湘东区学校食堂标准化建设手册2

学校食堂规范性建设标准

学校食堂规范性建设标准学校食堂是学校生活中非常重要的一部分，直接关系到学生的健康和营养需求。

为了提高学校食堂的服务质量，规范食堂的建设标准是非常必要的。

下面将从食材采购、食品加工、卫生管理等方面来探讨学校食堂的规范性建设标准。

首先，学校食堂的食材采购应当遵循以下原则。

一是优先选用本地生产的食材，确保食材的新鲜度和营养价值。

二是严格按照食品安全标准采购食材，确保食材的安全性和卫生质量。

三是建立供应商的信用评估机制，选择有信誉、质量可靠的供应商进行采购，确保食材的质量和供应的稳定性。

其次，学校食堂的食品加工应当符合一定的标准。

一是厨房设备和加工设备应当达到卫生安全标准，确保食品加工过程的卫生和安全。

二是食品加工的步骤和程序应当规范，确保食品的营养保持和卫生质量。

三是加强对食品加工人员的培训和监督，提高他们的专业技能和意识，确保食品加工环节的规范性和质量。

第三，学校食堂的卫生管理应当严格执行。

一是建立食堂的卫生管理制度，规定食堂清洁、消毒、垃圾处理等各项工作的具体要求和流程。

二是加强对食堂卫生情况的监测和检查，定期进行卫生抽查和抽样检测，确保食堂的卫生安全。

三是加强对食堂员工的培训和教育，提高他们的卫生意识和行为规范，确保食堂的卫生质量。

最后，学校食堂还应当加强与学生和家长的沟通和互动。

一是建立学生和家长意见反馈机制，及时听取他们对食堂服务的意见和建议，改进服务质量。

二是定期组织学生和家长参观食堂，让他们了解食堂的建设标准和运营情况，增强他们对食堂的信任和满意度。

综上所述，学校食堂的规范性建设标准涉及食材采购、食品加工、卫生管理等多个方面。

只有严格执行这些标准，才能提高学校食堂的服务质量，保障学生的健康和营养需求。

学校要牢记“以人为本”的原则，加强对食堂的管理和监督，为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。

学校食堂标准化建设

学校食堂标准化建设
学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，食堂的卫生、饮食安全和服务质
量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。

因此，学校食堂的标准化建设显得尤为重要。

为了提高学校食堂的服务质量，确保师生的饮食安全，我们有必要对学校食堂进行标准化建设。

首先，学校食堂的卫生标准化建设至关重要。

食堂的卫生状况直接关系到师生
的健康。

为了保障食堂的卫生安全，我们需要建立健全的食品安全管理制度，加强对食品原料的采购和检验，规范食品加工和储存流程，定期对食堂进行卫生检查和清洁消毒，确保食堂环境卫生符合相关标准。

其次，食堂的饮食标准化建设也是至关重要的。

学校食堂应该提供营养均衡、
口味美味的饮食，满足师生的不同需求。

我们需要引进专业营养师参与食谱的制定，合理搭配菜品，确保食物的营养均衡。

同时，我们还需要加强对食品加工的监管，确保食品加工过程符合卫生标准，杜绝食品安全隐患。

最后，服务质量的标准化建设也是不可或缺的。

学校食堂的服务质量直接关系
到师生的用餐体验。

我们需要加强对食堂服务人员的培训，提升他们的服务意识和服务水平，确保他们能够为师生提供优质的餐饮服务。

同时，我们还需要建立健全的投诉处理机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题，提高食堂的整体服务水平。

总之，学校食堂的标准化建设是一项系统工程，需要各方共同努力。

只有加强
对食堂的卫生、饮食和服务质量的标准化建设，才能更好地保障广大师生的饮食安全和生活质量。

希望学校能够重视这一问题，加大投入，全面提升学校食堂的标准化建设水平。

学校食堂食品安全规范化管理规定范本（2篇）

学校食堂食品安全规范化管理规定范本一、总则食品安全是学校食堂工作的首要任务，以确保广大师生的身体健康为宗旨。

本规定的制定旨在规范食堂食品安全管理，保障师生食品摄入的安全和健康。

食堂应当依法进行食品生产、经营活动，确保食品安全管理符合相关法律法规的要求。

二、组织机构1.食堂应设置食品安全管理部门，负责全面统筹和协调食堂的食品安全工作。

2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品安全管理人员，他们应具备相应的食品安全知识和职业素养。

三、食品原材料的采购1.食堂应建立食品供应商的合作关系，明确要求供应商具备合法的食品经营许可证，并严格按照合同约定提供原材料。

2.食堂食品安全管理部门应定期检查供应商的资质和食品安全管理情况，确保原材料的安全性。

3.食堂应定期开展对各类原材料的食品安全风险评估，建立食品原材料的采购黑名单，严禁采购有食品安全风险的原材料。

四、食品加工制作1.食堂应制定详细的食品加工制作工艺流程，确保食品加工过程符合卫生标准。

2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品加工制作人员，他们应具备相应的食品生产操作技能和卫生知识。

3.食堂食品加工制作人员应定期接受食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。

4.食堂应定期对食品加工设备进行检测和维护，确保设备的卫生状况和工作正常。

五、食品储存和保鲜1.食堂应制定储存和保鲜食品的管理制度，确保食品的保质期限和卫生状况。

2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品储存管理人员，他们应具备相应的食品储存和保鲜知识。

3.食堂应定期检查和清理食品储存设施，确保设施的卫生状况和功能正常。

4.食堂应建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和记录，及时消耗过期食品，严禁使用过期食品加工制作食品。

六、食品销售和检验1.食堂应建立销售食品的管理制度，确保销售的食品符合规定，未经过期或变质。

2.食堂食品安全管理部门应配备专职食品销售人员，他们应具备相应的食品销售知识和服务意识。

标准化食堂建设方案

标准化食堂建设方案一、引言食堂作为提供餐饮服务的重要场所，对于保障人员的饮食健康和工作生活质量具有重要意义。

为了打造一个安全、卫生、舒适、高效的食堂环境，提升食堂的服务品质和管理水平，特制定本标准化食堂建设方案。

二、建设目标1、提供安全、卫生、营养均衡的餐饮服务，确保食品质量安全。

2、优化食堂布局和流程，提高餐饮供应效率，减少排队等待时间。

3、营造舒适、整洁、温馨的就餐环境，提升就餐体验。

4、建立科学规范的管理制度，实现食堂的精细化管理。

三、食堂布局与设施1、就餐区合理规划就餐座位，保证足够的空间，避免拥挤。

配备舒适的桌椅，便于人员就餐。

安装良好的通风设备，保持空气流通。

2、厨房区按照食品加工流程，划分清洗、切配、烹饪、储存等区域。

配备先进的厨房设备，如炉灶、烤箱、蒸锅、洗碗机等。

设立专门的消毒间，确保餐具和厨具的消毒效果。

3、仓储区建设干燥、通风的仓库，用于储存食材和调料。

实行分类存放，设置明显的标识，便于管理和取用。

4、卫生间保持卫生间清洁卫生，定期消毒。

配备洗手设施和干手设备。

四、食品安全管理1、食材采购选择正规的供应商，建立稳定的采购渠道。

严格把控食材的质量，索取相关的检验检疫证明。

2、食品加工遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程的卫生。

控制食品加工的温度和时间，保证食品熟透。

3、食品留样对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于48 小时。

4、餐具消毒采用高温消毒或化学消毒的方法，对餐具进行彻底消毒。

定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。

五、人员管理1、人员招聘招聘具备相关资质和经验的厨师、服务员等工作人员。

2、培训教育定期组织食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。

加强员工的职业道德教育，提高服务意识。

3、健康管理要求员工持健康证上岗，定期进行健康检查。

六、服务质量管理1、菜品研发根据季节和人员需求，不断研发新的菜品，丰富菜品种类。

2、营养搭配合理搭配菜品，保证营养均衡。

学校食堂标准化管理方案

学校食堂标准化管理方案学校食堂是学生在校园中获取食物和营养的重要场所，为了保证学生的健康和食品安全，制定一套标准化管理方案是非常必要的。

本文将从食品采购、食材储存、食品加工、餐具卫生、食堂环境、废弃物处理、食品安全教育等方面进行探讨。

一、食品采购学校食堂的标准化管理方案需要从食品采购开始。

食品采购应严格按照食品安全标准进行，选择有资质的食品供应商，确保供应商具有食品安全证书，并且能够提供食品的相关检验证书。

同时，要确保食材的新鲜度和质量，定期进行抽样检测。

二、食材储存食材储存是保证食品新鲜度和食品安全的关键环节。

学校食堂应设立专门的食材储存室，要求储存间通风良好，温度适宜，并对食材进行分类、分仓储存，避免交叉感染。

同时，食材的储存要定期进行检查、清理和消毒，确保食品的安全性。

三、食品加工食品加工环节是学校食堂管理的重要环节。

食材的加工要严格按照食品安全标准进行，加工员工必须具备相关健康合格证明，并进行食品加工操作规范的培训。

加工工具和设备要定期进行清洗和消毒，避免交叉污染。

另外，学校食堂要控制食品的加工时间和温度，确保食品的安全和营养。

四、餐具卫生餐具卫生是学校食堂管理的重要环节之一。

学校食堂应定期检查、清洗和消毒餐具，确保餐具的干净和卫生。

餐具的储存应分区分仓进行，避免交叉污染。

餐具的使用要对学生进行规范化教育，提倡文明就餐，避免餐具污染和食品交叉感染的风险。

五、食堂环境食堂环境是影响学生就餐的重要因素之一。

学校食堂应保持整洁、明亮的环境，保证空气流通和温度适宜。

食堂的布置要合理，保证学生就餐的舒适性和就餐场所的安全性。

此外，食堂的区域划分也需要根据学生的不同需求进行，提供不同类型的食品选择，满足学生个性化的需求。

六、废弃物处理食堂废弃物处理是学校食堂管理中不可忽视的环节。

学校食堂应设立垃圾分类和处理机制，并设置相应的垃圾桶和垃圾收集点。

废弃物应按照分类进行投放，并制定相应的处理方案，避免对环境造成污染。

学校食堂建设标准

学校食堂建设标准为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。

本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。

学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。

粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。

加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。

第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。

墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

学校食堂规范化建设方案（精选21篇）

学校食堂规范化建设方案学校食堂规范化建设方案（精选21篇）为了确保工作或事情有序地进行，常常需要预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。

那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编精心整理的学校食堂规范化建设方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂规范化建设方案篇1学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。

一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。

一、领导重视，组织健全。

我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。

同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。

二、制度完善，责任落实。

学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。

同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。

建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。

三、加强管理，确保食品卫生安全1、依法经营。

学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。

学校食堂建设与管理规范

学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。

随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。

为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。

二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。

2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。

3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。

4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。

5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。

6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。

7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。

三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。

2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。

3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。

4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。

5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。

6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。

7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。

9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。

四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。

学校食堂标准化建设要求内容

附件1：学校食堂标准化建设要求. 专业学习资料.. 专业学习资料.. 专业学习资料.有关定义：原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

凉菜（又称冷菜、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜. 专业学习资料.肴。

加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。

备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。

烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。

切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。

非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

. 专业学习资料.附件2：学校食堂标准化建设辅助标准一、学校食堂卫生管理项目自查标准（参考）二、场所、设施、设备及工具清洁标准（参考）. 专业学习资料.学习5S管理方法—整理、整顿、清扫、清洁、素养，培养良好工作习惯。

. 专业学习资料... . .. . ..三、食品原料采购安全协议(参考)甲方：XX学校乙方：XX食品有限公司为保证学生的身体健康，确保学生的饮食安全，杜绝食物中毒的发生，我校决定使用XX食品有限公司生产的，经甲、乙双方共同协商签订本协议。

学校食堂食品安全规范化管理手册

学校食堂食品安全规范化管理手册目录（一）学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度（二）学校食堂食品安全分管校长岗位职责（三）学校食堂食品安全管理人员岗位职责（四）学校食堂餐饮服务食品安全从业人员管理规范（五）学校食堂食品原料采购管理规范（六）学校食堂原料库房贮存管理规范（七）学校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理规范（八）学校食堂食品原料切配操作管理规范（九）学校食堂食品烹制操作管理规范（十）学校食堂粗加工间管理规范（十一）学校食堂食品留样管理规范（十二）学校食堂食物中毒防范及处置管理规范（一）学校食堂应建立的餐饮服务食品安全制度1.采购食品原料索证、索票验收制度；2.食品库房管理制度；3.食品添加剂管理制度；4.粗加工管理制度；5.烹调加工管理制度；6.配餐管理制度；7.从业人员健康检查制度；8.从业人员食品安全知识培训制度；9.餐具用具清洗消毒、保洁制度；10.食品安全检查制度；11.生熟食品控制交叉污染安全管理制度；12.从业人员个人卫生管理制度；13.食品留样管理制度。

（二）学校食堂食品安全分管校长岗位职责1.组织成立食品卫生安全管理组织；2.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制；3.组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相关法律法规及标准、规范；4.组织对学校食堂开展食品安全检查，实行考核奖惩制度；5.配合食品安全监督机构的监督检查，起到上传下达的作用；6.负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处置。

（三）学校食堂食品安全管理人员岗位职责1.具体制定食品安全管理制度及岗位责任制；2.制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施；3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位；4.制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录；5.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

学校食堂指导手册

第五篇学校食堂一、监管目的为切实履行《食品平安法》给予食物药品监管部门餐饮消费环节监管职能，增强学校食堂的食物平安监督治理。

切实保障广大师生和员工的饮食平安和躯体健康。

二、监管主体和依据县级以上地址人民政府负责、领导、组织、和谐本行政区域的食物平安监督治理工作。

县级以上餐饮效劳环节的监督治理部门负责本行政区域餐饮效劳环节的食物平安监督治理工作。

依据《中华人民共和国食物平安法》、《中华人民共和国食物平安法实施条例》、《餐饮效劳许可治理方法》、《餐饮效劳监督治理方法》等法律法规和相关规定。

依法监管、科学监管做好学校食堂食物平安监管工作。

餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食物平安的第一责任人，对本单位的食物平安负法律责任。

三、有关概念：（1）学校食堂：指设于学校(含托幼机构)，供给内部职工、学生等就餐的提供者。

（2）食物：指各类供人食用或饮用的成品和原料和依照传统既是食物又是药品的物品，但不包括以医治为目的的物品。

原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。

（3）半成品：指食物原料经初步或部份加工后，尚需进一步加工制作的食物或原料。

（4）成品：指通过加工制成的或待出售的可直接食用的食物。

（5）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对通过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处置后的食物进行简单制作并装盘，一样无需加热即可食用的菜肴。

（26）从业人员：指学校食堂从事食物采购、保留、加工、供餐效劳和食物平安治理等工作的人员。

四、学校食堂大体条件（一）机构及人员治理1、食物平安治理机构设置和人员配备要求所有学校食堂(含托幼机构)应设置食物平安治理机构并配备专职食物平安治理人员。

二、食物平安治理机构和人员职责要求（1）成立健全食物平安治理制度，明确食物平安责任，落实职位责任制。

食物平安治理制度要紧包括：从业人员健康治理制度和培训治理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食物、食物添加剂、食物相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置治理制度，食物平安突发事件应急处置方案，投诉受理制度和食物药品监管部门规定的其他制度。

学校食堂建设标准

为进一步改善学校食堂建设，加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规的要求，制定学校食堂建设标准。

本标准适用于普通中小学、民办学校、中等职业学校、特殊教育学校、各类教育机构。

学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间。

粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

第一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间（区），占食品处理区（全部后堂）面积的20%以上，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分开。

加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。

粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500面要有独立的清洁工具存放场所。

第二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区）地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。

墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

学校食堂标准化建设管理制度

学校食堂标准化建设管理制度学校食堂标准化建设管理制度一、基本要求1、食堂必须持有卫生许可证，定期及时验换。

2、食堂食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生，味道鲜美。

3、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范。

4、保证食品卫生安全，闲杂人员一律不得进入食堂。

5、从业人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，合理降低成本。

6、牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。

7、工作前，大小便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8、保持室内环境整洁，无杂物，室内墙壁干净无油垢、无斑驳，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。

9、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

10、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等设有明显标志，生、熟用具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

二、从业人员卫生制度1、健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，凡患有《食品卫生法》第二十五条规定的疾病，不得从事学校饮食卫生工作。

2、穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，必要时还应戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。

3、洗手消毒：操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。

4、操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。

5、卫生习惯：从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。

三、食品原料采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。

2、严把原料采购关。

米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS 质量安全标志的准入食品，并实行定点采购。

3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。

4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。