虾加工下脚料的酶解产物组成分析及其饲料添加剂应用探讨
虾类加工副产物酶解工艺初探
１－ ．３主要仪器与设备 １ 鲨鱼 Ｓ Ｃ ２ Ｘ １ 型绞 肉机（ 上海强正机电有限公 司）８— 恒温磁力搅拌器（ ；５ ２ 常州国华电器有限公司） Ｘ — ； ２ Ｓ ４１ — Ｏ高温箱形 电炉ｆ 上海博讯实业有限公 司） Ｕ ２ ； ４ ０电热恒温水箱（ Ｃ 上海益恒实验仪器有限公 司） ； 立式万 用 电炉（ 上海慧泰仪器有限公 司）Ｄ Ｇ ９４ Ａ电热恒 温鼓风干燥 箱（ ； Ｇ ～ １０ 上海森信实验仪器有 限公 司） Ｄ 一 ； Ｎ Ｋ ０ Ｃ数控消化炉（ ４ 上海新嘉电子有 限公司） Ｚ —Ｉ ；Ｑ Ｉ Ｊ 型均质器（ 天津市东康科技仪器技术开发 中心） Ｈ 一 Ｃ ； Ｓ ３ Ｐ 型ｐ Ｈ计（ 上海虹益仪器仪表有限公司） 。
ｅ ｚ ｍｅ ５ Ｃ ｉ ｈ ｅ ｏ ｄ ｐ ｒ ｏ ｅ ｅ ｚ ｍｅ Ｄｕ ａｉ ｎ ｆ ｒｔ ｉ ｒ ｃ ｓ ｓ １ ｈ ｉ ｈ ｒｔｐ ｒ ａ ｄ ３ ｒ ｔ ｅ ｎ ｙ ， ０ ｏ ｎ ｔ ｅ ｓ ｃ ｎ ａ ｔ ｆｔ ｎ ｙ ； ｒ ｔ ｏ ｈ ｓ ｐ ｏ ｅ ｓ ｉ ｎ ｔ ｅ ｆ ｓ ａ ｔ ｎ ｈ ｆ ｈ ｏ ｉ ｏ ｈ ｓ ｃ ｎ ａ ； ｈ ｌ ｈ ｅ ｔ Ｈ ｓ ７ ０ ｅ ｏ ｄ ｐ ｒ ｗ ｉ ｔ ｅ ｂ ｓ ｔ ｅ ｐ ｉ ．． Ｋｅ ｒ ｓ ｓ ｒ ｙ ｗｏ ｄ ： ｈ ｍｐ ｂ － ｒ ｄ ｃ ｓ ｅ ｚ ｍｏ ｙ ｉ ｉ ； ｙ ｐ ｏ ｕ ｔ； ｎ ｙ ｌ ｓｓ
１ ． 学 成分 测定 方法 ．２化 ２
水分测定采用常压直接干燥法闻 灰分测定采用灼烧重量测定法旧 总蛋 白测定采用凯 氏定氮法嘲 粗 ； ； ； 脂肪测定采用索 氏抽提法嘲 氨基酸态氮及水解度测定采用甲醛电位滴定法【 水解度 Ｄ ； ７ Ｊ 。 Ｈ为酶解液 中氨基
小龙虾下脚料的开发利用研究
小龙虾下脚料的开发利用研究作者：关倩倩要志宏来源：《农业与技术》2016年第16期摘要：每年6—9月份都是小龙虾的盛产季节，大量的小龙虾出现在餐桌上，但小龙虾的可使用部分很少仅仅只包括虾仁、虾黄，除此之外，大多是虾壳，小龙虾经处理或食用之后，虾壳通常都作为废弃物扔掉，这不仅造成了资源的浪费而且带来了严重的环境污染，本文章就小龙虾下脚料的开发利用展开了综述。
关键词：小龙虾下脚料；甲壳素；调味品；酸碱法中图分类号：TS254.9 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160833084小龙虾亦称克氏原螯虾。
小龙虾虾壳部分富含几丁质以及虾青素等成分，本文综述了几种小龙虾下脚料的开发利用，减少小龙虾下脚料资源的浪费及环境污染。
1 提取甲壳素1.1 酸碱法提取甲壳素酸碱法提取甲壳素是当前使用相对比较普遍的一种方法，且操作简单，成本较低，所以一般适用于大规模的工业化生产。
提取过程是将经过前处理过后的干燥虾壳用盐酸处理，之后水洗中和，所有过程在常温下进行。
再将虾壳用碱液进行浸泡，同时加热煮沸以除去虾壳里面的角蛋白和脂肪，水洗除去碱液使虾壳酸碱度达到中性，最后脱色干燥便可得到甲壳素。
如果进一步进行加工将得到的甲壳素用碱液浸泡，之后再进行加热保温以脱去甲壳素里面的乙酰基，最后过滤水洗至中性，干燥便能得到壳聚糖。
传统的酸碱法采用的试剂一般是浓酸浓碱，提取的剩余产物对环境会造成一定程度的污染，而且生产的甲壳素粘度比较低、生产成本相对较高并且还会产生能源消耗。
为此朱凯等[1]对传统酸碱法进行了一定的改良，先将原料进行粉碎，然后用复合脱脂剂脱脂，再经过酸浸、碱煮等，在这一过程中大大减少了酸碱试剂的用量，同时也提高了甲壳素产品的质量减少了环境污染及能源消耗。
1.2 酶法结合化学法提取甲壳素酶法结合化学方法原理主要是利用酸结合蛋白酶脱除虾蟹壳中的矿物质和蛋白质制备甲壳素。
这种方法使用的蛋白酶一般是利用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶及风味蛋白酶等这些商业化的蛋白酶，除此之外也可以利用一些产蛋白酶的微生物如产中性蛋白酶的枯草杆菌生产蛋白酶。
虾加工副产物酶解工艺研究
虾加工副产物酶解工艺研究王观冯;陈文伟;洪瑶;黄光荣;包凯;王智【摘要】In this paper, the extraction of protein from shrimp processing byproduct with enzymatic hydrolysis was studied. Comparing with the different hydrolysis proteinases, the alcalase was found to be the most suitable one for hy- drolysis. It also studied the effects of solid-liquid ratio, reaction time, temperature, initial pH and enzyme content to the extraction yield of protein with alcalase. The result showed that the optimum hydrolysis conditions were ： 0.8% al- calase, solid to liquid ratio 4 ： 100, initial pH 9.0, temperature 60℃ for 2.0 h. Under such conditions, the extracion yield reached 65.3%.%通过比较不同的水解酶水解虾加工副产物的效率，确定碱性蛋白酶为水解虾加工副产物用酶。
考察了料液比、时间、温度、起始pH值、酶添加量对蛋白提取率的影响，确定最优的酶解工艺条件为：酶添加量为虾粉质量的0．8％、温度60℃、料液比4g：100mL、起始pH9．0、时间2．0h、蛋白提取率为65．3％。
【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】4页(P34-37)【关键词】酶解;虾加工副产物;蛋白【作者】王观冯;陈文伟;洪瑶;黄光荣;包凯;王智【作者单位】中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018;中国计量学院生命科学学院,杭州310018【正文语种】中文【中图分类】TS201.25我国拥有丰富的海洋渔业资源，虾类是重要的海产品，大部分都被用来加工成虾仁，加工过程中产生了大量的虾头、虾壳等副产物，其中虾头中约含蛋白质42.1g/100 g，是蛋白质的丰富来源。
小龙虾虾壳酶解液功能特性及其休闲食品开发
小龙虾虾壳酶解液功能特性及其休闲食品开发小龙虾虾壳酶解液功能特性及其休闲食品开发随着人们对休闲食品健康和美味的需求不断提高，食品开发领域不断涌现出新的技术和材料。
小龙虾虾壳酶解液是一种有潜力的食品添加剂，具有广泛的应用前景。
本文将探讨小龙虾虾壳酶解液的功能特性及其在休闲食品开发中的应用。
小龙虾虾壳酶解液是从小龙虾壳中提取的酶解液。
小龙虾壳是一种含有丰富几丁质的天然资源，可以通过酶法提取得到虾壳酶解液。
虾壳酶解液富含几种功能活性成分，如几丁质酶、蛋白酶和多酚类物质等。
这些活性成分赋予了虾壳酶解液多种功能。
首先，小龙虾虾壳酶解液具有抗氧化性。
多酚类物质是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。
虾壳酶解液中富含的多酚类物质可以提供抗氧化保护，有助于预防人体老化、心血管疾病等疾病的发生。
其次，小龙虾虾壳酶解液具有降血脂作用。
几丁质酶是虾壳酶解液中的一种重要活性酶，可以降解血液中的脂肪物质。
研究表明，几丁质酶可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防和治疗高脂血症等心血管疾病。
此外，小龙虾虾壳酶解液还具有抗菌作用。
虾壳酶解液中的蛋白酶可以破坏细菌细胞壁，抑制细菌的生长和繁殖。
研究表明，虾壳酶解液对多种致病菌具有良好的抑制效果，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
因此，虾壳酶解液可以作为一种天然的抗菌剂应用在休闲食品中，增加食品的安全性。
基于小龙虾虾壳酶解液的功能特性，我们可以开发出多种休闲食品。
例如，可以将虾壳酶解液添加到肉类制品中，提高肉制品的质地和储存稳定性。
虾壳酶解液具有嫩肉效果，可以使肉类更加鲜嫩多汁。
此外，虾壳酶解液还可以用于面制品的制作，提高面制品的延展性和口感。
另外，我们还可以利用小龙虾虾壳酶解液制作各种小吃和零食。
虾壳酶解液可以用来制作虾片、虾饺等虾制品，增加食品的营养价值和口感。
此外，虾壳酶解液还可以用来提取几丁质，制作几丁质片、几丁质饼干等。
这些几丁质制品可以作为一种有益健康的零食，具有美食与健康相结合的特点。
凡纳滨对虾下脚料综合加工工艺研究
凡纳滨对虾下脚料综合加工工艺研究易湘茜;蔡冰娜;潘剑宇;陈华;孙恢礼;易蔚【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2013(038)004【摘要】研究了以凡纳滨对虾下脚料为原料,同时制备调味基料和多功能饲料添加剂.应用酶解技术,对凡纳滨对虾下脚料采用双酶复合酶解(木瓜蛋白酶和风味蛋白酶)方法生产调味基料,在确定了料液比为1∶1,酶解初始pH为6.80,盐添加量为3.0％的情况下,进一步利用Box-Behnken响应面法获得最优醇解工艺为:酶解温度62.42℃,酶解时间3.28h,加酶量1046 U/g,测得最终水解度DH为(28.15±0.10)％,苦味值BV为33.05±0.21.通过对比2种干燥工艺,确定了从凡蚋滨对虾下脚料中生产多功能饲料添加剂的最佳干燥工艺条件为:采用微波干燥,参数为3 W/g,启闭比为0.5.【总页数】5页(P75-79)【作者】易湘茜;蔡冰娜;潘剑宇;陈华;孙恢礼;易蔚【作者单位】广西中医药大学药学院,南宁530001;中国科学院南海海洋研究所,广州510301;中国科学院南海海洋研究所,广州510301;中国科学院南海海洋研究所,广州510301;中国科学院南海海洋研究所,广州510301;广西中医药大学药学院,南宁530001【正文语种】中文【中图分类】TS254.9【相关文献】1.泥炭综合加工工艺研究与利用 [J], 郑重2.凡纳滨对虾下脚料生产甲壳素过程中盐酸的循环利用 [J], 彭元怀;王胜;李程鹏;陈碧桃;黄映丽3.凡纳滨对虾下脚料生产甲壳素过程中盐酸的循环利用 [J], 彭元怀;王胜;李程鹏;陈碧桃;黄映丽;4.黄秋葵的营养价值及综合加工利用工艺研究 [J], 杨明彰5.番茄的营养价值及综合加工利用工艺研究 [J], 杨明彰;陈冠州;杨晓文;蒋兴龙;李培强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酶技术在水产加工下脚料利用方面的应用
２ 酶技 术在 水 产 加 工 中的 研 究 应 用
国 内一些科 研机 构 已对水 产 品加工 下 脚料 进行 综 合 利 用研究 ， 用酶 技术 将优 质 的蛋 白资 源充 分利 用 ， 采 制 成 浓缩 蛋 白 、 肽 营养 液 、 酱 、 味 品 、 料 、 解 浓 鱼 调 汤 酶 降血 压肽 等产 品形 式 。 酶解产 物 有一 定 的功能 特性 ， 风 味突 出 ， 以作为食 品加工 中 的蛋 白质源 和钙 源 。 用 可 利 酶技 术不但 可 以缩 短加 工生 产周 期 、 提高 加工效 率 ， 而 且还 可 以促 进 废弃 物循 环利 用 ，提高 水产 品加 工企 业
脚 料 方 面 的应 用 和发 展 前 景 。 关键 词 ： 产 加 工 下脚 料 ；酶 技 术 ； 用 水 应
中图分类号： Ｓ５． Ｔ ２４９
文 献标 识码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ４ ８４ ２０ ） ７ ００ — ２ １０ — ７ Ｘ（０ ８ ０ — １７ ０
目前 ，世界 性 的蛋 白质缺 乏仍 是人 类 面临 的严 峻
白工 业技 术 和设备 的发 展 以及人 们对 食 品安 全 的 日益
的 附加 产值 ， 直接 为企 业增加 经 济效 益 。
２１ 酶技 术处 理 鱼类 加工 下脚 料 ．
陶研 等 利用 酶技 术水 解鲢 鱼加 工鱼 糜 的废弃 物 ， 鱼头 和残 渣 的蛋 白质含 量 丰富 ， 氨基 酸组 成较 平衡 ， 富 含 钙 质 ，酶 解 产物 有可 作为食 品加工 的蛋 白质 源 和钙 源 雪 昌＿ 陈 ２ ＿ 低 值 鱼酶 法 制取 浓 缩 鱼 蛋 白 ， 分解 利用 但 产生 的苦 味 和鱼腥 味难 以去除 。 陈奕 华等 Ｉ 用酶 水解 ３ １ 利 法 提取 鲮 鱼加 工下脚 料 鱼头 中 的蛋 白质与 鱼油 ，并 提 出采 用 酶法 综 合 利用 下脚 料鲮 鱼 头 的 加 工工 艺 路线 。 邓 尚贵 以青 鳞 鱼为原 料进 一 步水 解 ， 物风 味与 鱼露 产 较 为接 近 。 海 防 同 张 以鳗 鱼 加 工 厂 下 脚 料 鳗 鱼 头 为 原 料 ， 酶法 分解 成氨 基 酸 、 用 多糖 、 鱼油 ， 精制 后 的氨基 酸 可 以制 成 口服 液 ， 浓缩 后适 当添加辅 料 制成 胶囊 剂 。 或 刘 红圈 酶法水 解 加工 废弃 黄鲫 鱼鱼 头 解液 香 味浓 用 水
饲料加工工艺中的酶解与发酵技术研究
饲料加工工艺中的酶解与发酵技术研究饲料工业的发展与动物养殖业的繁荣密切相关。
在饲料加工工艺中，酶解与发酵技术是两种重要的改良手段，通过优化饲料的营养成分和生物活性，可以显著提升动物的生长性能和健康状态。
酶解技术在饲料加工中的应用酶解技术是利用特定的酶对饲料原料进行预处理，通过水解作用将大分子物质转化为小分子物质的过程。
这一技术能够有效提高饲料中营养素的消化吸收率，尤其是对蛋白质、碳水化合物和脂肪的降解，从而使得饲料的营养成分更易于动物体内吸收。
蛋白质的酶解蛋白质是动物生长不可或缺的营养成分，但其分子量较大，直接消化吸收效率不高。
通过特定的蛋白酶作用，可以将蛋白质分解为多肽和氨基酸，这些小分子可以直接被动物肠道吸收。
常用的蛋白酶包括胰蛋白酶、胃蛋白酶等。
碳水化合物的酶解碳水化合物是动物能量的主要来源，但饲料中的淀粉和纤维素等碳水化合物分子量大，消化率低。
通过使用淀粉酶、糖化酶和纤维素酶等，可以提高碳水化合物的降解率，从而提升动物的能量摄入和利用率。
脂肪的酶解脂肪是高能量的营养成分，但其消化需要在小肠中通过胆汁和胰液中的脂肪酶作用才能完成。
在饲料中添加脂肪酶可以提前在胃中开始脂肪的消化，有助于提高脂肪的吸收率和利用率。
发酵技术在饲料加工中的应用发酵技术是利用微生物的代谢活动对饲料原料进行处理的过程。
通过发酵，可以增加饲料中的有益微生物数量，改善饲料的感官性质，同时产生一些维生素和消化酶，进一步增强饲料的营养价值。
微生物的作用在发酵过程中，添加的微生物（如乳酸菌、酵母菌等）会消耗饲料中的糖类等营养物质，产生乳酸、乙酸等有机酸，降低饲料的pH值，从而抑制有害菌的生长，保持肠道健康。
营养价值的提升发酵过程中，微生物会合成B族维生素和一些消化酶，这些物质对于动物的健康和生长具有重要作用。
同时，发酵还能够提高饲料中蛋白质和碳水化合物的消化率。
感官性质的改善发酵处理后的饲料通常具有更好的适口性，可以激发动物的采食兴趣，提高饲料的摄入量。
一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法[发明专利]
![一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3c2b71cb482fb4daa48d4b5f.png)
专利名称：一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法专利类型：发明专利
发明人：严滨,杜翠红
申请号：CN201510988027.0
申请日：20151224
公开号：CN105581281A
公开日：
20160518
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法，包括以下步骤：步骤一、制备虾头粗酶及虾头酶；步骤二、虾头粗酶酶解虾壳；步骤三、虾头酶酶解蟹壳及蟹脚。
本发明利用从虾头中的提取的虾头粗酶水解虾蟹下脚料制备海鲜味调味料。
本发明虾蟹酶解液中含有人体所必需的多种氨基酸，营养价值高，利用其制备成的产品，产品中的氨基酸和矿物质等营养物质利于人体的吸收。
冷冻干燥后的酶解液可添加于各类食品，如海鲜调味料、食用色素、儿童及孕妇的营养米糊等。
申请人：厦门理工学院,集美大学
地址：361000 福建省厦门市集美区后溪镇理工路600号
国籍：CN
代理机构：深圳市博锐专利事务所
代理人：张明
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小龙虾养殖中的饲料添加剂与健康管理
小龙虾养殖中的饲料添加剂与健康管理饲料添加剂在小龙虾养殖中的应用是一项重要的管理措施，它不仅能够提高小龙虾的生长速度和养殖效益，还可以增强小龙虾的抗病能力和健康状况。
本文将针对小龙虾养殖中的饲料添加剂与健康管理进行详细介绍，旨在为养殖者提供相关的技术指导和实践经验。
一、饲料添加剂的作用与分类饲料添加剂是指在饲料中添加的具有特定功能的物质，可以提高饲料的营养价值、改善饲料的物理性状和抗病能力。
根据其功能和添加对象的不同，饲料添加剂可以分为以下几类：1.营养类饲料添加剂：主要包括氨基酸、维生素、矿物质等，用于补充饲料中的营养成分，提高蛋白质、维生素和微量元素的含量。
2.增效类饲料添加剂：主要包括酶制剂、益生菌等，用于改变饲料中的物理性状，促进养殖动物的消化吸收和生长发育，提高利用率。
3.药物类饲料添加剂：主要包括抗生素、抗菌素等，用于预防和控制养殖动物的常见疾病，提高养殖动物的免疫力和抗病能力。
二、饲料添加剂在小龙虾养殖中的应用1.营养类饲料添加剂的应用：在小龙虾养殖中，添加氨基酸、维生素、矿物质等营养类饲料添加剂可以补充饲料中的营养不足，提高小龙虾的生长速度和养殖效益。
例如，添加丙氨酸和赖氨酸可以增加小龙虾的蛋白质含量，改善肌肉组织的发育；添加维生素C可以增强小龙虾的抗氧化能力，减少病害发生。
2.增效类饲料添加剂的应用：在小龙虾养殖中，添加酶制剂、益生菌等增效类饲料添加剂可以改变饲料的物理性状，增强小龙虾的消化吸收能力，提高饲料的利用率。
例如，添加纤维素酶和蛋白酶可以降低饲料中的纤维素和蛋白质含量，改善饲料的可消化性；添加乳酸菌可以调整小龙虾肠道菌群的平衡，提高免疫力。
3.药物类饲料添加剂的应用：在小龙虾养殖中，添加抗生素、抗菌素等药物类饲料添加剂可以预防和控制养殖过程中的常见疾病，提高小龙虾的免疫力和抗病能力。
例如，添加土霉素和氯霉素等广谱抗生素可以防治养殖过程中的细菌感染；添加对虾青素和呋喃唑酮等抗寄生虫药物可以防治虫害。
酶解虾下脚料制备海鲜味复合调味料
酶解虾下脚料制备海鲜味复合调味料
郑捷;王平;尹诗;范艳丽;刘彦平;刘安军
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2011(036)011
【摘要】研究了以虾下脚料为原料制备复合调味料的工艺.应用生物酶解技术,确定了酶解虾下脚料所用的复合酶的种类及比例为风味蛋白酶与碱性蛋白酶1:1复合,美拉德反应的最适条件:pH值为7.0,温度为110℃,反应时间为30 min.经过与各辅料调配,制成的复合调味料香味浓郁,虾味鲜美,是集调味、营养和保健作用于一体的高级调味料.
【总页数】4页(P48-50,54)
【作者】郑捷;王平;尹诗;范艳丽;刘彦平;刘安军
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.虾下脚料制备虾味香料的酶解工艺技术研究 [J], 谢超;林琳;唐君
2.酶解虾加工下脚料工艺的研究 [J], 隋伟;张连富
3.美味牛肝菌酶解液制备复合调味料的工艺研究 [J], 郭磊;阚欢;刘云;熊智
4.啤酒酵母-花生粕酶解制备鲜味肽的研究 [J], 胡美欣;杨志伟
5.复配酶法制备南极磷虾鲜味酶解液的工艺优化 [J], 张庆春;余晓婉;相兴伟;韩眺;邵天伦;何潇庭;刘晔峰;丁玉庭;刘建华;蔡燕萍
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风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化
风味蛋白酶酶解制备中国对虾调味料风味前体物质工艺优化李芳浩;朱广琪;郭小旬;韩晓祥;唐秀娟;王奎武;王彦波【摘要】以中国对虾下脚料为原料,在碱性蛋白酶酶解基础上利用风味蛋白对中国对虾下脚料进行二次酶解,制备中国对虾调味料风味前体物质——酶解液,并考察温度、初始pH、风味蛋白酶用量等单因素对水解度的影响,再通过响应面分析法优化风味蛋白酶酶解工艺.结果表明,最佳酶解工艺条件为:料水比1∶9、风味蛋白酶用量2.2％、初始pH6.4、酶解温度59℃、酶解时间3h.在此条件下,中国对虾下脚料水解度为54.79％.酶解液中氨基酸含量为33.6862 mg/mL,其中必需氨基酸(如:苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等)含量为27.2543 mg/mL.谷氨酸和赖氨酸的含量有明显提高,极大的增强了鲜味强度.采用分步酶解法制备的酶解液具有诱人、浓郁虾风味,可作为调味基料.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)024【总页数】7页(P164-169,176)【关键词】中国对虾;分步酶解;响应面分析法【作者】李芳浩;朱广琪;郭小旬;韩晓祥;唐秀娟;王奎武;王彦波【作者单位】浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学环境科学与工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018;浙江工商大学食品科学与生物工程学院,浙江杭州310018【正文语种】中文【中图分类】TS255.1作为“世界三大名虾”之一的中国对虾(Penaeus chinensis),又名东方对虾,中国明对虾。
主要分布在我国黄、渤海海区,与其它种类的中国养殖虾相比,中国对虾分布最为广泛,在我国水产品出口中占有重要地位[1]。
基于湛江对虾下脚料水解产物抗氧化活性优化酶解工艺
基于湛江对虾下脚料水解产物抗氧化活性优化酶解工艺
梁铭豪;钟秋琼;徐烨;张世奇
【期刊名称】《食品与营养科学》
【年(卷),期】2024(13)1
【摘要】通过提高湛江对虾下脚料水解产物的抗氧化活性,对湛江对虾下脚料的酶解工艺进行优化。
以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和还原力为指标,筛选得到最佳蛋白酶并鉴定湛江对虾下脚料水解产物具有抗氧化性,然后通过单因素试验和响应面试验确定湛江对虾下脚料的最适酶解条件。
结果表明:最佳蛋白酶为中性蛋白酶,湛江对虾下脚料水解产物具有抗氧化性,酶解的最优工艺为温度45℃、pH 7.5、加酶量11,000 U/g,所得的酶解液的DPPH自由基清除率为71.47%、羟自由基清除率为91.54%、还原力吸光值为2.16。
【总页数】14页(P69-82)
【作者】梁铭豪;钟秋琼;徐烨;张世奇
【作者单位】岭南师范学院食品科学与工程学院湛江;广东省湛江市质量计量监督检测所湛江
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.风味蛋白酶水解制备豌豆蛋白抗氧化酶解产物工艺条件优化
2.蛋白酶水解鸡枞菌制备酶解液工艺优化及抗氧化活性
3.基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶
解工艺4.蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性5.红娘鱼降血压肽的酶解制备工艺优化及酶解产物的抗氧化活性研究
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有２５．２４％的免疫氨基酸。
产品所含的鲜昧氨基酸、鱼虾必需氨基酸、免疫氨基酸含量很高。
３类胡萝Ｉ、素
虾红素是一种非维生素的类胡萝卜素，它具有很强的抗氧化性、抗肿瘤及增强免疫的生理功能作用。
而且拥有艳丽的红色及极强的色素沉积能力。
酶解虾蛋白肽精粉用沸程６０～９０。
的石油醚与丙酮的混合液提取的虾红素，采用岛津ＵＶ－２５０型紫外可见分光光度计进行扫描测定，测得每ｌＯＯｇ酶解虾蛋白肽精粉中含有５６ｍｇ类胡萝卜素。
其最高吸收峰在４６０左右，与标准虾红素吸收峰基本吻合，说明虾溶浆中的类胡萝卜素以虾红素为主（见图１、图２）。
图１酶解虾蛋白肽精粉类胡萝卜素扫描图谱图２标准虾红素图谱
４小结
综上所述，酶解虾蛋白肽精粉产品具有极易为动物体吸收的优质小肽，而且鱼虾必需氨基酸、（占总氨酸量的４５％左右）、鲜味氨基酸（占总氨基酸的４８．４７％）含量极高，还含有２５．２４％的免疫氨基酸。
除此还含有一定量的可为动物体吸收的可溶性钙，具有一般饲料所没有的可增强鱼类色泽和提高机体免疫力的虾红素。
由于产品易溶于水，可采用喷雾的方法均匀添加到饲料中，研制成高档饲料添加剂、诱食剂、增色剂。
１１６。