10道简单几步就能做好的牛肉_百吃不厌!!

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牛肉家常做法20种

20种好吃牛肉的做法牛肉作为中国传统的一种食材，古往今来的食客们创造出了多如繁星美味做法。

现在为大家分享20种好吃的牛肉做法。

1.灯影牛肉原料:黄牛肉12两（约480克）。

盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

制作方法:"黄牛肉12两（约480克）。

盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

烹饪方法1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。

2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。

3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

灯影牛肉的来历据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。

每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。

为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。

尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。

从此，远近传名，生意越做越兴旺。

流传至今，名不虚传。

特点:“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

2.扒牛肉条原料:牛肉500克。

葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。

制作方法:将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。

切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

特点:色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

3.粉丝煨牛肉丝原料:牛肋条肉1000克，大葱25克，粉丝125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，鸡蛋100克，精盐20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。

13道超美味牛肉菜

13道超美味牛肉菜引导语：牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

今天讲一讲13道美味牛肉吃法。

一，很有象征意义的一道菜--土豆烧牛肉土豆烧牛肉原料：牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）。

辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈）。

做法：1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。

（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。

等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。

3、加入牛肉，翻炒5分钟左右。

4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。

烧开后转小火，慢炖七八十分钟。

（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。

往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。

6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。

这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。

7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。

8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。

起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。

撒点葱花装饰一下也行。

关于焯水的问题给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。

翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。

困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。

比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。

也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。

牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)

牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。

记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。

把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。

淋入生抽和老抽搅匀。

4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。

很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。

或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。

我年轻时就犯过这样的错儿。

**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。

炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。

一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。

否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。

**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。

牛肉这样做才好吃牛肉的11种做法

牛肉这样做才好吃牛肉的11种做法水煮牛肉香辣美味的川菜相信很多小吃货都非常喜欢，川菜里面的水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，这道菜也是小编我的最爱。

主料：牛肉、黄豆芽、油菜辅料：生姜粉、食盐适量、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋清做法：1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；3、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；6、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可；葱爆牛肉葱爆牛肉是山东省的汉族传统名，这道菜具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。

用料：牛里脊、葱、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉做法：1、牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末2、切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟3、腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。

4、起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出5、锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。

关火用余热炒匀出锅即可胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉是菜谱里比较常见的菜，你知道么？这道菜可是具有健身和丰胸的作用哦，女孩子在青春发育期吃的话，能奠定良好的发育基础哦。

那些童颜巨乳是不是都吃这道菜呢？哈哈，牛肉有补血的作用，适合生理期或贫血的时候吃哦。

主料：牛肉、胡萝卜、八角辅料：胡椒粉、盐、糖、酱油做法：1、先将牛肉肋条切成大小适宜的块状，然后放入热水里慢煮，可以清理出肉里带的淤血;2、准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料；3、待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒，此时需要控制好火候，切勿太猛，否则会将肉炒糊甚至粘锅，届时炖出来的牛肉偏老，汤味不正；4、将牛肉倒如沙锅内，(康住所没沙锅)加入适量的清水，拍一两姜饼放入，先大火炖约20分钟，期间注意别让汤蔓延出来，随后改调文火慢炖；5、将胡萝卜切成滚刀状，用清水浸泡；6、待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜，再以大火炖约10分钟，根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖，需要注意的是，食盐宁可少不可多；7、文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了，这时加入适量的鸡精，以及香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用![!--empirenews.page--]咖喱牛肉“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。

生牛肉的做法大全

生牛肉的做法大全
生牛肉是一道美味可口的菜肴，不仅口感鲜嫩，而且富含丰富的营养物质。

下面，我将为大家介绍几种简单易行的生牛肉做法，让您在家也能轻松享受到美味的生牛肉。

首先，我们来介绍一下清炖生牛肉的做法。

首先将新鲜的生牛肉切成薄片，然
后将牛肉片放入开水中焯水，去除血水和腥味。

接着将焯水后的牛肉片捞出备用，锅中放入清水，加入葱姜片、料酒和盐，煮开后放入牛肉片，改用小火炖煮约40
分钟，直至牛肉变得鲜嫩可口即可。

其次，我们来介绍一下麻辣生牛肉的做法。

首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

接着将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，捞
出备用。

锅中放入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱、花椒粒、姜蒜末炒香，再加入适量的辣椒粉和酱油，炒匀后放入焯水后的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

最后，我们来介绍一下凉拌生牛肉的做法。

首先将生牛肉切成薄片，然后将牛
肉片放入开水中焯水，捞出备用。

接着将焯水后的牛肉片放入冰水中浸泡片刻，使其口感更加鲜嫩。

然后将牛肉片放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、胡椒粉、葱花，拌匀即可食用。

通过以上介绍，相信大家已经掌握了几种简单易行的生牛肉做法。

无论是清炖、麻辣还是凉拌，都能让生牛肉散发出不同的美味风味。

希望大家在家尝试制作这道美味的生牛肉菜肴，与家人朋友一同享受美食的乐趣。

家常红烧牛肉的做法肉质酥烂汤汁浓郁回味无穷

家常红烧牛肉的做法肉质酥烂汤汁浓郁回味无穷红烧牛肉是一道经典的家常菜，其酥烂的肉质、浓郁的汤汁，让人无法抗拒。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道备受欢迎的美味。

本文将为大家介绍如何制作美味的家常红烧牛肉。

材料准备：1. 牛肉：750克，最好选择牛后腿肉或牛腩肉，口感更好。

2. 生姜：适量，切片备用。

3. 蒜瓣：适量，切片备用。

4. 料酒：适量。

5. 老抽：适量。

6. 生抽：适量。

7. 冰糖：适量，砸碎备用。

8. 清水：适量。

9. 盐：适量。

10. 植物油：适量。

步骤一：切牛肉1. 将牛肉切成块状，大小可根据个人喜好决定。

2. 将切好的牛肉放入食盐水中浸泡15分钟，去除血水和腥味。

3. 水洗干净后，将牛肉控水备用。

步骤二：焯水1. 烧一锅开水，将牛肉放入锅中焯水烫一下，去除血沫和杂质。

2. 再用凉水冲洗一遍备用。

步骤三：炒牛肉1. 热锅冷油，将姜片和蒜片放入锅中煸香。

2. 将控水后的牛肉放入锅中煎炒至两面微黄，呈现出香气。

3. 加入适量料酒，煮沸1分钟，用热水冲洗掉表面的浑浊物质。

步骤四：炖牛肉1. 锅中放入适量的清水，水量以刚好没过牛肉为准。

2. 加入适量老抽调色，生抽增香，砸碎的冰糖增甜。

3. 加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将煮开的锅转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂，入味。

步骤五：收汁1. 炖煮至牛肉酥烂后，将火开大收汁，使汤汁稍微浓稠。

2. 不断翻炒，使汤汁均匀附在牛肉上，增加口感。

完成！现在一道酥烂汤汁浓郁的家常红烧牛肉就做好了。

将红烧牛肉盛入盘中，撒上适量的葱末，即可享用。

这道美味的红烧牛肉口感鲜嫩，汤汁醇厚，回味无穷。

小贴士：1. 选用牛后腿肉或牛腩肉制作红烧牛肉，口感更佳。

2. 切牛肉时，可根据个人喜好调整大小。

3. 焯水烫牛肉可去除血沫和腥味，提高口感。

4. 煎炒牛肉可使牛肉更香。

5. 准备汤汁时，可以根据个人口味调整老抽、生抽和冰糖的用量。

6. 炖煮牛肉的时间可以根据牛肉块大小和个人口感来调整。

牛肉的做法大全家常菜

牛肉的做法大全家常菜牛肉，是一种营养丰富的肉类食材，其口感鲜美，受到了很多人的喜爱。

在家里，我们可以利用各种方法来制作美味的牛肉菜肴，下面就为大家介绍一些家常牛肉的做法。

首先，我们来介绍一道简单的家常牛肉炖土豆。

首先将牛肉切块，用盐、料酒腌制一下，然后将土豆去皮切块备用。

锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉煸炒至变色，加入适量的水，炖至牛肉七成熟时，放入土豆块，再炖至牛肉和土豆都熟透，最后加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，非常适合家庭日常食用。

其次，我们可以尝试一下红烧牛肉。

将牛肉切成块状，用温水浸泡去血水，然后沥干水分备用。

锅中放入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉煸炒至变色，加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后加入适量的水，炖至牛肉变得酥烂，最后收汁即可。

这道红烧牛肉色泽诱人，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道家常菜中的经典之作。

再者，我们还可以尝试一下孜然炒牛肉。

将牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制一下，然后将洋葱、青椒、红椒切块备用。

锅中放入适量的油，放入蒜片爆香，再放入牛肉片煸炒至变色，加入洋葱、青椒、红椒炒匀，最后加入适量的孜然粉、盐、胡椒粉调味即可。

这道孜然炒牛肉色香味美，口感鲜香，是一道下饭利器。

最后，我们来介绍一道清炖牛肉。

将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。

锅中放入适量的清水，放入牛肉块，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火炖至牛肉变得酥烂，最后加入适量的盐调味即可。

这道清炖牛肉口感鲜嫩，汤汁鲜美，非常适合老人和小孩食用。

总的来说，牛肉是一种非常适合家常烹饪的肉类食材，我们可以利用不同的方法来制作各种美味的牛肉菜肴。

希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作这些家常牛肉菜肴，享受美食带来的快乐和幸福。

牛肉怎么炒好吃又嫩

牛肉怎么炒好吃又嫩
很多人喜欢吃牛肉，不过在家炒出来的牛肉却又硬又柴，那是步骤错了。

今天分享我家经常做的牛肉小炒，这样做出来的牛肉，比鸡肉嫩，比猪肉香，孩子爱吃还不挑食，一盘都不够吃。

牛肉炒洋葱
食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜
调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。

这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩。

第二步：将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右。

第三步：洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用。

第四步：腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。

锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色。

第五步：倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。

这样炒出来的牛肉，特别滑嫩爽口，鲜香入味，特别下饭。

小结：
1、牛肉要记得逆着纹路切，这样炒出来的牛肉口感更好，不硬不柴。

2、腌牛肉不要加盐，只用生抽腌制，加盐腌牛肉会变硬。

3、地瓜粉也可以换成生粉，喜欢口感更滑嫩的，在腌制时还可以加一个鸡蛋清。

十八种牛肉做法

十八种牛肉做法一：红烧牛肉1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱参加牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更参加味。

二：葱爆牛肉腱子肉750克〔或黄瓜肉〕，大葱白120克，芝麻50克〔焙好〕，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三：水煮牛肉牛肉500克。

离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

16种牛肉的做法

16种牛肉的做法一、红烧牛肉1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也可以让牛肉更加入味。

二、葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三、水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

11道牛肉菜肴做法

11道牛肉菜肴做法1.爆炒牛肉食材：牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、山胡椒油、生粉做法：1、牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。

加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。

2、姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段。

3、锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒，大火很关键。

4、接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。

然后牛肉把拉回来一起翻炒。

牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老。

5、加盐，味精调味，关火。

6、猛倒几滴山胡椒油搅匀。

7 葱段丢进去拌匀，完成。

2、斗篷牛肉制法：1、取带皮牛肉治净，先投入沸水锅汆一水，再放高压锅里加姜葱和清水，上火压35分钟后，取出来修切整齐，随后制成卷状并用保鲜膜包裹好，放保鲜冰箱冷藏成型。

2、在盘中垫黄瓜丝，把制好的带皮牛肉切成薄片后，铺在上边，再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和葱丝，即成。

3、水煮牛肉丝此菜味重麻辣且略带火锅风味。

先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。

另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。

做法：1、净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。

锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟。

勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。

2、锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。

4、烧锅牛肉做法：1、把鲜牛柳切成片，纳盆加盐、料酒、鸡蛋清和生粉拌匀码味上浆。

另把生姜、大葱、大蒜、青椒、香菜和小米辣都切碎，投入加有适量菜油的锅里，炒香才掺入鲜汤，熬30分钟后，加放美极、生抽、味精、鸡精和蚝油调成复合味汁。

【9种牛肉的做法】爱吃牛肉的宝宝赶紧马了去试试吧~~

【9种牛肉的做法】爱吃牛肉的宝宝赶紧马了去试试吧~~
番茄牛肉
用料：牛肉400g、西红柿2个、洋葱1个、食盐12茶匙、蒜3瓣、水2杯、黄油1小块、黑胡椒13茶匙
做法：
1）牛肉切大块，洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下 2）烧中火，锅中倒入黄油融化 3）倒入洋葱碎，黄油完全融化后煸炒出香味 4）倒入牛肉块，煸炒 5）直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐 6）倒入两杯热水，转小火盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电锅里炖，直至牛肉八成熟即可 7）倒入西红柿，先开大火 8）开锅转小火，炖至西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁 9）这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面，汤汁酸香无敌，肉鲜香入味，尤其西红柿的补血养颜的功效甚好，牛肉因为吸足了番
2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。
3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。
4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。
5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，来点老抽调色。
泡至温
3）取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣椒洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用 4）取出牛肉切片 5）取200毫克原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时 6）取出牛肉装盘，以香菜装饰罗宋汤用料：牛肉2000g、洋葱1个、芹菜2棵、小白菜2片、土豆2个、食盐12茶匙、料酒1汤匙、番茄酱500g、香叶1片、罗勒适量、牛至适量、白糖1茶匙、白醋12汤匙
做法：
1）牛肉切成约4厘米左右的块 2）锅内加足量水，放入花椒、香叶、20毫升料酒、葱姜，再冷水放入牛肉煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用 3）取一新锅，放入少许底油烧热，洋葱翻炒至软 4）下入牛肉，加30毫升料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒，加入水微微没过牛肉即可 5）料包内的香料混合，放入调味包入锅同煮 6）把番茄酱倒入锅中同煮 7）口蘑罐头，取出口蘑漂洗3次，一起放入锅内 8）入预热好的烤箱下层，170度，烤1小时后，取出撒盐调味后再烤1小时即可

牛肉菜谱道

牛肉菜谱道牛肉菜谱18道发布时间:2010年07月23日10:07金牌咖喱牛肉主料：牛里脊辅料：彩椒、洋葱、蒜、姜调料：盐、味精、咖喱粉、番茄酱、椰浆1、将里脊肉片中加入盐、味精、水淀粉、食用油腌制，锅中水微开后下入肉片滑散捞出备用；2、坐锅点火倒油，下入洋葱粒、姜蒜蓉炒香，冲入少许水，加入咖喱粉、番茄酱炒散，加入牛肉片炒匀，加盐、白糖、椰浆，略煮至汤汁黏稠，放入彩椒翻炒，加味精出锅即可。

特点：咖喱味浓，爽滑甜香。

脆酥牛肉卷主料：牛肉辅料：春卷皮、玉米、马蹄、菠萝、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、沙拉酱1、将牛肉切成比玉米粒稍大的丁，加入胡椒粉、盐、味精腌制3分钟，煸炒至五成熟时依次放入马蹄粒、菠萝粒、玉米粒略炒出锅，加入拌有芥末的沙拉酱、盐、味精、胡椒粉、香菜末搅拌均匀；2、将春卷皮取出，逐个包入牛肉馅，用淀粉浆封口，待油烧热后依次下入炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。

罐焖牛肉主料：牛通脊肉辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱1、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。

特点：酸甜爽口，鲜香软烂。

港式牛肉小炒主料：牛里脊肉辅料：榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟，再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆备用；2、锅中加少许油，下入豆芽煸至发软取出，锅中再加油，将牛肉倒入煸炒变色备用；3、坐锅点火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽，取一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。

无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。

中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。

全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。

喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。

1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。

《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。

不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。

无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。

吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。

平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。

成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。

具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。

②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。

③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。

2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。

然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。

那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。

善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。

10种牛肉的做法

10种牛肉的做法1.水煮牛肉的做法材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

2.家常酱牛肉的做法材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜做法：1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。

盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。

再揭开锅盖大火炖15分钟。

3.红烧牛肉的做法材料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法：1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀5、再加入适量开水(水量要没过伊赛牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

4.黑椒牛肉的做法材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法：1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。

放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。

牛肉的十三吃法具体做法

牛肉的十四吃法（一）1.滑蛋牛肉原料牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，色拉油500克（实耗50克）。

1.姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。

2.鸡蛋磕入大碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。

3.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。

4.加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

5.锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛里脊肉滑散至熟。

6.捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。

7.锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

8.再放入调制好的鸡蛋牛肉片快速翻炒至熟。

9.加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

2.青椒玉米爆牛肉原料：牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒丁50克。

调料:姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。

1.牛里脊肉去筋膜，洗净，切成1厘米大小粒，放入碗中。

2.加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆。

3.青椒丁、玉米粒一同放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。

4.锅中加油烧热，下入姜片炸出香味，捞出片不用。

5.再放入牛肉粒炒至变色且刚熟，放入青椒片、玉米粒，用旺火快速翻炒均匀。

6.然后加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，勾芡、淋明油，出锅装盘即成。

3.芝麻牛排原料:牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。

调料:精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克（约耗100克）。

1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；芝麻放入热锅中炒香，出锅晾凉。

2.牛里脊肉剔去筋膜，洗净，切成牛排片。

3.用刀背将两面拍散，放入盘中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌渍入味。

4.取出牛排，两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，轻轻压实成生坯。