家庭自酿葡萄酒 之一好处
喝自酿葡萄酒中毒 酿酒不加酵母变毒酒
喝自酿葡萄酒中毒酿酒不加酵母变毒酒洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……现在很多人像这样自己动手酿制葡萄酒。
可昨天专家告诉我们，自己在家酿制葡萄酒一定要小心，酿酒过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超标。
为什么自制葡萄酒里会含有甲醇?甲醇中毒，一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状，但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇，多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象，急诊科每个季节都会收到这样的病人。
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高;最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。
自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标。
“目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心。
”用酵母拌匀发酵的葡萄酒甲醇含量低有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据国家标准，白、桃红葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L，红葡萄酒的甲醇含量小于等于400mg/L。
“因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等。
这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。
”有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测，结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克，“酵母发酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。
酵母纯度高，在自酿葡萄酒的时候加入一些，是可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些。
自酿葡萄酒的正确方法1挑紫色、甜味、水分多的葡萄放入碗里用手捣碎再撒上酵母拌匀2等1到2天表面漂浮一层白沫后用6至8层纱布将葡萄过滤干净3用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器盛装葡萄酒放入冰箱冷藏发酵。
工业化生产的葡萄酒和自酿酒的差异
工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异 (2010-02-20 10:49:17) 标签：养生健康白藜芦醇葡萄酒自酿酒庄自酿葡萄酒休闲分类：葡萄酒知识工业化生产的葡萄酒与自酿酒的差异适量地饮用葡萄酒是可以给人的健康带来好处的，这个道理毋容质疑。
但是现实生活中我们也曾发现周围的有些人虽然也长期饮用葡萄酒，但是在预防和治疗疾病的效果方面远没有某些宣传资料上所介绍的那么理想。
是什么原因造成这样的结果哪？道理很简单，因为这些朋友饮用的都是从市场中买来的葡萄酒，而这些葡萄酒都是用工业化方式生产的酒。
现在的葡萄酒生产基本分为两种模式：一种是用工业化方式生产葡萄酒（以下简称工业酒）。
工业化方式生产葡萄酒首先要组建葡萄酒生产企业，要建设自动化的葡萄酒生产流水线，所有酿造葡萄酒的工艺环节都尽量采用机器进行操作。
例如，用葡萄收获机械代替人工采摘葡萄；用自卸卡车将葡萄送到酿酒厂的除梗破碎机中；除梗破碎机将葡萄破碎后送到发酵罐中；发酵后再进行皮渣分离；经过陈酿、过滤、灭菌、装瓶、包装等，这些都是用机器进行操作或在流水线上生产。
全世界90%的葡萄酒都是采用工业化方式生产，在我国几乎全部是用工业化方式生产葡萄酒。
工业酒的优势是生产量大，生产成本低。
另一种是采用纯手工的精细化生产方式生产葡萄酒（简称自酿酒，也有称作酒庄酒的），这种酒主要是在各种各样的自酿酒庄中生产。
提起手工酿制葡萄酒，人们很容易联想到过去的那些传统的、粗犷的、简单的、作坊式的酿酒方式，那种用泡菜坛、广口瓶、塑料桶甚至砌个水泥池子就开始酿制葡萄酒的生产方式。
随着葡萄酒酿酒技术的发展，那些传统的、作坊式的酿酒方式已经落后，那些落后的酿酒设备因为不能很好地控制葡萄酒的质量和满足酿酒过程中卫生标准的要求将逐渐地被淘汰。
落后的酿酒手段已经被一种新的、精细化的自酿酒生产方式所取代。
自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些现代化的工业设备所无法取代的重要细节，做到步步考究。
李淑珍自酿的葡萄酒
李淑珍自酿的葡萄酒
——预防骨质疏松
葡萄酒的功效：有大补气血、滋补肝肾、强筋健骨的作用。
材料：新鲜的玖瑰香型葡萄（叫巨峰，皮色越紫越好）、白糖、灵芝、杜仲、红枣。
制作：
第一步，洗干净葡萄，洗时不能搓它，要保留葡萄上的白膜，白膜是野生的酵母，天然的发酵济。
第二步，吹干葡萄，使其完全无水分。
第三步，把葡萄一粒粒摘下来（摘时双手要完全无水，不然的话，所酿出来的葡萄酒会酸的），放于无油无水的干净盆内，摘完后用拳头将葡萄挤碎，让葡萄汁来浸泡葡萄皮和籽，因为其营养全都在皮和籽上。
再将搞碎的葡萄全部放入无油无水干净的空瓶内（在装入瓶内时，不要装得太满，要留有三分之一的空间让其发酵），再放入白糖（每斤葡萄放一两白沙糖）。
在常温下，浸泡2个月，葡萄酒就酿好了。
（浸泡时有过发酵过程，如果气泡上到瓶盖上，此时就要松开瓶盖，放出气体来，再将瓶盖拧紧。
）
第四步，将酿好的葡萄酒用来浸泡灵芝、生杜仲、大枣。
药材分量，灵芝50克（切成片），生杜仲50克（杜仲要掰开它，让它露出白系膜来），大枣36粒（去核），冰糖375克，酿好的葡萄酒2500克（5斤）。
做法：把以上几种材料全放入无油无水干净的瓶子里，浸泡7天就可以喝了。
此时的酒就叫——灵芝杜仲葡萄酒。
喝的分量：每天饮三次，每次40克，饭中或饭后喝，喝后不能再喝其它的酒，同时也戒烟。
葡萄里面有一种成分叫做白藜芦醇，它能够有效地抑制雌激素的缺乏所导致的骨丢失，而它主要就含在葡萄的皮和籽里，在酿造的过程当中会最大限度地渗出。
而葡萄的颜色越紫，白藜芦醇就越高，所以用它来浸泡葡萄酒是最好的。
自酿葡萄酒的危害 自酿葡萄酒有毒吗
自酿葡萄酒的危害自酿葡萄酒有毒吗市民在家中自酿的葡萄酒实验室工作人员对自酿葡萄酒进行取样时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒，除了能过把“酿酒师”瘾，价廉、健康、天然也是“自酿葡萄酒”的噱头。
然而，近日网上热传的“自酿葡萄酒甲醇易超标或引中毒”给那些跃跃欲试的市民泼了盆冷水：自酿葡萄酒喝了要中毒，是真？还是假？下面一起同成都新东方烹饪学校来看看。
成都市民郭女士自酿了三四年的葡萄酒，她委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。
3日，经过连续两次检验，华西都市报委托司法鉴定所检测的自酿葡萄酒甲醇含量有了结果：第一次检测结果为601mg/L,第二次为613mg/L，每升均超出国家限量标准200多毫克。
成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。
最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。
3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。
中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。
”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。
“我们卖不完的，都用来酿酒。
”该老板说。
自酿葡萄酒有危害？6成同意3成反对今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。
据媒体报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。
张先生说，他邀请好友家中小聚，喝了自酿葡萄酒。
当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医治疗。
医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。
医院护士说，每年都会接诊很多例因为喝了自酿酒而导致的轻微中毒病人。
随着酿酒季的到来，针对“自酿葡萄酒有无甲醇”的讨论也在网络上升温，而饮用自酿葡萄酒会对人体造成危害的说法越来越多。
在参与的1897位网友中，除了3%的网友未明确表态外，有36%的网友认为自酿葡萄酒不含甲醇，可以放心饮用。
自酿葡萄酒功效与作用
自酿葡萄酒功效与作用葡萄酒是一种古老而丰富的美酒，种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到几千年前。
葡萄酒具有丰富的口感，独特的香气，使其成为许多人的最爱。
除了其美味的口感外，葡萄酒还有多种有效的功效和作用，特别是在保健和健康方面。
首先，葡萄酒有助于心血管健康。
适量饮用红葡萄酒可以降低患心脏病的风险。
红葡萄酒中的多酚化合物，如红葡萄酒多酚和花色素，具有抗氧化的作用，可以预防心脏病的发生。
此外，红葡萄酒中的一种化合物叫做儿茶素，可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
其次，葡萄酒还有助于预防癌症。
葡萄酒中的多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以抑制癌细胞的生长。
特别是红葡萄酒中的儿茶素和花色素，被认为可以防止乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生。
此外，红葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，被认为可以抑制肿瘤的生长，预防癌症的发生。
此外，葡萄酒对大脑健康也有益处。
适量饮用葡萄酒可以改善大脑功能，提高记忆力和认知能力。
葡萄酒中的多酚化合物可以增加脑细胞的活力，防止脑衰老和认知功能的下降。
一项研究发现，适量饮用红葡萄酒可以降低阿尔茨海默病的风险。
另一项研究发现，葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，可以促进神经荷尔蒙的分泌，提高大脑的警觉性和注意力。
除了对心血管和脑部的健康有益外，葡萄酒还有助于消化系统的健康。
葡萄酒中的酒精和多酚化合物可以促进胃液的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化和吸收。
此外，葡萄酒还具有保护胃黏膜的作用，帮助降低消化性溃疡和胃炎的风险。
此外，葡萄酒还有助于减轻压力和焦虑。
适量饮用葡萄酒可以帮助放松身心，缓解内部压力。
葡萄酒中的酒精可以刺激中枢神经系统的抑制性通路，产生放松和镇静的效果。
此外，葡萄酒中的多酚化合物可以提高脑内多巴胺的水平，增加愉悦感和幸福感。
最后，葡萄酒还有助于保持皮肤的健康和美丽。
葡萄酒中的多酚化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以保护皮肤免受紫外线的损伤和环境污染物的伤害。
此外，葡萄酒中的一种化合物叫做白藜芦醇，被认为可以抑制黑色素的生成，减少色斑和皱纹的出现，让皮肤保持年轻和光滑。
自酿葡萄酒的6个危害
自酿葡萄酒的6个危害
1、容易滋生霉菌。
酿酒的葡萄需要满足成熟度高、无破损、无发霉等条件，而葡萄在常温下不易保存，容易发生霉变。
若新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
2、糖分过多会危害健康。
一般市面上售卖的葡萄酒酿制时都是避免含糖的，或是尽量少糖。
而自酿的葡萄酒常常会选择多加糖来帮助发酵，若酒中糖分过多，摄入过多后对人体健康是有一定影响的。
3、盛装的器皿容易发生化学反应。
若使用塑料、不锈钢、铝器等器皿来盛装自酿葡萄酒，容易发生化学反应，产生对人体有害的物质。
4、无法精准把控发酵时间、温度。
正常情况下，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2 年，发酵温度一般不超过20℃。
但是一般自酿葡萄酒仅发酵1个月左右就会开始饮用，且无法保证发酵温度。
5、酚含量较低。
据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的葡萄酒是有比较大的差距的。
6、隐藏有害物质。
目前自酿葡萄酒并没有去除甲醇和杂醇油的工艺，而甲醇和杂醇油对人体有一定的毒副作用，食用后有可能会出现头痛的症状。
并且，自酿葡萄酒无法实现全程封闭式消毒生产，很难达到卫生标准，也有可能存在大肠杆菌超标的情况。
葡萄酒的成分与功能
葡萄酒的成分与功能
葡萄酒是由葡萄果实酿制而成的烈性酒。
它具有很多营养价值以及功能。
首先，葡萄酒含有许多维生素，特别是维生素C和维生素E。
维生素
C有助于增加免疫力，同时预防疾病，改善血液循环系统，并且有助于支
持正常的皮肤维护，使皮肤柔软和润泽。
维生素E是另一种重要的维生素，可以帮助血液循环，保护人体免受自由基伤害。
此外，葡萄酒也含有微量
元素，如钙、锌、铁、镁、铜等，可以促进肌肉收缩，改善血液循环，也
可以增加免疫力。
其次，葡萄酒有益于心脏健康。
研究表明，葡萄酒中的维生素和抗氧
化剂可以有效降低血液中的胆固醇，减少血管中的堵塞，降低血管硬化，
增强心肌的兴奋性，预防心脏病的发生，从而改善心脏健康。
此外，葡萄酒还能促进神经系统健康，促进大脑的发育。
研究发现，
葡萄酒中的抗氧化剂可以改善血液循环，有助于减轻神经系统的损伤，从
而促进大脑的发育。
此外，葡萄酒也有助于减肥，促进人体新陈代谢。
研究发现，葡萄酒
中的单宁酸有助于预防人体脂肪的积累，促进脂肪细胞的新陈代谢，因此
有助于减轻体重和体脂。
酿酒葡萄汁的营养补充功效
酿酒葡萄汁的营养补充功效葡萄自古以来就是被人们广泛使用的水果之一，无论是酿酒还是饮食中的果汁，都是受到人们的喜爱。
而酿酒葡萄汁也是备受瞩目的一种饮品，它不仅能够满足口感需求，还拥有丰富的营养成分，为我们的身体提供了补充所需的重要营养素，下面我们就来详细介绍一下酿酒葡萄汁的营养补充功效。
首先，酿酒葡萄汁富含维生素C，这是一种重要的抗氧化剂。
维生素C能够有效地抵御自由基对身体细胞的损害，保护肌肤免受紫外线和污染物的伤害。
此外，维生素C还能够促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的弹性和紧致。
同时，它还提高了人体免疫系统的功能，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
其次，酿酒葡萄汁中含有丰富的多酚类化合物，如类黄酮、原花青素和儿茶素等。
这些多酚类物质是强大的抗氧化剂，能够中和体内自由基的过剩产生，减缓衰老速度。
同时，它们还能够抑制炎症反应，保护心血管健康，降低胆固醇和血压，预防心脑血管疾病的发生。
此外，酿酒葡萄汁富含矿物质，尤其是钾、镁和铁等。
钾是人体细胞内外电解质的重要组成部分，能够调节心跳和维持正常的水盐平衡，预防高血压和心血管疾病。
镁对于维持正常神经肌肉功能和骨骼健康也是非常重要的。
而铁则是补充血红蛋白所需，预防贫血的重要营养素。
另外，酿酒葡萄汁中还含有丰富的葡萄糖和果糖，这些天然糖分能够迅速为身体提供能量，提高体力和注意力。
此外，葡萄糖和果糖还能够促进胰岛素的分泌，有助于血糖的稳定，预防糖尿病的发生。
酿酒葡萄汁还含有一定的蛋白质和脂肪，虽然含量并不高，但对于提供身体所需的基础营养还是起到了一定的作用。
蛋白质是构建身体组织所需的重要物质，能够修复受损的细胞和组织，提高免疫力。
而脂肪是维持身体正常功能所需的重要能量来源，有助于维持身体的正常运作。
除了上述提到的主要营养成分之外，酿酒葡萄汁还含有一些微量营养素，如维生素K、维生素E和叶黄素等。
维生素K是血液凝结过程中的重要参与者，有助于预防出血和促进创伤愈合。
葡萄酒的制作方法及功效
家庭自制葡萄酒的方法购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法:将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。
在发酵的2０天内不要打开罐子看。
喝葡萄酒的好处:1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
２、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OｌigｏeLem ｅnｔ）,具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Rｏs)对人体的伤害（如对细胞中的ＤＮＡ和ＲＮA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60－10０克葡萄酒能使胃液分泌增加12０毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含５25卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1／15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在４小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
自己用葡萄酿的葡萄酒能喝吗？
自己用葡萄酿的葡萄酒能喝吗？葡萄酒又称过果酒，以下简称果酒。
果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏作用更明显一些。
言归正传，很多人会问自己酿的葡萄酒能喝吗？答案是肯定的，只是你需要注意以下几点果酒制造注意事项1、果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、酿果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、酿果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、如果选用第一种方法酿果酒时，需使用酒精浓度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
自酿葡萄酒饮用注意事项自酿的葡萄酒或者水果酒酒精度其实不低的，这时候大家要注意饮用时不宜过多，由于自酿的葡萄酒有的甜度较高比较像甜饮料，有人很容易喝多，一定要注意，还有就是上述的果酒注意事项，保证自酿果酒的干净才不会喝出问题。
虽然我不是葡萄酒的专家，但好歹是个调酒师，对葡萄酒略知一二，而且亲戚中有人种植葡萄园，他自酿过葡萄酒，我给他做过一些指导，所以对此事有所了解。
很高兴为你解答。
一、先回答你的问题：自己用葡萄酿的“葡萄酒”是可以喝的。
但是……见下文详细说明二、酿酒的葡萄不好吃，好吃的葡萄酿酒不好喝众所周知，酿葡萄酒用的葡萄跟我们平时吃的葡萄不是一回事。
酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。
自酿葡萄酒
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。
绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。
并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
（如果实在不放心可以用水整串淋洗。
）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
甜葡萄酒的功效与作用
甜葡萄酒的功效与作用甜葡萄酒是一种口感甜美、酒精含量较高的葡萄酒，它不仅能给人带来愉悦的味觉体验，还具有一些特殊的功效与作用。
下面将从营养价值、健康作用以及美容养颜等方面详细介绍甜葡萄酒的功效与作用。
一、营养价值甜葡萄酒含有丰富的营养物质，包括氨基酸、维生素、矿物质等。
葡萄酒中的氨基酸对人体有很重要的作用，它们是构成人体蛋白质的基本单位，对人体的生长发育、免疫力提高等都有积极的影响。
常饮用甜葡萄酒可以使人体内的氨基酸水平保持在一个正常范围内，有益于人体的健康。
此外，甜葡萄酒还含有丰富的维生素C和抗氧化物质，对预防感冒、保护心血管健康有一定的作用。
研究发现，甜葡萄酒中的抗氧化物质能够清除体内自由基，减缓衰老的速度，预防一些慢性疾病的发生。
因此，适量饮用甜葡萄酒可以增强人体的抵抗力，提高免疫力，有助于保持身体健康。
二、健康作用1. 保护心血管健康适量饮用甜葡萄酒有助于保护心血管健康。
研究发现，甜葡萄酒中的多酚类化合物能够降低胆固醇的氧化程度，减少血管内膜的炎症反应，从而起到保护心血管的作用。
此外，甜葡萄酒中的多酚类化合物还能够稀释血液，降低血液的凝固能力，预防血栓的产生，减少心血管意外的发生。
2. 促进消化适量饮用甜葡萄酒能够促进消化。
葡萄酒中的酒精能够刺激胃液的分泌，促进肠胃蠕动，提高食物的消化吸收效率。
此外，甜葡萄酒还含有一些酶类物质，能够帮助分解食物中的蛋白质、脂肪等，减轻肠道负担，促进食物的消化。
3. 缓解焦虑与压力甜葡萄酒中的酒精对人体具有一定的安抚作用。
适量饮用甜葡萄酒可以减轻焦虑、释放压力，帮助人们放松身心。
这是因为酒精可以影响人体内多巴胺和内啡肽等神经传递物质的分泌，改变人的情绪状态，使人感到愉悦和轻松。
三、美容养颜1. 抗氧化作用甜葡萄酒中的多酚类化合物具有显著的抗氧化作用。
它们可以中和体内过多产生的自由基，减轻氧化应激的程度，从而保护肌肤免受外界环境的损伤。
长期饮用甜葡萄酒可以延缓皮肤的衰老速度，保持肌肤的弹性和紧致度。
葡萄酒的功效与作用有哪些
葡萄酒的功效与作用有哪些预防乳腺癌篇一美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。
预防癌症篇二葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。
因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
防治脑血栓篇三红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
促进新陈代谢篇四酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。
泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。
泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。
葡萄酒内含量较高的`肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。
接着一起来看下葡萄酒的储存篇五1、如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
2、红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
3、震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
4、藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
5、存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
自酿葡萄酒会引起甲醇中毒吗？
自酿葡萄酒会引起甲醇中毒吗？昨天，我在朋友圈里晒了一张家里自酿葡萄酒的照片，不少朋友发信息来提醒，说自酿葡萄酒容易引起甲醇中毒。
我有点儿惊讶，周围很多朋友都在自己酿制葡萄酒，还没听到有中毒的，但还是忐忑，万一家人喝出了问题，岂不后悔，健康所系的事，咱得重视，于是查阅了一些资料。
首先，甲醇是个什么东西？我们都比较熟悉乙醇，也就是酒精，甲醇与乙醇有很多类似的性质，常温下都是无色透明易挥发的液体，都具有酒精的气味儿，都可以与水进行任意配比互溶，二者都属于醇，对中枢神经系统都有明显的麻醉作用。
甲醇的麻醉作用虽较乙醇为弱，但由于它在体内代谢缓慢，蓄积性强，故毒害作用远较乙醇为大，其麻醉浓度与致死浓度较为接近，故危险性也较大；重要的是，甲醇对视神经及视网膜有特殊的选择作用，甲醇在人体内会在醇脱氢酶的作用下被氧化成毒性更强的甲醛和甲酸，甲醛毒性较甲醇大约33倍，它作用于视网膜上的一种叫做"糖原酵解酶"的蛋白，这种蛋白质是负责将糖原分解，为细胞提供能量的，因为受到甲醛的破坏，细胞产生能量的通路被抑制了，致使细胞发生退行性变，导致视网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩，这种病变是不可逆的，人就会永久性失明了。
此外，甲醇代谢所形成的甲酸，比甲醇毒性约大6倍，它可抑制某些氧化酶，并引起酸中毒；甲酸盐尚可致神经轴浆流障碍，也是使视网膜病变加剧的因素。
乙醇在体内可拮抗甲醇引起的毒性作用，这是由于乙醇和甲醇在体内代谢都用到同一种酶，也就是我上面提到的醇脱氢酶，乙醇对醇脱氢酶的亲和力比甲醇大20倍，由此可阻断甲醇代谢增毒，并促进排出。
所以，对甲醇急性中毒患者，有医生会让其口服高度的白酒帮助解毒，临床上也有通过静脉注射酒精进行解毒的。
那么，自酿葡萄酒会产生甲醇吗？答案是会的，自酿葡萄酒产生甲醇是不可避免的。
因为，自酿葡萄酒产生甲醇来自于果胶的分解，果胶是植物中的一种酸性多糖物质，主要存在于植物的细胞壁，发酵过程中果胶大分子的侧链部分可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。
葡萄酒的功效与作用
葡萄酒的功效与作用【导读】夏日里，倒上一杯清凉酸爽的葡萄酒，停下繁忙的脚步，慢节奏前行，时针拔到了恰好的位置。
葡萄酒种类繁多，一般分为气泡葡萄酒和不起泡葡萄酒。
不起泡葡萄酒，可以称之为静态酒，分为白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡酒则以香槟为代表。
品酒、试酒的最佳时间在上午10：00左右，这个时间，不妨倒上一杯7℃-10℃的玫瑰红酒，尽情享受片刻的宁静。
葡萄酒给人以无限遐想，让人不自禁陶醉。
爱和葡萄酒是属于所有人的，葡萄酒和爱一样有其独特的功效。
葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，助消化、降血脂。
葡萄酒中含有80%的水、酒精、酚类化合物、芳香物质、糖，氨基酸、蛋白质和维生素，其中氨基酸、蛋白质和维生素最能体现葡萄酒的营养价值。
1、预防心脑血管病葡萄酒中含有原花色素，可以使血液中的高密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白可以将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，从而有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。
葡萄酒中的酚类物质还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
2、对肾结石的防治适量饮用葡萄酒可防治肾结石。
3、对乳腺癌的防治葡萄酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质，它能够抗雌激素，雌激素与乳腺癌的发病息息相关。
4、增强记忆力适量饮用葡萄酒会促使大脑内产生一定量的化学物质，这种化学物质会催生一种与神经细胞记忆有关的酶。
此外，每天一杯葡萄酒，还能降低血液中的胆固醇，相信很多人都清楚葡萄酒还能美容养颜。
葡萄酒是红酒吗葡萄酒种类繁多，一般分为气泡葡萄酒和不起泡葡萄酒。
不起泡葡萄酒，可以称之为静态酒，分为白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡酒则以香槟为代表。
另外，雪莉酒、苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
一般葡萄酒可以分为五大类：1、红酒、白酒、玫瑰红酒2、香槟3、波特、雪莉、天然甜酒4、苦艾酒5、彼诺甜酒无气泡葡萄酒，就是葡萄发酵后排除产生的二氧化碳，所有没有气泡。
这类酒葡萄酒酒精含量约8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
葡萄酒的功效与作用
第三章葡萄酒功效和作用葡萄酒的营养作用葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。
适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。
除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，降低血管壁的透性防止动脉硬化。
葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
葡萄酒可预防乳腺癌葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
葡萄酒能抑制脂肪吸收葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。
葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。
试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
葡萄酒有助于提高记忆力适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。
常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。
因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。
葡萄酒好处知多少
葡萄酒好处知多少常言道：大酒伤身，小酒怡情。
自古以来，酒作为餐座上的座上宾备受国人喜爱，中国的酒文化也是源远流长。
葡萄酒也称红酒，起源于西方，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类，成为国外宴会的必备酒品。
当今世界法国、意大利、西班牙成为葡萄酒的“湖泊”，其中更诞生了拉菲、罗曼尼-康帝、拉图等著名酒庄，由此也诞生了无数顶级葡萄酒，奢华的味觉和浑厚的酒香让无数红酒爱好者为之痴狂，经久不衰。
近几年由于内地剧的兴起，尤其是都市生活剧，让葡萄酒走进了大众的视野，并渐渐渗透到了人们的生活当中。
葡萄酒作为一种品味的象征，也成为了小资生活的代表性产物。
那么葡萄酒对身体究竟有什么益处呢？下面就和易和君来一探究竟吧！葡萄酒顾名思义就是由葡萄酿制的酒，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
据调查，已知的葡萄酒中含有对人体有益的成分大约就有600种，因此葡萄酒的营养价值也得到了广泛的认可。
适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。
除此之外，由于葡萄酒中所含的氨基酸、矿物质和维生素能直接被人体吸收，因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内还含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。
这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
近年来，国内的葡萄酒业做的也是风生水起，比较有名并被大众认可的葡萄酒品牌是长城干红和张裕解百纳，那么对于独具特色的冰葡萄酒和养生葡萄酒大家又了解多少呢？真正的冰酒价格一般不菲，喝一瓶正宗的冰酒说千金散尽一点都不为过，因为它对气候、环境、葡萄采摘、压榨过程的要求都极为严苛。
被压搾的葡萄不能有破损或被任何黴菌侵蚀，而且要趁著葡萄内的水分冻结成冰晶，在-8℃时进行压搾最好，整个过程要在两个小时内完成。
喝自制葡萄酒利弊分析
喝自制葡萄酒保健，有利有弊，个人观点，仅供
参考。
喝自制葡萄酒保健，有利有弊，个人观点，仅供参考。
两年前，额偶然在网上微博看到一位英国化学家发表的文章，讲述法国传统红葡萄酒生产工艺巧妙的去除了有害物质，增加了保健成分水溶性单宁酸，还有详细的反应化学公式，这也是首次从科学的角度分析红葡萄酒。
看了很感兴趣，就进行了长期实验。
下边是自己的结论。
喝葡萄酒的好处，在这里就不多说了。
自制的红葡萄酒，含有少量甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸，这些对人体有害。
甲醇有毒，可在体内积累、对神经系统有危害。
不可水溶性单宁酸进入器官和血管后会沉淀，形成像水垢一样的沉淀，造成结石、血管硬化，提高痛风、心梗、脑梗机率。
传统的法国葡萄酒制造工艺，生产周期最短3年，那些原始工艺巧妙的去除了部分甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸。
这就是橡木桶窖藏，利用橡木中的元素和橡木的透气性。
葡萄酒起保健作用的是水溶性单宁酸，含量合适时口感涩涩的，但水溶性单宁酸和不可水溶性单宁酸是并存的，因为葡萄酒中有10%的乙醇，溶解了不水溶性单宁酸，当增大水溶性单宁酸含量，在避光、合适的温度下，2-3年会置换出部分不可水溶性单宁酸。
当你把自制葡萄酒加热到60-63度时，呼吸蒸发气体会头晕，因为这个温度甲醇挥发的很快,会闻到刺鼻的酒精味，但加热去处甲醇会损失部分葡萄酒的营养成分和降低
乙醇含量。
当然国产葡萄酒有没有去甲醇、甲醛和不可水溶性单宁酸的工艺，我不知道，也没打算去测试。
当然，笔者摸索出了去处甲醇和不可水溶性单宁酸的办法。
下图为1瓶自制葡萄酒，置换出的部分不水溶性单宁酸。
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家庭自酿葡萄酒之一好处
奥运会来了,也许是上网的人太多,也许是我们的校园网中毒了,反正电脑非常非常非常的不好用.连着好些天了,我连自己的
博客首页都上不了.
今天终于上来了,想着葡萄就要下市了,就把以前写的文章<<家自酿葡萄酒>>的方法前置到博客首页,哈哈,你只要自己动手就可以喝到美味的葡萄酒了,试试吧,很有成就感哟!!!
我家自酿葡萄酒已有五年了，今天先说说“喝红葡萄酒的好处”。
再陆续介绍葡萄酒的鉴别方法，家庭自酿葡萄酒的过程以及家庭自酿葡萄酒的注意事项。
葡萄酒有很多好处，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里的抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。
通过酿造发酵使存在于葡萄皮里的抗衰老自由基和存在于葡萄籽中的防治心血管病有效的丹宁酸融于葡萄酒中。
所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。
服用剂量因人而异，普通葡萄酒半杯即可，不可一饮而尽，最好是下班回家，晚饭前20分钟服完。
从医学的最新研究结果看，饮用红葡萄的好处有以下几方面：
第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。
人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。
这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。
在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。
因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。
有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。
除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。
专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
第五葡萄酒能抑制脂肪吸收：日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
第六葡萄酒有助于提高记忆力：科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
第七葡萄酒能防治感冒：至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。
但是，
人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。
科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。
由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
美国印第安纳州的一份研究杂志近日刊发了一则令葡萄酒爱好者振奋的研究结果，喝红葡萄酒的人通常比只喝啤酒和雪碧的人更有利于聪明和健康。
这项研究结果是从363名丹麦男性和330名丹麦女性身上得出的。
这些参加试验的人年龄在29岁至34岁之间。
结果发现饮用红酒的人更聪明、教育程度和收入也更高。
家庭自酿葡萄酒之一好处
家庭自酿葡萄酒之鉴别
家庭自酿葡萄酒之酿制方法
家庭自酿葡萄酒之四。