牛肉怎么做才嫩
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
牛肉的嫩化方法
牛肉的嫩化方法
1、冷藏法。
动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。
买来的牛肉如果太老，放入冰箱里面，牛肉由僵硬变得成熟，这个时候牛肉的纤维层断裂，变得更加蓬松。
也就意味着肉的嫩度增加。
2、选用合适的刀对牛肉进行切割。
牛肉一般要经过刀工处理。
一般有横切牛羊斜切猪的说法。
因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片薄且不会断裂。
因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切，不然切出来的牛肉就会很老，而且还会断裂。
3、腌渍法。
利用盐、料酒对牛肉进行腌制。
料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。
此外还可以用蛋白酶进行嫩化。
植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。
4、保护性致嫩。
让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。
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怎样让牛肉变嫩变烂 牛肉怎么吃营养价值高
怎样让牛肉变嫩变烂牛肉怎么吃营养价值高
牛肉是生活中常见的肉类，那么如何让牛肉变嫩变烂呢？牛肉怎么吃营养价值高呢？
一、怎样让牛肉变嫩变烂
让牛肉变嫩变烂的方法如下：
1、将牛肉用铁棒或者其他的敲打棒进行敲打，将牛肉打到糜烂状。
2、铁棒选择越重越好，但是需要根据个人的力气选择，不要负重敲打。
3、敲打的时候力道要均匀，时间越久肉就越烂，一般敲打7个小时为宜。
二、牛肉怎么吃营养价值高
牛肉最佳的处理方式是蒸煮，这样可以最大限度的保证牛肉中的营养物质不流失。
而且在蒸煮的时候，所用的油也会比较少，有利于减少脂肪的摄入。
建议将牛肉切成块，然后直接下锅蒸或者煮，可以最大程度保留牛肉的营养成分。
三、牛肉吃了有什么好处
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，对人的生长发育及手术或者病后的调养，在补血和修复组织等方面特别适宜。
此外，牛肉也是中药入药的一种药材。
中医认为，牛肉味甘，性温凉，归属脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
可以用于治疗脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、水肿等疾病。
四、牛肉哪些人不能吃
1、对牛肉类过敏的人不能吃牛肉：有的人对蛋白质过敏，牛肉中含有大量的蛋白质，因为不能吃牛肉。
2、肾炎患者慎食：牛肉属于高蛋白食物，会加重肾脏负担，肾炎患者肾功能较差，不宜食用牛肉。
3、发热期间不宜食用：牛肉属于益补类的食物，如果有外感发热的人群就不要食用了，以免加重症状。
4、高血脂患者慎食：牛肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者需要谨慎食用，以免引起胆固醇升高，造成病情加重。
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩的方法牛肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食材，它富含蛋白质和各种营养物质，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于牛肉的肌纤维较为粗糙，烹饪过程中很容易导致肉质变得硬而难以咀嚼。
那么，有没有什么方法可以让牛肉变得更加嫩滑可口呢？接下来，我们就来探讨一些牛肉变嫩的方法。
首先，选择合适的牛肉非常重要。
在购买牛肉时，我们可以选择一些肉质较为细嫩的部位，比如牛腩、牛腱等部位，这些部位的肌肉纤维相对较少，因此在烹饪过程中更容易变得嫩滑可口。
此外，我们还可以选择一些带有适量脂肪的牛肉，脂肪的存在可以使肉质更加鲜嫩。
其次，腌制牛肉也是让牛肉变嫩的重要方法之一。
在腌制牛肉时，我们可以使用一些天然的酸性物质，比如柠檬汁、醋等，这些酸性物质可以帮助肉质变得更加嫩滑。
此外，我们还可以加入一些酱油、料酒、淀粉等调料，这些调料不仅可以增加牛肉的鲜美味道，还可以帮助肉质更加嫩滑可口。
另外，烹饪时的技巧也是影响牛肉嫩滑程度的关键因素。
在烹饪牛肉时，我们可以选择一些低温慢炖的方法，比如炖、煮、烤等，这些方法可以使牛肉在烹饪过程中慢慢地释放出肉汁，从而使肉质更加嫩滑可口。
此外，我们还可以在烹饪过程中适量添加一些水或汤，这样可以保持牛肉的湿润度，使肉质更加鲜嫩可口。
最后，切割牛肉的方式也会影响牛肉的嫩滑程度。
在切割牛肉时，我们可以选择肉纤维的方向进行切割，这样可以减少肌肉纤维的破坏，从而使肉质更加嫩滑可口。
此外，我们还可以将牛肉切成较薄的片状，这样可以使牛肉更容易入味，烹饪时也更加省时省力。
总的来说，牛肉变嫩的方法有很多种，我们可以根据自己的口味和烹饪习惯选择合适的方法。
无论是选择合适的牛肉部位，还是在腌制、烹饪过程中的技巧，都可以帮助我们制作出更加嫩滑可口的牛肉美食。
希望以上方法能对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
牛肉放什么嫩
牛肉放什么嫩牛肉是一种比较常见的肉类，也是很多人都喜欢吃的一种肉。
牛肉除了味道好之外，其营养价值也是很高的。
当然，牛肉如果烹饪方法不得当的话，是很容易使牛肉变老的。
牛肉变老之后，口感也是会受到很大的影响的。
那么，牛肉放什么比较嫩呢？下面就为大家介绍一下牛肉的几种制作方法！一、柠檬嫩牛肉1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。
柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
二、嫩牛肉酸辣粉1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黄酒、鸡精、水、油、小苏打，调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉、鸡精、香醋、少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
三、手撕牛肉1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
牛肉嫩化的几种方法
牛肉嫩化的几种方法现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。
下面介绍几种牛肉嫩化方法。
一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。
这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。
但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
二、机械嫩化法该方法是利用机械外力将肌节拉长，并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。
常用的操作方法是：机械滚揉法，此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚，使肉体表面形成黏液，从而增加肉的嫩度；重组嫩化法，即将嫩度低的牛肉用切片机切碎后再混合食盐及磷酸盐，使肉片黏在一起，从而起到改善嫩度的目的。
采用机械嫩化结合腌制等工序能进一步提高肉的嫩度，增加肉的持水性，改善牛肉的品质。
三、电刺激嫩化法该方法是在给牛屠宰放血后，在一定的电压电流下，对胴体进行通电，以此来改善肉的嫩度，防止牛肉因寒冷而收缩。
根据国外资料的介绍，电刺激后的牛肉嫩度可提高15％-16％。
电刺激的应用减少了胴体冷却和成熟所用的时间，同时节省了胴体吊挂冷却成熟所占用的空间，能为企业带来显著的经济效益。
四、高压嫩化法高压嫩化具有嫩化效果明显、作用均一等优点，不仅合乎卫生条件（处理前进行真空包装），而且可以起到杀菌作用，牛肉的风味也得到明显改善。
其工序是先将牛肉进行真空包装，然后在高压下处理10分钟即可。
采用高压嫩化法不仅能提高牛肉的嫩度，而且可以延长牛肉的保质期。
由于高压处理所需能量较低，不会造成污染，有利于环境保护，且顺应了目前小包装分割冷却肉的国际消费趋势，极具发展前景。
然而由于投资较大，该工艺的发展受到了一定的限制。
五、外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类，常用的酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等植物蛋白酶，枯草蛋白酶、米曲蛋白酶、根酶蛋白酶及黑曲蛋白酶等细菌性蛋白酶。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。
下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。
一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。
在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。
有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。
二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。
剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。
一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。
在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。
三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。
将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。
腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。
在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。
四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。
一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。
在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。
五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。
快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。
在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。
制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。
牛肉怎样烹调才比较嫩
牛肉怎样烹调才比较嫩切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.19种牛肉做法1>>秘制酱牛肉卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2>>清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉怎么做好吃又嫩1、小炒牛肉。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
（2）十分钟以后，加入淀粉。
鸡蛋清。
和少许芝麻油用手抓均匀。
（3）2荆条切斜刀。
大葱切细丝。
大蒜切块。
（4）锅里啥也不放。
把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
（6）再放一点油。
倒入葱丝和大蒜翻煸。
（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。
炒出红油。
（8）放入肉片和2荆条。
沿着锅边倒一点生抽。
（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。
淋上一点芝麻油。
2、孜然牛肉。
配料：牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。
烹饪步骤：（1）根据需要取适量牛霖。
（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。
新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。
削肉如泥呀。
（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。
（4）将大葱切成两厘米的段备用。
（5）锅烧热，油倒入。
葱花少量丢油中。
（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。
（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。
但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。
下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。
1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。
腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。
2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。
在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。
对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。
因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。
4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。
姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。
5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。
这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。
6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。
在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。
7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。
一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。
8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。
在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。
生牛肉怎么做好吃又嫩
生牛肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。
这道菜鲜香嫩滑。
2、牛肉枸杞山药汤，把牛肉切块焯水，捞出沥水，锅内放少许的油把牛肉块入锅，略炒加水煮成汤，加入去皮的山药块，枸杞，大火烧开小火，慢炖一个小时，加适量的盐，肉烂即可食用。
3、火锅涮牛肉片，把牛肉切成薄片，火锅锅底开了以后可以把牛肉片入锅，涮30秒即可食用，牛肉片特别的鲜美而且非常的嫩。
4、牛肉炖土豆，这是一道非常经典的菜，把牛肉焯水捞出，锅内放适量的油，葱姜爆香，放入锅中爆炒，加适量的水酱油糖开慢炖牛肉，熟了以后就可以加入土豆块，再煮20分钟收汤即可，牛肉酥烂，土豆粉嫩，在寒冷的冬季吃这道菜能够补充大量的热量，味道也是鲜香浓郁，十分过瘾。
5、牛肉饺子，这是一道回民最喜爱的面食，牛肉剁碎加适量的料酒，盐，香料做成馅，面粉加适量的水过程面团分成剂子，然后擀成饺子皮，包入牛肉馅，下锅煮熟即可。
6、牛肉千层饼，与上面做饺子馅一样，也是把牛肉剁碎，加入适量的调料作为馅心把面皮擀薄牛肉铺在上面，然后再覆盖上面皮反复折叠成几道，然后用擀面杖推开变成千层饼，锅内放少许的油，把
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饼放入锅中煎熟即可。
7、牛肉丸子汤，把生牛肉剁成肉泥，加入适量的料酒，生抽，盐，糖，用筷子顺一个方向搅上劲，然后用大拇指和食指挤出一个个牛肉丸，下入锅中煮熟，牛肉丸汤色鲜美，可以配合加入适量的素菜，即成一道非常鲜美的汤。
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牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩的方法
牛肉变嫩是让它更加柔软和容易咀嚼的关键。
下面是一些使牛肉变嫩的方法：
1. 酶法：使用天然酶来分解牛肉中的蛋白质，让它更加嫩滑。
可以在牛肉上涂抹菠萝汁、鲜姜汁或酵素粉，并在室温下腌制数小时，然后再进行烹饪。
2. 醋法：在腌制牛肉之前，加入一些醋，酸性物质可以帮助蛋白质变得更加柔软。
3. 红酒法：将牛肉放入红酒中腌制，红酒中的鞣酸有助于使牛肉变嫩。
4. 腌制法：将切好的牛肉放入碗中，加入盐、糖、酱油、料酒和淀粉，轻轻搅拌腌制20分钟至数小时。
腌制过程中，盐可
以帮助改变肌纤维结构，使其变得更加柔软。
5. 烹饪方法：选择适当的烹饪方法也会影响牛肉的嫩滑程度。
慢炖、烤箱烤、煮汤或蒸都是可以使牛肉变得更嫩的烹饪方式。
请记住，在进行腌制、调理和烹饪的过程中，适量的时间和温度控制也非常重要。
过量的处理可能会导致牛肉变得过嫩或过干。
根据具体的牛肉切块大小和厚度，您可能需要适当调整腌制和烹饪的时间。
试验不同的方法，找到适合自己口感要求的牛肉嫩滑度。
牛肉买回来怎么处理涮火锅比较嫩
牛肉处理技巧：涮火锅更嫩滑
在准备在家享用涮火锅时，选购到新鲜的牛肉是关键。
牛肉不仅是火锅的主要食材之一，也是材料处理的重点之一。
下面分享几种处理牛肉的技巧，让您的涮火锅更加嫩滑。
1. 选购新鲜优质的牛肉
购买牛肉时应选择色泽鲜红，肉质细嫩没有血丝的优质肉。
可以选择嫩度较高的里脊、肩胛肉和牛腩等部位，经过火锅处理后口感更加鲜嫩。
2. 切片技巧
处理牛肉时应注意切片的技巧，刀要保持锋利。
将肉稍微冷冻一下，然后用刀切成薄片，这样不仅更容易切，而且切出的牛肉更加均匀细嫩。
3. 腌制牛肉
可在牛肉片上加入少许淀粉、生抽、料酒、鸡精等调味料进行腌制，这样可以增加肉质的嫩滑感。
腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
4. 涮煮牛肉
在火锅中烫煮牛肉时，要控制好时间，不可过长，否则牛肉会变得过于老化。
通过快速涮煮的方式，让牛肉保持嫩滑的口感。
5. 配料搭配
在烫煮牛肉时，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，不仅可以增加口感，还可平衡肉食的脂肪摄入，使整体更加健康营养。
综上所述，选购优质新鲜的牛肉，切片均匀，适当腌制，控制烫煮时间，搭配适宜的配料，是让涮火锅牛肉更加嫩滑的关键技巧。
希望以上技巧能够帮助您在家中制作出美味的牛肉涮火锅，与家人朋友共同享受美食盛宴！。
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉不柴最简单的方法
煮牛肉是一道广受欢迎的家常菜，但是很多人在烹饪过程中总是会遇到一些问题，比
如牛肉容易煮柴、口感不够嫩等。
为了帮助大家掌握煮牛肉的窍门，以下提供了十条关于
煮牛肉不柴的最简单方法，希望对大家有所帮助。
1. 土豆、胡萝卜和洋葱的搭配煮牛肉，可以让牛肉更加嫩滑。
2. 煮牛肉之前，先用冷水过一下，这样能够让牛肉变得更加柔软。
3. 在牛肉上划几刀可以帮助调料更好地渗透，让味道更加鲜美。
4. 加入适量的料酒或白酒，不仅能去腥味，还可以提升口感。
5. 煮牛肉时可以加入一些花椒、丁香、八角等调料，能够让牛肉更加香气四溢。
6. 在煮牛肉的过程中，加入一定量的盐，可以让牛肉更加鲜美可口。
7. 如果喜欢吃咖喱味的牛肉，可以在煮牛肉的过程中加入适量的咖喱粉，味道特别好。
8. 煮牛肉时要定时搅拌，防止牛肉黏锅，影响口感。
9. 根据个人口味，可以适当加入一些姜片、蒜头等调味料，能够让牛肉更加香气扑鼻。
10. 煮牛肉时最好使用砂锅或不粘锅，不要用铁锅，否则会破坏牛肉的营养成分。
煮牛肉需要注意很多细节，以上提供了几个方法，相信大家在煮牛肉时会更得心应手。
希望大家享受美食的也能够注重健康饮食。
牛肉怎么做才嫩好吃
牛肉怎么做才嫩好吃
1、牛肉切条备用。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。
抓匀的牛肉腌制20分钟。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
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牛肉嚼不烂怎么办 只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩
牛肉嚼不烂怎么办只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩
要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的，这可绝对是一个技术活，因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老，从而导致牛肉咬不动，影响口感，那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩，其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制。
一、用小苏打腌制
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。
正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。
二、原味酸奶腌制
先将牛肉洗干净后切好，再倒入少许酸奶，彻底搅拌均匀，酸奶要用浓稠的原味酸奶，而且无需倒入太多，只需要倒入少许，每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。
酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶，能够分解牛肉里面的弹性蛋白，从而让口感更富有弹性，并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况。
并且在高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性，酸味也几乎没有了，因此大家也无需担心会影响牛肉的口感。
三、切牛肉的方法
除了腌制可以让牛肉羹鲜嫩，切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”，首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
使牛肉变嫩的方法
使牛肉变嫩的方法
牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类，它的口感和营养价值都非常高。
但是，有时候我们在烹饪牛肉的时候会发现，牛肉很难变得嫩滑，口感也不够好。
那么，有什么方法可以使牛肉变嫩呢？
1. 腌制
腌制是一种非常有效的方法，可以使牛肉变得更加嫩滑。
在腌制的过程中，可以加入一些酸性的调料，如醋、柠檬汁等，这些酸性物质可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加容易被消化吸收。
此外，还可以加入一些盐、糖、料酒等调料，增加牛肉的口感和香味。
2. 切片
在烹饪牛肉的时候，可以将牛肉切成薄片，这样可以使牛肉更加容易熟透，口感也更加嫩滑。
切片的时候，要注意刀口的角度和力度，尽量保持切片的均匀和薄度。
3. 煮烫
在烹饪牛肉的时候，可以先将牛肉放入开水中煮烫一下，这样可以使牛肉的表面变得更加嫩滑，口感也更加好。
煮烫的时间不宜过长，一般只需要几分钟即可。
4. 加入酱汁
在烹饪牛肉的时候，可以加入一些酱汁，如豆瓣酱、甜面酱等，这些酱汁可以增加牛肉的口感和香味，同时也可以使牛肉更加嫩滑。
5. 加入淀粉
在烹饪牛肉的时候，可以加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，这些淀粉可以包裹住牛肉的蛋白质，使其更加嫩滑。
加入淀粉的时候，要注意淀粉的用量，不宜过多，否则会影响口感。
使牛肉变嫩的方法有很多种，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法。
无论采用哪种方法，都要注意烹饪的时间和火候，以免影响口感和营养价值。
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牛肉怎么做才嫩牛肉怎么做才嫩跟大家分享集中方法方法一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。
在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。
无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。
将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。
当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。
冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。
大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。
牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。
牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。
用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。
但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。
如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。
最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。
这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切方法三：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
然后再加适量的水，充分搅打。
放入冷藏中即可。
具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。
再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。
置雪柜冷藏两个钟左右。
取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。
待牛肉八成熟取（视菜肴）。
即可保着牛肉鲜嫩无比。
方法六：牛肉易烂且嫩法:（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。
方法七：牛肉的营养保健价值较高，但是由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉并不容易。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法八：做牛肉一定不能放料酒料酒会使牛肉变老的然后放点醋，会嫩选料很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。
方法九：1 牛肉一定要切横纹,不能切直丝2 牛肉一定要切得薄,不能过厚3 腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.4 半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开5 炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.6 炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦.END经验内容仅供参考怎么样才能使牛肉变得非常嫩以前在别的论坛总有人问炒肉怎么样才嫩，我也给写过，但都不太详细。
周围会做菜的人一定会告诉你，里脊肉切好之后，用盐、料酒、味精腌，然后抓点干淀粉，有条件打个蛋清，油烧到七成热，快速炒好，绝对嫩。
真的这么简单吗？究其本源，“嫩”是什么？老嫩的口感，通常分为嫩、筋、挺、韧、老、柴、皮等。
这种口感与含水量密切相关。
回想一下，鱼虾蟹的肉是不是通常很嫩，鸡肉次之，猪肉再次之，牛肉最易老。
这是因为鱼虾蟹的肉中含水可达80%，鸡肉约70%。
还与什么有关呢？肉的结缔组织。
它与肌肉组织等形成肌纤维，切鸡肉的时候要顺着丝切，切牛肉的时候要顶着丝切就是因为它。
按照顺序来，说说炒肉的时候怎么样才能保住水分。
先解释一下什么叫做上浆，上浆是按菜肴特点的要求，将经过刀工处理的动物性原料表层，拌和上淀粉、蛋液等辅料，经烹调后形成浆膜的工艺过程。
袁枚在《随园食单》里是这么说的：用纤须知俗名豆粉为纤者，即拉部用纤也，须顾名思义。
因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故用粉以牵合之。
煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，放用粉以护持之。
此纤义也。
能解此义用纤，纤必恰当，否则乱用可笑，但觉一片糊涂。
汉制考齐呼曲较为媒，媒即纤矣。
我参考的烹饪教材里对于保水有这样一些致嫩法：食盐致嫩、水致嫩、蛋清致嫩、淀粉致嫩、油脂致嫩、小苏打致嫩。
有人说肉不能先用盐腌，否则会老。
其实不对，上浆的时候，盐可以促使肌肉中的肌红球蛋白析出，成为粘稠胶状，从而利于肌肉充分吸水并保持大量水分。
腌制的时候还要加水，通过盐的渗透压作用和搅拌作用，以及水起到的溶解剂、分散剂、浸润剂作用，使水与蛋白质分子结合，原料吸水“上劲”，达到嫩化的效果。
原料上浆常用鸡蛋清，因为鸡蛋清富含可溶性蛋白质，是一种蛋白质溶胶，受热时蛋白质成为凝胶，阻止了原料中水分等物质的流失。
上浆时需要加入适量的淀粉，淀粉受热发生糊化，起到连接水分和原料的作用，达到致嫩的目的。
淀粉致嫩要注意两点，1)选择优质淀粉，2)控制好淀粉用量，使其恰到好处。
油脂具有很好的润滑、保水、保原作用，上浆时放入适量的油脂，能保持或增加原料的嫩度。
上浆时原料与油脂的比为 20：1。
放油应在上浆完毕后进行，切忌中途加油，否则，不能达到上浆目的。
小苏打（碳酸氢钠）常用于对牛、羊、猪瘦肉的致嫩。
每100g肉可用1—1.5g小苏打，上浆后需静置2小时以上再使用。
也可先将原料置于小苏打水中浸泡20分钟左右再上浆。
小苏打溶解于水呈碱性，可改变上浆原料的PH值，使其偏离原料中蛋白质的等电点，提高蛋白质的吸水性和持水性。
有人喜欢上浆的时候加小苏打，我觉得不可取，一是起不到太大作用，二是肉会有碱味。
上完浆后静置10分钟也非常重要，这个过程可以让蛋白质充分吸水，也让淀粉吸水裹紧材料。
上面是大段的理论，估计很多人都直接跳过了，没关系，需要的话看一下好了。
前文说了，肉的老嫩还与结缔组织有关。
简单说来，肉中的腱、韧带、筋膜、血管、淋巴管等均属于结缔组织。
结缔组织在动物体内起联接和保护作用。
它主要由弹性蛋白和生胶质蛋白构成，弹性蛋白要到130℃才能水解。
所以我们要用到嫩肉粉。
提到嫩肉粉，估计好多人都会说，我不用那个，吃多了致癌。
我是学化学的，有必要解释清楚。
你真的知道嫩肉粉是什么吗？嫩肉粉的主要成分是植物蛋白酶，常见的有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无化果蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶等。
酶是什么？酶是一种生物催化剂，一般都是蛋白质，少量是RNA。
人体内有各种各样的酶，负责一切代谢等活动。
我查了说嫩肉粉致癌的新闻，原文说的是烤肉摊主过量使用嫩肉粉，据食品专家说嫩肉粉里一般含有亚硝酸钠。
我估计是那记者听岔了，亚硝酸钠可以改善肉质的色泽，因此可能有的摊主会加，这与嫩肉粉毫无关系。
另外我查了Google sg，tenderizer+cancer，看了前几条，没有说嫩肉粉会致癌的，倒是有个解释什么是菠萝蛋白酶的：bromelainAn enzyme found in pineapples that breaks down other proteins, such as collagen and muscle fiber, and has anti-inflammatory properties. It is used as a meat tenderizer in the food industry.不仅不会致癌，还有消炎的性能。
《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐，其他应该是淀粉。