蔗糖与麦芽糖ppt课件

C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖
果糖
含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
蔗糖与麦芽糖
17
糖的甜度比较表
蔗糖 100
果糖 175
葡萄糖 麦芽糖
74
32
糖精的甜度为蔗糖 的300倍到500倍，它 不被人体代谢吸收，在 各种食品生产过程中都 很稳定。风味差，有后 苦。
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
蔗糖与麦芽糖
10
5．蔗糖的用途
▪ 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要 形式。
▪ 重要食品调味剂。 ▪ 医药糖浆。
蔗糖与麦芽糖
11
二、麦芽糖
1．自然存在 发芽的谷粒，特别是麦芽中Biblioteka 蔗糖与麦芽糖18作业
• 预习下节课内容。
蔗糖与麦芽糖
19
蔗糖与麦芽糖
15
5．麦芽糖的用途
▪ 制糖果。 ▪ 用作营养剂。 ▪ 细菌的培养基。
蔗糖与麦芽糖
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分子式 物理性质 是否含醛基
水解方程式
重要用途 二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味
C12H22O11
白色晶体，易溶于 水，有甜味
不含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂
第七章 生命中的基础营养物质
蔗糖与麦芽糖
1
第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
蔗糖与麦芽糖
2
第3课时
蔗糖与麦芽糖
3
蔗糖 麦芽糖
蔗糖与麦芽糖
4
教学目标:
1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质
教学重点、难点:
蔗糖与麦芽糖的化学性质
蔗糖与麦芽糖
蔗糖与麦芽糖
12
饴糖是麦芽糖的粗制品。
蔗糖与麦芽糖
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2 ．物理性质
白色晶体， 易溶于水，有 甜味，但不如 蔗糖甜。 （与蔗糖是同 分异构体）
3．麦芽糖的分子式
C12H22O11
蔗糖与麦芽糖
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4 ．化学性质
C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能 发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
5
二、蔗糖
1．自然存在 甘蔗、甜菜
蔗糖与麦芽糖
6
蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。
蔗糖与麦芽糖
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2．物理性质 无色晶体 易溶于水 甜味食物
3．蔗糖的分子式
C12H22O11
蔗糖与麦芽糖
8
4．化学性质
蔗糖与麦芽糖
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[实验证明]
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2， 说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。