水是营养素

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1水-人体最重要的营养素

水
——人体最重要的营养素
资料一：
人在饥饿或无法进食的情况下，只要提供足够的水就可以勉强维持生命。但如果体内水分损失超过20%，生命就无法维持。
思考讨论：
我们每天都在喝水，那我们喝下去的水到哪里去了呢？
我们身体里哪些地方有水？
观察剖开的鱼，寻找鱼身上哪些地方有水？
资料二：
水不仅是生命存在的基本条件，而且是
生命体的基本组成部分。就人类而言，构成
我们身体的组成部分大致如下：蛋白质占 17%，脂肪14%，碳水化合物1.5%，钙等矿物质6%，剩下的61.5%为水，也就是说水占我们身体体重的比例大约是2/3。人体的各个器官组织也大都由水来支持，人体器官组织的含水量大致如下：血液90%左右，肌肉 70%，肺、心脏80%，肾83%，肝68%，脑 75%~85%，消化液90%，就连骨骼也含水 10%~25%。
要求：取一小块馒头放在培养皿里，再取一块一样大的馒头放入口中咀嚼，待馒头变成稀糊后，就不用再嚼了，而是含在嘴里用唾液包住它，再吐在另一个培养皿里，再分别滴上碘酒，发现什么？
资料三：一个成年人每天要分泌大约1~1.5升唾液，用于帮助嚼碎食物并稀释食物。加上其他的消化器官，每天共分泌5.3~9.5升消化液。消化液里 90%是水。
课后延伸：
1、人体还有许多的生命活动，如食物的消化与吸收、营养物质在人体内的运送、营养物质转化为能量，废物的排出等它们需要水吗？请查阅资料。
2、课后观察统计：自己一昼夜

人体营养成分

人体营养成分
人体的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，参与人体各项生理功能。

1、水：水是维持生命所必需的物质，参与机体物质代谢、生理活动等，且人体细胞的重要
成分就是水，当水摄入不足或丢失过多，就可造成缺水。

但水摄入过量，超出肾脏排泄功能时，还会导致水中毒。

2、蛋白质：蛋白质基本单位为氨基酸，参与构成组织、器官的构成及修复等，但人体不能
储存蛋白质，需要经食物中摄取，常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、花生等。

3、脂肪：脂肪是体内储存、提供能量的主要营养物质，与蛋白质、碳水化合物合成三大产
能物质，具有保暖、隔热、保护内脏等作用，猪油、奶油等食物中富含脂肪。

4、碳水化合物：碳水化合物也能为人体提供大量能量，还能促进其他营养素的代谢，西瓜、
甘蔗、小米等食物中富含碳水化合。

5、矿物质：常见的矿物质有铁、锌、硒等，在骨骼中存在，能够维持神经、肌肉等的生理
功能，人体一旦缺乏某种矿物质，就会影响正常发育、生理功能。

6、维生素：维生素包括脂溶性维生素、水溶性维生素，如维生素A、B族维生素、维生素
C等，能够维持人体生长发育，并参与生理功能，可从新鲜蔬果、动物内脏等中获取。

7、膳食纤维：膳食纤维不容易被消化、吸收，主要来源于植物，如大豆、胡萝卜等，如果
长时间不能摄入足够的膳食纤维，可引起便秘。

水的生理功能

水的生理功能水是人类赖以生存的重要营养素，它是生物体内各种组成成分中含量最大的一种。

人的年龄越小，含水量越高，胎儿体内含水量为98%，婴儿体内含水约75%，成人体内含水为50%-70%。

水是机体内每一个细胞和组织的基本组成成分，不同的细胞和组织，其含水量不同，如肌肉、肝、肾、脑中含水约70%～80%，皮肤含水约60%～70%，骨骼含水约为12%-15%，血液含水约为80%。

水具有一些突出的物理和化学性质，即溶解力强、介电常数大、粘度小、比热高等，这些特性使得它在生物体内具有特殊重要意义。

空气、水和食物是人类生存的三要素，水是生命的源泉。

人体对水的需要仅次于氧气，它比食品更为重要。

一个人绝食1-2 周，只要饮水尚可生存，但如果绝食又绝水则仅能存活几天。

换句话说，人可以几天不吃饭，但绝不可几天不饮水。

这是因为人体对其他营养成分都有一定贮备，可以动用，而人体对水则无任何贮备，每天排出的水必须及时补充，否则会发生水平衡紊乱。

水对人体的重要生理意义在于：第一，水是构成身体不可缺少的成分。

第二，水能促进营养素的消化、吸收与代谢。

水具有溶解性强的特点，可溶解许多物质。

水作为一种溶剂、反应介质和运输载体参与营养素的消化、吸收、利用、排泄等过程。

第三，水可以起到维持体温恒定与润滑作用。

水的比热高、热容量大，因此具有调节体温的作用。

当天气炎热，体内产能增多时，可以通过出汗散发大量能量而平衡体温；天气寒冷时，水贮备大量能量，人体不会因外界温度降低而使体温发生波动。

水的粘度小，可使体内摩擦部分润滑，从而减少摩擦损伤。

体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动均由水作为润滑剂。

同时，水还具滋润肌肤、维持腺体器官正常分泌等功能。

第四，水可以促进毒物的排泄。

水是世界上最廉价、最有治疗效果的奇药。

矿泉水和硬水的保健作用，在于它们含有多种对机体有益的成分。

当感冒发烧时，多喝开水或多吃流质类食物，则有助于发汗、退热、冲淡血液里细菌、病毒或其产生的毒素。

水是人类生命的第一要素

流向密云水库的黑河
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自来水受到的三层污染:
水源的污染
强致癌物质
！！！
加氯杀菌导致三氯甲烷
输水过程的污染
氯气+腐光殖照物
加热
CHCl3
自来水＝自癌水水中的细菌
储水过程的污染
我国532条河流中有436条受到严重污染！各种工业废料、农业化学物质的排放，对地下、水库、江河湖泊都造成严重污染。
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❖ 据世界卫生组织调查表明，全世界80%的疾病和50%的儿童死亡与饮用水质不良的水有直接关系。由于饮用不良水导致的消化疾病、各种皮肤病、癌症结石病心血管病等多达50种.中国城镇居民生病和亚健康状况的60%与水污染有关。据天津电视台报道：中国每年有500万人死于因水污染而导致的疾病，平均每天有13700人，而且这个数字仍在不断提高。
❖ 近年急剧增加的小金矿、小铁矿以及木材、石材加工等小型企业排污和水土流失造成的面源污染是造成下游水质类别下降的主要原因， 1994年以前，潮河入密云水质基本为3－4类水，水质较好，随着小铁矿和其他乡村工业的发展，1995年以后，潮河中下游和入密云基本为超5类水，失去任何使用价值，主要超标物质为铁和挥发酚，铁的超标倍数逐年增加，1995 年超标3倍，1997年为39倍，1998年150倍，水质急剧恶化
由于输水管道的老化、腐蚀、剥落，给自来水带来进一步的二次污染。
多数高楼水箱无专人护理，长期得不到清洗，密封条件又不好，各种沉淀物越来越多，植物腐烂物、动物尸体、微生物等，严重污染了自来水质。
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三、水污染导致疾病
政府、卫生组织和专家高度关注
全国人大常委会副委员 ❖ 据卫生部统计：每年新发生脑血管病200万人长何鲁丽指出：高血压、，每年死于脑中风者150万人左右，冠心病死冠心病、糖尿病、癌症等亡率最近8年在城市升高53.4%，这两种病造疾病高发，正严重威胁着成各种损失接近1000亿人民币。

七大营养素-水1

水水在人体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的作用。

人如断水只能生存数日，如果断食而只饮水时可生存数周水是人体中含量最多的成分，水在体内分布与性别，年龄和体型的胖瘦有关1、含水量占体重：新生儿总体水最多，约占体重８０％；婴幼儿占70%；成年男子：60%；成年女子：50~55%；老年人:50%.2、年龄越小，含水量越高；3、脂肪含量越多，总体水越少。

4、水在体内主要分布于细胞内（占1/3）和细胞外(占2/3)；女性由于体内脂肪比较多，故含量不如男性高，5、各组织器官的含水量血液：83%；肾：82.7%；心：79.2%；肺：79%；脾：75.9%；肌肉：75.6%；脑：74.8%；肠：74.5%；皮肤：72%；肝：68.3%；骨骼：22%；脂肪组织：10%.二．水的平衡：1．水的来源和排出量每日维持在2500ml左右。

水的来源：饮水约1200ml；食物中的水：1000ml；内生水：300ml（主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢产生的水）；水的代谢：皮肤蒸发：500ml；肺呼吸：350ml；大肠（粪便）：150ml；成人每天排泄1500ml的水，排6-10次的尿，蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢产生的水分别为：0.42ml/1.07ml/0.6ml.2．需求：每小时补充150ml的水，早上起床空腹喝一杯室温水，不加其它东西，已降低血糖浓度。

成人缺水1%就感到口渴，而老年人只有脱水2.5%才有感觉。

轻度缺水：失水量占体重1%时，表现为口渴，尿少；中度缺水：失水量占体重6%时，表现为口干，少尿，心情烦躁；严重缺水：失水量占体重20%时，表现为幻觉，狂躁，眼眶下陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温与脉博增加，血压下降；失水超体重20%时，会引起死亡。

水过量则会引起中毒：正常人极少出现水中毒，在疾病（如：肾脏疾病，腹性肝病，充血性心率衰竭等）状况下如果水摄入量超过肾脏排出能力，会引起体内水过多而中毒。

三．缺水对老人的危害：1．加速白内障（缺水，蛋白质），引发脑血栓；心率失常；心肌梗死；心脑血管病；体内有害物质的堆积；2．严重缺水会导致体内水的重吸收（把尿液通过肾小球重新过滤吸收）若还伴有缺水，就会关闭消化系统→关闭淋巴系统→激素系统。

水

肉类含水量在 70%左右。
面包和馒头含水量在40%左右。
米和面含水量在 12%左右。
饼干、糖果、奶粉等食品的含水量在8%以下。
而制成纯净水。
3）膜分离法这是近年来发展的高新技术。此法就是将水在很高的压力下，通过多层膜(十几层到几十层)过速后制取的超纯净的水。这种膜的孔径只有大肠杆菌的1／6000，只有病毒的1／3000，也就是说通过这个膜，可以把所有的微生物和其他杂质都过滤掉。目前国内大厂家，采用的是离子交换——膜分离联合工艺技术，生产纯净水。这样，把水中的各种杂质连同一切无机盐(能溶于水和不涪于水的)都除去，成了名副其实的纯净水。
水的生理功能
1、水是人体的重要组成部分 2、水能促进食物消化 3、水起着运输功能 4、水能调节体温 5．水有润滑作用 6、水是许多物质的溶剂
1、水是人体的重要组成部分
水分在血液中约占80％，肌肉里约占70％，骨髓约占30％。总之，人体的各脏器及组织细胞内外，到处都有水的存在。
在正常情况下，水在体内总是处于动态平衡。
如尿量在500毫升以下，将会导致尿中毒。为减轻肾脏负担，每天应适当饮水，使尿量增加，以利排出毒素。然而，对饮水也要辩证地看，如果说不喝水或喝水过少对身体有害，那么饮水过多过快对身体同样不利，这是因为大量快速饮水，会增加人体心脏、肾脏的负担，引起水肿、血液稀释症状．甚至于水中毒。所以，每日饮水量要适当控制，既要足量补充，又不可过量。
水的营养
水在人的生活中是非常重要的营养素
如果一个人不给任何食物，只供饮水，最长能活59 天。相反，如果不供水，只给食物(食物中的水去除掉)，一般5天即死亡。
人体内含水量丧失10％时，人就会出现剧渴、尿少、发烧等症状，继续发展就会出现幻觉、精神失常。如果体内含水量丧失20％时，人就会很快死亡。

1-1 六、水

5）为细胞内的物质代谢提供适宜的环境人体的呼吸、血液循环、分泌、排泄等生理活动是在水的参与下完成的，人体内的一切代谢活动离开了水就不能正常进行。 6）促进营养素的消化、吸收水是许多有机与无机物质的良好溶剂，有利于营养素的消化吸收。
2、水的代谢与平衡
每人每天排出的水量和摄入的水量必须基本保持相等，这称为“水平衡”。（1）水的摄入水的摄入主要有三条途径:一是各种固体食物, 二是液体食物,三是体内的代谢水。（2）人体内水的排出水的排出途径有四条：一是经肺呼出；二是经皮肤蒸发；三是经粪便排出；四是经肾排出。尿液是水分的主要去路。正常成人日排出量是 1500ml。正常成人至少每日排出500ml尿液才能清除体内的代谢物。

§1-1 人体必需的营养素----水
水是一种宏量营养素，广泛存在于自然界中，是一切生物赖以生存的最基本物质。不同年龄、性别的人群，由于新陈代谢不同，水占体重的比例也有很大的差别。
1、水的生理功能 1）水是构成人体组织的重要成分人体各组织含量最高的成分是水，约占成年体重的60%以上，新生儿达80%以上。水广泛存在于人体新陈代谢旺盛的组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉、大脑、皮肤等。
2）水是良好的溶剂和运输工具水将营养物质运送到全身各组织和细胞，将废物运送到排泄器官或直接排出体外。 3）调节体温人体在新陈代谢的过程中会产生热量，特别是内脏器官，水将内脏器官的热量吸收，随血液循环带到体表，通过对流、辐射、传导、蒸发而散失，将体温维持在正常范围内。 4）水是关节、肌肉和体腔的润滑剂水可作为关节液、唾液、泪液、内脏各器官的润滑液等。水的黏度小，在各器官、组织的活动中，能使摩擦面润滑而减少损伤。
3、水在烹饪中的作用

人体必须的七大营养素分析

过量：可引起视力模糊，头晕，内分泌失调，
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中，在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。特别是种子的胚芽中，玉米、小麦胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方，防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
食物的加工和热处理有助于释出
维生素A也叫视黄醇，包括动物性食物中的维A1 和A2；植物性食物中的β －胡萝卜素作用： 1、维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵，提高免疫力。 4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。 5、促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
B2缺乏症
缺乏症：口角炎、唇炎、嘴唇干裂、口腔溃疡；舌炎：舌疼痛等；阴囊炎、丘疹等脂溢性皮炎；眼结膜充血、眼睑炎、角膜血管增生等。

7大营养素

人体必需的7大营养素营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。

一、水——构成生命的基本营养素水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。

人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。

每天每公斤体重需水约150毫升。

二、蛋白质——赖以生存的基础营养素蛋白质是维持生命不可缺少的物质。

人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

婴幼儿生长迅速，质蛋白质，是每日必须提供的。

蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。

例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。

所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。

3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。

七天更新一次。

当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

4、激素的主要原料。

蛋白质在人体内分解后就是氨基酸，具有调节体内各器官的生理活性。

胰岛素是由51个氨基酸分子合成。

生长素是由191个氨基酸分子合成。

5、提供能量：蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。

《食品营养学》水

此外，使天然地下水流经人为的矿石层，或加入元素级的矿物质，使之达到天然矿泉水的饮用标准，被称为人工矿化水或人工矿泉水。
七、常见的饮用水
3. 纯净水纯净水是以直接来源于地表、地下或公共供水系
统的水为水源，经适当的水净化加工方法，制成的不含任何食品添加剂的制品，是在符合生活饮用水卫生标准的基础上，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制成，成本较高，可有效去除水中杂质、微生物、细菌、有机物、重金属等有害物质，对水质进行高效净化，几乎不含有其他成分。
六、水的缺少与过量
1. 水的缺乏水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水，机
体缺水可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗；细胞内水分外流，引起脱水，可使血液变得粘稠；机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钠和钾离子排出增加；因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力。
六、水的缺少与过量
一般情况下，失水达体重的2%时，可感到烦躁、食欲降低，消化功能减弱，出现少尿；失水达体重10%以上时，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温脉搏增加、血压下降；失水超过20%以上时，会引起死亡。
呼吸作用也会丢失掉一部分水分，快而浅的呼吸丢失水分少，慢而深的呼吸丢失水分多。正常人每日通过呼吸作用排出300mL水。在空气干燥地区，排水量还要增加。
四、水的排泄
3．消化道排泄每日由消化道分泌的各种消化液约8000mL。正常情况下，消化液在
完成消化作用后几乎全部在回肠和结肠近端回收，流入结肠的水分很少，所病态时，由于大量消化液不能正常吸收，将会丢失大量水分，从而造成机体脱水。
七、常见的饮用水
1. 普通饮用水自然界可以饮用的水为“淡水”，即河流、湖泊、
泉水或地下水。日常饮用的水均来自这些水源，经过过滤、消毒后通过管道输送到用户，即为“自来水”。白开水是最普通、最廉价也是最重要的日常饮品，且含有人体需要的部分矿物质。

营养素-水

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营养与膳食
1.3水的来源
1.液态水指人们日常饮用的水，包括茶、汤，如矿泉水、纯净水，是人体水的主要来源。 2.固态水指人们通常所摄入食物中含有的水分，如米饭、水果、蔬菜中的水。 3.代谢水食物进入体内，某些成分在体内氧化或代谢产生的水叫代谢水。每100 g营养素在体内代
谢产生的水量各不相同，其中蛋白质、脂类、糖类的代谢水分别为41 mL、107 mL、60 mL。一个正常成年人每天代谢产生的内生水约为300 mL。
1.2水的需要量
水的需要量受年龄、膳食、身体活动情况、外界温度及机体健康等因素影响。一般情况下，健康成年人每日水需要量为2 800～3 000 mL，包括饮水或饮料（1 500～1 700 mL）、食物中的水（1 000 mL）以及代谢水（300 mL）。婴儿及青少年的水需要量高于成年人。水的排出主要通过肾，以尿液（1 800～2 000 mL）的形式排出，还有经肺（350 mL）呼出、经皮肤（500 mL）和随粪便（150 mL）排出。人体对水的需要和代谢有一整套复杂而完善的调节机制。正常人水的需要量与排出量保持动态平衡，增加或减少摄水量，机体会自动通过调节系统来维持水的平衡。在某些病理情况下，水的摄入或排出超出了机体的调节能力，就会出现水肿或脱水。
水
营养与膳食
水
水是维持最基本生命活动的物质，是机体需要量最大、最重要的营养素。机体的一切生命活动都离不开水的参与。只要有足够的饮水，在无食物摄入时机体仍可以维持生命1周甚至更长时间，但没有水时数日机体便会死亡。
1.1水的生理功能Fra bibliotek.构成细胞和体液的重要组成成分 2.促进营养素的消化、吸收与代谢 3.调节体温 4.润滑作用

水是人体六大营养素之一一个人可以一星期不吃粮食

水是人体六大营养素之一。

一个人可以一星期不吃粮食，但不能一星期不喝水。

水在人体新陈代谢中起着非常重要的作用，是生物新陈代谢的一种介质。

首先，水是各种无机盐、氨基酸、维生素的优良溶剂，也能溶解二氧化碳和少量氧气。

这些物质溶于水后，在人体内进行交换和转移，使人体吸收养料、排除废物，可见生物体的新陈代谢离不开水。

其次，由于水有较高的介电常数，使摄入的无机盐发生电离。

人吃进的淀粉、蛋白质、脂肪等在各种酶的作用下发生水解，成为可溶性物质，被人体吸收。

人体中的缓慢氧化也离不开水，水参与或促进人体内的各种化学反应。

第三，由于水有较高的比热和蒸发热，它可以把热传遍全身，供给各种组织和器官，又通过流汗和排尿把人体内过多的热能带到体外，从而调节体温。

由于水有润滑作用，可以减少器官、骨骼之间的摩擦害。

第四，水是构成细胞原生质的重要成分。

如果失去水，细胞就失去了活力，所以没有水就没有生命。

水是生命产生、发育和繁殖的基本前提，人一旦缺少了水就会患病甚至死亡。

人体平均每天要消耗的水分约为2500mL。

据专家研究，凉开水具有特异的活性，饮用后易通过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，改善免疫功能。

常喝白开水的人，体内脱氢酶活性增强，肌肉组织中的乳酸积累降低，不易感到疲劳。

两次获得诺贝尔奖的林德斯?波林医生在《如何活得好》一书中给读者提供的几点养生术，其中有一条就是“每天喝大量白开水”。

地球上水的总量估计有2×1018t（13.6亿立方千米），其中有9 7.2％是海水，2.15％是冰山和冰川的水，人们可以直接利用的淡水只有总水量的0.65％左右。

土壤和地下岩石中也含有水，大气中存在着大量水蒸气和云。

在动植物机体中也饱含着水分，大多数细胞原生质中含水分约为80％。

如人体有2/3是水分，鱼体含水70％～8 0％，黄瓜中水分达95％。

饮水与疾病相关吗？关键词：疾病相关我们每天所用的饮水是否安全？美国水专家、营养学家马丁·福克斯博士指出：水，往往是大家对健康长寿所忽略的要素之一。

保健专家：水,是人体第一大必需营养素

蛋白质、维生素……是人们常挂在嘴边的营养素，可鲜为人知的是，水在人体六大必需营养素中高居首位，因此，健康饮水是每个人每天，甚至一生最重要的事。

著名医学保健专家戴光强建议市民，健康饮水应把握“关键”时间段，“尤其是早上起床后、饭前半小时、晚上睡觉前和洗澡前后，应适量‘补水’。

人是水做的也是水养的科学研究发现，正常生命体征的人体含水量约70%，血液里含水量约80%，在母体内的新生胎儿含水量甚至高达97%。

换言之，我们的身体2/3的部分是水，皮肤的呼吸、血液的循环、细胞的活力……人的一切生命活动，都离不开水。

早在《本草纲目》中就有记载“药补不如食补，食补不如水补”。

可见，水对于人体的重要性。

夏季来临，气温升高人体出汗量明显增多需要频繁补充身体水分那么，如何喝水喝什么样的水才能带来健康？喝水这事儿有学问！水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质是人体必需的六大营养素，“其中，排名第一的便是水，可是它常被人们忽视。

”日常生活中，人们会格外注重其他五大营养素的摄入，却容易忽略水。

“在人体所有器官中，大脑是含水最多的器官，达到80%以上。

”戴光强说，有研究表明，大脑的含水量一旦降低，人便会出现头疼、注意力不集中、头晕、记忆力下降、思维混乱等“连锁反应”，“因此，缺水是导致人‘犯糊涂’的一大原因，如何避免缺水呢，那就要多喝水。

”生活中，不少人总是等到口渴再喝水，“身体缺水后先是‘反映’给大脑，然后‘反映’给嗓子，人从而意识到要喝水，这便是‘口渴反应’。

”戴光强提醒，等到出现“口渴反应”再喝水，其实已经迟了，特别是中老年人群，“随着年龄增加，人的‘口渴反应’越来越迟钝，因此等到口渴再喝水便迟了，如果总是等到口渴再喝水，长此以往，身体便处于‘慢性缺水’状态，将大大影响身体健康，因此要养成主动喝水的习惯。

”喝对水身体才健康从健康保健的角度来说，人一天饮水量应不少于2500毫升。

喝水的时间段很重要，健康饮水，应把握“关键”时间段。

水是营养物质元素之首

水是营养物质元素之首人类都是水做的，随着年龄的增长，体内的水分慢慢减少。

精子或卵子的99%是水；新生儿身体中90%是水。

成为大人以后，水分减少到60%；进入老年，临终前，水分会减少到50%。

所以说，水的含量决定人类的生老病死。

人们以为，除了喝水以外，通过喝饮料、咖啡、啤酒等也能补充水分。

这些虽然都是由水组成的，也能解一时之渴，补充一些水分。

但是，实际上，喝完这些饮料之后，排出的水分会比吸收的水分更多。

喝咖啡或啤酒以后，会经常去洗手间，并且排出的比实际喝的更多。

咖啡因或酒精的利尿作用，会把体内的水分一并带走。

结果有可能导致脱水。

小孩子不喜欢喝白开水，更喜欢饮料。

这是因为，这些饮料颜色鲜艳，味道甘甜。

这种饮料里通常含有各种化学物质和人工色素。

所以，可以说这些饮料是一种迷惑眼睛的人工糖水，并非水分。

传统营养学确认人类需要七大营养素：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维。

其中，水是维持生命的七大营养素之首，它不仅是维持生命必须的营养素，也是其它营养素的载体。

人可以几天不吃饭，也可以几天不睡觉，但不能几天不喝水。

实际上，水是体内重要的宏量营养物质。

水在人体代谢过程中充当着调控营养物质的媒体和代谢产物的输送载体，维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上的"航行"。

人应该充分地吸收水分。

根据体重和身高，所摄入的量也不同。

比如说，某人60kg,170cm，那么这个人一天所需的水是，身高（60）加上体重（170）得出230，再除以100，即2.3L。

我们的身体会自动地让水分均衡地分布在身体里。

根据血液中的盐（电解质）的含量，水会流动。

所以，会出现身体浮肿或脱水的现象。

吃得太咸，尿液就会减少，总觉得口渴。

这是因为身体要降低体内的盐浓度。

我们可以通过观察尿液来判断应该喝多少水。

小便颜色深，有味，那么就应该多喝水；小便像清水一样淡，那么可以少喝水。

重要的是，并不是所有的人都需要摄入很多的水分。

水的营养

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水的吸收与代谢
体内水的来源：饮水食物水内生水排泄：以肾脏为主约占排水量的60％
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成年人一日水平衡量
来源
饮水食物内生水
摄入量/ml
1200 1000 300
排出部位
肾脏（尿）皮肤（蒸发）肺（呼气）大肠（粪便）
摄入量/ml
1500 500 350 150 2500
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合计
2500
合计
没有污染的水没有退化的水符合人体营养生理需要的水
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健康水的概念
不含对人体有毒、有害及有异味的物质水的硬度适中含有适量的人体所需的矿物质 PH呈微碱性含有新鲜、适量的溶解氧水分子团小，水的生理功能强长期饮用能够改善人体的营养和健康状况
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水的营养
（Water H2O）
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水是生命之源，是人类赖以生存的六大营养素之一，也是一种重要的营养素，是人体物质代谢中的重要介质。水也是健康膳食中的一个重要组成成分。
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水的生理功能
是人体的重要组成成分参与机体正常生理活动，生化代谢等活动从饮水中可获得人体必需的常量元素和微量元素润滑关节、黏膜、肌肉组织等水与肥胖和减肥
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饮用水的选择
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目前市场上饮水的种类
自来水（天然水）纯净水山泉水矿泉水碳酸饮料
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共同点
未受污染不含有害成分及微生物指标达标基本符合国家饮用水标准
14Leabharlann 矿泉水对人体的生理作用促进元素在体内运行促进酶的活性促进体内激素发挥调节平衡作用影响核酸的代谢
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不同点
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人体对饮用水的要求
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各组织器官含水量（以质量分数计）

1水

缺乏：一般情况下，失水占体重2%时，可感到
口渴、尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁；眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温上升、脉博增加，血压下降；失水超过体重的
20%时，会引起死亡。
水中毒：水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿大，
充血性心力衰竭等。
饮用水的种类
1、自来水

养鱼会导致金鱼死亡

自来水煮开了就安全？自来水烧开后只能杀灭大部分有害病菌和去除部分氯（水中的余氯在摄氏90—100度之间是合成三氯甲烷最适宜的温度），却对硝酸性氮、残留农药、有害重金属等物质根本不能
去除，特别是氯醋酸类反而增量。

凉开水不能浇花养鱼，因为水烧开后氧气也挥发得殆尽；
喝自来水无异于慢性自杀
自来水中的余氯相对人来说是极微量的，氯及其化合物对
力下降。

长期饮用纯净水是小儿缺钾和钙元素的重要原因。小学生长期饮
用后可出现头发变白、脱发、疲劳乏力等症状。因此有些地方政
府已明令禁止中小学生饮用纯净水。

纯净水越纯净，PH值越接近7.
弱碱性水对人的健康有好处。

不含氧或少含氧，“水至清则无鱼”。
用纯净水养鱼，鲜活的鱼不到几分钟都死了

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来源
食物：1000 饮料：1200 代谢水：300
尿液：1500 肺： 350 皮肤：500 粪便：150
2500
合计
2500
每天怎样饮水效果最好？少量多次饮水；主动先渴而饮；晨起宜一杯水；睡前宜一杯水。

最好的饮水方式是什么？
A、挑山上的水直接喝； B、舀湖（河）里的水直接喝； C、把水加热后直接喝； D、打井水直接喝； E、拧开自来水笼头直接喝。

人体必需的七大营养要素

人体必需的七大营养要素一、水水占人体比重的70%，每天保证8杯水，是最便宜的排毒养颜剂。

“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不能缺少水。

“饮食”饮为先，但现在天天讲“食”，却忽略了“饮”。

水不仅可以解渴，还是结构营养物质，是载体和介质。

生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要通过水合作用，共同参与生物体的生命代谢活动，换言之，生命之液是由“溶质”为核心，但更离不开充足的“溶剂”。

因此不能光想解渴，而忽略水的营养和保健功能。

其次人类对于水的研究、开发、认知必须符合自然规律，必须尊重自然。

不能一味去推那些自然界没有的东西，过度去征服自然和改造自然。

人工添加的东西，永远赶不上天然的东西二、蛋白质许多其它的身体器官。

在食物中的来源是鱼、肉、豆、蛋、奶。

女性每天需要65克的蛋白质，男性需要75克，儿童在40克左右。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

人体八种必需氨基酸的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

三、碳水化合物碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来，分为、双糖、。

来源是纯糖，如、、、和谷物等。

碳水是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如，是人体必须的物质。

水的三大作用

水的三大作用
一、传送营养：新陈代谢是万事万物的规律，人体每天摄取的食物，最终目的就是转化成为各种细胞可以直接利用的营养素，以维持人体的新陈代谢。

而水是营养素之首，是其它营养素的载体，人体摄取的营养素能否有效的传送给细胞去利用，水很关键，水的好坏决定了营养传送的效率及效果。

二、代谢废物：体内的一切生化反应都是在体液中进行的，如果没有足够的
水，代谢将会发生紊乱或停止。

水把细胞新陈代谢产生的废物和人体不
可利用的废物排出来。

现代人体内越来越多的毒，能不能有效的排出来，
水的物理特性的好坏很关键。

喝好水，可快速高效地帮助体内排出毒素。

所以便秘的人，只要正确的喝水，喝正确的水，就可以得到改善。

三、调节体温：水与体温的关系非常密切。

水能吸收较多的热量，以维持体
温不致于发生明显波动，所以一旦我们发烧了，一定要多喝水。

世界卫生组织（WHO）关于好水的六项标准
（1）不含病菌、杂质、有机物和重金属，是无公害的水；
（2）水中有适当比例的矿物质及微量元素且以离子状态存在；
（3）呈弱碱性，PH值为7—9；
（4）小分子团水，渗透性强，溶解性好；
（5）负电位能消除体内多余自由基；
（6）含有适量氧（5mg/L左右）。