重大活动餐饮服务保障工作
重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项
重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项随着各类重大活动的举办，餐饮服务的需求也随之增加，而如何确保活动期间的食品安全成为一项重要的挑战。
为了保障广大参与者的健康和安全，以下是在重大活动餐饮服务中需注意的食品安全保障事项。
1. 供应商选择与监控为了确保供应链的可靠性，应严格选择符合食品安全标准的供应商。
在选择供应商时，可以考虑以下几个方面：- 供应商的执照和证书：确保供应商具备相关的食品安全执照和资质证明；- 供应商的信誉：了解供应商的信誉和口碑，尽量选择有良好声誉的供应商；- 供应商的质量管理：了解供应商的质量管理体系是否完善，是否有相应的食品安全控制措施。
此外，对供应商进行定期监控和检查也是必不可少的。
与供应商建立长期合作关系，并定期进行现场考察，确保他们遵循食品安全标准和规定，为活动提供安全的食品。
2. 食品储存与运输食品储存与运输环节的控制是确保食品安全的重要环节。
在重大活动期间，应注意以下几点：- 温度控制：食品储存和运输过程中，严格控制食品的温度，避免食品过度升温或变质；- 食品隔离：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染；- 食品标识：在储存和运输过程中，对食品进行正确的标识，包括食品名称、保质期等信息，避免混淆和过期物品的使用；- 食品检查：对储存和运输的食品进行定期检查，确保食品质量符合标准。
通过以上措施，可以有效避免食品在储存和运输过程中的污染和变质，保证食品安全。
3. 食品加工与制作在活动现场的食品加工与制作环节，应注意以下事项：- 厨房卫生：确保厨房的卫生条件良好，定期清洁和消毒，并保持良好的通风；- 加工操作规范：食品加工人员应接受专业培训，掌握正确的加工操作流程，减少交叉污染的可能性；- 原料选择：确保使用新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食材；- 加工温度控制：根据食品的不同要求，控制加工温度，确保食品熟透，杀灭细菌和病原体。
通过以上措施，可以保证在活动现场进行食品加工和制作的过程中，食品安全得到有效维护。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案一、背景介绍随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，大型重大活动如国际运动会、全国人民代表大会等在我国举行的频率逐年增加。
这些大型活动吸引了国内外的大量参与者，同时也给餐饮服务带来了巨大的压力。
为了保障重大活动期间餐饮服务的食品安全，制定一份详细的工作预案显得尤为重要。
二、目标本预案的目标是：确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，保障参与者的身体健康，维护国家形象和声誉。
三、工作内容（一）前期准备工作1.成立餐饮服务食品安全保障工作领导小组，确定各成员职责和协作机制。
2.制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案，并进行宣传和培训，提高工作人员的食品安全意识。
3.协调相关部门，制定监管措施，确保餐饮服务供应链的食品安全。
4.建立健全食品安全信息收集、监测和预警机制，及时对食品安全问题进行处理和控制。
（二）食品供应管理1.选取合格的供应商，签订书面合同，并建立供应商的食品安全监督检查制度。
2.严格执行食品进货检验制度，确保采购的食品符合国家相关标准和要求。
3.建立消毒制度，确保食品加工设施、器具和环境的卫生洁净。
（三）食品加工制作1.制定食品加工制作操作规程，确保操作规范。
2.加强食品加工过程的监测和控制，对关键环节进行检验和抽样。
3.加强食品加工人员的培训和考核，提高其食品安全意识和操作能力。
（四）餐饮服务场所管理1.制定餐饮服务场所的卫生标准和操作规程，加强定期检查和监督。
2.加强食品储存管理，建立食品储存区域和库房，注重食品的防潮、防紫外线和防腐蚀。
3.定期开展食品安全检查，对食品进行抽检，确保餐饮服务场所的食品安全。
（五）食品销售与配送1.对餐饮服务食品的销售进行严格管理，确保食品的溯源可查。
2.鼓励食品外卖，提供安全、便捷的食品选择。
3.加强对食品配送环节的监督，确保食品运输的卫生安全。
四、食品安全应急处理1.建立食品安全事件报告机制，发现食品安全问题及时上报并处理。
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点
2023-10-28•重大活动餐饮服务食品安全保障规范•重大活动餐饮服务食品安全保障重点•重大活动餐饮服务食品安全保障措施•重大活动餐饮服务食品安全保障案例分析目录01重大活动餐饮服务食品安全保障规范本规范适用于重大活动主办方、餐饮服务提供者、食品供货者等。
本规范适用于食品安全监管部门对重大活动餐饮服务食品安全保障的监管。
适用范围《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。
《食品经营许可管理办法》及相关法规。
《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规。
规范性引用文件餐饮服务提供者指为重大活动提供餐饮服务的单位或个人，包括酒店、饭店、餐馆、快餐店等。
重大活动指涉及国内外重要人物、政府机构、企业、民间团体等参与，具有广泛社会影响和重要历史意义的会议、展览、庆典、体育赛事等活动。
食品供货者指为重大活动提供食品、原材料、调料等物品的单位或个人，包括食品生产企业、批发商、零售商等。
术语和定义保障基本要求重大活动主办方应与餐饮服务提供者签订食品安全保障协议，明确责任和义务。
餐饮服务提供者应具备有效的食品经营许可证，并按照食品安全法规要求开展食品采购、储存、加工制作、检验放行等工作。
食品供货者应具备有效的食品生产许可证或食品经营许可证，保证所供食品的质量和安全。
餐饮服务提供者应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等信息。
储存食品应符合食品安全法规要求，实行分区、分类管理，明确标识并保持通风良好。
食品采购与储存食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保食品烧熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。
制作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时不得用手直接拿取。
食品加工与制作食品检验与放行餐饮服务提供者应对采购的食品进行检验，确保食品质量合格和安全。
对检验不合格的食品应进行无害化处理，并做好记录。
食品安全事故处置发生食品安全事故时，应立即停止食用并封存涉事食品，及时向监管部门报告并配合调查处理。
重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点
明确工作任务、内容，了解掌握接待活动具体
安排、时间、餐次、人数、用餐方式等安排。
依据接待任务具体情况及食品安全保障工作总
则，制定具体安全保障工作计划、工作日程安
排。
向主办单位通报工作内容、餐保人员人数（至
少两名执法人员）和有关信息。
具体的保障内容
对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开
重大活动保障工作方法
加强组织领导，强化责任意识 明确工作要求，制定周密计划 协调人员组织、交通和通讯设备，
现场快速监测设备 建立工作程序，随时做好记录 加强请示汇报，及时沟通信息 与相关监部门建立联系和沟通的制度
谢谢！
分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、 餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服 务食品安全监督程序。
国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作
进行指导、协调和监督。
地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区
内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理
餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、
饮料、主食、点心等，对供应的食品原料、
成品进行抽样并按预定的食品安全保障工作
抽检表的项目进行抽样检验。
发生食物中毒或疑似食物中毒时，依法依
规向有关部门报告，立即封存可能导致食品 安全事故的食品及其原料、工具及用具、设 备设施和现场，协助、配合有关部门开展食 品安全事故调查。
重大活动结束后
抽查消毒效果。
督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具
消毒用品。
重大活动期间（保障人员）
食品安全保障人员应提前进入接待单位，进入
前一定要通报主办单位（向会务组报到），对 接待单位的原料采购和食品安全状况进行检查 。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作
重大活动餐饮服务食品安全保障工作在举办各类重大活动时，餐饮服务的食品安全问题一直备受重视。
为了确保活动期间所有参与者食品安全，必须做好充分的食品安全保障工作。
食品安全管理制度首先，建立健全的食品安全管理制度是保障重大活动餐饮服务的关键。
管理制度明确了食品供应商的要求，包括从采购到加工、存储、运输等各个环节的规范。
制度还规定了不同食品的管理标准，以及食品安全责任人的职责和义务。
食品供应商管理对于食品供应商，必须建立严格的准入机制。
只有符合食品安全相关法规要求的供应商才能进入食品供应链。
对供应商进行定期检查和审核，确保其产品符合食品安全标准。
食品采购管理在食品采购过程中，要选择有资质的供应商，并注重食品的原产地、检验和检疫报告等信息。
避免采购劣质食材或假冒伪劣产品，确保食品安全。
食品加工与处理在食品加工环节，要加强对食品加工人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
严格控制食品加工过程中的卫生条件，确保食品不受污染。
同时，建立完善的食品溯源制度，追溯每批食材的来源和流向。
食品存储和运输在餐饮活动中，食品存储和运输环节也需要格外注意。
要确保食品存储环境干净整洁，符合食品安全要求。
对于易腐食品，要控制存储温度，避免食品变质。
食品运输过程中，要采取适当的包装和保鲜措施，确保食品在运输过程中不受污染。
食品安全监测和应急处置在重大活动期间，要加强食品安全监测工作，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合标准。
同时，建立健全的食品安全应急预案，一旦发现食品安全问题，能够迅速响应、及时处理，保障参与者的身体健康。
食品安全宣传教育最后，重大活动餐饮服务还需要开展食品安全宣传教育工作。
通过宣传教育活动，提高参与者和工作人员的食品安全意识，让他们了解食品安全的重要性，学习正确的食品保障知识，共同维护食品安全。
综上所述，重大活动餐饮服务的食品安全保障工作至关重要，只有加强食品安全管理、严格控制食品供应链，才能有效保障活动期间所有参与者的食品安全。
重大活动餐饮服务食品安全保障
重大活动餐饮服务食品安全保障随着社会的发展和人们对生活质量要求的提高，各种大型活动的举办也变得越来越常见。
而在这些重大活动中，餐饮服务是其中一项重要的组成部分，也是参与者们所关注的焦点之一。
保障食品安全是重大活动餐饮服务的首要任务之一，下面将从食品安全的重要性、餐饮服务的食品安全保障措施以及如何加强食品安全保障这三个方面进行探讨。
食品安全是人们的生命线，关系到人们的健康和生命安全。
在重大活动中，参与者的数量庞大，食品的需求量也是相当庞大的。
因此，保障食品安全显得尤为重要。
如果在活动中出现食品安全问题，将会影响到大量人的健康，甚至引发食品中毒事件，给社会秩序和活动形象带来极大的负面影响。
而且，一旦发生食品安全事故，后果往往不可挽回，损失也是巨大的。
为了保障餐饮服务的食品安全，有必要采取一系列措施，并落实到每一个环节。
首先，餐饮服务提供者应首先确保食品的来源合法，并在供应商和生产商进行认证的基础上进行合作。
其次，应建立完善的食品供应链管理体系，对于食品的采购、贮存、加工和配送等环节进行严格的监管和控制，确保食品的安全性和卫生。
此外，餐饮服务提供者还应组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识，并确保员工遵守相关的卫生法规和操作规程。
最后，需要加强食品安全的监管力度，建立食品安全监测和检测体系，加强食品安全监管和追溯能力，及时发现并防止食品安全问题的发生，保障参与者的健康和生命安全。
为了加强重大活动餐饮服务的食品安全保障，还应注意以下几个方面的工作。
首先，应在活动前进行充分的筹备和准备工作，制定详细的食品安全保障方案，明确每一个环节的责任和任务。
其次，设立专门的食品安全保障团队，负责组织、协调和监督各项食品安全保障工作，并做好日常的食品安全监测和检测工作。
在餐饮服务期间，要加大对食品安全的宣传和教育力度，提高参与者的食品安全意识和自我保护能力。
同时，督促餐饮服务提供者履行食品安全责任，确保食品的质量和安全。
重大活动餐饮服务保障方案
重大活动餐饮服务保障方案为保障重大活动期间的餐饮服务质量和安全，制定以下方案：一、筹备阶段1.餐饮服务评估：委托专业机构对筹备期间餐饮服务场所进行评估，并提出改进建议，确保设施设备满足活动要求。
2.餐饮服务协议：与合作餐饮企业签订餐饮服务协议，明确各项责任和规范，包括菜单选择、食品加工原料的选择与采购、餐饮服务人员的培训等。
3.培训和演练：组织餐饮服务人员进行专业培训和模拟演练，提升他们的服务意识和应急处理能力，确保能够应对突发事件和人流高峰。
4.菜单设计：根据参与人群的需求和口味，设计多样化的菜单，确保能够满足不同人群的饮食需求，同时要考虑食品安全和卫生。
二、临时餐饮场所管理2.环境卫生检查：定期组织卫生监督部门对临时餐饮场所进行检查，确保环境卫生符合要求。
3.食品采购管理：强化对供应商的选择和管理，确保食品原材料的质量和安全，要求供应商提供合格证明。
4.餐具消毒控制：严格控制餐具的消毒和清洗工作，确保餐具达到卫生标准，并定期进行检测。
三、食品安全管理1.严格食品流通管理：加强对食品流通环节的监管，确保食品进货、验收和储存的规范和安全。
2.突发事件处理：建立应急预案，确保能够及时处理食品安全突发事件，包括食品中毒、食物过期、餐具污染等情况。
3.食品留样和检测：从每顿餐食中留取样品，并委托专业检测机构进行食品安全检测，确保食品符合相关标准。
4.投诉处理机制：建立投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议，保障餐饮服务质量。
四、人员管理1.岗前培训：在活动前对餐饮服务人员进行岗前培训，包括服务技能、卫生意识和礼仪方面的培训，确保服务质量。
2.健康检查：要求餐饮服务人员参加健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
3.人员调配：餐饮服务人员按照服务工作量进行合理调配，确保服务水平和效率。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，激励餐饮服务人员的积极性和创新性，同时对不良行为进行惩处，确保员工素质。
五、宣传和指导1.宣传活动：组织宣传活动，宣传餐饮服务保障方案和规范，提高参与人群对餐饮服务的知晓度和信任度。
重大活动餐饮安全保障工作实施方案
重大活动餐饮安全保障工作实施方案一、背景概述随着社会经济的发展，重大活动的举办愈加频繁，其中包括国际会议、体育赛事、大规模展览等。
而餐饮作为重大活动中必不可少的一环，其质量和安全对参与者的健康至关重要。
因此，制定一套餐饮安全保障工作实施方案迫在眉睫。
二、目标与原则1.目标：确保重大活动期间餐饮服务的质量和安全，保障参与者的健康。
2.原则：(1)规范化：依据国家相关法律法规和标准，制定符合实际情况的操作规范。
(2)综合性：餐饮安全保障工作涉及食品采购、储存、加工、运输、餐饮现场等多个环节，需要全面考虑。
(3)食品安全第一：确保食品安全是餐饮安全保障工作的核心。
(5)协同配合：各有关部门、单位之间要密切协作，形成合力。
三、工作内容与步骤1.食品供应商资质审查与甄选(1)食品供应商资质审查：对餐饮食材的供应商进行资质审查，确认他们具有相关的许可证和证件，且具备良好的经营和卫生记录。
(2)食品供应商甄选：在资质审查合格的供应商中选择具有信誉的供应商，确保食材的品质和安全。
2.食品采购与储存管理(1)采购管理：建立健全采购管理制度，确保食材采购前后有记录可查，重要食材要经过采购人员的验收。
(2)储存管理：建立食材储存标准，区分不同食材的储存要求，并进行分类存放，保证食材的新鲜、无虫、无霉变。
3.餐饮加工与运输保障(1)餐饮加工：设立餐饮加工区域，确保食品从原材料到成品的过程符合卫生标准，操作人员需要持健康证并定期进行体检。
(2)餐饮运输：选择具备餐饮运输许可的运输公司，确保食品的安全运输，运输过程中需确保食品的保温、保鲜。
4.餐饮现场卫生管理(1)卫生设施保障：建立餐饮现场的卫生标准，设立足够的卫生设施和手消毒设备，员工要根据规定的操作程序进行操作。
(2)餐具消毒和清洁：确保餐具的清洁和消毒工作，确保餐具的卫生安全。
5.人员培训与督导(1)培训活动：对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，宣传食品安全的重要性和操作规范。
重大活动餐饮服务保障方案
重大活动餐饮服务保障方案一、前期准备工作1.人员组织：对活动餐饮服务进行管理的人员必须经过专业培训，熟悉卫生安全规范和应急处理程序。
同时，组建各个环节的专业人员团队，包括采购、食品加工、服务等，确保人员素质和技术能力的全面保障。
2.应急设备备齐：活动餐饮服务需要配备常规的厨房设施和设备，如炉灶、灶具、炊具、餐具等，并增加应急设备备用，如灭火器、应急食品储备等。
3.食材采购：对活动餐饮服务所需食材进行严格筹备，确保食材的新鲜和品质。
建立供应商管理体系，定期检验供应商的食品安全管理情况。
4.餐饮流程规范：制定活动餐饮服务的流程和操作规范，保证餐饮环节的卫生和安全。
5.卫生安全措施：加强卫生安全措施宣传和培训，确保每个参与餐饮服务的员工都能遵守卫生安全规范。
6.人员健康管理：餐饮服务员工应定期进行体检，并进行食品安全知识培训，确保健康状况符合从业资格要求。
二、食品安全管理1.食品原材料检验：采购食材应检查供应商提供的检疫证明、食品生产许可证、报告等，以确保食材的安全性和合规性。
2.食材储存管理：对食材进行分类储存，确保不同类别的食材不会相互感染。
定期检查食材储存环境，避免发生食物腐败。
3.食品加工和烹饪：确保食材加工环节的卫生，严禁使用过期或不符合安全标准的食材进行烹饪。
加强食品加工环节的消毒措施。
4.餐饮具和设备的清洁消毒：定期对餐饮具和设备进行全面的清洗和消毒处理，并做好记录，防止交叉污染。
5.餐食质量监控：建立餐食质量监控机制，对餐食进行品质把关，确保菜品的质量和味道达到标准要求。
6.废弃物处理：对餐后产生的废弃物进行专门处理，避免对环境、卫生产生影响。
同时，加强对废弃物的分类管理。
三、应急准备和处理1.火灾和火灾逃生应急预案：制定餐饮服务场所火灾应急预案，明确员工的应急职责和逃生路线，配备应急设备，并组织员工进行火灾应急演练。
3.人员伤害事故应急处置：建立人员伤害事故应急处置机制，加强员工的安全意识和操作规范，及时处理员工因工作引发的伤害事故。
2024年重大活动餐饮服务食品安全保障方案
2024年重大活动餐饮服务食品安全保障方案引言：随着人民生活水平的不断提高，人们对食品安全要求也越来越高。
餐饮服务作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其食品安全问题直接关系到千家万户的身体健康。
重大活动作为我国国家形象的一面镜子，任何一次重大活动餐饮服务食品安全的事故都会严重影响我国的国际形象和声誉。
因此，在2024年的重大活动中，必须加强对餐饮服务食品安全的保障工作，确保人民群众的身体健康和生命安全。
一、建立完善的法律法规和政策体系食品安全是餐饮服务的首要保障，必须建立健全的法律法规和政策体系。
2024年的重大活动前，应加强与国家食品药品监督管理部门的合作，制定有针对性的食品安全法律法规，明确责任主体和追责机制。
同时，要建立统一的食品标准，明确餐饮服务企业的质量安全要求，确保食品安全从源头到餐桌的全程可控。
二、加强食品供应链的管理食品安全的保障离不开食品供应链的管理，在2024年的重大活动中，应加强对食品供应链的监督和管理。
首先，要建立食品供应商信息登记制度，对供应商进行审查和备案。
其次，加强对供应商的食品质量管理，对供应链上的每一个环节进行严格把控。
最后，通过加强对食品流通环节的监管，确保食品在运输、储存和配送过程中不受污染和变质。
三、加强餐饮服务企业的监管和执法力度重大活动期间，要加强对餐饮服务企业的监管和执法力度，严格控制食品安全风险。
首先，要加强对餐饮服务企业的许可和备案管理，严格审核餐饮服务企业的经营资质和食品安全管理制度。
其次，要加强对餐饮服务企业的日常检查和抽检，确保其符合食品安全标准。
最后，对于违反食品安全规定的餐饮服务企业，要进行严肃处理，按照法律法规进行罚款、吊销执照等行政处罚。
四、加强食品安全宣传教育重大活动前，应加强对公众的食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
通过多种形式的宣传活动，向公众普及食品安全知识，告诉公众如何辨别合格和不合格的食品，如何正确储存和烹饪食品。
重大活动餐饮服务食品安全保障图文
4. 制定重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置方案； 5. 在重大活动开展前，与食品药品监督管理部门签订责任承诺
书。
第二章 重大活动食品安全保障方案的 制定和保障程序
一、重大活动食品安全保障方案的制定
1.制定目的 规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安 全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的 顺利进行。
4. 工作任务 根据当地党委、人大、政府、政协下达的任务，对重大活动 实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食 品安全状况评估，预防食物中毒和食品污染等事件的发生。
第二章 重大活动食品安全保障方案的
制定和保障程序
5.工作职责 1 、根据需要成立重大活动食品安全监管领导组，局主要领导
和分管领导担任组长和副组长，并下设具体工作部门。 2、对管辖的重大活动接待单位开展食品安全监管、监测和食
品卫生状况评估； 3、配合重大活动期间食物中毒和食品污染事件的调查、处理； 4、对执法人员进行重大活动食品安全监管专项培训； 5、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务; 6、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作； 7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作。
第二章 重大活动食品安全保障方案的
④遵守保密纪律，严守工作岗位。
（2）物质准备。根据重大活动任务分别配备监督设备、现场 监测设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事 件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。
（3）技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查表、采样 器具。
第二章 重大活动食品安全保障方案的
制定和保障程序
重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇）
重大活动餐饮服务食品安全保障总结重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇）经历了充满意义的活动后，相信全是满满的感恩与回忆，收获与经历，是时候静下心来好好写写活动总结了。
一起来参考活动总结是怎么写的吧，下面是小编为大家收集的重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
重大活动餐饮服务食品安全保障总结1食品质量安全关系生命安全、社会安定和国民经济发展。
勐伴镇根据辖区实际，坚持严厉查处和主动服务相结合，坚持打击整治和规划发展相结合，坚持严密监管和建立机制相结合，有组织、有步骤地深入开展食品安全工作，积极营造放心消费、安全的节日食品市场环境，现将节日期间的食品安全保障工作总结如下：一、加强领导，健全网络为进一步完善食品安全监管体系，构建安全责任网络，确保全镇人民的消费安全。
我镇成立了由分管副镇长任组长的食品安全领导小组，组员由卫生院、综合站、武装部相关人员组成，各职能机构根据各自职责分工，加强领导，开展工作，有力地推动各项工作的开展，健全了我镇食品安全工作的监管网络体系，为我镇食品安全工作提供了强有力的组织保障。
二、广泛宣传，营造气氛节日期间，我镇以维护群众食品安全为出发点，以提高群众对食品安全知识的了解、增强群众安全意识和依法维权意识为目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位多角度开展食品安全宣传工作，营造了全社会关心支持食品监管工作的良好氛围。
一是上街宣传食品安全知识，发放宣传资料，发动群众积极参与、监督食品安全。
二是利用村小组广播宣传安全知识，村民可免费获得相关宣传资料。
通过各种宣传形式提高了人民群众的健康饮食安全意识。
三、明确目标，加大整治（一）开展节日期间食品安全检查。
结合我镇的特点，为保障群众身体健康，预防食物中毒等突发事件的发生，在春节、元旦期间，我镇制定食品安全应急方案，做好相关准备工作。
另外对辖区的餐饮店进行了专项检查，检查的重点是餐饮店的卫生设施、持证情况和从业人员的.健康状况，检查表明，个别餐饮店存在着不少问题，如加工操作场所简陋，食品处理区相关场所混在一起，防蝇防尘设施缺少等等，根据在检查中出现的问题，落实整改措施。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
为确保重大活动的餐饮服务食品安全，以下是一些保障方案的建议：
1.合规认证：确保餐厅和食品供应商都按照卫生标准和法规进行经营，并持有相关的健康证等合规认证。
2.供应链管理：建立完善的供应链管理体系，从食材采购到加工、存储和配送环节进行严格监控和管理。
3.食品检测：进行定期和随机的食品检测，包括原材料、半成品和成品食品的质量和安全性检验，确保食品符合卫生标准。
4.食品储存和处理：确保食品储存和处理的环境符合卫生标准，避免食材的受污染和食品的交叉污染。
5.员工培训：对餐厅员工进行食品安全知识的培训，包括卫生标准、食品处理和储存的要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.食品安全监控：建立监控系统，对食品加工和供应环节进行实时监测，及时发现和解决食品安全问题。
7.应急预案：制定应急预案，包括食品安全事故的处置步骤和应对措施，确保能够迅速应对和解决突发的食品安全问题。
8.媒体宣传：加强对重大活动餐饮服务的食品安全宣传，提高公众对食品安全的认识和重视程度，增强消费者对于食品安全的信心。
餐饮服务的食品安全保障是一个综合性的工作，需要多个方面的努力和配合。
以上是一些建议，具体的方案还需要根据不同的重大活动和场景来进行定制和落实。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案
重大活动餐饮服务食品安全保障方案背景重大活动是指具有重大政治、经济、社会、文化意义的活动，需要大量的餐饮服务。
为了确保重大活动的顺利进行，餐饮服务的食品安全问题需要得到充分保障。
目的为了确保重大活动的餐饮服务符合相关法律法规，保障消费者的餐饮安全，制定本方案。
适用范围本方案适用于重大活动的餐饮服务场所和从业人员。
餐饮服务流程控制前期准备在活动前，餐饮服务场所应按照相关规定进行准备工作，包括：1.对场所进行整修、清洁、消毒；2.对食品、调料、器皿、设备进行购买、验收、防潮、防损、保存；3.培训服务员职业道德和餐饮服务技能；4.组建应急处理小组，预先制定安全应急预案。
过程控制1.建立进货和存货清单，保障食品质量安全；2.建立餐饮服务队列，控制人流量，避免堆积；3.实行分餐制度，定期进行菜品更换；4.将食品分成热菜、冷菜、汤类等不同类别，用不同的器皿存放；5.加强封存管理，保证食物的新鲜和卫生；6.所有从业人员配戴餐巾，定期更换；7.对服务和食物进行全天候监控。
事后管理1.对用餐人员进行统计和记录，保存至少14天；2.保留所有票据，方便后期回溯；3.对食品残留样品进行定期检测，及时发现问题并处理；4.将活动期间的整个过程进行反馈和总结，为下一次活动提供经验和参考。
培训与防护培训1.国家规定的卫生安全知识培训，包括食品加工、储存、调配、采购、油烟排放等方面的知识；2.应急处理知识培训。
防护1.服务员佩戴帽子、口罩，避免口腔和呼吸距离食物接触；2.现场用餐区域要做好通风和隔离；3.使用专业的抗菌洗手液进行消毒；4.消毒厨房、餐具的方法应规范。
质量管理1.实行全过程溯源，一旦发现问题能够快速定位和解决；2.对后勤保障供应商进行筛选和监督，确保供应商的可靠性；3.请专业机构对食品进行检测，保证食品符合质量要求。
安全应急预案1.组建应急处理小组；2.制定详尽的食品安全应急预案；3.在活动期间实施应急处置。
结束语为了保障重大活动的餐饮服务质量和食品安全，本方案从前期准备、餐饮服务流程控制、培训与防护、质量管理、以及安全应急预案等多个方面进行考虑和制定，希望在未来的重大活动中能够发挥作用。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇以科学发展观为指导，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案1全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：一、高度重视，成立组织在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。
突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。
二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。
专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案为了有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，做好重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作，我们根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定，特制订本工作方案。
一、指导思想我们将按照重大活动主办单位的统一部署，建立健全餐饮服务食品安全保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保重大活动期间的饮食安全。
二、工作任务我们将负责对重大活动实施餐饮服务食品安全监督和状况评估，防止食源性疾病、食物中毒和食品污染等事件的发生，并依法查处违反餐饮服务食品安全法律法规的行为。
三、组织机构我们将成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组，领导小组下设办公室，由X同志兼任办公室主任，由XXX同志负责日常事务，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
四、重大活动餐饮服务食品安全监督方式我们将根据重大活动具体内容，确定实施重大活动餐饮服务食品安全监督的方式，分为全程监督和重点监督两种方式。
五、工作程序1、我们将按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，进行全面的食品安全监督检查、指导，做好相关记录。
2、重大活动前进行餐饮服务食品安全监督评估。
1）重大活动接待单位必须具备下列基本条件：a.具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力；b.食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备；c.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备；d.监督管理部门根据重大活动情况提出的其他条件。
2）现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向重大活动主办单位通报；对于存在问题特别严重、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。
3）对接待单位食品安全监督检查包括食品安全管理资料审查和现场食品安全监督检查，主要包括以下内容：a.接待单位食品安全管理组织、管理人员情况；b.食品生产经营场所布局设置、食品安全设备设施运行情况；c.食品生产加工制作过程食品安全操作规范的执行情况；d.直接入口食品及食品工具、用具、食品安全和卫生情况；e.按餐饮服务食品安全操作规范对从业人员个人卫生要求及健康状况；f.接待单位存在的安全隐患问题及监督意见；。
重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门职责
重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门职责（原创实用版）目录一、引言二、重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门的职责1.制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范2.负责餐饮服务行政执法3.确保重大活动餐饮服务食品安全4.全程监督重大活动现场的餐饮服务三、结论正文一、引言随着社会的发展，重大活动的举办越来越频繁，这些活动涉及的领域众多，其中餐饮服务是重大活动中必不可少的环节。
为确保重大活动餐饮服务的食品安全，我国政府高度重视并制定了一系列法律法规和监管措施。
本文将重点介绍重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门的职责。
二、重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门的职责1.制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范国家食品药品监督管理局负责制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，对重大活动餐饮服务的食品安全管理进行规范和指导。
这些规范包括《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（国食药监食[2011]67 号）等文件，旨在确保重大活动餐饮服务的食品安全。
2.负责餐饮服务行政执法重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门具有执法权，负责对餐饮服务活动实施监督管理。
县级以上食品药品监督管理局通常承担这一职责，有的省由卫生局行使职权，如北京市。
在深圳市，这一职权则由另一个部门承担。
各个省根据实际情况，有自己的设置。
3.确保重大活动餐饮服务食品安全重大活动餐饮服务食品安全监督保障部门需要确保重大活动餐饮服务的食品安全。
为此，部门需对活动接待单位的餐饮加工场所、就餐场所、菜单审定、食品原料质量、食品加工制作、餐饮用具消毒、食品留样等环节进行全程监督，并根据需要对餐饮具、水质及食品原料的安全状况进行现场监测。
4.全程监督重大活动现场的餐饮服务在重大活动期间，食品药品监管部门工作人员和卫生监督员、防疫医师等将进驻活动现场，对餐饮服务进行全程监督，确保活动期间的餐饮服务安全。
同时，部门还要成立卫生监督组、医疗救助组、医疗保健组、卫生消杀组等工作组，明确组成人员和工作任务，以确保活动的顺利进行。
大运会餐饮保障工作总结
大运会餐饮保障工作总结
在刚刚结束的大运会上，餐饮保障工作是其中一个不可忽视的重要环节。
作为
参赛选手和工作人员的主要生活来源，餐饮保障工作的质量直接关系到整个比赛的顺利进行和参与者的体验。
在本次大运会上，我们对餐饮保障工作进行了全面总结，希望能够为未来的大型赛事提供有益的经验和参考。
首先，我们对餐饮保障工作的组织和管理进行了全面的规划和安排。
为了确保
每个参与者都能够及时享用到健康、美味的餐饮，我们提前与餐饮服务商进行了充分的沟通和协商，制定了详细的餐饮菜单和供餐时间表。
同时，我们还建立了专门的餐饮保障团队，负责协调各个环节，确保餐饮服务的顺利进行。
其次，我们注重了餐饮质量和安全。
在食材采购和加工环节，我们严格按照卫
生标准和食品安全法规进行操作，保证了食品的质量和安全。
同时，我们还加强了对餐饮服务人员的培训和管理，确保他们具备专业的技能和服务意识，为参与者提供优质的用餐体验。
最后，我们注重了对参与者的需求和反馈。
在比赛期间，我们不断收集参与者
对餐饮服务的意见和建议，及时调整和改进餐饮保障工作，确保每个参与者都能够满意地享用到餐饮服务。
通过这些努力，我们成功地为参与者提供了丰富多样、健康美味的餐饮服务，为整个比赛增添了一道亮丽的风景线。
总的来说，本次大运会的餐饮保障工作取得了圆满的成功，为未来的大型赛事
提供了宝贵的经验和启示。
我们相信，通过不懈的努力和持续的改进，我们能够为参与者提供更加优质的餐饮保障服务，为大型赛事的顺利进行贡献自己的力量。
重大活动餐饮服务食品安全保障等五项工作制度(精)
餐饮服务食品安全工作制度汇编1、重大活动餐饮服务食品安全保障工作制度2、餐饮服务日常监督工作制度3、餐饮服务食品安全投诉举报受理制度4、餐饮服务食品安全监督抽验工作制度5、餐饮服务违法案件行政处罚工作程序重大活动餐饮服务食品安全保障工作制度第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全保障工作，防止食品事故对人体健康造成危害，保障饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规范制定本制度。
第二条本制度适用于市级及以下餐饮服务食品安全监管部门承担的重大活动餐饮服务保障工作。
第三条重大活动餐饮服务食品安全保障工作，坚持预防为主、属地管理、谁许可谁保障的原则。
第四条重大活动食品安全保障分为全程保障和重点保障两种方式。
餐饮服务监管部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品安全保障的方式。
第五条市食品药品监督管理局设立重大活动餐饮服务保障工作领导小组。
组长由市局局长担任，副组长由市局主管副局长担任，成员由市局餐饮服务监管科和食品药品稽查机构相关人员组成。
领导小组下设办公室，具体负责餐饮服务食品安全保障和突发食品安全事故应急工作。
办公室设在市局餐饮服务监管科。
各级餐饮服务食品安全监管部门成立重大活动餐饮服务保障工作领导组织机构。
第六条市食品药品监督管理局负责全面组织协调本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全保障、食品安全突发事故应急处臵和督导检查工作；负责市管餐饮服务单位食品安全保障工作。
各县（区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全保障、食品安全突发事故应急处臵工作。
2第七条餐饮服务食品安全监管部门接到重大活动举办单位或有关部门通知后，应立即对重大活动进行登记备案。
登记备案包括以下内容：(一)重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；(二)主办单位名称、联系人、通讯方式；(三)接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式；(四)参与活动人员驻地分布和餐饮情况；(五)供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程
重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程重大活动餐饮服务食品安全保障工作规程第一章总则第一条为规范我市重大活动餐饮服务食品安全保障工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《山东省食品安全事故应急预案》等规定，结合我市实际，制定本规程。
第二条本规程适用于对我市各级党委、人大、政府、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。
第三条重大活动餐饮服务食品安全保障工作应坚持预防为主、统筹计划、属地管理、分级监督、技术保障的原则。
第四条市食品药品监督管理局负责全市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好我市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
市食品药品稽查支队负责市级及以上重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
各区市食品药品监督管理部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第二章工作职责第五条主办单位应遴选符合本规范第十五条规定条件的餐饮服务提供者承担保障任务。
第六条主办单位应在重大活动期间为食品药品监督管理部门提供监督执法所必要的工作条件，协助食品药品监督管理部门加强餐饮服务食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据食品药品监督管理部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。
主办单位应审查重大活动指定或赞助食品供应商合法资质，明确食品供应商食品安全责任。
第七条餐饮服务提供者为重大活动提供餐饮服务，应根据本规程的要求，做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，依法承担餐饮服务食品安全责任，成立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，并制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案。
鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高重大活动餐饮服务食品安全保障水平。
第八条食品药品监督管理部门在重大活动期间应加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，对检查发现的食品安全隐患，及时监督整改。
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领导视察重大活动餐饮服务保障
重大活动餐饮服务安全保障
近年工作量趋势图
2002-2009年大型活动保障次数统计 80 70 60 50 活动数 40 30 20 10 0
79 22 34 2004 44 50
72
66
4 2002
2006 年份
2008
重大活动餐饮服务安全保障基本内容
监督保障要求
Case 3
蜡样芽孢杆菌中毒事故（1994年中南海）
发展方向
• • • • • •
制定相应法律规范。 实施信息化管理。 现场有害物质的定性、定量技术发展。 加强国内外交流借鉴先进理论和方法。 提高应对突发公共卫生事件能力。 提高管理保障人员专业技术水平。
重大活动餐饮服务安全保障新问题
法律、体制问题
重大活动餐饮服务提供者履行下列职责：
（一）餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。 （二）制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行 《食品安全法》规定和食品安全标准、卫生操作规 （三）配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健 康档案，餐饮服务从业人员取得健康合格证明后参加工作。 （四）配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留 样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。 （五）落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，确保 餐饮服务各环节符合食品安全规定要求。 （六）建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购 查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息。 （七）配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食 源性疾病、食品污染）的调查处置工作。
重大活动餐饮服务保障基本概况
定义
重大活动
餐饮服务
监督保障
特指省级以上人 民政府要求对具 有特定规模的政 治、经济、外交 、文化、体育及 其他重大社会活 动
指通过即时制作 加工、商业销售 和服务性劳动等， 向消费者提供食 品和消费场所及 设施的服务活动。
指政府行政部门 依照国家法律、 法规对相对人进 行餐饮服务行为 实施的食品安全 监督管理行为
活动期间餐饮外卖问题
1
2
3
餐饮服务外卖 普遍存在，数 量大，异地运 输距离远，时 间长
缺乏法律依据 目前未列入餐 饮服务许可项 目
就餐地点缺少 基本的餐饮服 务就餐场所基 本要求
我的邮箱：bigzhao2008@
three
two
one
《食品安全法》、 《实施条例》《餐 饮服务食品安全监 督管理办法》的正 式实施后，有关餐 饮服务安全配套法 规完善问题
机构调整带来的重 大活动餐饮服务食 品安全保障工作机 制、分工的问题
《食品安全法》赋 予食品安全综合协 调和农业、质监、 工商、食药等部门 的相互配合问题
重大活动餐饮服务安全保障新问题
凸显公共卫 依法提出科学、 逐项消除各种 生安全隐患 规范改进措施 公共卫生安全 问题 问题（监督、 意见 监测、分析、 整理、报告）
奥运会开幕式主席台现场餐饮服务
重大活动餐饮服务安全保障工作程序
11个大程序74个子程序
重大活动餐饮服务安全保障应急流程
应急处理流程图
《世界财富论坛》祈年殿冷餐会现场
重大活动主办单位履行下列职责：
（一）依照《食品安全法》履行应尽得责任和义务。确保重 大活动期间食品安全和参与者身体健康。 （二）向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活 动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。 （三）根据《食品安全法》规定选择符合卫生规范的餐饮服 务提供者。 （四）建立相应的组织机构，督促餐饮服务提供者做好重大 活动餐饮服务食品安全工作，协助处理突发食品安全事故。 （五）向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和 所需的经费保障。
发展阶段
形成阶段
第二阶段（ 1970—1989）
第一阶段（ 1950—1969）
• 形成阶段：1949年建国初期主要集中在特殊地点和人群。如：中南海、 人民大会堂、以中央领导人、外国首脑来访和重要会议为主。由中南 海保健办和前苏联的公共卫生专家进行食品卫生检查工作。以确保中 央领导和活动的食品卫生安全。 • 发展阶段：1973年北京举办亚非拉乒乓球邀请赛发生运动员食物中毒 事故，周总理批示要查明原因，做好食品卫生工作。1975年第四届全 国人大政协会议开始北京市卫生局有系统、有规模的开展食品卫生保 障工作。 • 全面参与阶段：1990年以11届北京亚运会为标志，全面参与重大活动 会议的公共卫生安全工作。近年来，国际活动、国内会议频繁举办、 2008年奥运会的餐饮服务食品安全和公共卫生安全成为关注热点。 • 后奥运阶段：2008年北京奥运会、残奥会的胜利召开和《食品安全法》 等法律法规的实施，给重大活动带来了新的挑战和机遇，如何在新时 期做好重大活动餐饮服务安全保障工作已成为新课题。（首都庆祝建 国60周年活动、2010年上海世博会、2010年广州16届亚运会。）
食品药品监督部门履行下列职责：
• （一）建立重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作组织领导机构， 明确分级管理原则。 （二）依照举办重大活动的特点、规模、人数等情况，制定重大活动 餐饮服务食品安全保障方案、应急预案。 • （三）选派专职食品安全检查人员依照《餐饮服务食品安全监督管理 办法》第二十七条规定内容进行重点监督检查。 • （四）建立与主办方、承办方及餐饮服务提供者信息通报工作机制， 掌握工作动态协调解决问题。 （五）协调相关部门对餐饮服务提供者生活饮用水、公共场所、病媒 生物控制和食品、食品工用具、容器等采样监测。 • （六）对重大活动期间食品安全事故的核实、报告并对现场采取临时 控制措施。 • （七）提出餐饮服务食品安全保障经费预算，报重大活动主办方批准。 • （八）重大活动期间食品药品监督管理部门有权采取《食品安全法》 第七十七条规定的措施。（现场监督、抽样检测、查阅票据、查封扣 押）
重大活动餐饮服务保障基本概况
重大活动的特点
1
特点：带有特殊 的社会影响和政 治意义。 参与者特殊的社 会角色和身份。
2
特点：时间长、 分布广、活动多、 人群相对集中。
3
特点：活动内容、 重要宴会、人员、 地点具有保密原则。
监督管理管机构与监督管理原则
• 国家食品药品监督管理局主管全国重大活 动餐饮服务食品安全保障工作，地方各级 食品药品监督部门负责本行政区域内的重 大活动餐饮服务监督食品安全保障工作。 • 重大活动餐饮服务食品安全保障实行预防 为主、分级管理、属地负责、监督与服务 并重的工作原则。
法律依据
法律依据
《中华人民共和国传 染病防治法》 《中华人民共和国食 品安全法》 国务院《中华人民共 和国食品安全法实施 条例》 国务院《突发公共卫 生事件条例》
卫生部《重大活动食 品卫生监督规范》 卫生部《餐饮业和集 体用餐配送单位卫生 规范》 北京市政府《生活饮 用水卫生监督管理条 例》 其他相关的法律、法 规、规范等
重大活动餐饮服务食品安全保障
北京市卫生局 二O一O年四月
Contents
1
重大活动餐饮服务食品安全保障基本概况
2
重大活动餐饮服务食品安全保障内容
3
重大活动餐饮服务食品安全保障工作展望
重大活动餐饮服务保障基本概况
发展阶段历程
后奥运新阶段
第四阶段（后奥运会时代）
全面参与阶段
第三阶段（1990-2008奥运会）
重大活动餐饮服务食品安全关注点
食物中毒前6位危险因素
食物长时间储存2卫生习惯26%
清洗消毒不当9% 食物加热不彻底25%
重大活动餐饮服务安全事故
典型案例
Case 1
某重要全国会议68人食物中毒事故
Case 2
副溶血性弧菌中毒事故（1999年北戴河）
重大活动的定义
• 适用于省级以上人民政府要求对具有特定 规模的政治、外交、经济、文化、体育及 其他重大社会活动（简称重大活动）实施 的餐饮服务食品安全保障工作。 • 餐饮服务提供者应当依照法律法规、食品 安全标准及有关要求从事重大活动餐饮服 务活动，对重大活动和参与者负责，保证 食品安全，承担餐饮服务食品安全责任。
高度重视 制订方案
科学监测 提供依据
集中领导 区域负责
保障要求
信息共享 密切配合
指导为主 监督为辅
提高素质 业务全面
应急准备 常备不懈
重大活动餐饮服务食品安全保障队伍
奥运会餐饮服务监督现场
重大活动餐饮服务安全保障内容
监督保障工作方法
one
two
three
four
工作提前 介入，全 面掌握基 本情况
重大活动餐饮服务保障基本概况
工作原则
预防为主
工作原则
分级监督 属地管理
重大活动餐饮服务保障基本概况
目的意义
目的意义
防止食品污染和有 害因素对人体健康 的危害，保障食品 安全
维护社会稳定，保障 重大政治、经济、文 化、体育及其他重大 社会活动安全，具有 重大的政治意义、经 济意义、社会意义
重大活动餐饮服务保障基本概况