常见的双糖——蔗糖和麦芽糖综述
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(1) 其原因是：煮沸后的溶液没有加碱中和催化剂
酸,遇新制Cu(OH)2无法产生砖红色 沉淀
(2) 其正确操作是:
。
先加NaOH溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2
蔗糖的水解
C12H22O11
稀硫酸
NaOH溶液
蔗糖
科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰 糖有什么共同点和不同点吗？
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物， 白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工 序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重 结晶后形成的。它们主要的化学成份都是蔗糖。
2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用， 喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家发现这是由于有些人 体内缺少分解牛奶中乳糖的乳糖 酶所致。科隆大学托比亚斯·格 森教授说，糖只有分解后的单糖 才能够通过小肠壁进入血液，为 人体所吸收。如果小肠中没有乳 糖酶或活力低下，乳糖不能被分 解，进入大肠后被大肠杆菌代谢， 会出现腹泻等不适症状。
现象：生成砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
C12 H 22O11 H 2O C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6 △
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有 葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液; 在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中 加热.实验结果没有砖红色沉淀产生。
无
C12H22O11+H2O 催化剂 蔗糖 麦芽糖
有
C12H22O11+H2O
催化剂
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 主要来源 二者关系 果糖
2C6H12O6
葡萄糖 农产品（大米、玉米）
甘蔗、甜菜
同分异构体
步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３
－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧 化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热。
常见的双糖
——蔗糖和麦芽糖
蔗糖的存在
丰收在望的甘蔗 蔗糖质量分数11-17%
甜菜 蔗糖质量分数14-26%
阅读教材P组成、性质和来源的比较
常见的二糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11
342
无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味
酸,遇新制Cu(OH)2无法产生砖红色 沉淀
(2) 其正确操作是:
。
先加NaOH溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2
蔗糖的水解
C12H22O11
稀硫酸
NaOH溶液
蔗糖
科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰 糖有什么共同点和不同点吗？
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物， 白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工 序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重 结晶后形成的。它们主要的化学成份都是蔗糖。
2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用， 喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家发现这是由于有些人 体内缺少分解牛奶中乳糖的乳糖 酶所致。科隆大学托比亚斯·格 森教授说，糖只有分解后的单糖 才能够通过小肠壁进入血液，为 人体所吸收。如果小肠中没有乳 糖酶或活力低下，乳糖不能被分 解，进入大肠后被大肠杆菌代谢， 会出现腹泻等不适症状。
现象：生成砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
C12 H 22O11 H 2O C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6 △
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有 葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液; 在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中 加热.实验结果没有砖红色沉淀产生。
无
C12H22O11+H2O 催化剂 蔗糖 麦芽糖
有
C12H22O11+H2O
催化剂
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 主要来源 二者关系 果糖
2C6H12O6
葡萄糖 农产品（大米、玉米）
甘蔗、甜菜
同分异构体
步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３
－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧 化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热。
常见的双糖
——蔗糖和麦芽糖
蔗糖的存在
丰收在望的甘蔗 蔗糖质量分数11-17%
甜菜 蔗糖质量分数14-26%
阅读教材P组成、性质和来源的比较
常见的二糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11
342
无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味