肖临骏分享：教你几个小技巧将不好喝的葡萄酒变顺口

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肖临骏分享：甜葡萄酒中的四小花旦

肖临骏分享：甜葡萄酒中的四小花旦酿造甜葡萄酒的方法有很多种，例如在发酵完成之前中断发酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液体和浓缩葡萄果实中的糖分等，而大家所熟知的贵腐甜葡萄酒是通过贵腐菌感染葡萄，使葡萄干缩这种浓缩糖分的方法酿制而成的。

因为对环境、采摘方式和酿造工艺的要求非常高，优质贵腐葡萄酒的价格一般都很高。

并不是所有品种的葡萄都适合用于酿造贵腐甜葡萄酒，四个最主要的适合酿造贵腐甜葡萄酒的品种为雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。

1. 雷司令雷司令是个芳香型葡萄品种，带有浓郁的果香和花香，具有很强的表现性，能够表现出风土条件的细微差别。

雷司令能够酿造出各种类型的葡萄酒（干、半干、半甜和甜），但只有部分精选葡萄酒（Auslese）、雷司令逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）才能被称为贵腐甜葡萄酒。

虽然雷司令贵腐甜葡萄酒在多个国家都有酿造，但以德国所产的表现最为出色。

这些葡萄酒的酒精度比较低，酒体中等偏低，酸度和甜度非常高，带有浓郁的蜂蜜、花朵和贵腐的香气，甜美怡人，具有很强的陈年潜力。

德国的雷司令逐粒精选和逐粒精选葡萄干葡萄酒处于全球最贵的贵腐甜葡萄酒之列。

2. 赛美蓉赛美蓉生命力顽强，能够适应多种土壤类型，但果皮薄，易受贵腐菌侵染，也易被日照灼伤。

最优质的赛美蓉贵腐甜白葡萄酒产自苏玳产区（Sauternes），它位于波尔多格拉夫（Graves）的南部，主要种植的葡萄品种为赛美蓉和长相思。

苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒酒体饱满，酒精度高，具有核果、柑橘类水果和贵腐的香气，通常还有淡淡的新橡木的气息，具有很强的陈年潜力，瓶中陈年的赛美蓉贵腐酒会发展出更加复杂的香气和风味。

3. 白诗南白诗南的皮很薄，与雷司令和赛美蓉相似，非常适合酿造贵腐甜葡萄酒。

肖临骏分享：品酒这门技术活

品酒这门技术活，不好好练练还真不能品出个所以然。

想要了解一款酒，当然得亲自尝试才行。

觉得自己品鉴能力不行？那么，小编就来给大家支支招，助你更好地领略葡萄酒世界的美好。

1. 多尝试才能多了解在葡萄酒品鉴的世界中，最糟糕的就是专注于一些你已经极为熟悉的类型，迟迟不愿做出新的尝试。

许多人都会一次次地重复喝同样的酒，这无异于让你每天都吃同样的菜品，同时，这种有限的探知限制了你对葡萄酒的了解。

在世界上存在有5,000多个葡萄品种，有多种多样的葡萄酒等着你去发现。

所以，准备一些“葡萄酒冒险之旅”的资金吧，每周都尝试一些全新的葡萄酒。

2. 一次品味多种酒如果想要发现一款酒的独特之处，对比才能出真知，一次品鉴多款酒的好处就在于你可以在比较中评价每款酒的好与不好。

想要快速地了解葡萄酒，尝试一次品鉴两款不同的酒吧，在对比中学习。

3. 品酒不要马上吞喝酒并非吃药，如果喝一口马上就吞掉的话，怎么能了解其中的美好呢？为了更好地了解这款酒，让它在你的口腔中停留三四秒吧，让酒中的酸、甜、咸、苦、鲜味都一一在你的唇齿间留下印象。

4. 记得写下你的感受如果你对一款葡萄酒没有自己独特的感受，那么你将很难去记住它。

不记下自己对于葡萄酒的印象将永远无法真实地去理解一款葡萄酒。

不要担心你的感受或者判断是错误的，无论任何自我的表述都可以认定为是正确的，品酒笔记也是你建立“味道记忆”的开始。

5. 与他人一同品酒当你尝试过与他人一同品酒，互相交流感受的好处之后，相信你一定会爱上这种方式的。

在这个过程中，你可以从别人的口中得到对这款酒不同的感受，同时说不定可以了解一些你不曾感知过的香气。

每个人都有各自的优劣势，在葡萄酒的品鉴中也是如此，那么通过别人来拓展自己的思维，发现更多的可能性，又何乐而不为呢？。

肖临骏的分享：如何鉴定葡萄酒的优劣(二)

如何鉴定葡萄酒的优劣（二）上次我们讲到醒酒；我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。

以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法，其实在我们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。

我们每个人生活环境口感喜好不一样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。

有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。

中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我虽然从不主张排外，但更重要的，我们要买到物有所值的产品。

葡萄酒的成色概念，是反映葡萄酒品质的硬性指标，我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。

如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。

中国的葡萄酒文化将显得更加重要。

看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。

原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。

全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。

如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

看外观。

应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。

肖临骏分享：教你如何正确喝红酒

肖临骏分享：教你如何正确喝红酒红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。

品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。

当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。

一、喝红酒之前的准备工作通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。

饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。

珠海的冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

教你如何正确喝红酒二、试酒四步曲开瓶后，红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。

之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。

此时要做的是“试酒”，试酒的过程为：闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。

无误后，就可以请他倒酒。

观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。

未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。

嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。

尝味道：喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。

在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。

如不满意，可对侍者表示不接受。

教你如何正确喝红酒三、不可倒尽最后一滴酒年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。

因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部，把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

教你如何正确喝红酒四、醒酒很重要红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。

肖临骏分享：品酒十问

品酒十问第一问：什么样的酒需要冰?周围很多朋友在喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下，但其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。

1、普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。

这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重。

但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。

2、告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度：清淡型白葡萄酒：8-10度;浓郁型白葡萄酒12-13度。

清淡型红葡萄酒：10-13度;浓郁型红葡萄酒：15-18度。

第二问：什么样的酒需要醒?回答这个问题的前提是，了解醒酒的作用，醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。

直白的说，就是让酒“呼吸”一下。

那么，什么样的酒需要醒呢？陈年的干红葡萄酒。

醒酒的过程是让葡萄酒的香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。

另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

所以年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

第三问：什么酒该用什么杯子?就算同一款酒，用不同的杯子喝起来，口感会有差别。

但确实，由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。

勃艮第杯的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来;波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和; 白葡萄酒杯(中间)的容量饺子上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升; 香槟杯是细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。

第四问：喝酒的顺序是什么?一般西餐里，都是由清淡的冷盘开始，味道较重的是主菜，最后以甜品结尾。

喝葡萄酒也一样，基本上遵循由清淡型到浓郁型，由辣味到甜味的顺序，如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型，即使是好酒也总会略感不足。

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现你要怎么样禁止假葡萄酒的出现，坏葡萄酒的出现，最好的方法不是去禁止他们，而是提高自己的生产标准，让自己所谓的精选葡萄酒，跟那些假酒，差酒的区别越隔越开，隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。

凤凰卫视2月8日《开卷八分钟》，以下为文字实录：梁文道：在中国市场上最受推崇，最有名的法国红酒恐怕就是法国波尔多的拉菲酒庄的红葡萄酒了。

为什么呢？当时它是个好酒，那么更重要的原因，很可能是因为它的名字好记，易读，那么于是今天你好像发现在中国的各大小城市都能够看到有酒店、餐厅，甚至街上的商店会卖拉菲葡萄酒。

坦白讲你看到这个数量，你甚至会觉得，今天中国市场上，街上你看得到的这些拉菲葡萄酒，有可能已经比历史上，从拉菲酒庄创庄以来到现在所生产的这个总产量还要多了。

中国怎么可能有那么多的拉菲葡萄酒呢？这里面想必相当一部分都是假酒。

果不其然，前阵子我就在中央电视台看到一个节目，就揭穿了河北一些很有名的产酒区附近，有人在公然地造假酒，整个过程被拍摄下来，那么让很多的喜欢喝酒的朋友觉得是惊心动魄。

我今天就给大家介绍一本书，让大家晓得原来这个假酒的历史相当悠久，在法国也只不过禁绝了才一百年而已，大家别担心。

这本书就是《美味欺诈》，食品造假与打假的历史。

作者是英国的一位历史学家比·威尔逊，威尔逊是个很有趣的人物，她一方面是剑桥大学的一个教授，另一方面是个美食家，写了五六年的美食评论。

那么所以可见她在写美食造假里面要写一本书历史专著是有相当资格的。

我们看到这里面她就说道，说在葡萄酒最大的问题是什么呢？就是容易变质，我们知道古罗马时期的人就喝葡萄酒，可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的果汁而已，而在古罗马人的心目中，他们认为最陈、最纯的酒，你知道是什么吗？居然就是今天大家觉得最新、最浅薄的那种很新鲜的酒，就是Beaujolais，那个博若莱的新酿葡萄酒，而且是Beaujolais wine，就是新酿博若莱葡萄酒。

肖临骏的分享：与葡萄酒颜色相关的3件事

与葡萄酒颜色相关的3件事谈到葡萄酒颜色的问题，大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。

但是除此之外，关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。

比如在葡萄酒品鉴时，我们首先要准确判断葡萄酒的颜色，单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。

以红葡萄酒为例，我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色，并判断该颜色的深浅度。

接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。

与葡萄酒颜色相关的3件事，你应该知道1. 葡萄酒的颜色从哪里来？葡萄酒的颜色源于葡萄皮。

一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。

以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及霞多丽（Chardonnay）。

虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。

葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。

如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。

相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。

有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。

如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的颜色也会更加深浓。

2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系？除了色素之外，葡萄皮中还存在有单宁。

人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。

因此，如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁，不妨延长果皮与汁液的接触时间。

一般来说，葡萄品种的颜色越深，单宁的含量也相对越高。

此外，单宁还有助于葡萄酒的陈年，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。

最后，随着葡萄酒的陈年，葡萄酒的颜色也会发生变化。

3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感？葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现，在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。

肖临骏分享：【红酒知识大格雷曼红酒全】红酒怎么喝才好喝？

【红酒知识大格雷曼红酒全】红酒怎么喝才好喝？
时下非常流行喝葡萄酒，无论是年轻人还是老人或者女士，都对葡萄酒情有独钟，葡萄酒又好喝又养生，尤其是进口葡萄酒，价格不贵，味道纯正，但是有些朋友花不少钱买回一瓶好酒，回家开瓶一喝感觉和想象中的味道差距很大，甚至以为自己买到了假酒，其实这是不明白葡萄酒应该怎么喝，那么酒窝网现在就告诉您如何品红酒，从此，让您爱上葡萄酒，爱喝葡萄酒：
1.对于刚接触葡萄酒的朋友来说，干白葡萄酒比干红葡萄酒容易接受，干白葡萄酒入口较为清淡，单宁不是很重，尤其是和海鲜搭配，能提高食材的鲜味，因此，如果您之前没喝过葡萄酒，那么先来瓶干白吧，雷司令，霞多丽都是非常优质的葡萄酒，等您喝习惯干白再喝干红的话会非常容易接受，并且可以体味出他们的特色和不一样的口感。

2. 在您拿到一瓶干红葡萄酒的时候，尤其是有一些年份的葡萄酒，那么您开瓶的第一件事并不是直接倒入酒杯饮用，而是放在一个可以使酒体充分与空气接触的容器中，专业点说的话叫醒酒器，这样可以使葡萄酒充分氧化，经过醒酒以后，酒的果香会越来越浓郁，味道也不再是那样干涩，你能感觉到酒的味道层次分明。

3. 基本做到前两点的话，您就应该对葡萄酒有重新的认识了，你会发现葡萄酒其实非常的好喝，无论是和正餐搭配还是喝甜点水果搭配都有不同的味道，接下来，您已经到一个稍微专业的品酒水平了：酒的放置，酒的种类，酒的温度，酒的年龄等等，如果您真的有心，
可以继续深入研究，酒窝网也会继续做一些类似的介绍，欢迎关注！。

肖临骏的分享：一些关于品酒的规则

一些关于品酒的规则1、关于品尝葡萄酒的非常复杂的两个规则你每天都喝饮料，而当这些饮料经过口腔的时候，也就是尝他们的时候。

然而对于葡萄酒来说，饮用和品尝却不是一回事。

葡萄酒比其他饮料复杂得多：一口葡萄酒中的味道更多。

例如，大多数的葡萄酒都有很多不同的（细微的）香味，同时，当你啜一口葡萄酒，这些香味会使你产生多重的感觉，如柔和与浓烈的味道共存。

如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽苏打水一样，你就失去了很多你应该得到的。

但是如果你是品尝葡萄酒，你就会发现它们之间的细微差别。

实际上，你越是慢慢地、留意地品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。

这样我们就有了两条品尝葡萄酒的基本规则：要慢慢地要留意2、葡萄酒的外表我们喜欢欣赏葡萄酒在杯子中的样子，欣赏它的光辉，欣赏它反射光线的方式，想搞清楚它的颜色是属于哪种红色。

如果它从倾斜的杯子中溅到桌布上，那么被弄脏的桌布就不会被洗干净了。

很多书告诉你要看看葡萄酒是不是很清澈（因为混浊表明葡萄酒是有瑕疵的），但是这条建议已经过时了。

自从高科技应用于葡萄酒制造业，在葡萄酒中见到瑕疵就像中彩票一样稀罕了。

你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是从没有遇到过浑浊的葡萄酒。

但无论怎样还要看一看你要喝的葡萄酒。

将杯子（半杯）倾斜，然后以白色为背景看看葡萄酒的颜色，如以桌布或一张纸为背景（彩色的背景会使葡萄酒的颜色改变）。

声明一下，只要注意在倾斜的杯子中葡萄酒的颜色有多深或多浅，是什么颜色的。

最后，你就会开始注意到一种酒与另一种酒的区别了，但是现在你要做的就是观察。

如果你有闲暇时间，可以晃动杯子让酒在杯子中旋转，并观察葡萄酒沿着杯内壁流下的方式。

有些葡萄酒流下时呈条状，而有些呈球状。

从前，这种挂杯现象是高质量的浓郁的葡萄酒的象征。

今天我们知道这种挂杯现象与葡萄酒的表面张力和酒精蒸发率有关。

如果你是一位物理学家，这是个很好的机会可以用来炫耀你的专业知识，并启发你的品酒师同伴们——但如果你不是，不要从挂杯现象中总结什么。

肖临骏分享：喝红酒时为什么要摇杯

喝红酒时为什么要摇杯喝葡萄酒是一件即简单又高兴的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再好好的享受，仅此而已！然而，同小孩子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的朋友们也肯定是不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。

一、为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。

从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。

通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒（1）颜色一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。

例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。

而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

（2）粘性和挂杯情况通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。

因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。

通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。

（3）气泡静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。

如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决。

这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。

不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。

但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。

葡萄酒盲品技巧

葡萄酒盲品技巧葡萄酒盲品是一项考验品鉴者嗅觉和味觉的技巧，也是一种乐趣和挑战。

通过盲品，我们可以更加专注地感受葡萄酒的香气、口感和余味，从而更好地了解和欣赏葡萄酒的魅力。

在进行葡萄酒盲品时，以下几个技巧可以帮助我们更好地分辨和辨认葡萄酒。

我们需要注意葡萄酒的颜色。

葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒的成熟度和品种的线索。

红葡萄酒通常会有不同程度的紫红色或棕红色，而白葡萄酒则有不同程度的黄绿色或金黄色。

观察葡萄酒的颜色，可以帮助我们初步判断酒的类型。

我们需要注意葡萄酒的香气。

将葡萄酒倒入杯中后，轻轻摇晃杯子，使葡萄酒接触到空气，释放出香气。

我们可以用鼻子深深地闻一闻，感受葡萄酒的香气特点。

不同的葡萄酒会有不同的香气，例如红葡萄酒可能有浆果、香料或橡木的香气，而白葡萄酒可能有柑橘、热带水果或花香的香气。

第三，品尝葡萄酒时要注意口感。

将葡萄酒小口品尝，让葡萄酒在口中停留片刻，感受其口感的变化。

葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体四个方面。

酸度可以帮助平衡葡萄酒的口感，单宁是红葡萄酒特有的苦涩口感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量，而酒体则是指葡萄酒的浓郁度和口感质地。

我们可以通过品尝葡萄酒的余味来判断其品质。

余味是指品尝葡萄酒后在口中残留的味道。

好的葡萄酒余味会持久且丰富，而劣质的葡萄酒余味会较为平淡或有异味。

通过留意余味的特点，我们可以更好地评价葡萄酒的品质。

在进行葡萄酒盲品时，还可以通过一些方法来进一步提高准确性。

例如，可以准备多种不同类型的葡萄酒进行盲品，这样可以锻炼品鉴者的嗅觉和味觉，增加对葡萄酒的认识和理解。

同时，可以记录自己的品鉴笔记，包括葡萄酒的颜色、香气、口感和余味等方面的描述，以便后续的对比和分析。

葡萄酒盲品是一项需要耐心和细致的活动，但也是一种享受和学习的过程。

通过不断练习和积累经验，我们可以提高自己的葡萄酒品鉴能力，更好地欣赏和享受葡萄酒的美妙。

无论是专业人士还是普通消费者，都可以通过葡萄酒盲品来发现和体验葡萄酒的多样性和魅力。

肖临骏

肖临骏：每个人都应该知道的侍酒常识摘要：葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时，我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢？本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识，包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验。

ABSTRACT：The basics on serving wine including tips from picking the right wine glasses to pouring wine without spilling. Some of these tips will even improve the flavor of wine.葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

每个人都应该知道的侍酒常识一、选择合适的酒杯能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识1986年，奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔（Georg Riedel）成功引进一条机械吹制水晶杯生产线，生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。

该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念，力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。

详细选杯技巧可参见《葡萄酒酒杯须知》。

二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识就如咖啡、茶和苏打水一样，不同温度会影响品尝效果，葡萄酒也同样如此。

温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放；而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。

肖临骏分享：不同风格葡萄酒的醒酒时间

不同风格葡萄酒的醒酒时间众所周知，大部分红葡萄酒都需要醒酒。

通过醒酒可以提高酒的风味。

根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时（30分钟）到3小时不止。

下面百科君为大家整理了不同风格葡萄酒的醒酒时间。

基于每款葡萄酒本身的个性特点，注意记住先检查葡萄酒的成熟度。

1、红葡萄酒仙粉黛（Zinfandel）：30分钟黒皮诺（Pinot Noir）：30分钟（如：勃艮地红葡萄酒）马尔贝克（Malbec）：1小时歌海娜混酿（Grenache/Garnacha Blend）：1小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜西拉慕合怀特）赤霞珠或梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2小时（如：勃艮地产区）小西拉（Petite Sirah）：2小时丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒）年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2小时慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2—3小时（如：邦多勒红葡萄酒）杜奥和杜罗河红葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2—3小时西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）2、白葡萄酒大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。

然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道！一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。

3、醒酒贴士（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就更长。

（2）有些葡萄酒风味闭塞，还没释放开来，可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒。

（3）摇晃醒酒器。

肖临骏分享：一分钟醒酒大招

肖临骏分享：一分钟醒酒大招
远在古罗马时代，人们就发现葡萄酒“呼吸”一段时间后更好喝。

酿酒学家认为这是由于葡萄酒接触空气后发生了化学反应。

无论这背后的科学原理是单宁变化还是硫化物挥发，人们在享用一瓶名贵老酒之前，总会将其倒入醒酒器中醒酒。

但是如果是在家自己享用或是招待客人，是否有既省时又有趣的捷径呢？
美国的一个烹饪研究团队“烹饪实验室”The Cooking Lab，想出了一个只用1分钟就能完全醒酒的现代方法：搅拌机醒酒。

葡萄酒发烧友或许会担忧样暴力的方法会破坏葡萄酒，但证据还得来自实验。

在一场严格控制的双盲品鉴实验中，14名经验丰富的葡萄酒品鉴家——7名侍酒师，3名酿酒师，2名酿酒学家，2名葡萄酒作家——分别品尝了经过传统醒酒和“超级醒酒”的葡萄酒。

14人中只有两人感受出不同，且他们都更喜欢经过搅拌机的葡萄酒。

所以下次你要为鉴赏家朋友们开一瓶强劲的西拉或者甚至是一瓶难以驾驭的雷司令的时候，带上一个搅拌机吧——泡沫会很快平息，但他们讶异的表情将长存记忆。

烹饪实验室团队是由Nathan Myhrvold带领的，于1999年离开微软技术总监的职位后，对烹饪技术的热情让他写出了《现代主义烹饪》系列书籍。

肖临俊分享：关于葡萄梗你必须知道的事

肖临俊分享：关于葡萄梗你必须知道的事通常，在酿造红葡萄酒的时候，葡萄会先经过一种叫做粉碎去梗机的机器。

这个过程会把葡萄梗与果汁和果皮分开。

去除的葡萄梗通常会被丢掉，但有的酒庄则会拿来做堆肥。

如今，在葡萄酒酿造过程中保留葡萄梗的做法正变得越来越流行，这到底是为什么呢？葡萄梗对葡萄酒的影响葡萄梗对葡萄酒最大的影响就是风味。

葡萄梗控制地好，葡萄酒会锦上添花，酒中会出现薄荷和茉莉花的香气。

如果葡萄梗过量，则会使酒出现未成熟的植物气息。

除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。

葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。

这背后是有科学道理的。

因为葡萄梗中含有钾，而钾会降低葡萄酒的酸度。

但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。

葡萄梗在酿酒中的应用葡萄梗在酿酒过程中的应用主要有两种途径：整束发酵和添加葡萄梗。

后者需要经过正常的葡萄去梗过程，但是随后葡萄梗会被加入发酵罐。

这种方法被认为是低级的整束发酵替代方法，与添加单宁粉末没什么区别。

为了提高葡萄酒的品质，整束发酵才是最好的利用葡萄梗的方法。

整束发酵到底好在哪儿呢？首先，整束发酵在开始阶段必然会带来一定程度的二氧化碳浸渍法发酵。

二氧化碳浸渍法在博若莱地区最常用。

这种方法会使葡萄在果实内部发酵，从而可以提取更多色素和最少量的单宁。

有的酿酒师还认为这样可以提升葡萄酒的果味。

在这一阶段，葡萄梗对于发酵并无直接的影响。

但是果实内部发酵结束后，梗就开始发挥更为积极的作用。

它们使果汁和果皮之间的空隙增加，进而影响温度，并有利于两种重要气体——氧气和二氧化碳的流动。

研究人员已经发现，采用整束发酵的时候，发酵罐内温度更稳定，且无热量密集点出现。

因为整体的温度较低，单宁和颜色的提取过程也更加温和。

由于氧气和二氧化碳可以自由移动，采用这种方法发酵的时候不会产生太厚的酒帽，而且氧气也更容易进入，使酵母保持活力。

但是过多的梗也会带来问题，比如会使淋皮的操作无法进行。

肖临骏的分享：自制葡萄酒

自制葡萄酒制作方法如下：第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

肖临骏分享：你和品酒专家的距离只有三步

别看外国葡萄酒那Bigger高，以及品酒师那人类听不懂的叽叽歪歪，头头是道落水流花。

品酒跟品菜是一样儿一样儿的，色、香、味儿差不离，这三步一走，你也能滔滔不绝、头头是道、马褂，不让枕头们（gentlemen）！我们中国人吃菜，无非是色、香、味，看上去好不好看，香气如何，味道怎样。

葡萄酒是舶来品，从杯子到品鉴，各种规矩各种方法，简而言之就三步：看颜色、闻香气、尝味道。

1、看颜色酒液是否澄清，颜色是浓还是淡，至于酒腿、酒泪、起泡啥的，一般爱好者不用深究。

现在市面上的葡萄酒，基本上都经过了过滤程序，除非特殊的老酒，一般来说好酒都是是澄清的，如果看上去浑浊，表示有问题。

葡萄酒颜色由酿造的葡萄品种决定、受酿造技术和储存时间影响，通过颜色深浅可以判断它由什么葡萄品种酿造，以及它是年轻的酒还是年老的酒。

看颜色的时候，尽量白色背景，在外面吃饭没太多讲究，用餐巾纸、白色盘子、桌布，你自己的白衬衣都可以。

2、闻气味闻起来是否纯净，是浓还是淡，香气有啥特征是果味、花卉、香料、植物、橡木中的哪些。

闻气味有三种，先隔着10cm左右闻、然后放到鼻子底下闻，最后将杯子轻摇一摇再闻，好的葡萄酒在这三种闻法之下，展现的香气特征会有比较大的变化，就像有内涵的人，你越接触越有趣。

3、尝滋味从甜度、酸度、单宁（就那让你感觉涩的味儿），酒精度高还是低，酒体是轻还是重，味道是浓还是淡、简单还是复杂，果味、花卉、香料、植物、橡木中等气味特征在口腔里比鼻子闻更明显的话，表示这酒不错，以上所有这些特征，是否达到一个平衡，一款好的葡萄酒的平衡度会很好。

总的来说，人有天生对好东西的辨别力，即便没有受过专业的品鉴训练，那些带给你舒服、愉悦感觉的酒就是好酒，如果开始一两口你感觉不太出，可以将葡萄酒稍微放一放，或者小口小口的喝，像漱口一样让酒液在口腔与各个部位多接触，耐心一点感受它，也许你会有新的发现。

当然，如果一杯、几杯酒喝完，你还是不喜欢，也许是这个酒不适合你，以后就别喝这类型的了（不管身边的朋友说这酒有多好有多好），也许，这酒质量不够好。

肖临骏分享：葡萄酒的保健作用

肖临骏分享：葡萄酒的保健作用科学家们对葡萄酒重新进行了分析，结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。

他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。

下面我们就从医学的角度研究一下，饮用红葡萄酒的好处。

第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。

人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。

这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，所以，喝葡萄酒不单纯是预防疾病，要是长期喝的话，能够延缓衰老。

红葡萄酒还可以增强我们机体的免疫抗病机能，可以直接杀死感冒病毒，可以阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化——这是动脉粥样硬化形成的最主要诱因。

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。

在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。

可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。

因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。

肖临骏分享：葡萄酒的骨架——酸度

葡萄酒的骨架——酸度对于酸度，每个人的认识和感受可能不尽相同。

但咬一口柠檬时所感受到的酸，恐怕是对我们常说的“酸”的最佳解释。

对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。

酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。

那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？在解答谜底之前，我们先来看看感知酸度的工具——舌头。

想必小时候，有人也有过和小编一样的吃药经历：妈妈总是哄着说，把药放在舌尖，然后送水服下去，药就不会苦。

这背后的原理，就是避开对苦味敏感的舌根，选择对甜味敏感的舌尖。

而舌头对酸度敏感的部位则是两侧。

我们在喝葡萄酒时感受到的酸，可少不了两侧的功劳。

1. 葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。

酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。

苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。

这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。

而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更为显著。

对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。

一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。

比如，霞多丽（Chardonnay）属于高酸白葡萄品种的代表，但生长于美国加利福尼亚州（California）产区的霞多丽却无法到达产自法国勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽所具备的高酸度。

这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息，特别是产自夏布利（Chablis）的干白葡萄酒，总是那么清爽明快。

除了霞多丽之外，雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）也是高酸的白葡萄品种。

而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还与酿酒工艺有很大关系。

这是因为，虽然苹果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上红葡萄酒中的单宁作用，入口后人们会觉得酸涩。