梭边鱼锅底制作

梭边鱼锅底是什么颜色
A.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。

B.蒜一两，姜一个。

花椒一两。

八角两个。

葱3 根。

酱油，盐巴。

猪骨头汤。

把A. B 加入烧开的油里炒。

油要2到3两。

炒出香味。

然后加骨头汤。

放葱，叶子，酱油，盐巴。

熬个半个小时。

加汤又熬。

直到香味出来为止。

可以开烫！
冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。

孜然可根据个人口味添加。

喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。

干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。

等汤沸起来即可。

标准型家庭做法
材料，梭边鱼N条，姜切丝，蒜拍烂，葱切段，料酒，蚝油，花椒油，香油，西红柿，干辣椒，辣椒粉，四川豆瓣酱，
炒锅上火，倒入少许油8成熟把姜下入爆香倒入鱼，大火爆炒，放料酒，蚝油，待鱼上色后下入干辣椒香油豆瓣酱花椒油辣椒粉，大火收汤，下入西红柿，蒜，转小火闷10分钟，出锅装盘，撒葱段配象。

（盐，味精，鸡精什么时候放就不必要我说吧）
买包火锅料，加水烧开，放入鱼，即成。