过敏原控制措施及过敏源物质
第版过敏原风险评估及控制措施
过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2023年12月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22023标准规定，特制定本程序。
二、xxxx过敏原辨认清单三、过敏原风险评估三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运送、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,减少将公认的过敏物质转移到食品的机会，保证食品安全，从而保护公众健康。
2、主题内容与合用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，合用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。
3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反映。
3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反映，诱发过敏反映的抗原称为过敏源。
如过敏性休克的一类食品。
4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。
4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。
4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。
4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门可以及时得到最新的过敏源信息。
5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。
5.1.2食入式过敏源清单：发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。
分析常见过敏原的种类和防护措施
分析常见过敏原的种类和防护措施一级标题：常见过敏原的分类与危害过敏是一种免疫反应，当人体接触到特定物质时，会产生异常的免疫反应，导致不适甚至严重的健康问题。
这些引发过敏反应的物质被称为过敏原。
了解常见的过敏原及其相关防护措施对我们保护自身健康至关重要。
1. 食物过敏原食物过敏是最常见和容易被识别的过敏类型之一。
有些食物中可能含有引起免疫系统异常响应的蛋白质，包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类以及某些水果和蔬菜等。
食物过敏会引发各种不同程度的症状，包括皮肤发红和瘙痒、呼吸困难、胃肠不适等。
在防护方面，对于已知对某种食物过敏的人来说，避免接触或摄入这些食物是首要任务。
同时，在购买加工食品时仔细查看标签上是否有潜在引发过敏反应的成分，如剌激性调味剂、防腐剂和添加剂等。
可使用替代性食材作为食物过敏原的替代品，以确保获得维生素、矿物质和营养。
2. 花粉过敏原花粉过敏也被称为季节性鼻炎，是由于花粉引起的免疫反应而导致的健康问题。
常见触发花粉过敏的植物包括树木、草地和野花等。
对于那些对花粉过敏的人来说，在春季和夏季时呼吸抗原浓度极高，可能会引发鼻塞、流鼻涕、打喷嚏甚至呼吸困难等不适症状。
为了减少与花粉接触，可以采取多种措施。
首先，在花季避免户外活动，尤其是在早上和黄昏时别外出。
其次，在室内保持通风良好，并定期更换空气清洁器中的滤网。
还可以佩戴合适的口罩或使用防过敏药物来缓解症状。
3. 药物过敏原药物过敏是一种对药物成分或添加剂产生不正常免疫反应的过程。
常见引发药物过敏的药品包括青霉素类抗生素、阿司匹林和非甾体类抗炎药等，对这些药物过敏的人可能会出现皮肤疹子、呼吸困难、消化系统不适或严重血管内水肿等危险症状。
要预防药物过敏，首先需要告诉医生自己对某些特定药物存在过敏反应。
其次，在使用新的药物之前，建议进行皮内试验或过敏源检测，以确定个体是否对该药物产生过敏反应。
如果已经发现对某类药物有过敏反应，避免接触并寻求替代方案是必要的。
过敏原物质管理制度
过敏原物质管理制度过敏原物质管理制度是指企业或组织为了保护员工及消费者的健康，合理管理和控制过敏原物质的制度和措施。
过敏原物质是指能够引起人体过敏反应的物质，如花粉、尘螨、食物等。
建立和执行过敏原物质管理制度，能够减少过敏原物质引起的过敏反应，降低风险，确保员工和消费者的安全和健康。
其次，评估过敏原物质的风险。
企业或组织需要评估过敏原物质对人体的危害程度，包括过敏原物质的浓度、使用频率、使用方式等因素。
评估完成后，制定相应的控制措施。
接着，制定过敏原物质管理制度。
制度应包括过敏原物质的使用、储存、标识等方面的规定。
具体内容包括但不限于：明确禁止使用含有过敏原物质的产品、原材料；规定如何储存过敏原物质以防止泄漏或飞散；要求对含有过敏原物质的产品进行标识，方便员工和消费者识别和避免。
然后，针对过敏原物质的使用，制定相应的培训计划。
通过培训，使员工了解过敏原物质的危害和控制措施，提高他们的安全意识和风险防控能力。
培训内容可以包括过敏源的辨识、预防过敏反应的方法、过敏菌原的储存和管理等。
同时，建立监控和评估机制。
定期检查过敏原物质管理的执行情况，对存在的问题及时进行改进和修正。
可以通过检查记录、抽检、员工满意度调查等方式进行监控和评估。
最后，建立健全的应急预案。
针对过敏原物质的泄漏、事故等紧急情况，制定应急预案，明确应急措施和责任分工。
并组织应急演练，提高员工应对紧急情况的能力。
过敏原物质管理制度的建立和执行对于企业和组织来说非常重要。
它不仅能够保护员工和消费者的健康，减少过敏反应的发生，同时也可以降低企业的法律责任和经济损失。
因此，每个企业和组织都应该重视过敏原物质管理制度的建立和完善，并不断进行监控和改进。
应对过敏问题的有效解决方案
应对过敏问题的有效解决方案过敏问题严重影响了许多人的生活质量，引起了很多不适和烦恼。
针对过敏问题，我们需要找到有效的解决方案，以缓解症状并提高生活质量。
本文将介绍一些应对过敏问题的有效解决方案，帮助患者减少过敏反应和不适感。
一、控制环境一个重要的解决方案是控制过敏患者所处的环境。
鉴别过敏源是解决问题的第一步。
对于过敏源，我们可以采取以下几种控制措施：1. 清洁：保持住宅的清洁和卫生是关键。
经常清洁房屋，除尘，尽量减少过敏原的积累。
尤其是床铺、地毯和窗帘等地方容易积聚过敏原，需要经常清洁和更换。
2. 空气过滤器：在家中使用高效空气过滤器可以过滤掉空气中的细微颗粒物和过敏原，减少过敏反应的发生。
3. 控制湿度：过高或过低的湿度都可能加重过敏反应。
保持适宜的湿度，可以通过使用加湿器或除湿器进行调节。
4. 环境控制：尽量避免过敏源，如宠物毛发、灰尘螨等。
如有必要，可以考虑更换家具、床上用品和窗帘等，选择对过敏源敏感度较低的材料。
二、饮食调整除了环境控制，饮食也可以对过敏问题产生影响。
以下是一些饮食调整的建议：1. 避免过敏食物：对一些过敏原明显的食物，如花生、鱼、贝类等，过敏患者应尽量避免食用以减少过敏反应。
2. 补充维生素：适当补充一些有助于免疫系统健康的维生素和矿物质，如维生素C、维生素D和锌等，可以帮助减轻过敏反应。
3. 增加抗过敏食物：一些具有抗过敏效果的食物，如草莓、菠菜、鳄梨等，可以增加在饮食中，有助于减轻过敏症状。
三、药物治疗当环境控制和饮食调整不能有效减轻过敏反应时，药物治疗是一个重要的解决方案。
以下是一些常用的过敏药物分类：1. 抗组胺药物：抗组胺药物如盐酸氯雷他定、奥尔良、扑尔敏等可以减轻过敏症状，如鼻塞、流涕和眼痒等。
2. 类固醇药物：如果症状严重，可以采用类固醇药物来抑制过敏反应，如吸入性类固醇和口服类固醇。
3. 免疫调节剂：对于过敏性哮喘等免疫系统过度反应的情况，可以考虑使用免疫调节剂，如孟鲁司特。
过敏原控制程序
过敏原控制程序一、目的制定该程序以保证避免食品过敏原的交叉污染，控制职工将过敏原物质带入厂区污染产品，导致消费者食用后过敏，控制产品本身的过敏原对员工及消费者的保护，制定本规定。
二、范围适用于产品实现过程对食品中本身带有的及可能受到加工环境或人为污染的食品过敏的控制及消费者误用的防止。
三、术语过敏：是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏原。
四、职责1、质量部检查每个新产品的成分，建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息。
2、质量部在检验原料的运输车辆时，检验车辆内是否安装有与这一次采购原料无关的食品过敏原。
3、生产部负责原辅料储存时过敏原的控制。
4、生产部负责生产过程中过敏原的控制。
五、内容1、主要的食物过敏原过敏原种类有：坚果类（杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类（小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，鱼类，花生，豆类，奶制品（包括乳糖），甲壳类，芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mg/kg或10mg/litre即为SO2。
2、培训质量部对管理人员、生产一线的操作人员、采购人员、仓储人员、企划人员、销售人员进行相关的培训，主要培训常见的食品过敏原种类、成分、特征、危害以及一些应注意的事项。
3、对含有过敏原物质的产品生产控制及员工、消费者的保护：3.1 原料购进控制：要求供应商对原料过敏原成分进行标识，按其标识检查评估过敏原物质的风险。
3.2 仓储：对不同原辅料在存储时做到分开堆放，不混放并标识是否含过敏原成分；3.3 领用：对含有过敏原物质的原辅料在领用时，要得到常务副总经理的审批，生产前由生产部组织工人对过敏原反应测试，对有反应的工人进行调整。
3.4 产品包装：企划包装设计时，对产品含有过敏原的成分以及消费者注意事项进行标识，由销售部确认后由客户确认。
过敏源控制管理规定
1、目的正确识别过敏源物质，采取相应的措施对过敏源的采购、储存、使用等全过程的有效控制，以确保产品符合国家或出口国的要求，保证食品安全。
2、范围适用于公司所使用的原料、辅料中涉及过敏源物质的识别、采购、储存、使用等全过程。
3、定义：3.1过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
3.2过敏源：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源，本规定是指食品中的过敏源。
3.3过敏源物质：采用过敏源或其制品为原辅材料加工而成的物质。
4、职责4.1品管部负责公司使用物质中过敏源的识别，编制并及时更新过敏源清单；4.2采购部负责原辅料采购过程的过敏源的控制。
4.3仓储配送部负责原辅料储存过程的过敏源物质的控制及其入厂检验。
4.4研发中心负责过敏源物质添加确认，过敏源物质的配制及配料室过敏源物质的储存。
4.5各分厂负责生产过程中过敏源物质的控制。
5、规定5.1过敏源物质的识别，并据此编制食品公司过敏源物质清单，每季度至少更新一次：，必要时考虑其加工过程可能引入的过敏源成分。
，必须明确过敏源涉及的国家、过敏等级、主题过敏原控制管理规定编号HY食品3-329-2011 共3页第2页涉及物质名称、供应商名称，若供应商更改必须进行必要的现场审核，审核合格后方可更改，且现场审核时品管部必须参与。
5.2过敏源物质的采购，之后至少每年进行一次审核，同时要求供应商必须提供产品说明书（含使用的原辅材料），至少每年提供过敏源物质含过敏成分的官方全项检测报告（原件扫描版）；，合同中必须明确要求提供产品成分说明（含使用的原辅材料）和出厂检验合格单，且首次到货过敏源物质必须进行全项目检验和检测，合格后准予使用。
5.3过敏源物质的入厂检验，严格执行《进货验证规程》和《辅料验收标准》执行；，并保存原始产品标签及相应的检验记录；5.4过敏源物质的储存，不同过敏源物质之间进行有效的隔离，制作并现场张贴过敏源物质存放标识和过敏物质标识，避免与非过敏源物质的相互污染；，每日查看过敏源物质储存情况，保持其清洁不受外来污染。
过敏原控制和管理
食物过敏是一个严重的食品安全问题。
食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。
管理原则根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。
管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。
产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。
控制-- 从原料的采购开始：供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。
原料的存放和处理避免交叉污染。
存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。
由于器具可能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。
设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的转换而造成的清洁。
清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。
返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。
原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。
原则2：强调标签、颜色标示、避免交叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。
标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。
标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。
所有主要致敏物必须在标签中表示出来。
如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。
这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可指标坚果，要标明是榛子还是杏仁；标示的名次必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂。
致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。
如: 花生, 在产品中超过 1 mg/kg 时必须在标签中进行标识。
食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。
1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。
我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
常见过敏原及其防范措施
常见过敏原及其防范措施过敏反应是人体对某些物质或因素异常敏感而引起的一种免疫反应。
在我们的生活中，有许多常见的过敏原可能引发过敏反应，包括食物、花粉、宠物、药物等。
本文将介绍一些常见的过敏原，并提出相应的防范措施。
一、食物过敏原及其防范措施食物过敏是指进食某种食物后，人体产生过敏反应。
常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。
为了避免食物过敏引起的不良反应，我们可以采取以下防范措施：1. 避免接触过敏原：了解自己的过敏原是关键。
如果你有食物过敏史，应避免食用可能含有过敏原的食物，比如忌口牛奶或花生制品。
2. 仔细阅读食品标签：购买并食用食物时，应仔细阅读食品标签，特别是过敏原成分的标示。
这样可以避免不慎摄入过敏原。
3. 谨慎选择食物：在餐厅就餐或外出的时候，应选择可靠的餐厅或食品供应商，以确保食物的安全。
二、花粉过敏原及其防范措施花粉过敏是一种常见的过敏反应，特别在春季和夏季时容易发生。
常见的花粉过敏原包括树木花粉、草花粉和花朵花粉。
以下是几种常见的防范措施：1. 居家环境清洁：保持室内环境清洁，定期清洁地板、窗帘和床上用品，以减少花粉的积累。
2. 使用空气净化器：在家中使用空气净化器可以过滤掉空气中的花粉，减轻过敏症状。
3. 减少外出活动：在花粉飞散的季节，尽量减少户外活动时间，尤其是在花粉浓度较高的早晨和黄昏时段。
三、宠物过敏原及其防范措施宠物过敏是指人们对宠物的皮屑、唾液或尿液产生过敏反应。
常见的宠物过敏原包括猫、狗等动物。
以下是几种常见的防范措施：1. 维持室内清洁：定期清洁家中的地板、地毯以及家具表面，以减少宠物皮屑的堆积。
2. 宠物禁区：将宠物区域与人居住区分隔开来，使用门、栅栏等隔离措施，减少人与宠物的直接接触。
3. 宠物洗澡：定期为宠物洗澡，减少其身上的过敏原含量。
同时，洗澡后彻底清洁浴室，避免残留的过敏原。
四、药物过敏原及其防范措施某些药物会引起人体产生过敏反应，其中包括抗生素、非甾体消炎药等。
过敏原限制方案
过敏原限制方案1. 方案简介本方案旨在限制某些过敏原物质的接触，以保护员工和顾客的健康和安全。
通过采取相应的措施，减少过敏反应的风险，并提供一个安全的工作和购物环境。
2. 过敏原识别为了有效限制过敏原的接触，我们首先需要准确识别并了解可能存在的过敏原物质。
通过与相关部门和医疗专家的合作，我们将制定一个准确的过敏原清单，并对其进行定期更新。
3. 过敏原限制措施为了降低过敏原的暴露风险，我们将采取以下限制措施：3.1 培训与教育我们将为员工提供过敏原识别与管理的培训和教育。
他们将了解过敏原的特征、识别方法以及应对过敏反应的紧急措施。
3.2 标识与警示在适当的地方设置标识和警示，明确指示可能存在的过敏原物质。
这样可以提醒员工和顾客采取必要的预防措施，避免过敏反应的发生。
3.3 清洁与消毒定期清洁和消毒工作场所、设备和工具，以确保过敏原物质的彻底清除。
这将有助于降低过敏反应的风险，并促进一个清洁卫生的工作环境。
3.4 过敏原替代在可能的情况下，鼓励使用无过敏原的替代品。
例如，对于食品行业，我们将提供过敏原友好的食材和替代菜品，以满足过敏人群的需求。
3.5 风险评估与监测定期进行过敏原接触的风险评估，并持续监测相关数据。
这有助于我们了解过敏原暴露的情况，并及时采取必要的改进措施。
4. 员工参与为了确保过敏原限制方案的有效实施，我们鼓励员工积极参与并提供反馈意见。
他们可以通过与管理层沟通，提出改进建议和发现可能的过敏原风险。
5. 定期审查和更新本方案将定期审查和更新，以确保其与最新法规和科学知识的一致性。
我们将积极监测相关领域的发展，随时做出必要的调整和改进。
以上是过敏原限制方案的主要内容，请各个部门认真执行并确保方案的有效实施。
通过我们的共同努力，我们可以创造一个安全、健康的工作和购物环境。
过敏原防控计划
过敏原防控计划1. 引言过敏反应是一种机体对外界过敏原产生的免疫反应，可能导致轻微的不适或严重的过敏症状。
为了确保工作场所内的员工和访客免受过敏原的危害，制定一个过敏原防控计划至关重要。
2. 定义过敏原过敏原是一种能够引发过敏反应的物质，包括但不限于花粉、尘螨、霉菌、食物、动物皮毛等。
在工作场所中，常见的过敏原可能包括室内灰尘、化学物质、工业气体等。
3. 过敏原识别与评估为了有效防控过敏原，首先需要对工作场所中潜在的过敏原进行识别与评估。
这可以通过定期进行空气质量检测、勘察环境卫生情况以及与员工进行交流等方式来完成。
通过这些方法，可以确定哪些过敏原可能存在于工作场所，并评估其对员工的潜在影响。
4. 过敏原防控措施针对识别出的过敏原，制定相应的防控措施是必要的。
具体措施可能因工作场所和过敏原的不同而有所变化，但以下几点是普遍适用的：- 维护良好的室内空气质量，包括定期通风、清洁过滤空气系统以及降低室内灰尘等。
- 对可能产生过敏反应的化学物质和工业气体进行合理控制，采取有效的防护措施，如戴防护口罩或手套。
- 提供员工个人防护用品，如防尘口罩等，以减少对过敏原的暴露。
- 加强清洁工作，定期清洁工作场所，并确保表面没有过多的灰尘或细菌等。
5. 培训与意识提高为了确保过敏原防控计划的有效实施，培训和意识提高是必要的。
定期组织培训，向员工介绍过敏原的危害以及防控措施，并提供必要的培训材料。
此外，可以通过张贴海报、发送电子邮件等方式提高员工对过敏原防控的意识。
6. 监测与持续改进过敏原防控计划的监测和持续改进是确保其有效性的关键。
定期进行过敏原暴露监测，评估防控措施的有效程度，并根据监测结果进行必要的调整和改进。
7. 总结过敏原防控计划的实施能有效保护员工免受过敏原的不良影响。
通过定期识别、评估和控制过敏原，加强员工培训和意识提高，以及持续监测和改进，我们可以为工作场所创造一个安全和舒适的环境。
过敏原管理制度
过敏原管理制度一、背景和目的过敏是一种常见的生理现象，它是人体对某些物质或环境因素产生过度反应的结果。
过敏原是引起过敏反应的物质，可以是食物、花粉、动物毛发、尘螨等。
过敏反应可以表现为皮肤瘙痒、呼吸困难、过敏性鼻炎等症状，严重者甚至会危及生命。
在工作场所和日常生活中，过敏反应可能会给员工和居民带来不便和危险。
因此，建立一套科学的过敏原管理制度对于保障员工和居民的健康至关重要。
二、目标1. 完善公司过敏原管理制度，明确责任和要求；2. 提高员工和居民的过敏意识，预防过敏反应的发生；3.限制过敏原在工作场所和居住环境中的传播，减少过敏病例。
三、要求和措施1. 过敏原调查：建立过敏原检测机制，对公司的工作场所和居住环境进行定期检测，确定潜在的过敏原和过敏风险。
2. 过敏人员登记：公司要求员工和居民主动登记过敏情况，包括过敏原和过敏症状，以便及时采取措施。
3. 过敏原管理培训：公司要定期组织过敏原管理培训，提高员工和居民的过敏意识，教育他们如何预防和处理过敏反应。
4. 过敏宣传：在公司内部和外部宣传过敏知识，提醒员工和居民注意过敏预防，减少过敏病例发生。
5. 过敏隔离措施：对于已知过敏原的工作场所和居住环境，公司要采取隔离措施，减少过敏反应的风险。
6. 过敏原处理标准：公司要建立过敏原处理标准，明确过敏原的清洁和处理方法，确保干净卫生。
7. 过敏反应应急处理：公司要建立过敏反应应急处理机制，配备急救设备和药品，及时处理突发过敏症状。
8. 过敏原清除计划：如果已知的过敏原无法避免，在必要时要制定过敏原清除计划，彻底清除过敏原，减少过敏反应的风险。
9. 过敏原评估报告：定期评估公司工作场所和居住环境的过敏原情况，及时总结经验，改进管理措施。
四、责任和监督1. 公司领导：公司领导要高度重视过敏原管理工作，制定明确的过敏原管理制度，指导具体工作落实。
2. 相关部门：财产管理部门、环境保护部门和安全卫生部门等部门要负责执行过敏原管理制度，监督各项措施的实施情况。
过敏源控制措施
过敏源控制措施有以下这些：
1. 避免接触过敏原：比如对于过敏性鼻炎患者，应当避免接触花粉、宠物毛发、尘螨等过敏原；对于食物过敏者，应当注意饮食卫生，避免食用可能引起过敏的食物。
2. 空气过滤：通过空气过滤器来过滤空气中的过敏原质，比如过敏原尘螨、花粉、异味等。
3. 室内空气湿度控制：对于过敏性疾病患者来说，过干或过湿的环境都不利于康复，应保持适当的室内湿度。
4. 洗涤清洁：定期清洁床上用品、地毯、窗帘等，以减少过敏原的积聚。
5. 资料查询：了解过敏原分布情况，阅读相关资料，例如花粉飞散季节、特定食物成分等，有助于进行合理的预防措施。
6. 穿戴护具：对于某些过敏源难以避免的工作环境，可以使用口罩、手套等护具来减少暴露和接触。
以上就是常用的过敏源控制措施。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：1．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制编号:2017００002编制:审核：批准:安徽顶味食品有限公司发布实施日期:２017年1月30日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题,把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1．过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
２．过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：１.技术质检部负责建立过敏原清单,并及时更新清单,保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息,负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3.生产部负责生产过程中过敏原的控制。
４.综管部负责员工过敏原知识培训和考核(纳入安全培训范畴) ,提升员工过敏原意识。
5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1.过敏源的物质:食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质,目前已经知道的大约有16０多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原,另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐,二氧化硫等)也可引起类似反应。
2．欧盟2０03/８9/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品(例如:小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kａmut 或其杂交品种);甲壳纲(动物)及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品;大豆及其制品;牛奶及其制品(包括软糖）;坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果);芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品;二氧化硫和浓度大于每公斤１0克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品,包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0．9％，就必须贴上标签,注明产地、成分及销售情况,并且这些信息至少要保留5 年时间。
3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。
过敏源物质认识及避免
过敏源物质认识及避免在我们日常生活中，我们可能会遇到许多过敏源物质，这些物质可能会引发我们的过敏反应。
然而，许多人并不了解这些过敏源物质，也不知道如何避免它们。
因此，本文将介绍一些常见的过敏源物质，以及如何进行避免，从而让您更好地保护自己的健康。
1. 常见的过敏源物质首先，让我们来了解一下一些常见的过敏源物质。
这些物质包括但不限于：- 花粉：花粉是许多人引发过敏反应的常见物质。
当春季花粉高峰期来临时，很多人会对花粉过敏，出现流鼻涕、打喷嚏等症状。
- 粉尘螨：粉尘螨是一种微小的昆虫，它们生活在我们的家居中，尤其是床上、地毯和沙发上。
它们的粪便和死体是过敏原的主要来源，可能会引发呼吸道症状和皮肤过敏症状。
- 动物毛发：许多人对动物毛发过敏，尤其是对于猫和狗。
这种过敏通常会引发打喷嚏、流鼻涕等症状。
- 食物：某些人对一些常见的食物过敏，如花生、蛤蜊、虾和牛奶等。
这些过敏可能会引发呼吸道紧缩、皮肤瘙痒和胃肠道不适等症状。
除此之外，还有一些药物、纤维和化学品等物质也可能会引发过敏反应。
了解这些过敏源物质是非常重要的，因为只有了解了这些源物质，我们才能更好地进行避免。
2. 如何进行过敏源物质的避免下面，让我们来了解一些如何进行过敏源物质的避免的方法。
具体而言，我们应该采取以下措施：- 对于花粉过敏：在花粉高峰期避免户外活动；关闭车窗和门窗，使用空气过滤器；当外出时，戴上口罩；洗手、洗脸、浴缸泡脚等可以减少对花粉的接触。
- 对于粉尘螨过敏：经常清洁家居环境，并使用吸尘器、拖把等物品来减少室内灰尘；使用防螨床垫、枕头套等物品；经常晒太阳对床上用品、毛绒玩具等物品进行消毒；控制室内的湿度。
- 对于动物毛发过敏：避免接触动物毛发；保持室内家具清洁和卫生；使用空气过滤器和空气清新剂；使用防过敏性物品，如洗发液、护发素等。
- 对于食物过敏：了解自己过敏的食物并避免接触；多食用新鲜蔬菜和水果；注意家庭卫生，避免食物交叉污染；避免不规范的食品，如发霉的食品和超期的食品。
过敏原的管理与控制
过敏原的管理与控制编号：201700002编制：审核：批准：安徽顶味食品有限公司发布实施日期：2017 年 1 月30 日过敏原控制程序一、目的为更好的做好过敏原的安全性问题，把可能存在的任何过敏风险降至最低二、范围适用于含有过敏原食品的生产管理。
三、术语1. 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
2. 过敏原：能够引起过敏反应的物质，通常称为过敏源。
四、职责：1.．技术质检部负责建立过敏原清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏原信息，负责提供过敏原管理控制的技术支持（如过敏原残留验证）2.．生产部负责原辅料储存时过敏原的控制管理。
3.．生产部负责生产过程中过敏原的控制。
4 ．综管部负责员工过敏原知识培训和考核（纳入安全培训范畴），提升员工过敏原意识。
5 ．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。
五、内容和工作程序1 ．过敏源的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。
2 ．欧盟2003/89/EC 指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9 ％，就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。
3.．美国《2004 年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类(如鲈鱼、鲽鱼或真鳕)、甲壳贝类(蟹、龙虾或虾)、树坚果类(如杏仁、美洲山核桃或胡桃)、小麦、花生、大豆。
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过敏原控制措施
对于一些敏感人群，一些食品成分能够产生过敏反应或者食品不耐症反应。
根据剂量和消费者对于某种成分的敏感性，这些反应的等级可以从温和到严重。
使用过敏原物质（海产品和鱼类）加
工食品选择是高效地标识标签，控制回料，彻底地清洁设备。
要求所有生产的产品标签必须精确地描述产品的成分。
声明是某一种的食品，因为某些人群可能对某一种鱼或者某一类型的鱼类制品过敏。
Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines
主要致敏物声称指南
成分Constituent 限量Limit
例如Examples 花生及其制品 Peanuts and products thereof
1 mg peanuts/kg
product
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers 甲壳类动物及其制品
Crustaceans and
products thereof
10 mg/kg product
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 Shrimp, crab, lobster, crayfish 鱼类及其制品 Fish and
products thereof
10 mg/kg product
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉 Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy, cod, salmon, fish oil, fish gelatine, fish meal, surimi 蛋类及其制品
Eggs and
products thereof 10 mg whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg
product 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂 Egg white, egg yolk, egg albumin, ovalbumin, lysozyme, ovomucin, egg lecithin
包含过敏原的主要食品类： ∙ 花生，树生干果（松果，榛果等） ∙ 贝类产品，海产品和鱼 ∙ 大豆和大豆制品
∙ 鸡蛋和鸡蛋制品 ∙ 小麦及其相关制品 ∙ 乳与乳制品 源于上述食品中的产品可能含有为了的过敏原物质。
其他成分（味精（MSG ），一些食品色素，亚硫酸盐）等
能够产生与上述过敏反应相类似的反应 过敏原： ∙ 自然存在的蛋白质 ∙ 微量就能引起过敏反应
1 仅5－10ppm 就可以引起过敏反应
2 症状很快产生，数小时死亡 ∙ 一些反应是致命的 1 干果和海产品过敏原 2 1－2％的人群对过敏原有反应 过敏原物质的控制措施包括：
∙ 确保正确标识/包装的使用，并且与食品配方相符合（产品的包装上明确标识产品成分） ∙ 正确清洁设备（通过SSOP 控制，并每日记录清洁结果）
∙ 从原料供应商得到充分的产品成分声明（每批原料要求供应商提供产品成分声明）
∙ 生产计划中，制作包含过敏物质产品的损耗清单（制作鱼、虾、蟹类的损耗清单）
∙ 控制并追踪回料（对回料进行严格标识的管理,确保过敏原被有效的控制）
（树）坚果类及其制品
(Tree) Nuts and products thereof 10 mg tree nuts/kg
product
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚
果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚
果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼
油）
注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类考虑。
Complete list of tree nuts to be considered unless there are
additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts),
walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut,
and Queensland nut, oil of nuts (specify refined or unrefined
oil) Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose
乳及乳制品（包括乳糖）
Milk and products thereof (including lactose) 3 mg casein or 10
mg MSK/kg
product
脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，
干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。
Non-fat milk, butter, butter fat, butteroil, buttermilk, milk fat, casein,
caseinates, whey, curds, cheese, cream, yogurt, lactalbumin,
lactoglobulin, lactose
1 mg casein or 3
mg MSK/kg
product for below
3 years
大豆及其制品Soybeans and products thereof 10 mg soya
protein/kg product
大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，
大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），
植物甾醇类。
Soy protein, textured or hydrolysed vegetable protein, soy nuts,
soy flour, soy lecithin, soy oil, soy sauce, Miso, tofu, tocopherol,
phytosterols
含谷蛋白的谷物及其制品Cereals containing gluten and products thereof 200 mg gluten/kg
product
含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小
麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种。
成分（衍生物）的例子：小麦糊精，小麦葡萄糖，谷蛋白，小麦淀
粉，小麦芽，粗粒面粉，硬质小麦，大麦芽精，燕麦片。
Complete list of gluten containing cereals: Wheat, rye, barley,
oats, spelt, kamut and their hybridized strains.
Examples of constituents (derivatives): Wheat maltodextrin,
glucose (from wheat), gluten, wheat starch, germ, semolina,
durum wheat, malt extract from barley, rolled oats
20 mg gluten/kg
product for below
3 years
二氧化硫及亚硫酸盐
Sulphur dioxide and sulphites 10 mg/kg product 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
Examples include sodium metabisulphite, sodium bisulfite, sulphur
dioxide
芹菜及其制品Celery and products thereof 10 mg/kg product 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精
Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf, celery oleoresins
芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof 10 mg/kg product 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
Sesame seed, sesame oil, tahini
芥末及其制品Mustard and products thereof 0.4 mg/ serving
(max. 40g)
芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresins, mustard powder
羽扇豆及其制品Lupin and products thereof 10 mg/kg product 羽扇豆粉，羽扇豆籽
Lupin flour, lupin seeds
软体动物及其制品
Molluscs and products thereof 10 mg/kg product 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
Clam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc.
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