滨州美食

制馅时一般每500克饼用豆腐400克，熟猪
头肉150克，鸡蛋3个，香油75克，盐5克， 芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭 开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内 稍煎。切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄 色，饼美味香。
芝麻酥糖
芝麻酥糖
芝麻酥糖是山东省滨州市的汉族传统名点，
享誉省外，已有70多年的悠久历史，该产品 是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整 套的生产工艺方式，大体分为6步工作法。 由当初生产一个花色品种，经过逐步改进， 已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同 的风味芝麻酥糖。 2007年10月，芝麻酥糖 与滨州锅子饼、大山烧鸡、武定府酱菜一起 被列入滨州市非物质文化遗产名录。
滨州美食
初一五班
锅子饼
锅子饼
锅子饼是山东省滨州市的汉族传
统名吃，呈蛋黄色，饼美味香。 以其做法精细，食之酥而不硬、 香而不腻、味鲜可口、老少皆宜 而久负盛名。
锅子饼
制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面
团，再以150克重的软面做成两个大小相近 的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将 两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅 速取出置于盖有棉垫的容器中备用，
沾化冬枣

是一种珍贵稀有的鲜食果品。十几年来使之造福人类。如 今，这一稀有资源终于从庭院走向大田，其规模不断扩大

1995年5月，在“全国首届百家特产之乡”评选活动中， 沾化县被命名为“中国冬枣之乡”。到目前为止，全县已 开发密植园8万亩，年产量可达200万公斤。沾化冬枣成熟 期晚(10月中下旬成熟)，状如苹果，有“小苹果”之称。 平均单果重20g左右；色泽光亮赭红；味质极佳，皮薄肉 脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富。经北京营养源研究 所分析化验，沾化冬枣含人体所需的19氨基酸和A、B、C 、P等多种维生素，含可溶性固形物34-38%，维生素 C352cg/100g。与其它果品相比，是苹果的70倍，梨的140 倍，营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活 维生素丸”。一位中央领导品尝后称赞沾化冬枣为“天下 奇果”，美国俄勒岗大学园艺农学院生命科研所主任鲍依
酱菜

明代天启年间，惠民城内（当时为武定州治）就出现了一 些酱园商号。后有“仙泉居”、“无香斋”、“大同”等 八家有名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙 泉居酱园的产品多次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所， 故以“武定府酱菜”冠名。抗美援朝期间，武定府酱菜作 为慰问品批量运往朝鲜，受到中朝官兵称赞。传统武定府 酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶 莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百 工皮等30余种。武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在 同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体 的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜 厂。1978年后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居”老字号， 惠民镇酱菜厂也重新起用“元香斋”商号。1997年两厂在 发掘传统品种，整理传统配方与工艺的同时，又开发了酱 两仁、酱三样、多味辣菜、酱芦笋、酱香菇等新品种，使 武定府酱菜形成糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大 系列50多个品种。2000年产量3000吨，是建国前的300倍 。1988年武定府酱菜在全国首届食品博览会上获铜牌奖。
烙饼
烙饼


烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成 并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起 食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰 富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同， 营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。 每100克烙饼(标准粉)营养成分 能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤 维1.9克；胆固醇257毫克； 硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷 146毫克；钾141毫克； 钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜 0.15毫克；锰1.15毫



芝麻酥糖
2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、压碎、
熬糖、拉条、拔丝，后三步是关键工序。 产品特点：这种酥糖用料考究，手工精细， 色泽淡黄，银丝油润，蓬松甘爽。麻香浓郁 ，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味。老 幼皆宜食用，更是探亲访友馈赠佳品。产
品要随产随销，存放通风处，防止久 存吸潮。
沾化冬枣
芝麻酥糖

制作方法：料配方：白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明矾5克饴糖 50克糖桂花糖山楂香料味精少许。 1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟压碎后，盛放在特制炉具平锅内 待用（锅底用煤球火，温度应保持恒温60～80℃左右）。 2．将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内， 用煤球微火熬20分钟，大约250～300℃之间，待糖浆表面成焦黄色， 沸腾金花，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条， 拉呈白色顺丝为佳，从熬糖至拉条大约25分钟左右。 3．成型：将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块，用食指从每 小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻，快速达到拧 花成型，每块均匀拉10根丝左右，摆到盘内低温晾透，5块装为一盒， 用玻璃纸包装封面，净重200克。


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酱菜
酱菜
山东滨州惠民县城，清朝为武定府治。这里
生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微 咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人称 “武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一 。武定府酱菜的生产，已有三百多年的历史 。早在明代，这里的酱菜作坊就很兴盛。至 清朝。“仙泉居”、“福元居”、“元香斋 ”、“大同”、“天顺栈”等酱园成为远近 驰名的店堂商号。