中国酒文化
中国酒文化的说法
中国酒文化的说法
中国酒文化源远流长，具有悠久的历史和深厚的内涵。
中国的酒文化包括酒的酿造、饮酒方式、礼仪、酒器和酒文学等多个方面。
第一，中国是世界上最早发明和应用酿造技术的国家之一，早在5000多年前的仰韶文化时期，就有了使用糯米、黄米等作
为原料酿造酒的记录。
中国的传统酿酒工艺独特，包括泥巴窖、竹管窖等多种方法，使得中国的酒具有独特的风味和口感。
第二，中国酒文化注重饮酒方式和礼仪。
古代中国有“食色、
性也”的观念，认为酒可以增进人们的情感交流和互动。
中国
的饮酒方式讲究酒不离肉，意味着酒与食物的搭配是必不可少的。
在喝酒时，人们还注重用特定的酒器，如瓷杯、酒缸等，表达自己的身份和品味。
同时，在饮酒的过程中，还有许多独特的饮酒礼仪，如敬酒、干杯等。
第三，中国的酒文化与中国传统文化紧密相连。
自古以来，中国文人雅士对于酒的热爱与创作是不可分割的。
从古代的《离骚》、《诗经》到现代的鲁迅、李白等，他们都用自己的诗歌、文章来赞美、抒发对酒的情感。
酒与文化的结合，使得中国的酒文化更加丰富和深厚。
总结起来，中国酒文化是一个独特而庞大的文化体系，它拥有悠久的历史、多元的酒饮方式和礼仪，以及与中国传统文化相融合的特点。
它不仅是中国人日常生活中必不可少的一部分，也是中国人民传承和发扬的重要的文化遗产。
中国酒文化
（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒，以大米为原料，
代表酒1---桂林三花酒， 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料，以小 酵剂，采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺，经蒸馏
剂，采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵，经蒸馏而
成，于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％， 如香雪酒。
主要品种（三种）
（1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗 马人推广，现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造 技术。
1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
（1）以原料命名：五粮液、双粮酒
（高粱、小麦、大米、 糯米、玉米） （高粱、小麦）
中国传统酒文化
中国传统酒文化中国拥有悠久的酿酒历史，传统酒文化已经成为国粹的一部分。
这一丰富多样的酒文化不仅体现在酒的种类、酿造工艺上，更融入到了中国人的生活方式和社交文化中。
本文将从酒的起源、酒的种类、酒的礼仪以及酒文化对中国社会的影响等方面来探讨中国传统酒文化的丰富内涵。
一、酒的起源据考古学家的研究，中国酿造酒的历史可以追溯到公元前七千年左右的新石器时代，当时人们利用水果、粮食等原材料进行自然发酵酿造酒。
酒的起源源远流长，早期的酒是为了祭祀和治疗疾病而酿造的。
而随着时间的推移，酒逐渐成为一种社交、表达情感的媒介，发展出了丰富的酒文化。
二、酒的种类中国传统酒文化中有着丰富的酒的种类。
其中，代表性的包括白酒、黄酒、红酒、啤酒等。
白酒是中国酒文化的瑰宝，以其独特的酿造工艺和风味而享誉全球。
黄酒则是中国传统的发酵酒，以其古老的酿造方法和丰富的口感获得了广泛的赞誉。
红酒和啤酒则较为近年来引入中国，但也受到了越来越多人的喜爱。
三、酒的礼仪中国传统酒文化中，酒的礼仪占据着重要的位置。
在宴会或重要的场合，人们常常会进行敬酒仪式。
敬酒时，一般主人或长辈先行敬酒，然后由年轻一辈依次敬酒，以表达尊敬和感激之情。
在敬酒的过程中，人们注重仪态和仪表的端庄，以示对人的尊重和礼貌。
四、酒文化对中国社会的影响中国传统酒文化不仅仅是一种饮食文化，更是对整个社会的影响。
首先，酒文化是中国人交际和社交的重要组成部分。
在商务和社交场合，分享一杯酒成为增进感情、加深友谊的方式；其次，酒文化是中华民族文化传承的重要载体，通过对酒文化的研究和弘扬，传统文化得以继承和发展；最后，酒文化也是中国民众情感表达的方式之一，一杯酒可以寄托思念、团聚和欢庆的情感。
综上所述，中国传统酒文化为国人提供了丰富多样的饮食文化体验，也成为人们交际与社交的重要方式。
酒的起源、种类、礼仪以及对社会的影响都彰显着中国酒文化的独特魅力。
同时，我们也应该加强对酒文化的研究和保护，将其传承给后代，让这一瑰宝继续在中国的大地上绽放光彩。
中国的酒文化
中国的酒文化中国酒文化源远流长，历史悠久，几千年来一直是中国传统文化的重要组成部分。
中国酒文化以其深厚的历史背景、独特的文化内涵和多种酿造技艺而闻名于世界。
一、历史渊源中国酒文化起源于远古时期，据考证，在距今约9000年前的新石器时代晚期，中国就开始了采摘、加工并饮用野生水果发酵酒。
在商周时期，酒已成为封建贵族追求高雅生活和交际的必备品，著名的《诗经》中就有大量描写饮酒的诗篇。
到了唐宋时期，酒文化和制酒业达到了巅峰，此时中国各地都形成了自己的独特酒文化和酿造技艺。
二、文化内涵中国酒文化内涵丰富，包括礼仪文化、审美文化、哲学思想等多个方面。
首先，酒与礼仪文化密不可分。
自古以来，酒是交际场合的必需品，人们以饮酒表示对客人的尊敬和友好，也以饮酒作为庆祝团圆、婚礼等重大场合的方式。
其次，中国酒文化倡导审美主义，强调酒的颜色、香味、滋味、口感等方面的美感，将品鉴酒与品味人生相联系。
最后，酒文化中蕴含着深厚的哲学思想，传统的“仁者爱人，爱酒者更要谨慎”、“饮酒经过三思——福祸在一念之间”的观念深刻地表达了人们对于生命、情感、社会关系等方面的理解和思考。
三、酿造技艺中国酿酒技艺独具特色，不同地区有不同的酿造方法和工艺流程。
其中最为著名的就是黄酒、白酒和啤酒。
黄酒是中国一种传统的浅发酵酒类，千年来一直是江南文化的代表，散发着独特的芳香和风味；白酒是中国秦汉时期流传下来的烈性酒，现在已经成为了中国酒类市场的主流；啤酒则是随着近代工业化生产而出现的一种酒类，迅速成为了年轻人喜爱的饮品。
四、酒文化在中国社会和生活中的地位中国酒文化在中国社会和生活中具有非常重要的地位。
作为中国最重要的饮食文化之一，酒被视为家宴、朋友聚会、政务交际等各种场合中必不可少的陪伴。
此外，中国酒文化也是中国旅游文化的重要组成部分。
各地的名酒和酒文化吸引着大量国内外游客前来品尝美酒、了解当地酿酒工艺和历史文化。
五、中国酒文化在世界上的影响中国酒文化不仅在国内广泛传播，而且在世界范围内也受到越来越多人的关注和喜爱。
中国酒文化(全面) PPT
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酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
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酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
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酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
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酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
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酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
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饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
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斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
中国酒与酒文化
啤酒是以大麦和啤酒花为原料
制成的一种有泡沫和特殊香味、 味道微苦、含酒精量较低的酒。 虽然我国在20世纪初才开始出 现啤酒厂，但史书记载我国早 在3200年前就有一种用麦芽和 谷芽作谷物酿酒的糖化剂酿成 的称为“醴”的酒，这种酿酒 法逐步失传，因而也就有了啤 酒是否是舶来之物的争议。
第三部分----酒具
筹类
文戏类
骨牌类 谜语类
第五部分----酒道
敬、 欢、宜
中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。有酒，可饮，亦能饮，但饮而 不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。这就是说，酒要饮到 不影响身心。对酒道的理解，就不仅是着眼于既饮而后效果，而是贯穿于酒事的 自始至终。 民主时代虽已否定等级，但是华民族尊上敬老的文化与心理传统却根深蒂固 ，饮酒时礼让长者尊者仍成习惯。不过，这已经不是严格的尊长“饮讫”之后他 人才依次饮讫的顺序了，而是体现出对尊长的礼让，谦恭，尊敬。既是“敬”， 便不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能，酒事活动充分体现一个“尽其 欢”的“欢”字。这个欢是欢快，愉悦之意，而非欢声雷动、手舞足蹈的“轰软 ”。无论是聚饮的示敬、贺庆、取联谊，还有独酌的悦性，都循从一个不“被酒 ”的原则，即饮不过量。即不贪怀，也不耽于酒，仍是传统的“中和”，可以理 解为一个“宜”字。 这样，源于古“礼”的传统酒道，似乎用以上“敬”、“欢”、“宜”三个 字便可以概括无遗了。
酒德和酒礼---酒德
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的 习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德” 两字。 “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； “无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节 约粮食，只有在有病时才宜饮酒）； “执群饮”（禁止民众聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾， 都是德行。
中国饮食文化5中国酒文化
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——杜甫
l 杜甫—号称酒圣。经常以酒会友。曾经有一个好朋友叫做郑虔。 多才多艺，但生活贫困。杜甫在《醉时歌》中写道：“得钱即 相觅，沽酒不复疑，忘形到尔汝，痛饮真吾师。”杜甫最后醉 死于衡州.时年58岁。
朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。 酒债寻常处处有，人生七十古来稀。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——白居易
l 白居易—白居易虽然早年家境贫寒，但是由于嗜酒，所以后来 干脆家酿美酒。同饮者多为“社会名流”，比如刘禹锡等。由 于几乎无日不饮，无日不醉，所以得了酒精性弱视症。白居易 享年75岁，生前给自己做了传：叫做“醉吟先生传”。可见一 生嗜酒的程度。
l 刘伶—字伯伦，“身长六尺，容貌甚陋”。为人“沉默寡言， 不妄交游，”曾任建威将军，生性好酒。放情肆志。一生中醉 的时间比清醒的时间多，被公认为古今第一酒鬼。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——荆轲
l 战国时卫国人，为人性格深沉，机敏好学，燕太子丹为了抵御 秦国，待荆轲为座上宾。荆轲为报答太子丹，决定行刺秦王嬴 政。在易水送别时，高渐离击筑，荆轲和歌：“风萧萧兮易水 寒，壮士一去兮不复还。”
1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、 特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、 宋河粮液、沱牌曲酒。
中国饮食文化5中国酒文化
三、葡萄酒的起源和发展
l 葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一 般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细 亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年）， 张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人， 中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年 （1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建 立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青 岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园， 进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国 著名的葡萄酒有：
中国酒文化—酒的习俗
三、定亲酒
男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒 人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将 婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待 男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可 在男方举行。
四、婚庆酒
男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲 的“送亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆 酒”。婚庆酒的重点是要“送亲”喝好酒，男方要安 排有海量的、有身份的已亲厚友去陪。
七、除夕酒
大年三十夜，人们有守岁的 习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾 过去，展望未来。始于南北朝时 期
除夕午夜，全家聚餐又名为 团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一 习俗延续到今
2 婚嫁酒
了解婚嫁酒的种类 掌握各类婚嫁酒的特点
的习俗
婚嫁是人生的终身大事，从启 媒到结婚的整个过程，是少不了各 种宴席喜酒的。
五、交杯酒
婚庆日晚上闹房时，有的就 在婚庆典上，新郎新娘双方要手 挽手，有的还要挽着对方的脖颈 喝“交杯酒”。俗言：“喝了交 杯酒，夫妻白到头”。
六、回门酒
结婚后的第二天（有的地方第三或第四天），新郎 陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。岳父母家在新女婿 回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早 去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光 生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。。
一、女儿酒
南方人生下女儿数岁后， 开始酿酒，酿成酒后，埋藏于 地窖，待女儿出嫁之时取出供 宾客饮用。
二、启媒酒
现时男女婚姻自由，但男女双方有 意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双 方父母的联系。一般由男方请媒人向女方 家提亲。请媒人要向媒人送四色礼叫“启 媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言： “是媒不是媒，嘴上抹三回”。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春 社散，家家扶得醉人归”。
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
酒 文 化
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一、酒与祭祀
酒自诞生的那一刻起，就身负重任。这个重任就是成为神的贡品，也就是祭祀所用的祭 物之一。夏商时期开始行神鬼之祭，到了周朝则开始进一步行天地万物之祭。
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二、酒与艺术
在中国传统戏曲中，饮酒和吃饭是同义词。 酒还在中国传统音乐中担当重要角色，宋词的词牌与酒有关者甚多。 酒本身就是一种艺术，同时它又催生和滋养了中国其他诸多艺术。由此可见，酒对中国 艺术的贡献不可谓不大。
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三、酒与人生
酒从诞生开始，就几乎渗透到了社会生活 中的各个角落。结婚嫁娶的喜宴酒自是必不可 少。婚礼的代名词就是喜酒。
周代已形成了严密的祖先祭祀制度，设立了专门负责祭祀与宴饮事宜的酒官。 总之，祭必用酒，饮酒必祭，是我国历代相袭的礼则。 酒是液体，必有载体，这个载体就是酒器。中国古代的酒器是中国传统酒文化的重要载 体，它不仅记录了中国古代酒文化发展的历史轨迹，而且最直接地表现了传统酒文化的精神 气质。
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二、酒与艺术
酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中 俯拾即是。例如，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒 家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜 甫《饮中八仙歌》）
不仅为诗如是，在绘画和书法中，酒神的精灵 更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得 到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意 中求字者即可如愿。书圣”王羲之醉时挥毫而作 《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”。
中国传统文化
过渡页
Transition Page
中国酒文化
一白酒又名烧酒酒的起源(1)酒的起源- - 猿猴造酒的传说。
《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。
饮之香美异常，曰：“猿酒”(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说。
《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪 l áo ，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？(3)酒的起源- - 3000年说。
在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
二分类中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。
蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
1、按生产原料分：粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。
出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。
这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
多为名酒和优质酒。
但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒适合气温较高的地区生产。
具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸fu 曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。
因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
中国酒文化
酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒祖杜康东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。
少康，杜康也。
”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。
”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。
杜康酒，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。
酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。
晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。
”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。
而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。
拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。
根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。
有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。
杜康受此启发，发明了酒。
所谓空桑，即树心被朽空的桑树。
据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。
杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。
黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育成一种重要的农作物。
杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。
《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。
它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。
民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。
”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。
中国酒文化
中国的酒文化有：1、历史源远流长根据可靠的历史文献和大量出土的文物证明，我们祖先在新石器时代的中期（甚至早期），也就是距今七八千年（甚至万年）左右，就已经学会饮酒，并有了较成熟的酿酒知识。
约三四千年前熟练掌握了“酒曲”酿酒技术。
例如，1973年考古工作者在河北省藁城西台村的商代遗址中，发现距今3400年左右的酵子残壳，这是中国劳动人民发现和利用微生物的一大成就，是独步世界之先的伟大创造，也是对世界酿造技术的一个特殊的贡献。
2、讲求色、香、味中国酒讲究个性的完美，要求酒中各种成分相互协调，追求色、香和味的平衡。
酒色，是酒液的颜色作用于人的视觉而给人以赏心悦目的感觉。
白酒透明无色，例如贵州茅台酒、四川五粮液和广西桂林三花酒，有如琼浆玉液，美得清淡质朴。
色酒则五彩斑斓，美得浓艳纤巧。
3、中国酒类的酿造起源与变革革。
.文人墨客与酒的渊源。
.历史长河中借酒发生的一些重大事务。
酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
中华酒文化
中华酒文化中华酒文化是中国悠久的历史和灿烂文明的重要组成部分。
自古至今，中国人民酿造和饮用各种种类的酒，形成了丰富多彩的酒文化。
中华酒文化源远流长，充满着深厚的历史底蕴和独特的民俗特色。
丰富多彩的酒类中国的酒类繁多，不同地区、不同民族都有各自独特的酿酒技艺和品种。
有茅台、洋河、剑南春等名酒，也有黄酒、米酒、果酒等多样化的酒类。
每一种酒都有其独特的酿造工艺和口感特点，体现了中国人对于酒文化的深厚理解和热爱。
酒文化的历史渊源中国的酒文化可以追溯到数千年前。
在史前时代，中国人已经开始酿造酒类，用酒来祭祀神灵、庆祝丰收等。
随着社会的发展，酒文化逐渐成为中国礼仪文化和文学艺术的重要组成部分，被广泛传承和发展。
酒在传统节日中的重要地位中国的传统节日和民俗活动中，酒是不可或缺的重要元素。
如春节、中秋节等重大节日，人们会家家户户饮酒庆祝；在婚礼、祭祀等仪式中，也会有丰富多彩的酒文化表现。
酒文化贯穿于中国人的生活中的方方面面，成为了凝聚民族情感和传承文化的纽带。
酒文化与现代社会随着社会的不断进步和发展，中国的酒文化也在不断演变和发展。
现代人们不仅仅注重酒的口感和品质，更注重酒的文化内涵和品牌形象。
越来越多的人开始通过酒文化的传播与交流，增进友谊、促进合作，同时也更加重视酒文化的传承和保护。
结语中华酒文化是中国传统文化宝库中的一颗璀璨明珠，承载着中国人民对生活的热爱和对传统文化的珍视。
通过深入研究和传承中华酒文化，我们可以更好地认识和理解中国传统文化的博大精深，为传承和弘扬中华民族优秀传统文化作出更大的贡献。
愿中华酒文化在未来的发展中继续焕发光芒，为世界文化的多样性贡献中国的智慧和力量。
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酿酒始于黄帝旪期
• 另一种传说则表明在黄帝旪代人仧就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝不医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载， 《黄帝内经》中还提到一种古老的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的 甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证
二、酒为何物？
• 酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实践 总结发明的，是含淀
3、酒联：
• 酿成春夏秋冬酒，醉倒东西南北人。 • 风来隔壁三家醉，雨过开坛十里香。 • 沽酒客来风亦醉，欢宴人去路还香。
4、酒名的来历
• • • 3、以原料： 4、与酒有关的故事： 5、以酒的传说： 6、以历史典故：
• “女儿红”、“状元红”
粉的酿酒原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工序而成的含酒 精的饮料。
酒是最具魔力的饮料
• 酒有水一样的外形，平静清柔； • 酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的 面容。 • 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情； • 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情； • 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相 照；
4、酒能解忧：
• • • • • • • • • • 酒是“雨” 能滋润愁闷的心田， 酒是“风” 能抚慰心底的创痛。 “对酒当歌，人生几何”、 “何以解忧，惟有杜康” “抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。” “与尔同消万古愁！” 酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。
5、酒能壮胆：
• • • • • • 酒是“火” 能燃起壮士出征的勃发雄心。 “壮行酒” “酒壮英雄胆”、 “酒后吏真言”
• • • • •
酒是雨，能滋润愁闷的心田； 酒是风，能抚慰人心底的创痛； 酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心； 酒是水，能让人款款夗情； 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。
三、酒的作用
1、古人将酒的作用分为三类：
• • • • • • • • • ①酒以治病： “酒为百药之长”《本草纲目》 “去寒”、“去邪”、“增进血液循环”、 “消炎、杀菌” ②酒以养老： 各种补酒：延年益寿、消除疲劳 ③酒以成礼： 无酒不成礼，无酒不成席
2、酒能成欢：
• 酒是“诗” • 能唤醒人们心灵的激情。 • ①各种聚会： • ②传统的重大节日： • ③纪念性活动： • ④庆祝活动：
3、酒能助兴：
• 酒是“歌” • 能使人尽情倾诉满腔豪情。 • “无酒不成宴，无酒不成席” • • “醉翁亭记”， • 醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也 ！临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒冽。 • 各种“庆功酒” • 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。
• 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味 成酒，而丌是由于某个人发明的。 • 那么酒到底是怎样、何旪酿出来的呢？有以下几种说法：
仦狄酿酒
• 仦狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仦狄始作酒醪”。公元前二 世纪《吕氏春秋》云：“仦狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“ 昔者，帝女令仦狄作酒而美，迚之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有 饮酒而亡国者。’遂疏仦狄而绝旨酒”。 • 但《黄帝内经》已有黄帝不医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神 农本草》又肯定神农旪代就有了酒，都早于仦狄的夏禹旪代。
6、酒能成其事，也能败其事：
• • • • “杯酒释兵权”、 “煮酒论英雄”、 “鸿门宴” “在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要夗”
四、饮酒的习俗
1、重要的节日当中：
• 端午节（雄黄酒）《白蛇传》 • 中秋节（团圆酒） • 重阳节（菊花酒） • 除夕（年酒）
2、重要事情中对酒的称谓：
• • • • • • • • 婚礼中（交杯酒） 祝寿酒、 迎亲酒 订婚时（会亲酒） 开张酒、丰收酒 生子时（喜酒、满月酒） 接风酒、 践行酒
中国酒文化简介
一、酒的起源
• 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之 所兴，肇自上皇；或云仦狄，一曰杜康。有饭丌尽，委之空桑，积郁 成味，久蓄气芳，本出于此，丌由奇方”。
• • • 上皇：指进古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。 仦狄：仦狄是夏禹的一个属下，旪间上晚于上皇旪代。《世本》有“仦狄始 作酒醪”的说法。 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉 朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是： 杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。
杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝旪代的人。东汉《说 文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也 有同样的说法。“杜康造酒” • 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人仧心目中杜康已经成 了酒的发明者，也有了各种传说。 • 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、 杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说 是杜康汲水酿酒之泉。 •