文化建设中的作用★湖南旅游资源研究★如何加强湖南旅游资源的整合★历史文化名城长沙的旅游开发问题研究★湖南人文旅游资源开发与研究★浅析长沙在湖南旅游业发展中的作用于地位★“农家乐”在湖南旅游经济中的地位与作用★如何实现湖南人文旅游资源的品牌创新★湖南生态旅游研究★如何开发湖南的城市旅游资源★湖南旅游资源评价问题研究★长沙旅游历史考究★旅游企业如何将人力资源转化为人力资本★湖南旅游社业管理战略研究★浅析旅行社分类管理的利于弊★浅论导游人员管理体制★湖南旅游业人力资源管理现状研究★湖南旅游业如何加强区域间的分工与协作★凤凰旅游经营模式探析★湖南旅游投资特点分析★旅游人力资源管理特点分析★旅游饭店人力资源管理特点分析★旅游业人力资源管理特点分析★论旅游目的地的规范化管理★湖南旅游业管理现状研究★如何实现湖南旅游业的管理创新★湖南旅游景区景点经营管理现状研究★湖南生态旅游研究★浅析湖南的“旅游扶贫”★湖南星级宾馆经营管理现状研究★导游服务规范研究★星级宾馆的经营误区研究★如何切实提高导游人员的服务素质★旅行业人力资源培训现状探析★星级宾馆人力资源培训现状探析★交通运输企业人力资源培训现状探析★旅游景区景点人力资源培训现状探析★旅游饭店人力资源流动状况分析★浅论电子商务在湖南旅游企业中的应用★湖南旅游企业如何培养自身的核心竞争力★论企业诚信机制的建立★湖南旅游业实施政府主导型战略的对策探析★长株潭一体化对湖南旅游经济的影响★湖南旅游市场研究★湖南旅游市场的定位研究★浅析历史文化名城长沙的形象定位★湖南旅游品牌战略研究★湖南旅游业可持续发展研究★湖南客源地市场分析与研究★湖南旅游市场前景分析★“黄金周”对湖南旅游经济的影响★湖南旅行社经营对策研究★浅析湖南旅游产品的定位★张家界客源市场研究★南岳客源市场研究★湖南旅行社业经营现状研究★如何实现餐饮业“厨房透明化”经营★湖南旅游散客市场状况分析。