餐饮企业六大死穴
餐饮业中的痛点与解决方案
餐饮业中的痛点与解决方案
一、餐饮业中的痛点分析
餐饮业作为一个重要的服务行业，面临着许多独特的挑战和难题。了解和解决
这些痛点是成功经营餐饮业的关键。以下是餐饮业中普遍存在的一些痛点：
1. 人员管理问题：餐饮业通常需要大量员工来提供服务，但招聘、培训和管理
人员却是一个巨大的挑战。从寻找到留住一支高素质团队，都需要耗费时间和精力。
2. 食材采购难题：新鲜食材对于提供优质美食是至关重要的。然而，确保稳定
供应、优质食材并控制成本却不容易。尤其是在季节性食材供应不足或价格波动较大时，更需考虑如何应对。
3. 客户体验与满意度：顾客体验和满意度直接影响到餐厅生意的好坏。无论是
提供高品质的食物，还是良好的服务态度和环境，都需要持续地投入努力进行改进。
4. 菜单设计与创新：菜单的设计和创新是吸引客人的重要因素之一。但对于许
多餐饮业主来说，如何平衡经典菜肴与新颖趣味菜品以及适应不同客群的需求却是一个难题。
5. 操作流程与效率：优化操作流程可以提高工作效率，减少时间浪费和资源消耗。然而，很多餐饮业常常遭遇到进货管理、前厅接待、厨房炒菜速度等方面的问题。
二、解决餐饮业中的痛点的方案
1. 人员管理解决方案：
- 制定合理薪资结构和福利政策，提供激励机制。
- 建立严格的培训体系，投入时间和资源培养员工技能。
- 提供良好的工作环境和发展机会，留住优秀员工。
2. 食材采购解决方案：
- 寻找可靠的食材供应商，建立长期合作关系。
- 制定标准化采购流程和仓储管理制度以确保食材质量与安全。
- 制定灵活的菜谱，根据当地季节性变化调整食材采购计划。
餐饮企业倒闭的真正原因
餐饮企业倒闭的真正原因
如今，无论是圈内、圈外的人，都在说“餐饮是创业最低的门槛”，甚至一些投资者见风就是雨，放着自己精通擅长的行业不做，也去开个餐饮店，最终是全部打了水漂的人不少，因此，我们每天都会看到有餐饮企业关门的消息。为什么他们会关门倒闭呢？因为大多数的餐饮企业，大都逃不过以下原因。
1、哥们式合伙，仇人式散伙
这是一些餐饮企业最常见的聚散模式——餐厅创办之初，合伙人们以感情和义气去处理相互关系，制度和股权没有确定，或者有而模糊。当做大后，制度变得重要，利益开始惹眼，于是“排座次、分金银、论荣辱”，弄得不是剑拔弩张内耗不止，就是梁山英雄流云四散。
2、盲目崇拜社会关系
关系推动生产力，因此社会关系的建立和运用，是商人必需具备的能力。但关系不等于生产力，把社会关系当成解决所有问题的灵丹妙药，忘记了“打铁还须自身硬”的真理，则是本末倒置，大患降临。这才是餐饮企业倒闭的真正原因！
3、迷信“空降兵”
都说“外来的和尚会念经”，正确的做法应该是：不可不用“空降兵”，不可乱用“空降兵”，不可全用“空降兵”。这方面餐饮企业的教训已经太多，可永远会有人情不自禁地做错——放弃身边的人才，迷信远方的高人。
4、企业支柱亲信化
一个靠人控制人，而不是靠制度控制人的中国式组织。起源于农民打江山的传统，是中国以情感为纽带的餐饮企业走向规范治理的主要瓶颈。
5、面子大于真理
面子是：我已经这样定了，而且全世界的人都知道了。真理是：这个方向是一条曲曲折折的弯路，而且很可能此路不通。爱面子的餐饮企业老板说：他妈的就这么去，谁不执行谁下课，玩也要玩到底。
餐饮业的痛点分析与改进措施
餐饮业的痛点分析与改进措施
一、餐饮业面临的痛点问题
1. 高人员流动率：餐饮行业普遍存在人员流动率高的问题，员工频繁离职对企
业运营造成困扰。新员工培训成本高昂，同时也会影响到服务质量和品牌形象。
2. 食材安全问题：食品安全一直是消费者关注的焦点，而在餐饮行业中，由于
食材采购渠道复杂、供应链不透明等原因，食材安全问题时有发生，严重影响消费者对于餐厅的信任感。
3. 成本压力：餐饮行业的原材料成本、用工成本以及租金等均居高不下，对于
经营者来说构成了巨大挑战。企业需要寻找有效的降低成本并提高盈利能力的方法。
4. 竞争激烈：在城市中心区域以及商圈内，各类餐厅数量众多，竞争非常激烈。如何在这样激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多客户成为餐饮行业需要面对的考验。
5. 环保问题：随着社会对于环境保护的重视程度不断提升，餐饮行业也不可避
免地面临与环保相关的压力。如何减少耗能、减少废物产生等已经成为行业发展的瓶颈。
二、改进措施
1. 做好员工培训与关爱：加强员工培训是解决高人员流动率的关键之一。通过
定期组织培训和技能提升班，提高员工专业素质和工作幸福感。同时，建立良好激励机制，在实际工作中给予员工相应奖励和晋升机会，增加他们的归属感和忠诚度。
2. 提升食材安全管理水平：加强供应链管理，从源头控制食材品质与安全。严
格选择供应商，并通过签署质量合同来约束供应商承担相应责任。同时，建立完善的食品采购记录和追溯体系，确保食材来源清晰可查。此外，加强员工食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 降低成本提高效益：餐饮企业可以通过优化采购渠道、节约用水用电等方式来降低成本。此外，提升员工劳动生产率也是非常重要的一点，可通过改进工作流程和引入科技手段来实现。例如，引入自动化设备、开展线上订餐等措施都能够提高效率并降低人力成本。
餐饮行业痛点与解决方案分析
餐饮行业痛点与解决方案分析
一、引言
随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业成为了人们日常生活中必不
可少的一部分。然而，餐饮行业也面临着很多痛点和挑战。本文将对餐饮行业的痛点进行分析，并提出相应的解决方案。
二、餐饮行业的痛点
1. 高人员流动率
餐饮行业是一个劳动密集型行业，员工的流动性很高。餐饮业主要依靠员工的
经验和技能来提供服务，员工流动会导致服务质量下降、成本增加等问题。
2. 供应链管理
餐饮行业的供应链管理面临着巨大的挑战。供应链包括供应商、物流和采购等
环节，一旦出现问题，将会对餐饮企业的运营产生重大影响，如食材的不新鲜、货物的延迟等。
3. 库存管理
餐饮企业需要根据销售情况进行库存管理，过多的库存会导致食材的浪费和资
金占用，过少的库存会导致订单履约率下降。库存管理对餐饮企业的经营非常重要。
4. 品质保证
餐饮行业的竞争非常激烈，顾客对食品安全和品质有较高的要求。保证食品的
新鲜、口感和营养价值，对于餐饮企业来说是一个巨大的挑战。
5. 顾客满意度
顾客满意度是餐饮企业发展的关键因素。餐饮企业需要关注顾客的需求变化，
提供更好的服务和体验，以保持顾客的忠诚度和口碑。
三、解决方案
1. 人才稳定性管理
餐饮企业应重视员工培训和福利待遇，提高员工的薪酬水平和福利待遇，激励
员工的工作积极性和忠诚度。同时，建立良好的企业文化和团队氛围，加强对员工的关怀和沟通，降低员工的离职率。
2. 供应链协作
餐饮企业可以与供应商建立稳定的合作关系，共同制定一套完善的供应链管理
机制，加强信息沟通和协同合作，提高供应链的效率和可靠性。
餐饮服务行业的痛点分析与解决方案
餐饮服务行业的痛点分析与解决方案
一、背景介绍
餐饮服务行业是一个极具潜力和竞争的行业，消费者对于食物的需求一直存在，而且随着社会经济发展和人们生活水平提高，对于餐饮品质和体验的要求也越来越高。然而，在这个行业中，存在着一些痛点问题影响着企业的发展。本文将深入分析餐饮服务行业的痛点，并提出相应的解决方案。
二、痛点分析
1. 人力成本过高
在传统餐饮服务行业中，厨师、服务员等工作人员所占据的人力成本往往是占
到整体运营成本中相当大的部分。特别是在大城市更为明显，招聘、培训以及保持员工稳定性都需要耗费巨额成本。此外，就算雇佣了更多员工可能能够保证顾客体验不受影响，但这样做可能会增加额外支出。
2. 线下营销效果有限
传统餐厅通过传单派发、报纸广告等形式的线下营销往往难以达到预期的效果。这样不仅需要投入大量的资金，而且很难进行精准定位和评估。此外，由于消费者对美食推荐的需求越来越多元化，传统营销方式已经无法满足顾客个性化的要求。
3. 互联网外卖带来竞争压力
随着互联网技术的快速发展，各大外卖平台纷纷涌现出来，引起了餐饮服务行
业内部的激烈竞争。顾客可以通过在手机上下单，实现便捷的外卖服务。这给传统的餐饮企业带来了巨大的压力和威胁，他们需要寻找创新与变革，以在新形势下继续保持竞争力。
三、解决方案
1. 人力成本优化
为了降低人力成本, 餐厅可以考虑引入智能技术。例如，在一些简单、重复性
高并且标准化程度较高的流程中可以采用自助点餐机或自助取餐机器人等设备，从而减少服务员的数量并提高效率。此外，使用智能分析工具以优化人力调度和排班，确保餐厅用工的合理性和充分利用。
餐饮业中的痛点与解决方案分析
餐饮业中的痛点与解决方案分析
一、餐饮业中的痛点
在如今竞争激烈的餐饮市场，许多企业都面临着各种各样的挑战和问题。以下是餐饮业中常见的一些痛点：
1. 高人员流动率：由于工作压力大、薪资福利低等原因，许多企业往往面临员工流失率高的问题，导致缺乏稳定性和连续性。
2. 成本控制难：食材价格上涨、租金成本增加等原因使得成本控制变得更加困难。同时，劳动力成本也较高，经营者需要寻找有效的方法来降低开支并提高盈利能力。
3. 服务质量不稳定：客户对于服务品质有着极高要求，在快节奏生活当中可能会遇到顾客流失或差评现象。这给企业带来了口碑方面危机，并可能影响到长期发展。
4. 竞争剧烈：在众多类型与规模各异素食店铺日益增长之下，在市场环境复杂情况下适应需求十分迫切构建与竞争者脱颖而出的优势特色。
二、餐饮业中的解决方案
为了应对餐饮业中的痛点，企业可以采取一些有效的解决方案来提高经营管理能力和创新，进而实现可持续发展。以下是几个主要的解决方案：
1. 提升员工福利与培训：为了降低员工流失率，企业需要加强人才培养和发展机制。通过提供良好的薪资福利待遇、建立完善的内部奖励体系，并且积极关注员工职业发展，以留住有潜力和价值观相符合的员工。
2. 优化成本控制：企业可以通过在供应链上进行谈判、寻找更多优质食材供应
商来缩小成本规模。此外，通过引入智能设备和信息技术系统来提高效率，并且精确计算成本投入比例等方式也有助于降低开支并增加盈利空间。
3. 注重服务品质：在培训员工时要注重他们对顾客需求敏感度和服务意识。建
立客户反馈渠道以及完善的客服体系，积极解决客户问题。通过定期内部培训、提高服务意识，并优化服务流程以确保一致性和可靠性。
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餐饮行业劣势分析报告
餐饮行业劣势分析报告
当代社会餐饮行业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，扮演着重要的角色。然而，如今餐饮行业面临着诸多劣势。本文将对餐饮行业的劣势进行分析报告，分为四个部分进行探讨。
一、市场竞争激烈
1.市场饱和度高：如今，餐饮市场正处于高度竞争状态，许多餐馆和咖啡店争相进入市场，导致行业内竞争激烈。这使得各家企业面临着巨大的压力，尽力争取更多的顾客资源。
2.顾客需求多样化：消费者对于餐饮行业的需求日益多样化，他们期望获得更加个性化的菜品、服务和体验。然而，餐饮企业需要不断创新和调整自身经营模式，以满足消费者需求。
3.价格敏感度高：随着经济发展，消费者对于价格的敏感度也在不断提高。对于餐饮企业来说，降低成本、提高效率，保持合理的价格对竞争至关重要。
二、人力资源管理困难
1.招聘和留才难度大：餐饮行业普遍面临着招聘和留才的挑战。工作环境的特殊性使得行业内部的员工流动性较大，员工的招聘和培训成本居高不下。同时，员工工资水平的上涨对企业经营造成了一定影响。
2.员工素质参差不齐：餐饮行业属于劳动密集型行业，员工素质直接关系到企业的服务质量和口碑。然而，由于行业内从业人员不断涌入，且相关教育与培训的不完善，导致了员工素质参差不齐的现象。
三、食品安全监管严格
1.法律法规要求繁琐：餐饮行业面对着严格的食品安全法规要求，包括食材采购、储存、加工和供应环节等方面。餐饮企业需要付出更多的时间和精力来满足这些要求，并确保合规经营。
2.食品药品监管加大力度：随着食品安全问题的日益受到重视，政府对于餐饮行业的监管力度也在不断加大。此举对餐饮企业增加了额外的成本和负担，同时也增加了企业运营的复杂性和风险。
餐饮行业存在的痛点和改进方法
餐饮行业存在的痛点和改进方法
一、餐饮行业存在的痛点
1. 高人员流动率：餐饮业人员流动率普遍较高，导致经营困难。这一现象主要
源自于行业工作环境繁忙、压力大以及薪资待遇不够吸引人等因素。高流动性不仅给企业造成了成本上的浪费，同时也带来了服务质量下降的问题。
2. 成本控制困难：餐饮业的成本包括原材料采购、店面租金、人员工资等诸多
方面，而市场价格的波动和消费者需求的变化对成本控制提出了挑战。尤其是原材料价格时常波动，为企业的盈利带来很大影响。
3. 竞争压力增加：近年来，随着外卖平台和连锁店的崛起，餐饮市场竞争更加
激烈。小型独立店家在与连锁店和外卖平台抗衡时面临巨大压力，很多传统门店无法转型适应新兴市场需求而逐渐衰退。同时，消费者对食品安全和服务质量的要求也不断提高。
4. 菜品创新不足：部分餐饮企业在菜品创新与研发上投入不足，导致了市场饭
店的同质化现象。同质化问题限制了行业内的竞争力和长期发展潜力，消费者对于创新菜品的需求不能得到满足。
二、餐饮行业改进方法
1. 提升员工福利待遇：为了减少员工流动率，餐饮企业应该关注员工的福利待遇，并提高工资水平。此外，企业可以通过提供更好的培训机会和晋升渠道来激励员工，留住优秀人才。
2. 引进先进管理理念：引入先进的管理理念和技术手段，例如信息化管理系统、智能设备等，可以降低成本并提高效率。通过科技手段的应用，企业可以更好地跟踪顾客需求、进行数据分析以及优化供应链管理等方面来提升竞争力。
3. 不断改善服务与体验：为迎合消费者的需求，餐饮企业需要提供更好的服务和体验。这包括提升服务质量、减少等候时间、改善用餐环境以及提供个性化定制等方面。建立良好的顾客关系管理系统可以帮助企业更好地与消费者互动。
餐饮店经营的八大痛点
餐饮店经营的八大痛点
餐厅生意不好，总是有原因的，员工的抱怨和老板的无奈，总不会空穴来风。你认为的原因可能是表面，没找准痛点，那么就等着更痛吧！
下面这八个餐厅经营的痛点。你被中了几条？
1、表面缺人才，实际缺机制
员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。
我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会？
2、表面缺顾客，实际缺管理
老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。
3、表面缺生意，实际缺思路
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？
都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
4、表面缺促销，实际缺营销
别动不动就是降价打折、节日促销，不要到生意不好的时候才想起来促销，真正应该做的是一整套的营销规划，能让顾客持续来消费。
5、表面缺毛利空间，实际缺盈利
产品相信很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全，真正盈利的拳头产品却拿不出来。
我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
6、表面拉新盈利，实际占比份额少
餐饮行业共识，有效准则：地段、地段、还是地段。好地段会让商家轻易获得大量流量。
此外商家除了团购外，没有更好的拉新方式；所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道，但是目前对于整个市场而言，占比份额还是太小。
7、表面缺旺销菜，实际缺经营理念
创业者首先要绝对避免的六大死穴
创业者首先要绝对避免的六大死穴
创业成功所必须的条件
业务资源：赚钱的模式是什么；
客户资源：谁来购买；
技术资源：凭什么赢取客户的信任？
经营治理资源：经营能力如何；
财务资源：是否有足够的启动资金；
行业体会资源：对该行业资讯与常识的积存；
行业准入条件：某些行业受到一些政策爱护与限制，需要进入资格条件；
人力资源条件：是否有合适的专业人才。
第一，我什么缘故要创业？是否有足够的决心，情愿承担风险吗？过去的利益是否舍得舍弃？
第二，我是否具备创业者应有的能力与素养，是否能承担挫折，是否具有综合全面的素养，依旧有专项技术特长？
第三，我创业成功的核心资源优势是什么？我具备的条件是：足够的资本？行业体会？客户资源？技术创新？商业运作能力？与立即面对的竞争对手相比是否有明显的优势？
第四，是否有足够的耐心与耐力度过创业期的消耗，估量通过多
长时刻走过创业瓶颈时期，自己有多长时刻的预备。
第五，创业最大的风险是什么，最坏的结果是什么，我是否能承担？不要只想到乐观的一方面，对风险一定要有充分的心理预备，否则，一碰到现实状况与想象不一样，一下会造成信心坚决。
创业者在创业之前，一定要有明确的创业方向，再决定创业。假如，选择了某一个行业，创业前一定要积存一些该行业的体会，收集相关的资讯，假如有可能，能够先考虑进入该行业为别人打工，通过打工的经历来积存体会与资源。那么“学费”自然由别的老总给你付了，也就用不着自己创业时刻交学费，行业知识、客户资源渠道，赢利模式都有了，再创业，成功就指日可待了。
经营赚钱的能力是最重要的，只要有专门杰出的经营能力，自然会找到投资者，专门多投资家天天都在找好项目投资。
餐饮行业的痛点及解决方案
餐饮行业的痛点及解决方案
餐饮行业是一个充满竞争的行业，每天都有大量的餐厅开张或关张。然而，许多餐饮
企业在经营过程中会遇到各种问题和挑战，
这些问题和挑战成为了餐饮业的痛点。本文
将探讨餐饮业的痛点，并提出一些解决方案。
1. 人员管理问题
在餐饮行业中，人员管理是一个非常重要的问题。许多餐饮企业面临人员流动率高、
员工培训不到位等问题，这给企业的稳定运
营造成了一定的困扰。
解决方案：
- 建立良好的员工培训机制，包括规范化的培训流程和详细的培训手册，确保员工能够得到必要的培训和指导。
- 提供良好的福利待遇和晋升机制，以留住优秀的员工。
- 建立有效的人员招聘渠道，吸引合适的人才。
2. 食品安全问题
食品安全是餐饮行业必须重视的一个问题。一旦发生食品安全事故，餐厅的声誉将受到
严重损害，甚至可能面临关停的风险。
解决方案：
- 加强食品安全培训，确保员工了解食品
安全操作规范，并遵守相关法规。
- 定期进行食品安全检查和测试，确保食
品符合卫生标准。
- 加强供应链管理，与可信赖的供应商合作，确保供应的食品安全可靠。
3. 物流配送问题
在餐饮行业中，物流配送是一个不容忽视的环节。许多餐厅面临配送不准时、物流成本高等问题，影响了供应链的效率和运营成本。
解决方案：
- 与可靠的物流合作伙伴建立长期的合作关系，确保物流服务的稳定性和准时性。
- 优化配送路线和方式，减少物流成本，并提高运输效率。
- 使用物流管理系统，实时追踪和管理货物的运输过程，以提供更好的物流服务。
4. 低利润率问题
餐饮行业的竞争激烈，许多餐厅面临低利润率的问题。高成本、激烈的竞争和客户的需求多样化等因素都对利润率造成了一定的压力。
企业经营的八大“死穴”
投资指南三大法则：
安全、聚焦、 安全、聚焦百度文库简易
死穴三：沙滩上建房子， 死穴三：沙滩上建房子，必塌无 疑（地基论） 地基论）
地基决定层高 （A≥N/F） A≥N/F）
结构决定规模和速度
企业追求的是利润而不是 规模和速度
死 穴 四 ： 企 业财 务 “ 白 血 症 ” （血液论） 血液论）
企业的品牌是重要的，是有价值的。 企业的品牌是重要的，是有价值的。 越是名牌企业， 他的价值越高 。 越是名牌企业 ， 他的价值越高。 这大 家都是知道的， 可问题是 ， 家都是知道的 ， 可问题是， 你就是名 牌企业， 也要遵循市场规律 ， 牌企业 ， 也要遵循市场规律， 也要做 好市场调研。 不是因为你是名牌企业， 好市场调研 。 不是因为你是名牌企业 ， 你就放到哪里哪里“ 你就放到哪里哪里“亮”！
——乔式语录 ——乔式语录
品牌不是筐，啥都往里装； 品牌重要，但不是万能的。
五粮液也要造汽车了，在这个有春兰、红塔、波导、 美的、新飞和奥克斯的造车计划纷纷启动的时候，五粮液 试水般的以生产汽车模具开启了进军汽车制造业之路。但 是鉴于五粮液在多元化方面屡遭挫折：1997年建成的5 是鉴于五粮液在多元化方面屡遭挫折：1997年建成的5万 吨酒精生产线刚投产就告夭折；最初被称为“亚洲第一流” 吨酒精生产线刚投产就告夭折；最初被称为“亚洲第一流” 的制药集团无疾而终；而“安培纳丝” 的制药集团无疾而终；而“安培纳丝”亚洲威士忌项目上 白白丢掉了几千万元，目前陷入停产…… 白白丢掉了几千万元，目前陷入停产…… 谨慎的投资者不禁要问：五粮液此举是创新还是找死？ ——摘自SOHU财经频道 摘自SOHU财经频道
失败案例分析中国民营企业的13个“死穴”(1)
失败案例分析：中国民营企业的13个“死穴”
在改革中破茧的中国民营企业，不断经历着政策调整和市场风雨,一次次尝试,一次次危局,一次次跌落,一次次爬起。国家经贸委于2００1年对我国１０00多家民营中小企业的调查结果显示,我国民营中小企
业平均寿命为5．7年。记者综合多种关于中小民营企业生存周期的报道得到的数据是，中国大集团公司平均寿命在7-8年，中小企业的平均生命周期在2.9—５年。
企业家创业的过程难免挫折和无奈。有人形容,商界在某种程度上与娱乐界相似：一批明星隐没，另一批明星升起。乔赢、周作亮、李忠文、姜伟、吴炳新，这些创业者昔日曾经光芒四射，但今天的创业者也许已经不知道他们是谁了，而他们的功成败退也成了教材中的经典失败案例。
本报对以往和目前发生的典型案例进行了总结,探究这些企业和企
业家的失败时不难发现个中原因：一个企业失败往往不是一种原因造成的，而是其中几种,而且这几种原因或互为因果，或并列，使本来可以走得更远的企业渐渐远离了人们的视线,令人感叹不已。
“死穴”之一无米下锅
“公欲善其事，必先利其器”。好产品是企业获利的源泉，此“产品”是一个广泛的概念，例如,咨询公司提供的完善服务也是一种产品。企业没有产品投放市场，就像过日子无米下锅,巧妇亦难维系。
好产品首先应该适合市场需要，拥有固定的消费人群，定位准确，在相同产品中具有市场差异性、无可替代性,同时一定要有合理利润。这是看似普通的“铁理”。没有产品就好像水煮鱼、麻辣小龙虾没有鲜鱼、活虾，没有鲜鱼、活虾,扔再多的料也不管用。如果大家都有活鱼活虾，那么辣子、川椒就要以正宗够味取胜;如果都用辣子、川椒，那么火候、配料及至投料时间就要取胜,这也是竞争对手难以模仿的地方。
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餐饮企业经营的六大死穴
第一讲不善资本经营
当前的餐饮企业，尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。例如，在中国目前的经济大背景下，面临着高成本时代到来后成本增加的问题；面临着环境影响因素增加的问题；面临着消费者更注重细节，要求提高服务水平的问题；面临着发展连锁的问题，等等，这些都需要餐饮企业去思考、去解决。
餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴”，通过揭开“六大死穴”的真面目，就可以避开这“六大死穴”，让餐饮企业走可持续发展的道路，从而走向成功。
餐饮业面临的十大问题
在揭示餐饮企业面临的“六大死穴”之前，首先可以将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面，而且，不仅仅是餐饮业，几乎中国的所有中小企业，都面临着以下十大问题：
◆绩效考核；
◆留住人才；
◆薪酬体系；
◆核心竞争力；
◆客户资源；
◆品牌打造；
◆可持续发展；
◆连锁经营；
◆技术创新；
◆融资问题。
在以上十大问题中，有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。实际上，中国餐馆现有450万家，如此多的餐饮企业，消费者到底会选择哪家进行消费，除了口味，更重要的就是对品牌的认知，因此，品牌打造就显得非常重要。
很多著名的餐饮企业在发展过程中都存在过融资难的问题，甚至由于融资不到位面临倒闭，但也都是在关键时候通过融资才让企业起死回生。
【案例】
麦当劳、可口可乐、百事可乐等，在它们的发展过程中，都有过融资问题。麦当劳的创始人克拉克在63岁的时候，就遇到非常大的融资问题，但是由于美国资本市场比较发达，推出机制比较发达，解决融资的途径比较多，加之金融家的支持和参与，才让麦当劳成为世界性的品牌。如果没有金融家的支持，就不可能有现在的麦当劳，也不可能有可口可乐，所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。
餐饮企业面临的四个战略抉择
针对以上十大问题，餐饮企业面临怎样的抉择呢？每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题，因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略抉择：
◆技术创新；
◆品牌经济；
◆资本经营；
◆可持续发展。
餐饮企业不能仅仅擅长产品经营，还要擅长品牌经营，更重要的是要明白或者研究资本经营。
【案例】
笑话论成败
坊间有一个流传甚广的笑话，说餐饮企业老板有一个特点，没有钱的时候把企业做成功了，有了钱之后把企业做失败了，原因是什么呢？
点评：因为没有钱的时候，企业家擅于产品经营，可以借一点钱，选择一个很好的产品，或者对产品有一个好的定位，消费者喜欢这个产品了，企业也就马上成功了。但有钱的时候去投资，去发展壮大，结果要涉及到资本经营的问题，由于企业家不擅于资本经营，结果就把企业做失败了。
问题：为何民营企业昙花一现？权威数据表明：民营企业每分钟就有9家倒闭，民营企业平均寿命为2.9年，中国每3年中100家企业就有68家死亡。
为什么民营企业的平均寿命非常短暂，为什么餐饮业的发展难以壮大，这其中最根本的原因就是触及了企业发展的“六大死穴”。
六大死穴之一：不善资本经营导致企业死亡
餐饮业资本经营存在的三大致命问题
餐饮企业没有钱的时候能把企业做成功，而有钱的时候往往会把企业做失败，最重要的原因就是不善资本经营，结果导致企业死亡。具体在餐饮企业的资本经营里，存在着三大致命问题。
1.融资问题：资金链中断导致企业死亡
不管是股权融资，还是债权融资，民营企业都不善于融资，因此，资金链中断导致企业死亡的案例常有发生。
◆股权融资指投资人的投资属于直接融资，不需要偿还，投资人投资以后按照一定的计算方式占有公司相应份额的股权，这种投资就是股权融资。
◆债权融资属于间接融资，投资人投资的钱需要偿还，如果是一年内需要偿还为短期债务，如果一年以上偿还是长期债务，这种需要偿还的融资都是债权融资。
不管是股权融资还是债权融资，都是一门学问，也是资本经营里边重要的一个部分，而当前餐饮企业家们的现状是对这一点都非常不擅长。
2.投资问题：投资不慎导致企业死亡
投资问题主要是在多元化、分散化的过程中出现的，由于投资不慎，结果会使企业死亡。常见的现象是，企业家往往觉得只要能把企业做成功了、赚钱了，就可以拿着赚的钱再去发展同样的店铺，通过连锁再投资去连锁发展，这属于资本经营问题。但企业家们大都忽视了自己的特点和不足，自己可能非常擅于产业经营和产品经营，但未必就善于资本经营，能把企业做得赚钱，未必能把企业做强、做大，这其中需要资本经营技巧，如果没有这方面的相应技巧，就会出现问题，就可能使企业死亡。
3.合作问题：选错伙伴导致企业死亡
当今是资源整合的时代，全社会的资源都非常成熟，整个市场供应非常发达，而且非常规范。同样，与食品工业的上游直接相关的行业也极为发达，产品种类应有尽有，而且水平也非常高，而在10年前，这些企业的供应能力以及观念都很落后，它们不想做餐馆或者快餐业的供应商，而是直接瞄准个人客户，整个产业链还没有形成，因此合作问题就无从谈起。
当前，整个社会的资源平台非常发达，完全可以满足快餐业的需求，这么多的资源就必然要涉及到合作问题，不管是金融资本还是产业资本，包括金融资本家，包括各种基金，风险投资，几乎都要涉及到合作问题。
在合作问题上，餐饮企业常常犯的明显错误有两个，一是选错伙伴导致企业死亡；二是在股权合作的时候，总不舍得把股权让给别人，尤其是控股权。例如，很多人的观念是把企业当成孩子，孩子就是自己的，不管怎样都不舍得给别人，自己做的企业舍不得让出控股权。而在西方，投资高手都有这样一个观念：宁把企业当猪养，不要把企业当孩子养。既然把企业当猪养，养大了就要卖个好价钱。
企业家做企业的目的有两个：一是要为社会做奉献，比如打造一个品牌实现自己的人生价值，为社会做出贡献；二是从经济目的想办法让企业赚钱，这种赚钱不能仅仅只考虑卖一碗面、卖一盘菜的赚钱，更应该认可资本增值、资本扩大也是赚钱，像肯德基的品牌经营和资本经营，在股市上一年赚的钱比企业利润乘10倍还多，只有有了这样的心态，有这样的境界，才能打开胸怀，找到合适的合作伙伴。
有人说，现在不懂得合作就是不懂经营，不合作就不成功，小合作是小成功，大合作才能大成功，世界上最著名的企业家，最出名的企业家，甚至世界首富，例如，比尔•盖茨的股权没有超过20%，星